271
Obrtnija.
Nekateri navodi za napravo šumečih pijač.
Esenco za apfelsinsko limonado napraviš, ako 1-5 g čistega apfelsinskega olja kapljaš na 1322 gr sladorja in to v možnarji dobro zdrobiš in premešaš, tako da se obe
snovi dobro vkupe vzameti. Ob jednem se pa v drugi posodi raztopi 83 g kristalizovane citronske kisline v 200 g gorke vode. Te tekočine se toliko prilije na oljnati slador v možnar, da nastane redka kašnata masa in to četrt ure dobro teri in mešaj. Potem prideni zopet nekoliko raztopljine in zopet mešaj, tako pridevaj vedno več raztopljene kisline, dokler nisi vsega zmešal. Na to se ta tekočina toliko časa preceja skozi cedilce ali sito, da je popolnoma čista. Ko je tekočina popolnoma s cedilca odtekla, se cedilce oplakne s 90 odstotnim špiritom in to tekočini primeša, dokler ne tehta 500 g. Na to se pa ta tekočina zmeša z 8000 sladornega sirupa. Od te tekočine se vzame kacih 60 g za pol litra limonade.
Jako prijetno dišeč in držeč se citronim sirup dobimo, ako sveže citronine lupine polijemo z jednako množino špirita in pustimo jeden dan ležati, in potem špirit z destilovanjem odpravimo od lušin. Ta špirit potem spravimo, da ga imamo na razpolago, kadar ga potrebujemo. Od tega šipirita vzame se 30 delov, da se pri-dene ohlajenemu siripu (iz 500 delov sladorja in 250 delov vode), hkrati se pa pridene tej tekočini 15 delov citronske kisline  in 30 delov vode  pomerančnega cvetja.
Esenco za citronino limonado ravno tako napraviš, kakor esenco za apfelsinsko limonado, samo, da se vzame namesto apfelsinskega olja 12 V2 citroninega olja in narejeni esenci pridene nekaj čiste sladorne raztopljine. Za napravo pijače je potrebno te esence ravno toliko kakor apfelsinske limonadne esence.
Metna esenca se napravi, ako se 20 g najfinejšega metnega olja raztopi v 67 g devetdesetodstotnega špirita in se dvajset kapljic te tekočine primeša 750 g raztopljine citronske kisline. Za pol litra limonade je potrebno kacih 70 g te esence.
Izvleček za malično limonado se napra /i, ako sveže malinje stolčemo in pustimo pet dnij stati, potem se sok iztisne m kam postavi, dokler se po končanem vrenji ne sčisti. V 10 kg soka se raztopi 10% finega sladkorja. Ko se izvleček jedenkrat prekuha, je napravljen.
Izvleček za breskvino limonado se napravi, ako se vzame 40 kapljic breskvinega etra, in zmeža s 4=0 g sladornega sirupa in 25 citronine kisline. Tega izvlečka je potrebno 10 g za pol litra pijače.
Izvleček za jako okrepčevalnino dobimo, ako zmešamo 20 g apfelsinske esence, 11 g vanilske tinkture, 33 g rumene esence, U g vode, 17 g vode grenkih mandeljnov, 133 g citronine raztopljine, in 7500 g pravega sladornega sirupa. Kacih SO g tega izvlečka je potrebno za pol litra limonade.
272