KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
Klasa 53 (2).
PATENTNI SPIS
INDUSTRISKE SVOJINE
Izdan 1 aprila 1934
BR. 10855
Rotzer Hans trgovac, Modling bd Wieni Austrija.
Postupak i uređaj za brzo salamurenje mesa.
Prijava od 29 maja 1933.	Važi od 1 oktobra 1933.
Salamurenje mesa, koje ima za svrhu da uščuva na dulje vrijeme meso određeno za jelo, izvodi se na poznati način pomoću salamure, čiji molekuli prodiru u nasoljavano meso. Svrha predležećeg pronalaska je, da se ubrza prodiranje salamure u unutrašnjost mesa.
Prema pronalasku se nakon nanašanja salamure i jednog pomičnog izbušenog me-đuzida (sita) metne u posudu meso, te se ova zatvori i čim jače evakuira, uslijed čega se izvuče zrak i voda iz staničnog tkiva mesa. Nakon toga se okrene posu da za 180°, pa salamura potpuno prekrije meso, uslijed čega je potpuno spriječen pristup zraka k njemu. Nakon upuštanju atmosferskog zraka prodire salamura u šupljine koje su nastale evakuiranjem u mesnom tkivu, i jednoliko prostruji kroz meso. Povišenjem tlaka zraka može se o-vaj proces znatno ubrzali.
Nacrt prikazuje jedan primjer izvedbe uređaja za brzo salamurenje mesa po postupku pronalaska. SI. 1 je šematski okomiti presjek uređaja. SI. 2 prikazuje klin za evakuiranje u pogledu sa strane i u presjeku.
Posuda 1, koja se može hermetički zatvorili pomoću poklopca 2, smještena je na osovini 3, koja se može okretati u stalku 4 Nutrašnjost posude je razdijeljena jednom pomičnom izbušenom me-đustijenom 5 u prostor za meso 6 i prostor za tekućinu 7. Kod početka postupka ima posuda nacrtani položaj, pa je prostor za meso gore a prostor za tekućinu
dolje. Na međustijeni 5 mogu biti priključene cjevčice 8, najbolje sa izbušenom stijenom, koje strše u prostor za meso 6. Na poklopcu 2 predviđen je priključak za evakuacioni vod 10, koji se može zatvarali pomoću pipca 9, dok je na dnu predviđen također pipac za zatvaranje 11 u tlačnom vodu 12 zračne sisaljke.
Način rada uređaja je sledeči:
Najprije se na posudi 1 u nacrtanom položaju zatvori pipac 11, te nakon toga se dovede salamura u prostor za tekućinu 7, a iznad nje se položi međusito 5, te na njega meso u prostoru 6 za meso. Sada se postavljanjem poklopca 2 zatvori kotao hermetički, pa se otvaranjem pipca 9 evakuira što je moguće jače na prikladan način nutrašnjost kotla (istovremeno prostor za salamuru i za meso).
Nakon zatvaranja pipca 9 ostavi se mesu u ovom položaju pod visokim vakuumom nekoliko sati, nakon čega se posuda 1 prekrene za 180°, tako da meso dođe dolje, dok salamura, koja se sada nalazi gore, teče kroz sitastu stijenu 5 na meso, te ga potpuno prekrije.
Otvaranjem tlačnog pipca 11 dokine se vakuum, pa sad započne proces usisavanja, to jest salamura biva požudno usisavana u evakuirano stanično tkivo mesa. Preko priključka 12 stavi se nutrašnjost posude pod pretlak pomoću tlačne pumpe nakon čega se zatvori pipac 11, te se već prema veličini komada mesa ostavi pod tlakom kraće ilt dulje vrijeme; tim je proces salamurenja dovršen.
Din. 10.
Da se izbegnc šielno priJijeganje mesa uz mjesta koja štetno djeluju, dadne se posudi 1 drveni obložak 13. Umetanje ob-loška napravi se najbolje lako, da se u zagrijanoj posudi 1 rastopi smola, te se drveni obložak u obliku jedne drvene posude unutra utisne. Najbolje je ako u tom slučaju imaju posuda 1 i drvena posuda 15 konični oblik. Na ovaj način napravljenim drvenim obtoškom napune se pojedini međuprostori, koji štetno djeluju, smolom, te se tako uklone najedanju salamure. Na sličan način se prekrije drvetom i poklopac 2.
Radi bržeg evakuiranja mesa upotrebe se klinovi za evakuaciju (SI. 2) u obliku raširenih zatika, koji su savijeni iz polukružne žice, te su na prikladan način, na pr. pomoću izdubivanja osigurani protiv potpunog zatvaranja. Oni se utaknu u meso, pa ubrzavaju sisanje zraka i prodiranje salamure.
Kod opisanog postupka treba istaći kao bitno, da se meso poslije izvršene evakuacije prekretanjem posude 1 potpuno prekriva evakuiranom salamurom, koja se već nalazi u posudi, a da se pri tom procesu ni malo ne kvari postojeći visoki vakuum, tako da se postizava i iskorišćuje najveći stepen djelovanja i radni efekat. Svako uvađanje salamure iz neke druge posude usisavanjem ili uštrcavanjem u posudu 1 remeti vakuum i tim korisni efekat i to tako, da se znatno smanjuje sna-
ga prodiranja salamure u meso, tako da se ne može postići dobro i brzo salamu-renje.
Patentni zahtjevi:
1.	Postupak za brzo salamurenje, kod kojega se položi meso u hermetički za-tvorivu posudu, zrak isiše i uvede salamura, naznačena time, što se salamura napuni u posudu prije njezinog evakuiranja.
2.	Uređaj za sprovađanje postupka po zahtevu 1 sa hermetički zatvorivom posudom, u koju se meće meso za solenje, te na kojoj su predviđeni priključci na tlačni odn sisni vod, naznačen time, što je posuda (1) vrtiva oko jedne horizontalne osovine (3), te je njezina unutrašnjost razdijeljena jednom sitastom međustijenom (5) u dva prostora, koji leže jedan nad drugim, prostor za meso (6) i prostor za tekućinu (7).
3.	Uređaj po zahtevu 2, naznačen time, što nutarnje stijene posude (1) dobivaju drveni obložak (13), pri čem je između drvenog obloška i unutarnjih stijena posude predviđena napuna smolom.
4.	Uređaj po zahtjevu 2, naznačen time, što su klinovi za evakuaciju, koji se zatiču u meso za soljenje, napravljeni iz savijene žice sa međusobno razmaknutim krakovima.
Ad patent broj 10855
FicrJ
10
9
1
,6
S
3

/i
4
k