Differences in slaughtering characteristics between crossbred pigs with Pietrain and Duroc as terminal sire
Razlike v klavnih lastnostih med prašiči križanci terminalnih pasem pietrain in duroc

slovenski

2004

klavne lastnosti   križanci   kvaliteta   meso   pasme   prašiči

Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta
(Obvezni izvod spletne publikacije)

V prispevku so predstavljeni rezultati analize 27 klavnih trupov prašičev križancev. Prašiči so bili razdeljeni v dve skupini glede na terminalno pasmo očetov: v skupini pietrain je bilo 15 in v skupini duroc 12 klavnih trupov. Vse matere so bile križanke pasem švedski landrace in large white. Križanci so bili zaklani pri telesni masi približno 100 kg. Opravljene so bile meritve kakovosti klavnih trupov in mesa. Analize so pokazale, da so imeli prašiči iz skupine pietrain daljše klavne trupe (p<0,001). Konformacija šunke in površina dolge hrbtne mišice se med skupinama nista razlikovali (p>0,05). Prašiči v skupini pietrain so imeli značilno manjšo površino maščobe (p<0,05), kar predstavlja boljšo mesnatost prašičev te skupine z značilno nižjim razmerjem maščoba/meso (p<0,01). Med skupinama ni bilo razlik v odstotku kosti (p>0,05). Prašiči iz skupine pietrain so imeli značilno večji odstotek čistega mesa (p<0,001) in manj maščobe (p<0,01) v primerjavi s prašiči iz skupine duroc. Med skupinama so bile ugotovljene značilne razlike za vse lastnosti kakovosti mesa, razen za začetno pH vrednost, izmerjeno v šunki. Vse lastnosti kakovosti mesa so bile v dobro skupine duroc. Razdelitev mesa v pet kakovostnih razredov je pokazala, da je bilo pri skupini pietrain 85% in pri skupini duroc 15% vyorcev mesa v kakovostnih razredih PSE in RSE. Samo 15% vzorcev mesa iz skupine piterain je bilo razvrščenih v kakovostni razred RFN, medtem ko je bilo pri skupini duroc v ta kakovostni razred razvrščenih 58,33% vzorcev mesa.

16.10.2023