ARBEQUINA ARBEQUINA Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, vrednotenje, vrednotenje, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, karakterizacija karakterizacija Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, in zbiranje in zbiranje Vasilij Valenčič, Saša Volk, genskih virov oljk genskih virov oljk Alenka Baruca Arbeiter, Maja Podgornik, Gašper Kozlovič Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, SINONIMI 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Vasilij Valenčič, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, MOLEKULARNO-GENETSKA Maja Podgornik, Gašper Kozlovič KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Glavni urednik založbe: Tilen Glavina MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Tehnični urednici: OLJK 5 Maja Podgornik, Alenka Obid Avtorji fotografij: Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Drevo 5 Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, List 6 Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Socvetje 7 Založnik: Plod 8 Znanstveno-raziskovalno središče Koper, ANNALES ZRS Koščica 9 Za založnika: Rado Pišot AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Druga dopolnjena spletna izdaja, OLJK 10 dostopna na: Cvetenje 10 https://doi.org/10.35469/978-961-7195-67-5 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja Rodnost in uporabnost 11 strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. OLJA 12 Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232014595 SENZORIČNA OCENA OLJČNEGA OLJA 20 ISBN 978-961-7195-67-5 (PDF) LITERATURA 21 IZVOR SORT OLJK vendar je hkrati sorta, ki tudi v naših razmerah zelo Sorta ˈArbequinaˈ je španska sorta, ki izvira iz Katalonije. Genotipizacija sorte ˈArbequinaˈ na 15 mikrosatelit-zgodaj vstopi v rodnost in daje redne in velike pridel-Prisotna je tudi v drugih predelih Španije in drugod po skih lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih ke. Drevo sorte ˈArbequinaˈ je šibke rasti z drobnimi svetu. V Sloveniji se uvršča med tuje sorte. parih (bp). plodovi. Zaradi šibke rasti je sorta primerna za inten-zivne in super intenzivne nasade z manjšimi sadilnimi razdaljami. Plodovi dozorevajo neenakomerno. Sorta LOKUS PROFIL DNA je delno samooplodna, vendar za dobro rodnost po-trebuje kompatibilne opraševalne sorte. Plodovi se DCA3 228:240 pozno obarvajo in dozorevajo neenakomerno, imajo pa srednje visoko razmerje med mesom in koščico. V DCA5 200:204 naših razmerah je vsebnost olja nekoliko nižja – razvr- DCA7 146:146 ščamo jo v sorte s srednjo oljevitostjo. Za oljčna olja iz sorte ˈArbequinaˈ je značilno, da vsebujejo manj bio- DCA9 183:205 fenolov v primerjavi z drugimi sortami, zato se njiho- va kakovost s časom močno zmanjša. Tako pridelana DCA11 146:184 olja so nežna, ni prisotne grenkosti in pikantnosti viš- 243:263 DCA15 jih intenzivnosti, imajo značilno aromo po mandlju in vaniliji. Čas dozorevanja sorte ˈArbequinaˈ je kratek, DCA16 123:147 zato se oljke v večini večjih intenzivnih nasadov obira- jo prezrele, saj je težko obirati tako veliko število oljk DCA18 169:179 v kratkem času. GAPU101 186:207 Sorta ˈArbequinaˈ je manj občutljiva na pavje oko. V Španiji naj bi bila občutljiva na napad oljčne muhe, GAPU103A 136:160 medtem ko pri nas tega nismo opazili, najverjetneje GAPU71B 124:144 zato, ker oljčna muha raje odlaga jajčeca v plodove najpogosteje zastopane sorte 'Istrska Belica'. EMO3 215:215 EMO90 186:192 UDO99-19 131:156 OeUP16 242:256 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost šibka rast razširjena zbitost krošnje srednje zbita dolžina internodijev (cm) kratki (< 1) 0,9 Genetski profil sorte ˈArbequinaˈ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101. Prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) kratek do srednje dolg (< 5; 5–7) 5,0 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 30,5 širina (cm) ozek (1,00–1,25) 1,19 širina (mm) srednje široko (12–16) 12,8 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptično suličast (4–6) 4,3 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 8,0 ukrivljenost glede na podolžno os hiponastičen - ukrivljen navzgor število brstov (cvetov) malo (11–18) 17,5 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) srednje zbito (5,0–6,5) 5,8 vihanje listnih robov navzdol odsotno ali rahlo razvejanost srednja barva zgornje strani srednje temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) malo prisotni (< 10) aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso (< 5) 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) nizka < 2 1,6 ± 0,33 masa (g) nizka (< 0,30) 0,27 dolžina (mm) zelo kratek (< 15) 14,0 dolžina (mm) kratka (< 12) 9,7 širina (mm) zelo ozek (< 13) 12,5 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,2 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) okroglast (< 1,25) 1,12 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina rahlo podaljšana (1,4–1,8) 1,6 oblika – opisno okrogel oblika – v položaju B eliptična položaj največjega premera – v položaju B v sredini položaj največjega premera – v položaju B v sredini simetrija – v položaju A simetričen simetrija – v položaju A simetrična oblika vrha – v položaju A zaokrožen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu ni prisotna oblika vrha – v položaju A zaokrožen oblika osnove ploda – v položaju A z vdolbino konica – zaključek vrha prisotna prisotnost lenticel srednje veliko oblika osnove koščice – v položaju A ravna velikost lenticel majhne število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7-10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu svetla razporeditev fibrovaskularnih brazd rahlo grupirano okoli šiva način barvanja enakomerno po celi povrhnjici površina - razbrazdanost srednje razbrazdana barva v popolni zrelosti srednje vijolična Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). poprh na povrhnjici Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. slabo izražen Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature občutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe neobčutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja neobčutljiva čas cvetenja dni glede na 'Leccino' (0) srednje zgodaj (0-2) 0,6 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost malo občutljiva trajanje cvetenja (dni) dolgo (> 10,5) 11,6 občutljivost na sivo oljkovo pegavost neznana intenzivnost cvetenja visoka Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Oploditev Parameter Opis Meritev čas dozorevanja zelo zgodaj Parameter Opis Meritev vstop v polno rodnost vstop v polno rodnost - srednje zgodaj (10–25) 19,6 skupni pridelek prvih 7 let (kg) stopnja oploditve (%) visoka (3,5-5,5) 4,7 stopnja samooploditve (%) rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti zelo nizka (< 9) 8,4 nizka (< 0,5) 0,3 potencialne opraševalne sorte izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,48 samooplodna razmerje med plodom in koščico visoko (5,0–7,5) 5,8 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023, o samooploditvi razmerje med mesom in koščico srednje visoko (0,4–0,6) 4,8 pa v obdobju od 2018 do 2020. vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) srednje visoka (12 - 15) 12,9 vsebnost olja - Soxhlet (%) ni podatkov Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rodnosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) so zbrani v letih od 2018 do 2020. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) 12,77 16,38 15,10 1,09 7,00–20,00 so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,10 0,14 0,12 0,01 ≤ 0,40 no obranih plodov v letih 2018 in 2019. Obiranje je Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈArbequinaˈ, ki C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 1,20 1,88 1,64 0,21 0,30–3,50 sredi oktobra in prvi teden v novembru), oljke pa smo C 18:0 stearinska kislina (ut. %) nizka (1–2) 1,68 2,23 1,95 0,18 0,50–5,00 predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Analizira-potekalo v treh terminih (zadnji teden v septembru, C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,21 0,28 0,23 0,02 ≤ 0,60 li smo tudi olje, predelano v proizvodni oljarni. Olje C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 67,12 74,73 70,39 2,57 55,00 –85,00 sorte ˈArbequinaˈ ima po kriterijih metodologije Re- sgen zelo visoko vsebnost palmitinske kisline, visoko C 18:2 linolna kislina (ut. %) srednja (9–12) 7,34 11,82 9,21 1,51 2,50–21,00 sline ter nizko vsebnost stearinske kisline. V obdobju C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,47 0,67 0,57 0,07 ≤ 1,00 vsebnost oleinske kisline, srednjo vsebnost linolne ki- od začetka oktobra do začetka novembra so se rahlo C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,30 0,41 0,38 0,03 ≤ 0,60 ske kisline, za približno 1–1,5 ut. % pa se je povečala C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,18 0,31 0,27 0,04 ≤ 0,50 zmanjšale količine palmitinske, stearinske in olein- va olja, pridelanega v proizvodnji oljarni, je bila po- C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,05 0,06 0,05 0,00 ≤ 0,20 dobna sestavi olja iz laboratorijske oljarne. Podatke vsebnost linolne kisline. Maščobnokislinska sesta- C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,06 0,12 0,11 0,02 ≤ 0,20 smo primerjali tudi s podatki iz obdobja 2006–2013. razmerje oleinska kislina/ 5,68 9,97 7,86 1,50 Opazili smo predvsem povečanje vsebnosti linolne linolna kislina kisline (s 7,8 ut. % na 9,2 ut. %) in palmitinske kisline razmerje nenasičene/ (s 13,5 ut. % na 15,1 ut. %), precej pa se je zmanjšala 4,22 5,57 4,67 0,40 nasičene maščobne kisline vsebnost oleinske kisline (s 73,5 ut. % na 70,4 ut. %). * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈArbequinaˈ, ki Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* obranih plodov v letih 2018 in 2019. Vsebnost stero-Holesterol (%) 0,08 0,10 0,09 0,01 ≤ 0,5 lov je bila v olju, pridobljenem v začetku oktobra, višja kot v olju iz en mesec kasneje obranih oljk. Pri olju Brasikasterol (%) < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0,1 iz novembra obranih oljk obstaja možnost, da vseb-24-metilenholesterol (%) 0,30 0,67 0,52 0,20-nost skupnih sterolov ne bo dosegla spodnje mejne Kampesterol (%) 3,37 3,60 3,46 0,13 ≤ 4,0 vrednosti, predpisane v zakonodaji, nižja pa je tudi vsebnost navideznega beta-sitosterola. Kampestanol (%) 0,10 0,23 0,18 0,07- Stigmasterol (%) 0,70 1,44 1,18 0,42 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) 0,00 0,00 0,00 0,00 - ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 - Klerosterol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 - β-sitosterol (%) 64,84 78,10 71,78 6,65 - Sitostanol (%) 0,60 1,55 1,22 0,53 - ∆-5-avenasterol (%) 12,40 24,79 18,66 6,20 - ∆-5,24-stigmastadienol (%) 1,00 1,46 1,15 0,27 - ∆-7-stigmastenol (%) 0,10 0,30 0,18 0,11 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,48 0,80 0,59 0,18 - Navidezni β-sitosterol (%) 93,59 94,00 93,80 0,21 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 974 1208 1107 120 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 1,24 1,90 1,61 0,34 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈArbequinaˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- no obranih plodov v letih 2018 in 2019. Obiranje je potekalo v treh terminih (zadnji teden v septembru, sredi oktobra in prvi teden v novembru), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Analizirali smo tudi olje, predelano v proizvodni oljarni. Olje sor- te ˈArbequinaˈ iz zgodaj obranih oljk ima po kriterijih metodologije Resgen srednjo vsebnost tokoferolov – okrog 300 mg/kg. Vsebnost tokoferolov se v enem mesecu zelo zmanjša, tako da imajo olja iz novembra obranih oljk nizko vsebnost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte 'Arbequina' v letih 2018 in 2019 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 157 300 232 50 gama-tokoferol (mg/kg) < 3 5 1 2 skupni (mg/kg) srednja (200–350) 157 300 232 50 tokoferoli vsebnost vsebnost vsebnost deviacija ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- no obranih plodov v letih 2018 in 2019. Obiranje je skupni olevropeinski BP (mg/kg) 137 463 251 93 potekalo v treh terminih (zadnji teden v septembru, skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 81 172 113 23 predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Analizira- srednja (200–450) sredi oktobra in prvi teden v novembru), oljke pa smo li smo tudi olje, predelano v proizvodni oljarni. Olje skupni BP (mg/kg) 311 712 442 113 visoka (> 450) sorte ˈArbequinaˈ ima po kriterijih metodologije Re- lignana (mg/kg) 38 68 51 10 obiranja konec septembra zmanjšuje, tako da ima v oleacein (mg/kg) 125 389 218 79 sgen srednjo vsebnost biofenolov, ki pa se od prvega nekaterih primerih olje iz kasneje obranih oljk le še oleokantal (mg/kg) 19 84 44 18 nizko vsebnost biofenolov. oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 283 749 526 139 O-Agl-dA (mg/kg) 1 16 5 4 L-Agl-dA (mg/kg) 0,4 13 3 4 O-Agl-A (mg/kg) 2 14 6 4 L-Agl-A (mg/kg) 2 17 6 4 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. Značilni senzorični opisniki za zgodaj predelana olja UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem iz sorte ˈArbequinaˈ so mandelj, artičoka, trava, lahko prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. arome majhnih intenzivnosti s poudarkom na zrelem Bučar-Miklavčič, M. 2019. Vpliv izbranih tehnoloških sadju, vanilji in mandlju. tudi začimbe. Pri oljih, predelanih iz zrelih plodov, so Gorica, Italija, 353 str. postopkov na kemijske in senzorične značilnosti slo- venskih deviških oljčnih olj. Doktorska disertacija. Ljubljana, Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 98 str. ARBEQUINA Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104 Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furlani- je - Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija, 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Devetak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str.