List 10.
Gospodarske stvari.
Haj storiti z vinom, katero barvo spremeni
ter kalno postane.
Dostikrat se pripeti, da mlado vino barvo kaj močno spremeni, da postane grdo-rujave, včasi še celo čmikasto-rujave barve, in se ob enem tudi zgosti, da postane kalno. To se posebno potem kaj rado primeri, ako je grozdje le slabo dozorelo in ako seje o slabem (deževnem) vremenu zrejalo, ter o takem vremenu tudi — mogoče, da že močno nagnjito — obiralo.
In ravno preteklo leto bilo je tako, da se je v več vinorejskih krajih z grozdjem vse prav tako godilo, kakor je ravno omenjeno bilo, in v takih krajih prav gotovo zdaj vino — posebno nižejie in slabot-nejse — vklubuje, tako, da ni za prodaj.
Prasa se toraj , kaj je s takim vinom storiti? ali mu je še pomagati?
Da! ie mu je pomagati, in sicer takole: Pred vsem je potrebno, da se vino alkoholizira, to je, da se mu alkohol v podobi finega špirita , kakoršen se po 80 kraje, liter kupuje, pomnoži. (Ordinar smrdljiv špirit ni za rabo). Finega špirita se doda po potrebi, slabotnejšemu vinu več , krepkejšemu manj. Tako pri eni meri se more reči, da navadno 6 litrov špirita zadostuje za 12 do 15, tudi do 20 veder vina. Špirit se kar v vino vlije, ter ž njim pomeša, bodi-si še na drožeh ali pa naj je vino uže pretočeno, presneto. Cez kakih 6 do 8 dni se mora tako vino očistiti, kar gre najboljše z že lati no —,,gelatine Laine"— izpod rok. Vzame se namreč na vsako vedro 2 do 3 lote želatine, katera se nekoliko raztoiče , ter potem v Čisti vodi pri ognji počasi raztopi. Na stari funt želatine naj vzame se 6 do 8 litrov vode. Raztopljena želatina se pusti popolnoma ohladiti, in potem se v vino vlije ter z močnim mešanjem z vinom dobro pomeša.
Vino se navadno kmalu očisti; osmi dan po čiščenji se more uže,   popolnoma ozdravljeno,  v drugo,   toda
*) Vsled dopisa kmetijske podružnice metliške, da v onem okraji, kakor na Hrvatskem in drugje lanska vina rada motna (kalna) postajajo, je na prošnjo družbe kmetijske g. ravnatelj  deželne slapenske   vioorejske   Šole   spisal ovi poduk.
Vred.
močno z žveplom zakajeno posodo pretočiti, presneti; v tej mora vsaj dva meseca pri miru ležati.
R. Dolenec.