OKUSI
decembra

Posebna priloga Nedela in Slovenskih novic, december 2018

Kuhinja je odprta, skozi vrata dobrodošli 
vsi za obloženo mizo spletnega portala

Triki 
Chefov

delavnice

Vsak dan 
recepti

oblikovanje

trendi

Delo d.o.o., Dunajska 5, SI 1509 Ljubljana, 1006564

Kuhinja je odprta, skozi vrata dobrodošli 
vsi za obloženo mizo spletnega portala

Triki 

Chefov

delavnice

Vsak dan 
recepti

oblikovanje

trendi

Delo d.o.o., Dunajska 5, SI 1509 Ljubljana, 1006564

OKUSI DECEMBRA  03

NAMESTO APERITIVA

Voščilo

Želimo vam prijazne, mirne, 
dišeče in okusne praznike.  
Naj vam uspe vse, česar se boste lotili, 
in vas nikoli ne zapustita veselje 
do ustvarjanja in pogum za novo. 
Uživajte v branju posebne priloge, 
ki smo jo pripravili v uredništvih 
Odprte kuhinje in Okusov, 
v mesecu, ki je pred nami, 
in vseh, ki pridejo za njim.

Srečno!

OKUSI DECEMBRA
priloga Nedela in  
Slovenskih novic

Odgovorni urednik Dela 
Uroš Urbas

Odgovorni urednik  
Slovenskih novic 
Bojan Budja

Uredila 
Karina Cunder Reščič, 
T: 01/47 37 329, 
E: karina.cunder@delo.si

Lektorica 
Simona Škul Tomić

Tehnični urednik 
Jernej Oblak

Likovna zasnova
Mateja Omerzel

Naslov uredništva 
Dunajska 5 
1509 Ljubljana 
E: ok@delo.si

Izdajatelj 
Delo d.o.o. 
Dunajska 5, Ljubljana

Glavni direktor
Andrej Kren

Direktorica
Nataša Luša

Direktorica trženja
Monika Kamenšek,  
T: 01/47 37 463 
E: monika.kamensek@delo.si

Direktorica marketinga
Dolores Podbevšek Plemeniti, 
 
T: 01/47 37 130
E: dolores.plemeniti@delo.si

Oglasno trženje
T: 01/47 37 501, 
E: oglasi@delo.si

Naročnine 
T: 01/47 37 600 
E: narocnine@delo.si

Naklada: 93.120 izvodov

Fotografija na naslovnici
Sonja Ravbar

Imetniki materialnih avtorskih 
pravic na avtorskih delih, objavljenih 
v prilogi Okusi decembra, so 
družba Delo d.o.o. ali avtorji, 
ki imajo z družbo Delo d.o.o. 
sklenjene ustrezne avtorske 
pogodbe. Prepovedana je vsakršna 
reprodukcija, distribucija, predelava 
ali dajanje na voljo javnosti 
avtorskih del ali njihovih delov 
v tržne namene brez sklenitve 
ustrezne pogodbe z družbo  
Delo d.o.o. 

04  OKUSI DECEMBRA

SLADICE
Trije sladki stebri

Zato, ker december ne mine niti brez ene od teh treh sladkosti. Tako tudi ni strahu,  
da bi vas kdo obrekoval, kako dolgočasno je bilo pri vas za praznike.

O tem, kako se kuha denar: »Ko 
za praznike zbobnamo družino in 
prijatelje z vseh vetrov, so kulinarič-
na pričakovanja običajno na višini 
ljubljanske novoletne jelke. Da ne 
bi kdo tja do velike noči obrekoval, 
kako dolgočasno je bila obložena 
naša miza, se potrudimo in pred 
njih postavimo to pravo čokoladno 
poslastico. Malokaj bo goste tako 
osupnilo kot sočen in bogat kolač, 
po katerem zapeljivo teče žametna 
čokolada. Midva v takšne kolače 
pred peko vedno zatlačiva kovanec, 
ki najditelju zagotavlja celo leto 
sreče. Če svojim gostom privoščimo 
srečo, obiska pri zobozdravniku 
pa ne, jih malček opozorimo pred 
prvim ugrizom ☺.«

T

jaša in Blaž o torti: »De-
cembrski prazniki so zazna-
movani z darili vseh vrst. 
Najbolj zanimiva so seveda tista, ki 
so lično zavita, njihova vsebina pa 
je prepuščena naši domišljiji, dokler 
jih ne odpremo. Taka je torta, ki 
je na debelo zavita v nežno, a 
zapečeno meringo. Pod snežno 
zunanjostjo bi se lahko skrivalo 
marsikaj, a le redkokdo bi posumil 
na imeniten pistacijev biskvit in 
nežno limonovo kremo.

O nujnosti potice: »V tem času se 
mize šibijo pod vsemi dobrotami, 
med katerimi je množično zasto-
pana tudi potica v vseh oblikah in 
okusih. Da se ne bi med vrstnica-
mi naša sramežljivo potuhnila v 
ozadje, raje pripravimo celo krdelo 
priročnih orehovih potičk s cime-
tom. Te kompaktne navihanke so 
prav tako okusne in mehke kot bo-
hotnejše sestre, zaradi velikosti pa 
ne bo nihče opazil, kako si z njimi 
veselo polnimo žepe. A najlepše je, 
da je njihova priprava v primerjavi s 
polnopravnimi poticami naravnost 
ekspresna.«

BESEDILO IN KUHARIJA TJAŠA VEDE, BLAŽ MIKULJAN/MIDVAKUHAVA.SI

OKUSI DECEMBRA  05

SLADICE

Čokoladni kolač sreče

Da se denar pere, vemo,  
ampak kuha?!

● biskvit – suhe sestavine

○ po 300 g moke in sladkorja

○ 70 g grenkega kakava

○ žlička sode bikarbone

○ žlička pecilnega praška

● mokre sestavine

○ 170 g masla, 3 jajca 

○ 350 g kremnega sira philadelphia

○ 2 žlički vaniljeve arome

○ 3 žlice vrele vode

● čokoladni preliv

○ 150 g temne čokolade

○ 1 dl sladke smetane

1 Priprava srečnega kovanca: izbe-
remo kak novejši kovanec, ki še ni 
videl veliko rok. Speremo ga z mi-
lom in v vreli vodi kuhamo kako 
minuto, nato ga zdrgnemo s sodo 

bikarbono. Nazadnje ga tesno 
ovijemo z aluminijasto folijo.

2 Kolač: vse suhe sestavine vržemo 
v posodo in jih pomešamo.

3 Mokre sestavine vržemo v drugo 
posodo in jih zmešamo z električ-
nim mešalnikom, nato vsebini 
obeh posod združimo in pošteno 
zmešamo, povsem na koncu pa 
dodamo še tri žlice vrele vode.

4 Zmes vlijemo v namaščen in s 
kakavom posut model za kolače.

5 Če želimo nekomu podtakniti sre-
čo v obliki kovanca, je zdaj pravi 
trenutek! Potopimo ga v testo.

6 Pečico razkurimo na 180 stopinj 
in jo razveselimo s 40- do 50-mi-
nutno peko. Proti koncu kolač 
zabodemo z zobotrebcem: če se 
testo še prime nanj, peko malce 
podaljšamo.

7 Kolač razdelimo med navdušene 
goste. V lovu na srečo ga bodo 
zmazali, kot bi mignil.

06  OKUSI DECEMBRA

OKUSI DECEMBRA  07

Torta s pistacijami in meringo

Za model premera 24 cm.

● biskvit

○ 3 jajca

○ 75 g navadnega in 10 g limonovega sladkorja

○ 75 g masla, 4 žlice mleka, 75 g moke

○ 40 g mletih mandljev, 100 g neslanih pistacij

● krema

○ 4 rumenjaki, 300 ml mleka

○ 30 g limonovega in 100 g navadnega sladkorja

○ 250 ml sladke smetane, 500 g maskarponeja

○ 6 listov želatine, lupinica 1 limone

● meringa

○ 4 beljaki, 300 g sladkorja, 1 dl vode

1 Jajca ubijemo in ločimo beljake od rumenjakov. Beljake 
stepemo v čvrst sneg.

2 Rumenjake in sladkor penasto stepemo in jim dodamo 
stopljeno maslo, mleko, mlete mandlje in moko, zmešano z 
žličko pecilnega praška.

3 Pistacije grobo nasekljamo in jih ročno vmešamo v zmes, na 
koncu pa nežno še sneg iz beljakov.

4 Model za torte namastimo in vanj vlijemo testo.

5 Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pečemo 20 do 30 minut, ali 
je pečeno, preverimo z zobotrebcem, ki mora po vbodu ostati 
suh.

6 Krema: rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, limono-
vim sladkorjem in lupinico.

7 Šest lističev želatine namočimo v vodi.

8 Mleko segrejemo do vretja in ga odstavimo. Med mešanjem 
vanj dodajamo stepene rumenjake, nato posodo pristavimo 
nazaj na majhen ogenj. Z metlico mešamo približno 6 minut, 
da se krema rahlo zgosti, nato v njej popolnoma raztopimo 
ožete lističe želatine. Posodo odstavimo in pustimo, da se 
krema shladi do mlačnega.

9 Zdaj se zabavi pridruži še maskarpone, ki ga dodamo v kre-
mo.

10 V ločeni posodi stepemo sladko smetano do čvrstega, nakar 
tudi njo nežno vmešamo v kremo.

11 Gradnja torte: okoli biskvita zategnemo nastavljiv tortni 
obroč, po notranji strani obdan z acetatno folijo.

12 Kremo prelijemo čez biskvit, nato torto vsaj za 2 uri postavi-
mo v hladilnik, naj se dobro učvrsti.

13 Meringa: v kozico stresemo sladkor in zlijemo vodo ter pris-
tavimo na ogenj. Segrevamo na srednji temperaturi, da zavre 
in se sladkor popolnoma raztopi, nato na nižji temperaturi 
kuhamo približno 15 minut – na površini morajo nastajati 
mehurčki.

14 Beljake stepemo do mehkih vrhov (če metlico postavimo 
pokonci, mora nastati mehek rožiček, ki se prevrne).

15 Na srednji stopnji mešanja nato v beljake postopoma vmeša-
mo vroč sirup. Mešamo, da se beljaki zgostijo.

16 Torto odrešimo obroča in nanjo z lopatko po vsej površini 
nanesemo beljakovo zmes, nikar pa robov ne gladimo do 
ravnega – več ko je valov, bolje bo videti.

17 Nazadnje z gorilnikom previdno porjavimo površino merin-
ge.

SLADICE

08  OKUSI DECEMBRA

Orehove potičke s cimetom

Končno, poenostavitev!

● testo

○ 520 g moke, 2 jajci, 2 dl mleka

○ 50 g masla, vrečka suhega kvasa

○ 80 g sladkorja, ščepec soli

● nadev

○ 200 g orehov

○ zvrhana žlička cimeta

○ 100 g rjavega sladkorja

○ jajce, 1–2 žlici maskarponeja

1 Pripravimo kvasni nastavek – toplo 
mleko zmešamo z dvema žlicama 
sladkorja in kvasom in počakamo, da 
kvas začne delovati. Kvasni nastavek 
zmešamo z moko, jajci, preostalim 
sladkorjem, maslom in soljo. Zgnete-
mo v testo, ki naj pokrito na toplem 
vzhaja okroglo uro.

2 Nadev: vse sestavine za nadev prepros-
to zmešamo skupaj – ne sme biti 
pretekoče.

3 Priprava potičk: vzhajano testo razde-
limo na tri enake dele. Vsakega razva-

ljamo v podolgovat pravokotnik – ena 
stranica mora biti občutno daljša –, 
premažemo s tretjino orehovega na-
deva in zvijemo v dolgo tanko rulado. 
Postopek ponovimo še za druga dva 
pravokotnika.

4 Dobljeno kačo razsekamo na 3 cm 
debele potičke, ki jih nato razporedi-
mo po pekaču in postavimo v zvesto 
pečico, segreto na hudih 200 stopinj.

5 Po 10 do 15 minutah omamnih vonjav 
je mučnega čakanja na potičke konec.

SLADICE

10  OKUSI DECEMBRA

BOŽIČNI KOLAČ,  
ki te pusti brez besed

Žilica nam ne da, da ne bi naredili česa novega.  
Ta recept smo si izmislili sami. Dajte ga na  
prvo mesto seznama, kaj je treba poskusiti.

Besedilo Mateja Delakorda, fotografije Sonja Ravbar

OKUSI DECEMBRA  11

IZUMLJAMO NOVE OKUSE
L

eto, ki se poslavlja, je bilo za vsa-
kega od nas neponovljivo. Bili so 
trenutki, ki se jih bomo za vedno 
spominjali, zgodile pa so se tudi stvari, 
na katere želimo čim prej pozabiti. Ne 
glede na vse dobro in slabo, ki nas je 
doletelo, živeli smo in se trudili, zato 
izkoristimo teh zadnjih nekaj dni, da 
si priznamo svoje zasluge in se malce 
pocrkljamo.
Brez dobre hrane seveda ne bo šlo. Si 
predstavljate božič brez vseh teh dobrot 
in vonjav, ki se širijo iz kuhinj, gostiln in 
izza vogalov ulic? Nikakor! Vsako leto 
znova poustvarjamo recepte naših babic 
in mrzlično iščemo nove ideje, da nam 
bo še lepše, in tukaj nastopimo – mi. 
Verjemite, tudi nam ideje ne padajo iz 
rokava, sploh ne, ko je v igri tako po-
membna jed, za katero samozavestno 
načrtujemo, da mora postati središče 
vašega prazničnega omizja ali posladek, 
ob katerem se bo na božični večer zbra-
la vsa družina. Razmišljali smo, kdo bi 
nam lahko duha teh pravljičnih dni na 
nov način ujel v nekaj sladkega, takšne-
ga, da bo okus preneslo v naš spomin, ki 
se bo sprožil vsakič, ko bomo zavonjali 
kaj podobnega, mi pa se bomo pomirje-
no spomnili tistih zimskih dni, ko smo se 
z njim sladkali in bili preprosto srečni.
Poklicali smo Emo Zupan, ki ste jo 
tako občudovali, ko smo jo predstavili 
v Odprti kuhinji, in ji predali nalogo, 
prepričani, da s tem ne bo imela težav. 
No, pa se je skoraj zataknilo, kajti ni 
bila navdušena. »Ne maram klasike, ne 
pečem takih stvari, sploh ga še nisem 
nikoli spekla,« je začela. Ko pa smo vse 
prepustili njeni domišljiji in ji priskrbeli 
netradicionalen model za peko, je v 
njeni notranji deželi, v kateri se cedi 
čokolada, tiho brnijo naprave, ki stepajo 

najboljše kreme, in diši, kot bi nam 
vsako sekundo potico spekla njena babi 
Rezi, vendarle zaigralo. Tudi sicer je Ema 
obsedena s tem obdobjem, kar je malce 
pripomoglo, da smo jo pridobili na svo-
jo stran: »Res imam rada december in 
nasploh zimski čas, saj obožujem sneg 
in mraz. V decembru se veselim pred-
vsem druženj z družino, ko si vsi znamo 
vzeti malce več časa kot po navadi. Ko 
pridemo vsi skupaj, je vedno na mizi kaj 
slastnega, nazdravimo, igramo družab-
ne igre in gledamo zimzelene božične 
filme. Res je lepo. Najbolj od vsega pa je 
to čas, ko se zares spočijem od napornih 
delavnikov in imam priložnost razvijati 
novo ponudbo.«
Kako bi ga poimenovala, nas je zani-
malo. »Jaz bi ga poimenovala Vse. Meni 
je ta recept točno to. Ima vse, kar želim 
pozimi. Predstavlja mi bližino druži-
ne, s katero se skupaj sladkamo pred 
kaminom, s skodelico jasminovega čaja 
ob gledanju božičnega filma. Vse, kar v 
meni sproža prijetne trenutke.« Pred-
vsem pa je Ema želela ustvariti recept, 
ki ga bomo lahko preprosto izvedli vsi 
doma in dosegli okus, ki nas bo pustil 
brez besed. »Že res, da vzame priprava 
kar nekaj časa, ampak je nadvse zanimi-
va in rezultat božanski,« nas opogumlja 
mlada ustvarjalka, mi pa močno držimo 
pesti, da se boste odločili in ga spekli. 
Zares vam ne bo žal. Postrezite toplega, 
s skodelico jasminovega čaja in kepico 
sladoleda, še priporoča Ema.

Gre kaj lahko narobe?
Razširjena sta dva načina priprave 
biskvitnega testa, bodisi za torte bodisi 
kolače. Slovenci delamo večinoma tako, 
da ločujemo beljake in rumenjake, prve 
trdno stepemo in jih v maso vmešamo 

Cimetov kolač z jasminom

○ 336 g sladkorja, 240 g jajc

○ 306 g moke

○ 2 jedilni žlici cimeta

○ 1,5 čajne žlice sode bikarbone

○ 230 ml rastlinskega olja

○ 336 ml zelenega čaja z jasminom

1 Pečico vključimo na 165 stopinj 
(z ventilacijo).

2 Jasminov čaj skuhamo po re-
ceptu na embalaži in pustimo, da 
se nekoliko ohladi.

3 V posodo odmerimo sladkor in 
dodamo jajca. Stepamo z ročnim 
mešalnikom ali kuhinjskim 
robotom na srednji hitrosti od 
3 do 5 minut.

4 Zmešamo moko, cimet in sodo 
ter vse presejemo na papir za 
peko.

5 Mešalnik prestavimo na naj-
manjšo hitrost in v posodo z 
jajčno-sladkorno zmesjo počasi 
vlijemo olje. Mešamo, dokler 
ne postane homogeno, nato 
postopoma dodamo prvo tretjino 
suhih sestavin. Sledi tretjina 
ohlajenega čaja. Ves čas mešamo 
toliko, da zmes postane homoge-
na, in korake ponavljamo toliko 
časa, da porabimo vse sestavine. 
Pazimo, da ne mešamo predolgo. 
Z lopatico nato postrgamo po 
robovih posode, da zajamemo 
vse sestavine.

6 Pekač naoljimo in vanj nalijemo 
testo.

7 Pečemo na srednji rešetki 25 do 
35 minut oziroma toliko časa, 
da bo biskvit popolnoma pečen. 
Pečen kolač pustimo, da se hladi 
10 minut, preden ga vzamemo iz 
modela. Zavijemo ga v prozorno 
živilsko folijo in pospravimo v 
hladilnik.

8 Ohlajen kolač postavimo na 
stojalo. V vrečko za brizganje 
za enkratno uporabo nadeva-
mo ohlajeno limonovo kremo. 
Konico vrečke odrežemo. Vrečko 
zabadamo v kolač in vanj stiska-
mo polnilo.

9 Čez kolač nato polijemo hruško-
vo omako in ga dodatno okrasi-
mo po želji.

NAMIG: Postrežemo ga lahko tudi brez 
hrušk in te raje ponudimo v lepi posodici 
ob kosu kolača. Obrnite stran, potem vam 
rečemo le še dober tek!

12  OKUSI DECEMBRA

Karamelizirane hruške v rjavem sladkorju in cimetu

○ 5 zrelih hrušk

○ skodelica rjavega sladkorja, žlica jedilnega škroba, žlica cimeta

1 Hruške olupimo, jih narežemo na majhne koščke in na nizki temperaturi kuha-
mo toliko, da se malo razpustijo in začnejo vreti.

2 Posebej zmešamo rjavi sladkor, cimet in jedilni škrob. Stresemo k hruškam in 
mešamo toliko časa, da se začne gostiti. Takrat posodo odmaknemo s štedilnika 
in pokrijemo z jedilno folijo, da preprečimo nastanek skorjice.

3 Hruške lahko hranimo v hladilniku do 30 dni.

Limonova krema (curd)

○ 170 g sladkorja, 90 ml sveže stisnjenega limonovega soka

○ nastrgana lupina 3 ekoloških limon, 5 velikih rumenjakov, 60 g masla

1 V posodo nalijemo 2 cm vode za vodno kopel in jo zavremo. V ločeni posodi za-
mešamo vse sestavine razen masla in jih med mešanjem segrevamo nad vodno 
kopeljo približno 45 minut. Tekoča zmes se bo v tem času zgostila. (Bistveno je, 
da pri tem postopku ne hitimo in si vzamemo čas za pripravo.)

2 Ko se zmes zgosti, dodamo maslo in mešamo toliko časa, da se vse sestavine 
dobro premešajo. Nato odmaknemo s štedilnika in precedimo skozi cedilo, da 
prestrežemo limonovo lupino.

3 Pripravljeno kremo shranimo v kozarec za vlaganje in prekrijemo z živilsko 
folijo. Folija prepreči nastanek skorjice in podaljša trajanje. Na hladnem zdrži do 
30 dni.

NADNASLOV

na koncu. Ameriški pristop se ponavadi 
začne s penastim stepanjem masla in 
sladkorja, druge sestavine pa sledijo 
postopoma in večinoma za pripravo 
biskvitnega testa zadošča en lonec. 
No, Emi ne ustreza nič od tega, zato 
je razvila svoj postopek, ki ruši pravila 
priprave in se ne primerja s tradicional-
nim. Njen biskvit je rahel, poln okusa, 
sočen in odličen, način priprave pa 
odraža tudi ta recept za božični kolač. 
Zato se nikar ne prestrašite, kajti zmes 
bo zelo tekoča. »Večinoma so ljudje šo-
kirani in ne verjamejo, da iz tega lahko 
nastane kaj bolj trdnega. Rezultat pa je 
ekstra sočno pecivo, ki je polno okusa,« 
zagotavlja Ema.
Malce smo podvomili o sodi bikarbo-
ni, kajti recept je sestavljen iz bazičnih 
sestavin, pa nas je rezultat tudi tokrat 
prepričal, da so pravila postavljena zato, 
da jih kršimo: »Po kar nekaj testiranjih 
sem ugotovila, da s pecilnim praškom 
končni okus ni enako dober. Nekoli-
ko grenak in kovinski je. Zato je kljub 
bazičnim sestavinam uporabljena soda 
bikarbona.« Naj vas torej ne zamika, 
da bi jo zamenjali s pecilnim praškom, 
predvsem pa avtorica recepta polaga 
na srce, da se zares držite količin in 
postopka, pozabite na eksperimentira-
nje. No, lahko se izživljate z začimbami, 
mogoče uporabite drugačen čaj, če 
jasminovega nimate ali ne marate, dru-
gega pa se morate držati, predvsem pa 
si je za pripravo pomembno vzeti čas.
Ko boste testo prelili v model, Ema 
odsvetuje, da uporabite silikonskega, 
kajti ta pokvari vso čarovnijo vonjav, 
ki prihajajo iz pečice. Silikon kar malce 
zasmrdi, pove iz izkušenj. Mi pa tokrat 
tega res nočemo, kajne? Dišati mora po 
božiču.

Odprtakuhinja.si: si znate 
predstavljati ta kolač? Če ne, je 
na spletni strani videozgodba.

IZUMLJAMO NOVE OKUSE

Objavi tudi ti  

svojo doma narejeno sladko dobroto -  
praznične piškote ali nežno pecivo!

Odprta_kuhinja-203x120.indd   1
19/11/2018   14:14

SESTAVINE za peko v pekaču, velikem 47 x 39 cm:

Testo:
• 250 g masla
•  1 jajce
•  1 rumenjak
•  250 g mehke pšenične moke
•  150 g sladkorja za peko Wiener Zucker
•  200 g mletih mandljev
•  1/2 vrečke pecilnega praška
•  1 žlička mletega cimeta
•  ščepec mletih klinčkov
•  ščepec soli

Namaz:
•  400 g ribezove marmelade
•  1 žlica ruma
•  sladkor v prahu za posip Wiener Zucker
 
PRIPRAVA: pečico predhodno ogrejemo na 160°C. Maslo 
zrežemo na koščke in ga skupaj z jajcem, rumenjakom in 
vsemi drugimi suhimi sestavinami ročno zgnetemo, dokler 
ne dobimo testa. 2/3 ga razvlečemo po pekaču do skrajnega 
roba. Zmešamo ribezovo marmelado in rum ter ju razmažemo 
po testu. Ostanek testa na tanko razvlečemo ter ga režemo 
na trakce v širini 1 cm. Položimo jih diagonalno po pecivu v 
razmiku od 1 do 1,5 cm. Pečemo 20 minut na srednji višini pri 
temperaturi 160°C. Pustimo, da se dobro ohladi in razrežemo 
na trakove. Narahlo posujemo s sladkorjem v prahu za posip 
Wiener Zucker.

Vsebino je omogočil Wiener Zucker.

Linško pecivo

Rok uporabe 
(v dobro zaprti posodi): 
3 tedne

14  OKUSI DECEMBRA

PIŠKOTI

PIŠKOT KOT 
HVALNICA 
NARAVI

Zato, ker decembra vsi 
pečemo drobno pecivo. 
Zanimivo, tudi pri tem je 
narava čudovita učiteljica.

S

te se zadnje čase že ozrli v naravo in v 
njej iskali vzporednice za ovire, ki jih v 
življenju ne morete prestopiti? Fasci-
nantno je, kako narava prebrodi zimo. Nekatere 
rastline preidejo na svoj minimum, odvržejo 
liste, ki postanejo hranilo za tla, druge se obna-
šajo, kot da zima ne obstaja, na primer zajčja 
deteljica, ki ostane enaka vse leto, in tretje so že 
davno odšle, le njihova semena še čakajo zagre-
bena nekje v gozdni prsti ... Kako smo si različni.
Če ste tiste vrste, za katere se decembrske luči 
prižgejo prezgodaj, je narava s svojimi impresija-
mi za vas obvezno gledališče katarze.
Ob nastajanju receptov sem se morala držati 
nekaterih pogojev. A enega izmed njih mi ni 
uspelo izpolniti. Že vnaprej se opravičujem, ker 
vseh sestavin ni mogoče kupiti v trgovini. Pa 
ne zato, da bi bila posebna, temveč zato, da bi 
na krožnik prinesla gozd, letni čas in naravo. 
Nekatere sestavine lahko dobite le sami v gozdu 
ali pri slovenskem zeliščarju. Naj bodo tudi vaši 
piškoti hvalnica naravi.

BESEDILO IN PEKA
KATJA REBOLJ/ROŽMA
FOTOGRAFIJE 
UROŠ HOČEVAR

www.kotanyi.si •  kotanyi.si

PIŠKOTI

Cake pops

Brez mlečnih izdelkov. Poglejte, kako dobro ta sladica 
posnema ameriški slamnik.

○ 5 jajc, 3 dag sladkorja, 1 dl vode

○ 0,5 dl olja, 1 dl mandljevega masla

○ 25 dag polnozrnate moke, 2 žlički sode bikarbone

○ 1,5 dl sirupa smrekovih vršičkov, žlička cimeta

○ jedilna čokolada, 2 žlici kokosa

1 Rumenjake in beljake ločimo in stepemo sneg.

2 Najprej dobro umešamo sladkor in rumenjake, da zmes po-
svetli. Dodamo vodo in olje, moko in sodo bikarbono, dobro 
premešamo in na koncu na rahlo vmešamo sneg. Vlijemo v 
velik pekač in pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.

3 Ohlajen biskvit zmeljemo v multipraktiku, dodamo cimet, 
mandljevo maslo in sirup smrekovih vršičkov. Zgnetemo v 
kepo, oblikujemo kroglice in jih nataknemo na palčke.

4 Jedilno čokolado stopimo v posodici nad vročo, a ne vrelo vod-
no kopeljo. Vanjo pomakamo kroglice na palčki in jih kot sneg 
zasnežimo s kokosom, ki smo ga prej zmleli v kavnem mlinč-
ku. Za odlaganje cake popsov pride prav embalaža za jajca.

NAMIG: Smrekovi vršički so sladilo, ki ga veliko uporabljajo tudi vrhunski 
kuharji. Kar ne morem pozabit
 , kako je Bine na moji zadnji delavnici sirup 
mojstrsko združil z marmelado iz črnega trna, za palačinke. Tokrat mi je prišel 
prav pri slajenju cake popsov, smrekovi vršički pa so jim dodali še svojo nežno 
aromo. Pozabite na umetne dodatke. Ozrite se okrog in spodbudite otroke, 
da v naravi poiščejo še več oblik, ki jih lahko posnemate.

www.kotanyi.si •  kotanyi.si

Smetanovi piškoti s čokolado

Klasični recept in neklasična divja hrana za ptice

○ 9 dag masla, 2 rumenjaka, jajce

○ 10 dag sladkorja, 40 dag bele moke

○ žlička sode bikarbone

○ 1 dl domače kisle smetane, jedilna čokolada

○ nekaj jagod svežega ali suhega gloga

1 Maslo, rumenjake in jajce dobro penasto umešamo. Mešamo 
5 minut. Nato dodamo sladkor v prahu, moko, sodo in kislo 
smetano ter na roke zgnetemo mehko testo. Pustimo ga, da 
počiva zunaj na mrazu pol ure.

2 Nato: odlomimo kos testa in ga kar se da na tanko zvaljamo 
ter s kozarcem odtisnemo krogce premera 5–7 cm. Ponavlja-
mo, dokler ne porabimo testa.

3 Pečemo 10 minut pri 175 stopinjah.

4 Dekoriranje: model ptička izrežemo iz papirja ali mehkega 
kartona in polagamo kot negativ na piškote. To šablono upo-
rabimo, ko vroče ali ohlajene piškote s čopičem pomažemo 
s čokolado, ki smo jo prej stopili v posodici nad vročo, a ne 
vrelo vodno kopeljo. S čokolado pritrdimo tudi jagodo gloga.

NAMIG: Recept za piškote, ki je pred vami, je eden največkrat uporabljenih 
pri nas doma. Ponavadi jih naredimo polnjene z marmelado (pssst, najrajši 
divjo, drenovo, robidovo, borovničevo), tokrat v družbi pt
 čka, ki je lačen. 
Plod gloga je užiten, vsebuje peško in je zdravilen. Nekaj ga je še ostalo na 
drevesih od jeseni, pt
 či ga še posebno radi zobajo.

16  OKUSI DECEMBRA

Masleni zeliščni piškoti z medom

Ste vedeli, da čebele pozimi ne spijo?

○ 25 dag bele pirine moke, 25 dag polnozrnate pirine moke

○ 25 dag ohlajenega masla

○ 5 dag lešnikov, 13 dag domačega medu

○ pol žličke soli, žlička sode bikarbone

○ 0,3 dl hladne vode, 2 dag suhih cvetov bezga

1 Lešnike zmeljemo v multipraktiku. Nato dodamo vse preostale 
sestavine, razen bezga, in jih na hitro zmešamo.

2 Osmukani bezeg proti koncu vmešamo ročno. Testo damo za pol 
ure počivat ven na hladno okensko polico, nato ga na debelo razva-
ljamo in z modelčki (ali ročno) oblikujemo šestkotnike.

3 Pečemo 12 minut pri 175 stopinjah. 

NAMIG: Piškoti, pripravljeni iz fine moke tip 400, bi bili najbolj krhki, a ker so ti 
zeliščni, je bolj pomembno, da jih pripravite iz ekološke moke. Bezeg jim doda 
nežno aromo in so zato odlični k jutranjemu zeliščnemu čaju. Bezeg ima pri roki vsak 
zeliščar, ker pa pogosto nismo navajeni druge uporabe kot v čaju, je najbolje, da ga 
kupite kar kot čaj in nato uporabite za piškote. V slovenskem zeliščarstvu je cenjen v 
mešanicah proti prehladu.

STE VEDELI: ... kaj delajo čebele pozimi? Veliko utripajo s krili in tako ustvarjajo to-
ploto, nagnetejo se v gručo in za vsako ceno ogrevajo matico. Če imajo dovolj hrane 
in so zdrave, jim mraz zlepa ne pride do živega, veliko bolj jih pozimi prizadene vlaga. 
Zimske čebele živijo približno pol leta, veliko dlje kot njihove poletne kolegice.

PIŠKOTI

Katja Rebolj

18  OKUSI DECEMBRA

ZA DOBRE DUŠE IN 
RADOVEDNE ŽELODCE

Zato, ker so prazniki čas tradicije. V gostilni Repovž v Šentjanžu na Dolenjskem 
prisegajo prav nanjo, pa na okuse našega otroštva, prilagojene sodobnemu času. 

BESEDILO TINA HORVAT, FOTOGRAFIJE DEJAN JAVORNIK

NA OBISKU

OKUSI DECEMBRA  19

Š

efinjo gostilne Meto Repovž 
smo poprosili za nekaj praznič-
nih receptov. Odlični so, preiz-
kušeno! Sodobna slovenska kmečka 
kuhinja je očitno tisto, kar najbolj 
pritegne lačne želodce od blizu in 
daleč. Na to stavijo tudi v tej znani 
dolenjski podeželski gostilni, kjer že 
več generacij – dokumentirano vsaj 
od leta 1800, verjetno pa že od prej – 
skrbijo »za dobre duše in radovedne 
želodce«. To je njihovo vodilo, ki je 
zapisano ob vhodu, in tako bo tudi 
med prazniki.
»Res smo si včasih kaj zakomplicira-
li, ker smo hoteli narediti kaj poseb-
nega, a smo kmalu ugotovili, da so 
najboljše jedi povsem preproste in 
da ljudje hrepenijo po domačnosti in 
okusih iz otroštva,« pripoveduje Meta 
Repovž, šefinja te znamenite gostil-
ne in tudi chefinja tradicije 2019 po 
izboru kulinaričnega vodnika Gault & 
Millau Slovenija 2019.
Njihova slava daleč naokoli temelji 
na zgolj doma in ekološko pridelanih 
zelenjavi in sadju, odličnih domačih 
mesninah, predvsem jagenjčku, praši-
ču in govedini, ter uporabi sezonskih 
sestavin. Na domačih njivah pridelajo 
odličen krompir in vso zelenjavo, na 
treh hektarih imajo sadovnjake jabolk 
topaz, iz katerih izdelujejo vse mogo-
če, od čipsa do kisa in sokov. »Ljudje 
hodijo k nam, ker pričakujejo prepros-
te domače krožnike, sicer sodobno 
pripravljene, a tako, da se ohranijo 
domači okusi. To je naša zgodba, ki jo 
peljemo naprej že številne generacije. 
Trenutno smo pri nas tri, v teh dneh 
pričakujemo že četrto generacijo,« se 
zadovoljno nasmeje šefinja in pokaže 
na snaho Sabino, ženo sina Grege.
V tej veliki družinski gostilni so vsi 
vpeti v delo in vsak ima svoj resor, se 
pošali. »Midve s Sabino sva v kuhinji, 

sin Grega je v strežbi in marketingu, 
hči Urška je tudi v strežbi in skrbi za 
dekoracijo in zunanjo ureditev. Mož 
Jože je zadolžen za kmetijo in sadjar-
stvo, kar je prevzel od svoje mame, ki 
tudi še rada poprime za delo,« nam 
razloži, kako poteka delo pri njih.
Repovž še posebno slovi po hladnih 
narezkih, ki jih po navadi prinesejo na 
veliki leseni plošči, a ker je ta še pre-
majhna, postavijo na mizo dodatne 
dobrote. Seveda ne gre za klasične 
narezke, ampak odlične kombinacije 
mesnin, sirov, prekajenih rib in njiho-
vih vložnin, ki so povrhu videti tako 
prefinjene, kot da jih ne bi postregli v 
vaški gostilni, ampak na prestižnem 
kulinaričnem dogodku. Tako nam 
okoli deske s salamami, ekološko sla-
nino lardo, klobaso z domačimi gor-
čičnimi semeni, siri, pašteto iz zajčjih 
jeter z marmelado iz modre frankinje 
in bučnim čatnijem postavijo goveji 
karpačo z ohrovtom in gobami, teleč-
jo taljato z oljčnim oljem in praženimi 
lešniki, izjemno kombinacijo vložene 
pese in albuminske skute, postrvji 
tatarec s kaviarjem, poširano po-
strv v kisu, goveji tatarec z ajdovimi 
kokicami in smetanovo omako z ajdo 
ter krvavico z ocvrto svinjsko kožo 
in rdečim zeljem. Ena predjed bolj 
odličnega okusa od druge!
Vse, kar pri Repovžu po navadi 
prinesejo na mizo, je lahko navdih za 
praznične dni. V času, ko je življenjski 
ritem za vse nas prehiter, je najlepše, 
če se lahko zberemo ob družinski ali 
prijateljski mizi, kjer kraljujejo okusi 
naše tradicije, a umetelno in sodobno 
oblikovani v jedi, kakršne ponujajo tu. 
Zato nam je Meta Repovž za Okuse 
decembra pripravila recepte za nji-
hove običajne jedi, ob katerih boste 
zagotovo uživali tudi v prazničnih 
dneh.

Prav za božič in konec leta si družina Repovž že po tradiciji 
privošči nekaj redkih uric in celo dni samo zase. Sveti večer 
je zanje čas, ko ožja družina sede k mizi in skupaj povečerja. 
»S hrano si ne naredimo veliko dela, ker tako in tako že ves 
čas kuhamo. Pomembnejše se nam zdi, da imamo na ta 
večer mir in da se lahko usedemo skupaj, pogovarjamo. 
Zelo preprosto … A lešnikova potica in snežne kepe so kljub 
temu vedno na mizi. Po večerji pa spet odpremo gostilno 
in pogostimo sovaščane s kuhanim vinom, saj je poleg 
nas cerkev in vsi pridejo na polnočnico,« pripoveduje Meta 
Repovž.

NA OBISKU

Pri Repovževih se, kot na 
tej fotografiji, krasno meša 
in povezuje staro in novo:  
(z leve) Gregor in Sabina 
Repovž, ob njiju kuharici 
Anka Tominc in Sonja Tori, na 
desni Meta in Jože Repovž ter 
domača hči Urška Oven.

20  OKUSI DECEMBRA

Goveji karpačo z ohrovtom

To je tista reč v skodelici z modrim 
robom. Na sredini pa razkošje 
njihovih hladnih narezkov

○ nekaj listov ohrovta, 100 g jurčkov

○ jajce, sol in poper, strok česna

○ 100 g govejega hrbta (zamrznjenega)

○ solni cvet

● pire

○ 100 g sladkega krompirja, sol

○ po 50 g masla in sladke smetane

● zeliščni drobljenec

○ 100 g drobtin, maslo, olje

○ drobnjak, peteršilj, timijan, rožmarin

1 Sladki krompir olupimo, narežemo na 
koščke in pražimo na maslu. Prilije-

mo smetano in kuhamo do mehkega. 
Naredimo pire.

2 Ohrovt narežemo na tanke rezine in 
jih prepražimo skupaj z gobami in 
nasekljanim česnom. Dodamo jajce in 
premešamo, toliko, da zakrkne, nato 
odstavimo.

3 Zamrznjeno meso s salamoreznico 
narežemo na tanke rezine. Ohrovtovo 
zmes položimo na mesno rezino in 
zvijemo v kroglice. Začinimo s solnim 
cvetom in oljčnim oljem.

4 Posušen kruh zmeljemo v drobtine in 
vanje vmešamo zelišča in maslo (ali 
olje). Stresemo na pekač in v pečici 
sušimo 20 minut na 125 stopinjah. 
Z zeliščnim drobljencem posujemo 
kroglice.

 

NOVA
IZDAJA

NA VOLJO EKSKLUZIVNO V

TUŠ SUPERMARKETIH

Engrotuπ d.o.o., Cesta v Trnovlje 10a, 3000 Celje

IDEJA

ZA DARILO

Kolerabna juha s krompirjevim raviolom

Za štiri krožnike

○ velika koleraba, 3 šalotke, 1 l zelenjavne osnove

○ maslo ali olje, žlica sladke smetane

○ žlička ingverja, muškatni orešček, sol in poper

● krompirjevi ravioli

○ 0,5 kg krompirja, po 9 dag ostre moke in gladke moke

○ 3 dag masla, jajce, sol

● dodatno

○ 4 šalotke, olje za peko

1 Kolerabo narežemo na kockice. Šalotke na drobno narežemo 
in opražimo v ponvi na maslu, nato dodamo kolerabo in pra-
žimo še nekaj minut, zalijemo z zelenjavno osnovo. Kuhamo 
pol ure.

2 Juho pretlačimo s paličnim mešalnikom in nato kuhamo 
še 10 minut. Po potrebi dolivamo vodo. Solimo in dodamo 
začimbe: ingver, muškatni orešček in poper po okusu. Na 
koncu prilijemo še sladko smetano.

3 Raviol: najprej pripravimo krompirjevo testo: cel krompir 
skuhamo in ga olupimo. Stisnemo ga skozi stiskalnik ali pret-
lačimo. Dodamo moko, jajce, maslo in sol ter zgnetemo testo.

4 Šalotko z lupino vred pečemo okoli 30 minut v pečici, razgre-
ti na 180 stopinj. Nato jo olupimo in zmečkamo z vilicami ali 
zmeljemo.

5 Razvaljamo krompirjevo testo, nanj nabrizgamo šalotkin 
pire, oblikujemo 4 raviole in robove stisnemo z vilicami.

6 V ponvi segrejemo olje in raviole ocvremo do zlato rjave 
barve.

7 Serviramo: na vsak krožnik damo en raviol, lahko tudi nekaj 
svežih dišavnic in prilijemo juho.

NA OBISKU

 

NOVA
IZDAJA

NA VOLJO EKSKLUZIVNO V

TUŠ SUPERMARKETIH

Engrotuπ d.o.o., Cesta v Trnovlje 10a, 3000 Celje

IDEJA

ZA DARILO

22  OKUSI DECEMBRA

Prekajen pujs s krompirjem z jurčki in rdečim zeljem

Za štiri

○ 4 kosi prekajenega pujsa 

(rebra, šunka ali vratovina)

● pire

○ 1 kg krompirja

○ žlica posušenih jurčkov v prahu

○ 1 dl mleka, maslo, sol

● rdeče zelje

○ manjša glava rdečega zelja

○ olje

○ žlica sladkorja, sol, žlička kisa

● dekoracija

○ vijoličasti krompir, jabolčni čips

1 Prekajena prašičja rebra kuhamo 30 
do 40 minut oziroma primerno veli-
kosti in vrsti mesa, ki ga izberemo.

2 Krompir olupimo, narežemo na kose 
in skuhamo v osoljeni vodi.

3 Segrejemo 2 dl mleka, vlijemo v 
odcejen krompir, dodamo žlico 
mrzlega masla in jurčke ter pretlačimo 
v pire.

4 Rdeče zelje narežemo. Olje segrejemo 
in vanj vsipamo sladkor, nato dodamo 
rdeče zelje, kis in sol ter zalijemo z 
vodo. Kuhamo 45 minut, po želji lahko 

na sredi kuhanja dodamo naribano 
jabolko.

5 Vijoličasti krompir olupimo, narežemo 
na tanke lističe in jih popečemo v olju.

6 Na sredo krožnika damo krompirjev 
pire. Nanj naložimo meso in čezenj 
rdeče zelje. Na vrhu okrasimo z ja-
bolčnim čipsom, naokoli pa s krom-
pirjevim.

NAMIG: Pri Repovžu to jed postrežejo z ocvrt
 mi 
poširanimi jajci.

NA OBISKU

www.bonopan.si

www.bonopan.si

KRUH IN POTICA.com

fala.sloncek

NOVO!

Recepte za kvašene

dobrote najdete na:

Fala si šteje v
čast, da sme
z vami deliti
praznično
mizo.

Snežne kepe

Se je tudi vam pravkar stožilo 
po tej sladici?

● vaniljeva krema

○ 600 g mleka

○ 400 g sladke smetane

○ 320 g rumenjakov

○ 220 g sladkorja

○ 65 g koruznega škroba

○ strok vanilje

● kepe

○ 5 beljakov

○ ščepec soli

○ zavitek vaniljevega sladkorja

○ sladkor (po okusu)

○ 1 l mleka

1 Najprej naredimo snežne kepe, da 
lahko potem iz uporabljenega mleka 
skuhamo vaniljevo kremo: beljake 
stepemo v trd sneg in med stepanjem 
dodamo sol, vaniljev sladkor in po 
potrebi še navadnega.

2 Zavremo mleko in v njem pokuhamo 
beljakov sneg, ki smo ga z žlico obliko-
vali v žličnike. Snežne kepe vzamemo 
iz mleka in jih ohladimo.

3 Mleko, ki smo ga prihranili od kuhanja 
kep, precedimo. Vanj vmešamo sladko 
smetano in vaniljo ter zavremo. Pose-
bej zmešamo rumenjake, sladkor in 
koruzni škrob, da nastane gosta zmes. 
Prilijemo jo v prej zavreto mleko, ki 
se je vmes že ohladilo. Segrejemo na 
82 stopinj oziroma toliko, da se krema 
zgosti. Takrat odstavimo in mešamo. 
Odstranimo strok.

4 Kremo ohladimo in vanjo polagamo 
ohlajene snežne kepe.

NA OBISKU

www.bonopan.si

www.bonopan.si

KRUH IN POTICA.com

fala.sloncek

NOVO!

Recepte za kvašene

dobrote najdete na:

Fala si šteje v
čast, da sme
z vami deliti
praznično
mizo.

PRAKTIČNO

DECEMBRSKIH RECEPTOV 
ZA DRUŽINSKO RABO

Zato, da rešimo živce in praznike tistih, ki bodo kuhali
J

e že tako, da večina receptov 
iz revij in knjig ni prilagoje-
nih za povprečno družinsko 
življenje, ko si podajamo kljuko, 
hlastamo za trenutki brez nervoze 
in gneče na cesti ter z upanjem 
pričakujemo svojih nekaj mirnih 
minutk in skodelico dišeče kave. Vse 

to mi je zelo dobro poznano. Zato 
sem iz svoje zbirke receptov izbrala 
pet takšnih, ki tudi meni rešujejo 
življenje, podarijo kanček čarobno-
sti konca leta, so dovolj praznični 
celo za taščin obisk in naredijo ta 
nori december pravzaprav … znosen 
in zelo pravljičen.

PRIPRAVILA MOJCA KOMAN 
FOTOGRAFIJE KRIŠTOF KOMAN

Zeleni fritati

Preprosto, prikupno in zelo šik.  
Priprava: 5 minut; skupni čas peke: 10 minut.

○ debelo jajce, 50 g moke, sol, muškatni orešček

○ dve pesti mladih listov kopriv, špinače, blitve, listov redkvic itd.

○ 1,25 dl mleka, maslo

1 V posodi gladko zmešamo jajce, mleko, moko, sol in muškatni 
orešček v testo za palačinke in ga pustimo kratko počivati na 
delovnem pultu.

2 Liste kopriv ali drugega zelenja očistimo, oplaknemo. V lonec 
nalijemo vodo, jo zavremo. Pripravimo si posodico z ledom ali 
zelo mrzlo vodo.

3 V krop stresemo koprivne liste, počakamo, da spet zavre, nato 
blanširamo pol minute, odcedimo in ohladimo na ledu. Ohlaje-
no zelenje drobno narežemo, pravzaprav sesekljamo. Vmešamo 
v testo za palačinke.

4 V ponvi za palačinke segrejemo košček masla. Spečemo malo 
debelejšo palačinko in jo še toplo zvijemo v ruladico. Spečemo 
še dve palačinki oziroma še toliko, da porabimo vse testo.

5 Malo ohlajene ruladice prečno narežemo na rezine, da so 
pripravljene za jušni vložek v katerokoli bistro juho, s katero 
Slovenci navadno začnemo vsak praznični obed.

RAZLIČICA: Se razume, namesto kopriv, ki jih je zdaj že težko dobiti, uporabite 
špinačo (lahko tudi zamrznjeno), liste blitve, odlični so fritati iz listov redkvic, 
iz malo dlje blanširanih listov ohrovta. Ne bi zelenih? Potem uporabite nariban 
korenček. Kaj pa povsem običajna zelišča (peteršilj, zelena)?
NAMIG: Kadar sem v stiski s časom, vsaj testo pripravim vnaprej in me počaka v 
hladilniku. Včasih pa fritate naredim vnaprej, narežem na krajše trakce in posu-
šim v pečici. Previdno pri 100 stopinjah ali raje pri nižji temperaturi, da ohranim 
lepšo zeleno barvo, zato jih sušim dlje. Takšne, posušene, potem ravno tako 
ponudim kot jušni vložek na kak praznični dan.

TOP
5 

OKUSI DECEMBRA  25

Kokoš ali piščanec s čebulo
in korenjem v rdečem vinu

Ne pozabite dodati gorčičnih zrn. Priprava: 10–15 
minut; čas peke: 30–35 minut, odvisno od velikosti. 
Za štiričlansko družino.

○ 2 kokošji ali 3–4 piščančja bedra, 2 zvrhani žlici gorčice

○ 2 veliki čebuli, 4 večji korenčki, 4 dl rdečega vina

○ timijan, sol, poper, 5 poprovih zrn, žlica gorčičnih semen

1 Pečico segrejemo na 200 stopinj.

2 Čebuli narežemo na krhlje ali debelejše rezine, korenje na 
trakove in naložimo v pekač.

3 Kokošja bedra najprej umijemo, popivnamo s servieto, 
nato jim odstranimo kožo z mastjo. Na notranji strani po-
iščemo sklep in nad njim belo liso maščobe ter na tistem 
mestu v sklepu bedro prerežemo na pol. V vsak kos nekaj-
krat ne pregloboko zarežemo in ga premažemo z gorčico. 
Nato jih zložimo v pekač.

4 Poprova in gorčična zrna grobo zdrobimo v možnarju in 
jih potresemo po mesu.

5 Ob strani previdno prilijemo rdeče vino in pekač postavi-
mo v segreto pečico.

6 Pečemo 30–35 minut, med peko meso dvakrat obrnemo, 
da bo lepša (zarezana) stran na koncu spet na vrhu.

7 Proti koncu obilno začinimo s timijanom. Ponudimo 
s hrustljavim kruhom, s katerim pomažemo še zadnje 
kaplje slastne omake. Primerna priloga so tudi njoki, 
krompirjev pire ali ocvrtki.

NASVET: Maščobe ne dodamo, saj so bedra že sama dovolj mastna, 
poleg tega se meso peče v vinu. Če vam je koža bistveni del pečenega 
piščanca, jo po lastni presoji seveda pust
 te. Kar zadeva vino – boljše da 
jedi boljši okus. No, vrhunsko vino je po moji presoji tu vsekakor potrata 
denarja; kakovostno je odlična izbira.

Pečen svinjski file s kraško panceto 
in slivovim čatnijem

Utelešena eleganca za štiri do šest gostov. 
Priprava: 15 minut; čas peke: 30 minut.

● file

○ vejica rožmarina, timijan, šetraj, origano, majaron, janež 

(provansalske začimbe) ali začimbe po izbiri

○ 2 žlici oljčnega olja, 2 svinjska fi
 leja

○ sol, poper, približno 16 dolgih rezin pancete

● slivov čatni

○ 6 suhih sliv, žlica oljčnega olja, žlica gorčičnih semen

○ večja čebula, 3 stroki česna, pol skodelice rjavega sladkorja

○ četrt skodelice jabolčnega kisa, poper, list lovorja, sol

○ 2 žlički nastrganega svežega ingverja ali svežega hrena

1 Za slivov čatni najprej narežemo čebulo in jo v kozici popra-
žimo na malo olja. Dodamo sladkor, kis, strt česen, gorčična 
semena, ingver ali hren, vse začimbe in pol skodelice vode. 
Nad šibkim ognjem kuhamo 2 minuti, ravno toliko, da suhe 
slive narežemo na manjše kose. Vmešamo slive in pokrito 
kuhamo nad šibkim ognjem 20 minut.

2 Medtem se lotimo mesa. Vsa zelišča grobo sesekljamo ali 
osmukamo z vejic. V posodici jih pomešamo z oljem.

3 Na delovni površini razgrnemo folijo za živila, nanjo po-
ložimo polovico rezin pancete, ki naj se malce prekrivajo. 
Meso previdno položimo na panceto, popramo in po celotni 
površini premažemo s polovico pripravljenih zelišč.

4 Privzdignemo folijo, panceto previdno (brez folije!) ovijemo 
okoli prve svinjske ribice in privežemo s kuhinjsko vrvico. 
Ponovimo še z drugim kosom mesa.

5 Pečico nastavimo na žar (z ventilacijo) in vklopimo na 230 
stopinj. Pripravimo še pekač in praznega vstavimo v pečico, 
da se ogreje.

6 Široko ponev pristavimo in v vročo položimo meso, ki ga 
previdno le na kratko opečemo z vseh strani. Meso presta-
vimo v segret pekač in porinemo v vročo pečico za 15 do 20 
minut oziroma toliko, da meso v sredini doseže 62 stopinj.

7 Pečeno meso vzamemo iz pečice in za 10 minut pokrijemo 
z aluminijasto folijo, da se mesni sok znova razporedi po 
njem. Ponudimo narezano na rezine s toplim slivovim čat-
nijem in krompirjevim pirejem ali katero drugo preprosto 
prilogo.

26  OKUSI DECEMBRA

Čokolada Gorenjka ima na Slovenskem bogato in dolgotrajno tradicijo. Njena zgodba sega v davno leto

1921, ko je bilo v Lescah ustanovljeno družinsko podjetje za proizvodnjo čokolade. Pionirji čokolade na

slovenskem trgu so čokoladne izdelke že od začetka izdelovali po lastni recepturi. Danes je Gorenjka

moderna in edina prava slovenska tovarna čokolade, sinonim za izdelke polne vrhunskih sestavin in izbranih

okusov. Naj košček žlahtne čokolade razveseli tudi vas!

Mercator, d. d., Dunajska 107, 1000 Ljubljana

Več na www.mercator.si

Z Mojimi znamkami do 19 % popusta
na en nakup v novem letu!

z

a

n

a

k

u

p

v

2

0

1

9

Cimetovi polžki

Mini potičke na pekaču po ameriško. 
Povsem brez nervoze in vedno uspejo. 
Priprava testa: 10 minut; vzhajanje: 
ura in pol; priprava nadeva: 5 minut; 
zvijanje: 5–10 minut; vzhajanje pred 
peko: 30–45 minut; čas peke: 20 
minut. Za 20 potičk.

○ 500 g moke, 50 g raztopljenega masla

○ 2,5 dl mleka, zavitek suhega kvasa

○ 2 žlici sladkorja, jajce, ščep soli

● nadev

○ 125 g masla

○ 100 g (ameriških) orehov

○ 130 g sladkorja, 2 žlički cimeta

○ žlica masla za premaz pred peko

1 V mleku raztopimo kvas. Iz moke, soli, 
masla, kvasa v mleku, sladkorja in jajca 
zgnetemo mehko kvašeno testo, ga 
pokrijemo z vlažno krpo in pustimo 
vzhajati, da dvakrat naraste.

2 Za nadev stopimo maslo. Polovico orešč-
kov zmeljemo, drugo polovico grobo 
narežemo. Tekoče maslo zmešamo s 
sladkorjem, cimetom in oreščki v tekoč 
nadev.

3 Pekač obložimo s papirjem za peko.

4 Vzhajano testo razvaljamo v pravo-
kotnik širine 40 cm. Namažemo ga z 
nadevom in zvijemo kot potico.

5 Zvitek narežemo na rezine, debele za 
dva prsta, in jih porazdelimo po pekaču. 
Pustimo vzhajati 30 do 45 minut, da 
vidno narastejo.

6 Pečico segrejemo na 180 stopinj. Razto-
pimo žlico masla.

7 Vzhajane polžke premažemo z raztop-
ljenim maslom in porinemo v segreto 
pečico za 20 minut.

8 Pečene vzamemo iz pečice in pustimo, 
da se malce ohladijo. Ponudimo še tople, 
saj se takšne kar stopijo v ustih.

RAZLIČICA: Mlačne polžke lahko ponudite povsem 
po ameriško – s kremnim vaniljevim prelivom. Zanj 
z mešalnikom gladko stepete 100 g kremastega 
svežega sira, 40 g mehkega masla, 125 g sladkorja v 
prahu in vanilijev sladkor.
OPOMBA: Tole je zelo klasičen recept za nedeljsko 
decembrsko pecivo, ki si ga privoščimo ob čaju ali 
kavi popoldne, ko smo ravno zavili še zadnje darilo 
ali se prezebli vrnili s krajšega sprehoda. Tudi gostje 
jih imajo radi – kaj ni tako, da je še topla pot
 ca 
vedno najboljšega okusa? Ti cimetovi polžki so 
lahko celo povsem spodobna zamenjava za božično 
orehovo pot
 co. In kar je pika na i pri vsem skupaj: 
vedno uspejo, ni težav, da bi se nam prijeli na 
pekač kakor pot
 ca, njihova priprava nam ne vzame 
celega dneva … skratka, brez posebnih težav in z nič 
praznične živčnost
 .

PRAKTIČNO

Čokolada Gorenjka ima na Slovenskem bogato in dolgotrajno tradicijo. Njena zgodba sega v davno leto

1921, ko je bilo v Lescah ustanovljeno družinsko podjetje za proizvodnjo čokolade. Pionirji čokolade na

slovenskem trgu so čokoladne izdelke že od začetka izdelovali po lastni recepturi. Danes je Gorenjka

moderna in edina prava slovenska tovarna čokolade, sinonim za izdelke polne vrhunskih sestavin in izbranih

okusov. Naj košček žlahtne čokolade razveseli tudi vas!

Mercator, d. d., Dunajska 107, 1000 Ljubljana

Več na www.mercator.si

Z Mojimi znamkami do 19 % popusta
na en nakup v novem letu!

popusta

z

n

a

k

u

p

v

2

0

1

9

Ljubljana

z

n

a

k

u

p

v

2

0

1

9

Kava z vročo čokolado

Ko si privoščimo svojih pet minut … 
Za dva. Priprava: 5 minut.

○ 2 dl mleka

○ 100 g temne čokolade

○ vrečka vaniljevega sladkorja ali žlička 

vaniljevega ekstrakta

○ 2 skodelici prave kave

○ po želji sladka smetana za okras

1 V kozico nalijemo mleko, ga sladkamo z vani-
ljevim sladkorjem in počasi segrevamo skoraj 
do vretja.

2 Medtem skuhamo kavo in jo nalijemo v 
skodelici.

3 Ko je mleko že dobro segreto, odstavimo in 
dodamo koščke čokolade. Mešamo, da se 
čokolada povsem raztopi.

4 V skodelici s kavo pravično nalijemo vročo 
čokolado. Po želji okrasimo s stepeno sme-
tano.

OPOMBA: Za posladek cele družine seveda skuhamo 
dvojno količino vroče čokolade. S kavo je za mamo in 
ata, brez kave za otroke. Boljša ko je čokolada, boljša (in 
prehransko bogatejša) je slaščica.
RAZLIČICA: Svetujem, da vročo čokolado začinite z 
nastrganim suhim ingverjem, ščepcem cimeta, odrasli jo 
lahko odišavite še z rumom ali likerjem … Takrat postane 
vse skupaj zelo decembrsko, praznično, dišeče in res 
vredno pregrehe.

PRAKTIČNO

Samo v
zimskem 
katalogu
Petrol klub

Izjemna ponudba daril!

www.eshop.si

Slike so simbolične. Ponudba velja od 5. 11. 2018 do 31. 1. 2019 oziroma do odprodaje zalog. Cene so v EUR in vključujejo DDV. Količine 
izdelkov so omejene. Popusti in druge ugodnosti se ne seštevajo. Odstotki so zaokroženi na cela števila. Več na: www.petrol.si.

4,
49€

za PK kartico zvestobe
3,
20€

za PK plačilno kartico
+30 točk

Redna cena
6,49 €

Parni vlak
Lego Duplo 10874
48,
90€

za PK kartico zvestobe
42,
90€

za PK plačilno kartico
+80 točk

Redna cena
64,99 €

34,
90€

za PK kartico zvestobe
+80 točk

Redna cena :69,90 €

30,
90€

za PK kartico zvestobe

25,
90€

za PK plačilno kartico
+50 točk

Redna cena
49,90 €

-50%
do

-50%

-33%
do

-48%
do

PRAZNIKI Z OTROKI

Zgoraj: Kdo bi si mislil, kako lep, dišeč in 
učinkovit okrasek nastane, če nasušimo 
nekaj narezanih pomaranč in jih s 
pisanimi vrvicami obesimo na palčko. 
Ta je t
 st
  okrasek, ki bo najbrž preživel 
praznike in nas razveseljeval do pomladi 
ali še dlje.
Zgoraj desno: Smrekica iz kivija in 
granatnega jabolka. Bodimo odkrit
 : ta 
sicer lepi sadež je še najbolj uporaben 
kot dekoracija, v kombinaciji s kivijem pa 
nastane vitaminska bomba.
Desno: Saj je vse jasno, ne? Pujski naj 
ne manjkajo v prazničnih dneh, kajt
  
simbolizirajo srečo in veselost ob novih 
časih, ki prihajajo. Rinimo naprej, kot pujs 
rije s svojim rilcem.

28  OKUSI DECEMBRA

Zato, ker bo treba otroke 
tudi zaposliti med prazniki: 
tu je nekaj pomoči in idej.

FOTOGRAFIJE SHUTTERSTOCK
5 
minut, 
idej

OKUSI DECEMBRA  29

Samo v
zimskem 
katalogu
Petrol klub

Samo

zimskem
katal

Petro

Izjemna ponudba daril!

www.eshop.si

Slike so simbolične. Ponudba velja od 5. 11. 2018 do 31. 1. 2019 oziroma do odprodaje zalog. Cene so v EUR in vključujejo DDV. Količine 
izdelkov so omejene. Popusti in druge ugodnosti se ne seštevajo. Odstotki so zaokroženi na cela števila. Več na: www.petrol.si.

Petr

Da
Darilni set
Da
Darilni set
Ni
Ni
R
 & Ca
 & Ca
 & Ca
Ni
Nivea Roses & Ca
 & Ca
 & Care

4,
49€

za PK kartico zvestobe
3,
20€

za PK plačilno kartico
+30 točk

Redna cena
6,49 €

a cena

6,49 €

Parni vlak
Lego Duplo 10874
Pa
Parni vlak
L
Duplo 10874
Lego 
ego Duplo 10874
48,
90€

za PK kartico zvestobe
42,
90€

za PK plačilno kartico
+80 točk

Redna cena
64,99 €

a cena

64 99 €

Sala
Sala
Sala
Sala
Sala
Salamoreznic
eznic
reznic
r
a

o simb
 simb
31.
dnos

Sala
Sala
Salamoreznic
reznic
r
a

Le
Le

 simb
 simboličn
lične. Ponudba velja od 5. 11. 2018 do 

izd
izdelkov s
kov s
kov o omejene. Popusti in druge ugodn

Le
Lesena
34,
90€

za PK kartico zvestobe
+80 točk

Redna cena :69,90 €
a :69,90 €

30,
90€

za PK kartico zvestobe

25,
90€

za PK plačilno kartico
+50 točk

Redna cena
49,90 €
a cena
49,9

30,
90€

Palični 
Palični mešalni
alnik

Electrol
lectrolux E
x ESTM
TM340
3400

-50%
do

-50%

-33%
do

-48%
do

PRAZNIKI Z OTROKI

Zgoraj: Nimate več dni časa, da bi se ukvarjali z medenjakovo hišico? Kako 
da se nismo prej spomnili teh piškotov in dejstva, da so že sami od sebe prav 
uporabni stavbni deli.
Pa še veseli zajtrk: Kdo ne bi v dan odšel nasmejan, če bi ga zjutraj na 
krožniku pozdravil tak Rudolf?

PRAKTIČNO

Enopekačniki

Zato, ker se je včasih treba prav na hitro znajti 
in kaj dati na mizo: trije sladki, trije slani.
Č

e imamo enolončnico, imamo najbrž 
lahko tudi enopekačnike. Mafi
 ni so 
fantastičen odgovor na to, da se po-
navadi decembra obiski kar vrstijo in se je treba 
prav na hitro izkazati kot gostitelj. Za izhodišče 
smo vzeli pekač s šestimi luknjami, naše so 
bile premera 8 cm. V enem pladnju lahko 
napečete tri vrste slanih, sladkih pa naj 
bo raje po šest, kajti ti bolj zanimajo 
tudi otroke. Izmislili smo si nekoliko 
drugačne recepte, da vključujejo 
tudi zimsko vzdušje in sestavine, ki 
zadišijo po praznikih.

RECEPTI MIRJAM GRILC
FOTOGRAFIJA LEON VIDIC

Lešnikovi s šipkom in cimetom

Vegansko in božansko. Za šest kosov.

○ 120 g mletih lešnikov

○ 35 g mletih mandljev

○ 100 g pirine moke

○ 20 g zgoščevalca iz amarantove moke

○ vrečka pecilnega praška (vinskega 

kamna)

○ noževa konica soli

○ žlička cimeta

○ 3 žlice šipkove marmelade

○ 50 ml olja mareličnih pešk

○ 90 g javorjevega sirupa

○ 150 ml radenske

1 Pripravimo pekač za maf
 ne in ga 
obložimo s papirnatimi posodicami. 
Pečico vključimo na 190 stopinj.

2 Lešnike in mandlje zmeljemo.

3 V skledi pomešamo suhe sestavine.

4 Dodamo šipkovo marmelado, javorjev 
sirup, olje in dobro ročno premešamo.

5 Čisto na koncu prilijemo radensko in 
premešamo, počakamo nekaj minut, 
premešamo še enkrat in napolnimo 
posodice.

6 Pečemo 25 do 30 minut.

7 V kozico nalijemo 50 ml vode, dodamo 
7 žličk rjavega kristalnega sladkorja in 
skuhamo sirup. Odstavimo in vmeša-
mo 2 žlički lešnikovega olja.

8 Delno ohlajene maf
 ne s čopičem 
namažemo s pripravljenim sirupom in 
potresemo z mandljevo moko oziroma 
okrasimo po želji.

1
2

OKUSI DECEMBRA  31

PRAKTIČNO

Enopekačniki

Čokoladni s smrekovimi iglicami

Zelo sezonsko, zelo praznično. 
Za šest kosov.

○ 125 g masla sobne temperature

○ 100 g sladkorja

○ po 10 g suhih smrekovih iglic in 

kakava

○ 1/2 vrečke pecilnega praška

○ 150 g mehke pirine moke

○ 50 ml mandljevega mleka

○ 3 jajca

○ 100 g čokoladnih solzic

1 Pečico vključimo na 180 stopinj, pekač 
za maf
 ne obložimo s papirnatimi po-
sodicami ali narezanim peki papirjem.

2 Maslo, sladkor in jajca penasto vme-
šamo.

3 Smrekove iglice zmeljemo, da dobimo 
skoraj prah, in jih stresemo v jajčno 
zmes.

4 Dodamo vse druge sestavine in preme-
šamo. Napolnimo posodice in pečemo 
25 minut.

5 Ohlajene maf
 ne ponudimo ob žlici 
smetane, okrašene s smrekovo vejico.

Makovi z jabolki

Zimska radost. Za šest kosov.

○ 55 g mletega maka

○ 100 g mletih mandljev

○ 100 g mehke pirine moke

○ 1/2 vrečke pecilnega praška

○ cimet

○ 100 ml olja nevtralnega okusa

○ žlička ruma

○ 70 g rjavega sladkorja 

(po okusu lahko več)

○ 75 ml radenske

○ 2 jajci

○ 3–4 manjša jabolka

2
3

1 Pečico vključimo na 190 stopinj, v pekač 
razporedimo papirnate posodice ali 
narezan peki papir.

2 V skledo pretresemo moko, dodamo 
mak, mlete mandlje, cimet, sladkor in 
pecilni prašek in dobro premešamo. 
Dodamo olje, jajca in rum ter spet 
premešamo.

3 Olupimo jabolka in jih naribamo kar v 
testo, prilijemo radensko in premešamo.

4 Napolnimo posodice in pečemo 30 mi-
nut.

5 Ohlajene maf
 ne okrasimo s suhimi 
jabolčnimi krhlji.

32  OKUSI DECEMBRA

Špagetni

Odlična sočna, lahka 
in okusna predjed

○ 200 g špagetov

○ 2–3 jajca (če imate radi več jajc, 

vzemite 3)

○ 110 g kuhane koruze

○ 2 manjši ali 1 velika paprika (rdeča, 

zelena)

○ 150 ml kisle smetane

○ 55 g parmezana, oljčno olje, sol

1 Pečico vključimo na 200 stopinj, 
pripravimo pekač za maf
 ne in vdol-
bine obložimo s papirnatimi posodi-
cami ali narezanim peki papirjem.

2 Špagete kuhamo le tri četrt časa, ki je 
naveden na embalaži.

3 Papriko, šunko in parmezan nareže-
mo na koščke, koruzo operemo in 
odcedimo.

4 V skledi pomešamo vse sestavine, 
začinimo in kar obilno napolnimo 
posodice. Pokapamo z oljčnim oljem.

5 Pečemo 25 minut, maf
 ne pustimo 
še 2 do 3 minute v pekaču, nato papir 
odstranimo in ponudimo.

Jajčni

Preprosteje sploh ne gre. 
Za dva kosa.

○ 2 jajci

○ 40 g moke

○ čili, sol po okusu

○ 25 g sira ementalerja

○ 20 g domače šunke

1 Pečico vključimo na 190 stopinj 
in pripravimo pekač.

2 Jajca razžvrkljamo, sir nareže-
mo na koščke, prav tako šunko. 
Vse sestavine pomešamo med 
seboj in napolnimo vdolbine v 
pekaču.

3 Pečemo 20 do 25 minut.

Jogurtovi

To je bilo resnično presenečenje! 
Za dva kosa.

○ 2 rezini toasta

○ 150 g gostega jogurta

○ 50 g naribanega sira

○ poper, mleta rdeča paprika

○ sol, žlica nasekljane čebule

○ maslo, kapre v olju

1 Pečico vključimo na 200 stopinj 
in pripravimo pekač. Vdolbine 
obložimo s peki papirjem.

2 Čebulico prepražimo na maslu, 
da se lepo obarva.

3 Toast narahlo popečemo, vendar 
mora ostati mehak, nato ga natr-
gamo na manjše kose.

4 Sir naribamo in stresemo k jo-
gurtu, dodamo sol, poper, rdečo 
papriko in premešamo.

5 Natrgan toast razporedimo po 
vdolbinah tako, da oblikujemo 
posodico z robom, nato jo z 
žlico napolnimo s pripravljenim 
sirnim nadevom, po vrhu damo 
nekaj kaper (morajo biti iz olja).

6 Pečemo 25 minut.

PRAKTIČNO

Mi mu nismo dodali
nicesar, zato da mu
lahko vi dodate
karkoli želite!

6
4
5

OKUSI DECEMBRA  33

Najlepše stvari 
so v parih

Zato, ker je dober zajtrk začetek lepega dne. Tudi božičnega.
P

raznični dnevi ne poznajo budilke, 
pižama pa je do poldneva uradno 
oblačilo. Sanjsko poležavanje v postelji, 
pred kaminom in na velikem kavču bo še 
lepše z razkošnim zajtrkom, ki lahko postane 
zgodnje kosilo. Predlagava, naj bodo jedi za 
razvajanje veganske, zdrave in okusne. Je to 
mogoče združiti?
Med prazniki bo dovolj priložnosti, da 
preizkusite francosko solato na domačih 
toastih, slane žepke presenečenja in sladko-
-kislo pomako, kreativno ponev ter palačinke 
z jabolčnim nadevom in chai late.
Najlepše stvari so v parih, zato ima vsak 
recept svojo najboljšo polovico. Francoska 
solata hrepeni po kosu belega kruha, najbolj 
zabavna stvar pri njej pa je sekljanje zelenja-
ve. Čudovito je, kadar se ne ukvarjaš z ničimer 
drugim kot z enakomernimi kockicami zele-
njave. Kuhinja naj bo med prazniki prostor za 
meditacijo z nostalgijo po preprostih stvareh.
Včasih je prijetno vstati pred drugimi 
in pripraviti zajtrk za zaspance, ki počasi 

kapljajo k mizi. Tudi če boste zajtrk priprav-
ljali skupaj, bo iz pečice prišlo presenečenje, 
skrito v slanih žepkih. Sladko-kisla pomaka bo 
začinila še tako megleno in hladno jutro in 
predstavlja njihov sanjski par.
Pražena zelenjava se za praznike ujame z 
elegantnim črnim rižem. To je praznična jed 
za lačne, ki nastane kar v ponvi. Uporabimo 
katero koli zelenjavo, ki jo imamo v hladil-
niku, zaželeno pa je, da je sezonska, zimska, 
izrazitega okusa, da se bo ujela s podlago iz 
črnega riža. Ponev bo tako vedno drugačna, 
zanimiva in nekaj posebnega. Črni riž je iz-
jemno bogat, hranljiv in zdravilen, poln antio-
ksidantov, dobrodošel za zajtrk po prekratkih 
nočeh.
Palačinke bodo še bolj slastne ob 
domačem začimbnem čaju z mandljevim 
mlekom. Ne bojte se: palačinke po tem 
receptu vedno uspejo, čeprav so brez jajc in 
mleka. Rahle in tanke, polnjene z jabolčnim 
nadevom so kot ustvarjene za dolg, 
brezskrben zajtrk.

BESEDILO BEBA SPLICHAL
FOTOGRAFIJE HANA SPLICHAL

34  OKUSI DECEMBRA

Francoska solata na domačem toastu

... in meditacija ob sekljanju zelenjave.

○ 2 krompirja, 2 korenčka, 100 g vloženega graha

○ 100 g kislih kumaric

○ 100 g dimljenega tofuja

○ kozarček veganske majoneze

○ žlička gorčice

○ sveže mlet poper, sol

1 Krompir in korenček olupimo ter narežemo na enako velike 
kockice. Ločeno ju skuhamo v slani vodi, odcedimo in ohla-
dimo. Rdeč krompir ostane bolj čvrst, pri belem pazimo, da 
se ne razkuha.

2 Grah stresemo na cedilo. Drobno narežemo kisle kumarice. 
Kockice naj bodo manjše kot pri korenčku in krompirju. 
Narežemo še dimljeni tofu.

3 Ohlajen korenček in krompir stresemo v skledo, dodamo 
grah, narezane kumarice in tofu. Pol lončka majoneze 
razmešamo z žličko gorčice in previdno vmešamo v skledo. 
Preostanek majoneze dodajamo po želji. Če je treba, razred-
čimo z žličko kisa od kumaric in dosolimo. Na koncu čez vse 
radodarno nameljemo poper.

4 Francoska solata je boljša, ko malo počiva v hladilniku.

5 Rezine belega kruha popečemo na ponvi za palačinke z malo 
maščobe. Robovi naj se obarvajo. Tople, dišeče rezine ponu-
dimo s hladno francosko solato.

Kreativna ponev

Pravzaprav elegantna praznična jed.

○ brstični ohrovt, cvet brokolija, por, 2 korenčka, 

pol kolerabice, manjši sladki krompir, nekaj listov 

kitajskega zelja, pol gomolja zelene

○ 100 g črnega riža, 3 žlice olja, žlička gorčice

○ 100 ml smetane iz indijskih oreščkov (ali druge 

rastlinske smetane)

○ sol in poper po okusu, rezine limone

1 Zelenjavo, razen zelene, narežemo na malo večje koščke 
in skuhamo v slani vodi. Naj ostane čvrsta, pozneje jo 
bomo še pražili. Odcedimo in prihranimo tekočino. 
Izberemo lepše koščke, približno polovico od vse zelen-
jave, drugo zmeljemo. Riž skuhamo v vodi, v kateri se je 
kuhala zelenjava, če je treba, dolijemo vodo. Poskusimo 
ujeti pravo količino. Ko je riž kuhan in je vsrkal vso 
tekočino, vmešamo zelenjavni pire in pustimo na ugas-
njenem štedilniku.

2 Pripravimo preliv: zeleno olupimo in f
 no naribamo 
ter pokuhamo v smetani v gosto omako. Smetano sami 
zmešamo v blenderju iz indijskih oreščkov in vode. 
Preliv začinimo z gorčico, soljo in poprom.

3 V ponvi prepražimo narezano zelje, da porjavi in se 
zmehča. Dodamo kuhano zelenjavo in še malo popra-
žimo. Zelenjavo poberemo iz ponve in vmešamo riž, da 
se navzame vonja praženega. Ideja tega recepta je, da 
ohranimo vse okuse. Riž lepo poravnamo, obložimo s 
praženo zelenjavo in pokapamo s prelivom. Ponudimo 
takoj. Okus vsak sam dopolni z limonovim sokom.

BOŽIČNI VEGANSKI ZAJTRK

OKUSI DECEMBRA  35

Slani žepki presenečenja in sladko-kisla pomaka

Sladko-kislo in presenetljivo, kot je včasih življenje.

● testo

○ 250 g bele moke

○ 50 ml stopljene in ohlajene kokosove maščobe

○ 50 ml oljčnega olja

○ 1/2 žličke soli

○ 2 žlički jabolčnega kisa

○ 5 žlic hladne vode

● nadev

○ 100 g zelene leče

○ 4 šalotke

○ 2 žlici oljčnega olja

○ 200 g šampinjonov

○ strok česna

○ sveže mlet poper

○ pol žličke suhega šetraja

● pomaka

○ košček svežega ingverja

○ strok česna

○ pol suhega čilija (ali četrt žličke čilijevih kosmičev)

○ 120 ml vode

○ 60 ml jabolčnega kisa

○ sol, 2 žlici sladkorja, žlička škroba

○ za barvo lahko dodamo žličko paradižnikove mezge

1 V malo vode brez soli kuhamo zeleno lečo približno pol ure. 
Odcedimo.

2 Moko solimo, premešamo, nato damo najprej kokosovo 
maščobo in oljčno olje ter pregnetemo s prsti, da nastanejo 
grobe drobtine. Nadaljujemo z vodo in kisom in res na hitro 
ugnetemo testo. Če je treba, po žličkah dodajamo mrzlo vodo. 
Takoj razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Zgornji 
list odmaknemo in testo narežemo na devet pravokotnikov.

3 Za nadev na olju prepražimo nasekljane šalotke, dodamo 
narezane gobe, spražimo, dodamo česen in šetraj. Solimo, 
popramo, primešamo kuhano lečo.

4 Žlico nadeva damo na pravokotnik, zapognemo, z vilicami 
zapremo robove. Zlagamo na peki papir, žepke zarežemo z 
nožem, da naredimo prostor sopari, in jih 15 minut pečemo v 
pečici, ogreti na 200 stopinj.

5 Ponudimo s sladko-kislo pomako.

6 Pomaka: hiter in preprost recept za zanimivo, precej pikant-
no pomako, ki se ujame z različnimi ocvrtimi prigrizki. Vse 
sestavine razen škroba damo v kozico in pri zmerni tempe-
raturi kuhamo pet minut. Škrob razmešamo z malo vode, 
zlijemo k pomaki, pokuhamo in ohladimo. Ponudimo v mini 
lončkih.

36  OKUSI DECEMBRA

Palačinke z jabolčnim nadevom

Za osem palačink, ki vedno uspejo.

● testo

○ 240 ml mandljevega mleka, žlica mletih lanenih semen

○ 2 žlici sladkorja, ščep soli, 250 g moke

○ 240 ml mineralne vode, 2 žlici oljčnega olja

● nadev

○ 6 jabolk, 2 žlici kokosove maščobe, 2 žlici temnega sladkorja

○ žlička cimeta

● dodatno

○ kokosova maščoba, sladkor v prahu

1 Mandljevo mleko in lanena semena zmešamo v mešalniku, 
nato dodamo še druge sestavine, da nastane mehurčasto testo 
brez grudic. Stati mora vsaj pol ure, da se semena lepo napnejo.

2 Medtem pripravimo nadev. Jabolka olupimo, razdelimo na 
četrtine in izrežemo sredino s peškami. Četrtine narežemo na 
tanjše rezine. Popečemo jih na kokosovi maščobi, posipamo s 
sladkorjem in cimetom ter pražimo, da se zmehčajo. Pazimo, 
ker so nekatere sorte takoj mehke. Ne želimo, da nastane pire, v 
karamelni omaki naj ostanejo koščki jabolk.

3 Pečemo palačinke in jih sproti mažemo s toplim nadevom, zla-
gamo v trikotnike in radodarno posipamo s sladkornim prahom. 
Ponudimo takoj. Lepa kombinacija je sladek, začinjen chai.

4 Chai late: začinjen čaj lahko pripravimo sami. Za uro ali dve 
namočimo mandlje, jih olupimo, zmeljemo v blenderju in 
precedimo. V mleko zakuhamo začimbe, osladimo z datljevim 
sirupom (novoletna želja – čim manj belega sladkorja). Uporabi-
mo dišeče začimbe v prahu: ingver, cimet in kardamom.

Levji delež slovenskih sadov-
njakov ima zasajene jablane – 
takšnih nasadov je več kot 60 od-
stotkov –, zaradi česar so jabolka 
sadje, ki ga pri nas pridelamo več, 
kot ga lahko porabimo. »Ne le na 
Slovenskem, tudi svetovno gle-
dano so jabolka eno najpogoste-
je gojenih sadežev. Jabolko ima 
poseben status tudi zaradi ob-
sega pridelave in ponudbe skozi 
vse leto,« pravijo v Evrosadu. Ker 
ima sadje pomembno vlogo v 
zdravi in uravnoteženi prehrani, 
je vloga jabolk pomembna tudi 
za naše zdravje in dobro poču-
tje. »Vsi, ki jabolka obožujemo, se 
strinjamo, da je užitek zagristi v 
sočno, zrelo jabolko,« še dodajo 
v Evrosadu. 

Različne sorte  
Poznamo več kot 7500 kultivarjev 
jabolk in številne različne sorte 
jablan. Zato je izbor najljubšega 
jabolka zelo osebna stvar. Sadjarji 
pravijo, da je zato zelo težko do-
ločiti njihovo kakovost. Ta se zač-
ne že pri določanju barve, trdote, 
vsebnosti sladkorjev in kislin ter 
konča pri aromi, ki je prav poseb-
na in težko merljiva. »Človekova 

čutila so pri tem neprecenljiva, 
saj vse to določijo skoraj hkrati: s 
pogledom na plod nas po barvi 
in obliki pritegne, z ugrizom takoj 
določimo trdoto in hrustljavost 
ploda ter v ustih začutimo tudi 
skladnost okusa in arom. Vse to, 
kar znanost komaj zmore, naredi 
vsak od nas skoraj v hipu – seve-
da ne objektivno, temveč zelo 
subjektivno. Tako ločimo sorte 
med seboj in izberemo tiste, ki so 
nam najljubše, najboljše,« pravijo 
v Evrosadu. 

Jabolko za zdravje
Jabolka so odličen vir prehran-

skih vlaknin, ki blagodejno vpli-
vajo na telo. Eno srednje veliko 
pokrije okoli 15 odstotkov dnev-
nih potreb po vlakninah. Ker ja-
bolka vsebujejo veliko vode, nas 
odžejajo, naravni sladkor v njih 
pa nam daje energijo. Pester se-
znam koristnih učinkov uživanja 
jabolk je nastal na podlagi vita-
minov, mineralov, hranil in or-
ganskih snovi, ki jih ti sočni sadeži 
vsebujejo. Dejstvo je, da ljudje na 
splošno uživamo premalo sadja 
in zelenjave ter še tako majhna 
sprememba v prehrani je lah-
ko bistvenega pomena za naše 
zdravje. 

Obsežna raziskava, ki jo je op-
ravila oxfordska univerza, je po-
kazala, da bi lahko pri velikem 
odstotku ljudi z uživanjem enega 
jabolka na dan preprečili pojav 
srčne kapi. So namreč bogat vir 
f
 avonoidov, ki pomagajo pri 
preprečevanju bolezni srca in 
ožilja. Uživanje jabolk pomaga pri 
izboljšanju odpornosti telesa, po-
membno vlogo pa igra tudi pri 
preprečevanju številnih obolenj. 
Jabolka in jabolčni sok vežejo in 
odstranjujejo toksine iz človeške-
ga organizma.

Slovenska jabolka in 
kulinarika 
Kadar izberemo sadje, pridelano 
v Sloveniji, ne pomagamo le sebi 
z vidika zdrave prehrane, ampak 
tudi pri ohranjanju slovenskega 
kmetijstva, kulturne kmetijske 
krajine, poseljenosti podeželja. 
Najbolj je seveda zaželeno, da 
jabolka uživamo sveža, v nepre-
delani obliki. Če je le možno, jih 
uživajmo neolupljena, saj kožica 
vsebuje največ koristnih snovi. 
Lahko jih sušimo, narezane na 
krhlje, lahko naredimo tudi ja-
bolčni čips. A bodimo pozorni: 
v 100 g suhih jabolk je kar 55 

odstotkov priporočene dnevne 
vrednosti sladkorja. Jabolka lahko 
tudi pripravimo v čežani, naredi-
mo iz njih jabolčni sok ali kis. 

Kot pravi zgodba o Adamu in Evi, 
je jabolko povezano s spozna-
njem dobrega in zla. V Zahodni 
Evropi pa velja jabolko za drevo 
življenja. Torej naredimo nekaj za 
svoje zdravje in dobro počutje, 
držimo se nasveta svojih mam in 
babic, pojejmo vsak dan vsaj eno 
jabolko – še bolje bi bilo, če bi 
pojedli dve.

Jabolko na dan ...

Jablane, polne sočnih sadežev, spremljajo jesenski čas. Letos je bila 

narava še posebej radodarna in sadovnjaki so bili polni jabolk, sadežev, 

ki so že od nekdaj pomembni za slovensko sadjarstvo. Jabolko ni le 

odganjalec zdravnika, ampak tudi sestavina številnih jedi. 

Sočna evelina
»Jabolko, ki vas bo presenetilo,« so o klubski sorti jabolk evelina 
zapisali njeni lastniki. Drži, ne samo zaradi njenega skoraj popol-
nega videza, ampak tudi zaradi presenetljivega okusa. »Evelina 
ima kar čvrsto povrhnjico, ki pa ob tem, da nam ponudi veliko vla-
knin, zagotovo prispeva tudi k celovitemu okusu. Fino zrnato ru-
menkasto in raztopno meso ima prevladujoč sladek okus, ki pa ga 
blaga kislina lepo dopolni in tako zaokroži v pravo zadovoljstvo ob 
zaužitju. Hrustljavo in sočno, a nikoli pretrdo – jabolko, ki prepriča 
zelo številne kupce,« opišejo evelino sadjarji iz Evrosada, ki imajo 
licenco za vzgojo te sorte na Slovenskem. 

Eno jabolko na dan odžene zdravnika stran!

Ali ste vedeli ...
• da so jabolka bogat vir 
f
 avonoidov, ki pomagajo 
pri preprečevanju bolezni 
srca in ožilja?

•  da je jabolko bogato s 
kalijem, ki pomaga pri 
nižanju krvnega tlaka?

•  da jabolka vsebujejo pektin, 
ki pripomore k urejanju 
prebavnega sistema, 
zniževanju ravni slabega 
holesterola, uravnavanju 
krvnega tlaka ipd.?

www.evrosad.si

Oglasno sporočilo

OKUSI DECEMBRA  39

MOJSTRI KUHAJO ZA VAS

DOSTOPNA PRAZNIČNA VEČERJA

Zato, da ni vedno vse v denarju. Čisto navadni kosi mesa 
in najobičajnejše ribe. Za vas razmišljata mojstra.
K

ako da vam tole ni pod častjo?« 
je prišlo iz mene, še preden sem 
Igorju Jagodicu rekla dober dan. 
Začudeno me je pogledal: »Ali ni nor-
malno, da spoštujemo vse sestavine? Saj 
tudi jaz doma ne kuham takih stvari kot 
v restavraciji. Izhajam iz preprostih živil 
in receptov, ki ne zahtevajo obširnih 
predpriprav.«
Tole je bila naša zamisel: vzeti tri čisto 
vsakdanje kose mesa, pa v nadaljevanju 
tri morske sestavine, in kakega dobrega 
kuharja nagovoriti, naj nam pokaže, kaj 
vse se da z znanjem in dobro voljo, tudi 
kadar je pred nami nekaj, kar si, ampak 
čisto zares, lahko privošči vsak. Lahko je 
delati glamurozne reči, če jih posipamo 
s kaviarjem in zlatimi lističi. Kaj pa, če je 
izziv kranjska klobasa, svinjska zarebrni-
ca, navadno kurje bedro? Tokrat smo šli 
naravnost na »veliko zverko«, na chefa 
leta 2018 po izboru vodnika Gault Millau, 
Igorja Jagodica, ki vodi kuhinjo v restav-
raciji Strelec na Ljubljanskem gradu. 
Nagrado je dobil tudi zaradi svoje člo-
veške normalnosti, prijaznosti, vljudnosti 
in garaštva. Itak: ne samo da je naredil 
jedi s klobaso, bedrom in zarebrnico, na-
vrgel je še goveji osso buco. In to takega, 
da smo ga komaj stlačili na krožnik.
Medtem ko je prinašal jedi in smo 
fotografa Petra Irmana lovili, ko je za 
boljši kot plezal po pohištvu in oknih, 
se je ozračje sprostilo in je prišlo na dan 
še nekaj utrinkov iz življenja odličnega 
šefa kuhinje. »Si upam povedati? Zame 
je ocvrto kurje bedro ena najboljših jedi. 
Če mi doma uspe ženo in otroke prepri-
čati, je to zame praznik in eno najboljših 
mogočih nedeljskih kosil. Ocvrtega 
doma ne jemo kaj dosti, ampak – včasih 
moram pa tudi jaz zmagati (smeh).« 
V Strelcu beder nimajo ravno po-
gosto, Igor je začel mrščiti čelo, da se 
je spomnil krožnika, za katerega so ga 
spekli na oglju. No, pred tem so ga v 
sous-vidu kuhali več ur na 62 stopin-
jah, da je ostalo sočno, in potem po 
koži dobro ožgali. Vam pa Igor Jagodic 
predlaga to kombinacijo: polnjena in 
pečena bedrca, vse lahko opravite v isti 
pečici, čeprav gre za dve različni zgodbi. 
In, da, na koncu se poigrajte z dodatki 
za lepoto, poglejte, kako žari navadna 
rdeča pesa, ki jo je nalistal za zraven.

BESEDILO KARINA CUNDER REŠČIČ, FOTOGRAFIJE PETER IRMAN

 

1

0

0

%

 

S

Kaj pa kranjska, ki je v bistvu končan 
izdelek? Igor meni, da takih stvari veči-
noma nima smisla predelovati naprej, 
zato jih samo pravilno pripravimo: v 
primeru kranjske počasi zavremo in 
pustimo 10 minut v topli vodi. Klasika 
s hrenom in gorčico je najboljša, je 
prepričan. »Se pa marsikaj da, kot na 
primer raviol. To ni več tisti okus, ki ga 
pričakujemo v povezavi s kranjsko klo-
baso, ni pa to slaba jed,« meni in lahko 
potrdimo, kajti to smo pokusili. Zraven 
pa smo se čudili, koliko se mu je dalo 
ukvarjati s kislim zeljem kot prilogo: 
ampak to je pač orodje dobrih kuharjev, 
poglabljajo se v vsak gradnik krožnika 
posebej.
Govedina. Kateri kos bi izbral, če bi 
doma kuhal silvestrsko večerjo? »Kakega 
boljšega ... Ne, ne, počakajte: v bistvu 
so mi kosi, kot je na primer rep, pa lička, 
prav fantastični, ampak bodimo realni: 
dela zahtevajo ogromno. Če imamo 
znanje, kako to pripraviti, no, pa voljo, 
je rezultat odličen,« je dopolnjeval 
samega sebe. »Če bi pripravljal večerjo 
in se ne bi hotel obsoditi na ves dan v 
kuhinji, bi vzel dober kos govejega hrbta 

ali pljučno. Malo dražje, ampak tu pa 
skoraj ne moremo zgrešiti. No, razen če 
bi vse skupaj prepekli.«
»Ko ravno rečete prepekli: kako speči 
svinjske zarebrnice? Te ponavadi radi 
predelamo v žaganje.« »No, malo je 
že res, da sta svinjina in perutnina bolj 
občutljivi vrsti mesa in se izogibamo 
surovosti. Po pravilih moramo doseči 
temperaturo v sredini 72 stopinj, kolikor 
pa gre čez to, bo pusto. Bi pa samo še 
enkrat rekel, za tiste, ki bodo pripravljali 
te recepte doma: ne pecite predolgo. 
Govedina bo tako ali tako po uri in pol 
v pečici mehka, bedro naj tudi ostane 
sočno!«
Igor Jagodic nam je tako predstavil 
štiri običajne kose na način, ki je vreden 
praznične mize in chefa leta. Uporabil je 
tri tehnike: kuhanje, pečenje in dušenje. 
Vzel standardni recept za osso bucco in 
nas učil, kako se igrati z unikatnimi pri-
logami in omakami. Predvsem pa: dajte 
si nekaj dela tudi z estetiko postavitve 
na koncu.
Nadaljujemo z ribami: pri njih bomo 
temu seznamu dodali še cvrtje, pred-
vsem pa nekuhanje!

40  OKUSI DECEMBRA

Kranjska klobasa,  
kislo zelje in šampinjoni

Za osem raviolov  

● rezančno testo

○ 200 g ostre moke

○ 2 jajci, ščep soli, oljčno olje 

● nadev

○ 200 g kranjske klobase

○ 50 g čebule, poper, timijan

○ žlička polnozrnate gorčice

● omaka z zelnico

○ 40 + 40 g masla, 0,7 dl sladke smetane

○ po 70 g šalotke in kranjske klobase

○ 0,50 dl suhega belega vina

○ 2 dl zelnice, 1 dl piščančje juhe

○ lovorov list in brinova jagoda

○ žlička škroba, sol, poper 

● kislo zelje

○ 200 g kislega zelja, 100 g šampinjonov

○ 1,5 dl smetane, sol, poper, 50 g masla

● pire iz šampinjonov

○ žlica olja, 40 g nasekljane šalotke ali čebule

○ 0,2 dl sladkega vina

○ 200 g šampinjonov, 1 dl vode

○ 50 g masla, sol, limonov sok po potrebi

MOJSTRI KUHAJO ZA VAS

1 Rezančno testo: iz vseh sestavin 
umesimo testo (če je pretrdo, dodamo 
kakšno kapljico vode), premažemo z 
oljem (ali zavijemo v folijo za živila) in 
postavimo v hladilnik vsaj za eno uro. 

2 Nadev: kranjsko klobaso skuhamo 
(kakšno žlico vode od kuhanja prihra-
nimo) in ohladimo, grobo nasekljamo 
in jo na čebuli prepražimo, začinimo s 
poprom in timijanom (po potrebi tudi 
s soljo) in dodamo žličko zrnate gorčice 
(ne preveč) ter nekaj kapljic vode od 
kuhanja, da nadev ni suh.

3 Testo razvaljamo čim tanjše, razre-
žemo v kvadratke, približno 8 x 8 cm, 
in nadevamo s kranjsko klobaso.

4 Robove nežno premažemo z vodo 
ali rumenjakom in oblikujemo testeni-
ne. Pazimo, da dobro zatesnimo.

5 Skuhamo v slani vreli vodi, predvi-
doma se kuhajo 2 do 3 minute.

6 Omaka: šalotko posteklenimo na 
maslu, zalijemo z belim vinom in 
kuhamo, da tekočina izpari za tretjino. 
Dodamo piščančjo osnovo in zelnico. 
Kuhamo še 10 minut, nato dodamo 
narezano kranjsko klobaso, lovorov list 
in brinovo jagodo, zavremo, pokrijemo 

in pustimo stati 10 minut. Precedimo, 
dodamo smetano, 40 g masla in zavre-
mo, povežemo s škrobom (naredimo 
podmet iz škroba in žlice vode) in za-
činimo do konca, zmešamo s paličnim 
mešalnikom (da maslo lepo emulgira).

7 Kislo zelje: zelje po potrebi operemo 
in kuhamo 15 minut, nato ga odcedimo 
in zmešamo s smetano. Šampinjone 
narežemo na kocke in jih na maslu 
posteklenimo, prilijemo smetano, nato 
na počasnem ognju kuhamo, da se 
zelo zgosti – med stalnim mešanjem 
pazimo, da se ne zažge, in začinimo. 
Zmešamo s kuhanim zeljem.

8 Pire iz šampinjonov: na olju 
posteklenimo šalotko, dodamo vino, 
šampinjone in nekaj masla, poduši-
mo do mehkega. Prilijemo vodo in jo 
skoraj popolnoma pokuhamo, nato 
pretresemo v blender (ali pa zmešamo 
s paličnim mešalnikom) in piriramo 
pri največji hitrosti, vmes dodajamo 
preostalo maslo in na koncu začinimo.

9 Serviranje: na krožnik damo žlico 
zelja, testenino (ali dve), žlico pireja iz 
šampinjonov in omako. Ponudimo kot 
predjed.

OKUSI DECEMBRA  41

Dvakrat pišče iz pečice z ričoto

● bedri iz škrniclja

○ 2 piščančji bedri, 100 g pečene slanine 

○ strok česna, rdeča čebula, 2 koromača

○ oljčno olje, 300 ml belega vina

○ 2 rezini limone, sol, poper, svež pehtran, timijan, rožmarin

● nadevani bedri

○ 2 piščančji bedri, 50 g slanine, 2 šalotki, 50 ml sladke smetane

○ 150 g dan starega kruha, 2 jajci, zelišča, sol, poper

● ričota

○ 170 g ješprenjčka, 40 g nasekljane šalotke

○ 1,25 dl suhega belega vina, oljčno olje, sol, poper

○ 1,5 l jušne osnove (mesna, zelenjavna)

○ po 40 g mlade špinače in ribanega parmezana

○ 2 vejici timijana

○ sesekljan drobnjak in koprc

● za serviranje

○ na soli pečena rdeča pesa, maslo, sol, 

poper, vložena rdeča pesa, zelišča

1 Škrnicelj: vzamemo dve bedri in 
ločimo krači od spodnjega dela, ju za­
činimo, popečemo na vročem olju, na 
katerem potem popečemo še zelen­
javo. Dodamo česen, limono, zelišča, 
olje in vino, ki smo ga prej reducirali 
na 100 ml.

2 Vse skupaj preložimo v vrečko za 
pečenje oziroma na peki papir, ki ga 
prepognemo in res dobro stisnemo 
robove, da tekočina ne uhaja.

3 V pečici, ogreti na 180 stopinj, pečemo 
25 do 30 minut.

4 Nadevani bedri: šalotko posteklenimo 
na maščobi, dodamo na kocke narezano slani­
no, smetano in zavremo, prelijemo po kruhu, 
narezanem na kocke, premešamo in pustimo, 
da se ohladi, nato pa dodamo jajci in začimbe. Nato 
bedroma odstranimo kosti, razteg 
nemo meso po de­
ski, začinimo ter nadevamo s pri 
pravljenim nadevom. 
Zvijemo v rulado in povežemo z vrvico, opečemo na 
vročem olju in damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, 
za 25 do 30 minut.

5 Ješprenj v ponvi na suho prepražimo in vmes ves 
čas mešamo, nato v ponvi segrejemo olje in na njem 
prepražimo šalotko. Dodamo praženi ješprenj, zalije­
mo z vinom in počakamo, da povsem povre.

6 Zalijemo z zajemalko jušne osnove in kuhamo po­
dobno kot rižoto: sproti dolivamo in ves čas mešamo. 
Če je tekočine premalo (jed mora biti gostljata), lahko 
dolijemo še malo vode. Kuhamo 20 do 30 minut (od­
visno od ješprenja – pazimo, da se ne razkuha). 

7 Tik pred koncem primešamo nerazrezana zelišča, 
špinačo in parmezan. Jed mora biti gostljata.

8 Bedra postrežemo skupaj z zelenjavo, ki se je pekla 
v vrečki, in ričoto.

NAMIG: Igor je jed izpopolnil z rdečo peso: celo pečemo na grobi 
soli v pečici do mehkega, še toplo olupimo, narežemo, začinimo 
in pogrejemo na maslu – lahko pa jo preprosto skuhamo v vodi.

42  OKUSI DECEMBRA

Svinjski kotlet s šampinjoni in jabolkom 

○ 4 debelejši svinjski kotleti, oljčno olje

● omaka

○ 10 g masla, žlica sladkorja

○ 12 šalotk, 2 stroka česna

○ kislo zeleno jabolko

○ 200 g šampinjonov

○ žajbelj, timijan

○ po 0,3 l jabolčnega soka in piščančje osnove 

ali juhe

○ 50 ml sladke smetane

○ sol, poper 

1 Kotlete solimo in popramo in jih na oljčnem 
olju v ponvi na hitro opečemo z vseh strani, nato 
vzamemo iz posode.

2 Na isti maščobi (razen če je zažgana), z 
dodanim maslom, opečemo celo olupljeno 

šalotko, dodamo česen v stroku, zalijemo z juho 
in jabolčnim sokom, dodamo sladkor, timijan in 
žajbelj in kuhamo do mehkega (šalotka mora še 
vedno ohraniti obliko); pri tekočini pazimo, da 
nam sladkor ne začne rjaveti (karamelizirati), 
lahko se zgosti, do gostote sirupa, po potrebi 
dodamo kakšno žlico vode.

3 Nato dodamo na četrtine narezane šampi-
njone in na kocke narezano jabolko, pokuhamo, 
dodamo še sladko smetano. Zavremo, pustimo 
nekaj minut vreti, da se omaka malenkost zgosti, 
začinimo. 

NAMIG: Postrežemo s krompirjevim pirejem. Mi smo krom-
pirjevemu pireju dodali nekaj žlic pireja iz bele čebule: 
olupljeno in narezano belo čebulo počasi dušimo skupaj 
s timijanom, soljo, poprom in nekaj žlicami belega vina, 
nato pretlačimo.

MOJSTRI KUHAJO ZA VAS

OKUSI DECEMBRA  43

Osso buco v rdečem vinu z 
gremolato in kruhovim kipnikom

○ pribl. 2 kg govejega bočnika s kostjo 

(rezanega na osso buco)

○ sol, poper, 400 g jušne zelenjave 

○ strok česna, sok 1 pomaranče

○ 8 sardelnih filejev

○ timijan, lovor, cel poper, olje (oljčno)

○ steklenica suhega rdečega vina 

○ 500 ml jušne osnove ali goveje juhe

● gremolata

○ bio pomaranča – lupinica in sok

○ 50 ml oljčnega olja, 4 stroki česna

○ lupinica bio limone

○ po šopek peteršilja in drobnjaka

○ pest črnih oljk, sol, poper

● kruhov kipnik

○ 2 dl smetane, 40 g masla, sol, beli poper

○ po 2 žlici sesekljane šalotke in pečene 

slanine

○ 2 rumenjaka, žlica sesekljanega peteršilja

○ 20 dag en dan starega toasta

○ 3 beljaki, maslo za modele 

1 Meso solimo in popramo in ga v ognjevarni 
posodi dobro opečemo, vzamemo iz posode in 
na isti maščobi opečemo na večje kose nareza-
no zelenjavo (korenje, zelena, por, čebula).

2 Meso položimo nazaj na zelenjavo, za-
lijemo z vinom, dodamo pomarančni sok, 
zavremo, dodamo še zelišča in sardelne fileje, 
pokrijemo in postavimo v pečico, ogreto 
na 150 stopinj, za 1,5 do 2,5 ure (odvisno od 
debeline mesa, vmes preverimo, meso mora 
biti mehko).

3 Gremolata: zelišča, oljke in česen dobro na-
sekljamo, dodamo sok in lupinico pomaranče 
in limone, oljčno olje in začinimo.

4 Kipnik: smetano vlijemo v posodo in 
primešamo na maslu popraženo šalotko, na 
kocke narezano slanino, peteršilj in rumenjak. 
Prelijemo po narezanem kruhu, solimo in 
popramo ter pustimo, da se tekočina nekoliko 
vpije (približno 20 minut). 

5 Beljake stepemo v trd sneg in ga narahlo 
primešamo masi. Napolnimo pomaščen ali 
s peki papirjem obložen model tipa srnin 
hrbet in pečemo 25 do 30 minut (odvisno od 
velikosti modela, preverimo z leseno palčko, 
preden vzamemo iz pečice) pri 175 do 180 
stopinjah. Uporabimo vodno kopel: v pekač 
z robom vlijemo vročo ali toplo vodo, vanjo 
postavimo model s kruhovim kipnikom, voda 
naj sega do polovice modela. Pozor: ko jemlje-
mo model iz pečice, moramo bit zelo previdni, 
da se ne polijemo s kropom iz pekača.

6 Serviramo: govedino postrežemo skupaj z 
omako in zelenjavo, v kateri se je meso dušilo, 
na vrh pa damo žlico gremolate. Zraven ponu-
dimo kruhov kipnik.

MOJSTRI KUHAJO ZA VAS

44  OKUSI DECEMBRA

OKUSI DECEMBRA  45

MOJSTRI KUHAJO ZA VAS

Caprina trojka:  
škamp, sardela, brancin

Zato, ker imamo med letom najraje sardele. Res ne bomo obrnili hrbta 
med prazniki, mar ne. Dostopna riba à la Marja Černe.
K

akor mi s celine radi naredimo, 
smo za naš projekt, posvečen 
dostopnim slavnostnim jedem, 
po zamisli za ribe leteli na Obalo, kjer 
nas je v Capri v Kopru pričakovala Mar-
ja Černe. Od tam smo odšli z rešenim 
izzivom: kako pripraviti sardele, škam-
pe in brancine, da bodo nekaj poseb-
nega, nekaj, kar nas ne bo spominjalo 
na vsakdanje obroke, ampak na to, 
da je december mesec, ko si s hrano 
dajemo še zlasti veliko opravka. Odšli 
pa smo tudi z zgodbo o tem, kako 
pod znamenitim robom, ki ga plezalci 
poznajo po skalah, vsi mi drugi pa po 
viaduktu, nastaja nekaj čudovitega. Še 
ena napoved tega, da se v Capri nekaj 
spreminja, je stala le nekaj metrov od 
nas, medtem ko smo se pogovarjali: 
pol ure po našem odhodu so prvič 
zagnali veliko peč za pice. Ta lokal se 
vrača v bolj bistrojsko shemo. Priljub-
ljen pa najbrž zato ne bo nič manj. 
Nekaj zaradi svojega položaja v samem 
srcu Kopra, nekaj pa zaradi notranjosti: 
redkokje je najti prostor, kjer je toliko 
svetlobe. V Capri jo dajejo ogromna 
okna, baročni lestenci, lampijoni pod 
stropom, zdaj, v prazničnem času, pa 
še obilje lučk.
Ampak, najprej k hrani: Marja zna 
res dobro pripravljati vse ribje jedi, 
vendar s preskrbo, čeprav jim morje 
skoraj zaliva gležnje, v obalnih mestih 
niso dosti na boljšem kot na celini. 
Ulov je pogosto namenjen naprej, 
proti Ljubljani, ali pa na borzo v Trstu, 
pravi. So pa Primorci vseeno na dru-
gačen način povezani s to vrsto hrane; 
nekaj je v sproščeno domačnem 
občutku, kako govorijo o ribi. Tudi 
Marja: »Natanko tako sem se lotila teh 
receptov, kot ste predlagali: sestavine 
so domače in dostopne, priprava pa 
ne zahteva posebnih kuharskih veščin. 
Vseeno pa smo pri vsaki dodali nekaj 
prazničnega, malce manj vsakdanje-
ga.« 

Škamp
Pri škampih, pravi, njo najbolj privlačijo 
možnosti, vsi številni načini, na katere se 
jih da uživati, pa se kljub temu zadovo-
ljimo z buzaro, žarom, škampi na pašti 
ali celo ocvrtimi v drobtinah. To je čudo-
vito, sladkasto in rdečkasto meso, zlasti 
pri jadranskih, ki pravzaprav ne potrebu-
je dosti, vendar Marja opomni, da je tre-
ba škampe za tak karpačo, kot vam ga 
predlaga v pokušino, v ribarnici en dan 
prej rezervirati in povedati, da jih boste 
jedli surove. Ko boste jed pripravljali: vse 
dodatke razporedite ob robu krožnika, 
da si bo jedec lahko sam odmeril, koliko 
česa na nežnem mesu sploh potrebuje. 
Agrumi, kaki, granatno jabolko, to je 
samo zato, da je krožnik »tu in zdaj«, kar 
pa meso zares potrebuje, je samo nekaj 
dobrega popra in solnega cveta, da 
malo zahrusta pod zobmi.

Sardelica
Marji je sicer najljubša sardela in ta 
recept, ki ga ponuja, je za Capro znači-
len: tudi zato, ker vključuje mladi kozji 
sir (koza je seveda capra), se zasmeji. Te 
zvitke, ki jih predlaga kot toplo predjed, 
je zelo dobro delati z res kakovostnimi 
domačimi drobtinami, da bodo hrustlja-
ve, hkrati pa ne trde. »Sardela nikoli ni 
bila riba bogatašev, pa čeprav spada med 
najbolj zdrave, in zato mi je ljuba,« pravi 
lepa šefinja kuhinje in svojo naklonjenost 
skromni ribici dokaže s tem, koliko dela je 
pripravljena vložiti vanjo: prav mojstrsko 
obvladovanje najbolj skromnih sestavin je 
za kuharja največja zmaga in izziv hkrati. 
S to predjedjo se ne boste osramotili in 
sardela je riba, ki jo je treba absolutno 
spoštovati; če bi Marjo kdo prisilil, da 
med temi tremi sestavinami izbere eno, ki 
jo bo študirala, na njej gradila in jo kuhala 
vse življenje, bi vzela prav to, prizna.

Brancin
Še zadnji izziv: kako narediti kaj vzne-
mirljivega s filejem porcijskega bran-

cina, ki je postal tako dostopen, da je 
skoraj že kot puran. »Prijazna, nevtral-
na sestavina, ki jo je mogoče umestiti 
na stotero načinov in je za vsakega: 
skuša ali sardela imata že bolj specifi-
čen okus,« pravi. Dodatek slovesnosti 
in vznemirljivosti je Marja v svoj tretji 
krožnik vnesla z nadevom, ki je skoraj 
tak, kot bi ga delali za pašto, samo bolj 
gost in postane vezni člen med dvema 
filejema, ljubko zvezanima v paketek. 

***

Medtem je k mizi prisedel še šef 
restav 
racije, Aleš Piščanc, morda še bolj 
znan po sladoledih, Vigo. Skoraj poslav-
ljali smo se že, ko je le padlo vprašanje, 
ki ga v tem času kar malo rutinsko 
trosimo naokoli: »Kaj boste pa v novem 
letu? Kakšne novosti?« Da, zatrdi. Velike. 
Podjetnika sta kupila hišo, v kateri je 
nekdaj domovala kar znana gostilna 
Majda, v Ospu. Tam razvijata novo 
zgodbo: majhen, ekskluziven hotelček, 
z le nekaj sobami, z bazenom in tistim 
občutkom, ki ga dobimo, ko listamo 
revije s fotografijami podeželskih hiš 
in dvorcev francoskega juga: da bo od 
nekod zadišalo po rožmarinu in sivki. Že 
računalniške predstavitve so prekrasne: 
goli leseni stropi, veliko kamna in stare-
ga lesa, nekaj starega pohištva, pred-
vsem pa občutek, da bo gostu vrata 
odprl nekdo, ki se ga je res razveselil, ki 
zna z ljudmi, ki tudi sam rad živi in ima 
smisel za lepoto. Prav tega občutka, da 
se je treba ukvarjati z vsakim krožnikom 
in vsakim gostom, kot da je kralj, se na 
tem mestu, ob glavni obmorski prome-
nadi, ni dalo več vzdrževati, pripovedu-
jeta. In ko so si priznali, da je tu treba 
narediti korak nazaj, je padla odločitev, 
kam bo šel korak naprej.
To so recepti za ribe – in še za mar-
sikaj drugega v življenju. Ko se leto 
obrača, se radi pogovarjamo o načrtih, 
snujemo svoje, veselimo se s tistimi, ki 
jim privoščimo uspeh.

BESEDILO KARINA CUNDER REŠČIČ
FOTOGRAFIJE ROK JURMAN, PORTRET VORANC VOGEL

46  OKUSI DECEMBRA

Škampov carpaccio

Včasih je kaj treba pojesti 
tudi surovo. Za dva.

○ 0,5 kg svežih, večjih 

neočiščenih škampov

○ granatno jabolko

○ kaki

○ sok pol limone

○ ikre, kreša

○ ekstra deviško oljčno olje

○ solni cvet

○ mešanica poprov couvee

1 Kaki olupimo in zmeljemo s paličnim mešalnikom. Dodamo nekaj 
kapljic limonovega soka, da kaša ne oksidira. Po potrebi dodamo 
sladkor.

2 Sveže škampe očistimo. Posebej pazimo, da iz repkov odstranimo 
črno nitko (črevo).

3 Očiščeno meso zarežemo po dolgem in razpremo. Če je predebelo, ga 
postavimo na desko, pokrijemo s folijo za živila in rahlo potolčemo, 
dokler ne dosežemo želene elegantne debeline.

4 Tako pripravljene škampe položimo na krožnik, solimo in popramo. 
Dodamo ikre, na eno stran krožnika kakijevo marmelado in posujemo 
z nekaj zrni granatnega jabolka.

NAMIG: V ribarnici vnaprej napovemo, da bomo potrebovali sveže škampe, ki jih bomo 
jedli surove.

MOJSTRI KUHAJO ZA VAS

OKUSI DECEMBRA  47

1 Najprej pripravimo nadev: kozji sir na drobno naribamo, dodamo maskarpo-
ne, začinimo s poprom in soljo ter vse dobro premešamo.

2 Sardele očistimo in jih razpremo, tako da odstranimo hrbtenico.

3 Iz nadeva pripravimo žličnike, pomagamo si s kavno žličko. Po enega položi-
mo na razprto sardelo in oblikujemo zvitke. Zvijati začnemo na vrhu sardele 
in nadaljujemo proti repu. Nadev bo zadržal obliko zvitka, spenjati ni treba.

4 Zvitke paniramo: povaljamo jih v moki, pomočimo v stepenem jajcu in posu-
jemo z domačimi drobtinami iz sredice kruha.

5 Nadevane sardele ocvremo v olju in še tople postrežemo.

○ 6 sardel brez glav in drobovja

○ 100 g mladega kozjega sira

○ 50 g maskarponeja 

○ sol, beli poper

○ 2 jajci, moka

○ domače drobtine iz sredice kruha

Sardele s kremo iz kozjega sira in maskarponeja

Kaj pravite na to toplo predjed?

MOJSTRI KUHAJO ZA VAS 

48  OKUSI DECEMBRA

File brancina z jurčki,  
tartufi in gamberi ter 
pirejem zelene

To bo krasna glavna jed.

○ 4 fileji svežega brancina

○ 100 g škampovih repkov

○ 150 g jurčkov (lahko 

zamrznjenih)

○ črni tartuf

○ 100 g masla

○ 150 ml mleka

○ 100 ml sladke smetane

○ pol gomolja zelene

○ 2 krompirja

○ sol, poper
 

1 Na štedilnik pristavimo lonec z 
vodo, v katerem bomo skuhali 
na manjše kose narezano go-
moljno zeleno in krompir.

2 Medtem škampe, jurčke in 
tartuf na drobno nasekljamo 
in pražimo na olju. Začinimo s 
poprom in soljo, dodamo 50 g 
masla in smetano. Mešamo, 
dokler se nadev ne zgosti, nato 
postavimo na hladno.

3 Ko čakamo, pripravimo pire iz 
zelene in krompirja z dodatkom 
preostalega masla in mleka.

4 Filiramo brancina, če nismo že 
kupili tako pripravljenega.

5 Na dva fileja položimo po polo-
vico nadeva in ju prekrijemo s 
preostalima filejema. Koža ribe 
naj bo zgoraj in spodaj obrnjena 
navzven. Da bomo nadevane fi-
leje lahko popekli, jih na sredini 
zavežemo s kuharsko vrvico.

6 Na segreti ponvi, kamor smo 
kanili čisto malo olja, brancina 
popečemo na obeh straneh.

7 Pripravljene brancine serviramo 
z dekoracijo iz svežega timijana 
in nekaj lističi črnega tartufa.

NAMIG: Če nimate ponve, na kateri se ribe 
ne bodo prijele, jo potresite z nekaj grobe 
soli, preden jih položite nanjo.

MOJSTRI KUHAJO ZA VAS

OKUSI DECEMBRA  49

SLOVENSKI TOP CHEFI
Vse slovenske  
lestvice leta

Zato, ker se jih nikoli ne naveličamo 
pregledovati. Kmalu jih bo toliko, da 
bomo potrebovali lestvico lestvic.

P

rav v začetku tega tedna, 3. decembra, smo dobili še 
zadnjo letošnjo lestvico, ki razvršča najboljše kuharje 
na svetu. Imenuje se La Liste in se poteguje za pozor­
nost svetovne gastronomske javnosti zadnja štiri leta, odkar 
je bila ustanovljena.
In ker ob koncu leta radi delamo obračune, je treba ugoto­
viti, da so se letos slovenski kuharji začeli vsaj po eden, dva 
pojavljali na mednarodnih seznamih. Prav množično to še ni, 
je pa vendarle najbrž znak vsaj dvojega: da se glas o slovenski 
gastronomiji res širi, po drugi strani pa tudi, da je lestvic vse 
več. Med seboj so si podobne po tem, da poleg osnovnega 
nagrajujejo tudi veliko številko podkategorij, hkrati pa različ­
ne v tem, kako jih sestavljajo. Vrstni redi so precej nepredvid­
ljivi. 
Pri nas najbolj poznamo lestvico World 50 Best Restaurants, 
kajti ta ima najdaljšo zgodovino in je povezana z uspehom 
Ane Roš: v okvirih prav tega je postala najboljša šefinja ku­
hinje na svetu (letos je krono predala Clare Smythe), letos pa 
se je Hiša Franko uvrstila tudi na 48. mesto te lestvice: prvič 
imamo nekoga med najboljšo petdeseterico na svetu.
Uporabljajo pa vse te lestvice različne vatle: po seznamu 
La Liste najbolj znana slovenska restavracija iz Kobarida 
sploh ni najvišje uvrščena. To je uspelo mariborskemu Maku 
z nenavadnim šefom kuhinje Davidom Vračkom. Kako? Kdo 

BESEDILO K. C. R.
FOTOGRAFIJE LEON VIDIC, MATEJA J. POTOČNIK, MARKO FEIST

Ane Roš

50  OKUSI DECEMBRA

bi vedel, čeprav je metodologija opisana. Ta lestvica ne deluje 
na podlagi ocen kritikov, ampak je agregat tisočev in tisočev 
knjižnih kulinaričnih vodnikov ter spletnih zapisov in ocen 
svetovnih restavracij, ki jih, menda, računalniški algoritmi 
pretvorijo v ustrezne ponderje – in voila, dvojiški sistem pravi, 
da je najboljša slovenska restavracija Mak, kar precej pod njo 
Hiša Franko, tik pod to pa ljubljanski JB, novogoriški Dam in 
Gostilna pri Lojzetu iz Vipave ter Gostišče Grič iz Šentjošta pri 
Horjulu, vsi z enako agregatno oceno. Na koncu te lestvice 
še dva naša: Cubo (Ljubljana) in Danilo (Reteče). In kdo je 
zmagal: največje mogoče število točk je sto in enako, najviš-

je, 99,75, sta dosegli restavraciji Guy Savoy in Eric Ripert (Le 
Bernardin), prva je iz Pariza, druga iz New Yorka.
Korak nazaj: sredi novembra smo dobili prvi lokaliziran 
mednarodni kulinarični vodnik Gault & Millau. Ta ne delu-
je kot lestvica, ampak podeljuje simbole v obliki kuharskih 
kap na podlagi ocene. Tudi tu sta pri vrhu dve restavraciji s 
povsem enakim številom točk: Gostilna pri Lojzetu in Hiša 
Franko. Davida Vračka to pot najdemo imenovanega kot chefa 
prihodnosti, Janeza Bratovža pa ta vodnik izpostavlja zaradi 
prispevka k razvoju sodobne slovenske kulinarike. Kot smo 
že omenili: Igor Jagodic, ki je danes kuhal za vas dostopne 
mesne slavnostne jedi, je postal chef leta, Meta Repovž iz go-
stilne Repovž pa je bila deležna posebne omembe zaradi skrbi 
in nege slovenske tradicije. Katere gostilne še najdemo med 
najvišje uvrščenimi? Enako število, to je pol točke manj kot 
Zemono in Hiša Franko, so dobili Hiša Denk, Ošterija Debeluh, 
Mak in Strelec.
Še mesec in pol nazaj, začetek oktobra: Tomaž Kavčič se je 
na lestvici najboljših 300 vrhunskih kuharjev (The Top Chef 
Awards) po izboru kuharjev, kulinaričnih poznavalcev in sledil-
cev na družbenih omrežjih zavihtel na visoko 99. mesto. Kako 
zanimivo: Roševa tu sploh ne kotira, komaj smo jo našli na 
264. mestu. Na tej lestvici tristotih je zmagal odlični Španec 
Joan Roca iz restavracije El Celler de Can Roca.

 
❝ Vsaka lestvica ima 
svoje vatle, vse pa 
nagrajujejo še množico 
stranskih kategorij.

Tomaž Kavčič
David Vračko

SLOVENSKI TOP CHEFI

OKUSI DECEMBRA  51

VINO

Zato, ker izbiramo vino za obdarovanje in 
praznično mizo. Z Miro Šemić razbijamo 
mite o vinu in beremo vinsko etiketo.

BESEDILO OLGA CVETEK

Darilo v 
Darilo v 
steklenici
steklenici
Darilo v 
steklenici
Darilo v 
Darilo v 
steklenici
Darilo v 

D

ecembra največkrat razmišljamo o vinu kot darilu. Ko 
ne vemo, kaj bi podarili, ali ko smo povabljeni v goste, 
je vinska steklenica eleganten izhod v sili. Na zaprašeno 
steklenico, ki je šla skupaj z bonboniero iz rok v roke celotne rod-
bine in se zdaj valja v naši shrambi, kar pozabimo. Skrbno izbrano 
vino namreč v sebi skriva čudovito darilo – s kozarcem v roki lahko 
okušamo svet brez letalske vozovnice. Ko ga izbiramo z mislijo na 
obdarovanca, njegov okus in njegovo najljubšo hrano, mu pokaže-
mo, kako dobro ga poznamo in koliko nam pomeni. Če obdarujemo 
nekoga, ki ga ne poznamo, se prej vsaj toliko pozanimajmo, da 
ne bomo tiščali steklenice pod nos abstinentu ali nekomu, ki vinu 
ni naklonjen. Z darili namreč ustvarjamo tudi nove odnose in ena 
največjih vinskih avtoritet pri nas Mira Šemić, ki je v življenju poda-
rila in tudi dobila toliko steklenic, da bi z njimi napolnila ogromno 
vinsko klet, svojo pa je založila s premišljenimi nakupi, lahko o tem 
veliko pove.
V iskrivem pogovoru z vrhunsko sommelierko, ki se je rodila z 
vinsko paleto v ustih in neverjetnim darom za spajanje hrane in 
vina, smo poskušali zgolj orisati nekaj priporočil za izbiro vina. A 
pogovor smo končali z mislijo, da je edino pravilo to, da ni pravil. Če 
sommelierska stroka k jagenjčku priporoča merlot, vi pa obožujete 
chardonnay, si ga brez slabe vesti nalijte. Pijte to, kar vam je všeč, 
poudarja Šemićeva. Sama bo za praznike nazdravljala z brut natur 
ali extra brut penečim se vinom.
Tako kot pri vsakem obdarovanju je vse odvisno od tega, koliko smo 
pripravljeni odšteti za steklenico. Ugodna cena za vrhunsko kako-
vost ni misija nemogoče, pravi poznavalka. Če bi radi z izbiro darila 
naredili vtis, ni treba kupiti najdražje steklenice ali resnega arhivske-
ga vina. Če obdarovanec prisega na »nabildane« rdeče primorske 
primerke, mu ne poklonimo lahkega štajerskega pubeca. Gospo-
dična, ki rada šteje mehurčke v kozarcu, bo šampanjec ali penino 
sprejela z obema rokama, medtem ko se bo podarjena steklenica 
mirnega vina prašila na polici.

52  OKUSI DECEMBRA

Deset mitov o vinu,  
ki ne držijo

✯ Starejše ko je, boljše je.

✯ Rdeče vino se idealno ujame 
samo z rdečim mesom, belo z 
ribo.

✯ Rdeče vino je idealno s sirom.

✯ Steklenica z navojnim 
zamaškom vsebuje slabše vino 
kot tista s plutovinastim.

✯ Z žličko v steklenici po 
odprtju ohranjamo svežino in 
mehurčke v penečem se vinu.

✯ Peneče se vino pijemo samo 
ob posebnih priložnostih.

✯ S penečim se vinom ne 
trkamo.

✯ Žveplo povzroča mačka.

✯ Sladka vina pijejo samo 
nepoznavalci.

✯ Samo drago vino je dobro 
vino.

Etiketa je prvi stik s kupcem
Ko se lotimo izbiranja, nas vinar na-
govarja z obliko steklenice in etiketo 
na sprednji in/ali zadnji strani. Etiketa 
je veliko več kot nosilec informacij, ki 
so namenjene pivcu. Je vinarjev ponos 
in marketinško orodje, saj je prvi stik 
z neodločenim kupcem. Kaj vse mora 
vsebovati, je predpisano. Tako na njej 
najdemo podatek o proizvajalcu, vrsti 
vina, sorti, iz katere je narejeno, letnik, 
alkoholno stopnjo … »So pa tudi odsto-
panja, značilen primer sta bordojska in 
burgundska etiketa, na katerih sploh 
ne piše, iz katerega grozdja je nare-
jeno vino, temveč je zapisano le, od 
kod prihaja. Čim manjše je to opisano 
območje, tem višje kakovosti je vino; 
začne se z vinsko deželo, nato občino, 
vasjo, najbolj cenjeno pa je tisto, ki ima 
na etiketi samo ime kleti ali vinograda,« 
razlaga Šemićeva.

Bordeaux: Na etiketi je poudarek na 
vinskih kleteh oziroma châteaujih. Izpi-
sana so zveneča imena châteaujev po 
nomenklaturi, ki so jo sestavili v času 
Napoleona III. leta 1855. Na najboljših 
sploh niso zapisane sorte, iz katerih je 
vino. Znano sortno mešanico, značil-
no za Bordeaux, sestavljajo cabernet 
sauvignon, merlot, cabernet franc in 
manjša količina petit verdota. Nekaj 

najbolj znanih kleti: Château Lafite, 
Latour, Margaux, Lynch-Bages, Petrus, 
Cheval Blanc, Mouton Rothschild, 
Angelus …
Burgundija: Primarna je lega vinograda. 
Vina z najboljših leg so označena kot 
grand cru, visokokakovostna s premier  
cru. Glavni sorti sta chardonnay in 
modri pinot, manj priznani sta aligote in 
gamay. Najbolj znane kleti so Domaine 
de la Romanée-Conti, Domaine Leroy, 
Domaine Dujac, Domaine Armand Rous-
seau, Domaine Leflaive …
Na etiketah novega sveta (Avstralija, 
Južna Amerika, Nova Zelandija) so ved-
no navedeni sorta grozdja ali mešanica 
več sort, območje, s katerega je grozdje, 
in vsi preostali podatki (letnica, alkohol, 
količinska mera …).

Šampanjci in peneča se vina
Šampanjci so le tista vina, ki so pride-
lana v francoski pokrajini Šampanji, vsa 
druga so peneča se vina. Nastajajo z 
metodo sekundarne fermentacije oziro-
ma vrenja.

Klasična ali šampanjska metoda: drugo 
vrenje poteka v steklenicah (tako so 
narejeni vsi šampanjci).
Charmat ali tankovska metoda: drugo 
vrenje poteka v velikih tankih iz nerjav-
nega jekla.

VINO

OKUSI DECEMBRA  53

Konjiška penina Rosé
Osnova je grozdje 
modre frankinje, okus 
penine je saden, svež 
in rahlo mineralen. 
Odlikuje jo nežno 
iskrenje mehurčkov. 
S poudarjeno svežino 
in sadnostjo je zelo 
primerna za aperitiv, 
poleti pa kot odlična 
osvežitev. 

Zapeljivi 
mehurčki

December je čas prijetnih druženj, iskrivih zabav 
in okusne hrane. Seveda pa ne sme manjkati 
kakovostna penina, ki bo odličen uvod v okusno 
pojedino in s katero boste nazdravili novemu letu. 
Dobro penino imejte vedno na zalogi, če vam 
zmanjka drugih idej, bo namreč tudi krasno darilo 
za najbližje. Nas so navdušile penine Vinske kleti 
Zlati grič, ki nastajajo po klasični metodi in bodo 
odlična silvestrska spremljava.

Minister za zdravje opozarja: Čezmerno pitje alkohola škoduje zdravju!

Konjiška penina Bela
V sortni sestavi konjiških 
vinogradov belemu 
pinotu namenjajo veliko 
pozornosti in je zato 
odlična osnova za belo 
penino. Zlato rumena 
barva nakazuje, da je 
penina z daljšim ležanjem 
na kvasovkah lepo 
dozorela. Okus je kljub 
temu svež in saden.

Konjiška penina Vintage (non dosage)
Osnova za to letniško penino je grozdje 
sorte chardonnay z izbrane lege. 
Na kvasovkah leži kar 36 mesecev, 
ob degožaciji pa ji ne dodajajo 
odpremnega likerja (non dosage). 
V ustih deluje najprej živahno in 
mladostno, toda kmalu se umiri 
in pokaže izvrstno skladnost med 
uglajenimi kislinami in bogatim 
telesom, skratka polnost, ki jo nazadnje 
nadgradi še prijetno dolg pookus.

www.zlati-gric.si

Oglasno sporočilo

NV: oznaka non-vintage pomeni, da je 
osnovno vino iz različnih letnikov.
V, millesime ali zapisana letnica: vino 
je iz ene same trgatve.
Blanc de blancs: vino je narejeno 
zgolj iz belih sort, v Šampanji iz char-
donnayja.
Blanc de noirs: osnovno vino je na-
rejeno iz rdečega grozdja, v Šampanji 
iz pinot noira ali pinot meuniera ali iz 
mešanice obeh.
Rose: vino je narejeno s kratkotrajno 
maceracijo (ko je grozdni sok v stiku s 
kožicami rdečega grozdja) in zato dobi 
roza barvo. Odtenek je odvisen od sor-
te grozdja ter debeline kožice in barvil, 
ki so v njej. Nekoč so rose v Šampanji 
delali z mešanjem belega in rdečega 
vina, in čeprav je še vedno dovoljeno, 
tega ne počne nobena dobra vinska 
hiša.
Rdeča penina: po vsem svetu jo delajo 
iz različnih vrst grozdja, v Šampanji pa 
je prepovedana.

Stopnja nepovretega sladkorja:
brut natur od 0 do 2 g/l nepovretega 
sladkorja, extra brut od 0 do 6 g/l,
brut manj kot 12 g/l, extra sec: od 12 do 
17 g/l, sec ali dry od 17 do 32 g/l, demi-
-sec (polsladko) od 33 do 50 g/l in doux 
ali sladko več kot 50 g/l.

54  OKUSI DECEMBRA

VINO

SPAJANJE HRANE IN VINA

Če šele radovedno vstopamo v vinski svet, se bomo 
prej ali slej srečali s teorijo o spajanju hrane in vina,  
ki jo nekateri poznavalci jemljejo hudo resno

K

ot da gre za razprave o ima-
ginarni matematiki. Če smo z 
vinom že spletli ljubezensko 
zgodbo in v njej neizmerno uživamo, 
pa so nam pravila o spajanju s hrano 
zgolj v pomoč, da bomo v kombinaci-
jah še bolj uživali. Na prvem mestu je 
naš okus oziroma kaj radi pijemo.
»Ko iščemo vinskega spremlje-
valca k hrani, je zelo pomembna 
težkost hrane in vina. Gre za skupek 
arom in okusov, ki jih imamo na kro-
žniku in v kozarcu. Peneča se vina in 
bela sveža vina so lažja, macerirana 
bela vina in rdeča, polnega telesa z 
veliko barvil in taninov, pa so težja,« 
razlaga Mira Šemić. Zato k ribi pra-
viloma izberemo lahkotnejša vina, 
k temnemu mesu pa rdeča polnega 
telesa. A če bomo v pečici spekli 
mastno in bolj aromatično ribo, kot 
je romb, to pravilo ne velja več, saj 
zraven lahko postrežemo oranžno 
vino ali lahki modri pinot. Zelo je 
pomemben način priprave hrane, 
tudi priloge in omake velikokrat 
narekujejo izbiro vina. Poglejmo še 
nekaj kombinacij.

Goveji tatarski biftek: macerirano 
belo vino (nearomatično vino višje 
stopnje svežine, polnega telesa in 
okusov jesenskega zrelega rumenega 
sadja), rose močnejšega telesa, lah-
kotnejše rdeče vino, ki nima preveč 
taninov, ampak poudarjeno svežino, 
denimo, barbera, sangiovese, modri 
pinot …
Surova riba: peneče se vino, sveže 
vino s poudarjeno svežino ter veliko 
arom citrusov in svežega rumenega 
sadja, od malvazije, rebule do belega 
in sivega pinota …
Telečja ali svinjska pečenka: polno 
belo vino srednje aromatike, srednje 
svežine, denimo chardonnay, sivi pi-
not, od rdečih pa sveža, brez naglaše-
nih taninov, na primer merlot, modri 
pinot, modra frankinja …

Jagenjček: ima dve veliki ljubezni, 
merlot in cabernet sauvignon, da sta 
le polnega okusa, zorjena in nepre-
močnih taninov.
Pečen piščanec, puran: belo vino ali 
mlajše rdeče vino prijetne svežine.
Raca: idealen partner je modri pinot.
Temna govedina, divjačina: velika 
rdeča vina močnega telesa, poudar-
jeni tanini, na primer syrah, cabernet 
sauvignon, pinotage, plavac mali.
Azijska aromatična hrana: belo aro-
matično vino, kot so suhi traminec, 
muškat ali renski rizling.
Pečeni odojek: čeprav običajno 
zraven pijemo rdeče vino, je belo 
poudarjene svežine boljša izbira, saj 
bo najbolje opralo usta maščobe.
Trdo kuhana jajca: tekstura pokrije 
brbončice, tako da se izgubi okus 
vina. Zato jajca speremo z belim ali 
rdečim vinom z višjo stopnjo kisline.
Česen: sveži je pravi sovražnik vina, 
medtem ko toplotno obdelan ne dela 
težav.
Čokolada: zanimivo, da se z vinom ne 
marata preveč, saj čokolada prekrije 
usta z oblogo. Ujame se s sladkim 
rdečim vinom z več alkohola, zraven 
lahko postrežemo portovec, šeri, mar-
salo. Idealen je tudi dober konjak.
Kremne maslene ali sirne omake: 
lažji chardonnay, ki je bil kratek čas v 
lesenem sodu.
Paradižnikova omaka: lažje rde-
če vino višje svežine, brez izrazitih 
taninov, na primer barbera in modri 
pinot, ali pa sauvignon, saj se njegova 
kislina ujame s kislino omake.
Omaka z rožmarinom in timijanom: 
cabernet sauvignon.
Hren: idealna kombinacija je viognier.
Vasabi in omake z limono: aroma-
tične sorte z višjo kislino, kot sta 
sauvignon ali rizling.
Oljke, omake z oljkami: izrazito 
poudarjena slanost zaradi oliv se tepe 
s tanini v rdečem ali oranžnem vinu. 
Rešitev je suhi šeri.

BESEDILO OLGA CVETEK

OKUSI DECEMBRA  55

56  OKUSI DECEMBRA

Pokrovitelj nagradnega natečaja je:

Več o natečaju preberite na odprtakuhinja.si/namigi

Zato, ker se v tem 
prazničnem mesecu še 
posebno radi podružimo 
ob skodelici ali kozarcu 
vroče in začinjene pijače.

BESEDILO MATEJA DELAKORDA
FOTOGRAFIJE SONJA RAVBAR

PET ZIMSKIH NAPITKOV ZA VESELI DECEMBER

Pokrovitelj nagradnega natečaja je:

Več o natečaju preberite na odprtakuhinja.si/namigi

TRIKI

N

ovembra smo vas v uredništvu 
pobarali po vaših skrivnostih 
za opojne zimske priboljške. 
Zdaj vemo, da zares obožujete vročo 
čokolado in kuhano vino. V kavarni in 
koktajl baru Playa, kjer radi crkljajo obi­
skovalce BTC Cityja, se v zimskih dneh 
potrudijo, da nas pogrejejo in poživijo 
med božičnim nakupovanjem ali de­
lovnimi obveznostmi, zato na njihovem 
meniju ne manjka vročih napitkov. 
Če imamo srečo, nam jih postreže kar 
nadobudni barman Blaž Žgank. Prav on 
nam je zaupal nekaj idej in priporočil, 
da nas to zimo res ne bo zeblo. Pozabite 
na zaledenele okončine!

Irska kava
Če ste kdaj potovali po Irski, ste verjet­
no doživeli pravo različico v nekoliko 

večjem kozarcu, iz katerega je dišalo 
po omamni mešanici kave in viskija, ki 
tako pogrejeta, da ti zagorijo ušesa in 
nos, v prstih na rokah in nogah pa kar 
utripa od prekrvljenosti. No, takšno 
opojno različico v Playi zmeša tudi 
Blaž, ki poudarja, da moramo obvezno 
uporabiti pravi irski viski, če želimo 
dober rezultat, prav tako rjavega 
sladkorja ne zamenjajte z navadnim, 
saj doda malce karamelne arome. 
Preden napolnimo kozarec, smetano 
rahlo stepemo (Blaž priporoča stepa­
nje od 20 do 30 sekund) in skuhamo 
svežo kavo. V kozarec ipsilon najprej 
vsujemo sladkor in natočimo viski, 
pomešamo in prelijemo z vročo kavo. 
Ko prilivamo smetano, si pomagamo z 
žličko: obrnemo jo tako, da je ukrivlje­
ni del zgoraj, čezenj pa počasi nalije­

mo smetano. Zakaj tako? Smetana se 
ne bo pomešala s kavo in lahko boste 
občudovali napitek v plasteh, pove 
Blaž.

Grog
Nekoč razkužilni koktajl mornarjev, zdaj 
obvezna pijača po smuki. Blaž priporo­
ča takšen postopek: najprej skuhamo 
planinski čaj, v kozarec natočimo cen­
tiliter viljamovke, centiliter pelinkovca 
in centiliter domačega ruma, zalijemo 
s čajem, po želji pa lahko postrežemo 
z rezino limone ali pomaranče. Ljud­
je sicer komplicirajo z raznoraznimi 
grenčicami in dodatki, prizna Blaž, to 
pa je originalen recept, ki mu je vredno 
zaupati. Tudi tega v Playi postrežejo v 
ipsilon kozarcu, saj si na njem zelo pri­
kladno pogrejemo dlani.

PET ZIMSKIH NAPITKOV ZA VESELI DECEMBER

Hit letošnjega leta: vroči gin
In ne kuhan, opozori Blaž, kajti gina 
ne smemo kuhati, saj ne bomo imeli 
nič več od njega. Postopek priprave je 
zato podoben kot pri grogu: najprej 
skuhamo planinski ali kamilični čaj, nato 
v kozarec nalijemo tri do štiri centili-
tre izbranega gina, prelijemo s čajem, 
dodamo cimet in klinčke, nato pa le še 
uživamo.

Vroča čokolada jaf
 a
V Playi uporabljajo predpripravljeno 
gostinsko vročo čokolado, ki jo nato 
nadgradijo na različne načine, mi pa 
lahko izbiramo med različnimi okusi. 
Najbolj decembrsko obarvana se nam je 
zaradi pomarančnega poudarka zdela 
jaf
 a, saj bo kuhinja med pripravo še 
kako dišala po tem omamnem citrusu. 
Blaž priporoča, da imamo vedno pri-
pravljenih nekaj suhih rezin pomaranče, 
prav tako poskrbimo, da bo v hladilniku 
pomarančna marmelada, v omari pa 
piškoti. Začnimo torej mešati napitek: 
maslene piškote zmeljemo, nato sku-

hamo vročo čokolado, marmelado pa 
pogrejemo, da nastane sirup. Čokolado 
natočimo do polovice skodelice, doda-
mo pomarančno marmelado in piškote, 
nato spet prelijemo s čokolado, posuje-
mo s piškoti in okrasimo s suho poma-
rančno rezino. Preden se potopimo v to 
dišečo zimsko pravljico, napitek dobro 
premešamo, še opomni Blaž.

Kuhano vino
V Playi uporabljajo namizno vino, mi 
pa bi priporočili, da posežete tudi po 
kakšnem kakovostnem z geografskim 
poreklom. Lahko ga mešamo z vodo, a 
pazimo, da je bo manj kot vina, opozar-
ja Blaž. Dodamo klinčke, cimet, janež 
in sladkor, kopičenje drugih dodatkov 
sam odsvetuje. Kar pa je najpomemb-
nejše, vina ne smemo prevreti! Če si še 
niste nabavili kuhinjskega termometra, 
si ga boste mogoče tokrat, kajti vina 
ne smemo segreti čez 70 stopinj, saj bo 
alkohol izhlapel. Še dekor: z limono ok-
rasimo belo kuhano vino, s pomarančo 
pa rdeče. 

58  OKUSI DECEMBRA

Nagrade

V tem letnem času je še 

posebno prijetno, če nam v 

naročje pade kako darilce, 

in tole se lahko vzame 

tako: vaše namige za 

izboljševanje kuharskega 

znanja naših bralcev 

skupaj z BTC Cityjem 

vedno tudi nagradimo. 

Za vroče pijače bo bon v 

vrednosti 40 evrov, ki ga 

poklanja omenjeni partner, 

dobila Mateja Jecl. Katja 

Jensterle in Janez Lipec 

pa bosta prejela vsak svoj 

paketek praktičnih reči, 

ki pridejo prav v kuhinji. 

Podarja jih Odprta kuhinja.

 
❝ Na našem portalu odprtakuhinja.si vas bo
v videoobliki prihodnji teden čakal še en trendovski napitek, 
ki mu v Playi rečejo kar vroči jabolčni zavitek. 

TRIKI

OKUSI DECEMBRA  59

DOBRO JE VEDETI

Zato, ker je to čas cimeta, 
klinčkov, zvezdastega janeža, 
kardamoma in vanilje.

Po tem 
dišijo 
prazniki

BESEDILO K. C. R.

60  OKUSI DECEMBRA

CIMET. Ljudje so to opojno začimbo 
od nekdaj ljubili, dokaz najdemo celo v 
piramidah. V grobnici kraljice Hačepsut 
so odkrili hieroglifski zapis o tem, da je 
pošiljala ladje daleč do današnje Soma­
lije, od koder so ji vozili cimet, kadilo in 
miro. Ta besedna zveza spomni tudi na 
Sveto pismo: tedaj je bil cimet menda 
celo bolj dragocen kot zlato. Rimski 
cesar Neron je menda, tako polverjetni 
zgodovinski viri, v napadu besa ubil 
svojo ženo, potem pa so na njenem 
grobu eno leto zažigali cimet, tako žal 
mu je bilo. Uporabe v kulinariki najbrž 
ni treba posebej predstavljati: mletega 
najdemo v večini slaščic, ki nam najbolj 
prijajo v tem letnem času, simpatično 
pa se nam zdi tudi, kako ga uporabljajo 
v Mehiki: s palčko cimeta mešajo vročo 
čokolado. Mehiko omenjamo tudi zato, 
da pokažemo, kako je ta začimba zdaj 
doma po vsem planetu – pa čeprav 
izvira iz Burme in s Šrilanke, zdaj bo­
hotno uspeva tudi na Karibih in v Južni 
Ameriki. Če bi poskusili kaj novega ob 
letošnjih praznikih, razmislite o cime­
tovem sirupu: 115 g sladkorja v prahu, 
dva zvezdasta janeža, palčko cimeta 
in 150 ml vode damo v ponev in med 
mešanjem kuhamo toliko časa, da se 
sladkor popolnoma raztopi; na koncu 
naj sirup dve minuti vre brez mešanja. 
Ugasnemo ogenj, vmešamo dve žlici 
pomarančnega soka – in sirup je gotov.

ZVEZDASTI JANEŽ. Ta se pri nas najbolj 
uporablja prav v času praznikov, hkrati 
pa je to ena najpomembnejših za­
čimb kulinaričnega prostora Indokine. 
Največ ga v sodobnem času najdemo 
v Vietnamu, tudi na jugu Kitajske. 
Zvezdasti janež ni seme, ampak plod 
manjšega drevesa; njegovo življenje se 
začne z lepim rumenkastim cvetom, ki 
mnoge spominja na narcise, nadaljuje 
pa z zvezdastim plodom, ki jih pobirajo 
nezrele. Okus je tak, kot namiguje ime: 

zelo spomina na naš običajni janež, 
aromatičnost pa ima vgrajeno: celo lub­
je drevesa diši, zato so ga na Daljnem 
vzhodu pogosto žgali kot pri nas kadilo. 
Tudi sicer je v njem nekaj slovesnega, 
morda že zato, ker je drevo tako trdo­
živo: sto let je sposobno roditi. Če vas 
zanima kak nov recept, je treba namig­
niti, da je to ena pomembnih sestavin 
za jajca iz čaja: šest jajčkov kuhamo 
približno dvajset minut na ne prehudem 
ognju in v vodi naj se tudi ohladijo. 
Potem jim stremo lupino, kar precej na 
drobno, in jih damo v kozico mrzle vode 
z nekaj žlicami sojine omake, žlico soli, 
zvezdastim janežem in nekaj žlicami 
črnega čaja. No, zdaj se kuhanje šele 
začne: računajte na uro in pol do dve in 
jajca naj se potem v tej vodi še ohladijo. 
Ampak to je majhen trud za estetsko 
vznemirjenje, ki nas bo obšlo naslednji 
dan, ko bomo jajčka olupili in razkrivali 
nežno barvno mrežo.

KARDAMOM. Tudi pri tej čudovi­
ti začimbi se je treba vrniti k starim 
ljudstvom, kajti menda je ta sorodnica 
ingverja rasla že v babilonskih vrtovih, 
stari Egipčani pa so drobne stroke žve­
čili, da so jim osladili slab zadah, pa še 
zobe so si na ta nenavadni način očitno 
za tisti čas dovolj spodobno očistili. Še 
večji asi so bili Indijci, od tam rastlina 
prvotno tudi izvira, ki so kardamomu v 
ajurvedski nomenklaturi namenili mesto 
odstranjevalca maščobe iz telesa, naj­
demo pa ga tudi v znamenitem Apiciju, 
zbirki rimskih delicij, kjer nastopa kot 
zdravilo za tiste dni, ko smo se prej­
šnji večer grdo preobjedli. Skratka, kot 
nalašč za ta čas – kot da se že po naravi 
ne obdamo z nekaj naravne tolšče za 
gretje, obilno dodajamo tudi z dobro 
hrano in pijačo. Kateri recept naj vam 
predlagamo, da preverite kulinarične 
kakovosti kardamoma? Kar kulfi, kot po­
klon kardamomovi domovini. Potrebu­

jemo dva litra čim bolj mastnega mleka, 
12 stročkov kardamoma, 175 g sladkorja 
v prahu, nekaj malega blanširanih man­
dljev in še nekaj popečenih, v lističih, za 
dekoracijo. Takole se pripravi: mleko s 
kardamomom damo v posodo, v kateri 
se mleko ne zažge, to bo taka z debelim 
dnom. Kuhamo, dokler tretjina tekočine 
ne izpari, odstavimo, precedimo, da 
se znebimo kardamoma, ter vmešamo 
mandlje in sladkor, ki se mora v mleku 
stopiti. Od tod naprej pa se ravnamo 
kot pri sladoledu: damo v plastično po­
sodo in v zamrzovalnik ter vsake toliko 
premešaamo. Ko se začne resno trditi, 
zmes razporedimo v šest jogurtovih 
lončkov in do konca zamrznemo. Lahko 
oblikujemo tudi kot lučke in v lončke 
dodamo palčke. Postrežemo z nekaj 
popečenimi mandljevimi lističi.

NAGELJNOVE ŽBICE. V uredništvu smo 
se tu takoj zapletli v lingvistično debato 
in ugotovili, da so žbice majhni žebljič­
ki, s katerimi so včasih obijali čevlje. In 
res: spominjajo na starinske žebljičke in 
njihovo ime zares prihaja od francoske 
besede clou, ki pomeni žebelj. Nagelj­
nove žbice ali klinčki najbolje rastejo 
na otokih in so združeni z muškatnim 
orehom v skupnem reku, da mora ta 
morje vohati, nageljnova žbica pa ga 
mora videti. To je sicer neodprt popek 
rastline iz družine mirtovk, na pogled 
nekako nič kaj posebnega, ampak ni 
ostal neopažen. Na otokih, ki jim danes 
rečemo Dišavni otoki ali Otoki začimb, 
uradno Maluku v Indoneziji, so s to 
začimbo povezovali usodo otroka: ob 
njegovem rojstvu so posadili rastlino, 
in če je dobro uspevala, so to razumeli 
kot srečo za otroka. Kakšen recept je 
tu vredno preskusiti? Karkoli, kar ima 
kakšno povezavo z jabolki. Ne bo težko, 
kajti Slovenija je letos utopljena v obilni 
letini sadja, in ker to zdaj že začenja 
gniti, so razne čežanice na dnevnem 

DOBRO JE VEDETI

Zvezdasti janež
Cimet

OKUSI DECEMBRA  61

Lmlekarne Vobler-TISK.indd   1
16/11/2018   09:19

Topli večeri z Alpskim mlekom 
in medom

www.l-m.si

Veseli december je tukaj in zakorakali 
smo v čarobni praznični čas. 

Mesta so zasijala v barvitih lučkah, po ulicah se 
širi vonj kuhanega vina in vabljive kulinarične 
ponudbe. Praznični čas je tudi čas, ki zbližuje 
ljudi, ko običajno namenimo več pozornosti 
bližnjim, ne le z darilom, ampak tudi z 
lepimi, prijaznimi besedami. In ko ob večerih 
posedimo s svojimi dragimi in odložimo 
vsakdanje skrbi ter obveznosti, gotovo radi 
pocrkljamo sebe in druge s toplim napitkom, 
ki v hladnih zimskih dneh pogreje dušo in 
telo. V letošnjih prazničnih večerih se tako 
lahko v zavetju toplega doma razvajate s prav 
posebnim mlekom z medom, ki so ga pripravili 
v Ljubljanskih mlekarnah. 
Ne le da se z njim lahko pogrejete in razveselite 
domače in prijatelje, mleko z medom je 
idealno tudi za pomiritev pred spanjem. To 
so vedele že naše babice, ki so za večerno 
pomirjanje pred spanjem v skodelico toplega 
mleka dodale še žlico medu. 
V Ljubljanskih mlekarnah so tako obudili stare 
spomine in pripravili izdelek, ki ga pretresete, 
natočite in pogrejete in že je pred vami 
tradicionalni napitek, ki vas bo pomiril in vas hitreje 
popeljal v zasluženi spanec. To zimo tako lahko 
namesto čaja ali kuhanega 
vina popijete sladko 
medeno novost, ki vas bo 
prijetno sprostila in pogrela 
zimske večere, hkrati pa vas 
bo še nežno zazibala 
v prijeten san. 

Lmlekarne Vobler-TISK.indd   1
16/11/2018   09:19

redu. Lahko naredite tudi pomander, to 
je pomaranča, ki jo čim bolj na gosto 
napikamo z žbicami, nakar se posuši in 
dolga leta ostane kot naravna dišava in 
dekoracija.

VANILJA. Ta nam je najljubša, a je hkrati 
najbolj ogrožena; vsi se spomnimo 
novic, kako slabe vremenske razmere 
zradirajo celotno letno preskrbo s temi 
omamnimi stroki, in s tem povezane 
govorice, kako se bodo cene nekoč, 
ko bo vanilje res hudo primanjkovalo, 
povzpele v nebo. Sicer jo je treba od 
vseh dišav predstavljati najmanj: to so 
stročki posebne orhideje. Najprej je 
rasla samo v Mehiki in tam so jo Azteki 
tudi že zdavnaj, preden smo do nje prišli 
zahodnjaki, začeli mešati s čokolado: še 
danes nam gre ta kombinacija dobro 
v usta. Zakaj se tako dolgo ni razširila 
drugam? Ker potrebuje posebne opra-
ševalce: kolibrija in eno od divjih čebel, 
teh pa drugod, kjer je vanilja sicer tudi 
zacvetela, seveda ni bilo.
Kako bomo kuhali, ko bo vanilja res 
redka? Najbrž na način ponovne upora-
be: stroke bomo malce prepogibali, da 
se povrhnica rahlo odpre, jih kuhali v 
mleku, prali, sušili – in spet uporabljali. 
En strok sicer da okus približno polo-
vici litra mleka. Ko boste imeli čas, pa 
mogoče pripravite klasično vaniljevo 
omako: potrebujemo po 1,5 dl mleka 
in sladke smetane (čim bolj mastno), 
razčesnjen vaniljev strok, 3 rumenjake, 
žlico škroba in 25 g sladkorja v prahu. 
Smetano in mleko zlijemo skupaj v 
kozico, dodamo strok in segrevamo, ne 
do vretja, ampak tik pod njim. Odmak-
nemo z ognja in pustimo ohlajati deset 
minut. Medtem zmešamo rumenjake, 
škrob in sladkor ter vlijemo v še vroče 
mleko s smetano. Z metlico mešamo, 
da se dobro razmeša, nato vrnemo v 
kozico in kuhljamo, da se omaka zgosti. 
Amen.

DOBRO JE VEDETI

Vanilija
Nageljnove žbice
Kardamom

62  OKUSI DECEMBRA

NOSTALGIJA
Ko nos ne seže  
višje od mize

Zato, ker nas vonjave ljubeznivo  vračajo preteklost
V

edno jih imam v predalu z za-
čimbami. Male vrečke sladkorja 
z vanilinom. Na siv, ubit dan jih 
včasih vzamem v roko in srkam njihov 
vonj z zaprtimi očmi. Dišijo na pose-
ben način, ki ga ni mogoče zamenjati 
z ničimer drugim. Vse, kar je povezano 
s hrano, je ključ do nostalgije. Do tistih 
najglobljih spominov, ki jih nosi v sebi 
naš notranji otrok, kot mu radi rečejo 
dušeslovci in dušezdravci … in v nepreš-
tevnih knjigah in seansah govorijo, kako 
naj ga tolažimo, mi sami, zdaj, ko smo 
že odrasli.
Prazniki kar kličejo po mehkobi in 
tolažbi. Čas postanejo, ko se počutimo, 
kot da nam nos nenadoma spet ne seže 
višje kot čez rob mize, čas, ko se oči 
pasejo na dišečih dobrotah, ki naenkrat 
tako potratno nastajajo, čas, ko so skrbi 
vsaj za nekaj dni tako nepomembne, 
da se od osramočenosti skrijejo. Če se 
imamo vsaj malo radi, kakor nas učijo 
– naj mi dušezdravci oprostijo, da se 
danes tolikanj sklicujem nanje, a tudi 
oni imajo okoli praznikov veliko dela, 
več kot navadno, pravi vseprisot 
na 
medicinska statistika –, ta čas izkoristi-
mo za to, da spet neomejeno packamo 
z moko in vodo, s čokolado, sladkorjem 
in jajci, ki med stepanjem škropijo na 
vse strani.

A komu mar! Med prazniki se poskrije-
jo vse tečne omejitve vsakdana.
Segamo s prsti v rozine in mlete orehe 
z rumom – in tega ne branimo niti otro-
kom –, učimo moža (ali ženo), kako pra-
vilno razvaljati testo za potico in piškote 
… pa nihče ni slabe volje, če na koncu 
zadeva ne »rata« ravno po pričakovanjih. 
Že smo razpeli lučke in noski nad robom 
mize kažejo s popackanimi prstki k njim, 
ko izginjajo v megleni zavesi drobcev 
moke, ki smo jih po nemarnem spustili 
v zrak. Zraven malo srknemo, damo 
polizat otrokom kapljo jajčnega likerja, 
kot so ga nekoč dali nam, sebi, babici 
in dedku privoščimo pošten kozarček 
portovca ali vermuta, prigrizujemo 
zraven nadevane olive z mandlji in se ne 
jezimo, če jih otroci, ki jih še vedno ne 
marajo, mečejo pod mizo.
Toplo je in diši. Meni po vanilji in 
klinčkih, ker s cimetom nismo prijatelje-
vali. Kompoti in zavitki so bili zato ople-
meniteni z nageljnovimi žbicami, zadnji 
žegen pa je bil vaniljev sladkor. Pravkar 
sem za tole razmišljanje prvič pogledala, 
kaj poleg receptov piše na hrbtni strani 
tako imenovanega vanilina. Samo to, 
da je sladkor z dodano vaniljevo aromo. 
Nekoč je bil vaniljev sladkor Koestlin. Ne 
vanilin. Pa me je neslo gledat v kuhar-
sko enciklopedijo, kaj je pravzaprav ta 

vanilin. Nekateri bolj natančni kaka dva 
tedna pred praznično peko kar sami na-
redijo svoj odišavljeni sladkor – v dobro 
zaprto posodo sladkorja zamešajo nekaj 
zrn iz vaniljevega stroka. Ali je vanilin 
recimo strta naravna vanilja? Morda 
njen posušeni ekstrakt? Kje pa … vanilin 
je mešanica vsega, samo vanilje ne: piše, 
da je mešanica žbic, kurkume, belušev 
in pese!
Konec je mojega ovohavanja vrečk … 
Čeprav jih bom, tistih pet, ki jih še 
imam, vseeno zamešala v gost kompot 
iz domačih neškropljenih jabolk, ki me 
kot sladica nikoli ne pusti na cedilu: v 
steklene jogurtove kozarčke naložim 
odišavljene kuhane krhlje, natresem še 
mandljeve lističe in razrezan datelj, kro-
nam z dobro mero ameriških borovnic, 
malin ali še rajši odmrznjenih domačih 
sliv in seveda požegnam s stopljeno 
grenko čokolado s pomarančo. Če kje 
staknem prave arancine, v sladkor pova-
ljane pomarančne lupine, jih zataknem 
na vrh in moj izdelek je po okusu po-
poln. Zanimivo, da nihče ne protestira, 
zakaj nisem spekla potice. (H kvašene-
mu testu me ne pripravite!) In prazniki 
lahko tečejo naprej v miru božjem … 
Zato lepo delajte s seboj, naj se vsi 
otroci, tudi vaš notranji, v prihajajočih 
dišečih dneh do sitega igrajo z moko!

BOGI PRETNAR

POTEM NAM ZAUPAJTE SVOJO SKRIVNOST, KAJ JIH NAREDI ODLIČNE 

 IN KAKO JIH PRIPRAVITI MALO DRUGAČE? 

Med prejetimi predlogi bomo izžrebali tri bralce. Eden bo prejel darilni 
bon BTC City 40 EUR, dva pa paket praktičnih nagrad. 
Namige s svojimi podatki pošljite do 28. decembra 2018 na naslov:  
Delo d.o.o., Dunajska 5, 1509, s pripisom OK namigi, ali jih oddajte na 
odprtakuhinja.si/namigi.

NAMIG

Ime in priimek 
Naslov 
 

Poštna številka in kraj 
Telefon  

E-naslov 
 
                                    
 Strinjam se s pravili in pogoji nagradne igre kot je zapisano v drobnem tisku.
 Dovoljujem, da upravljavec osebnih podatkov, družba Delo d.o.o., obdeluje posredovane osebne podatke za telefonsko  
zbiranje naročil oziroma za trženje tiskanih in digitalnih produktov družbe Delo d.o.o.

Podpis 
V/Na, dne

NE IŠČEMO 
RECEPTOV, 
TEMVEČ  
NAMIGE

Delo d.o.o., Dunajska 5, SI 1509 Ljubljana, 1008537

S podpisom in oddajo kupona objavljenega v časopisu in/ali na spletni strani sodelujoči izrazi strinjanje, da sodelujete v nagradni igri. 
Za izvedbo nagradne igre in tudi za posredovanje elektronskih sporočil bo Delo d.o.o., Dunajska 5, Ljubljana, vaše posredovane osebne podatke 
obdelovalo v skladu s Splošno uredbo o varstvu osebnih podatkov (GDPR) in nacionalno zakonodajo s področja varstva osebnih podatkov. Vaše 
osebne podatke 
bomo obdelovali zgolj toliko časa, kolikor je potrebno za dosego namena, za katerega so bili zbrani. V primeru izvedbe nagradne igre bo to vse 
do njenega zaključka, osebne podatke nagrajencev pa v skladu z zakonodajo z davčnega področja. 
Preklic prejemanja elektronskih sporočil lahko izvedete kadarkoli, najlažje tako, da v elektronskem sporočilu kliknete polje »odjava« ali nas o 
preklicu obvestite 
s spletnim obrazcem na https://info.delo.si/gdprsoglasje ali pisno na Delo d.o.o., Dunajska 5, Ljubljana. 
Vaši osebni podatki se ne posredujejo nikamor. V stik z njimi bodo prišli le pogodbeni obdelovalci pri obdelavi, vendar morajo spoštovati pravila 
in zahteve Dela d.o.o. za ustrezno obdelavo osebnih podatkov. 
Če želite od nas dobiti kakršnekoli informacije v zvezi z obdelavo vaših osebnih podatkov, kot npr. vpogled, izvesti morebitni popravek ali izbris, 
prenos, omejiti obdelavo podatkov ali obdelavi ugovarjati, nam to lahko sporočite s spletnim obrazcem na https://info.delo.si/gdprsoglasje ali 
pisno na naslov Delo d.o.o., Dunajska 5, Ljubljana. Na vašo zahtevo bomo odgovorili kar najhitreje, vsekakor pa ne kasneje, kot je dovoljeno. Če 
ne boste zadovoljni z našimi odgovori v zvezi z vašimi pravicami glede varstva osebnih podatkov, imate možnost vložiti pritožbo pri nadzornem 
organu, ki je informacijski pooblaščenec, Zaloška 59, 1000 Ljubljana, 01 230 97 30 in gp.ip@ip-rs.si.

SE TUDI VAM V ZIMSKEM ČASU  
PRILEŽEJO JEDI IZ KISLEGA ZELJA?

AKCIJA
Veselimo se 
decembra ...

... mislimo 
pa tudi že
na januar

do razprodaje zalog
PON

OD PONEDELJKA  I  10. 12.

več na www.lidl.si

*Izdelki so dobavljivi samo v omejenih količinah. Prodaja samo v količinah, običajnih za gospodinjstva. Slike so simbolične. Vse cene veljajo za izdelke brez dekorativnih elementov do razprodaje zalog. Vse cene so v EUR s pripadajočim DDV.  

Akcija ne velja za pravne osebe in samostojne podjetnike. Za tiskarske napake ne odgovarjamo. Pokličite na brezplačno telefonsko številko Lidlovega Infofona 080 70 60 (pon-pet 8.00-18.00, sob 8.00-13.00) ali nam pišite na http://www.lidl.si/kontakt.

Lidl Slovenija d.o.o. k.d.
www.lidl.si

čas ljubezni

Naj bodo prazniki

Gorenjska 
suha klobasa

• 300 g
• v zaseki
• po tradicionalnem 
receptu

2.
99
*

(1 kg = 9.97)

Britanski zorjeni sir „Cheddar”

• 250 g
• več vrst: škotski - zorjen najmanj 
9 mesecev, „Vintage Reserve” -  
zorjen najmanj 12 mesecev ali 
„West Country Farmhouse” -  
zorjen najmanj 9 mesecev

IZ TV 
OGLASA

1.
99
*

(1 kg = 7.96)

8.
99
*

(1 kg = 599.33)

Kaviar 
belega 
jesetra

• 15 g
• prav posebna  
delikatesa  
za posebne  
priložnosti