GIBANICA IN GIBANICA: BELOKRANJSKA, PREKMURSKA, PRLEŠKA
Razkošen opis razkošja jeseni
Na 430 strani Telefonskega imenika SR Slovenije je v drugem stolpcu zabeležen tudi naslov: Bife POD JE-ZOM, Pečarič Jože, Pod jezom 17.
Tak je administrativni podatek. podatek, ki tudi pove, da je Majda Pečarič dclavka v tem gostinskem lokalu, katercga pa zaradi sodobnih lokov ponudbe rajc imenu-jejo: gostilna - Biljard klub Jože in Majda Pečerič.
Povod za izpostavljanjc te gostilne jc letošnji 36. go-stinsko turistični zbor Slovenije, ki je bil 26. in 27. oktobra v Postojni. Pcčaričevi, od najmlajšega Jureta do očeta Jožeta. vmcs pa so še Petra. Majda, Jožc ml. in Milka, so na tem najvišjem nivoju predstavljanja sloven-skega gostinstva na dobrih petih kvadratnih metrih prika-zali, kako oni vse lcto skrbijo. da je Jesen v goslilni bogala in raznovrstna.
»Ob uradncm naslovu JESEN V GOSTILNI je našo mizo v idejnem smislu zastopala misel - Spoštujmo staro kulinariko. kajti to je dota našega naroda in ceninio življenje, ki se ncnehno spreminja. z njim pa tudi gastro-nonuja -.« je najprej oprcdelila stralegijo njihovcga nastopa v Postojni Majda, potem pa podrobno opisala
prispevke posameznih članov njihove družine. Ker je prostora premalo, naj navedemo le to, da so vsi pridelki, sadje. živila, pijače in mesni izdelki sad njihovega ustvar-janja v vinogradu. na polju, vrtovih, v njihovih prostorih za pridobivanjc pijač in mesnih izdelkov. Za vse trdijo. da so rezultal tako imenovane »bio obdelave«.
»Na postojnskem zboru sem predstavila štiri nove jedi. Za vegctarijance por z jajci in majaronom tcr kolerabo s polento in sirom. za ostale sladokusce pa ajdovčke ter zelnato nadcvanko. Pohvalno sasc izrazili tudi o gibani-ci. ki sem jo poimenovala »razkošjc jeseni«, je opozorila na nckaterc izjcmnosti Majda in ni pozabila povedati. da je cclotni podobo jedi in pogrinjka oblikovala v Ijubitclj-sko umetniškem slogu. Tudi slika ni manjkala.
Zlata kolajna z diplomo za gastronomsko ponudbo in Zlata kolajna z diplomo za pripravo slovenskih narodnih jedi sta priznanji, na kateri pri Pcčeričevih postajajo ponosni. Kriteriji so vse bolj strogi in nastop mora biti celovit. kar pa je vse težje doseči. Zavcdajo se tudi, da kolajni in diplomi nc smcta biti le okras stenam v njihovi gostilni, ampak, da boda imele svoje poslanstvo le, če bo mogoče nagrajene stvari ter jedi tudi videti, naročiti. poskusiti in tako potrditi ali ovreči odločitev slovenskih .    gostinsko-turističnih strokovnjakov.
»Radi govorimo o tržnem gospodarstvu.« je uspch Pečaričevih komentiral tajnik našega obrtnega združenja Branko Pečan. »V tej gostilni z biljard klubom vedo. da so besede premalo in, da je potrcbno kljub ncnavadnim gospodarskim pogojem v neprestano prcizkušanje in pri-merjanje svojcga znanja, nastopa in napredovanja. Obrt-niki in gostinci bi morali vedeti. da prav gotovo prihajajo taki pogoji, za vse in, da bo takrat veliko lažje tistim. ki so se s tcm poizkusili žc v času, ko jc bilo še vsega na pretek.« jc s poglcdom na ero po 1. januarja prihodnjega leta podkrepi! svoje razmišljanje vcdno trezno razsojajoči tajnik obrtnega združenja.
Stane Jesenovec