65704
ZDRUZENJE GOSTILNISKIH PODJETIJ Y MARIBORU


CENA DIN 2-
Hotelirih gostilniiarii9 trgovci in obrtniki!
Zavedajte se velikega gospodarskega in iujsko-prom elnega pom enatufskoprometne xveze (za bivSo Marìborsko oblast) v Mariboru, kì vzdrzuje tujskopromelne, propagandne in in-formacijske posloualnice v Mariboru, Trg Svobode - Grad, na glavnem kolodvoru v Mariboru, v Celfu, v Più fu, v Roga&Ki Slatini, v St. Ilfu, v Gornfi Radgoni in v "Bravo-gradu, in ki zrtvufe vsako leto ogromne zneske za naso tujskoprornetno propagando, ki sluzi v prvi vrsti Vam in vsem naSim gospo-darskim krogom,
kupujte vie vozne karte za tu- in inozemstvo. (originalne tene!), proda/alle In kupujte vie valute in druge vrednote (najkulantnefil dnevnl teca fi !). udeleiujte se priljubllenlh izletov z avtokari In po morju In kupujte sreike driavne razredne loterìje pri
PUTNIKU
ker so usi doQodki komercifelnega dolovanja Tujskopromelne zveze v Mariboru namenjeni izklfuóno propagandi za naS tujski prornel.
Putnik Vam sluii bressplaCno
x vsemi in formaci fami in inierv en ci fami za dalfnfi sploini razvof tufsKega prò mei a.
RENETA
je izdelana na najnovejsi higienicen nacin iz naravnega svezega do-macega sadja. RE1META je tekoce sadje. Zato pijte dnevno REìMfclO. RENETTA je jabolcni sok brez alkohola.
7ASCITENA
SADNIH SOKOV
ZNAMKA^S
INDUSTRI] A
Gusel
REMETA vsebuje iste snovi kakor svezajabolka, zato dajte Vasim otrokom REIMETO. RENETA ima okus sve zega sadja. - REIVETÀ ohlajena je najboljsa na-ravna osvezujoca pijaca Jabolko je najboljse in priporocljivo sadje, zato pijte dnevno REIMETO ob vsakem casn, ]>ri obedu in ludi vecerji.
REIMETA je zdrava za staro in mlado. - RENETA za sportasa in utruj enega clo-veka, za bolnika in rekon-vaiescenta ter ob dieti. REMETA je priporoc-ljiva za Vase srce in za nervoznega cloveka, ker ne vsebuje alkohola. Kdor iz kakr-snegakoli razloga ne sme piti vina, naj poskusi R E \ E T O.
Jabolcni sok pijejo v Svici in JNemciji letno nesteto milijonov litrov. ter ga v teli drzavah priporocajo svetovnoznani zdravniki, zato mora biti jabolcni sok REIMETA tudi stalno na Vasi mizi.
Zahtevajte REilMETO v vseh kavarnah, gostilnah in trgovinah!
HOTEL RESTAURANT
Hotel ima 15 na novo opremljenih sob in velike restavracijske prostore. Velika dvorana za razne prireditve, kakor tudi seje ali zborovanja vedno na [razpolago. — Prvovrstna kuhinja. — Toci pristna in zdrava dalmatinska in Stajerska vina. — Vedno sveze morske ribe.
N©V1
SYET

3URCICEVA ST.?
TELEFON 27-25
IJtoodna besecfa
Kuharsko-kulinaricna razstava, ki jo je priredilo Zdruzenje gostilniskih podjetij v Mariboru letos v casu od 12. do 16. marca v vseh prostorih velike dvorane pivovarne »Union;<, je bil nvod v dvajsetletnico nasega osvobojenja.
Ob lej priliki je zdruzenje izdalo obsirno brosuro kuhar-skih receptov, ki je nasla med poselilci razstave veliko odobravanje in tildi velik odjeni. Brosure je seveda zmanjkalo ter je bila naknadna splosna zahteva, osobito od strani nasih domacic-gospodinj i. t. d., da naj Zdruzenje ponovno izda v vecji nakladi to brosuro.
Odlocili sino se, tej zelji v vsakem oziru ustreci in nuditi popravljeno in se obsirneje prirejeno brosuro interesentom za malenkostno odskodnino in sicer za casa trajanja prireditve •>Mariborskega tedna«, na kateri razstavlja Zdruzenje ponovno v vecjem obsegu pogrnjene mize i. t. d. i. t. d.
MARIBOR, avgusta 1938.
Prireditelji.
Ljubexenski recept sa staro in mlado
Vzame se 15 dkg ljubezni, 15 dkg zvestobe in 3 dkg ljubo-sumnosti ter se vse skupaj zniesa s 7 dkg neznosti in se doda 20 dkg poljubckov, da dobi pecivo boljsi okus. Ako postanejo lica dovolj vroca, tedaj se vse skupaj pece s potrpezljivostjo in servirà z zaljubljenimi pogledi.
Velika iz&ica
zenskega in nioskega blaga za obleke, plasce, kostume, hubertuse, oficirske in financijske uniforme dobro in po najnizjih cenah Vam lahko da samo
CESKI MAGAZ1N
Marìbor — Ulica IO. o le I « I> r a
»> CO» UBI N (0) V A «<
Pohistvo, tapetniski izdelki, posteljnina, linolej, preproge, z ave se, odeje, zelezne postelje in otroske vozicke dobavlja najceneje
1 Tlaixak,
MARIBOR
Jurcìcera ni. 6, tel. 29-05
Siemensaui
àazacci <za vkuhaoaaje
v isti kvaliteti %0L polauica jcentisi
kakor najboljsi kozarci drugih vrst
Lonce za vkuhavanje nabavljate po ugodnih cenah pri nas
Posoda v veliki izbiri po nizkih cenah pri
Jlntec & £enacd
veletrgovina z zeleznino in puskarna
Jiad&Ot, Alehsaitdccuxa 34, ZeCefon 22*80,22*82
3 tu H E
Riseva juha s korenjem
Zmeckaj korenje, ki ti je ostalo od julie, prav dobro, primesaj ga rizevi juhi in prilij nekoliko smetane ali mleka.
l insku juha
(Iz ruske kuhinje).
Treni dolgim zemljam ostrzi skorjo. Narezi za prst debele okrogle rezine. Pomoci jih v raztopljeno presno maslo in razvrsti jili po pekacu. Stepi 4 runienjake, eno zlico goste smetane, eno zlico drobno sekljanega petrsilja, malo soli in popra ter eno zlico nastrganega parmezana. Speci iz te tvarine za prst debele jajcnike (omelete). Ocvri jih na obeh straneh. Izrezi z majhno okroglo obliko ali s kozarcem ravno tako velike okrogle krpice, kakor so zemlje, potresi s parmesanom, pokapaj s presnim maslom in postavi za 5—10 minut v vroco pecico, da se kruh ocvre in se povrhu naredi malo skorjice. Nalozi na kroznik, ki si ga pogrnila z veckrat preganjenim prticem. V jusnik pa daj prav dobro, vroco govejo juho.
Fina gobova juha
Osnazi in operi V-i kg drobnih gob (jurckov, sampijonov, sinrckov itd.). Skvdiaj jih v kropu z mesnim ekstraktom ali v juhi. Vrejo naj 15—20 minut. Poberi jih iz julie in pretlaci skozi sito, ker so spolzke, moras pogumno pritiskati. Gobe lahko tudi razrezes. Gohov pire daj zopet v juho in zavri. Osoli in popopraj.
Zmesaj 1 zlico rizeve ali druge skrobne moke z 2 zlicama mrzle vode. Ko je lepo gladko, previdno primesaj juhi. Pazi, da se ne narede svalki in pusti, da se malo povre.
V jusniku zmesaj 1 kozarec kisle smetane z 1—2 rumenjakoma, prilij pocasi juho, premesaj in serviraj z ocvrtiini kockami helega kruha.
Juha od divjacine
Slabe dele zajca in vsake druge divjacine, ki se ne dajo uporabiti za pecenko, uporabis na ta nacin izvrstno.
Razresi jih na kose in jili kuhaj, kakor govedino. Prideni vse vrste zelenjave in sopek. Ko je meso prav mehko. ga odlusci od kosti. Kosti razsekaj. Daj jih nazaj v juho. Meso daj v moznar. Namoci koscek bele krusne sredice v juhi in jo daj tudi v moznar. Vse drobno stoici in zmeckaj. Potem pasiraj skozi sito. Kar se ne da pasirati, daj nazaj v juho. Pretlaceni mesni pire daj v kozo s kosckom presnega inasla. Segrej in zalij ga s precejeno juho. Pokusi, ce je treba osoli, popopraj, prideni prav malo nastrganih limonovih olupkov, prevri parkrat in serviraj z ocvrtiini kruhki.
7
Pijte za zdravje
Mimaine Mode
Pijte za zejo in slast
MALINOVEC
„Sinatta"
„Sinalco kola" in soda vodo Dobavlja solidno in se priporoca
SODAVICAR
CieilHmftl
MARIBOR
KETTEJEYA ULICA 1
Ribja juha à la franee
Sesekljaj prav dobro veliko cebulo, bele dele 2 porov, 3 majhne paradiznike, 2 stroka cesna, majhen koscek pomarancnega olupka, 1 vejico sladkega janeza in V2 lovorjevega lista. Mocno razbeli v ponvi
1	kozarec olja in vrzi vanj sesekljano zmes. Ko se malo zaruineni, prilij
2	litra vode, osoli in popopraj.
Medtem operi, iztrebi, oluskaj in razrezi na kose 6 majhnili razlicnih morskili in slakovodnih rib. Daj jih v pripravljeno juho. Lahko pridenes tudi par drobnih rakov ali rakovic (skampi). Vse to naj mocno vre Va ure.
Medtem operi in daj iz koze 1 inajhno jeguljo. Razrezi jo na za prst debele kose.
Ko je juha kuhana, predaci vse skupaj. Pasiraj tudi ribje meso. ki si ga odluscila od koscic. Pasiraj se enkrat skozi sito, da ne pridejo v juho kosti.
Zavri dvakrat pasirano juho. Daj vanjo kose jegulje (priblizno 30—40 dkg) in 15 dkg tankih rezancev ali spagetov. Zdaj naj vre bolj pocasi se 20 minut.
Serviraj poleg juhe precej nastrganega parmezana ali bohinjca.
Fina karfijolova juha
1 srednjeveliko karfijolo brez zelenih listov operi, razdeli na rozice ter skuhaj v 3/i litra slanega kropa. Ko je vse prav mehko, pasiraj vse skupaj.
Zmesaj dve dobri zlici rizeve moke z 1 skodelico mrzlega mleka. Ko je lepo gladko, zlij mesanico pocasi v pasirano juho. Zavri in kuhaj se 20 minut. Veckrat premesaj, da se ne narede svalki.
V jusniku raztepi 1 rumenjak z 1 zlico smetane in prilij juho.
Poleg das lahko ocvrte krusne kocke.
Bela fisolova juha
V2 litra belega suhega fizola namoci ze vecer poprej. Drugi dan odlij vodo in prilij toliko sveze vode, da stoji 3 prste nad fizolom. Zavri in kuhaj najmanj 2 uri. Ko je fizol mehak, pasiraj vse skupaj skozi sito. Ce je pregosto, prilij malo vode ali juhe. Prevri. osoli. popopraj, primesaj za V2 jajca presnega masla in serviraj z ocvrtiini krusnimi rezanci.
Litvanjska juha
(Ruska juha).
Skuhaj iz korenja, repe, kolarabe, zelene. petersilja, pora in cebule navadno zelenjadno juho. Prideni dve zvrhani zlici riza in kuhaj. dokler ni prav mehak, potem pa vse skupaj pasiraj. osoli. popopraj in prideni 1—2 kocki sladkorja. Zmesaj dva rumenjaka z eno skodelico kisle smetane in malo ohlajene juhe, prilij mesanico juhi, pogrej jo. a pazi. da vec ne zavre. Posebej serviraj ocvrte rezine belega kruha.
9
CLIMONE
je naravna citronina kis-lina v prahu. le odlicno nadomestilo za citrono ter je za ietrtino cenejsa od citrone
Milijoni Ijudi uporabljajo in hvalijo jg
Smol-pasto
TRGOVSKO IN UMETNO VRTNARSTVO
c/Imìm%ÌI
(JJwJzfir
Pobrezje — Nasipna ul. 1
Prodajalna: Maribor, Tyrseva ulica 2
(Palaca banovinske hranilnice) se priporoca vsem gostilnicarjem Nizke cene	Solidna posirezba
O MI A IH E
Pikantna omaka
Deni v kozo za Va jajca presnega masla, 1 zvrhano zlico drobno sesekljane cebule in 3 zlice kisa. Zavri in kuhaj par minut. Ko se je kis povrel in je postalo inaslo zopet cisto, ga potresi z 1 zlico moke. Meiaj nati ognjem, dokler ne postane ruinenkasto. Tedaj zalij z 2 kozarcema juhe ali vode, mesaj, zavri in kuhaj 15—20 minut. Prideni po 1 zvrhano zlico drobno sesekljaneg,a petersilja in kislih kumaric. Previdno osoli in serviraj poleg kuhane govedine, jezika itd.
Mesna omaka
Jetra, zelodec in grebene od perutnine namakaj v mrzli vodi 3—4 ure. Potem jih pristavi z nekoliko juhe, prikapaj sok 1/-2 limone in prideni za oreh presnega masla.
Pripravi svetlo prezganje iz koicka masla, 1 zlice moke in 1 kozarca juhe, prideni sopek, par gobic, razrezana jetra, ielodec, grebene, ostanke telecjega priielca in, ce imas, par kakor lesnik velikih mesnih smokov. Prevri, osoli, prideni se zacimbe po tvojem okusu (n. pr. nastrgan sir, sesekljane gomoljike i. t. d.) ter uporabi nadalje.
Ta ragù lahko pridenes kuhanim makaronom, z njim nadevas pastetke i. t. d.
Kuhana majonexa
V visok ozek lonec daj 1 celo jajce, 2 rumenjaka, 3 ilice olja, 2 ilici mocnega vinskega kisa ali liinonovega soka in 2 ilici vode. Osoli, popopraj in dobro zmotaj z moticem. Postavi loncek v lonec vrele vode, ki sme segati samo do 3/i. Pristavi in motaj, dokler se omaka ne zgosti. Tedaj odinakni od ognja in motaj se nekoliko casa ter serviraj.
To omako lahko tudi postavii na hlad in jo servirai mrzlo.
Pridenes ji lahko gorcico ali pehtran in druga drobna sesekljana zeliica.
Toplo omako lahko servirai poleg rib in vsakovrstnega mesa. Z mrzlo lahko zabelii salato iz socivja, ali jo servirai poleg mrzlega mesa ali ribe.
Ce je omaka namenjena ribi, prilij namesto vode ohlajen ribji krop. Omaka je zelo priporocljiva, ker vedno uspe in se lahko uporablja ravno tako, kakor vsaka druga majoneza.
Omaka sa rake
Stepi v skodelici 2 ilici olja, 2 ilici kisa. 2 ìlici kropa od rakov, krompirja itd., prideni po 1 ìlicico drobno sesekljanega cesila, petersilja in kumina ter scep soli. Ko postane gostljato, polij po vrocih, kuhanih rakih. ali drohnem, kuhanem krompirju i. t. d.
Il
Petanjska Slatina
je vir zdravja
Zdravilna in namizna voda, od usianoviive leia 1883 nenadomestna za clovesko zdravje, io Vam nazorno dokazujejo nasa nesieia odlikovanja
Lastnika:
Josip & Ivan Vogler
Posta in zel. post.: Slatina Radenci Telefon interurban 3
Oljna omaka ali majonexa
Za dobro inajonezo so predpogoj zelo sveza jajca, dobro pristno olje in hladen prostor (leti!) Ylij v skodelico 1 zlicico limonovega soka ali kisa, primesaj s srebrno zlico ali z vilicami 1 rumenjak, dodaj soli in popra. Dobro stepaj in inesaj, da postane gostljato. Potem prikapaj ob vedneni mesanju toliko olja, da postane omaka lepo gosta, a vendar rahla. Koneno nakapaj se toliko limone ali kisa, da ima zate pravi okus. Za 1 rnmenjak porabis priblizno V2 kozarca olja.
Pikantna jajcna omaka
Zmeckaj dobro 2 rumenjaka trdo kubanih jajc. Primesaj jim 1 zlicico francoske gorcice, 3/i kozarca olja, 1 zlico inocnega kisa, 5 dkg sesekljanih kislib kumaric, 2—3 dkg sesekljanih kaper, 1 zlico sesekljanega petersilja in krebuljice. Ko je vse dobro umesano, prideni se drobno sesekljana beljaka, previdno osoli in popopraj.
Serviraj poleg kuliane govedine ali poleg mrzlih pecenk.
Menna zotica ali hladetina
Pripravi si licno narezane, ne prevelike kose pecene kuretine ali divjacine, kuhane enakomerno na kocke narezane telecje mozgane, na listke razrezana pecena gosja jetra, majhne konzervirane gobice, trdo kubana, na krhlje ali listke razrezana jajca, lepe rozice kuhane karfijole, licno narezane kisle kumarice itd., itd. Pripravis si pac, kar mores in kar imas. Paziti moras, da se posamezne stvari dobro podajo skupaj. Vlij v model za prst visoko tekoce, mlacne zolice. Postavi na mrzlo, da se strdi. Ko je trda, nalozi najprej manjse kose v lepih presledkib, n. pr. karfijolove rozice. Nalagati moras tako, da so glavice obrnjene v dno. Vmes lahko pokladas jajcne rezine. Ko si nalozila celo vrsto, jo polij z zolico in zopet postavi na lilad, da se strdi. Potem zopet nalozi eno plast, n. pr. inozgane izmenoma z gobicami. Zopet zalij in ohladi. Koneno nalozi mesne kose tako, da je lepsa stran obrnjena navzdol. Vmes devaj kumarice. Zalij zopet z zolico in ohladi. Pazi pri nalaganju in misli na to, da bo videti vse narobe, ko bos zvrnila zolico na kroznik. Zato moras naloziti tudi najprej manjse in svetlejse. a nazadnje veèje in teinnejse kose, da bo hladetina tudi arbitektonski pravilna.
Postavi vse skupaj na mrzlo. Ko je zolica prav trda, jo lahko zvrnes. Stori to vedno sele pred uporabo tako-le: Postavi model za par trenut-kov v vroco vodo. Dvigni ga brz iz vode in obrisi ga dobro. Pokrij ga s skledo, na kateri mislis servirati hladetino. Obrni vse skupaj in previdno dvigni model. Hladetina ostane na skledi. Postavi jo na mrzlo, dokler je ne neses na niizo. Garniraj jo z drobno solato, s trdimi licno razrezaninii jajci, limonovimi kolesci i. t. d., a ne prevec. Serviraj kot predjed.
Take zolice pripravis lahko tudi v prav majlinih modelih, za vsako osebo po enega. V zolico lahko polozis tudi rake, ribe i. t. d. Prav dobro sluzijo take drobne zolice kot mrzle zakuske, pri mrzlih bifejih i. t. d.
13
OBLEKE HUBERTUSI
najboljsi — najcenejsi
Prodajalne Maribor: Glavni trg 13 Grajski trg
(Rino palaca)
MANUFAKTURA
MODA
KONFEKCIJA
l.hm
MARIBOR
GLAVNI TRG 13 Specialno velika izbira gotovih zenskih plascev
Hakcomanie ~ HaniMaiife
vsake vrste orodja izvrsi dobro in poceni
„RUDA"
TOVARNA LUSTROV IN DRUGIH KOVINSKIH IZDELKOV
MARIBOR — TRSTENJAKOVA ULICA 5
Z A K U S K E
Sardelno maslo
Osnazi 2 sardilici, odlusci meso od kosti in ga dobro zmeckaj. Umesaj za 1V-2 jajca presnega masla, prideni sardelno meso in mesaj toliko cast, da postane gladko in enakomerno rjavkasto. Oblikuj licen kupcek, naredi z vilicami po povrsini podolgovate ali spiralaste erte in vtakni na vrh 2 kratki vejici petersilja. Okoli lahko razvrstis polo-vice trdo kuhanih jajc in drobne kupeke kaper.
Nadevani sendvici
Izdolbi z dolgo kuhalnico ozke, takozvane sendvic-strucice. V manjsih krajih jih moras pri peku prej narociti. V izdolbino stlaci gosto, n. pr. ta nadev: umesaj 12 dkg presnega masla, primesaj 12 dkg drobno sesekljane gnjati, 2 sesekljani trdo kuhani jajci, 1 zlico drobno sesek-ljanega petersilja in poi zlicice francoske gorcice. Nadevani kruli naj lezi cez noe na mrzlem. Drugi dan ga tik pred uporabo razrezi na prav tanke rezine. Ta nadev lahko po tvojem okusu izpremenis. Pridenes lahko sir, sardelice, kisle kumarice, jezik itd.
Sendvice lahko sestavis na ta in podoben nacin po tvojem okusu in domisljiji. Zlozi jih v lepih vrstah na licne steklene, porcelanaste ali kovinaste sklede, ki si jih pokrila s cipkastimi, licnimi prtici ali z lepo zlozeno servijeto. Sendvicev ne skladaj nikdar drugega vrh drugega. Poleg sendvicev daj tudi drobne vilice, kakor poleg drugih zakusk.
Sardelno maslo
Osnazi dve sardelici, odlusci meso od kosti in ga dobro zmeckaj. Vmeiaj za IV2 jajca presnega masla, prideni sardelno meso in mesaj toliko casa, da postane gladko in enakomerno rjavkasto. Oblikuj licen kupcek, naredi z vilicami po povrsini podolgovate ali spiralaste erte in vtakni na vrh dve kratki vejici petersilja. Okoli lahko razvrstis polovice trdo kuhanih jajc in drobne kupeke kaper.
Redkvice
Snazno jih operi, odrezi korenino, odtrebi vse liste, razen dve do tri najbolj mladih, narezi rdeco kozo na nasprotni strani krizema in jo malo odlusci, da se vidi belo jedro. Razvrsti redkvice tako, da lezi zelenje na zunanjem robu sklede in tvori venec.
Marinirani raki
Kupis jih v skatljah. Stresi jih na stekleno skledo, v licen kup, garniraj z limonovimi krlilji in zelenim petersiljem.
15
^J JCiali Manktì^%
Maribor - Meljska cesia 1
nudi cenj. damam najlepse in naiboljse irajne kodre, vodne zelezne ondulacije, manikure, prvovrstno stri-zenje vseh damskih in decjih frizur in drago. Higienicno sirizenje in britje za gospode. Vse po solidnih cenah. Dijaki in dijakinje imajo med iednom poseben popusi. — Pridiie in se prepricajtel
Vse za gostinsko obrt
AktektlUum
Maribor - Gosposka ul. 8-10
Poseben oddelek za ostanke
ff)iiwvu in a
rfìinivti'
priporoca svoje izborne izdelke: s ve ilo in crno pivo v sodih in sieklenicah
Pekovski kvas Spiri! vseh vrsl
R II B E
fruitane potocne postrvi
Za ta nacin mora! dobiti postrvi zive v kuhinjo. Ubij jih z udarci po glavi. Primi jih z levo roko za glavo in jih drzi v veliki posodi z mrzlo vodo. Z desno roko prerezi trebuh.in iztrebi ribo. Plavut ne rezi. Ne luskaj in ne obrisi niti sluza. Trebi ribo ves cas pod vodo.
Medtem si zavrela za 4—5 srednje velikih rib 2 litra vode in 1 ko-zarec kisa z 1 zlico soli. Ko mocno vre, prideni postrvi. Kuhaj jih pocasi 6—8 minut. Ko izstopijo oci kakor biseri, odmakni posodo na kraj in jo pokrij. Tako naj stoje postrvi toliko casa, kolikor casa so vrele. Vreti pa ne smejo vec.
Segrej dolgo skledo. Dvigni postrvi z lopatico iz kropa. Drzi jih nad kozo, da se dobro o.dcede. Razvrsti jih na skledi, kakor da hi plavale. Okrasi skledo z vejicami petersilja.
Razpusti za 1—2 jajca presnega masla, da je tekoce in toplo, a kuhati ne sme. Osoli ga malo in zlij v toplo skodelico.
Nesi prav vroce na mizo. Poleg daj droben, v slani vodi kuhan, s petersiljem potresen krompir.
Scuka na ruski nacin
Lepo, veliko scuko osoli, popopraj in polozi v veliko razgreto ponev. Postavi jo na kak ogenj in polij z 1/* kg raztopljenega, kuhanega masla. Ko je vse prav vroce, postavi ponev v zelo vroco pecico, da se scuka lepo zarumeni. Ko je lepo rumena, jo polij s toliko kisle smetane, da sega tekocina v ponvi do polovice ribje visine. Pokrij ponev in dusi ribo, dokler ni mehka. 2—3 kg tezka riba je mehka v 1—IV2 ure. Poskusi ob hrbtenici, ce se meso ze loci od kosti. Peceno ribo dvigni previdno z lopatico na vroco skledo. Sok povri nekoliko na jakem ognju. Polij ga nekaj po ribi, ostanek pa serviraj posebej v topli skodelici.
Poleg daj limone in drobne, v slani vodi kuhane krompircke.
Jegulja v kokosji omaki
Razrezi pripremljeno jeguljo na 2 prsta siroke kose. Daj jih v kozo. Prilij 2 kozarca belega vina. Prideni 3 vejice petersilja, 1 lovorjev list, V2 vejice materine dusice, 1 razrezano cebulo, 12 poprovih zrn in soli. Zavri in kuhaj pokrito na jakem ognju poi ure.
Medtem razpusti za V2 jajca presnega masla. Kuhaj par minut. Prilij ob neprestanem mesanju precejeno vino, kjer se je kuhala riba. Prideni po 1 zlico dobro sesekljanega petersilja, gobic in cebule. Zmesaj 1 ru-menjak z 1 zlico mrzlega mleka. Umesaj to zmes med omako, prideni jeguljo in pogrej. Yreti ne sme vec. Omaka mora biti precej gosta.
Serviraj v globoki skledi. Garniraj s pastetkami ali rezinami masle-nega testa ali pa z ocvrtimi krusnimi rezinami.
17
Nasa novost je kruh in moka sa diabetieare
po metodi dr. Senftnerja, Berlin-London, katera je svetovno znana. Nasim cenj. odjemalcem nudimo vse nase krusne in slascicarske specialitele. Opozarjamo na nase specialne drobtine, ki ne bi smele manjkati v nobeni kuhinji
Poskusite in prepricajte se o kakorosti nasih proiseodov
Pekarna Scherbaum
Maribor, Grajski trg st. 7 in prodajalne
Bogata izbira
vsakovrstnih moder-nih servisov, kras-nega kristalnega stekla, keramicnih novosti in mnogo dru-gih lepih ter prakticnih predmetov po najnizjih cenah
Steklarstvo sa sgradbe in notranjo opremo
Moderne delavnice sa bruseno steklo in ogledala
Strokovna delavnica modernih okvirjev sa slike
Salame	Sii*	Sardine
Vani nudi brezkonkurencno
Velika izbira vsakovrstne delikatese Kajmak, ovcji sir in kackaulj
MARIBOR — VETRINJSKA ULICA 18
Pecetta scuka
Majhne scuke razcesni po hrbtenici po vsej dolzini. Razbeli toliko masti, da je dno plitve ponve piclo pokrito. Polozi v vroco mast razprostrto scuko in jo opeci krhko in zlatorumeno. Obrni jo enkrat. Potresi jo z drobno, belo soljo, ko je ze skoro pecena. Peci naglo, da meso ne razpade.
Na podolgovato vroco skledo polozi koscek presnega masla. Potresi ga z drobno sesekljano cebulo in petersiljem. Polozi na zmes vroco scuko, okrasi z limonovimi kolesci in serviraj zelo vroce.
M O R S K E R II B E
Tunj v vinski omaki
Lep kos tunjine, priblizno en kilogram, skrbno operi in obrisi. Zavri dva litra vode in jo dobro osoli. Polozi v vrelo vodo kos tunjine. Ko zavre, vnovic pokri kozo, odmakni jo in jo pusti ob robu stedilnika 20—30 minut. Voda ne sme mocno vreti, ampak se le prav malo gibati. Medtem daj v drugo kozo za poi jajca presnega masla. Pristavi in prideni eno na drobne kocke razrezano majbno cebulo in en ravno tako razrezan koren, eno cetrtino lovorjevega lista, scep materine dusice, sest zrn popra in eno vejico petersilja. Zavri in kuhaj 10 minut. Prilij en in poi kozarca belega vina. Zavri in kuhaj, dokler ti ostaneta le se 2 slabi zlici tekocine. Odmakni in prideni eno zlico moke. Mesaj ali stepaj z majbno sibico in prilij pocasi 2 kozarca ribjega kropa. Zavri in kuhaj 20 minut pocasi na zmernem ognju. Zniesaj 1 rumenjak s sokom poi limone. Mesaj in precedi pocasi omako. Pogrej, prideni se za oreh presnega masla, stepi dobro, zlij omako v vroco skodelico in nesi jo z riho vred na mizo. Kuhanega tunja si dobro odcedila, polozila na vroco plitvo skledo. Okoli si nalozila droben, v slani vodi kulian krompir. Vse si okrasila z vejicami zelenega petersilja.
Pecett branchi
Pripremi brancina kot obicajno ribo (ociscenje). Naredi mu na lirbtu, na obeh straneh hrbtenice, dve do stiri posevne, poi prsta glo-boke, 2—4 cm dolge zareze, da se lepse prepece. Osoli ribo pred pecenjem od zunaj in znotraj. Razbeli v dolgi ponvi toliko olja, da piclo pokrije dno. (Rabi najliolje olivno olje). Ko je prav vroce, polozi na ponev brancina. Polij ga ne vseh straneh z vrelim oljem in ga postavi v vroco pecico. Polij ga parkrat. Speci ga lepo zlato rumeno. Koza mora postati na obeh straneh hrustava in krha. Ko je pecen (15—25 minut), ga polozi na vroco skledo, polij z oljem. okrasi z limonami in serviraj. Poleg das lahko majonezo.
19
Eri sam poskus Vas preprica, da je mnogo boljsi in znatno cenejsi
■v
Ceboklijev vaniljni suhor
kakor tudi domaci keksi in od uglednih zdravnikov priporocen
Zdravilni dvopek
Proizvaja, prodaja in razposilja puma pekarna
Jos. Cebokli, Maribor9 Glavni trg 3
Vedno najnovejse blago in kroj Vam nudi
fhanc CmdUt-
mo ti no kroj astro in fina konfekcija
Maribor, Gosposka uh 32
Velika zaìoga najnovejsega angleskega sukna
Pecette skuse
Pripremi jih kakor vedno, zarezi na hrbtu in peci kakor trancine 15—25 minut. Serviraj ravnotako.
Sardele in sardine
Sardele operi in posusi na snaznih krpah. Odtrgaj jim glave in obenem potegni iz trupa drob. Prav majhnih sardin ponekod ne iztrebijo.
Osusene sardelice povaljaj v moki in jih ocvri v razbeljenem olju. Postati morajo krhe in zlatorjave, kar se zgodi v par trenotkih. Cvri na jaki vrocini. Nalozi jih na kup na vroci skledi, potresi s fino soljo, okrasi z ocvrtim petersiljem. Poleg limono.
Slane sardelice kupis v trgovini. Operi jih, ostrgaj in odlusci meso na obeh straneh od kosti.
Marinirane sardele samo odluscis od kosti. Tudi ze odluscene sardelice, pripravljene s kaprami dobis v plocevinastih skatljah pod irae-nom fileti. Servirai jih kot zakusko. Z mariniranimi in stanimi sarde-lami napravimo sardelno maslo. Porabljamo jih tudi za omake, zacinbe, laske salate itd.
Sardone ali sardine so v splosnem vecje od sardelic. Odrezes jim glave in jih tako iztrebis. Ocvres jih prav tako. Lahko jih pa tudi prej pomocis v mleko in potem sele v moko ali pa speces v par trenotkih na razbeljeni mrezi.
Polenovka, trska ali treska
Kupi po moznosti v zanesljivi trgovini ze namoceno polenovko. Meso mora biti belo, koza temna, crnikasta. Yelikolistasto meso je boljse.
Ce jo moras namociti sarna, ravnaj tako. Razsekaj ribo po sirini na 3 prste siroke kose. Operi jo. Daj jo v leseno posodo in prilij toliko mrzle vode, da je riha dobro pokrita. Pokrij jo z lesenim pokrovom. Voda mora stati cez pokrov. Vsak dan dvakrat odlij vso vodo in prilij svezo. Tako namakaj ribo 4—8 dni.
Dobro namoceno polenovko skuhaj tako-le: Pristavi jo v obilni mrzli vodi. Osoli vodo mocno, prideni 1 cebulo, par vejic petersilja in 1 ko-ren. Pokrij in zavri. Poberi pene. Odmakni lonec na kraj stedilnika in ga pokrij. Vreti ne sme vec. Tako naj stoji riha Va—1 uro. Potem jo pripravi.
Polenovka s krompirjetn
Olupi in razrezi par kuhanih krompirjev na listke. Odcedi kuhano polenovko prav dobro. Odlusci kozo in kosti. Umesaj nad ognjem za 1 jajce presnega masla z 2 zlicama moke. Prilij 2 kozarca ribjega kropa ali 3 kozarce inleka. Prideni sol, poper, po 1 zlicico sesekljanega petersilja in cebule. Prevri. Razlistaj polenovko na velike kose. Stresi jih v omako. Prideni tudi krompir. Prevri. V sredo globoke sklede zlozi meso na kup. Okoli razvrsti venec krompirja. Po vsem polij omako. Ce je treba, jo se malo razredci, ker ne sme biti pregosta. Vroce serviraj.
21
Tlafaaoelse prinasa
katera Vam nudi v veliki izbiri vse vrste moskega perila, kravate, sportne kape, nogavice, pletenine in drugo
Solidna postrezba	Nizke cene
Za cenjeni obisk se priporoca
Aogust IHIedlzei
Jiari&oc ~ ACek&aitdcaaa cesta 9
FRANC BERNHARDOV SIN — IMEJITELJ
GUSTAV BERNHARD
Aleksandrova cesta 17 MARIBOR T e I e f. interurban 20-50
Zaloga stekla in porcelana
Vse v steklarsko stroko spadajoce gospodinjske in luksuzne potrebscine, stekla za stavbe, portale I. t. d. — Velika zaloga okviijev En gros - En detail
Galanterij a, drobnarija, parfumerija9 pletenine, vrvarski ixdeìhi, papir itd.
J)ca#a Rosina
Maribor, Vetrinjska 26
Svesti ali posusena polenovka na primorski nacin
Skuhaj in odcedi ribo. Odlusci kozo in kosti. Razlistaj jo. Nalozi kose na vroco skledo. Ymes polagaj rezine trdo kuhanih jajc in 1—2 drobno sesekljani slani sardeli. Zmesaj 3 zlice presejanih drobtin, 2 zlici drobno sesekljanega petersilja in 1/2 zlice drobno sesekljanega cesna. Potresi to zmes po ribi. Razbeli par zlic olja. Ocvri v njem 1 na tanke kolobarje razrezano cebulo, da postane rjava in krhka. Polij vse skupaj po ribi. Vse to vroce serviraj. Poleg kislo zelje.
Hrustavci iz polenovke
Za to porabi ostanke kuhane polenovke. Pripravi gost besainel z mlekom. Primesaj na kocke razrezano meso. Pazi na koscice. Ohladi vse skupaj. Ko je mrzlo, mora biti popolnoma gosto. Oblikuj iz tvarine za '/a jajca velike kroglice. Povaljaj jih v presejanih drobtinah, pomoci v raztepenem, osoljenem jajcu, povaljaj zopet v drobtinah in ocvri v razbeljeni masti zlatorumeno. Nakopici na s servijeto oblozenem kroz-niku v obliki piramide in vroce serviraj kot predjed. Poleg limone.
Raki
Lovimo jih od maja do oktobra. Oni, ki imajo zelen trup in rdeckaste klesce, so boljsi. Raki iz cistih, tekocih vod so najbolj okusni.
Daj v lonec 2 kozarca belega vina, 2 kozarca vode, 1 cebulo, 1 koren, 1 lavorjev list, 1—2 stroka cesna, par vejic petersilja, sol in poper. Zavri in kuhaj V2 ure. Med tem operi rake prav skrbno v vec vodah. Popari jih s cistim kropom, da jih usmrtis.
Potegni iz repa srednjo plavuto; z njo bos odstranila tudi majhno crno crevo.
Zdevaj rake sproti v pripravljen vinski krop. Zavri in kuhaj {U ure. Potegni na kraj. Tako naj stoje pokriti se par minut.
Zahe — Zabji kraki v obari
Zabje krake kupis ze slecene iz koze. Uporabi samo krake, vse drugo odrezi. Kraki naj se drze skupaj. Operi in odcedi jih dobro. Daj jih v skledo in potresi jih z drobno soljo. Tako naj stoje V4 ure. Vzemi jih iz sklede in jih dobro obrisi. Tekocino, ki se je nabrala v skledi, vrzi proc.
Pripremi krake kakor sino povedali. Daj jih v kozo. Prilij za 24 parov V2 kozarca belega vina in 1 kozarec juhe. Prideni 1 razrezan koren, V2 razrezane cebule, sopek in 10 zrn popra. Zavri in kuhaj 10 minut. Medtem razpusti za V2 jajca presnega masla. Primesaj 1 zlico moke. Mesaj par minut. Prilij ob vednem mesanju zabji krop skozi cedilce. Mesaj dokler ne zavre. Zmesaj 1 rumenjak s sokom V2 limone. Primesaj zmes previdno omaki. Prideni krake, pogrej in serviraj v globoki topli skledi. Garniraj z ocvrtimi krusnimi rezinami in potresi s sesekljanim petersiljem.
Punir ani zabji kraki
Pripremi jih ravnotako. Povaljaj jih v moki, pomoci v raztepenem, osoljenem jajcu, povaljaj se v drobtinah in ravnotako ocvri in serviraj.
23
M E § N E J E D //
Kuhana govedina v pikantni omaki
Sesekljaj prav drobno 1 veliko cebulo. Daj jo v kozo, prilij Va kozarca kisa in zavri. Povreti se mora tako, da postane mesanica cista. Tedaj prideni za J,2 jajca masti od pecenkt ali presnega masla. Ko je razbeljeno. primesaj 1 zlico moke. Mesaj, da postane rumenkasto. Tedaj prilij pocasi 2 kozarca juhc, ali vode z mesnim ekstraktom. Zavri in kuliaj 15 minut.
Prideni na rezine razrezano kuhano govedino in kuhaj prav pocasi se 10 minut. Prideni tudi 5 na debele listke zrezanih kumaric, 1 zlico kaper in 1 zlico drobno sesekljanega petersilja. Vroce serviraj. Poleg das laliko krompir v katerikoli obliki, riz, testenine i. t. d.
Pljucna peéenka s gorcico
Pripremi in preslanini 1 kg pljucne pecenke. Speci ga kakor zgoraj, a namesto masti prideni za 1 jajce presnega masla. Ko je pecena, zmeckaj za 1 oreh presnega masla z 1 zlico moke. Pristavi, mesaj in zalij z 1 kozarcem juhe. Zavri in kuhaj, da postane omaka gladka in gosta. Prilij ves sok iz koze, stepaj omako, primesaj 1 scep popra in 3 zlice francoske gorcice.
Razresi ineso na 2 prsta debele rezine. Polozi jih na vroco skledo in pasiraj nanje prav vroco omako. Pokapaj vse z limonovim sokom in potresi z 1 zlico drobno sesekljanega petersilja. Prav vroce serviraj. Poleg daj droben kuhan krompir s presnim maslom in petersiljem.
Biftek % jajcem
Speci biftek v ponvi ali na mrezici in polozi nanj 1 ocvrto jajce. Prav vroce serviraj. Ko cvres jajce, ga pokrij, da postane prav vroce.
Srbske brzole
Pripremi 2 lepi brzoli. Razbeli 1 zlico masti. Prideni 4—6 tankih rezin stanine. Polozi nanje brzole in jih brz opeci na obeli straneh. 10 minut zadostuje. Tedaj prideni 1 zlico presnega masla, 1 veliko sesekljano cebulo, 4 velike, socne pasirane paradiznike, 1 veliko na rezance razrezano zeleno, 1 sladko papriko, 1 prav majhno, ostro papriko (obe brez semena), soli in 30 drobnih olupljenih krompirjev dobre, goste vrste, ki se ne razkuha (kifelcar).
Pokrij kozo, zavri in dusi na zmerni vrocini prav pocasi 1-—IV2 Ure. Ko se je tekocina povrela in so brzole prav mehke, stresi v kozo 1 zlico moke, premesaj, da postane rjavkasta in prilij 2 kozarca juhe. Zavri in kuhaj par minut.
Daj brzole v globoko skledo, okoli razvrsti cele krompircke in po vsem pasiraj zelo okusno, gladko, gostljato omako. Poleg daj brez masti dusen riz.
25
REST AVR ACIJA
,fltMÌWL'
Velik sencnat vri tik Maribor-skega iedna. — Obraluje ludi na veselicnem prosloru Ma-riborskega fedna. Prvovrsina kuhinja, Lezak pivo, najboljsa slajerska vina. A. LISJAK
„Lilien" platno za posteljnino in perito, zajamcene inlete v vseh sirinah za pernice in blazine. Zensko in mosko perilo, kakor tudi nogavice vseh vrst kupite po uvednih cenah v novootvorjeni trgovini
F. Kramarsic
Moda, perilo in krojaski pribor
Maribor. Gosposka ulica st. 13 Elìlna konfekcìja
MASTEK
MARIBOR
za dame in gospode
Dusen goveji jezik
Skuhaj jczik samo do tri cetrtine. Olupi ga in preslanini na obcli straneh. Ostanke slanine in kozo daj v kozo. Polozi nanje jezik in ga daj v vroco pecico. Opeci ga nekoliko, da postane rjavkast. Prilij 1 kozarec vina, malo juhe in 1—2 pasirana paradiznika. Zavri, pokrij kozo in dusi pocasi, dokler ni jezik popolnoma mehak.
Razrezi in serviraj ga s precejeno omako. Ce je preredka, ji primesaj malo kisle smetane, ki si jo zmesala z 1 zlicico moke, ali pa zmeckaj moko z nekoliko presnega masla in umesaj v to omako. Poleg daj makarone, riz, grali, spinaco, sploh katerokoli zelenjavo ali socivje.
Garnirana pljuéna peeenka
Preslanini 1 kg pljucne pecenke takole: Razrezi priblizno 10 dkg sveze ali dobre prekajene slanine na V2 em debele rezine. Razrezi te rezine na palcice, ki so debele, kakor mocne vzigalice. Vtakni vsak kos slanine v iglò za preslaninjenje in potegni jo posevno na eni strani pecenke v meso. Preslanini 1 cm globoko, 3 cm dolgo in 2 cm oddalje-no drugo od drugega. Vsaka rezinica mora na vsaki strani gledati 1 cm iz mesa. Tako preslanini pecenko na obeh straneh. Lahko preslaninis tudi v dveh vrstah. Tedaj vbadaj drugic med prvimi slaninicami.
Daj v podolgovato, ne preveliko ponev za pecenje 1 veliko, olup-ljeno, razrezano cebulo in koren. Prideni V2 lovorjevega lista, 4 vejice petersilja in 8 poprovih zrn. Polozi na zelenjavo pecenko in jo potresi z drobno soljo. Prideni tudi ostanke slanine in 1 zlico masti. Postavi kozo v zelo vroco pecico. Zacetkoma pecenke ne polivaj, ker zadostuje mast, ki se cedi iz slanine. Ko sta se zarumenila cebula in korenje, jih odstrani. Ko zacne rjaveti meso, ga pokrij z mastnim papirjem, ce hi bila vrocina prejaka. Ce hi se zacel mesni sok prijemati dna, prilij I zlico vode ali juhe, a pazi, da ne zmocis pecenke. Peci jo Va—% ure. Ko je meso do tri cetrtine peceno, odlij previdno mast, sok pa pusti. Prilij 1 kozarec vroce vode ali juhe. Zavri in polij zdaj parkrat pecenko. Ostrgaj tudi ponev, da se strjeni sok dobro ukuha v omako. Zadnje minute prilij se par zlic mocnega, najboljse maderskega vina. Pokusi. Ce je treba, se malo osoli in parkrat prevri.
Ko je peeenka gotova, jo razrezi na prst debele rezine. Zlozi jih tesno na toplo skledo. Polij jih s par zlicami soka, da ostanejo socne. Na vsak konec sklede polozi V2 skuhane, zabeljene karfijole. Okoli pecenke pa garniraj licne kupeke vsakovrstne na angleski nacin pri-pravljene zelenjave, n. pr. mlad grah, strocji fizol, mlado korenje itti. Zelo vroce serviraj. Skrbi. da so tudi krozniki prav topli.
Vampi ali tripe na primorski nacin
Razrezi V2 kg prav mehko kuhanih vampov kakor navadno. Razbeli 4 zlice olja, prideni 1 zlico drobno sesekljane rode slanine. Cvri par trenutkov in prideni po 1 zlicko drobno sesekljane cebule, petersilja. V4 stroka cesna in malo pozneje vampe. Osoli, popopraj, potresaj kozo nad jakim ognjem 15 do 25 minut. Medtem pasiraj nanje 1—2 paradiznika in primesaj 2 zlici parmezana. Serviraj vroce, potresi s parmezanom se posebej.
27
/ì	>*] tv	• •
irostilmearji,
natakarice in gospodinje radi kupujejo namizne prte, svilo i. t. d. pri tvrdki
I. TRPIN
Maribor, Vetrinjska ul. 15
Mariborske spécialiste, tirez konkurence po kahovosti in ohusu
•	Robaus-Suhor Najfinejsa slascica k vinu in caju
•	Zdravlln! prepecenec zdravn. priporocen pri boleznili prebave
•	Sladki kmecki kruti v trajnosti in vitaminih nedosegljiv
Za sladkorno bolne: dietelicni oddelek
Parna pekarna RAKUSA, Maribor, Koroska c. 24
Sladokuscem in razvajenim gostom se priporoca
SLASCICA[RISTA
ILI CU
Maribor, Slovenska ul. 6, podrusn. Meljska c. 2
Konfekcija — moda
Jxnkok £ah
Matiboc ~ Qlawi Icq. it. 2
Mrxla telecja peéenka v aspiku
Lcp okrogel kos stegna, priblizno s/i kg, pripremi kakor vedno. Preslanini ga globoko z lepimi rezinami slanine in sirove gnjati. Daj ga v kozo, prideni iste pridatke kakor prej. Prideni se 1 razsekano, poparjeno telecjo nogo in kos presicje koze. Zavri, pokrij in kuhaj V2 ure. Prilij 1 kozarec belega vina, 2 kozarca juhe ali vode in se malo osoli. Kuhaj se 1/2 ure.
Ko je pecenka mehka, jo daj s preslaninjeno stranjo navzdol v majhno okroglo porcelanasto skledo. Poberi z nekoliko ohlajenega soka vso mast in ga precedi na nieso. Postavi na mrzlo, da se sok strdi.
Predilo servirai, postavi za par trenutkov skodelo v vroco vodo, da se aspik odloci od sklede. Zvrni vse skupaj na okroglo, mrzlo plitvo skledo. Okoli garniraj melano, zelenjadno salato z majonezo ali pa jo okrasi s trdimi jajci, redkvicami in kislimi kumaricami.
Predjed ali mrzla vecerja.
Jetrni xrexki
Pripremi jetra in jih razrezi na za mazinec debele rezine. Osoli in popopraj jih. Speci jih kakor beefsteake na vsaki strani 2 minuti nad jakim ognjein. Ce pritisnes rezino s prstom, mora luti trdna, a ne trda. Daj jih na vroco skledo, pokrij jih. Ocvri v ostali masti 1 na tanke rezine razrezano cebulo. Ko so rezine zlatorjave in krhke, jih potresi po jetrih. Poleg daj limone in prazen krompir.
Telecja giara s kaprovo omako
Odcedi kuhano telecjo glavo. Nalozi jo v okroglo, vroco skledo tako, da ho kos z usesom v sredi. Okrasi z limonovimi rezinami in vejicami petersilja. Poleg serviraj kaprovo omako, ki si jo zalila z juho od glave.
Praxeno pisce x gobi vanti
Za ta nacin lahko uporabii zivali, ki niso pitane in bolj rode. Biti pa morajo mlade. Pripremi piice kakor vedno in razrezi ga. Obrisi dobro vsak kos. Razbeli za 1 jajce kuhanega masla. Prideni kose piiceta brez perotnic in prs. Daj jih na jak ogenj, da se lepo opecejo na vse strani. Obracaj jih. Potresi jih s soljo in poprom. Ko si jih prazila 10 minut. prideni tudi prsne kose in peroti ter prazi bolj pocasi ie 20 minut. Daj jih v toplo skledo in postavi na gorko. V kozo pa stresi 2 zlici moke. Premesaj parkrat. Prilij 2 kozarca juhe in 8—10 na listke razrezanih, poparjenih finih gob in prazeno piice. Premeiaj in kuhaj pocasi se ' 4 ure. Prikapaj malo limonovega soka.	■>
Zlozi pisce v napolgloboko skledo in ga polij z omako in gobicami. Poleg daj rezine iz maslenega testa, brez sladkorja seveda.
29
^/elikii
Iziioiitnii
RESTAVRANT • DANCIG
Telefon 20-26 *
DCO&HZmul
(J)ittU
Telefon 27-26
r() odi Ini pcìd/etji cSlovenife
Dnevno konceri — kabare't Rendez-vous elegance in lujcev
Ruski biftek z madersko omako
Za te zrezke uporabis lahko odrezke sirovega mesa in slabse ineso, ki pa ne sme biti zilavo. Porezati mora! ves loj in kozo. Cisto ineso drobno sesekljaj. Ne zmelji ga, ker postane suho. Za lU sesekljanega mesa sesekljaj posebej 1 cebulo ali 3 salotke. Razpusti za 1 jajce presnega masla, prideni cebulo in prazi jo 2 minuti. Prideni 1 zlico drobno sesekljanega petersilja, po 1 nozevo konico soli in popra. Polij s to mesanico meso ter ga dobro zmesaj in udelaj.
Potresi desko s presejanimi drobtinami. Naredi iz mesa debelo klo-baso. Razdeli jo na 4—6 kosov. Iz vsakega kosa oblikuj z mokrim nozem za 1 prst debel okrogel zrezek. Obrni ga. Raztepi narahlo 1 beljak. Pomazi z beljakom zrezek od vseh strani in potresi ga od vseh strani z drobtinicami.
Razbeli za 1 jajce masti. Polozi vanjo zrezke. Opeci jih najprej na eni, potem na drugi strani na jakem ognju. V 10—15 minutali so peceni. Razvrsti jih licno na topli okrogli skledi in polij z madersko omako. Poleg daj prazen krompir.
Garnirana teletina
Peci Va l<g lepe teletine od stegna ravnotako, da postane zlatoru-inena. Ko je do tricetrtine pecena, jo vzemi iz masti. Hrani jo v poltriti, topli skledi na toplem. V kozo, kjer si pekla, daj 1 pest ostrganih drobnih korenckov, 1 pest mladega, razrezanega strocjega fizola. Pokrij in dusi to zelenjavo 15 minut. Veckrat premesaj. Ko postaja rumen-kasta, polozi v kozo zopet pecenko, prilij, ce je treba, 1 zlico vode ali juhe, zavri in prazi se 20 minut.
Zelenjava mora biti lepo rjavkasta; ce je treba, po malem zalivaj.
Razrezi meso, zlozi ga na toplo skledo, polij s precejenim sokom. okoli pa zlozi v licne kupcke duseno zelenjavo.
Teletina s parmezanom
V2 kg lepe teletine od stegna peci kakor navadno z 1 zlico masti. Prideni 1 pest salotk, 1 zvrhano zlico nastrganega bohinjskega sira, 1 zlico juhe in par zlic belega vina. Ko postane meso zlatorumeno, ga daj z omako vred na namazano, ognjavarno skledo. Potresi ga gosto z nastrganim sirom in s presejanimi drobtinicami. Pokapaj ga s presnim maslom, postavi skledo v vroco pecico in peci meso, dokler ni mehko. Veckrat ga polij z omako. Po vrhu se mora narediti rumena skorja. Serviraj v skledi in razrezi sele pri mizi. Poleg daj angleski. ali droben, zabeljen krompir, spagete itd.
Telecja rebrca z zelato omako
Pripravi rebrca ravnotako. Pripravi tudi to omako: Zineckaj za V2 jajca presnega masla z 1 zlico moke, pristavi, mesaj in prilij Va kozarca mleka. Osoli, popopraj in primesaj 1—2 pesti drobno sesekljanih finih zelisc, petersilj, pehtran, krebuljico, kiselico, spinaco. Prikapaj sok V2 limone, razgrni po kotletih in serviraj. Poleg droben krompir.
31
Kkjtye
TISKOVNE ZALOZBE V MARIBORU
ki so ravnokar i z s I e :
1.	Gospodinjstvo:
Elementarni pouk u useh panogah gospodinjstua, kot III. del knjige „Za usak dan", 5ub. cena din 100'—.
2.	Gospodinjstvo in sodobna slovenska
mescanska kuhinja:
isia kot prua z dodatkom recepture knjige „Za usak dan" u razSirjenem obsegu. Sub, cena din 120'—.
3.	Beli dvor:
POIadinski roman, ki ga je spisal znani mariborski mla-dinski pisatelj Sustau Sii ih, autor mladinskega romana „Nekoc je bilo jezero", s 40. slikami, perorisbami g. prof. Raa. Klopcica. Prui in edini siouenski roman iz polpretekle dobe. 5ub. cena din 80—.
4.	Stalin:
Kronika sodobne Rusije. 5pisal 5. Dimitrijeuski, preuedia gg, dr. Preobrazenski, lektor, in asistent Z. Bizjak na slouanskem institutu uniuerze kralja flleksandra I, u Ljubljani. Edina knjiga u suetouni literaturi, ki objektiuno in dokumentarno opisuje mogotca Rusije 5talina in stanje sodobne Rusije. 5ub. cena din 100—,
Vse knjige so vezane v platno
Prasena telecja rebrca, karmenatelci, koteleti
Pripremi telecji karé kakor vedno in razsekaj hrbtno kost za vsakim rebrom. Potem odrezi z ostrim nozem kotlete. Od vsakega odsekaj hrbtno kost in pusti samo rebro. Odlusci z ostrim nozem od rebra meso do polovice in ga porini navzgor. Potolci karmenatelc z mokrim nozem, da postane lepo okrogel in tanek. Osoli in popopraj ga. Narahlo ga povaljaj v moki na obeh straneh. Otresi moko narahlo.
Razbeli v plitvi ponvi toliko masti, da komaj pokrije dno. Prideni kotlete in jih peci na jakem ognju na vsaki strani po 7—8 minut. Postati morajo krhki, lepo zapeceni, a ostati socni. Zlozi jih na toplo skledo.
Odlij vso mast iz ponve in prilij V» kozarca belega vina. Postrgaj ponev in zavri. Ko se je nekoliko povrelo, prilij 2—3 zlice vroce vode ali juhe. Prevri, prideni za oreh presnega masla in polij sok po kotletih. Potresi jih prav malo s sesekljanim petersiljem.
Poleg daj riz, pretlacen ali zabeljen droben krompir, kostanjev piré, zelen grah, korenje, makarone itd.
Dusena telecja rebrca
Prepremi rebrca ravnotako. Preslanini jih z drobnimi rezinami sla-nine. Peci jih ravnotako kakor prej. Ko so zlatorumeni, prilij 2 zlici kropa ali juhe in 2 kozarca belega vina. Osoli se malo in popopraj, zavri, pokrij ter d'usi pocasi se 30—40 minut.
Odlij vso mast. Ostanek omake mocno povri in postavi ponev v vroco pecico. Polivaj kotlete s sokom, ki se jih mora oprijeti. Ostanek omake zlij na vroco skledo, polozi nanjo rebrca in prav vroce serviraj. Poleg daj riz, krompircke, grah, makarone itd.
Dusena kostrunovo stegno s cesnom
Pripremi stegno kakor navadno in ga preslanini s tankimi rezinami slanine. Nastrgaj na strgalniku se 12 dkg slanine. Daj jo v kozo, razbeli jo, prideni stegno in ga zlatorumeno opeci od vseh strani. Prilij 1 ko-zarec vroce juhe, 1 kozarec belega vina, 2—3 zlice konjaka ali drugega zganja. Prideni sopek in 1 strok cesna. Pokrij pecenko z mastnim papirjem. Povrhu pokrij se pokrov, ki prav tesilo zapira ponev in zavri. Ko je vrelo par minut na jakem ognju, odmakni kozo na mil ogenj. Kuhaj pocasi in enakoinerno se 4 ure, ce je treba tudi vec.
Medtem olupi 30 strokov cesna. Skuhaj jih v slanem kropu. Ko so inehki, jih odeedi in predaci skozi sito.
Ko je meso mehko, poberi iz omake sopek in vso inascobo. Primesaj ostalemu soku pretlacen cesen, prevri in serviraj v vroci skodelici. Meso razrezi in nesi na vroci podolgasti skledi na mizo. Okoli nalozi v slanem kropu skuhan, olupljen, droben krompir.
Tudi pretlacen krompir ali makaroni se podajo.
Duseno kostrunovo piece
Pripremi meso kakor vedno. a izlusci in izrezi kosti. Preslanini notranji del pleceta. osoli in popopraj ga. Odrgni ga z 1 olupljenim strokom cesna. Lahko ga potreses namesto tega tudi z drobno sesekljano
33
Tounnrm
« » ■"""n- ... . i
in BRUSEIlEGfl STEKLA
KRISTHL
mQRIBOR LlUBllQnQ
® 'Posteljne otlefe,
postelfno perilo, per/e in
filli), namizne prie, servifete ì.i.d.
si zelo ugodno nabavite prì Ivrdki
fhanjo majeh
Maribor ^ G lavai trg si. 9
DELIKATESA
UPANCIC
MARIBOR, GOSPOSKA UL. 23
priporoca
svojo bogato zalogo vseh rrsl sira, salame, perufnìne in rib. Spec. proviant za turiste
cebulo in petersiljem. Zvij piece in ga parkrat prevezi z mocnim tankim motvozom.
Razbeli za V2 jajca masti, prideni piece in speci ga od vseli strani na jaki vrocini zlatorumeno. Odlij mast, prilij V2 kozarca belega vina in zavri. Pokrij in kuhaj, dokler se vino ne povre. Potegni kozo na kraj, potresi meso z 1 zlico moke. Zarumeni jo, obrni meso, osoli in popopraj ga se malo in prilij 2 kozarca vroce juhe ali vode. Prideni razrezan koren in 1 cebulo, 1 nageljnovo zbico, sopek in vejico setraja. Zavri, pokrij in kuhaj 2—3 ure. Polij meso vsake cetrt ure, ohrni ga vsake poi ure. Pazi, da se tekocina v kozi nikdar popolnoma ne povre. Polivaj, ce je treba, pravocasno po malem vroce vode ali juhe. Koncno mora biti sok gostljat in mocnega, dobrega okusa.
Ko je meso mehko, ga razrezi na rezine, odstrani niti in precedi sok na meso. Okoli daj krompirjev piré, fizol, grah itd.
Peceno jagnje
Lepo mlado jagnjetino operi in obrisi. Navadno peces hrbet ali stegno, oziroma oboje skupaj. Razrezi mast, ki se drzi mesa, na majhne kvadrate tako, da jih ne odrezes od mesa. Daj jagnje brez masti v vroco ponev, ker se bo peklo v lastni masti. Od strani prilij malo kropa, a ne polij mesa. Za vsak kg mesa racunaj Va ure peke. Tudi to pecenko serviraj nekoliko roznato v sredini. Ko je ze napol pecena, jo sele osoli, 5 minut predno servirai, jo namazi z 1 zlicico gorcice, ali pa jo polij s par zlicami smetane.
Poleg daj mlad grah, korenje, kolerahice, strocji fizol itd., zabeljeno samo s svezim presnim maslom. Vroce serviraj. Sok od pecenke nesi v posebni, vroci skodelici na mizo.
Peceno jagnje na angleski nacin
Pripremi hrbet in stegno v celem. Operi in obrisi pecenko. Odsekaj dolgo kost. Orbni tanko meso ob hrbtu na znotraj in ga prispili ali prisij. Zavij vse v masten papir, polozi v vroco ponev in postavi v vroco pecico. Peci 3/i ure. Polivaj papir z mastjo. Potem odstrani papir, potresi meso od vseh strani s presejanimi drobtinami in ga vnovic postavi v vroco pecico. Osoli ga se prej od vseh strani. Ta peeenka mora biti lepo prepecena. Ko je lepo zlatorumeno zapecena, jo daj na vroco skledo in brani na toplem.
Iz ponve odlij vso mast in prideni 2 kozarca mrzle vode, 1 zlico sladkorja, 1 zlico kisa, malo soli in 1 zlico drobno sesekljane vrtne mete.
Ce ta omaka ni po tvojem okusu, prilij v ponev, ko si odlila mast, IV2 kozarca dobre juhe, prevri in serviraj v topli skodelici. Prideni, ce hoces, malo gorcice.
Svinjska riha v omaki
Na ta nacin pripravi bolj rodo prasicjo pecenko. Pripremi jo kakor navadno, a ne osoli je. Odrezi skoro ves speh. le prav malo ga pusti. Za IV2 kg pecenke zmesaj 2 kozarca belega vina, 3 zlice kisa, 1 razrezano cebulo in 1 koren, 6 vejic petersilja, 1 strok cesna, 12 zrn popra,
35
Jiileta Jiatef
gostilnicar
Maribor, Cvetlicna ulica st. 11
priporoca
izbrana kvalitetna dalmatinska vina, opolo, maraskin, vedno topla in mrzla jedila, ribje specialitete ter morske ribe pri-pravljene na razne nacine
Lep sencnat vrt
DR.OETKER»
peciùumpìaskcm
1	nageljnovo zebico. Nikdar ne prideni kvasi soli. Daj ineso v porce-lanasto, tesno skledo in polij ga s kvaso. Tako ga inariniraj 2—3 dni. Obrni meso veckrat, pokrij skledo.
Obrisi meso, polozi ga v vroco ponev in ga speci na jakem ognju od vseh strani. Iz pecenke sanie se cedi potrebna mast. Pazi, da ne postane dno pretemno. Ko si pekla priblizno Vi ure, odlij mascobo in prilij par zlic kvase. Zavri in ostrgaj ponev. Ko se je tekocina povrela, prideni 1 slabo zlico moke, parkrat premesaj in prilij zopet par zlic kvase. Zavri, osoli, postavi ponev v vroco pecico in dusi pecenko pocasi
2	uri. Tekocine sme biti v kozi vedno le toliko, da je pokrito dno. Pri-livaj vedno po par zlic kvase, da ostane mnozina soka vedno ista. Ko je pecenka ze inelika, sok mocno povri in polij z njim parkrat pecenko, da jo glaziras. Ko je lepo zlatorjava, prilij ostanek kvase in ce je treba tudi malo vroce vode. Zavri in polij po pecenki 1 kozarec dobre kisle smetane. Pusti se v pecici, da postane smetana rumenkasta. Prideni, ce hoces, se 1 zlico francoske gorcice, ki si io prej zmesala z nekoliko vina, kisa ali vode. Serviraj kakor vedno.
Poleg daj krompirjeve hrustavce ali zlicnike, makarone itd.
Svitijska riha v pecici
(Iz slovenske kuhinje.)
Pripremi svinjsko riho brez kosti kakor navadno. Zmesaj 1 scep cimeta, 1 scep popra, 2 scepa zdrobljenega kumina, 1 zlicico soli, Va zmeckanega stroka cesna, 1 scep zdrobljene materine dusice in
1	zdrobljen lovorjev list. Namazi s to zmesjo 1—IV2 ribe od vseh strani. Razvrsti po vrliu 3 tanke limonove rezine brez peck in 4 vejice petersilja.
Namoci primeren kos svinjske pécice (nirezice) v mrzli vodi in operi ga naglo v vroci vodi. Obrisi pécico narahlo, da se ne raztrga. Razprostri jo po deski, polozi nanjo pecenko in jo zavij od vseh strani v pécico. Tako lahko pustis ribo par dni na hladnem.
Potem jo potresi z drobno soljo in paci pocasi, kakor vsako drugo svinjsko pecenko. Poleg daj krompir, zelje, karfijolo, gorcico, repo itd.
Ocvrte paiacinke % gnjatjo
Razmesaj za 1 majbno jajce presnega masla, prideni 1 rumenjak,
2	zlici moke, 1 zlico olja, scep soli in trdi sneg 1 beljaka. Prilij toliko mleka ali vina, da dobis tako tekoce testo, kakor za paiacinke. Speci na isti nacin prav majline, za dlan velike paiacinke. Ko so se mlacne, polozi na vsako eno prav tanko rezino kuhane gnjati. Zvij paiacinke, pomoci jih v raztepen beljak, povaljaj jih v presejanih drobtinah in ocvri jih v razbeljeni masti. Poleg serviraj na posebnem krozniku koscek cajnega masla.
Kuhan narastek od gnjati
Daj v kozo za 1 drobno jajce presnega masla, primesaj 2 zlici moke, prilij Vi litra sladke smetane, osoli in popopraj. Mesaj nad ognjem in kuhaj, dokler se ti ne zgosti. Postavi za par ur na hlad. Potem primesaj
3	zvrhane zlice nastrganega parniezana, 3 zvrhane zlice nastrganega bohinjca in 6 rumenjakov. Vse dobro udelaj.
37
»
Zaloga
otroskih vozickov
in igrac N i z k e
cene
Popravila, moderniziranje in obnova otroskih vozickov
BOGOMIR DIVJAK
MARIBOR - T ATT EN BACHOV A 4
tehtnicar in kljucavnicar
Maribor
Aleksandrova cesta st. 19
Kert Makso
Priporocam se za izdelavo in popravila vsakovrstnih tehtnic Cene konkurencne. Delo solidno
JsZ&cana datmatmska vina
opolo, maraskin, fini mrzli prigrizki, morske rib e in ostale specialitete nudi po nizki ceni in se priporoca
Jiileta Dam
qastiiwcac
Matibot ~ Jxaitkapumska cesta 11
Dva lepa prostora za balincanje gostom na razpolago
Sesekljaj drobno pribliino 1/i kg kuliane gnjati. Namazi s presnim ■ ■iasioni in potresi z moko model za puding. Naloìi 1 plast omake, 1 plast gnjati itd., dokler ni model poln. Koncaj z omako.
Zapri model. Postavi ga v lonec vrele vode, ki mu sine segati do 'V4 visine. Pokrij lonec in kuhaj enakomerno zelo pocasi IV2 ure.
Zvrni na toplo skledo in serviraj.
Poleg das lahko omako od pecenke, paradiznikovo ali besamelovo omako. Serviraj kot fino predjed.
Pisce v obari
Pripremi veliko pisce ali mlado kokos kakor vedno. Razrezi jo na 10—12 kosov. Namoci jih v slani vodi, da jih obelis. V2 ure zadostuje.
Razpusti za 1 jajce presnega masla, primesaj 2 ilici moke, prilij 3 kozarce vroce vode. Mesaj. Zavri in kuhaj 10 minut. Osoli, popopraj, prideni sopek in pisce. Pocasi kuhaj. 1/i ure pred serviranjem prideni 10 belili, prav drobnih cebulic in par prevretih, razrezanih gobic. Vsega skupaj kuhaj pisce 1 uro, mlado kokos IV2 ure. Daj meso v globoko skledo. Poberi z omake vso mast. Zmesaj 1 rumenjak z 2 zlicama liladne omake in s sokom V2 limone. Umesaj v omako, pogrej, odstrani sopek in jo polij po kokosi.
Pecena pura
Za pecenje so dobre le mlade, mesnate, pitane ìivali. Pripremi jih kakor vsako drugo perutnino, a osoli jih znotraj par ur poprej. Potem jih peci kakor kapuna in pisce ter osoli tudi po vrhu. Pazi, da pretemno ne zapeces. Ce je treba, jo pokrij z debelim, mastnim papirjem. Peci pocasi IV2—2 ure, ce je treba, tudi vec. Prilivaj od strani po malem krop.
Serviraj z ocvrtimi drobnimi krompircki. Na oba konca sklede lahko polozis zabeljeno karfijolo.
Dusen puran s makaroni
Starili zivali nikdar ne peci, ker ostanejo trde. Pripravi jih tako: Daj osoljeno zival v globoko kozo ali v lonec. Polij jo z 4 zlicami razbeljene masti in opeci jo na jakem ognju na vseh straneh. Polivaj jo. Ko je malo opecena, prilij 2 litra vroce juhe in 1 liter kropa, ali pa 3 litre kropa. Prideni sol, 3 cebule, 2 korena in sopek. Zavri, pokrij in kuhaj pocasi 2 uri. Tekocina se mora precej povreti.
Vzemi purana iz juhe. Precedi juho in poberi z nje vso mast. Pomij in posusi kozo. Daj v suho kozo zopet purana, polij ga s precejenim sokom in postavi ga v vroco pecico. Polij ga 3—4 krat in peci ga, dokler se lepo zlatorumeno ne zapece. Razrezi dusenega purana. Primesaj soku 3—4 zlice paradiinikove omake ali tudi iz konzerve, povri ga in polij nekoliko okoli purana, ostanek pa serviraj v posebni topli skodelici.
Okoli sklede naloii venec kuhanih, dobro ocejenih inakaronov. Potresi jih s parmezanom in malo zabeli s presnim maslom.
39

jCts*0
nudi izbrana prvovrstna dal-matinska in domaca vina. Vedno sveze ribje speciali-tete. Renovirani lokali
Od t. septembra dalje
Posetite in prepricajte se
Maribor, Stolna ulica 10
Nadevan puran ali purica
Pripremi purana kakar navadno. Sesekljaj 30 dkg sveze svinjine. Osoli, popopraj. Prideni malo v juhi ali vodi namocene, ozete krusne srediee ter vse dobro zmesaj in udelaj. Primesaj koneno se 3/i—1 liter pecenih ali kuhanih skrbno oljupljenih celili kostanjev in sesekljana puranova jetra. Napolni s tem nadevano puranovo trebusno votlino, zasij kozo nad odprtinami in ga speci pocasi kakor navadno.
Poleg se poda rdece ali belo zelje.
Gosta perutninska omaka
Sesekljaj ostanke pecene race ali gosi prav drobno, le jetra pusti. Razpusti za Va jajca presnega masla, primesaj 1 zlico moke. Ko malo porumeni, prideni 1 drobno sesekljano cebulo. Cez par trenutkov prilij I kozarec juhe in 1 kozarec crnega ali rdecega vina. Kuhaj 10 ininut, prideni sesekljano perutnino, sopek in rezino limonove skorje. Osoli, popopraj in kuhaj pocasi na milem ognju 1 uro, dokler ni prav gosto. Tedaj zmeckaj jetra, prideni jih omaki. Poskusi. Namazi omako na licne ocvrte krusne rezine. Daj jih se za trenutek v pecico in serviraj na vrocem, s servijeto prekritein krozniku kot predjed ali poleg dobre, ciste goveje juhe.
Navadno pecena raca
Pokrij mesnate dele race (prsa, bedra), s tankimi rezinami slanine. Prevezi jih z belo nitjo, da ostanejo na mestu. Osoli in popopraj raco od zunaj in znotraj. Razbeli za V2 jajca masti, polij raco od vseh strani z mastjo in jo peci v vroci pecici, dokler ni rjavkasta. Tedaj prilij od strani 1 velik kozarec belega vina in 1 kozarec juhe. Prideni sopek, postrgaj ponev in peci dalje, dokler ni peeenka prav mehka. Tu pa tam jo malo polij, a ne prevec, da ostane koza krhka.
Ko je raca mehka, odlij vso mast. V tej masti ocvri par licnih rezin belega kruha. Vzemi iz pecene race jetra in zelodec. Pretlaci ali zmeckaj in sesekljaj jih najdrobnejse. Primesaj 1 zlicico olja, malo limonovega soka, malo sesekljane pomarancne ali limonove skorje in malo popopraj. Siano je navadno ze dovolj. To zmes, ki se imenuje »salmi«, nalozi na krusne rezine in jih razvrsti na skledi okoli pecene, razrezane race. Postavi na toplo za 5 minut, da se vse dobro segreje.
Vzemi iz omake sopek, prilij se malo juhe in prevri. Daj malo soka pod raco, ostanek serviraj v posebni skodelici. Med krusne rezine polozi za mezinec debele, okrogle rezine ce mogoce rdecih pomaranc. Pri uzivanju stisne gost sok pomarance na peceno meso, kar mu daje posebno fin okus.
Poleg das lahko rdece ali belo zelje, ohrovtovo brstje, ocvrte krompircke in salato.
Smino stegno s smetanovo omako
Pripravi ga ravnotako. Ko je ze skoro gotovo, prilij 1—2 kozarca kisle smetane. Polij z njo tudi stegno. Pusti v pecici toliko casa, da postane vsa omaka svetlorjava.
Poleg daj riz, makarone. krompirjeve jedi itd.
41
Tovarna
Jcsifi Beute
ki ima 5uoje prodajalne
v Mariboru na Glavnem trgu 16 in na Aleksandrovi c. 19 v Gornji Radgoni in v Celju
priporoca suoje mesne izdelke, kakor kon-zeruirane sunke in razne mesne rolade, Po-skusite in uedno boste le Benkouo biago zahteuali
MURSKA SOBOTA
Smino stegno
Operi stegni mlade zivali. Odlusci vso kozo. Preslanini meso. Polozi stegno v ravnotako kvaso kakor hrbet.
Dvigni stegno iz kvase. Prideni ostanke slanine, za oreh presnega masla in postavi v vroco pecico. Prilij od strani malo kropa. Ro se meso zacne barvati, ga veckrat polij. Pokrij ga z debelim, omascenim papirjem, da se prevec ne posusi. Tako peci previdno IV2—2 uri. Divjacina mora biti vedno dobro prepecena in mehka. Vrocina naj bo jaka.
Ko je meso skoro mehko, odlij iz ponve vso mast. Potresi dno z 1 zlicico moke in prilij nekoliko kvase brez zelisc, postrgaj ponev in prevri vse skupaj. Postavi nazaj v pecico in peci, dokler ni meso prav mehko. Prilivaj kvaso, v kolikor se povre in polivaj stegno pridno z omako. Omaka mora biti lepo rjava, okusna, precej redka. Lahko ji pridenes par kaper, gobic ali oljcnih sadov (oliv).
Razrezi gotovo pecenko na lepe, tanke kose, zlozi jih nazaj na stegno, da je kakor celo, polij po dnu sklede nekoliko soka, ostanek pa nesi v posebni skledici na mizo. Smino stegno garniraj z zelenim petersiljem, limonovimi rezinami, kaprami, olivami itd. Lahko nalozis rezine tudi na dolgo skledo, polijes z nekoliko omake in garniras s karfijolo in drobnimi krompircki. Tudi druga fina zelenjava se poda. Poleg das pa tudi lahko v skodelico ribezovo drhtalico (zolico), brusnice ali kostanjev pire.
Pecen fazan
Oskubi in iztrebi fazana kakor pisce. Osmodi dolge dlake. Operi ga naglo in obrisi ga znotraj in zunaj. Prevezi ga kakor pisce in pre-slanini ga s tankimi rezanci slanine po prsih in bedrih. Ce je jako mlad, ga ne preslanini, ampak pokrij prsi in bedra s tankimi rezinami slanine. Privezi slanino na fazana. Osoli in popopraj ga zmerno znotraj in zunaj.
Razbeli v dolgi ponvi za 1 drobno jajce masti. Polozi v vroco mast fazana in ga polij z vrelo mastjo nad jakim ogjijem od vseh strani. Postavi ga v vroco pecico. Peci ga poi ure. Polij ga veckrat z mastjo iz ponve. Ce bi postajalo dno ponve pretemno, prilij od strani 1—2 zlici kropa, ostrgaj dno in peci dalje. Sok mora ostati svetlorjav. Ce bi bila v pecici prejaka vrocina in bi se fazan prehitro barval, ga pokrij z debelim, omascenim papirjem. Ko si poi ure pekla, odstrani slanino, s katero si pokrila mladega fazana. Ce si ga preslaninila, pa peci dalje se cetrt do poi ure. Fazan mora biti dobro prepecen, a ostati mora mehak in socen. Vse peke racunaj tricetrt do 1 uro.
Razrezi fazana kakor raco ali purico. Medtem, ko ga transiras na toplem, odlij vso mast v majhno ponev in ocvri v nji 6—8 licnih, trioglatih rezin belega kruha. V dolgo ponev pa prilij 1 kozarec kropa, zavri, osoli, prilij se par zlic maderskega ali drugega podobnega vina, segrej in serviraj posebej v topli skodelici.
Zlozi fazana na vroci skledi, da izgleda kakor cel, garniraj ga z ocvrtimi rezinami in limonovimi kolesci. Pokrij ga z ocvrto slanino, s katero je bil prevezan. Vse mora biti prav vroce. Oh koncu sklede lahko polozis tudi sop mocno zelene salate (motovilec, kresa) ali pa par vejic petersilja. Nacin, da se okrasi pecenega fazana z glavo in s perjem iz repa, je prisel iz mode.
43
FOTO	
M. JAPELJ	=
Porireii, kabineine slike	
Slike za legilimacije	—
Vsa folografska dela ceneno	=
in solidno	—-
Maribor — Gosposka ulica	=
■ : Ii::	"
HOTEL IN RESTAVRACIJA
Ves komfort Mrzla in topla voda — Centralna kurjava Nizke cene — Solidna postrezba
Maribor, Aleksandrova c. 37
Vellotirgooinnidi orna
j. & 3L !Pfrimeir
Specialitete nudi solidno in ceneno
airiìboir - !71 II @ k§ di ini di irò d di ce§ ì
Mlada peéena jerebiea
Osoli jo znotraj malo, predilo jo zasijes. Odrezi tanke, siroke rczine slanine. Pokrij z njimi prsa in bedra zivalice. Prevezi jo s tanko, mocno nitjo. Prerezi slanino parkrat na prsih, a pazi da ne ranis koze.
Razbeli za vsako jerebico za dober oreh masti, daj jo v mast in jo na vseh straneh oblij z vrelo mastjo. 'Postavi jo v vroco pecico. Peci 25 minut do 1/s ure. Da ne postane dno ponve pretemno, prilij od strani 2 zlici kropa. 10 minut, predno je jerebiea pecena, odstrani slanino, da se koza krhko in rumeno zapece. Sedaj ne polivaj vec. Slanino daj na toplo.
Ocvri v isti masti, kjer se pecejo jerebice, se enkrat toliko rezin belega kruha, kolikor imas jerebic. Polozi rezine poccz na vroco, po-dolgovato skledo. Razpolovi pecene jerebice po dolzini. Polozi na vsako krusno rezino po eno polovico, tako, da je obrnjeno bedro enkrat na levo, drugikrat na desno stran sklede. Na vsako polovico polozi rezino slanine, v kateri si pekla jerebice. Okrasi s petersiljem. V ponev zlij par zlic kropa, prideni par zrn soli, prevri 2 minuti in polij po jere-bicah. Zelo vroce nesi na mizo.
Poleg daj s stanino zaheljeno leco, zelje, riz itd.
Pecene brinovke * brinjem
Zavij pticice v tanke rezine slanine. Prevezi slanino. Razbeli za 8—10 brinovk za 1 jajce masti. Prideni pticice in jih naglo peci na jakem ognju 8 minut. Med tem jih osoli. Obracaj jih. Prideni tudi 1 zlico sesekljane rode slanine.
Pripravi 1 zvrhano zlico presejanili drobtin od belega kruha prejs-njega dnc. Zmcckaj 8 brinjevih zrn in jih primesaj drobtinam. Ko so se brinovke pekle 8 minut, jih potresi s to zmesjo, postavi kozo v vroco pecico in peci se 15—25 minut.
Ocvri v isti masti za vsako hrinovko 1 rezino belega krulia.
Ko so pticice pecene, odstrani niti, in jih polozi s slanino vred na krusne rezine. Razvrsti vse na vroci skledi. Polij jih z mastjo iz koze. V kozo pa zlij 2 zlici kropa in 2 zlici belega mocnega vina, zavri in kuhaj 2 minuti. Ostrgaj ponev. Zlij ta sok na dno sklede in prav vroce nesi na mizo. Poleg riz.
Opomba. Brinovke peci razineroma dolgo. Poskusi eno, ali je par prepecena, predno jili neses na mizo.
Iris siete
Ne mastno kostrunovo meso se zreze v male komade, se prazi v masti s cebulo, doda soli in belega popra, nareze se ohrovt v 4—5 delov, olupljeni krompir s fino narezanim socivjem ter se tako skupno z mesoni pocasi kuha.
Polsi
Polzi, katerih hisice morajo biti dobro zaprte, se vrzejo v vroco siano vodo in tako kuhajo 5 minut.
Iz teli polzevih hisic, ki so se kuhale 5 minut. se z veliko iglò oprezno izlocijo zivalice, se ocistijo creva in druge nccistoce. Ocisceno se da se enkrat kuhati v siano vodo s socivjem in cebulo 4—5 minut ter se na posledku vroce s kisom in oljem servirà.
45
Prvovrstna
dalmatinska vina
dornaco sunko, vedno topici in rnrzla fedito, pivo iz sodcka ter ostale specialitete, kakor tudi rnorske rìbe pripravljene na razne nacine nudi in se priporoca
Jateow Kapetanovìc
gostilnicar
Maribor - Meljska cesta st. 18
Krasen sencnat vrt •/■ Zmerne cene -y Solidna postresba
IELEMJA VALSOCI VJE
Gomoljasta selena
Operi in olupi gomolje ter jih kuhaj kakor krompir priblizno 1 uro. Primesaj kropu malo mleka, ila ne pocrnijo. Zelena je posebno okusna, ce jo skuhas v juhi. Gomolje razrezi na listke ali kocke in jih pripravi na salati ali v omaki ravnotako kakor vejasto zeleno, pesne veje, kardone ali repo. Zabeljena s kisom in oljem ali z majonezo se poda vsaki mesani salati. Tudi prepecena (en gratin) z obilnim sirom je prav dobra. Pripravi jo kakor pesne peclje.
Karfijola s penasio omako
Po skuhani cvetaci polij to-le omako: V ozek, visok loncek daj 7 dkg presnega masla, 3 rumenjake, 3 zlice limonovega soka, 3 ilice hladnega karfijolovega kropa, malo soli in popra. Vse prav dobro zmotaj in stepi. Postavi loncek v posodo z vrelo vodo, ki pa sme segati le do polovice loncka, da voda ne kuha vanj. Motaj nad ognjem toliko casa, dokler se omaka ne zacne gostiti. Ko je gostljata, jo odmakni, se malo zmotaj in prideni 3 zlice trdo stepene sladke smetane. Narahlo zmotaj, polij po vroci karfijoli in takoj serviraj.
Lahko servirai to zelo okusno omako v posebni skodeli poleg kar-fijole. Serviraj sarno kot predjed ali med dvema pecenkama.
V
Spargiji na stajerski nacin
Polozi kuhane, dobro oilcejene sparglje na ognja varno skledo. Polij jih z dobro, gosto, rahlo kislo smetano, da so z njo pokriti. Postavi skledo v vroco pecico, da se smetana zarumeni. Pod skledo daj malo soli, da ne poci. Serviraj prav vroce v skledi. Postavi jo na primeren podstavek.
Nadevane kolerabe
Olupi gomolje in odrezi jim kapice. Izdolbi jih previdno z majhnim nozicem in jih daj v svezo vodo.
Sesekljaj 1 pest dobrih gol), odpadke koleral), ki si jih izdolbla, malo cebule in petersilja. Razpusti za oreh presnega masla, prideni cebulo in jo kuhaj 2 minuti. Prideni gobice in jih cvri 3 minute. Prideni se kolerabo in petersilj, dobro premesaj, potegni na kraj, osoli. popopraj ili primesaj se 1 celo jajce. Vse dobro zmesaj in nadevaj v izdolbene kolerabe. Pokrij jih s kapicami. ki si jih odrezala. '
Daj v kozo toliko presnega masla, da dobro pokrije dno; razvrsti v kozi kolerabe, prilij inalo vode, pokrij kozo in dusi jih, dokler niso tnehke. Pazi, da se ne prismoilijo. Ce je treba, zalij se z vodo ali juho. Serviraj poleg pljucne pecenke ali kot predjed.
47
nfhùt^a"
MARIBORSKA MLEKARNA IN TOVARNA SADNIH KONZERV DR. Z O. Z.
nudi svoje
prvovrstno cajno maslo znamke „Margo" la. naravne sadne soke la. naravne sadne gelée-je (zeleje)
Ed ini pravi slad v kosckih proti kaslju, hripavosti i. t. d.
znamke „Margo" ter prvovrstne nam. gorcice (senfe): Estragon, angleski, Kremzer
Maribor — Aleksandrova cesta 65
Odtlicna kvalìtetna dtal-maiinsKa vìnci
opolo, maraskin, domaco sunko, rnorske rìbe, pripravljene na raz-ne nacìne nudi po zmernìO cenaQ in se priporoca
FHANC CE£jm
gostilnìcar
£ep prostor za balincanfe
Maribor, /.lleksandrova c. 49
JXadevan ohrovt ali selje
Izberi lepo, veliko, trdo ohrovtovo glavo. Osnazi jo in jo daj v lonec. Prilij toliko mrzle vode, da je ohrovt popolnoina pokrit. Osoli, zavri in kuhaj priblizno 20 minut.
Medtem pripravi ta-le nadev: Razrezi V2 kg rode sveze svinjine in 12 dkg slanine na kocke. Namoci 5 dkg sredice od belega kruha v mrzli vodi in jo dobro ozmi. Sesekljaj 2 salotki ali 1 majbno cebulo, 1 majhen strok cesna in par vejic petersilja. Zmesaj vse to na deski in se enkrat prav drobno sesekljaj. Daj v skledo, prideni V2 kozarca belega vina, 1 celo jajce, malo soli in popra. Zmesaj in udelaj prav dobro, da bo enakomerno, mehko in gladko. Pokusi, ali je dobrega, precej mocnega okusa.
Odcedi ohrovtovo glavo. Polij jo z mrzlo vodo in previdno razgrinjaj liste, a pazi, da jih ne odlomis. Tako bos lepo oprala ohrovt, in ga osvezila. Potem ga dobro odcedi in ozemaj ga previdno, da odtece vsa voda. Polozi ga z odprtimi listi navzgor na zlozeno krpo. Izrezi iz sredine srcece in ga drobno sesekljaj. Primesaj ga nadevu.
Vzemi zvrhano zlico nadeva in ga daj v sredino ohrovta na mesto srceca. Cez nadev pogrni prve notranje liste. Na liste namazi zopet nadev in jih polozi cez prve liste. Namazi zopet nadev itd., dokler nisi razdelila ves nadev in dobila zopet lepo okroglo glavo.
Polozi na globok kroznik krizema 2 konca tanke vrvice. Na krizisce polozi stirioglato rezino slanine. Na slanino polozi obrnjeno, nadevano glavico, tako, da bo kocen zgoraj. Izdolbi ga nekoliko. Polozi nanj tudi kos slanine in zvezi niti. Moras jih tesno pritegniti.
Daj v visoko kozo ali lonec ostanke slanine in kozo. Prideni se l zlico masti, nadevan ohrovt, 1 na cetrtine razrezan koren, 1 cebulo, sopek in malo soli. Prilij 1 liter vode ali juhe, zavri in kuhaj pocasi 2—3 ure. Polivaj ohrovt veckrat, kakor pecenko s sokom, v katerem vre. Ce bi se tekocina prenaglo povrela, prilij vodo ali juho. Prav lepo se dnsi nadevan ohrovt tudi v pecici. Koneno sme biti v loncu le malo gostljatega soka.
Dvigni ohrovt na okroglo, toplo skledo, odstrani niti, polij ga s sokom in serviraj kot predjed. Lahko ga pa razrezes in garniras z njim govedino.
Karfìjolov puding
Cvetaco, ki tehta brez zelenih listov priblizno V2 kg, skuhaj in prav dobro odcedi. Polozi jo se na mehke snazne krpe, da vsrkajo vso vlago. Potem jo pretlaci skozi sito.
Medtem razpusti za 1 jajce presnega masla, primesaj 2 zlici moke in prilij 2 kozarca vrocega mleka. Mesaj nad ognjem in skuhaj gost belamel. Osoli, popopraj in prideni prav malo muskata. Ko je omaka biadila, primesaj dobro 3 rumenjake, pasirano karfijolo in trdi sneg 3 heljakov. Namazi model za puding dobro s presnim maslom, potresi ga z drohtinami, napolni do 3U s pripravljenim pudingom, zapri s po-krovom in postavi v lonec z vrelo vodo. Pokrij lonec, zavri in kuhaj enakomerno 3/i ure. Lahko kuhas puding tudi odkrito. Postavi ga v kozo z vrelo vodo in postavi oboje za 3/-i ure v vroco pecico. Voda mora ves cas rahlo vreti.
49
BJSÈR SLOVENI J£
^dramliìee
M id^
GLAVNO SKLADISCE
MINERALNIH VOD ~f(<mpel - rDottai - tSh/n'a
MARIBOR, VRBANOVA 33
TELEFON STEV. 24-85 (OD 7. DO 13. URE)
Ko je puding kuhan, ga odlusci s tankim nozem ob robeh od modela, pokrij ga s toplo skledo, obrni oboje in dvigni model. Na skledi ti ostane kuhan puding. Medtem si skuhala belo omako, ki si jo zalila s karfijolovim kropom in zmesala s par zlicami parmezana, ali drobno sesekljane kuhane gnjati. Polij jo po pudingu in serviraj takoj kot predjed.
V
Spargici s par mesa noni
Na ta nacin pripravi zelene sparglje, ki so cenejsi. Razresi jih na za prst dolge kose, skuhaj in odcedi jih. Ostanejo naj nekoliko bolj trdi kakor navadno. Namaii ognjavarno skledo ali vec skoljk s presnim maslom. Naloii 1 plast spargljev, potresi jih s parmezanom ali boliinj-cem, popopraj malo in pokapaj z maslom. Nalozi zopet sparglje, potresi s parmezanom, poprom, maslom itd., dokler nisi spravila vse zelenjave. Po vrhu potresi parmezan in pokapaj ga z maslom. Peci v srednjevroci pecici 10—15 minut, da se zarumeni. Serviraj vroce kot predjed.
Prepeceni sparglji
Pripremi zelene sparglje ravnotako. Skuhaj gosto besamelovo omako. Nalagaj v namazano ognjavarno skledo ravnotako 1 plast spargljev, 1 plast besamela, dokler nisi porabila vse zelenjave. Po vrhu potresi presejane drobtinice, pokapaj jih z maslom in peci V2 ure v vroci pecici. Ko je zlatorumeno, hitro serviraj v skledi, ki si jo postavila na primeren podstavek.
Besamelu primesas tudi lahko nastrgan parmezan ali bohinjski sir.
Dusen strocji fizol
Razrezi V2 kg fizola na posevne, za prst siroke rezine, operi in odcedi jih dobro. Daj v kozo za Va jajca presnega masla ali dobre masti od pecenke. Razbeli jo, prideni sirovi fizol, potresaj kozo par minut nad ognjem, prideni soli, popra, 1 zlico drobno sesekljane cebule in 3 zlice juhe ali vode. Zavri, pokrij kozo in kuhaj prav pocasi, dokler fizol ni mehak. Ce je treba, prilij po malem se nekoliko juhe. Ob koncu kuhanja ne sme biti v kozi nic vode, ampak samo se maslo. Zgneti za 1 oreh presnega masla z 1 ilicico moke, primesaj zmes v majhnih koscih fizola, prideni se 3 zlice smetane, prevri parkrat in serviraj.
Nadevani jurcki ali sampinjoni
Na ta nacin pripravi vecje gobe. Za 4 osebe vzemi 8—10 gob. Osnazi jih dobro, odlusci ves mah, odrezi stebelca, klobuke pa pusti cele.
Stebelca ostiazi, odrezi slabe dele, ostalo pa drobno sesekljaj. Sesekljaj tudi 1 pest petersilja, 1 srednjeveliko cebulo in 1 strok cesna. Razbeli 2 dobri ilici olja, prideni vse, kar si sesekljala in toliko belih drobtinic iz sredice, da postane nadev zadosti gost. Osoli ga in popopraj.
V napol globoko skledo iz ognjavarnega porcelana ali licno kozo zlij 2 zlici olja tako, da je vse dno pokrito. Postavi klobucke drugega ob drugega z udolbinami navzgor. Napolni jih z nadevom, potresi z drobtinami, pokapaj z oljem in peci v vroci pecici 20 minut. Ce bi se smodilo, daj v kozo se par drobnih kosckov presnega masla in privzdigni gobe, da stece pod nje.
Serviraj kot predjed v isti skledi.
51
»	ciUrabt
Manufakturna Irgovina
Nudi bogaio zalogo vseh vrsl manufakiurnega blaga po najnizjìh cenah Solidna in iocna posirezba
Maribor, Gosposka ulica 11
FRANC CERIN
gostilna
Vsak cas topla in mrzla jedila. Sortirono vina haloskih in Ijutomerskih goric
Toci se piva iz sodcka Solidne cene in tocna postrezba
Maribor, Vetrinj ska ulica 24
l edno topla in mrzla jedila Izbrana vina. Tscheligijevo pivo. Specialiteta pecene in prazene piske. Poseben sotor specia-
litet pisk na „Mariborskem tednu" Nizke cene. — Solidna in tocna postrezba
Jawuui Jiecdaus
gostilna
Jiaciéac, JCacoska cesta 172
Rustia jajca
Skuhaj trda jajca in prerezi jih pocez (po sirini) na 2 enaki polo-vici. Razvrsti jih enakoinerno po lepi napol globoki skledi tako, da gledajo konice navzgor, da se tedaj prerez dotika sklede. Umesaj dobro sirovo ali kuhano majonezo. Mrzlo majonezo polij po jajcih. Zavita morajo biti popolnoma v majonezo in tudi dno sklede mora Ititi pokrito. Na vsako jajce daj droben kupcek kavijara ali drobno rdeco redkvico, kislo gobico, koscek sardine, rezino sardelico, 1 kapro i. t. d. Okoli sklede garniraj motovilec ali radic, petersilj i. t. d. Serviraj prav mrzlo.
Drobne pastete s makaroni
Pripravi masleno testo. Razvaljaj ga za V2 prsta na debelo. Izrezi okrogle krpice. Pomazi jih z vodo. Imej pripravljene makarone na laski nacin brez paradiznikove oniake. Razrezi jih na 1 cm dolge koscke. Polozi na vsako krpico 1 zlicico makaronov. V sredo daj droben koscek pecene mesene klobasice, mesni cmokie ali koscek pecenke s sokom. Cez ta nadev polozi 1 prazno krpico testa. Pritisni ga okoli in okoli narahlo s prstom, da se krpici sprimeta.
Pomazi vsako pastetko po vrhu z raztepenim jajcem, a pazi, da se ne razlije po robovih, ker bi se testo ne mogio dvigniti. Polozi pastete na pekac in jih peci v vroci pecici Va—s/4 ure. Dvigniti se morajo mocno in se zlatorumeno zapeci. Serviraj zelo vroce na zlozeni servijeti, ki si jo polozila na plitvo skledo, kot predjed.
Tako lahko ugodno uporabis ostanke makaronov in mesa.
Ruska pasteta s makaroni
Skuhaj V2 kg makaronov, odcedi jih in primesaj za 2 jajci presnega masla, parmezan, sol in poper. Namazi model za torte s presnim maslom. Potresi ga z drobtinami. Razgrni po dnu polovico makaronov. Za vsako osebo zvij v cevko 1 tanko rezino prekajenega lososa. Pomoci jo v gosto paradiznikovo omako. Razvrsti te zavitke po makaronih. Pokrij jih z drugo polovico makaronov. Potresi s parmezanom, pokapaj s presnim maslom in speci v zelo vroci pecici. Ko je lepo zlatorumeno, odstrani tortni obroc, se malo popeci in serviraj na vroci plitvi okrogli skledi kot predjed.
To jed lahko pripravis tudi v skoljkah in v istih servirai.
Zlicniki
Zavri V4 litra mleka. Stresi v vrelo mleko 4 zlice moke in pridno mesaj. Osoli. Testo se zgosti in se sprime v kepo. Odstavi tedaj, a mesaj se vedno. Ko se je testo ohladilo, primesaj drugega za drugim 3 rumenjake. Koncno dodaj tudi snega 3 beljakov in 8—10 dkg nastr-ganega bohinjskega sira in malo soli. Pusti testo par minut stati.
Medtem zavri slan krop. Ko mocno vre, pomoci vanj zlicico, zajemi z vroco, mokro zlico za dober oreh testa in ga spusti v krop. Tako zakuhaj vse zlicnike. Ko narastejo in priplavajo na vrh, so kuhani. Kuhane zlicnike pobiraj sproti iz vode in jih polagaj na cedilo, potem pa jih stresi na toplo skledo, potresi z nastrganim sirom in zabeli z vrocim presnim maslom.
Predjed, priprosta vecerja ali poleg temnih omak z mesoni.
53
trJ	
aJQf	%m kartoteke, pisaini stroji, stam-piljke, signirne stampiljke, kli-seji, graviranje in prodaja vseh v to stroko spadajocih predmetov
T. SOECLIC - „SOFRA"	
	Telefon 25-10
Maribor -	- Gregorciceva ulica 24
Priporoca se stara
„ìl<lt&dkù, ùGSlitkà"
in mesarija 3. Vlahovic
Priznano izborna kuhinja, vsak cas mrzla in topla jedila in izborna kvalitetna domaca vina. Hlevi, garaze, veliko dvorisce za parkiranje vozov
Maribor, Aleksandrova c. 38
MIO CAVA TE JIEDII
Kavina maslena brenta
Vs kg cajnega masla malo zmehcaj in umesaj prav dobro s kuhal-nico, da je popolnoma gladko in penasto. Mesaj in pridevaj drugega za drugim 2—3 rumenjake. Za vsakim rumenjakom primesaj 1 dobro zlico sladkorja in 1 zlico mocne kave. Mesaj, dokler ne postane krema enako-merno voljna in gladka. Potem ne mesaj vec. Ce bi se krema zasirila, jo postavi na toplo in zopet mesaj.
Cokoladna m a slena hrema
Pripravi jo ravnotako. Namesto kave prideni 3 zlice razinehcane cokolade. Razmehcaj cokolado tako: Razlomi dve rebri in prilij malo mleka ali vode. Pristavi in ko je cokolada mehka, jo umesaj. Ce je postala preredka, jo prevri. Malo jo ohladi in primesaj kremi.
Bavarska krema
Ce zmesas Va litra angleske kreme s Va litrom trdo stepene sladke smetane, dobis bavarsko kremo. Serviraj jo kakor angleskò kremo. Ce mores, jo postavi za par ur na led.
Mrsla poniaranena krema
Skuhaj 17 dkg sladkorja z 1 kozarcem vode. Prideni tanko odrezano skorjo 1 pomarance. Pokrij posodo. Tako naj stoji V2 ure. Precedi sladkor. Ko je hladen, ga stepaj in prideni drugega za drugim pocasi 6 rumenjakov. Ko si pritepla vse rumenjake, pristavi na mil ogenj in stepaj, dokler ne postane krema tako gosta, da pokrije obrnjeno zlico. Tedaj odmakni in stepaj dalje, dokler ni krema inrzla. Tedaj prideni rahlo V4 litra trdo stepene sladke smetane, nakopici kremo v stekleno skledo ali v licne kozarce ali loncke in postavi za par ur na led. Predilo servirai, okrasi kremo s kandiranimi cesnjami in trikotno izrezanimi arancini.
Vanilijev narastek
Zavri V2 litra mleka s kosckom vanilije in 3 ìlicaini sladkorja. Razmesaj 2 ìlici krompirjeve ali riìeve moke z 2 ilicama mrzlega mleka. Vlij zmes v vroce mleko in mesaj nad ognjem. dokler ne postane gosto, kakor gosta krema. Tedaj odmakni in mesaj, dokler ne postane mlacno. Tedaj primesaj drugega za drurim 5 rumenjakov. Ko so dobro umesani, prideni narablo trd sneg 5 beljakov.
Namaii ognjavarno skledo s presnim maslom in nakopici narastek. ki sme segati le 2 prsta pod rob. Postavi skledo za 5 minut na stedilnik. da se segreje, potem jo sele daj na soli v zmerno vroco pecico in peci 20—25 minut. Potresi s sladkorjem in takoj serviraj.
55
Ludvik Franz in sinovi
Mlin in tovarna testenin
Ustanovljeno leta 1864
Zagreb — Maribor —Novi Sad
Gosiilna
»1Pre&^rnoD£i Klet«
priporoca
odlicna prvovrstna specìalna vina. Priznano izborna topla in mrzla jedila. Vedno sveze pivo
„Ce goce/e dobro vino piti morate v Presernovo klet froditi"
Karel Tra fenile, gosfìlnicar Maribor ^ Gosposina ulica st. 26
I
Iszborna tevaliteìna dalmatinska
vina
domaci sir in sunka, morske ribe prìpravljene na razne nacìne nudi in se priporoca
iosin J^ooa/fiìoo//c
gosfìlnicar
MI<s\ iriiboir * Kòroska cesila st. 39
Fin pomarancni narustek
Stepi dobro 5 rumenjakov in 2 zlici (5 dkg) sladkorja. Nastrgaj v zmes skorjico 1 pomarance. Ko si stepala dobrih 5 minut, pridevaj v drobnih koscili 12 dkg presnega masla in mesaj. Pristavi na zineren ogenj in mesaj, dokler ne postane prav gosto, kakor krema. Zavreti ne sme. Odmakni in mesaj, dokler ne postane hladno. Tedaj primesaj rahlo trdi sneg 6 beljakov. Nakopici testo v namazano skledo. Zlij v pekac za 2 prsta kropa, postavi nanj narastek in ga peci v zmerni pecici pocasi 30—40 minut. Potresi ga s pomarancnim sladkorjem.
Kremove resine
Razvaljaj testo za V2 cm debelo. Razrezi ga na enako dolge, 10 coi siroke proge. Polozi proge na pekac, prebodi jih parkrat. Speci jih v vroci pecici.
Medtem pripravi to-le kremo za nadev: Umesaj 2 celi jajci ali 4 ru-menjake. Prideni 2 dobri zlici sladkornega prahu in 1 zlico moke ali majozene. Dobro mesaj in prilij V* litra vrocega mleka. Mesaj nad milim ognjem, da se ne prime dna. Postati mora prav gosto, a vreti ne sme. Tedaj stresi kremo v skodelico in primesaj za 1 oreh presnega masla. Mesaj ves cas, dokler se nekoliko ne ohladi. Tedaj primesaj malo vanilije, ruma, sesekljanih mandljev ali lesnikov, ali zdrobljenega pe-civa, karkoli hoces. Namazi vsako drugo peceno progo za prst debelo s to kremo. Pokrij jo s prazno progo, potresi s presejanim sladkorjem in razrezi z ostrim nozem na 3 prste siroke rezine.
R A l AV O
Romunska naeionaìna jed
Teletina s strocjim fisofom
Telecjo meso, najbolje prsni del, se nareze na poljubne kose, ki se prazijo z nekoliko cebule na vroci masti, osoljeni, z nekoliko popra, moke, nekoliko paradiznika, ter se doda nekoliko juhe. Meso se nato pusti v tej omaki, da postane mehko. Zeleni strocji fizol se osnazi. kuha nerazrezan, ter doda gornji jedi in servirà v globoki skledi.
Itninajska priljiibljena ied
Mrxla jetrna krema
1 celo jajce, 2 rumenjaka, 6 dkg sladkorja v prahu, 5 dkg pasiranih jeter, Vs litra mleka se polagoina mesa na ognju, da se zgpsti. j\ato se vse skupaj ohladi ter pomesa s smetano. Steklena skleda se napolni ter postavi na led. Okrasi se nato z jetrno smetano, ter se servirà z jetrnim pecivom.
57
iMfyd <£ Jia&man
Veletrgovina vina
Specialite — vina v steklenicah
Solidna postrezba. — Nizke cene
Jiati&oc, Jxq, soc&ode 3, lei. 29=02
Priporoca se tiskarna in knjigoveznica
HINKO SAX
Telefon st. 24-18
Maribor, Presernova ulica st. 31
Krsto Celar
gostilnìcar
nudi in priporoca
odlicna prvovrslna dalrnatinska vina, ter druge specialitete. Mrzli prigrizki in morske ribe, pripravljene na razne nacine, vedno na razpolago
Maribor, Frankopanska c. 2
l'oljska nurodnu jed
Zlicniki s slattino
20 dkg surovega masla, 6 rumenjakov, 1/i litra mleka, 25 dkg moke, nekoliko soli, ter se vse to zmesa, da postane ralilo, 25 dkg kuliane gnjati se zreze na kocke ter prazi na surovem maslu. Doda se ocvrtili narezanih zemelj, natolce se jajcnega snega 6 jajc, vse skupaj dobro premesa, ter se iz tega napravi z zlico vecje zlicnike in se jih kuha 10 minut. Vse skupaj se polije s slanino, zrezano na kocke in prazeno na ognju.
Maloruski borse
(Juzna juha.)
Pristavi V2 kg svinjskega in V2 govejega mesa, lahko tudi samo govejega, s 3 litri kvasa, ki ga napravis po spodnjem receptu. Ako se ti zdi kvas prekisel, mu lahko dolijes vo de. Ce nimas kvasa, lahko dodas vodo, malo okisano s kisom. Ko zavre, poberi peno in dodaj dva ko-rencka, en petersilj, V8 srednje velike zelene, en por, vse z zelenjem vred povezano v sopek, poleg na listke zvezano, surovo peso, nekaj drobnjaka, dve zrezani cebuli, crnega in belega popra, en lovorjev list, malo kopra in soli; to naj pocasi vre. Narezi se 20—25 dkg svezega zelja na prst siroke rezance, popari ga na resetu s koprom, da se zmehca; ocisti in zrezi na tanke rezine 20 dkg pecene ali suro ve pese. Posebej skuhaj v juhi V4 kozarca belega boba. Poi drugo uro pred obedom precedi borse, dodaj mu omenjeno peceno ali surovo peso, 15 dkg sunke (ali 3 lirenovke), pripravljeno zelje in pusti, da se kuha naprej. Poi ure pred obedom dodaj se kuhani bob, tri do stirje srednje velike surove krompirje, dva do tri ociscene, razrezane paradiznike ali malo paradiznikove mezge in svetlorumeno prezganje iz 5 dkg slanine in dveh zlic moke, ene zlice sladke paprike in po okusu se malo soli. Vse skupaj naj se se malo pokuha. Kuhanje borsca traja okrog tri ure. Pred serviranjem borsca razrezi meso na poreije, daj vse skupaj v juhno skledo ter razmotaj v borscu se poi kozarca kisle smetane. Ceprav med kuhanjem voda izhlapeva, vendar ne dolivaj, kajti borse mora biti nekoliko gostejsi od navadne juhe. K borscu serviraj kislo smetano, katero si posameznik sani dene v borse; zraven pa tudi pirog in pirozke, ali ajdovo kuliano kaso.
Kvas sa borse
se napravi na vec nacinov; najenostavnejsi je tale: ocisti in nastrgaj tri do stiri vece pese, daj jih v steklenico s tremi litri vode in postavi steklenico na topel prostor za tri do stiri dni. Pred uporabo kvas precedi skozi gosto sito.
n*	• •	• «- f •
rirogi in piroskw
Tezko si je zamisliti pravo rusko hiso bogatasa ali reveza, v mestu ali na kmetih, da ne hi imel nedeljo ali praznik na mizi pirogov ali pirozkov. Ta jed je prava ruska specialiteta. To so kruhi z nadevom. Veliko je nacinov za pripravo testa in nadevov za piroge in pirozke.
59
Drzavni
in samoupravni usluzbenci in upokojenct!
Nabavljalna sadraga drsavnih uslusbcnccv v Mariboru, Rotovski trg 2
skrbi za Fase gospodinjstvo in sciti Fase gmotne interese z dobavo vseh vrst spece-rijskega in manufakturnega blaga.
IH Oglejte si nase zaloge!
0 Posecajte nase restavracije!
$ Povecajte kupno moc svojih prejemkov z izkljucno dobavo vseh Fasih potrebscin v svoji zadrugi.
I\abavijalna sadruga
drsavnih uslusbencev ima svojo prodajalno tudi
v Celju, Presernova Mitica 2
Oblika pirogov je stirioglata ali okrogla, pirozkov pa ovalna, v meri priblizno poi zemlje ali tudi okrogla v primeru 8 em, razlikujejo se po vrsti nadevov. V glavnem potrebujemo za nadev sledece: sveze in kislo zelje, meso, gobe, riz, jajca, ribe itd. Celo krompir, grali in korenje. Gurmani uporabljajo tudi kaviar, ostrige, boljse vrste rib in gomoljke. Uporabljajo se pa tudi v ta namen sladki nadevi, marinelade, mezge, sladke (srbsko »sladko«), kompoti in postanejo tako pirogi neke vrste domacih tort. Pirogi se pecejo tudi v navadnih stedilnikovib ali krusnib peceh. V pecici, kjer se ze navadni krub ne spece dobro, naj se tudi pirogov ne pece. Kdor se ni imel prilike, pokusiti pirogov v ruski druzini ali v restavraciji, lio tezko napravil pravilno. Porcija je ciana za 6 oseb.
Pirog iz navadnega testa
Za pirogi in pirozki lahko rabimo vse vrste znanega testa bodisi kvaseno, listnato, zakuhano kvaseno, krhko itd. Na tem mestu priob-cimo recept navadnega kvasnega testa.
V poi skodelice mlacnega mleka raztopi 1 dkg kvasa s kocko sladkorja in zlico moke in pusti, da vzhaja na toplem. Ko je kvas vzhajan, pripravi Yt kg moke, 15 dkg raztopljenega masla. 5 dkg sladkorne moke, kavno zlico soli, stiri rumenjake, celo jajce, dodaj tenni vzhajani kvas ter napravi iz vsega lepo, mehko testo kakor za kruh. Testo dobro pretolci z loparjem, pokrij in pusti ga vzhajati na toplem od IV2—2 uri. Ko je ze dobro naraslo, ga razvaljaj za prst debelo in sicer v dveh delih. Nekoliko vecji del das v namazan in z drobtinami potresen pekac ter namazes nanj nadev. Z drugim manjsim delom testa pokrijes nadev in zavihas cez robove spodnjega dela, katere lahko omocis z vodo ali beljakom, da se lepo sprimejo. Nadev mora biti torej popolnoina pokrit od vseh strani z enako debelim testom. Na isti nacin napravimo tudi pirozke. Pri okroglih pirozkih se naredi rob ob straneh. Pri drugih oblikah se naredi rob v sredini zgoraj ali spodaj. Piroge in pirozke iz kvasenega testa pustimo, da vzhajajo se poi ure, nato jih denemo v pec. Piroge pecemo Vt—1 tiro, pirozke pa poi ure. Ko testo v pecici naraste, ga pomazemo s kurjim peresom z meianico rumenjaka, vode in masla. potrosimo ga pa tudi lahko z drobtinicami. Pecica naj ho vroca. Pirog je gotov, ko je zlatorumen, iz njega izhlapevajo pare in disi po nadevu. Serviramo vrocega kot samostojno jed ali kot dodatek k juhi. Iz kalupa g,a najprej zvrnemo na prticek, s prticka na pladenj. Ce ga ne mores servirati takoj, pusti pokritega ob peci. Ce potrebujemo pirog opoldne. ga zacnemo delati ze ob 7. uri.
Nadev iz zelja
Svezo, srednje veliko zeljnato glavo ocisti. odstrani zelene liste, izrezi storz, sesekljaj jo na drobno, osoli in cez deset minut jo dobro ozmi. Zelje lahko tudi poparis s kropom. da se zmehca. Na to dusi zelje na 2—3 zlicah masla, da postane mehko. toda ne sme zaruineniti. Mesaj pogostoma. da se ne pripali. Ko je mehko, postavi ga na hladen prostor. dodaj soli in popra po okusu, ce zelis, tudi dva ali tri jajca ali ribo.
61
Piiporoca se Ivana Racic
Krasen in velik sencnat vrt — na razpolago renov. velika dvorana za razne prireditve. Vedno topla in mrzla jedila.
Zmerne cene — solidna postrezba. Izborno pivo pivovarne Tscheligi.
Hiaciiot, Qeefùecicem ulita st. 29
Marija Golob G OSTI INA Glavni trg 19
Vina lastnih vinogradov izbranega sortimenta. Vedno topla in mrzla jedila. Pivo iz sodcka. Nizke cene — solidna postrezba.
Ljudmila Kelc, aostilna, Maribor, Greflorclceva 19
nudi ob vsakem casu mrzla in topta jedila, izbrana vina. pivo pivovarne Tscheligi.
Mitra in solidna ter cenena postrezba!
Prisnano isborna kuhinja sortirana odlicna vina vedno svese pivo Tocna in cenena postrezba !
Priporoca se Alojsij Jarc, gostilna „Triglav"
Maribor, Glavni trg 3
Mesni nadev
Za nadev uporabimo lahko teletino ali ne prepusto govedino, ku-hano ali peceno, inesano meso ali samo ene vrste, najbolje je pa, ce vzamemo surovo meso in ga dobro sesekljamo z nozem, ne zmeljemo v stroju. Na zlici masla zarumeniino sesekljano cebulo, na tem dusimo meso na hitro in vedno mesamo, da se ne pripali. Ko se ni prav gotovo, dodamo po okusu soli in popra ter pustimo, da se ohladi. Tik pred uporabo nadeva lahko primesamo dva do tri trdo kuhana, drobno sesekljana jajca ter dodamo malo zelenega, drobno sesekljanega petersilja. Ce je nadev presuli, primesamo tudi se malo masla (ali pa juhe).
Ruske kuharske recepte nam je iz prijaznosti odstopila »Tiskovna zalozba« v Mariboru iz knjige »Gospodinjstvo in sodobna slovenska inescanska kuhinja«. ki je ravnokar izsla.
IZBRANA VINA
PIVO IZ SODERÀ
Ob vsakem casu mrzla in topla jedila. Krasen sencnat vrt. Izborna kuhinja. Solidna postrezba.	Priporoca se
HESTAVRACflA „SL0N"
Mania Emersic
MARIBOR, Alcksandrova c. 18
63
Zdruzenje pstilniskilì podjefij v Mariboru
r()ale bhuioicìilje !
Propaganda za tujski promet in turizeni jo tudi propaganda na nase gostinstvo! To dolo \ rsi nasa domaca revija „Jugoslovanski biscri"!
Tujski promet je za mnoge dezele v Evropi vir stalnih in neusahljivih dohodkov. Tudi Slovenija bi radi svojili prirod-nih Icpot in vsled svojih drugih znamenitosti lahko postala taka dezela. V casu, ko se mnogo govori in pise in dela za povzdigo tujskega prometa v nasi dezeli, je treba dvakrat podcrtati, da je ravno nase gostinstvo ustvarilo nas tujski promet, da je ono se vedno glavni teinelj in poglavitni steber vsega nasega tujskega prometa. Kakor je resnicno, da bi brez nasega gostinstva ne bilo nasega tujskega prometa, tako je tudi neoporecno dejstvo, da pospesuje tujski promet nase gostinstvo in posredno vse nase gospodarstvo. Kdor dela za napredovanje nasega tujskega prometa, ta dela tudi za nase gostinstvo in za nase splosno gospodarstvo.
V Mariboru izhaja ze dalje casa odlicna tujskoprometna in turisticna, bogato ilustrirana, v slovenskem in drugih jezikih pisana revija „JugosIovanski biseri", ki jo urejuje nasini tujskoprometnim krajem dobro znani potopisec in propagato!* lepot nase dezele, profesor dr. Fr. Misic in ki ji je glavni namen, da z besedo in sliko dela za povzdigo nasega tujskega prometa in s tern posredno za napredek nasega gostinstva.
Prihodnja stevilka te odlicne revije bo imela podnaslov: „Nase gostinstvo — glavni steber nasega tujskega prometa", bo torej na naso pobudo posvecena nascimi gostinstvu.
Zato smatramo za potrebno, da Vas ze sedaj opozorimo na to revijo, ki ima v svojem programu, stalno delati \ pro-speh gostinstva. Ni dvoma, da je v interesu nasega gostinstva in nasih letovisc, da si revijo narocijo, da v njej dopi-sujejo in da v njej, saj gre tudi v tuje drzave, zlasti v Nemcijo, objavljajo svoje oglase z lepimi slikami. Pri upravi revije sino tudi izposlovali, da ima vsak no\ narocnik prav ico do enkratne brezplacne uvrstitve svojega podjetja v reviji. Narocnina letno le din 60'—. Izhaja sestkrat na loto \ dvojnih zvezkih.
Zdruzenje gostilniskih podjetii v Mariboru
UMETNlèKI GRAFIÒNI ZAVOD
^JÌla^Uw&SLtuL ti&kjawixL
D. D.
Jltavitwi'
TELEFONI 25-67, 25-68. 25-69 ★
TISKARNA LITOGRAFIJA OFFSET TISK KAMNOTISK BAKROTISK ANILINSKI TISK NAKLADA CASOPISOV KNJIGOVEZNICA PLAKATIRANJE PIROFANIA PATENT
kopaliSka ulica 6
HOTEL
./Hnt'ilwrsUi
iltwv
Sobe od 25—35 din Ves komfori
Cenjenim gosiom se pripoiocaia A. Òresnar in F. Kveder
PIVOVARNA «UNION"
LJUBLJANA-MARIBOR
priporoca svoje izborne izdelke: s ve ilo in crno pivo v sodih in sieklenicah
Pekovski kvas Spirii vseh vrst
Mariborska tiskarna d. d„ Maribor; predstavuik ravnatelj Sianko Deiela