POMEN KAKOVOSTI V PERUTNINI PTUJ
Cirit Varga, Vera Šmigoc.
Perutnina Ptuj, kot največji proizvajalec piščančjega mesa in proizvodov v tem
delu Evrope, letno proizvede nekaj manj kot 24.000 t perutninskega mesa in
več kot 10 000 ton mesnih proizvodov.
Rezultat dolgoletnih prizadevanj za zagotavljanje kakovosti 
je 
leta 1998
pridobljen certifikat ISO SIST 9001 in s tem potrditev obvladovanja
najsodobnejših zahtev vodenja kakovosti v vseh fazah poslovanja od vzreje,
proizvodnje krmil, proizvodnje mesa in proĺzvodov do nabave, prodaje,
razvoja, kontrole kakovostĺ in vzdrŽevanja. Posebno pozornost posvečamo
nabavi kakovostnih surovin in spremljanju proizvodnega procesa. Tako
s strogo kontrolo kakovosti zagotavljamo kupcem stalno kakovost gotovih
proizvodov. HAccP sistem, sistem sistematičnega spremljanja pľoizvodnega
procesa, stalno dopolnjujemo in izpopolnjujemo na osnovi analize dosedanjih
rezultatov in strokovnih spoznanj. Kakovost proizvodov redno spremljamo
v lastnem mikrobiološkem in kemičnem laboratoriju ter z vsakodnevno
senzorično kontrolo proizvodov' Poleg tega ĺzvajamo redno kontroĺo
v laboratorijih Zavoda za zdravstveno varstvo Maribor in Veterinarske fakultete
v Ljubljani.
Perutninska klavnica in predelava sta Že pred leti pridobili veterinarsko izvozno
številko za izvoz vseh proizvodov v drŽave Evropske unije. Za zagotavljenje
najstrožjih predpisov zaizvoz v Eu smo v posodobitev proizvodnega procesa
v predelavi investirali v lanskem letu 1.0B0 miljonov SlT, v zaključni fazi pa je
zamenjava opreme v perutninski klavnici. Stalna skrb za kakovost in higieno 
je
prijetno presenetila komisijo odličnih evropskih strokovnjakov, ki 
jo je 
vodil
dr. Paul Veroeveren, v njej pa sta bila še dr. Valentina Piazza in dr. Franco
Fuciĺli, spremljal pa jo je 
delegat Evropske komisije za Slovenijo Jesus
Barreiro. Komisija 
je 
17 
' 
in 18' avgusta ocenila način zagotavljanja proizvodnje
varnih Živil potrošniku po predpisih EU. Po končanem pregledu in zaključnih
razgovorih 
je 
bilo posebej poudaľjeno, da 
je 
komisija zadovoljna
z dokumentacijskim spremljanjem vzĘe in tudi s spredelavo mesa' Zadovoljni
so bili tudi z našimĺ tehnološkimi, sanitarnimĺ in drugimi standardi, ki so na
ravnievropskih.
Sodobni tehnološki procesĺ proizvodnje mesa in proizvodov zagotavljajo
optimalne rešitve 
' 
ki izključujejo različne dejavnike tveganja v proizvodnji,
higiensko kakovost Živil pa poleg vseh zaposlenih oz. avtokontrole stalno
nadzira tudi lastna sluŽba kontrole kakovostĺ in strokovni delavci Veterinarske
uprave Republike Slovenije. Na osnovi navedenega lahko zagotavljamo stalno
higiensko ustrezne, visoko kakovostne proizvode z optĺmalno sestavo oz.
prehransko vrednostjo za prehrano posameznih kategorij potrošnikov.
79

Prisvojem delu redno sodelujemo z Medicinsko fakulteto Ljubljana,
Biotehniško fakulteto Ljubljana, Veterinarsko fakulteto Ljubljana, Veterinarsko
fakulteto Zagreb, Veterinarsko fakulteto Sarajevo in Kmetijsko fakulteto
Maribor.
Posebej Želimo poudariti izjemno kakovost izkoščenih piščančjih prsi brez
kože 
- 
fileja in piščančjih prsi v ovitku, ki vsebujeta le do 2 % maščobe. V
tabeli št.1 navajamo kemično sestavo in energijsko vrednost nekaterih
proizvodov Perutnine Ptuj.
Tabela št ĺ: Kemična sestava in energijska vrednost nekaterih 
proizvodov
Perutnine Ptuj:
proizvod
min. %
beljakovin
max, %
maščob
energijska
vrednost v 100 g
Kcal KJ
Piščančiifile 20,0 1.5 98.0 409,0
Piščančia steqna brez kosti in koŽe í 8.0 8,0 150,0 627,0
Piščančie 
prsiv 
ovitku 18,0 2.0 95.0 396.0
Piščančie hrenovke 12.0 25,0 278,0 1't68,0
80