30. JUNIJ 2005
30 JUNE 2005 št./No 179
15 KMETIJSTVO IN RIBIŠTVO 
 AGRICULTURE AND FISHING št./No 15
MLEKO IN MLEČNI IZDELKI, SLOVENIJA, 2004 
MILK AND MILK PRODUCTS, SLOVENIA, 2004 
   
 Objavljamo podatke o količini proizvedenega mleka in mlečnih 
izdelkov v letu 2004 in ustrezna metodološka navodila. 
Objavljamo tudi podatke o celotnem (ne samo mlekarne) uvozu in 
izvozu mleka in mlečnih izdelkov. 
 We are publishing data on the quantities of milk and milk products 
and methodological explanations. We are also publishing data on 
total (not just dairies) import and export of milk and milk products. 
 Količina v Sloveniji odkupljenega mleka se je glede na leto 2003 
povečala za 0,9 % in je znašala 503,3 milijonov ton. 
 The 2004 quantity of milk collected in Slovenia has increased for 
0.9% to 503.3 million tons since year 2003. 
 Med glavnimi skupinami mlečnih izdelkov se je v primerjavi z 
letom 2003 povečala količina smetane (za 19,5%) in količina 
konzumnega mleka(za 10,7 %). Pri ostalih skupinah mlečnih 
izdelkov so se količine zmanjšale. 
 Compared to year 2003 among main groups of milk products the 
quantity of cream increased (for 19.5%) and also the quantity of 
drinking milk increased for 10.7%. The quantities of all other main 
groups of milk products have reduced. 
 V letu 2004 je proizvedenega 650,4 milijonov ton kravjega mleka.  
Največji del - 503,3 milijonov ton (77,4 %) tega mleka so odkupile 
mlekarne. 
 Total cows’ milk production in 2004 was 650.4 million tons. Most 
of this milk – 503.3 million ton (77.4%) was purchased by dairies. 
 V letu 2004 je bilo izvoženo 90,66 milijonov ton mleka in mlečnih 
izdelkov. Od tega več kot polovico v države članice EU25. 
 In year 2004 90.66 million tons of milk and milk products was 
exported. Out of that more than half in EU25 member states. 
 Skupni uvoz mleka in mlečnih izdelkov v 2004 je znašal 12,40 
milijonov ton. Večina uvoza prihaja iz držav članic EU25 
 Total import of milk and milk products in 2004 was 12.40 million 
tons. Most of it is from EU25 member states.  
   
 
 
Slika 1: Količina odkupljenega mleka, Slovenija, 2003-2004 
Chart 1: Monthly return of milk collected, Slovenia, 2003-2004 
 
 
37,0 
39,0 
41,0 
43,0 
45,0 
47,0 
J F M A M J J A S O N D 
Mesec/Month
1000 t 
 
2003
2004
© SURS 
 Statistične informacije, št. 179/2005 
2 Rapid Reports No 179/2005 
 
 
 
1. Letna količina vsega odkupljenega kravjega mleka in dobljenih mlečnih izdelkov slovenskih mlekarn, Slovenija, 2000-2004 
Yearly return of all cows' milk collected and milk products obtained in Slovene dairies, Slovenia, 2000-2004 
1000 t 
Leto 
2000 2001 2002 2003 2004 
Year 
Odkupljeno  mleko  Milk collected 
Kravje mleko s kmetijskih gospodarstev 458,9 472,8 487,7 498,7 503,3 Cows' milk from farms 
povprečna vsebnost maščobe (%) 4,10 4,12 4,13 4,14 4,16 fat content (%) 
povprečna vsebnost beljakovin (%) 3,36 3,34 3,33 3,34 3,32 protein content (%) 
       
Dobljeni izdelki      Products obtained 
Konzumno mleko 265,3 282,0 286,5 291,3 322,4 Drinking milk 
Smetana 13,1 12,8 13,8 14,5 17,3 Cream 
Kislo mleko 39,4 43,0 41,1 39,5 37,7 Acidified milk 
Zgoščeno mleko  z   z   z   z  z Concentrated milk 
Mlečna smetana v prahu, polnomastno mleko v prahu in 
delno posneto mleko v prahu 
 ...   z   ...   z  z Cream milk powder, 
 whole milk powder, and  
partly skimmed-milk powder 
Posneto mleko v prahu  ...  1,4 2,9 5,5 z Skimmed-milk powder 
Maslo skupaj - v ekvivalentu masla 3,5 4,0 4,2 5,5 z Butter (total - in butter equivalent) 
Sir, narejen iz izključno kravjega mleka 21,5 21,9 22,9 24,4 24,0 Cheese from cows' milk only 
 
 
 
 
2.. Mesečna količina vsega odkupljenega kravjega mleka in dobljenih mlečnih izdelkov slovenskih mlekarn, Slovenija, 2004 
Monthly return of all cows' milk collected and milk products obtained in Slovene dairies, Slovenia, 2004 
1000 t 
2004 
 
Leto 
Mesec I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII 
 
Year 
Month 
Odkupljeno mleko Milk collected 
Kravje mleko s kmetijskih 
gospodarstev 
42,4 40,7 44,1 43,3 45,7 43,8 42,2 41,3 40,2 40,2 38,8 40,6 Cows' milk from farms 
povprečna vsebnost maščobe 
(%) 
4,29 4,24 4,22 4,2 4,12 4,06 4,02 4,01 4,07 4,17 4,26 4,32 fat content (%) 
povprečna vsebnost beljakovin 
(%) 
3,45 3,41 3,4 3,35 3,34 3,29 3,24 3,25 3,34 3,4 3,39 3,4 protein content (%) 
              
Dobljeni izdelki             Products obtained 
Konzumno mleko 24,1 24,5 27,3 26,7 28,4 29,7 29,9 27,1 25,6 26,3 25,3 27,4 Drinking milk 
Smetana 1,3 1,3 1,3 1,4 1,7 1,5 1,5 1,6 1,4 1,5 1,4 1,5 Cream 
Kislo mleko 3,1 2,8 3,6 3,3 3,5 3,6 3,4 3,1 3 2,7 3,1 2,6 Acidified milk 
Zgoščeno mleko z z z z z z z z z z z z Concentrated milk 
Mlečna smetana v prahu, 
polnomastno mleko v prahu in 
delno posneto mleko v prahu z z z z z z z z z z z z 
Cream milk powder, whole 
milk powder, and partly 
skimmed-milk powder 
Posneto mleko v prahu z z z 0,4 z z z z z z z z Skimmed-milk powder 
Maslo skupaj ― v ekvivalentu 
masla 0,6 0,5 0,5 z z z z z z z z z 
Butter (total - in butter 
equivalent) 
Sir, narejen iz izključno kravjega 
mleka 2,2 2 2,2 2,1 2,1 1,7 1,5 1,9 2,1 2,1 2 2,1 
Cheese from cows' milk only 
 
Statistične informacije, št. 179/2005 
Rapid Reports No 179/2005 3 
 
 
 
 
3. Letna proizvodnja in uporaba mleka v mlekarnah, Slovenija, 2004 
Annual production and utilization of milk in dairies, Slovenia, 2004 
RAZPOLOŽLJIVOSTI (1000 t) 
AVAILABILITIES (1000 t) 
Kravje mleko, odkupljeno na kmetijskih gospodarstvih 503,34 Cows' milk collected from agricultural holdings 
mlečne maščobe  20,94 Milk fat  
mlečne beljakovine  16,71 Milk proteins  
Druge zbrane razpoložljivosti:  Other availabilities collected: 
ovčje mleko … Ewes' milk 
kozje mleko … Goats' milk 
Uvoz (le mlekarne) 1,49 Import (just dairies) 
polnomastno mleko v zbirni embalaži nad 2 l ( vključno s surovim mlekom)  - Whole milk in bulk in containers above 2 l  (including raw milk) 
 od tega iz držav članic EU25 -  of which Member States EU25 
posneto mleko - Skimmed milk 
 od tega iz držav članic EU25 -  of which Member States EU25 
smetana 0,20 Cream 
 od tega iz držav članic EU25 0,20  of which Member States EU25 
Kislo mleko (jogurti, jogurtni napitki in drugo) 0,23 Acidified milk (yoghurts, drinking yoghurts and other) 
 od tega iz držav članic EU25 0,15  of which Member States EU25 
Sir 0,78 Cheese 
 od tega iz držav članic EU25 0,64  of which Member States EU25 
Maslo (mlečni namazi) 0,18 Butter (dairy spreads) 
 od tega iz držav članic EU25 0,18  of which Member States EU25 
Ostali izdelki (mleko v prahu, zgoščeno mleko, sirotka) 0,10 Other products (powdered dairy products, concentrated milk, whey) 
 od tega iz držav članic EU25 0,10  of which Member States EU25 
UPORABA (1000 t) 
UTILIZATION (1000 t) 
Sveži izdelki  Fresh products 
Konzumno mleko 322,4 Drinking milk 
Surovo mleko  -  Raw milk 
Polnomastno mleko 262,4 Whole milk 
 Pasterizirano 187,7  Pasteurized 
 Sterilizirano in visoko pasterizirano 74,7  Sterilized and uperized 
Delno posneto mleko 55,7 Semi-skimmed milk 
 Pasterizirano 19,0  Pasteurized 
 Sterilizirano in visoko pasterizirano 36,7  Sterilized and uperized 
Posneto mleko 4,3 Skimmed milk 
Pinjenec 0,0  Buttermilk  
Smetana; vsebnosti maščobe v masi: 17,3 Cream; of fat content by weight: 
ne presega 29 % 9,0 not exceeding 29% 
več kot 29 % 8,3 over 29% 
Kislo mleko (Jogurti, jogurtni napitki in drugo) 37,7 Acidified milk (Yoghurts, drinking yoghurts and other) 
z dodatki 21,8 with additives 
brez dodatkov 15,9 without additives 
Industrijski izdelki  Manufactured products 
Zgoščeno mleko  z  Concentrated milk 
Mlečni izdelki v prahu: z Powdered dairy products 
Mlečna smetana v prahu, polnomastno mleko v prahu in delno posneto 
mleko v prahu 
z Cream milk powder, whole milk powder, and partly skimmed-milk powder 
Posneto mleko v prahu z Skimmed-milk powder 
Maslo in drugi mlečni izdelki drugih maščob iz mleka z Butter and other yellow fat dairy products 
Sir  24,0 Cheese  
Nefermentirani ali nenasoljeni (sveži) sir in skuta 5,7 Unripened or uncured (fresh) cheese and curd 
Sir (zreli) 17,9 Cheese (matured) 
Predelani (topljeni) sir  0,3 Processed (melted) cheese 
Sirotka, skupno  3,7 Whey, total  
Sirotka, dostavljena v tekočem stanju 1,1 Whey delivered in the liquid state 
Sirotka, dostavljena v zgoščenem stanju 2,6 Whey delivered in the concentrated state 
Sirotka v prahu ali v bloku 0,0 Whey in powder or block 
Laktoza (mlečni sladkor)  ...  Lactose (milk sugar) 
Mlečni albumin  ...  Lactalbumin 
Drugi industrijski izdelki (določi) 1,8 Other manufactured products (specify) 
Mlečni želeji 0,5 Milk jelly 
Drugi izdelki iz mleka 1,3 Other milk products 
Posneto mleko in pinjenec, vrnjena kmetijskemu gospodarstvu  ...  Skimmed-milk and buttermilk returned to agriculture holdings 
Izvoz (le mlekarne) 86,5 Export (just dairies) 
Mleko in smetana v zbirni embalaži  36,2 milk and cream in bulk  
od tega v države članice EU25 29,4 of which to Member States EU25 
Mleko (pakirano do 2 l)   19,2 Milk (in containers up to 2 l) 
Kislo mleko (jogurti, jogurtni napitki in drugo) 9,9 Acidified milk (yoghurts, drinking yoghurts and other) 
Sir 4,8 Cheese 
Maslo (mlečni namazi) 2,1 Butter (dairy spreads) 
Mleko v prahu 1,6 Powdered dairy products 
Zgoščeno mleko 0,0 Concentrated milk 
Sirotka 12,7 Whey 
 Statistične informacije, št. 179/2005 
4 Rapid Reports No 179/2005 
 
 
 
4. Letna prireja in uporaba vsega mleka na kmetijskih gospodarstvih, Slovenija, 2004 
Annual production and utilization of all milk on agriculture holdings, Slovenia, 2004 
RAZPOLOŽLJIVOSTI (1000 t) 
AVAILABILITIES (1000 t) 
Polnomastno mleko 653,7 Whole milk 
Kravje mleko 650,4 Cows' milk 
od tega mleko krav molznic 596,1 of which dairy cows' milk 
Ovčje mleko (1,2) Ewes' milk 
Kozje mleko (2,2) Goats' milk 
UPORABA-V EKVIVALENTU MLEKA (1000 t) 
UTILIZATION-IN MILK EQUIVALENT (1000 t) 
Polnomastno mleko 650,4 Whole milk 
Konzumno mleko 45,0 Drinking milk 
domača poraba 30,8 home consumption 
neposredna prodaja 14,2 direct sales 
od tega plačila v naravi 2,9 of which paid in nature 
Kmečka smetana 1,0 Farm cream 
Kmečko maslo 0,3 Farm butter 
Kmečki sir 2,0 Farm cheese 
Drugi izdelki (skuta, jogurt, kislo mleko ...) 3,3 Other products (curd, yoghurt, acidified milk …) 
Krma 116,3 Feed 
Dostavljeno mlekarnam 503,3 Delivered to dairies 
Mleko 503,3 Milk 
Smetana  -  Cream  
Drugi izdelki  -  Other products  
PRIDOBLJENI IZDELKI (1000 t) 
PRODUCTS OBTAINED (1000 t) 
Konzumno mleko 45,0 Drinking milk 
domača poraba 30,8 home consumption 
neposredna prodaja 14,2 direct sales 
Kmečka smetana 0,1 Farm cream 
Kmečko maslo 0,0 Farm butter 
Kmečki sir 0,2 Farm cheese 
 
 
 
5. Uvoz mleka in mlečnih izdelkov po ekonomskih skupinah držav, Slovenija, 2004 
Import of milk and milk products by economic groups of countries, Slovenia, 2004 
1000 t 
2004 
Leto 
 
Ekonomska skupina držav EU25 CEFTA 
Države na 
območju nekdanje 
Jugoslavije 
Countries on the 
territory of former 
Yugoslavia 
Ostale države 
Other counties 
Skupaj 
Total 
Year 
 
Economic group of counties 
Skupaj 10,88 0,41 1,50 0,00 12,40 Total 
Konzumno mleko 1,05 - 0,11 - 1,16 Drinking milk 
Smetana 0,22 0,02 0,08 - 0,29 Cream 
Kislo mleko 3,85 0,05 1,03 - 4,88 Acidified milk 
Zgoščeno mleko 0,26 0,00 - - 0,26 Concentrated milk 
Mlečna smetana v prahu, polnomastno 
mleko v prahu in delno posneto mleko v 
prahu 0,17 0,02 - - 0,17 
Cream milk powder, whole milk 
powder, and partly skimmed-milk 
powder 
Posneto mleko v prahu 0,61 - - - 0,61 Skimmed-milk powder 
Maslo 0,20 0,02 0,03 0,00 0,24 Butter 
Sir 4,13 0,29 0,22 - 4,36 Cheese 
Ostali izdelki (predvsem sirotka) 0,39 0,00 0,04 - 0,43 Other products (mostly whey) 
Statistične informacije, št. 179/2005 
Rapid Reports No 179/2005 5 
 
 
 
6. Izvoz mleka in mlečnih izdelkov po ekonomskih skupinah držav, Slovenija, 2004 
Export of milk and milk products by economic groups of countries, Slovenia, 2004 
1000 t 
2004 
Leto 
 
Ekonomska skupina držav EU25 CEFTA 
Države na 
območju nekdanje 
Jugoslavije 
Countries on the 
territory of former 
Yugoslavia 
Ostale države 
Other counties 
Skupaj 
Total 
Year 
 
Economic group of counties 
Skupaj 50,57 5,93 39,43 0,66 90,66 Total 
Konzumno mleko 33,49 4,94 23,64 - 57,14 Drinking milk 
Smetana 1,43 0,07 0,32 - 1,75 Cream 
Kislo mleko 0,01 0,00 10,23 0,00 10,25 Acidified milk 
Zgoščeno mleko - - 0,02 - 0,02 Concentrated milk 
Mlečna smetana v prahu, polnomastno 
mleko v prahu in delno posneto mleko v 
prahu 
1,02 - 0,37 0,01 1,40 
Cream milk powder, whole milk 
powder, and partly skimmed-milk 
powder 
Posneto mleko v prahu 0,00 - 0,25 - 0,25 Skimmed-milk powder 
Maslo 0,93 0,30 1,18 - 2,11 Butter 
Sir 1,01 0,63 3,41 0,64 5,06 Cheese 
Sirotka 12,68 - 0,00 - 12,68 Whey 
 
 
 
STATISTIČNA ZNAMENJA  STATISTICAL SIGNS 
- ni pojava  - no occurrence of event 
... ni podatka  ... data not available 
Ø povprečje  Ø average 
* popravljen podatek  * corrected data 
0 podatek je manjši od 0,5 dane merske enote  0 value not zero but less than 0,5 of the unit employed 
0,0 podatek je manjši od 0,05 dane merske enote  0,0 value not zero but less than 0,05 of the unit employed 
1) izpostavno znamenje za opombo pod tabelo  1) footnote 
( ) nezadostno preverjen ali ocenjen podatek  ( ) incomplete or estimated data 
(( )) nenatančna ocena  (( )) inaccurate estimate 
z podatek zaradi zaupnosti ni objavljen  z data not published because of confidentiality 
 
 
METODOLOŠKA POJASNILA  METHODOLOGICAL EXPLANATIONS 
VIRI IN METODE ZBIRANJA PODATKOV  DATA SOURCES AND METHODS OF COLLECTING DATA 
Namen zbiranja podatkov  The purpose of data collection 
Z vstopom Slovenije v EU je Statistični urad RS (SURS) na podlagi
zakonodaje EU dolžan zagotavljati mesečne in letne podatke o statistiki
mleka in mlečnih izdelkov za našo državo. Te podatke zbira in združuje
Oddelek za statistiko kmetijstva, gozdarstva, ribištva in lova in jih v
predpisani obliki sporoča Eurostatu. Ti podatki so nujno potrebni za
ugotavljanje količine prireje, odkupa, prodaje, uvoza in izvoza mleka in
mlečnih izdelkov ter za določanje kratkoročne in dolgoročne kmetijske
politike doma in v EU. 
 According to legislation concerning all EU Member States, the Statistical
Office of the Republic of Slovenia (SORS) must provide monthly and
yearly data on milk and milk products in Slovenia. Therefore, the
Agriculture, Forestry, Fishing and Hunting Statistics Department collects
and calculates data on milk and milk products from different sources as
well as transmits the results to Eurostat. These data are important for
showing the current situation on quantities of production, purchase, sale,
import and export of milk and milk products as well as for determining and
planning of short-term and long-term agricultural policy in Slovenia and
the EU. 
Enote opazovanja  Observation units 
Enote opazovanja so družinske kmetije, ki ustrezajo merilom Evropske
unije (t. i. evropsko primerljive kmetije), ter mlekarne in kmetijska
podjetja, ki se ukvarjajo s prirejo, odkupom in prodajo mleka in mlečnih
izdelkov. 
 Observation units are family farms satisfying the criteria of EU
comparable threshold, and all agricultural enterprises and dairies
producing, purchasing and selling milk and milk products. 
 Statistične informacije, št. 179/2005 
6 Rapid Reports No 179/2005 
 
Viri podatkov in zajetje:  Data sources 
− podatki mlekarn, ki odkupujejo mleko; 
− ocenjeni podatki, dobljeni na podlagi: 
• rednih letnih raziskovanj statistike kmetijstva (KME-JUN,
KME-JUN-STRK in KME-DEC), 
• mesečnega poročila o odkupu kmetijskih pridelkov od zasebnih
pridelovalcev (KME-ODK/M), 
• statističnega opazovanja  izvoza in uvoza blaga (ZT-IUB/M), 
• mesečnega poročila industrije (IND/M), 
• letnega poročila industrije (IND/L); 
 − data from dairies purchasing milk; 
− estimates of data from statistical surveys: 
• regular annual surveys on agricultural statistics (KME-JUN,
KME-JUN-STRK and KME-DEC), 
• monthly report on purchase of agricultural products from private
producers (KME-ODK/M), 
• import and export of products (ZT-IUB/M), 
• monthly industry report (IND/M), 
• yearly industry report (IND/L); 
Dodatni viri podatkov: 
− Kmetijski inštitut Slovenije (KIS), 
− Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko (BF), 
− Gospodarsko interesno združenje – mlekarstvo (GIZ). 
 Other data sources: 
− Agricultural Institute of Slovenia (KIS), 
− Biotechnical Faculty, Zootechnical Department (BF), 
− Commercial Association – dairy farming (GIZ). 
Pomembnejše pravne osnove za statistiko mleka in mlečnih
izdelkov: 
− Navodilo za izvajanje statističnih raziskovanj mleka in mlečnih
izdelkov (Uradni list RS, št. 52/05), 
− Zakon o državni statistiki (Uradni list RS, št. 45/95 in 9/01), 
− Letni program statističnih raziskovanj  (Uradni list RS, št. 7/04), 
− Direktiva Sveta 96/16/ES z dne 19. 3. 1996 o statističnih
raziskovanjih mleka in mlečnih izdelkov, 
− Odločba Komisije 97/80/ES z dne 18. decembra 1996 o določbah za
izvajanje Direktive Sveta 96/16/ES o statističnih raziskovanjih mleka
in mlečnih izdelkov, 
− Direktiva Sveta 2003/107/ES z dne 5. 12. 2003 o dopolnitvah
Direktive Sveta 96/16/ES o statističnih raziskovanjih mleka in mlečnih
izdelkov, 
− Direktiva Sveta 92/46/EGS z dne 16. junija 1992 o zdravstvenih
predpisih za proizvodnjo in dajanje na trg surovega mleka, toplotno
obdelanega mleka in mlečnih izdelkov,  
− Uredba Sveta (EGS) št. 1411/71 z dne 29. junija 1971,  
− Uredba Komisije (EGS) št. 380/84 z dne 15. februarja 1984. 
 Main legal basis of milk and milk products statistics: 
 
− Instruction for implementation of statistical surveys of milk and milk
products (OJ RS, No. 52/05), 
− National Statistics Act (OJ RS, No. 45/95 and 9/01), 
− Annual Programme of Statistical Surveys (OJ RS, No. 7/04), 
− Council Directive 96/16/EC of 19 March 1996 on statistical surveys of
milk and milk products, 
− Commission Decision 97/80/EC of 18 December 1996 laying down
provisions for the implementation of Council Directive 96/16/EC on
statistical surveys of milk and milk products, 
− Directive 2003/107/EC of 5 December 2003 amending Council
Directive 96/16/EC on statistical surveys of milk and milk products, 
 
− Council Directive 92/46/EEC of 16 June 1992 laying down the health
rules for the production and placing on the market of raw milk, heat-
treated milk and milk-based products, 
− Regulation (EEC) No 1411/71 of the Council of 29 June 1971  
− Commission Regulation (EEC) No 380/84 of 15 February 1984 
Direktiva Sveta 96/16/ES z dne 19. 3. 1996 o statističnih raziskovanjih
mleka in mlečnih izdelkov opredeljuje: 
− periodiko sporočanja podatkov,  
− poročevalske enote,  
− sprejetje definicij in seznamov ter opredelitev pojmov,  
− okvirno vsebino vprašalnikov, 
− želeno stopnjo natančnosti podatkov, 
− pripravo tabel in referenčne datume, 
− postopek sprejetja ukrepov in 
− prilagoditev zakonodaje Direktivi Sveta. 
 Council Directive 96/16/EC of 19 March 1996 on statistical surveys of
milk and milk products defines: 
− periodicity of data reporting,  
− reporting units,  
− adoption of definitions and lists and determination of concepts,  
− content frame of questionnaires, 
− data accuracy, 
− table preparation and reference dates, 
− procedure of adoption of measures and 
− adaptation of legislation to Council Directive. 
Odločba Komisije 97/80/EC z dne 18. 12. 1996 o odločbah za izvajanje
Direktive Sveta 96/16/ES o statističnih raziskovanjih mleka in mlečnih
izdelkov vsebuje: 
− seznam mlečnih izdelkov, vključenih v statistična raziskovanja, s
pojasnili; 
− vzorce tabel, ki se uporabljajo za posredovanje podatkov;  
− delovni program. 
 Commission Decision 97/80/EC of 18 December 1996 laying down
provisions for the implementation of Council Directive 96/16/EC on
statistical surveys of milk and milk products contains: 
− list of milk products included into statistical surveys and explanations, 
 
− tables in standard format for data transmission, 
− working programme. 
Poročanje  Reporting 
Statistična raziskovanja morajo zagotavljati vsaj  tele podatke: 
− mesečno: o količini in vsebnosti maščob v odkupljenem mleku in
smetani ter o vsebnosti beljakovin v odkupljenem kravjem mleku; o
količini določenih izdelkov iz svežega mleka, predelanih in na voljo
za dobavo, in o količini določenih proizvedenih mlečnih izdelkov;  
− letno: o količini in vsebnosti maščob in beljakovin v razpoložljivem
mleku in smetani; o količini izdelkov iz svežega mleka, ki so bili
predelani in so na voljo za dobavo, ter drugih proizvedenih mlečnih
 Statistical surveys should assure at least data reporting: 
− monthly: quantity of fat in collected milk and cream as well as
quantity of proteins in collected cow’s milk; quantity of certain fresh
milk products (processed and available for sale) and quantity of
certain produced milk products;  
− annually: quantity of fat and proteins in available milk and cream;
quantity of processed products made from fresh milk available for
delivery (broken down by different products); estimates of use of raw
Statistične informacije, št. 179/2005 
Rapid Reports No 179/2005 7 
 
izdelkih, razčlenjenih po vrstah; o uporabi surovin v obliki
polnomastnega mleka in posnetega mleka ter o količini maščob,
uporabljenih v proizvodnji mlečnih izdelkov, o vsebnosti proteinov v
glavnih mlečnih izdelkih (podatki se pridobijo z merjenjem ali
ocenjevanjem); o količini kravjega mleka, odkupljenega na kmetijskih
gospodarstvih, na regionalni ravni (to je na ravni SKTE 2 oz. NUTS
2; do določitve razčlenitve Slovenije na enote na ravni SKTE 2 se kot
enota na ravni SKTE 2 šteje celotna Slovenija) (podatki se pridobijo z
merjenjem ali ocenjevanjem); 
− triletno (od 31. decembra 1997): 
• o proizvodnji mleka in njegovi uporabi – letna anketa (kmetijska
gospodarstva); 
• o količini kravjega mleka, odkupljenega na kmetijskih
gospodarstvih, na regionalni ravni (SKTE 2) (podatki se pridobijo
z ocenjevanjem); 
• o številu enot, vključenih v statistično raziskovanje (podjetja ali
kmetijska gospodarstva), razdeljenih na velikostne razrede  po
količini mleka in mlečnih izdelkov. 
materials (whole milk and skimmed milk, quantity of fats and
proteins); estimates of amounts of cow’s milk collected on agricultural
holdings on regional level NUTS 2 ; 
 
 
 
 
 
 
− every three years (since 31 December 1997): 
• yearly survey on milk production and usage of milk (agricultural
holdings); 
• - amounts of cow’s milk collected on agricultural holdings on
regional level NUTS 2 (estimation); 
 
• - number of observation units (agricultural holdings or
enterprises) broken down by size classes of milk or milk products
quantity; 
Roki za sporočanje podatkov: 
− mesečnih podatkov: petinštirideset dni po koncu meseca, na
katerega se nanašajo mesečni podatki;  
− letnih podatkov: v juniju leta, ki sledi letu, na katero se nanašajo letni
podatki; 
− triletnih podatkov: v septembru leta, ki sledi letu, na katero se
nanašajo triletni podatki. 
 Deadlines for data transmission: 
− monthly data: forty-five days after the reference month;  
 
− yearly data: in June after the reference year; 
 
− three-yearly data: in September after the reference year. 
DEFINICIJE IN DRUGA POJASNILA  DEFINITIONS AND OTHER EXPLANATIONS 
Vzorčni popis porabe kmetijskih pridelkov na gospodarstvih v
Republiki Sloveniji 2002: 
 Sample survey on consumption of agricultural products on
agricultural holdings, Slovenia, 2002: 
Z vzorčnim popisom je  bilo zajeto obdobje od 1. 1. 2001 do 31. 12. 2001.
Vzorčni okvir, ki nam je služil za izbor vzorca, je vseboval 86 336
evropsko primerljivih družinskih kmetij; pripravili smo ga na podlagi
naslednjih virov: 
− Popisa kmetijskih gospodarstev v Republiki Sloveniji 2000 
− Popisa vrtnarstva v Republiki Sloveniji 2000. 
 The reference period concerning collected data was 1 January 2001 - 31
December 2001. The sample frame contained 86,336 European
comparable family farms and it was prepared on the following bases: 
 
− Agricultural census, Slovenia, 2000 
− - Horticultural census, Slovenia, 2000 
Evropsko primerljive kmetije so tiste, ki imajo: 
− najmanj 1 ha kmetijskih  zemljišč v uporabi; 
− manj kot 1 ha kmetijskih zemljišč v uporabi, imajo pa:  
− najmanj 10 a kmetijskih zemljišč in 90 a gozda ali 
 
− najmanj 30 a vinogradov in/ali sadovnjakov ali 
− najmanj 2 glavi velike živine (GVŽ), ali 
• 15 do 30 a vinogradov in 1 do 2 GVŽ ali 
• več kot 50 panjev čebel ali 
• pridelujejo zelenjadnice, zelišča, jagode in gojene gobe ter cvetje
in okrasne rastline za prodajo. 
 European comparable agricultural holdings are those having: 
− at least one hectare of utilised agricultural area, or 
− less than 1 hectare of utilised agricultural area, but: 
− at least 0.1 hectare of utilised agricultural area and 0.9 hectare of
forest, or 
− at least 0.3 hectare of vineyards and/or orchards, or 
− two or more livestock units (LSU), or 
• 0.15 to 0.3 hectare of vineyards/orchards and 1 or 2 LSU, or 
• more than 50 beehives, or 
• are market producers of vegetables, herbs, strawberries,
mushrooms, flowers or ornamental plants. 
Mleko pomeni  kravje, kozje, ovčje ali bivolje mleko.  Milk means cow’s, goat’s, ewe’s or buffalo’s milk. 
Konzumno mleko: surovo mleko, polnomastno mleko, delno posneto
mleko in posneto mleko, ki ne vsebujejo dodatkov. 
− Izraz se nanaša le na mleko, ki je namenjeno neposredno za
uživanje, običajno v embalažah za 2 l ali manj. 
− Vključuje tudi mleko z vitaminskimi dodatki. 
 Drinking milk: raw milk, whole milk, semi-skimmed and skimmed milk
containing no additives. 
− Relates only to milk directly intended for consumption, normally in
containers of 2 l or less, 
− Also includes milk with vitamin additives. 
Surovo mleko: mleko, pridobljeno z izločanjem mlečnih žlez ene ali več
krav, ovac, koz ali bivolic, ki ni bilo segreto preko 40 ºC ali obdelano na
način, ki ima enak učinek. 
 Raw milk: milk produced by the secretion of the mammary glands of one
or more cows, ewes, goats or buffalos, which has not been heated
beyond 40 °C or undergone any treatment that has an equivalent effect. 
Polnomastno mleko: mleko, ki je bilo enkrat toplotno obdelano ali ki je bilo
enako učinkovito obdelano z drugim odobrenim postopkom s predelovalno
napravo za mleko in ki v naravnem stanju vsebuje najmanj 3,50 % mlečne
maščobe ali najmanj 3,5 % mlečne maščobe, kadar mu je ta umetno dodana. 
 Whole milk: milk which has been subject to one heat treatment or an
authorized treatment of equivalent effect by a milk processor and whose
fat content is either at least 3.0 % naturally or has been brought to at least
3.5%. 
 Statistične informacije, št. 179/2005 
8 Rapid Reports No 179/2005 
 
− Vključuje tudi vrsti švedskega pitnega mleka, označeni kot
"Gammaldags mjölk" in "Standardmjölk", ki vsebujeta  4,2  oziroma 3 %
mlečne maščobe. 
− Also includes Swedish drinking milk types designated as
'Gammaldags mjoelk` and 'Standardmjoelk` whose milk fat contents
are 4.2% and 3% respectively. 
Delno posneto mleko: mleko, ki je bilo najmanj enkrat toplotno
obdelano ali ki je bilo enako učinkovito obdelano z drugim odobrenim
postopkom s predelovalno napravo za mleko in katerega vsebnost
maščobe je znižana na najmanj 1,50 % in največ 1,80 %. 
− Vključuje tudi finsko konzumno mleko, označeno kot
"ykkösmaito/ettans mjölk", ki vsebuje 1 % mlečne maščobe.  
− Vključuje tudi vrsti švedskega pitnega mleka, označeni kot "Ekologisk
mjölk" in "Mellanmjölk", ki vsebujeta 2 % oziroma 1,5 % mlečne
maščobe. 
− Vključuje tudi avstrijsko konzumno mleko, ki vsebuje od 2 % do 2,5
% mlečne maščobe. 
 Semi-skimmed milk: milk which has been subject to at least one heat
treatment or an authorized treatment of equivalent effect by a milk
processor and whose fat content has been brought to at least 1.50% and
at most 1.80%. 
− Also includes Finnish drinking milk designated as 'ykkoesmaito/ettans
mjoelk` whose milk fat content is 1%, 
− Also includes the Swedish drinking milk types designated as
'Ekologisk mjoelk` and 'Mellanmjoelk` whose milk fat contents are 2%
and 1.5% respectively, 
− Also includes Austrian drinking milk whose milk fat content is
between 2% and 2.5%. 
Posneto mleko: mleko, ki je bilo najmanj enkrat toplotno obdelano ali ki
je bilo enako učinkovito obdelano z drugim odobrenim postopkom s
predelovalno napravo za mleko in katerega vsebnost maščobe je bila
znižana na ne več kot 0,30 %. 
− Vključuje tudi vrsti švedskega pitnega mleka, označeni kot
"Lättmjölk" in "Minimjölk", ki vsebujeta 0,5 % oziroma 0,07 % mlečne
maščobe. 
− Vključuje tudi avstrijsko konzumno mleko, ki  vsebuje 0,5 % mlečne
maščobe. 
 Skimmed milk: milk which has been subject to at least one heat
treatment or an authorized treatment of equivalent effect by a milk
processor and whose fat content has been brought to not more than
0.30%. 
− Also includes the Swedish drinking milk types designated as
'Laettmjoelk` and 'Minimjoelk` whose milk fat contents are 0.5% and
0.07% respectively. 
− Also includes Austrian drinking milk whose milk fat content is 0.5%. 
Pasterizirano mleko: pasterizirano mleko mora biti pridobljeno z obdelavo, pri
kateri je za kratek čas uporabljena tudi visoka temperatura (najmanj 71,7 °C
za 15 sekund ali katera koli druga enakovredna kombinacija), ali s postopkom
pasterizacije, pri katerem se doseže enakovreden učinek z uporabo drugačne
kombinacije časa in temperature. 
 Pasteurized milk: pasteurized milk must have been obtained by means
of a treatment involving a high temperature for a short time (at least 71.7
°C for 15 seconds or any equivalent combination) or pasteurization
process using different time and temperature combinations to obtain an
equivalent effect. 
Sterilizirano mleko: sterilizirano mleko mora: 
− biti predhodno segreto ali sterilizirano v hermetično zapečateni
embalaži, katere pečat mora ostati nedotaknjen; 
− biti konzervirano tako, da, potem ko je bilo do 15 dni shranjeno v
zaprti embalaži pri temperaturi +30 °C,  ob naključnem vzorčenju ne
kaže znakov pokvarjenosti. 
 Sterilized milk: sterilized milk must: 
− have been heated and sterilized in hermetically sealed wrappings or
containers, the seal of which must remain intact, 
− in the event of random sampling, be of preservability such that no
deterioration can be observed after it has spent 15 days in a closed
container at a temperature of +30 °C. 
Visoko pasterizirano mleko: to je dodatno obdelano mleko (ali mleko
UHT); proizvedeno mora biti z uporabo nepretrganega toka toplote in za
kratek čas z uporabo visoke temperature (najmanj 135 °C za najmanj
eno sekundo). 
− Države članice, ki ne razlikujejo steriliziranega in visoko
pasteriziranega  mleka, lahko obe uvrstijo v isto skupino. 
 Uperized milk: uperized milk (or UHT milk) must be produced by
applying a continuous flow of heat using a high temperature for a short
time (not less than 135 °C for not less than 1 second). 
 
− Member States which make no distinction between sterilized and
uperized milk may group them together. 
Pinjenec: stranski proizvod (lahko je celo kisel ali skisan) pri predelavi
mleka ali smetane v maslo (z neprestanim pinjenjem in ločevanjem trdih
maščob). 
− Pinjenec z dodatki je treba upoštevati pri napitkih z mlečno osnovo. 
 Buttermilk: Residual product (may even be acid or acidified) of the
processing of milk or cream into butter (by continuous churning and
separation of the solid fats). 
− Buttermilk with additives must be included in drinks with a milk base. 
Smetana: plast maščobe, ki se naravno nabere na površini mleka s
počasnim kopičenjem emulgiranih maščobnih kepic. Odstranimo jo tako,
da jo posnamemo s površine mleka ali izvlečemo iz mleka s
centrifugiranjem v ločevalcu za smetano; glede na druge sestavine mleka
ima relativno visoko vsebnost maščobe (običajno več kot 10 % mase
izdelka). 
 Cream: a film of fat which forms naturally on the surface of the milk by
slow agglomeration of emulsifying fat globules. If it is removed by
skimming it from the surface of the milk or extracted from the milk by
centrifuging in a cream separator, it has, in addition to the other
components of the milk, a relatively high fat content (usually exceeding
10% of the weight of the product). 
Smetana: smetana, ki je bila predelana in je na razpolago za dostavo
zunaj mlekarn (tj. za prehrano ljudi, kot surovina za proizvajalce
čokolade, sladoleda itd.). Podobno kot drugi izdelki ne vključuje vmesne
proizvodnje, namenjene za proizvodnjo drugih mlečnih izdelkov. 
 Cream: cream which has been processed and is available for delivery outside
dairies (i.e. for human consumption, as raw material for manufacturers of
chocolate, ice cream, etc.). In the same way as for other products, does not
include intermediate production intended for the manufacture of other dairy
products. 
Smetana z vsebnostjo maščobe v masi, ki presega 29 %: 
− pasterizirano, sterilizirano ali visoko pasterizirano; 
− vključuje tudi kislo smetano; 
− vključuje tudi smetano v tetrapaku ali konzervi. 
 Cream of a fat content by weight over 29%: 
− pasteurized, sterilized or uperized;  
− also includes acidified cream;  
− also includes cream in cartons or tins. 
Statistične informacije, št. 179/2005 
Rapid Reports No 179/2005 9 
 
Kislo mleko: mlečni izdelki s pH med 3,8 in 5,5. 
− Nanaša se na jogurte, pitne jogurte, pripravljene jogurte, toplotno
obdelano fermentirano mleko in drugo. 
− Vključuje tudi izdelke, ki so osnovani na bifidusu ali vsebujejo bifidus. 
 Acidified milk: milk products with a pH of between 3.8 and 5.5. 
− Relates to yoghurts, drinkable yoghurts, prepared yoghurts, heat-
treated fermented milk and others. 
− Also includes products based on or containing bifidus. 
Kislo mleko brez dodatkov: vključuje tudi kislo mleko z dodatkom
sladkorja in/ali sladil. 
 Acidified milk without additives: also includes acidified milk with the
addition of sugar and/or sweeteners. 
Napitki z mlečno osnovo: drugi tekoči izdelki, ki vsebujejo najmanj 50 %
mlečnih izdelkov, vključno z izdelki na osnovi sirotke. 
− Vključuje čokoladno mleko, pinjenec z dodatki ali aromami itd. 
 Drinks with a milk base: other liquid products containing at least 50%
milk products, including products based on whey. 
− Includes chocolate milk, buttermilk with additives or flavoured, etc. 
Drugi sveži izdelki  Other fresh products 
− Nanaša se na sveže mlečne izdelke, ki niso določeni drugje,
večinoma sladice na mlečni osnovi (želirana mleka, sadni kolači z
jajčno kremo, smetanove sladice, sladice iz zmrznjene in začinjene
smetane itd.) in sladolede (ter podobne izdelke), proizvedene v
poročevalskih podjetjih. 
− Vključuje tudi sladice v konzervah. 
− Vključuje tudi sveže kmetijske izdelke, odkupljene na kmetijskih
gospodarstvih in dane na trg brez predelave (ne vključuje pakiranja). 
 − Relates to fresh milk products not elsewhere specified, mainly milk-
based desserts (jellied milks, custard tarts, cream desserts,
mousses, etc.) and ice cream (and similar products) manufactured in
the reporting enterprises. 
 
− Also includes desserts in tins. 
− Also includes fresh farm products collected from agricultural holdings
and placed on the market without processing (excluding packaging). 
Zgoščeno mleko: izdelek, pridobljen z delnim izločanjem vode, samo iz
polnomastnega, delno posnetega ali posnetega mleka. 
− Vključuje tudi evaporirano mleko (toplotno obdelano) in zgoščeno
mleko z dodanim sladkorjem. 
− Vključuje tudi zgoščeno mleko, uporabljeno za proizvodnjo
"čokoladne drobtine"; posušen izdelek, sestavljen iz mleka, sladkorja
in iz kakavove kaše v naslednjih deležih: 
− mlečna maščoba: več kot 6,5 % (vsebnost v masi), vendar manj kot
11 % (vsebnost v masi), 
− kakav: več kot 6,5 % (vsebnost v masi), vendar manj kot 15 %
(vsebnost v masi), 
− sukroza (vključno z invertnim sladkorjem, ki se šteje kot sukroza):
več kot 50 % (vsebnost v masi), vendar manj kot 60 % (vsebnost v
masi), 
− nemastna suha snov mleka: več kot 17 % (vsebnost v masi), vendar
manj kot 30 % (vsebnost v masi), 
− voda: več kot 0,5 % (vsebnost v masi), vendar manj kot 3,5 %
(vsebnost v masi). 
 Concentrated milk: a product obtained by partial elimination of water,
from whole milk, semi-skimmed or skimmed milk only. 
− Also includes evaporated milk (heat-treated) and concentrated milk
with added sugar. 
− Also includes concentrated milk used for the manufacture of
'Chocolate crumb`; dried product consisting of milk, sugar and cocoa
paste in the following proportions: 
− milkfat: more than 6.5% (content by weight) but less than 11%
(content by weight), 
− cocoa: more than 6.5% (content by weight) but less than 15%
(content by weight), 
− sucrose (including invert sugar calculated as sucrose) more than
50% (content by weight) but less than 60% (content by weight), 
 
− non-fat dry matter of milk: more than 17% (content by weight) but
less than 30% (content by weight), 
− water: more than 0.5 % (content by weight) but less than 3.5%
(content by weight). 
Njegova sestava je navedena v Prilogi I k Uredbi Komisije (EGS) št.
380/84 z dne 15. februarja 1984. 
 Its composition is as given in Annex I to Commission Regulation (EEC)
No 380/84 of 15 February 1984. 
Mlečni izdelki v prahu: izdelki, pridobljeni z izločanjem vode iz smetane,
polnomastnega, delno posnetega in posnetega mleka ter pinjenca in
kislega mleka. 
− Vključuje tudi dodatke k surovinam, preden se izdelek predela v
prah. 
− Vključuje tudi mleko v prahu, ki se proizvede v mlekarnah, in različna
mleka v prahu za otroke in za krmo živalim. 
 Powdered dairy products: product obtained by eliminating water from
cream, whole milk, semi-skimmed milk, skimmed milk, buttermilk and
acidified milk. 
− Also includes additives to the raw material before the product is
made into powder. 
− Also includes milk powder manufactured in dairies and contained in
powders for infants and in animal feeds. 
Mlečna smetana v prahu: mleko v prahu z vsebnostjo mlečne maščobe,
ki ni manjša od 42 % teže izdelka. 
 Cream milk powder: milk powder with a milk fat content of not less than
42% by weight of the product. 
Polnomastno mleko v prahu: mleko v prahu z vsebnostjo mlečne
maščobe, ki ni manjša od 26 % in ne presega 42 % teže izdelka. 
 Whole milk powder: milk powder with a milk fat content of not less than
26% and less than 42% by weight of the product. 
Delno posneto mleko v prahu: mleko v prahu z vsebnostjo mlečne
maščobe, ki je večja od 1,5 % in manjša od 26 %  mase izdelka. 
 Partly skimmed-milk powder: milk powder with a milk fat content of
more than 1.5% and less than 26% by weight of the product. 
Posneto mleko v prahu: mleko v prahu, katerega  vsebnost mlečne
maščobe ni večja od 1,5 %  mase izdelka. 
 Skimmed-milk powder: milk powder with a maximum milk fat content of
1.5% by weight of the product. 
Pinjenec v prahu: izdelek v prahu, narejen iz pinjenca.  Buttermilk powder: powder product made from buttermilk. 
Drugi izdelki v prahu: zasirjeno mleko in smetana, kefir in druge vrste
fermentiranega ali kislega mleka in smetane, s sladkorjem ali brez
 Other powdered products: curdled milk and cream, kephir and other
fermented or acidified milk and cream, whether or not containing added
 Statistične informacije, št. 179/2005 
10 Rapid Reports No 179/2005 
 
dodanega sladkorja ali drugih sladil, z aromatizirane ali ne, z dodannim
sadjem ali kakavom ali brez teh dodatkov. 
− Vključuje tudi mešanice smetane, mleka, pinjenca in/ali sirotke v
prahu. 
− Vključuje tudi izdelke v prahu na beljakovinski osnovi. 
sugar or other sweetening matter or flavoured or containing added fruit or
cocoa. 
− Also includes mixtures of powdered cream, milk, buttermilk and/or
whey. 
− Also includes protein-based powdered products. 
Maslo, skupaj in drugi mlečni izdelki z rumeno maščobo: vključujejo
maslo, naravno maslo, rekombinirano maslo, sirotkino maslo, topljeno
maslo in masleno olje ter druge izdelke drugih maščob iz mleka, izražene
v ekvivalentu masla z vsebnostjo mlečne maščobe 82 % mase izdelka. 
 Butter, total and other yellow fat dairy products: includes butter,
rendered butter and butteroil, and other yellow fat products, expressed in
butter equivalent with a milk fat content equal to 82% by weight of the
product. 
Maslo: izdelek z vsebnostjo mlečne maščobe, ki ni manjša od 80 %, je
pa manjša od 90 %, z največ 16 % vode in z največ 2 % suhe snovi brez
maščobe. 
− Vključuje tudi maslo, ki vsebuje majhne količine zelišč, začimb,
aromatičnih snovi itd., pod pogojem, da izdelek obdrži značilnosti
masla. 
 Butter: a product with a milk fat content of not less than 80% and less
than 90%, a maximum water content of 16% and a maximum dry non-fat
milk-material content of 2%. 
− Includes also butter which contains small amounts of herbs, spices,
aromatic substances, etc. on the condition that the product retains
the characteristics of butter. 
Maslo in drugi izdelki drugih maščob iz mleka:  Butter and other yellow fat products: 
Izdelek z manj maščobe: maslu podoben izdelek z vsebnostjo mlečne
maščobe, ki je manjša od 80 % mase (izključujoč vso drugo maščobo). 
 Reduced-fat butter: product similar to butter with a milk-fat content of less
than 80% by weight (excluding all other fat) (Sales description: three
quarter-fat butter, half-fat butter and dairy spread). 
Drugo: zlasti maščobe, sestavljene iz rastlinskih in/ali živalskih izdelkov:
izdelki v obliki trdne, voljne emulzije, pretežno vrste »voda-v-olju«,
odvajani iz trdnih in/ali tekočih rastlinskih in/ali živalskih maščob,
primernih za prehrano ljudi, z vsebnostjo mlečne maščobe med 10 in 80 %
maščobe. 
 Other: Fats composed of plant and/or animal products: products in the
form of a solid, malleable emulsion principally of the water-in-oil type,
derived from solid and/or liquid vegetable and/or animal fats suitable for
human consumption, with a milk-fat content of between 10% and 80% of
the fat content. 
Sir: je svež ali zrel, trden ali poltrden izdelek, pridobljen s koaguliranjem
mleka, posnetega mleka, delno posnetega mleka, smetane, smetane iz
sirotke ali pinjenca, samega ali v kombinaciji, z delovanjem sirila ali
drugih ustreznih sredstev za koaguliranje in delnim odvajanjem sirotke, ki
nastane kot posledica takega koaguliranja. 
 Cheese: is a fresh or matured, solid or semi-solid product, obtained by
coagulating milk, skimmed milk, partly skimmed milk, cream, whey cream
or buttermilk, alone or in combination, by the action of rennet or other
suitable coagulating agents, and by partly draining the whey resulting
from such coagulation. 
Kazein: je glavna beljakovinska sestavina mleka. Pridobi se iz posnetega
mleka, in sicer z obarjanjem (zasirjenjem), običajno s kislinami ali sirilom.
Rubrika zajema razne vrste kazeina, ki se razlikujejo po z metodi
zasirjenja, npr. kisel kazein in kazein iz sirila (parakazein). 
 Casein: is the main protein constituent of milk. It is obtained from
skimmed milk by precipitation (curdling), generally with acids or rennet.
The heading covers various types of casein which differ according to the
method of curdling, e.g. acid casein and rennet casein (paracasein). 
Kazeinati: (soli kazeina) vključujejo soli natrija in amonija, znane kot
"topljivi kazeini"; te soli se običajno uporabljajo za pripravo zgoščene
hrane in farmacevtskih izdelkov. Kazeinat kalcija se uporablja pri pripravi
živil ali kot lepilo, odvisno od njegovih lastnosti. 
 Caseinates: (salts of casein) include the sodium and ammonium salts
known as 'soluble caseins`; these salts are normally used to prepare
concentrated foods and pharmaceutical products. Calcium caseinate is
used in the preparation of foodstuffs or as a glue, depending on its
character. 
Sirotka: stranski proizvod, pridobljen med proizvodnjo sira ali kazeina.
Sirotka v tekočem stanju vsebuje naravne sestavine (v povprečju 4,8 %
laktoze, 0,8 % beljakovin in 0,2 % maščob mase izdelka), ki ostanejo po
odstranitvi kazeina in večine maščob iz mleka. 
 Whey: by-product obtained during the manufacture of cheese or casein.
In the liquid state, whey contains natural constituents (on average 4.8%
lactose, 0.8% protein and 0.2% fats by weight of the product) which
remain when the casein and the majority of the fat have been removed
from the milk. 
Sirotka - skupaj: vključuje tudi sirotko, uporabljeno za proizvajanje krmil
za živali. 
 Total whey: also includes the whey used in the dairy for manufacturing
animal feedingstuffs. 
Sirotka, dostavljena v tekočem stanju: sirotka, dostavljena predvsem
za vrste krme za živali. Količine sirotke, uporabljene kot surovine za
druge postopke, se ne smejo upoštevati 
 Whey delivered in the liquid state: whey delivered to be used mainly for
animal feeds. Quantities used as raw materials for other processes must
be excluded. 
Mlečni albumin: ena od glavnih sestavin sirotkine beljakovine.  Lactalbumin: one of the main components of whey protein. 
Koeficienti za ugotavljanje količin mleka v posameznih mlečnih
proizvodih: 
− 1 liter mleka = 1,03 kg mleka; 
− 1 kg masla = 22,50 kg mleka; 
− 1 kg smetane = (26,30 kg mleka x % mlečne maščobe v
smetani)/100; 
− 1 kg trdega sira = 13 kg mleka; 
 Coefficients for establishing milk quantities in individual milk
products: 
− 1 litre of milk = 1.03 kg milk; 
− 1 kg of butter = 22.50 kg milk; 
− 1 kg of cream = (26.30 kg milk x % milk fat in cream)/100; 
 
− 1 kg of solid cheese = 13 kg milk; 
Statistične informacije, št. 179/2005 
Rapid Reports No 179/2005 11 
 
− 1 kg poltrdega sira = 11 kg mleka; 
− 1 kg skute, svežega sira = 8 kg mleka; 
− 1 kg jogurta, kislega mleka = 1 kg mleka; 
− 1 kg sadnega jogurta = 0,8 kg mleka. 
− 1 kg of semi-solid cheese = 11 kg milk; 
− 1 kg of cottage cheese, fresh cheese = 8 kg milk; 
− 1 kg of yughurt, acidified milk = 1 kg milk; 
− 1 kg fruit yughurt = 0.8 kg milk. 
Količina kozjega in ovčjega mleka je ocenjena na podlagi staleža
mlečnih ovc oz. koz (vir: SURS) in ocene njihove mlečnosti (vir:
Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko). 
 Quantity of goats and ewes milk is estimated on the basis of number of
dairy goats and ewes (source: SORS) and their estimated milk yield
(source: Biotechnical Faculty, Zootechnical Department). 
Objavljanje podatkov:  Publishing 
− Prva objava. Kmetijstvo in ribištvo. Mleko in mlečni izdelki 
− Statistične informacije. Kmetijstvo in ribištvo. Mleko in mlečni izdelki 
− Statistični letopis 
 − First Release. Agriculture and Fishing. Milk and Milk Products 
− Rapid Reports. Agriculture and Fishing. Milk and Milk Products 
− Statistical Yearbook 
   
   
KOMENTAR  COMMENT 
Količina v Sloveniji odkupljenega mleka se je glede na leto 2003
povečala za 0,9 % in je znašala 503,3 milijonov ton. Ker se je nekoliko
povečala tudi vsebnost maščob v mleku se je količina mlečne maščobe v
tem mleku povečala za 1,4 % medtem ko se je količina beljakovin
povečala le za 0,3 % saj je povprečna vsebnost beljakovin v letu 2004
nekoliko nižja kot v letu 2003. 
 The 2004 quantity of milk collected in Slovenia has increased for 0.9% to
503.3 million tons since year 2003. Milk fat content has also increased
and so consecutive milk fat has increased for 1.4%, on the other hand
milk protein has increased only 0.3%, since protein content has
decreased slightly in 2004. 
Med glavnimi skupinami mlečnih izdelkov je bilo v primerjavi z letom 2003
največje povečanje pri količini smetane.V letu 2004 je bilo proizvedeno
17,3 milijonov ton smetane, kar pomeni 19,5 % več kot leta 2003. Za 10,7
% se je povečala tudi količina konzumnega mleka. Pri ostalih skupinah
mlečnih izdelkov so se količine zmanjšale, pri količini sira za 1,7 %,  pri
kislem mleku (jogurti in ostali fermentirani izdelki) za 4,7 %, pri količini
masla in mlečnih namazov za 17,9 %, pri mleku v prahu  in posnetem
mleku v prahu pa za 43,0 oz. za 44,9 %.Najbolj (za 57,9 %) se je
zmanjšala količina zgoščenega mleka. 
 Compared to year 2003 among main groups of milk products quantity of
cream increased the most. In year 2004 was produced 17.3 million tons
of cream. 19.5% more than the year before. Also the quantity of drinking
milk increased for 10.7%. the quantity of all other main groups of milk
products have reduced, cheese for 1.7%, acidified milk  (yoghurts and
other fermented products) for 4.7 %, butter and dairy spreads quantity
reduced for 17.9%, milk powder and skimmed-milk powder reduced for
43.0%, respectively 44.9%. Quantity of condensed milk decreased the
most, for 57.9% compared to year 2003. 
V letu 2004 proizvedenega 650,4 milijonov ton kravjega mleka.  Največji
del - 503,3 milijonov ton (77,4 %) tega mleka so odkupile mlekarne, 116,3
milijonov ton (17,9 %) mleka se je porabilo kot krma, 30,8 milijonov ton
(4,7 %) mleka je bilo porabljenega na kmetiji kot pitno mleko,14,2
milijonov ton (2,2 %) pa se ga je direktno prodalo. Poleg tega se je
kmetijah porabilo 6,6 milijonov ton mleka (1,0%) za pridelavo raznih
mlečnih izdelkov (siri, smetana, skuta ...). 
 Total cows’ milk production in 2004 was 650.4 millions tons. Most of this
milk – 503.3 million ton (77.4%) was purchased by dairies, 116.3 million
tons (17.9%) was used as feed,   30.8 million tons (4.7%)  was used on
farms as drinking milk and 14.2 million tons (2.2%)  was sold directly. 6.6
millions tons of milk (1.0%)  was used for production of different farm milk
products (cheese, cream, curd …)                                    
V letu 2004 je bilo izvoženo 90,66 milijonov ton mleka in mlečnih
izdelkov. Od tega več kot polovico v države članice EU25 in sicer
predvsem v obliki konzumnega mleka in sirotke. V države na območju
nekdanje Jugoslavije pa se v večji meri izvažajo tudi siri in pa kislo mleko
(jogurt...).  V primerjavi z letom 2003 se je povečal predvsem izvoz
pitnega mleka (več kot 60 %) medtem ko se je izvoz večine mlečnih
izdelkov zmanjšal. 
 In year 2004 90.66 million tons of milk and milk products was exported.
Out of that more than half in EU25 member states, mostly in the form of
drinking milk and whey. Into the countries on the territory of former
Yugoslavia also cheese and acidified milk (yoghurt …) are exported in
bigger quantities. Compared to year 2003 mostly the export of drinking
milk increased (more than 60%), meanwhile the export of other groups of
milk products decreased. 
Skupni uvoz mleka in mlečnih izdelkov v 2004 je znašal 12,40 milijonov
ton. Večina uvoza prihaja iz držav članic EU25. V primerjavi z letom 2003
se je povečal uvoz vseh skupin mlečnih izdelkov. Najbolj pri količini
kislega mleka, ki se je skoraj podvojila. 
 Total import of milk and milk products in 2004 was 12.40 million tons.
Most of it is from EU25 member states. Compared to year 2003 the
import of all groups of milk products has increased. The most significant
increase was at the quantity of acidified milk, which almost doubled. 
Pri združevanju podatkov različnih organizacij imamo pogosto težave
zaradi neusklajenosti nomenklatur in klasifikacij, nekateri podatki pa niso
popolnoma primerljivi. Nomenklatura industrijskih proizvodov (NIP) je
pripravljena na osnovi seznama proizvodov EU - PRODCOM za
spremljanje proizvodov; možna je povezava z drugimi blagovnimi
nomenklaturami, predvsem z zunanjetrgovinsko, saj večina postavk iz
NIP ponuja šifro HS/KN, ki je osnova carinski tarifi (Uradni list RS, št.
77/97) Kombinirane nomenklature, torej je povezljiva, vendar ne v vseh
primerih (oznake a, b, c). Do razlik večinoma prihaja pri vsebnosti mlečne
maščobe v posameznih izdelkih. 
 The main problem in combining data from various organisations is
nomenclatures and classifications not being harmonised. Therefore,
some data are not completely comparable. The Nomenclature of
Industrial Products is prepared on the basis of the EU's PRODCOM list.
Links with other commodity nomenclatures, especially with the external
trade nomenclature, are possible since most items from the NIP offer the
HS/KN codes, which is the basis for the customs tariff (OJ RS 77/97) of
the Combined Nomenclature and thus linkable, but not in all cases (a, b
and c). The differences mostly occur in the fat content of individual
products. 
 Statistične informacije, št. 179/2005 
12 Rapid Reports No 179/2005 
 
Prav tako je problematično tudi tako imenovano »dvojno štetje« oz.
podvajanje pri količinah pridobljenih izdelkov. Mlečni izdelek se namreč
lahko pojavlja v mlekarni kot končni izdelek in kot surovina za druge
izdelke. Zaradi tega prihaja (predvsem pri količini pasteriziranega mleka)
do podvajanja, ki pa ga s trenutnimi viri in načini zbiranja podatkov ne
moremo izločiti. V letu 2005 se bo za potrebe statistike mleka in mlečnih
izdelkov začela izvajati samostojna mesečna raziskovanja, ki bo zgoraj
omenjene težave in pomanjkljivosti odpravila. 
 Also so called “double counting” respectively duplication of quantities of
obtained products represents a problem. Dairy product can appear as
final product and as a raw material for other products. That is why the
“double counting” appears (mainly with the quantity of Pasteurized milk)
which with the current sources and ways of collecting data is not possible
to eliminate. In year 2005 there will be introduced independent monthly
survey for the needs of milk and milk product statistics which will
eliminate the above mentioned problems and deficiencies. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sestavil/ Prepared by: Aleš Stele 
 Izdaja, založba in tisk Statistični urad Republike Slovenije, Ljubljana, Vožarski 
pot 12 - Uporaba in objava podatkov dovoljena le z navedbo vira - 
Odgovarja generalna direktorica mag. Irena Križman - Urednica zbirke 
Statistične informacije Marina Urbas - Urednica podzbirke Barbara Kutin - 
Slovensko besedilo jezikovno uredila Ivanka Zobec - Angleško besedilo 
jezikovno uredil Boris Panič - Naklada 81 izvodov - ISSN zbirke Statistične 
informacije 1408-192X - ISSN podzbirke Kmetijstvo in ribištvo 1408-9335 - 
Informacije daje Informacijsko središče, tel.: (01) 241 51 04 - El. pošta: 
info.stat@gov.si - http://www.stat.si. 
Edited, published and printed by the Statistical Office of the Republic of 
Slovenia, Ljubljana, Vožarski pot 12 - These data can be used provided the
source is acknowledged - Director-General Irena Križman - Rapid Reports 
editor Marina Urbas - Subject-matter editor Barbara Kutin - Slovene language 
editor Ivanka Zobec - English language editor Boris Panič - Total print run 81
copies - ISSN of Rapid Reports 1408-192X - ISSN of subcollection Agriculture 
and fishing 1408-9335 - Information is given by the Information Centre of the 
Statistical Office of the Republic of Slovenia, tel.: +386 1 241 51 04 - E-mail: 
info.stat@gov.si - http://www.stat.si.