Boar taint: interfering factors and possible ways to reduce it

angleški

2014

letnik 11, številka 1/2

anabolic hormone   anabolični hormon   androstenon    Androstenone    citokron   cytochrome P450    dietary compound   P450    prehranski dodatki   skatol    skatole    svinjsko meso   vonj 

Univerza v Mariboru, Fakulteta za kmetijstvo
(Obvezni izvod spletne publikacije)

Vonj po merjascu je povzročen zaradi visoke ravni dveh naravnih substratov: androstenona in skatola. Androstenon je naravni steroid, ki se proizvaja vzporedno s testikularnimi hormoni v Leydigovih celicah testisov. Androstenon se metabolizira v maščobnem tkivu in žlezah slinavkah ter deloma tudi v jetrih. Vsebnost androstenona v maščobnem tkivu je odvisna predvsem od genetskih faktorjev, kot tudi od vstopa v puberteto in telesne mase merjasca. Skatol izvira iz ostankov celic črevesne sluznice in je proizveden s črevesno bakterijsko presnovo amino kisline L-triptofana. Večina skatola se absorbira v kri in je prenesen v jetra, kjer se v njih razgradi, preostanek pa se izloči z urinom. Na vsebnost skatola lahko vplivajo genetskifaktorji, krmljenje in okoljski dejavniki. Med segrevanjem svinjskega mesa tvori androstenon specifičen vonj po urinu, med tem ko skatol tvori vonj po blatu. V preglednem članku smo predstavili presnovne (hormonske in encimske), prehranske in okoljske dejavnike, ki nadzorujejo raven skatola shranjenega v maščobnih tkivih, kot tudi o genetskih dejavnikih, ki nadzorujejo sintezo in nalaganje androstenona.

31.03.2017