IZ ZNANOSTI IN PRAKSE 200 7-8/2025 letnik CXXVII Med je naraven proizvod čebel, čebelarjeva naloga pa je, da ga prestavi iz celic satja v kozarce, ne da bi pri tem vplival na njegovo sestavo in lastnosti. To lahko naredi uspešno in ustrezno samo ob upoštevanju Smernic dobrih higienskih navad v čebelarstvu po načelih sistema HACCP . V nadaljevanju bom predstavil ključne točke pri točenju in polnjenju medu: Čebele skladiščijo med v satju, zato pravimo, da je satje prva posoda za med. Za pridelavo medu je pomembno: • Uporabljamo deviško ali čim manjkrat zaleženo satje. • Uporabljamo satnice, ki niso obremenjene z ostanki akaricidov (več o tem si lahko preberete v mojem članku v zborniku ApiSlovenija 2024). • Ne točimo satov z ostankom zimske zaloge krme (več o tem si lahko preberete v mojem članku v zborniku ApiSlovenija 2025). • Ne točimo satov z zalego ali satov iz plodišča. • Pri odvzemanju satov ne uporabljamo preveč dima, Od mediščnega sata do ustrezno označenega kozarca Aljaž Debelak, svetovalec specialist za zagotavljanje varne hrane (aljaz.debelak@czs.si) saj lahko vpliva na senzorične lastnosti medu. • Satov ne odlagamo na tla, do točilnice jih prenašamo v nakladah ali čistih posodah. • Točimo samo zrel med, ki vsebuje manj kot 20 % vode (sati naj imajo vsaj 2/3 pokritih celic). Točilnica in polnilnica morata biti snažna in ustrezno urejena prostora: • Lahko je čebelnjak ali prostor v stanovanjski hiši, ki pa mora ustrezati higienskim zahtevam. • V prostoru ne smejo biti prisotne strupene snovi (čistila morajo biti shranjena v omarici), plesni in druge nečistoče. • Imeti mora umivalno mesto za roke s tekočo pitno vodo, milom in papirnatimi brisačkami za enkratno uporabo. • Imeti mora ločeno pomivalno mesto za pomivanje posod in drugih pripomočkov, ki je lahko tudi v sosednjem prostoru. • Prostor mora biti učinkovito prezračen. • Preprečen mora biti vdor žuželk. Foto: Silvo Božičko 201 IZ ZNANOSTI IN PRAKSE 7-8/2025 letnik CXXVII * Pri postopku točenja in polnjenja lahko sodelujejo samo zdrave osebe, ki pred tem izpolnijo obrazec št. 1 iz Smernic dobrih higienskih navad v čebelarstvu. Materiali, ki pridejo v stik z medom, so lahko: plastika za živila s certifikatom, nerjaveča kovina (inoks), steklo, folija za živila. Za embalažo, v katero polnimo med, moramo imeti potrdilo proizvajalca o ustreznosti embalaže za uporabo v živilski industriji! Skladišče za med mora biti suh, hladen in temen prostor, brez vonjav. Pokrovi posod naj dobro tesnijo, te pa morajo biti označene z lotom. * Po vsakem točenju izpolnimo vrstico v obrazcu št. 3 iz Smernic dobrih higienskih navad v čebelarstvu in s tem zagotavljamo sledljivost medu. Ne pozabite odviti tudi kontrolnega vzorca medu vsakega lota, ki ga hranite do pol leta po poteku roka uporabnosti. V kozarce lahko napolnimo samo med brez nečistoč, zato je priporočljiva uporaba cedil pri točenju, obvezno pa moramo med v sodu posneti (po 2–3 dneh odstranimo nečistoče, ki se naberejo na površini, in postopek ponavljamo, dokler ni površina medu povsem čista). Pred prodajo moramo med tudi ustrezno označiti z nalepko, ki vsebuje vse obvezne podatke, in s prelepko. Obvezni podatki na nalepki za med so: ime živila, neto količina, rok uporabnosti, lot (odvisno od zapisa roka uporabnosti), ime in naslov pridelovalca (točno tako, kot je v Registru čebelnjakov), država porekla (več o označevanju si lahko preberete v članku »Ali imate pravilno označen med« SČ 9/2024). Imenu živila (med) lahko dopišemo tudi vrsto medu, ki pa mora ustrezati po fizikalno-kemijskih, mikroskopskih in senzoričnih lastnostih. Če čebelar sam ne zna določiti vrste medu, se lahko obrne na svetovalce za zagotavljanje varne hrane pri JSSČ. Viri: Pravilnik o medu (Ur. l. RS, št. 4/11, 9/15). Veljanovski Geremia, V., Meglič, M., Kandolf Borovšak, A. in sod. (2015): Smernice dobrih higienskih navad v čebelarstvu na načelih sistema HACCP . Brdo pri Lukovici: Čebelarska zveza Slovenije. Meglič., M. (2011): Odvzemanje in točenje medu V: Slovensko čebelarstvo v tretje tisočletje 2. Zdešar (ur.) . Brdo pri Lukovici: Čebelarska zveza Slovenije, str. 241−249. Foto: Arhiv ČZS Foto: Arhiv ČZS Znak kozarec in vilice potrjuje, da je material izdelan z upoštevanjem pravil, ki veljajo za področje materialov namenjenih za stik z živili.