V letu 2009 smo na Fakulteti za kmetijstvo in biosistemske vede UM ugotavljali vpliv kombinacije temperature in odmerka pektinaz na hitrost bistrenja jabolčnega soka sorte 'Topaz'. Obravnavanja v poskusu predstavljajo kombinacije različnih odmerkov pektinaz tipa Pektinez XXL (0,1 ml/l in 0,05 ml/l) ter temperature v času bistrenja (7 stopinj C, 12 stopinj in 20 stopinj C). Meritve motnosti soka so bile izvajane v 30 minutnih intervalih, s pričetkom neposredno po stiskanju in zaključkom 1020 minut po stiskanju jabolk. Tekom celotnega izvajanja poskusa so rezultati pokazali zanemarljiv vpliv temperature na hitrost bistrenja soka. Kot odločilni dejavnik za hitrost bistrenja se je potrdil dodatek pektinaz, ki je signifikantno pospešil bistrenje soka, ne glede na velikost odmerka pektinaz.

Pravice

URN

URN:NBN:SI:DOC-3V26MQS5

COBISSID

3491628

Objavljeno

13.10.2022

Metapodatki

Citiranje

APA:

Unuk, Tatjana (2012). Temperatura in odmerek pektinaz kot regulatorja hitrosti bistrenja jabolčnega soka. Anali PAZU, letnik 2, številka 1, str. 15-19. URN:NBN:SI:DOC-3V26MQS5 from http://www.dlib.si

MLA:

Unuk, Tatjana. "Temperatura in odmerek pektinaz kot regulatorja hitrosti bistrenja jabolčnega soka." Anali PAZU letnik 2. številka 1 (2012) str. 15-19.
<http://www.dlib.si/?URN=URN:NBN:SI:DOC-3V26MQS5>

Anali PAZU
2011-
(Zbirni zapis)

Temperatura in odmerek pektinaz kot regulatorja hitrosti bistrenja jabolčnega sokaEffect of temperature and use of pectinase on apple juice clarification

Temperatura in odmerek pektinaz kot regulatorja hitrosti bistrenja jabolčnega soka
Effect of temperature and use of pectinase on apple juice clarification