Detection and comparison of the sensory quality of wild and farmed brown trout (Salmo trutta) by consumers
Zaznavanje in primerjava senzorične kvalitete prostoživečih in vzrejenih potočnih postrvi (Salmo trutta) pri porabnikih

angleški

2011

letnik 98, številka 1

ribe    potočna postrv    Salmo trutta    senzorična analiza   porabniki   reja    ribolov 

Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta
(Obvezni izvod spletne publikacije)

V dvojnem slepem testu smo 34 porabnikov zaprosili, da povedo, ali so zaznali razlike glede izgleda, arome, sočnosti, okusa v ustih in splošnega vtisa med prostoživečimi potočnimi postrvmi in v ribogojnici vzrejenimi potočnimi postrvmi. Tiste, ki so razlike zaznali, smo zaprosili, naj povedo kateri od obeh vzorcev je bil glede na omenjene lastnosti po njihovem mnenju boljši. Rezultati so pokazali, da je za vsako od lastnosti najmanj 75 % porabnikov menilo, da so zaznali razliko med obema vzorcema. Glede izgleda in arome so dali prednost prostoživečim postrvim, glede sočnosti in okusa vzrejenim postrvim, glede splošnega vtisa pa je 15 porabnikov dalo prednost prostoživečim in 16 vzrejenim ribam. Pomen in pomembnost rezultatov, ki jih dobimo s tovrstnimi testi pri porabnikih smo vrednotili v kontekstu pozicioniranja rib in izdelkov, ki izvirajo iz akvakulture ali ribištva.

03.01.2013