OSNOVNA ŠOLA ŽELEZNIKI 
Kaj so kuhale naše 
prababice 
Selška dolina obsega ozko ra\ no dno. ki ga je nasula Selška Sora med severnimi 
vznožji škofjeloškega in Cerkljanskega hribovja ter južnimi vznožji predalpskega 
hribovja s planoto Jelovico in Ratitovcem. Na skrajnem zahodnem delu se vzpne iz. 
doline in se čez preval Petrovo balo prevesi \ Baško grapo. 
Zgodovina poseljevanja te doline se začenja po letu 973. ko je Selška dolina 
pripadla Ireisinškim Škotom. Slovenski naseljenci so ob izlivih potokov in ob njih 
navzgor ustanavljali gručasta naselja in tako do konca 13. stoletja zasedli vzhodni 
del doline. Na zahodni, še gozdnati del. so začeli leta 123<S naseljevati Tirolee. 
Čeprav so se sčasoma poslovenili, so se ohranili - običajno v spačeni obliki - pri 
imki, krajevna in ledinska imena in sledovi v govorici. V 1-4. stoletju so v Selško 
dolino naselili Furlane, ki so začeli s fužinarstvom. Nazadnje, sredi 16. stoletja, so 
začeli Slovenci in poslovenjeni Nemci poseljevati še ozemlje nad desnim bregom 
zgornje Sore. 
Zemljiški gospodje, treisinški škotje. so leta 12""" od cesarja Otona II. dobili pra 
vico izkoriščati rude na svojih posestvih. Hitrotekočo Soro v tesnem dnu gozdnate 
doline so uporabili kot vodno moč za pogon vodnih kladiv. Zaradi priseljenih pre 
bivalcev so okoličani Železnike še v 19. stoletju imenovali Lahovše. Sprva so talili 
rudo še v pečeh na veter. V l-. stoletju sta bila tu dva plavža, dvoje večjih in pet 
manjših fužin s kladiv i na vodni pogon in cela vrsta vigenjcev. Glavni končni izdelek 
so bili žeblji. V 2. polovici 19. stoletja je začela male železarske in kovaške obrate 
dušiti konkurenca sodobnejše industrije v Evropi. Leta 1902 so v Železnikih ugasni 
li plavž. 1909 pa se je ustavilo veliko vodno kolo. 
Na čas fužinarstva spominjajo značilne hiše z nadstropnimi pomoli in železnimi 
polknicami. Na zahodnem koncu naselja pa še danes stoji plavž - tehnični 
spomenik. Tedanje trdo življenje in boj za preživetje pa se odražata tudi v tedanji 
kulinariki. 
Kaiina cikorija iz suhih fig 
Suhe fige ploskoma nareži in jih deni na pekač. Daj jih v peč. preden nehaš ku 
riti. Ako fige niso prvič dovolj temnorjave. jih daj še enkrat v ne prevročo peč. Ko 
so fige zadosti požgane. jih stolci v možnarju in shrani na suhem. Pridevaj kavi same. 
kakor drugo cikorijo. ali pa jih zmešaj s polovico navadne cikorije. 
209 
LOŠKI RAZGLEDI t' 
Jurijeva kapa 
V slan krop vsujemo pol kilograma ajdove moke. Kuhamo od pet do deset mi 
nut, nato s kuhalnieo kupček predremo. da se moka dobro prekuha. Zganci naj 
vrejo še 15 minut, nato polovico žgančevkc odlijemo. Žgance dobro /mešamo in jih 
zabelimo z ocvirki ali zaseko. Potem jih stresemo v skledo v obliki kope. Pokrijemo 
jih s stepenimi pečenimi jajci. 
Masovnik 
Sestavine: pol litra kisle smetane, pol litra sladke smetane, štiri žlice moki.', štiri 
jajca, sol. 
Priprava: obe vrsti smetane in moko razžvrkljamo v širšem loncu, pristavimo na 
ogenj in med kuhanjem mešamo, da zmes postane gosta. Ko se iz nje začne cediti 
mast. jed odstavimo z ognja in vanjo vmešamo jajca. Osolimo in znova pristavimo 
na ogenj. Med mešanjem segrevamo, toda jed ne sme več zavreti. Ponudimo jo 
vročo s črnim kruhom ali žganci. 
Vlivanci 
Sestavine: tri jajca, tri decilitre mleka, pol male žličke soli. 2S dag moke, kilogram 
jabolk. LO dag sladkorja, cimet in dve žlici masla za pekač. 
Priprava: jajca, mleko in sol močno stepemo. Primešamo moko. Testo naj bo bolj 
gosto, kot za palačinke. Maslo na pekaču močno segrej. Vlij maso na pekač. Jabolka 
olupi in naribaj. Po okusu dodaj sladkor. Jabolka potresi in jih z žlico potlači v testo. 
Po vrhu posuj s cimetom. 
Aleluja 
Potrebujemo: 60 dag posušenih repinih olupkov, tri zajemalke suhe juhe. dve- žlici 
moke, tri žlice ocvirkov in sol. 
Priprava: posušene, spiralasto narezane olupke dva dni namakaj v vodi. ki jo vsak 
dan zamenjaš. Nato olupke skuhaj v suhi juhi in jih drobno nasekljaj. Jed podmeti 
z moko. naloži na krožnik in zabeli z vročimi ocvirki, ki jih med segrevanjem 
posoliš. 
Zabeljena repa in korenje 
Repo olupi in jo nareži na koščke. Prav tako olupi in nareži tudi korenje. Repo 
in korenje skupaj skuhaj in pretlači. Posebej ogrej ocvirke in zarumeni žlico moke. 
S tem jed zabeli. 
Hrtiškovec 
Sestavine: suhe hruške, moka. maslo. 
Priprava: suhe hruške skuhamo do mehkega. Dodamo vodo in vse skupaj pre-
vremo. Premešamo in zabelimo z maslom. 
210 
KAJ v i KI I1A1M SAŠE PRABABICI 
Mlečna kaša s suhimi češpljami 
Potrebujemo: en kilogram kaše. mleko, sladkor, suhe češplje. 
Priprava: v lonec stresemo kašo in mleko. Postavimo na štedilnik in počakamo, 
da zavre. Dodamo sladkor in spet prekuhamo. \a koncu dodamo še suhe češplje. 
Mlekova jed 
Mrzlim koruznim žgancem se doda gosto mrzlo mleko in vse skupaj zmeša. 
Močnik 
Potrebujemo: liter vode. malo soli. koruzno moko po potrebi, maslo. 
Priprava: v posodo damo en liter vode in ščep soli. Ko voda zavre, vzamemo 
leseno žlico in med mešanjem prisipamo v krop koruzno moko. Dobro premešamo 
in pustimo še malo vreti. V močnik ne smemo dati preveč moke. da ni pregost. Ko 
je kuhan, damo v ponev malo masla, da se scvre in potem zabeli. Postavimo na mizo 
in zraven ponudimo kuhano mleko. 
Mesta 
Sestavine: voda, sol. ocvirki, krompir, ajdova moka 
Priprava: v lonec nalijemo vodo in jo solimo. Ko zavre, stresemo vanj na koščke 
zrezan krompir in ajdovo moko. Ko je kuhano, zmešamo kot žgance in zabelimo 
z ocvirki, /raven ponudimo belo kavo. 
Krompirjeva medla 
Sestavine: par srednje debelih krompirjev, 15 dag moke. tri žlice ocvirkov, sol. 
Priprava: krompir olupimo, zalijemo in postavimo na štedilnik, da zavre. Potem 
dodamo moko. Vre naj še toliko časa. da se krompir skuha do mehkega. Nato ocl-
lijemo nekaj vode in vse skupaj zmehčamo, da nastane medla. Če je pregosta, 
dodamo nekaj vode, ki smo jo prej ocllili. Z žlico naredimo jamice, v katere damo 
ocvirke. Postavimo na mizo in zaželimo dober tek. 
J etrov a jed 
Najprej skuhamo koruzne žgance. Potem posebej pripravimo omako iz jeter. Na 
maščobi prepražimo čebulo in moko. nato dodamo na drobno narezana jetra. Vse 
skupaj zalijemo z vodo in posolimo. Žgance stresemo na krožnik in čez polijemo 
omako. 
Polijeva jed -polija 
Skuhamo koruzne žgance. Na maski prepražimo moko in dodamo pinjeno 
mleko. Dobro premešamo in polijemo po žgancih. 
Osukanec 
V eno pest moke zamešamo eno jajce in osukamo. To mešanico stresemo v krop. 
Nekaj časa kuhamo. Potem pripravimo prežganje - zabelo in jo dodamo osukancu. 
211 
LOŠKI RAZGLEDI 47 
Koruzni podmet 
V mrzlo vodo zamešamo koruzno moko in mešamo toliko časa, da zavre. Nato 
vmešamo malo masla. Na podmet vlijemo toplo mleko. 
Drobkova jed 
Najprej skuhamo koruzne žgance. Posebej skuhamo kri drobnice (ovce, koze). 
Kri kuhamo toliko časa. da se močno strdi. Posebej skuhamo očiščen želodček 
drobnice. Ko je kuhan, ga narežemo na trakove, kot vampe. Zmešamo jih s kuhano 
krvjo in zabelimo s prežganjem - zabelo. K temu primešamo koruzne žgance. 
212