Etude des relations structure/fonction d'une bactériocine anti-Listeria, la mésentéricine Y105 : these : pour l'obtention du grade de docteur de l'Universite de Poitiers (Diplôme national - arreté du 25 avril 2002) : ecole doctorale d'ingénierie chimique, biologique et géologique : discipline : aspects moléculaires et cellulaires de la biologie