-rd^H

\2a slabe in dobre Čase
I sestavila M.

Vse pravice priSrjane

VARČNA KUHARICA

Zbirka navodil za pripravo okusnih
in tečnih jedil s skromnimi sredstvi.

Za slabe in dobre čase
sestavila v vojnem letu 1915.

M. R.

V Ljubljani, 1915.
Založila Katoliška Bukvama.

4015 *

Predgovor.

Slovenci imamo že več dobrih kuharskih knjig, ka¬
terih se naše gospodinje in kuharice pridno in uspešno
poslužujejo.

Draginja, ki je nastopila zadnja leta, pa zahteva
novo kuharsko knjigo. Naše gospodinje razpolagajo na¬
vadno z bolj skromnimi izkušnjami in so navezane edino
le na izurjenost svojih lastnih rok, zato so same ne¬
štetokrat izrazile željo po krajši knjigi, ki si zna po¬
magati tudi v skromnih razmerah s sredstvi, ki so vedno
in povsod na razpolago, ali pa si jih je mogoče vsak
čas preskrbeti.

Kuharske knjige namreč, ki so sedaj v rabi, so
sestavljene v velikih in obširnih gospodinjstvih, ki raz¬
polagajo z vsakovrstnimi sredstvi in živili in se zato
tudi ne ozirajo toliko na malo gospodinjstvo, ki je na¬
vadno navezano le na omejeno izbero živil.

Zato se je tudi varčnost, ki je glavna podlaga do¬
brega gospodinjstva, v naših kuharskih knjigah splošno
premalo vpoštevala. Pričujoča knjiga pa bo, kakor upamo,
izpolnila veliko vrzel za potrebo skromnega gospodinj¬
stva. Upošteva namreč vse zahteve skromne kuhinje,
naj si bo glede štedljivosti, pa tudi glede okusa; strogo
pa smo se ogibali dajati navodila za razkošje in potrato.

Saj ravno varčnost je za naše može glavno merilo,
ki daje veljavo dobri gospodinji, katere glavno delo in
skrb se osredotočuje v kuhinji. Varčna gospodinja je
navadno tudi dobrih rok in združuje vse druge vzvišene
lastnosti skrbne žene in matere.

Naša knjiga pa bo k varčnosti veliko pripomogla;
poleg tega so pa vsa tu našteta navodila večkrat in
dobro preizkušena in so se sprejela v knjigo le ona
jedila, ki so se skazala kot zares okusna, da se lahko
postavijo na vsako, tudi imenitno mizo.

Pa še neko drugo prednost utegne imeti naša
knjiga: prirejati zdravo, tečno hrano, po kateri dobiva
naše telo vse potrebne snovi, da zdravstveno v nobenem

oziru ne zaostane, da vztraja pri vsakdanjih stanovskih
naporih in težavah krepko in brez škode za prihodnost,
je bila vsekdar umetnost in dolžnost naših gospodinj.
Žal, da naše sicer spretne gospodinje te potrebe skoro
nič ne vpoštevajo, temveč odločuje pri izberi jedil ve¬
činoma samo okus, potrebo pravilne prehrane pa pre¬
puščajo le bolj slučaju. Knjiga bo, kakor upamo, tudi
v tem oziru zadoščala potrebam in razmeram, saj so
jedila, pripravljena iz nepokvarjenih domačih živil, bolj
zdrava in tečna in navadno tudi bolj okusna, kakor če
se pripravijo v razkošnih razmerah.

Naša knjiga ti bo pa tudi pomagala najti hiter
odgovor na vsakdanje vprašanje „Kaj bom danes kuhala
ki ti pripravi večkrat precejšnjo preglavico. Za vsakdanje
potrebe namreč ti nudi ta knjiga v pregledni razvrstitvi
zadostno izbero. Tudi sredstva za ta jedila so pri rokah
in se boš torej lahko hitro odločila, pri tem pa postavila
na mizo mnogo novih jedil, oziroma boš znala tudi po¬
dati večkrat eno in isto živilo v najrazličnejših, popol¬
noma drugačnih oblikah in si boš vedela pomagati vsak
čas z majhnimi sredstvi.

Sploh pa upamo, da bo nudila knjiga vsaki gospo¬
dinji marsikaj novega, pa tudi nekaterim jedilom, ki so
jih imeli naši predniki v časti, moda pa jih je zavrgla,
bo pripomogla knjiga zopet do zaslužene veljave.

Naša jedila so preračunjena za različno število oseb,
(včasih za 1, 2, 3, 4 ... do 10 oseb); po potrebi bo vsaka
gospodinja že vedela, koliko mora več ali manj vzeti
vsake reči. — Tudi beseda je kolikor mogoče preprosta;
upamo, da bo vsaka gospodinja razumela, kaj je drob¬
njak  (lukek, šnitleh), hladetina  (žovca), kumna  (ki-
melj), mezga  (zolzen), nadev  (tila), narastek  (kipnik,
puding, kuh), obara  (ajmoht), omaka ali polivka
(zos), rezanci  (nudeljni), rezine  (šnite), vsukanec
(močnik), zdrob  (greš); dušiti  (tenstati) je tudi že
udomačeno. — Ovseni kosmiči  se dobijo v večjih
špecerijah in delikatesnih trgovinah; tudi pecilni
prašek  se dobi v vsaki trgovini.

V Ljubljani, dne 15. aprila 1915.

I. Juhe.

A. Mesne.

1. Goveja juha. Meso, katero hočeš kuhati,
mora se vselej oprati v mrzli vodi, kar se naj
hitro zgodi; predolgo namakanje škodi mesu,
ker se izpere sok in tako vzame mesu dobri
okus. Zelo dobro je meso nekoliko z lesenim
kladivom potolči, s tem postane krhko in lepše
se skuha. A paziti je, da se preveč ne raztolče.

Na dva litra vode se računa navadno %
do m  kg mesa in kakih 5 dkg kosti in košček
jeter. Na oprano meso in kosti se nalije mrzla
voda in lonec postavi na ogenj. Dobro je, meso
takoj osoliti; solna voda hitreje zmeči meso.

Ko je juha zavrela, se prida zelenjava, in
sicer eno korenje, korenina peteršilja, vršiček
zelene, ena šalotka, kos rumene kolerabe, por,
storžek ali perje od karfijole, zelja, ohrovta,
majhen paradižnik, pol stroka česna, en dro¬
ben olupljen krompir, peresce muškatovega
cveta, par zrnc celega popra in pol zrna lor-
berja. Pen ne pobiraj z juhe! Pusti, da juha
počasi vre 2 da 3 ure.

6

Ako hočemo juho zarumeniti, denemo v
kozico par koleščkov korenja, čebule, kolerabe
in prav malo masti ali mozek; ko se to zaru¬
meni, se dene v juho.

Če hočemo pripraviti govejo juho brez
mesa, kakor je po mestih v navadi, kuhamo
kosti, jetra, korenje, vse kakor pri goveji juhi;
kot začimbo pridenenm za dva litra juhe, za
kavno žličico Liebigovega ali Magijevega iz¬
vlečka.

2 .  Grahova juha s pšeničnim zdrobom.

Kuhaj X A  litra zelenega graha v % litru osolje¬
nega kropa. V kozi pa razgrej za žlico masti ter
stresi vanjo tri polne žlice zdroba, mešaj ga,
da se nekoliko zarumeni in ga zalij z 1% litrom
juhe; ko Vi ure vre, stresi v juho grah z vodo
vred ter vse skupaj kuhaj še par minut. Ako
hočeš juho zboljšati, raztepi v skledi en ru¬
menjak, preden zliješ pripravljeno juho vanjo.

3. Karfijolna juha s pšeničnim zdrobom se
pripravi kakor grahova, samo da namesto
graha kuhaš cvetke majhne karfijole.

4. Juha ohrovtovega brstja s pšeničnim
zdrobom se pripravi ravno tako kakor grahova,
samo namesto graha kuhaš % litra ohrovto¬
vega brstja (Sprossenkohl).

5. Juha krompirjeva s pšeničnim zdrobom
se pripravi kakor grahova, samo namesto
graha skuhaj debel, na male kocke zrezan

7

krompir v */2  litru vode. Pridaj še eno žlico
paradižnikove mezge in ko par minut vre, je
juha gotova.

6. Laška riževa juha. Duši na surovem
maslu ali masti na rezance zrezan ohrovt ali
zelje, korenje, peteršilj, zeleno, por ali šalotko,
vsega naj bo za eno veliko pest, prilij par žlic
vode in pokrito duši 3 /2  ure. Nato pridaj en
krompir tudi na rezance zrezan in čez 10 mi¬
nut pa še % litra opranega riža, vse skupaj še
duši par minut, nato zalij vso to mešanico z
juho (2 litra) mesno ali ekstraktovo in kuhaj
14 ure.

7. Riževa juha z zeljem. Razgrej v kozi za
žlico masti, pridaj polovico srednje velike zelj¬
nate gleve, na rezance zrezane, in 15 dkg na
male kosce zrezanga svežega svinjskega mesa
(mastnega) in par koscev šalotke, to vse sku¬
paj počasi duši s par žlicami vode, in sicer po¬
krito. Nato prideni Vs litra riža in zalij s pol¬
drugim litrom juhe ali vode in kuhaj 20 mi¬
nut. Ko pridaš še žlico magija, imaš okusno
juho.

8. Tržaška juha z makaroni in rižem. Na¬
lomi v skledo 8 dkg drobnih makaronov (vr¬
vic), popari jih in skuhaj v slani vodi (20 mi¬
nut), posebej v loncu pa kuhaj 8 dkg opranega
riža v 1% 1 juhe. (Juha je dobra od kosti ali
od suhega mesa.) Ko se riž že % ure kuha, mu

8

prideni kuhane in odcejene makarone in red¬
kega prežganja iz žlice masti in pol žlice
moke. Če imaš, pridaj eno žlico pretlačenih
paradižnikov. Pusti, da vse skupaj prevre še
par minut. Daj juho na mizo in posebej na¬
strganega parmazanskega sira.

9. Grahova-riževa juha. Kuhaj V4 litra iz-
luščenega graha z 2litroma vode; ko je napol
kuhan, prideni Vi litra opranega riža, kuhaj
vse skupaj še Vi ure, napravi prežganje (ro-
štanje) iz 5 dkg masti in 5 dkg moke, v prežga¬
nje prideni malo drobno zrezanega zelenega
peteršilja in čebule; ko je prežganje rumeno,
prilij malo zajemalko vode, da se razpusti;
prilij to prežganje rižu; ko še nekoliko povre,
pridaj, če hočeš, kisa po okusu. (Za pet do šest
oseb).

10. Krušna juha. Raztepi dve celi jajci, za¬
mešaj vanji dve pesti krušnih drobtin in zlij
vse skupaj v 2 litra vrele juhe, katera naj par
minut vre.

11. Juha za otroke. Razreži polovico stare
suhe žemlje, deni jo v lonec in polij z V4 litrom
vrele juhe, lonec pokrij s pokrovko in juho čez
5 minut stresi v skledo.

12. Krušna juha s krompirjem. Srednje ve¬
lik kos starega črnega kruha zreži na kosce
(7 dkg), jih stresi v lonec, polij z vrelo osoljeno
vodo (% litra); lonec pokrij, da se kruh neko-

9

liko napoji. Potem pridaj en olupljen in ostr¬
gan ali stlačen krompir, postavi lonec na ognji¬
šče, da prevre; potem vse dobro premešaj,
stresi v skledo in zabeli z mastjo, v kateri si
zarumenila par koščkov čebule.

Za to juho ali močnik pa lahko porabiš
prav star kruh, potem ga delj časa pusti, da
se napoji. Krompir pa lahko porabiš, kar ti ga
ostane od prejšnjega dne. Jed je zelo okusna
in priporočena od župnika Kneippa. Za dve
osebi.

13. Krušna juha. Štiri tenke kose črnega
kruha (ali dve stari žemlji) deni v pečico na
pekačo, da se malo popečejo, zlomi jih, deni v
lonec, pokrij za 10 minut, da se kruh napoji,
ki ga potem zmešaj in stresi v skledo in zabeli
z 2 dkg surovega masla, v katerega si zarume¬
nila nekaj koščkov čebule. To jed lahko na¬
praviš prav iz starega suhega kruha, ki ga
sicer težko porabiš. Za dve osebi.

14. Krompirjeva juha s suhimi gobami.
Operi 5 dkg suhih gob, prevri jih, potem stresi
na rešeto in oplakni še z mrzlo vodo. Zreži jih
z okroglim nožem ter jih deni v rumeno pre¬
žganje, ki si ga napravila iz 5 dkg masti, velike
žlice moke in mu pridejala strok drobno zre¬
zanega česna, čebule in vejico peteršilja. Vse
to pokrij n praži 5 do 10 minut; večkrat pre¬
mešaj, da se ti ne prismodi. Posebej v loncu

10

pa kuhaj v 11/2  litru vode dva debela, olupljena,
na male kocke zrezana krompirja. Ko je krom¬
pir skoro kuhan, mu prideni gobe s prežga¬
njem, lovorjev list in majaronovo vejico, osoli
ga in kuhaj še 10minut; prilij tudi nekoliko
kisa. Ako hočeš imeti posebno dobro juho, ji
lahko pridaš žlico kisle smetane in žlico pre¬
tlačenih paradižnikov. Za štiri do šest oseb.

15. Fižolova juha z rižem in makaroni.
Namoči zvečer litra rdečega fižola, drugi
dan ga zavri in čez nekaj minut mu odlij vodo
in ga zalij z 1% litrom gorke vode, osoli ga in
kuhaj v mehko, prideni en lovorjev list, vejico
majarona in košček limonove lupine; ko je
fižol mehak, odlij vodo v drugo posodo, stlači
fižol in prilij vodo nazaj, deni v kozo 2 žlici
stopljene masti ali masla, par koščkov čebule
in ko se zarumeni, deni polno žlico moke; ko
je moka rumena, prilij fižolovko in žlico pre¬
tlačenih paradižnikov; ko vse še nekaj minut
vre, pridaj žlico kisle smetane in žlico kisa; ko
prevre, precedi juho v drugo kozo, v katero si
dejala 5 dkg drobnih, kuhanih in odcejenih
makaronov in pa 5 dkg v vodi ali juhi kuha¬
nega riža; ko še prevre, daj juho na mizo. Šti¬
rim do šestim osebam.

16. Riževa juha z makaroni in grahom. Po¬
pari 10 dkg nalomljenih makaronov in jih ku¬
haj v slanem kropu 20 minut. Nato jih stresi

11

na rešeto in polij z mrzlo vodo. Posebej pa
kuhaj % litra izluščenega graha v 2 litrih vode.
Ko je grah skoro kuhan, mu pridaj % litra riža
in vse skupaj kuhaj % ure. Nato pridaj grahu
in rižu odcejene makarone, soli in prežganja,
ki si ga pripravila iz par žlic masti in polne
žlice moke in razredčila s %; litrom mrzle
vode. Ko vse še par minut vre, pridaj žlico
kisa in postavi jed kot juho na mizo. Šestim
osebam.

17. Riževa juha z grahom in rezanci. Se

ravno tako pripravi, samo namesto makaro¬
nov skuhaj širokih rezancev.

18. Grah s krompirjem. Kuhaj % litra iz¬
luščenega graha n tri srednje debele, na male
kocke zrezane krompirje v 2litrih vode; osoli
ter kuhaj do mehkega. Napravi iz 5 dkg masti
in 5 dkg moke rumeno prežganje, v to prideni
malo drobno zrezane čebule in zelenega peter¬
šilja, razredči z zajemalko volde ter prideni
krompirju in grahu; ko vse skupaj še nekaj
minut vre, pridaj nekaj kisa po okusu. Ako
hočeš, tudi malo žličico maggi (izgov. madži).
Za štiri do šest oseb.

19. Juha ovsenih kosmičev s kariijolo. V

1 liter vrele juhe stresi štiri polne žlice kosmi¬
čev in jih kuhaj 14 ure; posebej pa kuhaj eno
prav malo, na cvetke narezano karfijolo in ko

12

je kuhana, jo stresi z vodo vred h kosmičem
v juho.

20. Ješprenjček v goveji juhi. Zakuhaj v
1 litru vode % kg drobnega ješprenjčka; ko je
vrel % ure, odlij vodo ter zali j z juho (od svinj¬
skega, koštrunovega ali govejega mesa, 2 litra).
Prideni ječmenčku, ako imaš, želodec ali vrat
od kuretine in nekoliko drobno zrezanega ze¬
lenega peteršilja, strok česna in ščip popra,
osoli in kuhaj počasi 2 uri. Za šest oseb.

21. Riževa juha z mavrahi (smrčki). Mav¬
rahe (smrčke) osnaži, operi in zreži na male
kocke. Nato razgrej v kozi žlico masti, prideni
ji zrezanega zelenega peteršilja in čebule ter
dve pesti pripravljenih mavrahov. Ko se ne¬
koliko zarumene, jim prideni 3 /s litra opranega
riža ter čez nekaj časa prilij 2%' litra mesne
juhe ali juhe od kosti. Vse skupaj kuhaj še
% ure. Končno zbrodi v skledi en rumenjak
in stresi vanj vročo juho. Šestim do osmim
osebam.

B. Postne.

1. Zeliščna ali pomladanska juha. Naberi
zelenega peteršilja, trpotca, rmana, prav malo
vejico luštrka, pehtrana, črne mete, melise, ki¬
slice, regrata, jagodovega perja, salate, špi¬
nače, kopriv; janeža, krebuljke in drobnjaka;
vse lepo osnaži, operi in drobno zreži, vsega
skupaj naj bo za dve pesti. Nato razgrej v kozi

13

za jajčno velikost surovega masla ali masti;
pridaj zrezano zelenjavo, med katero si zame¬
šala 2 do 3 jajca in 2 do 3 pesti na kocke nare¬
zanega črnega kruha, To duši med večkrat¬
nim mešanjem Vi ure; nato prilij 2 litra gorke
ali kake slabeje juhe, pridaj še prežganja, ki si
ga pripravila iz masti in ječmenove moke (vsa¬
kega eno žlico), osoli, pokrij in kuhaj pičle
V 2  ure.

2. Fižolova juha s korenjem in krompir¬
jem. Namoči zvečer i/ 8  litra belega fižola,
drugi dan ga zavri in čez nekaj minut mu odlij
vodo in zalij nanovo z gorko vodo, osoli ga in
kuhaj v mehko, posebej pa kuhaj en debel
olupljen, na kocke narezan koren in v tretji
posodi pa kuhaj dva ali tri srednje debele
olupljene in na kocke narezane krompirje. Ko
je vse kuhano, odcedi, stlači in vse skupaj
pretlači skozi sito. Napravi v kozi prežganje
iz surovega masla (za drobno jajce) ali masti
in polne žlice ječmenove moke. Ko se moka
zarumeni, pridaj pol žlice drobno zrezanega
drobnjaka, pretlačeni pire in zalij s fižolovo in
krompirjevo vodo, katero si poprej odlila
(1% litra). Tudi lahko zaliješ z juho, v kateri
se je kuhalo prekajeno meso. Pusti, da vse
skupaj še vre 10 do 15 minut. Stresi juho v
skledo in ji pridaj na rezine narezan in v pe¬
čici zarumenel ječmenov (črn) kruh.

14

3. Postna juha iz korenja in krompirja. V

kozi raztopi 4 dkg surovega masla in mu pri-
deni debel, osnažen in na listke narezan ru¬
men koren, par koscev čebule in dva debela
olupljena in na kosce zrezana krompirja. Kozo
pokrij in vsebino duši %'ure, vmes pa pola¬
goma prilivaj V* litra vode, osoli in večkrat
premešaj. Nato prilij 1%' litra peteršiljevke ter
počasi kuhaj še eno uro, pridaj, če imaš, še
žlico paradižnikovega soka in žlico kisle sme¬
tane. Kuhano in odcejeno korenje in krompir
dobro stlači in odcejeno juho prilij zopet nazaj,
vse skupaj dobro zmešaj ter prideni eno v trdo
kuhamo in sesekljano jajce in eno pest krušnih,
v masti precvrtih rezin.

4. Peteršiljevka. Pristavi v lonec 1 do 2 li¬
tra vode, korenino peteršilja, eno šalotko, koš¬
ček kolerabe, pora, kak štorček od karfijole,
zelja ali ohrovta in en olupljen zrezan krom¬
pir. Kuhaj eno uro in s to juho zalivaj postne
juhe. Lahko pridaš tudi magija ali kocke.

5.  Ribja juha z drobom in grahom. Celo
ribjo glavo duši z narezanim korenjem, čebulo,
peteršiljem, kolerabo in enim paradižnikom.
Ko se vse zarumeni, prideni žlico moke, soli,
celega popra, muškata in en na kosce zrezan
krompir ter prilij 2 litra gorke vode. To juho
kuhaj eno uro. Medtem kuhaj posebej v slani
vodi Vi litra oluščenega graha, v kozi pa praži

15

v masti (za 1 žlico) tri žlice pšeničnega ali
riževega zdroba. Nato precedi k zdrobu opi¬
sano juho, ki naj vre še % ure. Pridaj še ku¬
hani grah in je gotova.

6. Guljaževa juha. Pristavi vodo (1 liter) z
vso zelenjavo, kakor pri goveji juhi, in pusti
nekoliko časa vreti. Medtem olupi in zreži na
rezance 2 precej debela krompirja, zreži ju na
drobne kocke, deni v kozo za 1 žlico masti, 1
drobno, na listke narezano čebulo, ščep sladke
paprike in ščep pekoče. Ko se čebula zaru¬
meni, (pridaj nekoliko drobno zrezanega zele¬
nega peteršilja in pripravljeni krompir. To
duši med večkratnim mešanjem (10 minut),
osoli in posuj ščep moke, počasi prilivaj zele-
njavino juho, ki jo seveda precedi. Ko je krom¬
pir mehak, prilij vso vodo, in ko prevre, je
juha gotova. Ako hočeš, prideni še ščep ki-
meljna. (Za 6 oseb.)

7. Krompirjeva juha s stročjim fižolom.

Obreži, operi in zreži za eno pest stročjega
fižola, deni ga v lonec in mu ipridaj 2 do 3 olup¬
ljene in na kocke narezane krompirje, prilij
P /-2  litra vode, osoli in kuhaj do mehkega.
Nato napravi prežganje iz ene žlice masti in
1 žlice moke; ko se nekoliko zarumeni, pridaj
drobno zrezanega zelenega peteršilja in drob¬
njaka, nato razredči prežganje s par žlicami

16

mrzle vode in prilij fižolu in krompirju. Ko še
nekaj minut vre, prilij žlico kisa. (Za 6 oseb.)

8. Krompirjeva juha, pretlačena. Kuhaj
v 2 litrih 3 debele, na kosce narezane krom¬
pirje, ki jih osoli; ko je krompir kuhan, mu
pridaj prežganja iz masla in moke (vsakega za
2 žlici), h kateremu 'pridaj, ko je že skoro ru¬
meno, nekoliko drobne čebule, strok česna in
zelenega peteršilja; nato prilij par žlic vode,
da se prežganje razpusti, prideni ga h krom¬
pirju in še vejico majarona, lovorjev list in če
imaš kaj pretlačenih paradižnikov. Ko vse pre¬
vre, juho s krompirjem vred pretlači skozi
penovko, deni jo nazaj v lonec in pridaj za
1 žlico kisle smetane in kisa. Ko prevre, jo daj
v skledo na opečene kruhove rezine, ali pa jo
zlij na kuhane široke rezance. (Za 6 oseb.)

9. Fižolova juha. Namoči zvečer % litra
rdečega fižola, drugi dan ga zavri in čez nekaj
minut mu odlij vodo in ga zalij z 1% litrom
gorke vode, osoli ga v mehko, prideni 1 lovor¬
jev list, vejico majarona in limonove lupine;
ko je fižol kuhan, odlij vodo v drugo posodo,
stlači fižol in prilij vodo nazaj; deni v kozo 2
žlici stopljene masti ali masla, par koščkov
čebule, in ko se zarumeni, deni polno žlico
moke; ko je moka rumena, prilij fižolovko in
polno žlico pretlačenih paradižnikov; ko vse
še nekaj minut vre, pridaj žlico kisle smetane

17

in žlico kisa. Ko prevre, precedi juho na ope¬
čene rezine črnega kruha. Ali jo daj posebej
v skledo z ajdovimi ali koruznimi žganci, ali
daj zraven zmečkan krompir, ali široke re¬
zance, ali pražen ječmenček, ali riž, ali kašo.
(Z 6 oseb.)

10. Fižolova juha z rezanci. Se pripravi
kakor zgoraj; posebej pa skuhaj na kropu
2 pesti drobnih rezancev, in “ko so kuhani, jim
prilij fižolovo juho.

11. Tržaška zdrobova juha. Nalij v lonec
2 y 2  litra vode ter ji pridaj na koščke zrezano
korenje, korenino peteršilja, zelja, ohrovta,
karfijole, vsega skupaj naj bo za veliko pest;
pridaj še 1 krompir in kuhaj vse skupaj do
mehkega (eno uro). V kozo pa deni za drobno
jajce masti, par koščkov čebule, in ko se zaru¬
meni, pridaj 4 žlice zdroba, mešaj ga, da se ne¬
koliko zarumeni. Zalivaj zdrob z juho od
zelenjave, ko je kuhan { X A  ure); stresi vanj vso
zelenjavo; ko še prevre, dodaj juhi žličko ma¬
gija. (Za 6 oseb.)

12. Karfijolna juha z vsukancem. Skuhaj
v y 2  litra vode malo na cvetke zrezano karfi-
jolo. Nato vsukaj iz 1 drobnega jajca in X A  litra
moke močnik, ki ga stresi v 3 dkg razbeljenega
surovega masla ali masti, in toliko časa me¬
šaj, da se zarumeni; prilij mu 1% litra juhe
peteršiljevke ali od kosti in kuhano karfijolo

18

z vodo vred, osoli jo, premešaj ter kuhaj še
10 minut.

13. Zeljnata juha s krompirjem. Zreži na
debele rezance srednje velike zeljnate glave,
jo operi in duši v kozi na 4 dkg masti s par
koleščki Čebulje. Ko se zelje nekoliko zaru¬
meni in zmehča, pridaj 1 debel olupljen in na
male kocke zrezan krompir, ga osoli, zalij z l 1 /?
do 2 litra gorke vode in vse skupaj kuhaj %
ure. Pridaj še žličico magija.

14. Vegetarijanska juha z zelenjavo. Olupi
debelo, vrhzemeljsko kolerabo, ostrgaj in operi
1 koren in oboje nareži na drobne rezance,
stresi jih v lonce in zalij z 2 litroma vode. Ko
se je že % ure kuhalo, dodaj % litra izlušče-
nega graha in en olupljen, na kocke zrezan
krompir. Ko se je tudi vse skupaj še pol ure
kuhalo, pridaj 1 osminko litra opranega riža
in ga kuhaj z drugim še ure. Posebej pa
napravi prežganje iz 2 žlic (6 dkg) masti in
malih 2 žlic moke (5 dkg), iz drobno zrezanega
peteršilja in čebule; ko se zarumeni, ga raz¬
redči z zajemalko vode. To prežganje prilij
juhi, ki ji pridaj še ščep popra. Ko je juha pet
minut vrela, jo izlij v skledo, ki si v njej že
prej razmetala 1 rumenjak.

15. Prežgana juha (kimljevka). Razgrej v
ponvi za jajce masla ali masti in prideni 3
zvrhane žlice ječmenove moke; moko takoj

19

močno mešaj, da. se temno zarumeni. Potem
prilij 14  litra mrzle vode in mešaj toliko* časa,
da se prežganje razpusti. Nato prilij še 1 liter
gorke vode, osoli, pridaj ščep stolčene kumne,
pai 1 lovorjev list. Ko prežganka vre vsaj a /4
ure, ji primešaj 1 celo stepeno jajce. Ko je še
prevrelo, jo zlij v skledo na opečene rezine
črnega kruha ali jo daj posebej k žgancem na
mizo. (Lahko juhi prideneš nekoliko kisa.)

16. Kimljevka s krompirjem. Pripravi vse
tako kakor prežgano juho. Posebej pa kuhaj
en debel cel krompir, in ko je kuhan, ga olupi,
zreži na tenke kosce in ga stresi v juho. Ako
hočeš, tudi juho lahko okisaš.

17. Kašnata juha z zelenjavo. Zreži na de¬
bele rezance par listov zelja in ohrovta, 1 ko¬
renje, rumeno kolerabo, korenino peteršilja,
če imaš, par listov karfijole, košček zelene in
pora. Deni v lonec in zalij z 1 litrom vode; ko
je že napol kuhano, pridaj 1 na majhne kocke
zrezan krompir; deni v kozo za 1 žlico* masti
in košček čebule; ko se zarumeni, stresi v
mast 1 osminko litra oprane kaše, duši jo par
minut in stresi v kašo kuhano zelenjavo z
vodo) vred; kuhaj vse skupaj % ure. (Ako ho¬
češ juho redkejšo, pa prilij še vode in žličico
magija.)

II. Zakuhe

1.  Ponvinčnik (šeberle) iz suhega svinj¬
skega! mesa. Mešaj 5 dkg surovega masla ali
masti, primešaj 2 rumenjaka, kos starega v
mrzlem mleku namočenega in prav narahlo
ožetega kruha (ali 2 žemlji), 1 pest (2 do 5 dkg)
kuhanega in sesekljanega suhega mesa, sneg
2 beljakov, žličico drobno zrezanega zelenega
peteršilja in par zrn soli; vse narahlo zmešaj
in stresi na pomazano pekačo (pleh), razrav-
naj testo za prst na debelo po pekači in peci v
srednje vroči pečici 10 do 15 minut. Pečenega
zreži na poševne štirivoglate kose, stresi jih v
skledo in zlij nanje čisto juho.

2. Ocvirkovi žličniki za v juho. Sesekljaj
6 dkg ne preveč suhih ocvirkov, deni jih v
skledo, pridaj 1 jajce, 7 žlic mleka in 11 dkg
moke, stepaj testo in ga zakuhaj z žlico v vrelo
juho; pusti narahlo vreti 10 minut.

3. Rezanci v juhi s krompirjem. Napravi
testo- iz pičlega % litra moke, 1 jajca in par
žlic vode; testo zvaljaj v krpe za nožev rob na
debelo, osušene jih zreži na drobne rezance,

skuhaj jih v 2^/z  litrih goveje ali svinjske
juhe; ko so kuhani, jim pa pridaj na zrezke
narezan kuhan in olupljen krompir.

4. Ajdovi žličniki za v juho. Vmešaj žlico
surovega masla ali masti, primešaj 2 rume¬
njaka, iz 2 beljakov sneg in dve polni žlici
ajdove moke. Narahlo zmešaj. Nato vzemi
žlico, jo vtakni v vrelo juho, zajemaj po polo¬
vico- žlice testa in ga spuščaj v juho, ki seveda
mora vreti. Kuhaj jih narahlo v veliki široki
kozi 8 do 10 minut. (Za 6 oseb.)

5. Krompirjevi cmoki za v juho. Skuhaj
4 srednje debele krompirje, jih olupi in še gor¬
ke v loncu stlači, primešaj jim žlico masti,
rumenjak, iz beljaka sneg, malo drobno zreza¬
nega zelenega peteršilja, čebule ali drobnjaka,
nekoliko soli, pest drobtin in žlico moke. Ta
krompir polagaj pa žlici na razbeljeno mast,
pri tem ponev tresi, da se cmoki zarumene,
deni jih v skledo in nalij nanje čiste juhe. (Za
4 osebe.)

6. Zdrobova (gresova) kaša na goveji julu.

Nalij v lonec 1% litra goveje juhe ter jo pri¬
stavi k ognju, da zavre. Potem pa vmešaj 1
celo jajce in 6 dkg (2 žlici) pšeničnega gresa
(zdroba) in to mešo vlivaj počasi v juho, ki jo
pri tem neprestano mešaj. Ko si juho še % ure
kuhala, jo zlij v skledo in postavi na mizo. (Za
4 do 6 oseb.)

22

7. Nastrgana kaša. Napravi kolikor mo¬
goče trdo testo iz 1 drobnega jajca, % litra mo¬
ke, za lešnik masla. Testo po strgalu (ribežnu)
nastrgaj, kašo na deski raztrosi, da se malo
osuši ter jo potem, ko juha zavre, stresi v juho,
ki naj x /±  ure vre. (Za 4 osebe.)

8. Drobnjakovi štrukeljci za v juho. Na¬
pravi vlečeno testo iz % litra moke, mlačne
vode, pol jajca in nekoliko soli ter pusti po¬
krito, da počiva vsaj pol ure. Medtem vmešaj
v skledi pol žlice masti, surovega ali kuhanega
masla, 1 žlico kisle smetane, 1 rumenjak in
sneg 1 beljaka. Razvleci testo, odreži, kar je ob
robu debelega ter namaži s pripravljenim
ngdevom, potresi po njem za eno pest krušnih
drobtin in za eno žlico drobno zrezanega drob¬
njaka, potem zvij od široke strani, da je štru¬
kelj bolj podolgast, ga razdeli s kuhalničnim
držalom v dva prsta široke kose in jih odreži,
kjer si pritisnila, na male štrukeljčke. Te štru-
keljčke zakuhaj v vrelo juho, kjer naj vro 8 do
10 minut. Stresi jih v skledo in postavi takoj
na mizo 6 osebam.

9. Ocvrt kruh. Kruh zreži na male kocke,
stresi ga v raztepena jajca, v ponvi razbeli
masla ali masti, ko je vroča, prideni v jajca
pomočeni kruh ter lepo rumeno ocvri.

10. Žličniki z ocvirki v juhi. Sesekljaj prav
na drobno 5 dkg mrzlih ocvirkov, deni jih v

23

skledo in jim primešaj desetino litra mrzlega
mleka, 11 dkg moke in 1 celo jajce. Testo dobro
stepi, potem pa ga zajemaj z žlico in polagaj
v osoljeno vrelo vodo, kjer naj se tako priprav¬
ljeni žličniki kuhajo 8 do 10 minut. (Za 4 osebe.)

11. Vranični žličniki za juho. Vmešaj za
jajčno velikost surovega masla, 2 rumenjaka,
2 v vodi namočeni in ožeti žemlji, 15 do 20 dkg
izstrgane vranice, nekoliko drobno zrezane
čebule, zelenega peteršilja in strok česna, pri¬
daj sneg 2 beljakov, 3 do 4 pesti krušnih drob¬
tin, nekoliko soli in za žlico moke. To* vse na¬
rahlo zmešaj; ko juha zavre, vzemi žlico, jo
vtakni v vrelo juho in zajemaj, ne preveč polno,
testa in ga spuščaj v vrelo juho. Žličnike ku¬
haj v prostorni posodi pokrite 10 minut. (Za 8
do 10 oseb.)

12. Vranični cmoki za juho. Zreži tri 1 dan
stare žemlje (ali belega kruha) na kocke, jih
popari z osminko litra vrele juhe in pokrij ter
postavi za % ure v stran, da se napoje. Med¬
tem vmešaj 1 žlico masti, 1 jajce, 8 dkg vra¬
nične mezge, ki si jo nastrgala iz sirove vra¬
nice, nekoliko drobno zrezanega peteršilja, če¬
bule, popra in majaronovih plev. Nato prideni
žemlje in pičlo žlico moke ter napravi iz tega
testa cmoke, ki naj bodo za drobno jajce veliki.
Cmoke kuhaj 14 ure narahlo v vreli juhi. (Za
4 do 6 oseb.)

24

13. Žličniki iz obrezkov od štrukljev (za v
juho). Te žličnike pripravi takole: Ko si raz¬
vlekla testo za štruklje, ga okrog kraja obreži,
zgneti dobro in skuhaj (V 2  ure je kuhan) ter
postavi na hladno. Kadar ga potrebuješ, zribaj
ga na strgalniku, potem vmešaj 2 dkg masti
ali surovega masla in 1 jajce, primešaj še zri-
bano testo, primeroma od enega štruklja, malo
osoli in zakuhaj z žlico-, kakor druge žličnike,
v vrelo juho. Kuhajo naj se 8 do 10 minut.

14. Možganji žličniki. Vmešaj 1 žlico ma¬
sti in 1 jajce; pridaj drobno zrezanega zelenega
peteršilja in čebule, ščep popra, eno v vodi na¬
močeno in ožeto žemljo ter polovico svinjskih,
telečjih ali govejih možganov (možgane poprej
osnaži in sesekljaj). Prideni žlico moke, par
zrn soli in žlico krušnih drobtin. Nato vse
narahlo zmešaj, zajemaj z žlico ter zakuhaj
majhne žličnike v vrelo juho. Ko so 12 minut
vreli, jih stresi v skledo in daj na mizo.

15. Polžki iz obrezkov vlečenega testa. Po¬
trebna je deščica, ki je nalašč za to narejena,
ki ima vrezane majhne žlebičke. (Dobi se v
vsaki prodajalni suhe robe.) Ko delaš gibanico
(štrudelj), obreži, preden ga namažeš z nade¬
vom, okroginokrog testo, ga zgneti skupaj in z
dlanjo zvaljaj iz njega za prst debelo klobaso,
to razreži v koščke, za debel fižol velike, po¬
drgni vsakega posebej po robati deščici, da se

25

napravijo tanki, zaokroženi polžki. Te polžke
zakuhaj v slano vrelo vodo 10 minut. Nato jih
odcedi, stresi na krožnik in zabeli z maslom,
v katerem si zarumenila nekoliko krušnih
drobtin. Polžke postavi s kislim zeljem na
mizo kot samostojno jed ali prikuho.

16. Polžki za v juho. Deni na desko ^4
litra moke, prideni za oreh surovega ali kuha¬
nega masla in zamesi z 1 rumenjakom in 1
debelim jajcem, dobro pogneti ter napravi
testo ko za rezance. 'Zvaljaj testo v prst debele
klobase ter jih razreži v koščke za fižol velike,
podrgni vsakega posebej po robati deščici, da
se napravijo tanki zaokroženi polžki. Te polžke
zakuhaj v vrelo juho (8 do 10 minut). Nato jih
stresi v skledo in postavi na mizo 6 osebam.

17. Jeterni ali vranični štrukelj za v juho.
Napravi vlečeno testo iz % litra moke, mlačne
vode, % jajca in nekoliko soli ter pusti pokrito,
da počiva vsaj % ure. Medtem vmešaj v skledi
% žlice masti, 1 rumenjak, 1 v vodi namočeno
in dobro ožeto žemljo, 2 žlici stlačene vranice,
za ščep popra, za 1 žlico drobno zrezanega
drobnjaka in zelenega peteršilja ter sneg 1 be¬
ljaka. Razvleci testo, odreži, kar je ob robu de¬
belega ter namaži s pripravljenim nadevom.
Potem zvij od široke strani, da je štrukelj bolj
podolgast, ga razdeli s kuhalničnim držalom
v 2 prsta široke kose in jih odreži, kjer si pri-

26

tisnila, na male štrukeljčke. Te štrukelj čke
zakuhaj v vrelo juho, kjer naj vro 10 do 12
minut. Stresi jih v skledo in postavi takoj na
mizo šestim osebam.

18. Vsukanec v goveji juhi (močnik). Deni
v skledo 2 /4 litra moke, v sredo napravi jamico.
V to jamico ubij 1 jajce, dobro ga stepi in zme¬
šaj z moko, najprej z vilicami in potem še z
roko, nato pa testo med dlanima dobro vsukaj.
Zakuhaj ga v 3 litrih goveje juhe, ki jo med
vrenjem večkrat premešaj. (Kuha se 15 minut.)

19. Ohrovt z rižem. Zreži eno ohrovtovo
glavo na debele rezance, odstrani ji debelca,
operi in skuhaj, ne premehko, v slani vodi.
Posebej pa kuhaj osminko litra riža s tremi
osminkami juhe ali vode. Ko je ohrovt kuhan,
ga odcedi, in ko je riž kuhan, ga deni v kozo
in vrhu riža odcejeni ohrovt, ki ga še nekoliko
posoli in potresi po njem za ščep popra, prilij
pol osminke litra (par žlic) juhe, pokrij in po¬
stavi na ognjišče ali v pečico za % ure. Potem
mu primešaj za 1 žlico parmazanskega sira,
potresi ga tudi po vrhu s sirom in ga postavi
s čisto juho posebej v skledi na mizo. Ali pa za
prikuho k pečeni klobasi.

20. Zdrobovi žličniki. Najprej vmešaj IV 2
dekagrama masti z rumenjakom debelega
jajca. Nato napravi iz beljaka sneg in ga na¬
rahlo primešaj rumenjaku ter končno prime-

27

saj še 10 dkg pšeničnega zdroba. Sedaj pa takoj
vzemi žlico, jo pomoči v juho in z njo zajemaj
po %' žlice testa in ga spuščaj v juho, ki mora
vreti. Testa ne smeš prav nič pustiti stati, ker
bi sicer postali žličniki trdi in malo okusni. V
20 minutah so kuhani.

21. Krompir za na juhe. Skuhaj olupljen
na 3 kose zrezan krompir in ga osoli; ko je že
skoraj kuhan, odcedi krompirjevko in krom¬
pir zalij z govejo, svinjsko ali koštrunovo juho,
pusti prevreli.

22. Ovseni kosmiči v goveji juhi. V vrelo

govejo juho stresi za vsako osebo po 1 polno
žlico ovsenih kosmičev (Haferflocken), ki jih
lahko kupiš v večji špecerijski trgovini ali
drogeriji, ter jih kuhaj ure; potem pa zlij
v skledo, ki si vanjo ubila ter zmešala celo
jajce.

23. Riževi cmoki za v juho. Prepraži 2 pesti
(7 dkg) riža v kozi, v katero si dejala za oreh
surovega masla ali masti. Ko se malo popraži,
mu prilij 3 osminke litra juhe ali vode, kuhaj
ga '/4  ure. Ko se shladi, mu pridaj drobno zre¬
zanega peteršilja, čebule, popra, malo soli,
pest krušnih drobtin, žlico drobno zrezanega
ostalega kuhanega mesa, pol žlice moke in 1
debelo jajce, vse dobro premešaj. Z mokro roko
napravi iz tega testa 12 cmokov, ki jih kuhaj
12 minut v vreli juhi.

28

24. Riževe klobasice za v juho. Prepraži 2
pesti riža na eni žlici masti, zalij ga s 3 osmin-
kami gorke vode ali juhe in ga kuhaj 15 do
20 minut; v ohlajenega ubij 1 jajce, pridaj 2
pesti krušnih drobtin, drobno zrezanega zele¬
nega peteršilja in čebule in 1 žlico drobno se¬
sekljanega govejega, telečjega ali svinjskega
kuhanega mesa ter vse dobro premešaj. Nato
razreži oblate na štiri prste dolge in široke
krpe, jih naglo pomoči v vodo in položi na
krožnik in na vsako krpo naloži eno. žlico pri¬
pravljenega nadeva. Oblat od vseh strani po-
dolgoma zvij in skupaj stisni, da nastanejo
klobasice, ki jih pomoči v raztepeno jajce ter
v krušne drobtine in rumeno na masti ocvri.
Deni jih v skledo in nalij nanje čiste juhe. Na
mizo jih lahko daš tudi kot samostojno jed s
prikuho.

25. Špinačni zvitek za v juho. Najprej
skuhaj špinačo, kuhano odcedi in sesekljaj,
potem vmešaj 1 žlico stopljenega surovega
masla, 1 rumenjak, nekoliko soli in popra ter
sneg 1 beljaka in špinačo (ki je naj bo seseklja¬
ne % litra). S tem nadevom pomaži navadno,
dobro vlečeno testo in ga potresi še s pestjo
krušnih drobtin, zvij v zvitek, položi ga na
pleh in speci v pečici. Pečeni zvitek zreži na
palec debele poševne kose, ki jih deni v skledo
ter zalij z govejo juho.

III. Prikuhe.

1. Špinača iz pesnega perja. Če imaš pesno
perje, koprive in perje od kolerabe, vse osnaži
in popari s kropom, pristavi v lonec v zavreti
in osoljeni krop. Ko je kuhano, odcedi in se¬
sekljaj. Deni v kozo za eno žlico masti in žlico
ječmenove moke; ko se prav bledo zarumeni,
pridaj drobno zrezane čebule in zelenega pe¬
teršilja in za eno žlico krušnih drobtin; ko se
vse nekoliko zarumeni, pridaj sesekljano špi¬
načo (ki naj je bo približno za dve pesti), pre¬
mešaj in zalij z govejo ali krompirjevo juho,
pridaj tudi en kuhan krompir, ki ga stlači
med špinačo, vse osoli, pridaj ščep popra, žlico
kisle smetane in prevri, postavi jed kot pri¬
kuho na mizo.

2. Kolerabe s krompirjem. Osmukaj petim
drobnim kolerabam mlade liste, operi jih,
zreži na rezance in skuhaj. Ko so kuhane, jih
stresi na rešeto in polij z mrzlo vodo. Kolerabe
pa olupi in jih skuhaj posebej, potem zreži, kar
je mehkega, na rezance ali na kocke. Napravi
bledo prežganje iz dveh žlic olja in za eno žlico

30

moke; ko se prav malo zarumeni, pridaj pre¬
žganju nekoliko drobno zrezanega zelenega
peteršilja, čebule, zrezane kolerabe, perje, soli
in en na male kocke zrezan in posebej kuhan
krompir z vodo vred, v kateri se je kuhal; če
je pregosto, prilij še nekoliko juhe ali vode;
pridaj še za ščep popra in ko vse skupaj par
minut vre, so kolerabe gotove.

3. Spomladanska prikuha (vegetarijan¬
ska). Skuhaj za eno pest špinače in ravno to¬
liko perja od rdeče redkvice, pa če imaš
enako množino žgočih kopriv. Kuhano odcedi
in dobro sesekljaj. V kozi pa duši s surovim
maslom ali mastjo pest oprane in dobro sesek¬
ljane kislice, polovico manj krebuljce, neko¬
liko trpotca in peteršilja; ko se je vse dušilo
kakih deset minut, pridaj sesekljano špinačo,
koprive in za žlico drobno zrezanega drob¬
njaka, osoli, zmešaj in prilij Vs litra mleka; ko
prevre, pridaj še za pest na kocke narezanega
in v maslu ocvrtega črnega kruha; vse skupaj
še duši par minut in postavi kot prikuho s
krompirjevim pirejem ali kot samostojno jed
s posedenim jajcem (volovsko oko) na mizo.
Zelo zdrava in okusna prikuha.

4.  Fižol s korenjem in krompirjem. Na¬
moči zvečer litra fižola, drugi dan ga sku¬
haj, posebej pa kuhaj na drobne rezance zre¬
zano korenje in še posebej zelo debel na male

31

kocke zrezan olupljen krompir. Ko je vse ku¬
hano., seveda v slani vodi, napravi v kozi redko
prežganje iz surovega masla ali masti (za eno
žlico) in za žlico moke; ko se nekoliko zaru¬
meni, pridaj kuhani in odcejeni fižol, odcejeno
korenje in kuhani krompir z vodo vred. Pri¬
daj žličico drobno zrezanega peteršilja in ku¬
haj vse skupaj par minut; pridaj za žlico kisa
in ako hočeš, še za žlico kisle smetane, postavi
to jed kot prikuho ali samostojno na mizo.
(Ako kuhaš goveje meso, kuhaj v juhi cel ko¬
ren in cel krompir, in ko ga daš k fižolu, ga
zreži. Tako imaš manj dela.)

5. Kislica s špinačo. Naberi kislice in špi¬
nače, vsake pol, operi in prevri v slani vodi.
Kuhano odcedi in sesekljaj. V kozi pa napravi
prežganje iz ene žlice masti in žlice črnih
krušnih drobtin. Ko se nekoliko zarumene,
pridaj nekoliko drobno zrezanega drobnjaka
in špinačo (približno sesekljane tri žlice). Zalij
špinačo in kislico s litrom juhe in pusti, da
vre 5 do 10 minut; pridaj še žlico kisle sme¬
tane in postavi kot prikuho na mizo.

6. Koprive in regrat. Naberi pekočih ko¬
priv in nekoliko regrata, liste odberi, operi in
vse skupaj skuhaj. Kuhano odcedi in sesekljaj.
Napravi redko prežganje iz masti in moke in
malo drobno zrezanega zelenega peteršilja in
čebule. Potem zalij nekoliko z juho ali vodo,

32

pridaj ščep popra in soli; ko nekoliko prevre,
pridaj par žlic kisle smetane in ko še prevre,
je jed gotova, To je posebno zdrava prikuha,

7. Rumena koleraba. Olupi debelo rumeno
kolerabo, zreži jo na male kocke, prilij vode
toliko, da stoji čez kolerabo, prideni malo
kimlja, osoli in kuhaj do mehkega. V kozi raz¬
beli 2 do 3 dkg masti; ko se razgreje, prideni
pol žlice moke; ko se zrumeni, prideni kole¬
rabo, ki ji prej polovico vode odcedi; če je pre¬
gosto, pa še malo juhe ali krompirjevke prilij;
ko še par minut vre, je dobro.

8. Rumeno korenje za prikuho. Olupi de¬
belo rumeno korenje, zribaj ga na strgalu (ki
je za kislo repo), skuhaj ga v osoljeni vreli
vodi, napravi v kozi prežganje iz 2 dkg masti
ali surovega masla, ko je mast vroča, prideni
pol žlice moke in malo drobno zrezanega zele¬
nega peteršilja; nato prideni kuhano in odce¬
jeno korenje, premešaj, zalij z V s litra juhe ali
krompirjevke; ko še par minut vre, je priprav¬
ljeno za prikuho. (Ali pa zreži olupljeno ko¬
renje na rezance in ga skuhaj v slani vodi na
pol mehko. Razgrej v kozi surovega masla in
pridaj kepico sladkorja, ko se malo porumeni,
prideni kavno žlico moke in odcejeno korenje.
Pi-emešaj, zalij z Vs litra juhe in praži do meh¬
kega.)

9. Kislo zelje z oljem. Skuhaj perišče zelja

33

v slani vodi. V kozi razgrej za žlico dobrega
olja. Ko je olje vroče, zarumeni na njem košček
čebule, žlico moke in odcejeno zelje, zalij z
vodo, v kateri se je kuhal olupljen krompir.
Ko še nekoliko prevre, ga stresi v skledo- in ga
obloži s krompirjevimi kosci, katere poprej
skuhaj in nekoliko zarumeni v masti. Jed po¬
stavi kot prikuho na mizo.

10. Špinača z mlekom. Špinačo zberi, operi
in v vrelem kropu urno skuhaj (pri kuhi je ne
pokrivaj, da ostane lepše zelena). Potem jo
stresi na rešeto in polij z vodo. Ko se shladi,
jo ožmi in zreži. Razgrej potem v kozi za jajce
surovega masla, v vročega pridaj pol žlice
moke in ko se bledo zarumeni, pridaj še žlico
krušnih drobtin in žlicico drobno zrezanega
drobnjaka, pripravljeno špinačo pa zalij z ne-
zavretim mlekom toliko, da je pokrita; ko
nekoliko prevre, pridaj še soli in za ščep po¬
pra. Ko še vse skupaj par minut vre, je špi¬
nača gotova.

11. Ohrovt s krompirjem in fižolom. Zreži
in kuhaj veliko ohrovtovo glavo % ure; pose¬
bej skuhaj en debel, na male kocke zrezan
krompir in v tretji posodi pa kuhaj 1 U  litra fi¬
žola; deni v kozo za par žlic olja ali masti; ko
je vroča, pridaj za eno žlico moke in ko se prav
malo zarumeni, prideni nekoliko drobno zre¬
zanega peteršilja, košček čebule in strok če-

Kubarica. 2

34

sna, pridaj odcejeni ohrovt, krompir s krom¬
pir j evko: in odcejeni fižol, pridaj še za ščep
popra, osoli in kuhaj vse skupaj % ure; po¬
stavi kot samostojno jed ali prikuho na mizo.

12. Sladka repa s krompirjem v prežganju.
Olupi in zreži eno repo na male kocke, operi,
jo, deni v lonec in zalij z vročo vodo; posebej
pa kuhaj olupljen in na, male kocke zrezan
krompir. Ko je kuhano, napravi prežganje iz
masla za eno žlico, in moke pol žlice; ko je
prežganje bledorumeno, stresi vanj odcejeno
repo in krompir s krompir je-vko vred. Ko še
nekoliko povre, je prikuha gotova. Ako> hočeš,
pridaj repi med kuhanjem za ščetp kumne (ki-
meljna).

13. Sladka repa, s krompirjem zabeljena.

Olupi in nakrhljaj eno repo, deni jo v lonec in
zalij z vročo vodo, pridaj repi kumne in soli.
Ko je repa napol kuhana, ji pridaj dva olup¬
ljena in v kosce zrezana krompirja (vode naj
bo toliko, da lahko vre). Ko je vse kuhano,
stresi v skledo in zabeli z razgretimi ocvirki.

14. Kuhana salata z grahom. Osnaži in
operi salatne liste (veliko pest) ter jih skuhaj
v slanem kropu, kuhane pa stresi na rešeto in
jih polij z mrzlo vodo; ko se odtečejo, jih deni
na desko in jih sesekljaj. Nato deni v kozo
žlico olja ali masti, ga segrej in mu prideni pol
žlice moke. Ko se moka nekoliko zarumeni,

35

pridaj sesekljano salato in jo zalij z Vs litra
juhe ali gorke vode. Ko je prevrela, ji prideni
eno pest zelenega, v surovem maslu s peter¬
šiljem in čebulo dušenega graha. Vse skupaj
še prevri in postavi za prikuho na mizo.

15. Jabolčno rdeče zelje. Zreži glavo rde¬
čega zelja na rezance, deni jih v skledo, polij
nekoliko s kisom, pokrij in tako pusti % ure.
P /2  ure pred kosilom deni v kozo za jajce su¬
rovega masla ali masti, nekaj koščkov čebule
in, ko se čebula zarumeni, še zelje, ki ga osoli,
po vrhu zelja pa naloži dve olupljeni srednje
debeli in na kosce zrezani kisli jabolki, prilij
1 /» litra vode. Vse skupaj duši, da se jabolka in
zelje zmehča, dobro premešaj in daj kot pri¬
kuho na mizo.

16. Posiljeno rdeče zelje. Nareži srednje
veliko glavo rdečega zelja malo debeleje, ko> za
salato. Potem deni v kozo dve žlici masti; ko
je vroča, vrzi vanjo par koščkov čebule; ko se
ta zarumeni, prideni zelje, velik ščep kumne,
soli, par žlic vode in žlico kisa, ga pokrij in
duši do mehkega (1 uro). Potem potresi zelje
z žlico moke in zalij z juho (približno 1 h  litra).
Ko še par minut vre, ga daj na mizo kot pri¬
kuho.

17. Sladka repa z mlekom. Olupi in zreži
repo na male kocke, polij jo z vrelo vodo, pri¬
daj nekoliko kumne in soli. Kadar je kuhana,

2*

36

jo odcedi. Napravi iz moke in masti ali suro¬
vega masla redko svetlo prežganje, deni noter
repo, jo premešaj in ji prilij toliko nezavretega
mleka, da je repa skoro pokrita. Kadar zavre,
jo kuhaj še kakih 10 minut in jo postavi kot
prikuho na mizo.

Ali pa: Olupi in zreži repo na kosce, deni
jo v lonec, zalij z vodo, osoli, pridaj nekoliko
kumne in kuhaj, da se zmehča. Nato jo od¬
cedi, dobro stlači in jo potresi nekoliko z
moko, zalij z mlekom toliko, da lahko neko¬
liko še povre. Ako hočeš, ji pridaj še za žlico
kisle smetane.

18. Aleluja. Olupke oprane bele repe po¬
suši nad ognjiščem. Posušene shrani na su¬
hem; ko jih rabiš, jih namakaj en dan v mrzli
vodi ter jih skuhaj do mehkega. Kuhane od¬
cedi in dobro sesekljaj. Naredi svetlorumeno
prežganje, prideni drobno zrezane čebule, ze¬
lenega peteršilja in sesekljane olupke ter zalij
z juho, v kateri se je kuhalo suho meso, pridaj
še malo popra, pusti prevreti in daj kot pri¬
kuho na mizo.

19. Špinačo ali mlade koprive osnaži, do¬
bro operi in daj kuhati v slano mrzlo vodo. Ko
se med prsti zmaže, jo odcedi in polij z mrzlo
vodo, dobro ožmi in drobno z okroglim nožem
zreži. Naredi svetlorumeno prežganje iz moke
in drobtinic, pridaj špinačo, v katero si tudi

37

zrezala malo česna, zalij z juho ali kropom,
pridaj še malo soli in nekoliko žlic kisle sme¬
tane. Pusti, da se še enkrat prevre in daj na
mizo.

20. Ocvrto ohrovtovo brstje. Osnaži bolj
lepe ohrovtove glavice, operi jih ter prekuhaj
v slani vodi, pa ne premehko; deni jih potem
na rešeto, da se odtečejo. Povaljaj jih v moki,
potem v raztepenem jajcu in v kruhovih drob¬
tinah ter ocvri na masti ali ceres.

21. Zelenjavna mešanica (vegetarijan¬
sko). Skuhaj dve srednje debeli olupljeni in
na rezance zrezani kolerabi, perje od kolerab,
tudi na rezance zrezano', % litra izluščenega
graha, pest stročjega, na poševne kosce
narezanega fižola, eno srednje debelo korenje
na rezance zrezano, eno malo karfijolo, en
krompir, na kocke zrezan, in če imaš špar-
geljne. Vso to zelenjavo osoli in kuhaj vsako
zase, če pa katere nimaš, je vseeno dobro. V
kozi napravi bledo prežganje iz ene do dveh
žlic masti ali olja, h kateri pridaj za žlico
moke in nekoliko drobno zrezanega peteršilja
in čebule; ko se zarumeni, prilij zaVi litra go¬
veje in grahove ali krompirjeve juhe, pusti, da
ta polivka par minut vre, nakar vso zelenjavo
odcedi in jo stresi v polivko, ki naj še prevre,
pa je gotova. To prikuho postavi k pečenki ali
k mesu na mizo.

38

22. Grah s smetano. Zberi in operi % litra
izluščenega graha ter ga skuhaj v slani vodi z
vejico peteršilja. Kuhanega odcedi, stresi na
krožnik, ga potresi s krušnimi drobtinami (za
pol žlice) in zabeli z razgretim surovim ma¬
slom, nato zavri par žlic kisle smetane in jo
polij čez grah.

23. Smrčki v omaki (mavrahi). Smrčke
osnaži, operi ter zreži na drobne kosce. Potem
razgrej sirovega masla ali masti, pridaj zreza¬
nega zelenega peteršilja, čebule in smrčke.
Duši jih toliko časa, da popijejo vodo, ki so jo
iz sebe dali; nato jih potresi z moko in drobti¬
nami, še malo duši ter zalij z juho in par žli¬
cami kisle smetane. Na mizo jih daj k mesu z
zmečkanim krompirjem.

24. Ocvrti smrčki. Le velike smrčke osnaži
in čez pol ure prereži, operi in nasoli. Nato jih
povaljaj v moki, v raztepenem jajcu in drob¬
tinah ter ocvri na masti (tudi lahko na ceres).
Na mizo jih lahko postaviš kot samostojno jed
s kislim zeljem, repo ali salato ali pa kot pri¬
kuho.

25. Rdeča redkvica. Redkvico operi, ji po¬
reži koreninico in jo z listjem vred skuhaj. Ku¬
hano sesekljaj, stresi v redko prežganje, osoli
in zalij z govejo ali krompirjevo juho. Ko pre¬
vre, ji prideni še malo popra in če hočeš, kisle
smetane.

39

26. Korenje z grahom. Izluščen grah duši
v kozi z nekoliko surovim maslom, par žlic
juhe in nekaj soli. V drugi kozi pa> duši na
male kocke zrezano mlado- korenje s surovim
maslom in nekoliko juhe ali vode. Korenje po¬
tresi z žlico moke in mu prideni, ko se prav
malo zarumeni, še par žlic juhe, nekoliko
drobno zrezanega zelenega peteršilja ter du¬
šeni grah. Ko vse skupaj prevre, postavi jed
kot prikuho na mizo.

27. Fižolov krompirjev pire. Zvečer na¬
moči % litra belega fižola, drugi dan ga pri¬
stavi k ognju, da zavre; ko zavre, ga kuhaj
% ure. Nato mu odlij vodo, pa ga nanovo zalij
z 1 litrom gorke vode, osoli, prideni tudi eno
srednje debelo osnaženo in razrezano korenje,
štiri olupljene in na kose razrezane krom¬
pirje. To kuhaj do mehkega. Ko je kuhano vse
dobro, stlači in pretlači skozi sito z litrom
juhe. V kozi razgrej 5 dkg ocvirkov; prideni
žlico drobno zrezanega, zelenega peteršilja in
pretlačeni fižol in pa ščep popra; ko še malo
prevre, daj za prikuho na mizo.

28. Mešanica iz zelene in krompirja. Sku¬
haj srednje debelo zeleno, jo osnaži, olupi in
zreži na kose ter skuhaj v slani vodi. Posebej
pa kuhaj v slani vodi debel olupljen in na kose
zrezan krompir. Ko je oboje kuhano, odcedi,
stresi skupaj in dobro s kuhalnico stlači ali

40

pretlači skozi stroj in prilij toliko mleka, da
bo kakor gostljata kaša; postavi na ognjišče,
da počasi vre par minut. Nato pridaj za velik
oreh surovega masla, dobro premešaj in po¬
krito postavi v stran za par minut. Stresi jed
v skledo in postavi kot prikuho na mizo k
mesu, pečenki, zrezkom ali pečenim in kuha¬
nim ribam.

29. Karfijola zabeljena z oljem. Osnaži in
razcepi karfijolne cvetke, operi jih in skuhaj v
slani vodi, kuhane pa odcedi in stresi na krož¬
nik, potresi s krušnimi drobtinami in zabeli z
razgretim oljem. (Za eno veliko karfijolo dve
žlici olja.) Posebno dobra jed za bolne na že¬
lodcu, ki jo priporočajo odlični zdravniki.

30. Zelje s papriko. Skuhaj krožnik kis¬
lega zelja, zmešaj žlico moke s par žlicami
vode in jo prideni zelju. V kozici pa razgrej
žlico masti in zarumeni v nji par koščkov če¬
bule; nato pridaj v mast malo paprike, zelje,
soli, in par žlic kisle smetane. Ko še par minut
vre, postavi zelje kot prikuho na mizo.

31. Korenje kot prikuha. Srednje debel
koren ostrži in zreži na tanke liste. V kozi pa
razgrej žlico masti; ko. je vroča, stresi vanjo
koren, premešaj ga in mu primešaj pol žlice
moke, ki naj se nekoliko strdi. Nato mu prilij
% litra mrzle vode, osoli ga, pridaj malo dro¬
bno* zrezanega zelenega peteršilja, nekaj zrn

41

celega popra, pokrij ga in duši, da se zmehča,
približno 1 uro. Ko je korenje mehko, mu pri¬
daj mali ščep stolčenega popra in žlico kisle
smetane. Jed postavi kot prikuho na mizo s
stlačenim krompirjem.

32. Okisan koren. Srednje debel koren
ostrži in zreži na rezance. V kozi razpali žlico
masti ali surovega masla, pridaj malo zrezane
čebule; ko se nekoliko zarumeni, stresi vanjo
zrezan koren, premešaj ga in duši par minut,
potem mu prilij X A  litra vode, ga osoli' in
prilij žlico kisa.

33. Dušena zelena s smetano. Kuhaj ze¬
leno v slani vodi, pa ne premehko; shladi jo
ter zreži na listke in potem na rezance, naloži
jo v kozo, navrh prideni nekoliko surovega
masla, par žlic juhe, kisle smetane, popra, soli
in malo stolčenega oreška (MuskatnuD), duši
zeleno mehko ter jo daj h govejemu mesu, pe¬
čenki itd. na mizo.

34. Laško zelje. Srednje debelo zelnato

glavo zreži na rezance; v kozo deni dve žlici
masti ali olja in poparjene ter ožete zelne re¬
zance, prideni dve žlici juhe in jih pokrite
1 uro duši, da se zarumene, nato jim primešaj
polno žlico moke in paradižnikove omake (ka¬
tero napravi tako: 4 srednje velike paradiž¬

nike skuhaj s koščkom čebule, malo peteršilja
v A  litru vode in kuhano vse pretlači skozi

42

sito). Če hočeš, prideni še dve žlici kisle sme¬
tane, potem pa zelje kuhaj še % ure in ga po¬
stavi na mizo kot prikuho.

35. Navadne buče kot prikuha. Buče olupi
in jih na repnem strgalu zribaj, deni v skledo,
posoli in pusti pokrito 1 uro. Nato napravi
bledorumeno prežganje iz moke in masti in
pridaj ožete buče, malo kumne, in počasi duši;
čez nekaj časa prilij nekoliko vode, in ko ne¬
kaj minut vre, pridaj kisa po okusu. Daj kot
prikuho na mizo.

36. Fižol v stročju s smetano. Skuhaj en
krožnik fižola v slani vodi, odcedi ga ter stresi
v skledo. V ponev pa deni štiri žlice kisle sme¬
tane, jo zavri in po par minutah polij po fi¬
žolu, ki ga potresi še z žlico krušnih drobtin in
zabeli z žlico vročega surovega masla. Postavi
jed kot prikuho na mizo.

37. Grahov pire s krompirjem. Namoči
čez noč v mrzli vodi litra suhega graha.
Prihodnji dan ga zavri, vodo odlij ter zalij na¬
novo z gorko osoljeno vodo. Posebej skuhaj
dva srednje debela olupljena krompirja. Ko je
grah kuhan, mu vodo odcedi, ga dobro stlači
in pretlači še skozi sito. Deni v kozo za pol
drobnega jajca surovega masla ali masti, raz¬
gretemu pa prideni še drobno zrezanega zele¬
nega peteršilja in čebule, ščep popra in krom¬
pir, ki si ga z žlico dobro stlačila, s krompir-

43

jevko vred. Vse premešaj in pusti, da dobro
prevre. Na mizo ga postavi kot prikuho s kis¬
lim zeljem ali repo.

38. Ohrovtovo brstje. Osnaži ohrovtovo
brstje, skuhaj ga v slanem kropu in kuhano
odcedi. Če je kuhanega brstja % litra, razbeli
dve žlici dobrega olja, prideni pol žlice moke
in mešaj; ko se nekoliko zarumeni, prideni
strok zrezanega česna in peteršilja, to še malo
zarumeni, potem pa prideni brstje in ščep
popra. Ko se je brstje par minut pražilo, mu
prilij pet do sedem žlic juhe ali krompirjevke,
v kateri naj še enkrat prevre. Nato ga pa
stresi v skledo in postavi za prikuho na mizo.
(Ohrovtovo brstje je navadno kuhano v % uri.)

39. Ohrovtovo brstje s surovim maslom.
Osnaži ohrovtovo brstje ter ga skuhaj v slani
vodi, kuhanega odcedi, razbeli za % litra ku¬
hanega brstja jajčno velikost surovega- masla,
prideni brstje, ščep popra in praži še par mi¬
nut, Daj ga k pečenki zraven praženega riža.

40. Ocvrt ohrovt. Kuhaj % ure v slani vodi
majhno trdo ohrovtovo glavico, deni j-o na re¬
šeto, da se odteče, zreži jo na štiri dele, po¬
valjaj kose v moki, v raztepenem jajcu in v
drobtinah ter ocvri na masti. Daj ga na mizo
za prikuho ali kot postno jed z zabeljenim
krompirjem ali s krompirjem v prežganju.

41. Opresna repa z moko. Olupi debelo

44

repo, skrhljaj jo, deni v lonec, zalij z vodo, da
čez repo stoji, in osoli. Ko je kuhana, deni ji na
sredo dve pesti pšenične moke, to kuhaj še
10 minut, nato odlij repnico in repo z moko
dobra zmešaj, prilivaj pomalem repnico na¬
zaj, da ne bo pregosto in ne preredko, zabeli z
zaseko, slanino, ceres ali drugo maščobo.

42. Zabeljena karfijola. Karfijoli poreži
listje in spodaj deblo, da ostane lepo cela, Po¬
loži jo potem v globoko kozo, kakor da bi
rastla, osoli jo in kuhaj do mehkega 15 do 20
minut. Kuhano vzemi z lopatico iz koze, položi
jo na krožnik, potresi z drobtinami in zabeli z
razbeljenim surovim maslom.

43. Krompir v polivki kislih kumaric. Na¬
pravi prežganje v kozi iz 4 dkg masti in 3 dkg
moke (ječmenove), razredči to z % litrom vode
ali juhe, pridaj na tenke zrezke narezane kisle
kumarice (2 do 3), osoli in kuhaj % ure. Po¬
sebej pa kuhaj krompir kar neolupljen (3 do 4).
Kuhanega olupi in zreži na listke v kumarčno
polivko. Ko še prevre, je jed gotova, (Ako ho¬
češ, daj v mast, preden prideneš moko, par
koscev čebule, da se v njej zarumeni.)

44. Krompir v polivki svežih kumar. Olupi
srednje veliko kumaro, nakrhljaj jo ali zreži
na listke, deni jo v skledo, polij s par žlicami
kisa in malo osoli. Tako' pripravljeno kumaro
pokrij in postavi 1 uro v stran, da zvodeni.

45

Medtem napravi prežganje iz 4 dkg masti in
3 dkg (za eno žlico) ječmenove moke, ki mu
pridaj drobno zrezanega peteršilja in čebule.
Nato kumaro ožmi in jo stresi v prežganje, da
se duši 10 minut. Nato potresi s poprom in za-
lij z :l /i litrom juhe ter kuhaj še ure. Pridaj
še žlico kisle smetane in zreži v to polivko
3 do 4 kuhane in olupljene ter na listke na¬
rezane krompirje. Ko krompir v tej polivki
prevre, je jed gotova.

45. Novi krompir. Ostrgaj krompir, operi
ga ter kuhaj v osoljeni vodi z vejico peteršilja
in nekoliko kumne. Kuhanega odcedi ter ga
stresi na razbeljeno mast, potresi ga z drobno
zrezanim zelenim peteršiljem ter ga postavi
za par minut v pečico, da se zarumeni. Ko se
peče, ga enkrat obrni. S tem krompirjem lahko
obložiš kislo zelje ali meso.

46. Krompir v prežganju. Krompir olupi,
operi, zreži na kocke ter skuhaj v toliko slani
vodi, da je popolnoma pokrit. Posebej pa na¬
pravi prežganje iz masti in moke (vsakega za
eno žlico), ga razredči s par žlicami vode, to
prežganje zlij v krompir. Pridaj tudi vejico
majarona in lovorjev list. Ko še nekoliko po¬
vre, daj kisa po okusu.

47. Krompir v drobnjakovi polivki. Nar
pravi bledo-rumeno prežganje iz ene žlice ma¬
sti in pičle žlice moke; ko se bledo zrumeni,

46

pridaj eno žlico drobno zrezanega drobnjaka,
zalij jo s pičlim x /4 litrom juhe ter osoli. Ko ne¬
koliko povre, mu pridaj še žlico kisle smetane.
Posebej pa kuhaj cel neolupljen krompir; ko
je kuhan, ga olupi, zreži na listke in daj v po¬
livko. Ko še prevre, je jed gotova. (Za 2 do 4
osebe.)

48. Krompir v mavrahovi polivki. Mavrahe
osnaži, operi ter zreži na drobne kosce. Po¬
tem razgrej sirovega masla ali masti, pridaj
zelenegai peteršilja, čebule in mavrahe. Duši
jih toliko časa, da popijejo vodo, ki so jo iz
sebe dali; nato jih potresi z moko in drobti¬
nami, še malo duši ter zalij z juho (M  litra) in
par žlicami kisle smetane. Posebej pa kuhaj
cel neolupljen krompir, kuhanega olupi in
zreži v polivko; ko prevre, je jed gotova. (Za
2 osebi.)

49. Krompir z mlekom. Deni v lonec za
2 litra olupljenega in na kose narezanega
krompirja, osoli ga in skuhaj do mehkega. Ku¬
hanega odcedi, dobro zmešaj in stlači, deni v
skledo in mu napravi v sredi jamico ter vanjo
vlij 1 liter zavrelega mleka. (Za 4 do 6 oseb.)

50. Guljažev krompir. Olupi in zreži na
kocke dva krompirja. Deni v kozo eno žlico
masti, eno drobno, na listke narezano čebulo,
ščep sladke in ščep pekoče paprike; ko se če¬
bula zarumeni, pridaj pripravljeni krompir.

47

To pari med večkratnim mešanjem (10 minut),
osoli, potresi z zelenim peteršiljem in počasi
prilivaj ] /4 litra gorke vode. (Za 2 osebi.)

51. Pražen krompir mnogokrat ni okusen,
čeravno si vzela dobro vrsto in dovolj masti.
V oblicah kuhani krompir kolikor mogoče
hitro olupi in sproti reži v razbeljeno mast, na
kateri si zapenila nekoliko drobno zrezane če¬
bule. Ne čakaj, da ves krompir olupiš, ampak
vzemi vsakega posebej iz vode, ga olupi in zreži
v mast. Potem krompir hitro opraži, osoli, pre¬
mešaj in krompir pride zares dober na mizo.

52. Izdolben ali mali krompir. Olupi debel
krompir, operi ga in izdolbi z za to pripravlje¬
nim okroglim dletcem drobne okrogle krom¬
pirčke; skuhaj jih v slani vodi, kuhane odcedi
in stresi v kozico, v kateri si scvrla na suro¬
vem maslu drobno zrezanega zelenega peter¬
šilja. Krompir prepolji ter ga postavi k mesu
na mizo. Ali pa izdolbene krompirčke operi,
jih daj v kozo na vročo mast ali surovo> maslo,
jih nekoliko posoli ter pokrite peci v kozi na
ognjišču.

Krompirjeva jedila kot prikuha,

53. Vegetarijansko. Krompir z gobami.

Operi 6 do 8 srednje debelih krompirjev, ku¬
hane odcedi in olupi. Namaži primerno kozo s
surovim maslom. Posebej pa duši v kozici na

48

surovem maslu zrezanega zelenega peteršilja
in čebule ter 2 do 3 pesti opranih in ožetih
gob. V pripravljeno kozo naloži eno vrsto na
listke narezanega krompirja, ki ga nekoliko
posoli; na krompir deni dušene gobe, na vrhu
krompir, ki ga zopet posoli. V lončku pa zme¬
šaj % litra mrzlega mleka z 1 jajcem in to vlij
na vloženi krompir. Po vrhu potresi nekoliko
parmezanskega sira in položi še prav tanke
koščke surovega masla. Krompir postavi za %
ure v pečico ter daj v kozi na mizo kot samo¬
stojno jed ali prikuho.

54. Dušen krompir z mlekom. Olupi in
operi 8 srednje debelih krompirjev; namaži
primerno kozo s surovim maslom in naloži
v kozo eno vrsto na listke zrezanega krom¬
pirja, potresenega s kimljem, soljo in z žličico
parmezanskega sira, zopet krompir itd., dokler
je polna koza, na vrh naj pride krompir. V
lončku pa zmešaj % litra mrzlega mleka z 1
jajcem in to vlij na vložen krompir. Po vrhu še
položi tenke koščke surovega masla. Fokrij
krompir, deni ga v pečico, da se zmehča in ne¬
koliko zarumeni. Potem ga zmešaj in stresi v
skledo. Daj ga kot prikuho na mizo.

55. Krompir z gorčico (ženofom). Vmešaj
malo gorčice z oljem in kisom in zlij jo na
kuhan, na zrezke zrezan krompir, osoli in pre¬
mešaj. Daj ga na mizo k pečenki.

49

56. Ostali krompir pražen. Kuhan krom¬
pir nastrgaj. V kozo pa deni masti in par
koščkov čebule; ko je mast vroča, ji pridaj
krompir, ga osoli in večkrat premešaj. Potem
pa postavi kozo za nekaj minut v pečico. Nato
postavi krompir kot prikuho na mizo.

57. Krompir z ocvirki. Operi krompir in
ga skuhaj. Kuhanega odcedi in olupi. Potem
pripravi plitvo skledo in nareži vanjo 2 prsta
na debelo na listke narezanega krompirja, po
krompirju polij razcvrtih ocvirkov in zopet
krompir in ocvirke, pokrij skledo in jo postavi
v ne prevročo pečico za kakih 10 minut. Tako
pripravljeni krompir daj kot prikuho na mizo
s salato, kislim ali sladkim zeljem ali z mrz¬
limi kumarami.

58. Krompirjev pire. Skuhaj kakih 5 sred¬
nje debelih krompirjev v slani vodi; kuhane¬
mu odcedi vodo, zmečkaj ga prav dobro s tol-
kačem ali kuhalnico ter mu prilij osminko
zavretega ali nezavretega mleka in žlico' kisle
smetane ali košček surovega masla. Krompir
lepo naloži okrog mesa ali daj samega na mizo.
Ali pa napravi vse kakor prej in primešaj
krompirju še 1 rumenjak. V kozi pa razgrej za
oreh surovega masla; ko se razgreje, stresi v
kpizo krompir, postavi ga v pečico, da se neko¬
liko zapeče. Daj ga k praženemu mesu na mizo.

59. Zabeljen krompir. Olupi krompir, zreži

50

ga na kosce ter ga kuhaj v slani vodi; ko je
kuhan, ga stresi v skledo, potresi z drobno
zrezanim zelenim peteršiljem in krušnimi
drobtinami. Zabeli ga z vročo mastjo, v kateri
si zarumenila par koščkov čebule ali z ocvirki
ali z razgretim surovim maslom.

60. Parjen krompir. Zreži olupljen in
opran krompir na kocke, za lešnik debele, ter
ga operi. Razgrej v kozi surovega masla ali
masti, deni vanj drobno zrezanega zelenega
peteršilja in čebule; ko se nekoliko zarumeni,
prideni krompir, zalij ga do polovice z juho ali
vodo, malo osoli in pokritega pari, da se zmeh¬
ča. Naloži ga okrog mesa ali kake druge pra¬
žene jedi.

61. Zeliščni krompir (vegeterijanski). Sku¬
haj šest srednje debelih krompirjev, potem jih
odcedi, olupi in zreži na tanke kosce. V 2 žlici
razpalj enega olja ali masti deni za eno žlico
drobno zrezanega zelišča, na primer perje
šalotke, par peres pehtrana, krebuljce, 1 pe¬
resce žajbeljna, zelenega peteršilja, trpotca in
drobnjaka; ko se v moki par minut duši, prilij
Vi  litra juhe ali gorke vode, osoli, in ko par
minut vre, pridaj žlico kisle smetane in na
kosce narezani krompir. Ko krompir v tej po¬
livki prevre, ga postavi kot prikuho na mizo
k pečenki ali govejemu mesu.

62. Drobnjakov krompir. Pripravi se ravno

51

tako, samo da deni namesto zelišča za 1 žlico
drobno zrezanega drobnjaka.

63. Peteršiljev krompir. Krompir operi in
skuhaj. Kuhanega olupi in zreži na ploščnate
kosce. V kozi razgrej za pol jajca surovega
masla, pridaj drobno zrezanega zelenega pe¬
teršilja, čebule in krompir, potem ga osoli in
nekoliko potresi s poprom. To vse skupaj neko¬
liko duši, narahlo premešaj, nazadnje pridaj
še en rumenjak, ga zmešaj med krompir in
postavi na mizo.

64. Krompir s paradižniki. Skuhaj 4 sred¬
nje debele krompirje, kuhane olupi in zreži na
ploščnate kosce. Med tem napravi bledorume-
no prežganje iz 1 žlice masti in pol žlice moke
in razredči z malo več kakor osminko litra
juhe ali vode; ko par minut vre, prideni polno
žlico pretlačenih paradižnikov in žlico kisle
smetane; ko še prevre, prideni krompir, ga
osoli, narahlo premešaj in prevri.

65. Dober kromnir. 6 srednje debelih krom¬
pirjev skuhaj, olupi ter zreži na listke. Deni v
kozo za drobno jajce surovega masla in pol
drobne na listke zrezane čebule. Ko se čebula
zarumeni, prilij litra zelenjavine ali goveje
juhe, osoli, pridaj ščep popra in majarona, in
ko par minut vre, prideni zrezani krompir, ki
naj v tej polivki prevre. Postavi ga kot prikuho
na mizo. Ako hočeš, pridaj krompirju, ko še

52

vre, 1 rumenjak, zmešan z nekoliko limonovim
sokom.

66. Ohrovt s krompirjem. Zreži in kuhaj
veliko ohrovtovo glavo % ure; posebej skuhaj
na pol olupljen debel, na male kocke zrezan
krompir. Deni v kozo žlico (3 do 4 dkg) masti;
ko se segreje, pridaj za žlico moke (2 dkg), in
ko se prav malo zarumeni, prideni nekoliko
drobno zrezane čebule in zelenega peteršilja,
pridaj odcejeni ohrovt in krompir s krompir-
jevko vred, pridaj še za ščep popra, osoli in
kuhaj vse skupaj ure. Postavi kot samostoj¬
no prikuho k mesu ali pečenki na mizo. (Za 6
oseb.)

67. Krompir v oblicah. Krompir dobro
operi, prereži ga čez polovico in deni v lonec
ter toliko vode, da je pokrit; pridaj tudi ščep
kumne in soli. Kuhanega olupi in daj na mizo.
Tudi s surovim maslom ali kislim mlekom je
v oblicah krompir dober prigrizek.

68. Krompir s kislim zeljem. Skuhaj kislo
zelje, posebej tudi olupljen krompir; ko je
oboje kuhano, krompir zmečkaj in ga prideni
zelju; jed zabeli s slanino ali drugo maščobo.

69. Krompir pečen. Krompir operi in ga
stresi v vročo pečico, da se speče. Na mizo ga
postavi s prikuho ali surovim maslom.

70. Grah s špinačo (po Knajpu). Kuhaj v
slani vodi % kile izluščenega graha v % litru

53

vode; ko je skoro kuhan, ga odcedi in deni v
kozo, v kateri si razgrela za oreh surovega
masla, ga potresi z drobno zrezanim zelenim
peteršiljem, ga pokrij in duši par minut. Pose¬
bej pa kuhaj špinačo, kuhano odcedi, polij z
mrzlo vodo-, jo ožmi in dobro sesekljaj. Deni v
kozo za % jajca surovega masla ali masti; ko
se razgreje, mu prideni za % žlice moke in
za žlico krušnih drobtin, in ko se prav bledo
zarumeni, pridaj sesekljano špinačo, ji prilij
1 osminko litra juhe, in ko prevre, ji pridaj za
žlico kisle smetane in dušeni grah; ko še pre¬
vre, je jed gotova.

71. Fižolov pire s kumarami. Zvečer na¬
moči 14  litra belega fižola, drugi dan ga pri¬
stavi k ognju, da zavre; ko zavre, mu vodo
odlij in ga nanovo zalij z gorko vodo (liter vo¬
de), osoli ga in kuhaj do mehkega. Kuhanega
odcedi, dobro stlači in mu prilij % litra fižo¬
lovke in pretlači vse skupaj skozi sito. V kozi
pa razgrej 4 dkg (za eno žlico) ocvirkov, pridaj
drobno zrezanega peteršilja in pretlačeni fižol,
prilij še približno 1 osminko juhe ali fižolovke
in kuhaj 10 minut. Nato pridaj za 1 žlico na
male kocke narezanih kislih kumaric in par
kapljic limonovega soka. (Ako hočeš, lahko
pridaš tudi žlico kisle smetane in tudi kuma¬
ric daš lahko več.) Daj pire s krompirjem k
pečenki ali k mesu na mizo.

IV. Polivke

1.  Mrzla krompirjeva polivka. Nastrgaj 3
kuhane krompirje, deni jih v skledo, primešaj
2 žlici nastrganega hrena, malo soli, 1 žlico olja
in 2 žlici kisa. (Za 4 do 6 oseb.)

2. Mrzla fižolova polivka. Skuhaj % litra
fižola, odcedi in pretlači ga, zmešaj s kisom in
oljem, prideni žlico nastrganega hrena ali
drobno zrezanega drobnjaka. (Za 4 do 6 oseb.)

3. Krompir z gorčico (ženofom). Vmešaj
malo gorčice z oljem in kisom in zlij jo na ku¬
han, na zrezke zrezan krompir, osoli in preme¬
šaj. Daj ga na mizo k pečenki.

4. Drobnjakova polivka. Napravi bledoru-
meno prežganje iz 1 žlice masti in malo manj
moke, pridaj žlico drobno zrezanega drob¬
njaka, zalij ga z zajemalko juhe ter osoli. Ko
nekoliko povre, mu prideni še žlico kisle sme¬
tane. Polivko postavi na mizo kot prikuho s
krompirjem.

5. Drobnjakova polivka, mrzla. Skuhaj 2
jajci v trdo (10 minut), olupi jih in zreži prav
dobro s krivim nožem, zrezane daj v skledo,

55

primešaj s polno žlico drobno zrezanega drob¬
njaka, osoli, pridaj še kisa in olja. Polivka naj
bo gostij ata.

6 .  Mrzla drobnjakova polivka z žemljo.

Kuhaj 2 jajci v trdo (10 minut), olupi jih in
zreži prav drobno z okroglim nožem. Zrezane
daj v skledo, primešaj % v vodi namočene in
ožete žemlje, 3 žlice olja, 3 žlice kisa, osoli in
pridaj še za 2 žlici drobno zrezanega drob¬
njaka, vse dobro zmešaj in postavi kot prikuho
na mizo.

7. Fižolova polivka, mrzla, z drobnjakom.

Pretlači skozi sito Vi  litra kuhanega fižola;
primešaj mu 1 žlico olja, 2 do 3 žlice kisa, žlico
drobno zrezanega drobnjaka, par zrn soli in 1
v trdo kuhano jajce, ki ga olupi, dobro sesek¬
ljaj in prideni fižolu. Vse skupaj dobro zmešaj
in daj h govedini na mizo.

8. Fižolova gorka polivka. Namoči čez noč
Vi  litra fižola; nalij vode toliko, da je fižol z
njo pokrit; ko zavre, odlij prvo vodo in zalij z
1 litrom gorke vode; osoli in kuhaj do mehke¬
ga; kuhanega z vodo vred pretlači. Napravi v
kozi rumeno prežganje iz 2 žlic masti in žlice
moke, primešaj pretlačeni fižol in lovorjev list.
Ko vse to nekoliko povre, pridaj žlico kisa; če
je pregosto, prilij še juhe in žlico kisle sme¬
tane. Daj kot prikuho k mesu in zraven krom¬
pirjeve zrezke. (Za 4 do 6 oseb.)

56

9. Drobnjakova polivka. Napravi bledoru-
meno prežganje iz 1 žlice masti in pičle žlice
moke; ko se bledo zarumeni, pridaj 1 žlico
drobno zrezanega drobnjaka, zalij ga s pičlim
Vi litrom juhe ter osoli. Ko nekoliko- povre, mu
pridaj še žlico kisle smetane. (Za 4 do 6 oseb.)

10. Hren za cmoke. Zmešaj 2 žlici kisle
smetane z 1 žlico moke. Pridaj žlico nastrga¬
nega hrena, žlico krušnih drobtin, % litra juhe
in vse skupaj kuhaj par minut. (Za 4 do 6
oseb.)

11. Hrenova polivka z žemljami. Zreži
polovico stare žemlje na kolesca, deni jo v
lonček in prilij 1 četrt litra juhe; ko zavre, pri-
deni veliko žlico zribanega hrena; ko še malo
prevre, osoli, pridaj par kapljic kisa, potem vse
dobro zbrodi, pa je gotovo. (Za 4 do 6 oseb.)

12. Paradižnikova polivka. Polovico ostr¬
gane žemlje, 1 debel paradižnik, za oreh suro¬
vega masla in za grah sladkorja kuhaj s Vi
litrom juhe toliko časa, da se paradižnik do¬
bro zmehča; nato pretlači omako skozi sito, jo
deni nazaj v kozo, osoli po okusu in še enkrat
prevri. Ali pa: Kuhaj 2 paradižnika z Vt litrom
vode, da se malo zmehčata. Deni v kozo 2 do
4 dkg surovega masla, masti ali 2 žlici olja; ko
se razbeli, prideni kepico sladkorja, žlico mo¬
ke; ko se bledorumeno zarumeni, prideni pa¬
radižnike, ki si jih prej pretlačila z vodo, v

57

kateri so se kuhali, osoli in kuhaj še 10 do 15
minut; ako hočeš, prideni še sladkorja in vina
po okusu. (Za 4 do 6 oseb.)

13. Gorka jabolčna polivka. Kuhaj 5 drob¬
nih kislih jabolk z % litrom vode; kuhane pre¬
tlači z vodo vred skozi sito. V kozi pa razpali
žlico masla, pridaj malo kepico sladkorja in
žlico moke. Ko se moka zarumeni, pridaj pre¬
tlačeni sok, še malo sladkorja, par žlic vina
in košček limonove lupine. Ko je kakih deset,
minut med večkratnim mešanjem vrelo, je po¬
livka gotova.

14. Pomarančna polivka. Obdrgni 3 male
koščke sladkorja ob pomarančno lupino. Raz-
grej za % jajca (3 do 4 dkg) masla ali masti,
deni noter kepico sladkorja; ko sladkor prav
malo zarumeni, pridaj 1 polno žlico moke, in
ko moka bledo zarumeni, pridaj še 3 žlice
krušnih drobtin; prilij % litra gorkega vina,
sok 2 pomaranč, obdrgnjeni sladkor in še 5 dkg
sladkorja ter %  litra vode. Kuhaj polivko med
večkratnim mešanjem vsaj % ure, da se zgosti
in je gladka. (Za 6 do 10 oseb.) Nekatere kuha¬
rice to polivko skozi sito pretlačijo, kar pa ni
potrebno.

15. Janeževa polivka I. (vegetarijanska).
Napravi bledorumeno prežganje: 1 žlice moke
in 4 dkg surovega masla ali masti; pridaj za
2 žlici drobno zrezanega perja od janeža in ne-

58


koliko zelenega peteršilja; ko se nekoliko duši,
prilij 14  litra juhe ali vode, osoli, in ko vre
kakih 10 minut, pridaj še za eno žlico kisle
smetane, in ko zopet prevre, par kapljic kisa.
(Za 4 do 6 oseb.)

16. Janeževa polivka II. (vegetarijanska.)
Napravi bledorumeno prežganje iz žlice moke
in 4 dkg (za % jajca) surovega masla ali ma¬
sti; posebej pa kuhaj v 3 /» litra vode 1 pest
janeževih peres in s to vodo zalij prežganje;
ko, se nekoliko pokuha, pridaj za žlico kisle
smetane, 1 rumenjak in par kapljic limono¬
vega soka, vse skupaj zmešaj in postavi k že-
meljnim cmokom ali k mesu na mizo. (Za 4 do
6 oseb.)

17. Kumarčna polivka. Olupi s.rednje ve¬
liko kumaro, nakrhljaj jo na, krhljaču ali zreži
na tenke listke, deni jo v skledo, polij s par žli¬
cami kisa in malo osoli. Tako pripravljeno
pokrij in postavi 1 uro v stran, da zvodeni.
Medtem napravi prežganje iz 4 dkg masti in
3 dkg moke, ki mu prideni drobno zrezanega
zelenega peteršilja in čebule. Potem kumaro
ožmi in jo stresi v prežganje, da se praži 10
minut. Nato potresi s poprom in zalij z %
litrom juhe ter kuhaj še x /±  ure. Ko si končno
pridala žlico kisle smetane, je omaka gotova.
(Za 4 do 6 oseb.)

18. Vranična polivka I. Zapeni na žlici

59

razpaljene masti nekoliko čebule, pridaj % žli¬
ce moke, in ko parkrat premešaš, še žlico kruš¬
nih drobtin, 10 dkg izstrgane vranice, ščep po¬
pra in soli, vse praži med vednim mešanjem
par minut, nato prilij % litra juhe in pusti par
minut vreti. Nazadnje pridaj še žlico kisle
smetane. Polivko stresi v skledico in postavi
k praženemu rižu, makaronom ali krompirje¬
vemu pireju na mizo.

19. Vranična polivka II. Deni v ponev za
žlico masti in par koščkov čebule; ko se zaru¬
meni, pridaj 10 dkg izstrgane vranice in jo
med vednim mešanjem duši kakih 5 minut,
nato potresi po vranici % žlice moke, preme¬
šaj, osoli in prilij pičlo % litra juhe, pridaj še
ščep popra, in ko par minut vre, prilij % žlice
kisa in postavi na mizo kakor prejšnjo.

V. Mesna jedila.

1.  Kako se kuha suho svinjsko meso. Pra¬
šičevo meso dobro omij s krpico v mlačni vodi.
Deni ga vsaj za 1 uro v mrzlo vodo, da vse ne¬
potrebne soli ostanejo v vodi, potem ga daj v
lonec in prilij toliko vode, da je meso pokrito.
Ko je kuhano, ga postavi z ognjišča in pusti v
tej juhi toliko časa, da se shladi. Shlajeno
vzemi iz juhe, po potrebi lepo nareži ter kosce
na krožniku obloži z nastrganim hrenom.

2. Meso v testu pečeno. Stegno omij v gorki
vodi kakor prej in ga namakaj 12 ur v mrzli
vodi, da se zmehča. Nato zamesi iz % kg naj¬
cenejše pšenične moke in mlačne vode testo, ki
naj bo mehko kakor vlečeno. Ko se testo malo
spočije, ga razvaljaj za prst na debelo in položi
v sredo bleka dobro omito in obrisano stegno,
ki ga zavij lepo v testo. Nato ga položi na pe¬
kačo in peci v peči ali v pečici. Od mrzlega
odloči testeno skorjo ter meso rabi kakor ku¬
hano. Tako pečeno stegno se dalje časa ohrani
kakor kuhano. Če je meso mladega prašiča, ga
peci 1 uro, staro IV 2  do 2 uri.

61

3. Kako porabiti juho svinjskega mesa.

Juho svinjskega mesa porabiš za jermenček,
ki ga skuhaš na svinjski juhi z nekoliko krom¬
pirjem, za kašo, riž, vsukanec, ovsene kosmiče,
ajdove žgance, opečene krušne rezine s krom¬
pirjem, rezance, nastrgano kašo, žitni zdrob
i. t. d.

4. Koštrunovo meso. Navadno kuhano ko-
štrunovo meso se kuha kakor goveje meso z
zelenjavo.

5. Koštrun v ješprenju. Zvečer namoči v
lonec % litra domačega ješprenja in pest fižola,
zjutraj pristavi lonec k ognju, da voda zavre.
Ko je zavrela, jo odlij in zopet zali j z 2 litroma
kropa ter ješprenj počasi kuhaj. Gez 1 uro pri-
deni ješprenju % kg svežega ali suhega koštru-
novega mesa, korenino peteršilja, kos korenja
in lovorjev list, strok drobno zrezanega česna
in čebule, nekoliko soli in ščep popra. Nato
ješprenj kuhaj z mesom 1 do 2 uri. Potem
vzemi meso z vilicami iz ješprenja, ga na deski
zreži na male kose, ješprenj pa stresi v skledo
in ga po vrhu potresi z mesom.

6. Tržiška bržola. Deni v kozo zrezane če¬
bule, strok česna, par zrn brinovih jagod,
vejico šatraja, 6 zrn celega popra, 4 dkg masti
in 8 žlic vode. Nato popari z vrelo vodo 1 kg
koštrunove bržole (Rostbraten), jo odcedi, meso
pa osoli in položi v kozo, pokrij in počasi duši

62

Bržolo parkrat obrni; če bi pa bila posebno
trda, ji prilij še nekoliko vode tako, da se dalj
časa duši. Ko je meso že precej mehko, mu
prideni še 12 drobnih olupljenih krompirjev,
ki jih z mesom vred tudi večkrat obrni, da se
povsod zarumene in se zmehčajo. Ko se bržola
zmehča in zarumeni, je gotova. Nato jo lepo
zreži na ploščnate kose, jih okusno zloži na
gorak krožnik, okrog naloži krompir, povrh pa
precedi polivko, ki se je v nji dušila bržola.

7. Kranjska bržola. 1 kg bržole operi, osoli
in položi v kozo, v katero si že prej dala vejico
šatraja, drobno zrezanega korenja in čebule,
par zrn celega popra, 4 dkg masti in šest žlic
vode; ipokrij jo in duši v mehko, parkrat jo
obrni. Ko se zarumeni in je že mehka, jo po¬
tresi z žličico moke ter jo duši še par minut.
Nato vzemi meso iz koze, ga nareži na kose na
gorak krožnik, ki ga postavi na ognjišče, v
kozo pa deni dva olupljena kuhana krom¬
pirja, jih dobro stlači in prilij 1 k  litra juhe.
Ko je ta polivka že zavrela, jo zlij na priprav¬
ljeno meso, ki ga obloži s krompirjevimi ope¬
čenimi koščki. (Če bi se ti zdela polivka pre¬
mastna, ji odlij mast, preden prideneš moko,
in v tej polivki zarumeni [opeci] krompir.)

8. Koštrun v sladkem zelju. Popari s kro¬
pom l A  kg koštruna. Deni ga v lonec, prilij
% litra vode, osoli ga in prideni, ko že % ure

63

vre, en krožnik na debelo zrezanega, poparje¬
nega in ožetega zelja ter par zrn kumne, za¬
beli ter vse kuhaj do mehkega. Zabeli z bledim
prežganjem iz ene žlice masti in pol žlice moke.
Pridaj še ščep popra, in ga daj na mizo. Če ho¬
češ, lahko prideneš tudi na koščke zrezan
olupljen krompir.

9. Koštrun v šari. y 2  kg koštruna polij z
vrelim kropom, deni ga v lonec ter mu prideni
srednje debel, osnažen in na tanke kosce na¬
rezan koren, srednje debelo rumeno kolerabo
in srednje debelo repo, pa tudi par listov na
debele rezance narezanega zelja. Vode nalij to¬
liko, da sta koštrun in zelenjava pokrita. Osoli,
pridaj nekoliko kumne ter kuhaj 1 uro; nato
prideni še enega ali dva debela olupljena in na
kose narezana krompirja. Ko kuhaš še ure,
je jed gotova. Zelenjavo stresi v skledo, meso
pa zreži na kose in ga položi po zelenjavi.

10. štajerski koštrun. %' kg koštrunovega
mesa deni v kozo na razbeljeno mast, v kateri
si zarumenila par koscev čebule; zraven pa
daj gorke vode, 3 do 4 prste visoko; ko je ko¬
štrun napol kuhan, mu pridaj eno drobno, na
rezance zrezano korenje, eno drobno na re¬
zance zrezano zeleno, korenino peteršilja, par
listov zelja in ohrovta in kolerabo, vse na re¬
zance zrezano, pokrij in čez % ure pridaj še
en krompir, tudi zrezan, prideni še par zrn po-

64

pra, vejico timijana in soli, pokrij vse skupaj
in duši do mehkega. Ko je že vse kuhano, pri¬
daj še žlico kisa; ko še prevre, je jed gotova.

11. Navadne tržiške bržole. Operi in z
vročo vodo polij % kg koštrunovega mesa,
deni ga v primerno kozo, ga zalij z juho toliko,
da je meso pokrito, prideni še vejico šatraja,
eno zrezano malo čebulen in nekaj zrn celega
popra (belega), osoli ga, pokrij in počasi ku¬
haj. Ko je meso že mehko, mu pridaj eno žlico
prežganja iz moke in masti. Ko še par minut
vre, ga postavi s krompirjem na mizo.

12. Goveji gobec. Goveji gobec dobro očedi
in ga pusti, če je mogoče, kako uro v vodi. Na¬
to ga deni v lonec, zalij z vodo in odcedi takoj,
ko zavre. Osnaži in umij ga, zlasti še znotraj.
Deni ga nazaj v lonec, zalij z vodo, da je po¬
krit, pridaj mu peteršilja, korenja, celega po¬
pra, timijana, soli in kuhaj do mehkega. Ku¬
hanega shladi, zreži na tenke koščke ter zabeli
z oljem, kisom in poprom. Ako hočeš, pridaj
še drobno zrezane čebule in žlico kapar.

13. Bržola s čebulo. Pokrij dno koze z
olupljenim, na listke narezanim krompirjem.
Nanj položi potolčeno, nasoljeno, s poprom in
na eni strani z moko potreseno bržolo, par
koščkov čebule, potem zopet krompir, nazad¬
nje toliko juhe ali vode, da pokrije meso in
krompir. Nato kozo pokrij in duši na ognjišču

65

ali v pečici % ure. Ako hočeš, pa pridaj juhi
žlico kisle smetane.

14. Goveji jezik s špinačo. Svež goveji je¬
zik osnaži, operi in ga skuhaj v slani vodi do
mehkega. Potem ga olupi, zreži na prst debele
zrezke, jih pomoči v raztepenem jajcu in drob¬
tinah in ocvri v surovem maslu ali masti. Na
mizo ga postavi s špinačo.

15. Telečja, kozličeva ali jančkova jetra s
priželjcem. % kg jeter zreži na listke, operi jih
in stresi na rešeto ali cedilo. V ponev pa deni
par žlic masti in polovico drobne, na koleščke
zrezane čebule. Ko je čebula rumena, pridaj
jetra in polovico osnaženega in na listke nare¬
zanega telečjega priželjca. Vse to duši med
vednim mešanjem kakih 5 minut, osoli, po¬
tresi z eno žlico moke, premešaj in prilij malo
več ko litra juhe; kadar prevre, pridaj še
kisa po okusu.

16. Kimljevo meso. Razreži Vi  kg pljučne
pečenke ali kak drug košček govejega mesa na
male kosce; deni ga na 2 dkg vroče masti in
prideni košček čebule, žlico vode in malo soli
ter duši toliko časa, da sok povre; potem pri¬
deni en ščep kumne, pol žlice moke; ko se
moka malo zarumeni, prilij Vi  litra gorke
vode; ko še nekaj minut vre, ga daj v skledo
in obloži s kuhanim, na male kosce zrezanim
in odcejenim krompirjem.

Kuharica.

3

66

17. Srnji zrezek z gobami. Odreži za prst
debel zrezek srnjega stegna, posoli ga in po¬
tresi nekoliko s poprom, pomaži ga z oljem in
postavi v stran. Razbeli v kozi za žlico masti
in ko je vroča, ji prideni pripravljeni zrezek,
ki ga po obeh straneh rumeno zapeci; pridaj
par žlic juhe in ko zrezek v juhi prevre, ga
deni s polivko vred h gobam, ki jih pripravi
kakor je opisano. Gobe in zrezek stresi v skle¬
do, okrog pa naloži na kosce zrezanega kuha¬
nega krompirja.

18. Zrezek iz govejega mesa za bolnike.

Operi in obriši kos pustega govejega mesa, po¬
loži ga na desko in ga z nožem strži, ostržke
pa posoli in napravi okrogel zrezek, ki ga po¬
loži na mal krožnik in ga pokrij z drugim
krožnikom, potem pa postavi za % ure v kot
na ognjišče, ko kuhaš kosilo. Bolniku ga daj s
kruhom ali vkuhanim sadjem; zrezku razen
soli ne pridaj drugih začimb.

19. Kako zaklati in pripraviti domačega
zajca (kunca). Kunca primi za ušesa, drug naj
ga drži za prednje in zadnje noge, potem mu
prereži žilo na vratu za levim ušesom, da mu
kri odteče. Še gorkega obesi za zadnje noge
na klin z glavo navzdol, mu previdno prereži
kožo pri členkih zadnjih nog, potem ga pa
oderi, pričenši pri zadnjih nogah in repu ter
mu kožo potegni čez glavo. Pri členkih pred-

67

njih nog, pri ušesih in ustih si moraš poma¬
gati z nožem. Nato mu prereži trebušno mreno
ter pazi, da z nožem ne zadeneš črev. Iz trebuha
mu poberi čreva in drob ter glej, da se žolč ne
razlije; pljuča, srce in jetra (če niso ikrasta)
shrani in jih porabi kakor kurji drob. Končno
kuncu odreži pri prvih členkih noge, ga dobro
operi ter položi za 6 do 10 ur v mrzlo vodo, da
izgubi svoj duh.

20. Kunec v paradižni polivki. Kunčeva
bedra, hrbet in pleča položi v kozo in prideni
eno drobno in zrezano čebulo, eden do dva pa¬
radižnika, za drobno jajce surovega masla in
nekoliko soli. Tako pripravljeno duši, da se za¬
rumeni in zmehča. Nato mu prideni žlico
moke in ko se je tudi ta zarumenila, prilij

litra gorke juhe, vode ali peteršiljevke. Ko
juha nekoliko povre, poberi iz nje kosce mesa,
jih odberi od kosti in položi na krožnik, povrh
pa skozi sito precedi polivko. Zraven daj
krompir v koscih ali ajdove žgance, maka¬
rone, pražen riž ali polento.

21. Ocvrt kunec. Zreži bedra in hrbet mla¬
dega kunca na kose, osoli jih, potresi s po¬
prom, povaljaj v moki, v raztepenem jajcu in
krušnih drobtinah ter ocvri na razbeljeni ma¬
sti ali maslu. Zraven daj salato.

22. Kunec v obari (ajmohtu). Zreži kunca
po udih na kose, deni jih v lonec ter nalij vode,

3 *

68

kolikor potrebuješ, na primer če je kunec bolj
majhen in mlad, nalij 2 litra vode in pridaj
košček korenja, peteršilja, dva krompirja na
velike kocke narezana, malo soli, košček li¬
monove lupine ter vejico majerona in vse to
kuhaj do mehkega; če je kunec star, mu pri¬
daj krompir, ko je kunec že nekoliko mehak.
Napravi prežganje iz 6 dkg masti, par koš¬
čkov čebule in dveh žlic moke; ko se moka
bledo zarumeni, pridaj pest krušnih drobtin in
še nekoliko mešaj, da je prežganje rumeno,
potem ga razredči s par žlicami vode in pridaj
kuncu, ki naj še nekaj minut vre; nato mu pri-
lij kisa po okusu. Na mizo ga postavi z na ko¬
leščke narezanimi in opečenimi žemljami, za¬
beljeno kašo ali širokimi rezanci.

23. Pečen kunec. Osnaženega kunca nasoli
in peci celega ali posamezne dele. Deni v kozo
par žlic vode, kunca potresi nekoliko s kumno
in polij ga z vročo mastjo (če je kunec star,
mu pa pridaj mrzle masti in mu prilivaj po
eno žlico gorke vode, da se zmehča in zaru¬
meni) ter ga peci 30 do 45 minut. Pečenega
zreži po udih, naloži na krožnik in ga postavi
s saiato ali prikuho na mizo.

24. Kozliček v papriki. % kg kozličkovega
mesa zreži na poljubne kose, položi jih v kozo,
osoli, prideni za ščep paprike, tri žlice vina in

litra vode, pokrij in duši 15 do 20 minut.

69

Pripravi v ponev za eno žlico surovega masla,
ko se razgreje, zarumeni v njem za žlico kruš¬
nih drobtin, jih pridaj kozliču in pokrij, da se
še nekoliko povre. Kozliča daj s polivko na
mizo. Ako hočeš, mu pridaj še žlico kisle sme¬
tane, na mizo ga postavi s krušnimi ali krom¬
pirjevimi cmoki.

25. Ocvrt kozliček ali jagnje. Splakni v
vodi prednji del kozlička, ga zreži na kosce;
nasoli in čez nekaj časa povaljaj v moki, razte¬
penem jajcu ali vodi in kruhovih drobtinah.
Potem jih cvri v razgretem maslu bolj počasi,
da lepo precvre do sredine.

26. Pečeno jagnje ali kozliček. Operi ste¬
gno ali kak drugi kos, nasoli ga, potem ga deni
v kozo, polij z vročo mastjo in peci naglo; ko je
meso rumeno, mu prilij par žlic juhe, ga zreži
na kose in ga daj s salato na mizo.

27. Jagnje ali kozliček v mavrahovi po¬
livki. Kos kozlička (1 kg), sprednji ali zadnji
del, operi, nasoli, položi v kozo, ga polij z vro¬
čim maslom ali mastjo ter postavi v pečico in
peci % ure, da se zrumeni. Potem operi dve
pesti osnaženih, na kocke zrezanih mavrahov,
jih poberi na rešeto, da se od teko; v kozi pa
razgrej za žlico masti; v vročo daj malo dro¬
bno zrezanega peteršilja, čebule in mavrahe,
osoli jih ter jim pridaj eno do dve žlici vina.
Nato jih pokrij, da se dušijo. Ko mavrahi vodo

70

popijo, jih zalij z juho (%litra), pridaj ščep po¬
pra, kisle smetane in prežganja, ki ga napravi
iz žlice moke. Kaidar nekoliko povre, pridaj
mavrahom pečeno, na primerne kosce zrezano
meso. Ko vse skupaj 1 minuto- vre, je jed go¬
tova. Postavi jo na mizo s kuhanimi krompir¬
jevimi koščki, z rižem, makaroni itd.

28. Vampi v paradižni omaki. Skuhaj kg
telečjih ali govejih vampov do mehkega. Ku¬
hane zreži na drobne rezance. Deni v kozo ve¬
liko žlico masti; ko se razgreje, prideni dro¬
bno, na koščke zrezano čebulo in ko se zaru¬
meni, še vampe, ki jih praži % ure. Potem jih
potresi z veliko noževo špico paprike, malo
osoli in potresi z žlico moke. Ko se vampi še
malo popražijo, jih zalij s 3 /s litra juhe in par
žlic pretlačenih paradižnikov. Ko še dobro pre-
vro, so gotovi. Stresi jih v skledo in obloži s
krompirjevimi kosci in potresi s parmezan-
skim sirom.

29. Vampi na olju dušeni. % kg kuhanih
vampov zreži na tanke rezance; v kozi pa raz-
grej tri žlice olja, v razgreto olje vrzi par koš¬
čkov čebule, in ko se zarumeni, stresi v olje
za pest krušnih drobtin in ko se drobtine zaru-
mene, pridaj vampe, ki jih pokrij in duši par
minut; nato pridaj tri do štiri žlice pretlačenih
paradižnikov in duši zopet par minut; nato
prilij Vs litra juhe, osoli, pridaj še za eno žlico

71

parmezanskega sira in jih stresi v skledo, zra¬
ven pa daj makaronov, širokih rezancev ali na
kocke narezanega kuhanega krompirja (med
dušenjem vampe večkrat premešaj). Ako pa
hočeš imeti bolj redko polivko, ji pa prilij ne¬
koliko več juhe.

30. Praženi vampi. Zreži na rezance % kg
očiščenih in skuhanih vampov, ravno tako
zreži en debel olupljen krompir in polovico
stare žemlje. V kozi razgrej žlico masti, v raz¬
greto deni drobno sesekanega zelenega peter¬
šilja, strok česna, košček čebule in 1 dkg su¬
hega Špeha; ko se to malo precvre, prideni
vampe, kruh, krompir, velik ščep popra, soli in
par žlic juhe. Pokrij, duši, večkrat premešaj,
da se ne prismodi, in prilij še kako žlico juhe;
ko je krompir mehak, narahlo premešaj, stresi
v skledo in potresi po vrhu s parmezanskim
sirom. (Za 2 do 4 osebe.)

31. Riž z možgani. Prepraži ] /i litra opra¬
nega in zbrisanega riža v žlici surovega masla
ali masti, zalij ga s pičlim litrom juhe; ko je
napol kuhan, mu prideni za prst debele kosce
možganov, katere pa prej osnaži in prevri v
slani vodi. Ko riž z možgani počasi vre še 8 do
10 minut, ga stresi v skledo in potresi še po
vrhu z nastrganim parmezanskim sirom. Jed
daj kot samostojno, ali jo postavi na mizo s
čisto juho. Ako hočeš, pridaj masti, preden do-

72

daš riž, par koščkov čebule. (Za dve do tri
osebe.)

32. Krompir z ledvicami. Skuhaj 2 do 3
srednje debele krompirje kar neolupljene, ku¬
hane olupi in zreži na zrezke. Svinjsko ledvico
pa kuhaj posebej in zreži tudi na zrezke. Deni
v kozico par žlic kisle smetane, nato pa naloži
zrezan krompir, na krompir naloži ledvico, ne¬
koliko posoli, potresi z zelenim peteršiljem in
z eno osnaženo in drobno zrezano sardelo in
naloži še eno vrsto krompirja. Po> vrhu pa daj
še par žlic kisle smetane in postavi za 10 do 15
minut v pečico, da se prav malo zarumeni.
(Za 1 do 2 osebi.)

33. Goveje meso v zeliščni omaki. Skuhaj
kakor navadno goveje meso v juhi (% kg). V
kozi pa napravi omako. Razreži prav drobno
drobnjaka, zelenega peteršilja, pehtrana, vsa¬
kega naj bo zrezanega eno žlico, dva stroka
česna in štiri šalotke. Potem deni v kozico dve
žlici finega olja; ko se segreje, prideni mu zre¬
zano zelenjavo, dobro jo prepraži ter prideni
dve žlici kruhovih drobtin in % litra juhe; ko
% ure vre, pridaj kuhano meso, ki naj se v tej
omaki duši 10 minut, nazadnje pridaj ščep po¬
pra in soka od četrt limone. Meso razreži na
kose, zloži ga na krožnik ter obloži s kruho¬
vimi cmoki, opraženim rižem ali krompirjem.

34. Zabeljeno goveje meso. Skuhaj kakor

73

navadno goveje meso v juhi. Ko je kuhano,
ga %  ure preje, ko ga daš na mizo, zreži na
kose, položi v kozo in prilij za % kg mesa,
1 !s  litra juhe in žlico kisa ter pusti, da meso v
tem prevre. Potem meso zloži na globok krož¬
nik, ga' potresi z drobno zrezanim zelenim pe¬
teršiljem in pestjo krušnih drobtin ter zabeli
s par žlicami surovega masla ali kake masti
od pečenke. Meso obloži s kuhano karfijolo,
praženim rižem, krompirjevimi rogljički itd.

35. Goveje meso s paradižnicami. Skuhaj
1 kg govejega mesa kakor navadno goveje
meso v juhi. Ko je meso kuhano, zreži ga na
prst debele podolgaste kose in polij s paradiž¬
nikovo polivko, katero si tako-le pripravi:
Deni v kozo za jajčno velikost surovega masla,
štiri srednje debele paradižnice, pol zrezane
čebule, polovico žemlje in praži; ko se zmehča,
zalij z 14  litrom juhe in tremi žlicami vina tei¬
na! vse skupaj vre Vk  ure. To polivko pretlači
na zrezano, v kozo naloženo meso in ko par
minut meso v tej polivki vre, ga naloži s po¬
livko vred na krožnik, okrog mesa pa naloži
kuhan krompir v koscih ali široke rezance,
makarone, koruzno polento ali kaj enakega.

36. Goveje meso v hrenovki. % kg navadno
kuhanega govejega mesa zreži na ploščnate
kose in jih naloži na krožnik. Posebej pa deni
v kozo dve žlici kisle smetane, pičlo žlico moke,

74

žlico nastrganega hrena, ščep popra, malo žlico
kisa in % litra juhe ter par zrn soli, pristavi
kozo na ognjišče, da vse par minut vre, potem
na hladno, da se polivka nekoliko ohladi.
Ohlajeni primešaj en rumenjak in jo zlij na
zrezano meso. Potresi še z žlico krušnih drob¬
tin, z žlico parmezanskega sira in polij še z
žlico surovega masla. Meso postavi za 10 mi¬
nut v pečico, potem ga obloži s krušnimi
cmoki in daj na mizo. V juho pa zakuhaj, kar
hočeš.

37. Meso v juhi (Tellerfleisch). Kuhaj 1 kg
sočnatega govejega mesa, ko že nekaj časa vre,
mu pridaj srednje debelo zelnato glavo, prere¬
zano na štiri dele, eno srednje debelo korenje,
kos zelene in nazadnje še par koscev oluplje¬
nega krompirja. Vse osoli in kuhaj, da je meso
in zelenjava mehka. Ko je kuhano, zreži meso
na poljubne kosce, ga položi na krožnik in mu
pridaj košček od vsake prikuhe in zajemalko
juhe. (Ko deneš kuhat meso, mu prilij toliko
vode, da je meso in zelenjava pokrita. Korenje
lahko zrežeš na bolj velike kosce.)

38. Sesekam zrezek govejega mesa. Sese-
kaj drobno 30 dkg svežega govejega mesa, od¬
strani mu kožice in žile; obenem sesekljaj tudi
košček slanine (1 dkg) in malo limonove lu¬
pine. Potem napravi iz ene žemlje ponado,
hladni primešaj sesekljano meso in malo soli.

75

Potem deni meso na mokro desko, zreži šest
enako velikih zrezkov, lepo jih po obeh stra¬
neh potresi z moko ter peci v razbeljeni masti.
Pečenim pridaj dve žlici kisle smetane in dve
žlici juhe in ko prevre, jih zloži na krožnik ter
zlij polivko čez.

Ponada se naredi tako-le: V kozico daj za
oreh masla; ko se segreje, prideni eno žličico
drobno zrezanega zelenega peteršilja in če¬
bule, eno v vodi namočeno in ožeto žemljo in
pa par žlic juhe, vse to mešaj na ognju, da po¬
stane gladko, potem pa odstavi od ognja.

39. Laški zrezek. Košček lepega telečjega
mesa (20 dkg) od stegna potolci in osoli. Deni
v razgreto surovo maslo (za eno žlico), pridaj
mu košček čebule in ga po obeh straneh ru¬
meno zapeci. V lončku pa zmešaj eno do dve
žlici kisle smetane, pičlo kavino žlico moke in
tri do štiri žlice mrzle juhe ter vlij k zrezku.
Ko zrezek v polivki prevre, ga položi na ogret
krožnik, oblij s polivko in potresi s parmezan-
skim sirom. Na mizo ga postavi z makaroni,
praženim rižem ali krompirjem.

40. Rajželčeva potica. Telečji rajželc dobro
operi, ga s soljo in čebulo zdrgni ter kuhaj na¬
rahlo v loncu pol ure, da ni premehak. Kuha¬
nega deni na rešeto, da se odteče. Mast mu
nekoliko odstrani. Sesekljaj polovico rajželca,
pa ne preveč drobno. Razreži štiri žemlje na

76

male kocke in jih v skledi polij s 3 /s litra mrz¬
lega mleka. V skledi pa mešaj tri žlice kisle
smetane, tri jajca in malo drobno zrezanega
zelenega peteršilja; malo osoli, pridaj ščep po¬
pra, sesekljani rajželc in napojene žemlje, vse
skupaj zmešaj in deni v dobro pomazan model
in peci pol ure. Pečenega zreži na kose in ga
daj kot samostojno jed na mizo. (Štirim do
šestim osebam.)

Ta jed je v nekaterih krajih močno čislana
in priljubljena, posebno ob žegnanjih in sej¬
mih jo gospodinje rade prineso na mizo.

41. Rajželčev pečnjak. Deni v lonec
Vs litra mleka, eno jajce, malo drobno zreza¬
nega zelenega peteršilja, malo soli in dve pesti
kuhanega in sesekljanega rajželca, prideni
tudi za en ščep popra; vse to dobro zmešaj.
Potem razgrej v plitvi ponvi eno žlico masti,
v vročo mast stresi tisto mešanje, ga lepo raz-
ravnaj ter speci v pečici (15 do 20 minut)’, pe¬
čenega zreži na kose ali pa zdrobi in daj s sa-
lato na mizo.

42. Ocvrt rajželc z jajci. Skuhani rajželc
zreži na mezinec dolge rezine; razbeli za polo¬
vico rajželca eno veliko žlico masti ter stresi
vanjo košček čebule in rajželc; potem nekoliko
mešaj, da se malo popraži, osoli in potresi s
ščepom popra, prideni tri raztepena jajca, pa

77

še nekoliko premešaj, da se jajca razkrknejo.
(Dvem do štirim osebam.)

43.  Safalada ocvrta. Zreži safalado podol-
goma v štiri kose, povaljaj jo v moko, v raz¬
tepeno jajce in v krušne drobtine. Ocvri jo v
razgreti masti.

44.  Podmet iz ostankov mesa. Zreži kakih
10 dkg govejega ali drugega mesa (kuhanega
ali pečenega) na listke ter ga stresi v ponev, v
kateri si razbelila žlico masti in zarumenila
par koščkov čebule. Ko se meso malo popraži
(1 ali 2 minuti), mu primešaj eno jajce, ki si
ga zmešala z žlico mleka in par zrn soli. Ko
se jajce nekoliko zakrkne, je jed gotova. Če
hočeš, pridaj tudi ščep popra. Na mizo postavi
jed s polento ali kruhom.

45. Goveje meso, dušeno. Kadar kuhaš go¬
veje meso, ga vzemi nekoliko (% ure) prej iz
juhe, zreži ga na poljubne kose; deni v kozo
za ] /2  kg mesa, eno žlico masti, pol drobne, na
listke narezane čebule in kos črnega kruha
(približno za 1 žemljo). Ko se čebula nekoliko
zarumeni, pridaj meso, ščep paprike, soli in
pičlega 1 /2  litra juhe; pokrij in vse skupaj duši
% ure. Potem zloži meso na krožnik, pretlači
polivko skozi sito na meso in ga obloži s pra¬
ženo kašo, rižem, krompirjevim pirejem, s
cmoki ali makaroni. (Za 4 do 6 oseb.)


78

46. Sveža ali suha svinjska reberca s kislo
repo. Deni v lonec 2 pesti kislega zelja ali repe,
zalij z vodo, da stoji čez, prideni % kg reberc
in kuhaj 1 do 2 uri. (Če so reberca mladega
prašiča, jih prideni, ko se je repa že 1 uro ku¬
hala.) Koi je repa kuhana, ji prideni pol žlice
moke, ki jo razmotaj v par žlicah vode. Ko
prevre, je jed gotova. Jed obloži z v oblicah
kuhanim in olupljenim krompirjem. (Za 2
osebi.)

47. Švabska pečenka. Potolci % kg pljuč¬
ne pečenke, jo osoli in deni v kozo; pridaj par
koščkov čebule, košček slanine in limonove
lupine, par zrn celega popra, 1 naglnovo žbico,
pol lovorjenega lista in par žlic juhe. Pokrij in
duši; ko se nekoliko zarumeni in zmehča, pri¬
daj par žlic kisle smetane; ko prevre, zreži
meso, polij s polivko. Zraven pa daj močnate
žličnike ali kaj enakega.

48. Zelenjadno meso. Zreži na kocke 25
dekagramov mastnega svinjskega mesa, deni
ga v kozo in pridaj na rezance zrezano zele¬
njavo, par litrov ohrovta, zelja, 1 koren, 1 list
pora, korenino peteršilja, košček zelene in
par olupljenih, na kosce narezanih krompir¬
jev; prilij 1 žlico vina in kisa, osoli, pridaj ščep
popra in % litra vode; pokrij in duši na ognji¬
šču najmanj 1 uro. Ko je jed gotova, jo postavi
brez drugega dodatka na mizo.

79

49. Riž s svinjskim mesom in ohrovtom.

Deni v kozo 1 žlico masti, par koscev čebule in
%  kg mastnega svinjskega mesa, zreži na oreh
velike kocke in še % drobne, na rezance zre¬
zane ohrovtoive glave, prilij par žlic vode in
duši % ure. Nato pridaj V 2  litra opranega riža,
ga parkrat premešaj z ohrovtom in zalij s
poldrugim litrom vode ali juhe, osoli in po-
krij; to kuhaj 15 do 20 minut. Postavi kot sa¬
mostojno jed s parmezanskim sirom na mizo.

50. Ječmenčkov guljaž. Namoči že prejšnji
večer % litra fižola; drugi dan fižol zavri, in
ko zavre, ga odcedi; zalij ga nanovo z 1%
litra vode, osoli ga in kuhaj % ure. V kozo pa
deni za 1 žlico masti, % kg mastnega, na
majhne kosce narezanega svinjskega mesa,

1 drobno zrezano čebulo in duši meso in če¬
bulo, da se nekoliko zarumeni; prideni % litra
v vroči vodi opranega debelega ječmenčka.
Prideni še soli, paprike in kimlja, in ko se vse
nekoliko zarumeni, stresi fižol s fižolovko
vred in kuhaj 2 uri.

51. Piska s korenjem in krompirjem. Zreži
osnaženo piško po členkih, razbeli v kozi za dve
žlici masti ali surovega masla, nastrgaj na
krušnem strgalu srednje debel in osnažen ko¬
ren, deni ga z nekoliko drobnoi zrezane čebule
v razbeljeno mast, to mešaj, da se malo zaru¬
meni, pridaj zrezano piško in 2 do 4 olupljene,

80

na ploščnate kosce narezane krompirje, zalij
vse z juho (toliko juhe, da se piska in krom¬
pir pokrijeta), pokrij kozo in kuhaj % ure.
Ako hočeš, daš več ali manj krompirja.

52. Meso z zelenim stročjim fižolom. %  kg
govejevega ali koštrunovega mesa operi, ga
zreži kakor za guljaš, deni v kozo, v katero
prideni za žlico masti, par paradižnikov, ščep
paprike in nekoliko soli. Kozo pa pokrij, da se
meso duši in zmehča. Potem pa prilij par žlic
vode, paradižnike vzemi ven, jih pretlači in
zopet prideni mesu. Posebej pa kuhaj 14  kg
stročjega fižola, pa ne premehko, ga odcedi in
pridaj mesu. Vse skupaj še nekaj minut duši
in postavi na mizo.

53. Jetra z rižem. Praži riž kg) v žlici
surovega masla, v katerega si dejala par
koščkov drobno zrezane čebule. Ko se riž malo
napne, ga zalij s % litra juhe ali vode, osoli
ga in kuhaj približno ] /4 ure. Potem ga naloži
v skledo in polij z jetrcami, ki jih pripravi ta-
ko-le: deni v kozo za žlico masti, par koscev
čebule, in ko se čebula zarumeni, pridaj na
rezine zrezana jetra, jih naglo mešaj ter po¬
tresi z moko (1 žlico); ko se moka prav bledo
zarumeni, prilij malo več kot % litra juhe,
jetrca osoli, in ko še par minut vro, jim pridaj
kisa po okusu.

54. Svinjsko meso z zeljem. Deni v kozo

81

za žlico masti, )4 kg na kocke narezanega
svinjskega mesa, pol na koščke narezane če¬
bule in žlico vode, Pokrij in duši; ko je že skoro
mehko, pridaj ščep popra, nekoliko soli ter še
liter kuhanega kislega zelja. Ko vse skupaj še
nekaj minut vre, daj meso na mizo in ga
obloži s krompirjevimi krhlji. Ako hočeš, po¬
tresi meso, preden dodaš zelje, nekoliko z
moko.

55. Hlebčki (»tolk«) iz prekajenega mesa.

Zmešaj v lončku 2 jajci, 4 žlice kisle smetane,
2 žlici krušnih drobtin in 2 žlici drobno zreza¬
nega svinjskega mesa; potem deni v jajčno
ponev v vsako globinico za lešnik masti; ka¬
dar je vroča, deni vanjo za 1 žlico zmesi ter
peci na vročem štedilniku najprej po eni
strani, da se zarumeni, potem obrni hlebčke
narahlo z 2 žlicama ter jih speci še po drugi
strani. Kadar jih obrneš, jim pridaj še par
kapljic masti. Iz tega testa napraviš 12 hlebč¬
kov. Naloži jih na krožnik in potresi za olep¬
šavo s parmezanskim sirom. Postavi jih kot
samostojno jed na mizo s kako prikuho ali
salato.

56. Svinjska hladetina (žovca). Osnaži 2
svinjski nogi in jih razsekaj na 4 dele, deni jih
v lonec in zraven še kake telečje kosti, naj¬
bolje od glave (% kg); nalij nanje Hi litra vode
in za žlico kisa; ko zavre, pa pridaj še lovorjev

82

list, par koščkov čebule, vejico peteršilja, ce¬
lega popra in vršiček timijana; osoli in kuhaj
počasi, da se meso mehko skuha. Potem juho
precedi v lonec in pusti par minut, da se mast
na vrh nabere. Nato vso mast z juhe poberi in
jo porabi za kako prikuho. Meso kolikor mo¬
goče odberi od kosti, deni ga v steklene ali
porcelanaste skledice. Potem pa nalij na. meso
juhe toliko, da je meso pokrito. Postavi jo na
hladno, da se strdi. Na mizo jo daj kot samo¬
stojno jed z oljem in kisom.

57. Hladetina iz govejih in telečjih nog
se ravno tako pripravi.

58. Hladetina iz svinjskih prekajenih nog
se ravno tako pripravi, ali dodaj še 1 svežo
govejo nogo, da se skupaj kuha.

59. Meso z mlekom dušeno. Operi pol kg
govejega mesa od križa ali plečeta, deni ga v
kozo, vlij nanj osminko litra nezavretega
mleka, pokrij kozo in postavi na hladno za par
ur. Potem ga osoli in deni na ognjišče; ko se
kake pol ure duši, mu prideni par koščkov če¬
bule in pol žlice masti; vse skupaj duši, da se
meso zmehča in nekcdiko voda posuši; potem
vzemi meso na krožnik, v kozo deni 1 žlico
moke; ko se zarumeni, prilij % litra juhe ali
kropa. Meso deni nazaj v kozo, in ko vse še %
ure vre, je gotovo. Meso razreži na primerne
kose, naloži na krožnik, polivko pa precedi

83

skozi cedilce na meso in ga obloži s kuhanimi
makaroni ali krompirjem.

60. Telečji zrezek z jajcem. Košček teleč¬
jega stegna (20 dkg) potolci in posoli; deni v
razgreto surovo maslo, ki ga je za 1 žlico. Ko
se zrezki zarumene, pridaj 1 do 2 žlici kisle
smetane in par žlic juhe. Ko zrezek v tej po¬
livki prevre, ga položi na krožnik in na zrezek
položi 1 posajeno jajce (volovsko oko) in ga
oblij s polivko. K zrezku pa daj na koščke zre¬
zano limono, krompirjev pire in riž z grahom
(rižibiži).

61. Prešičeva zarebernica (kremenateljc).

S čisto ruto zbrisano zarebernico potolci, osoli
in potresi na eni strani z moko. Speci jo na
obeh straneh na masti, da je lepo rumena.
Nato deni v kozo 2 srednje debela olupljena,
na plošče zrezana krompirja, prideni nekaj zrn
kumne, prilij 4 žlice juhe ali vode in jo duši
pokrito, da se krompir zmehča.

62. Prašičevo meso s kašo. l U  kg bolj mast¬
nega prašičevega mesa od plečeta ali trebuha
zreži na kocke, ga deni v kozo, pridaj 1 žlico
masti in drobno, na koleščke narezano čebulo,
ga pokrij in duši, da se zmehča in nekoliko
zarumeni. Nato pridaj pol litra v vreli vodi
oprane kaše, mešaj, da se kaša nekoliko po¬
praži in zalij s % litra gorke vode, osoli in po¬
krito kuhaj pol ure. Na mizo postavi kot samo-

84

stojno jed samo ali daj posebej v skledi še
kislega zelja. Kašo vedno polij naj prvo z vrelo
vodo in jo še parkrat z mrzlo poplakni in stresi
na penovko, da se odteče. (Za 4 osebe.)

63. Klobase brez črev. Skuhaj cela svinj¬
ska pljuča, med kuhanjem jim pridaj nekoliko
peteršilja; kuhane vzemi iz juhe, ki jo postavi
v stran, pljuča pa drobno zreži in sesekljaj
(odstrani, kar je slabega in trdega). Potem
deni v kozo za žlico masti, vroči pridaj neko¬
liko drobno zrezane čebule, da se nekoliko
speni in ne zarumeni, in pa pljuča, katera
med vednim mešanjem duši dve minuti;
nato. pridaj pol litra opranega riža in duši še
eno minuto, prilij 1% litra juhe, v kateri so se
kuhala pljuča (pa ne vso naenkrat), velik ščep
popra in majaronovih plev, za noževo ko¬
nico cimeta in nageljnovih žbic, osoli in po¬
krito kuhaj 20 dO‘ 25 minut, da se riž zmehča.
Jed naloži na krožnik in postavi s kislim ze.
ljem in kuhanimi krompirjevimi kosci kot sa¬
mostojno jed opoldne ali zvečer na mizo. (Za
4 osebe.)

64. Pljuča s krompirjem. Pljuča (goveja,
telečja, prešičeva, koštrunova ali tudi srce)
skuhaj do mehkega s čebulo in peteršiljem in
jih potem zreži na prst dolge in debele rezance.
Nato napravi prežganje iz moke in drobtin; ko
postane rumeno, prideni drobno zrezanega pe-

85

teršilja in čebule, še par krat pomešaj in stresi
vanj zrezana pljuča, to nekoliko popraži, zalij
z juho ali vodo, prideni limonove lupinice,
timijana ali majerona, prevri še 10 minut in
nazadnje okisaj z navadnim kisom ali z limo¬
novim kisom. V pljuča lahko deneš posebej ku¬
han, olupljen, na kosce zrezan krompir. Kot
prikuho lahko daš olupljen cel krompir ali
široke močnate rezance.

65. Parjena pljuča. Nasekljaj drobno sla¬
nine, čebule in peteršilja; kuhana pljuča zreži
na kocke in vse skupaj počasi pari % ure, pri¬
deni še malo soli in popra ter prilivaj počasi
nekaj žlic juhe. Za pidkuho daj polento ali za¬
beljene žgance.

66. Sesekljana pljuča. V kozi zarumeni na
surovem maslu ali masti zrezane čebule, pe¬
teršilja in drobtin, prideni kuhana, drobno
sesekljana pljuča, osoli, popopraj ter prideni
še en rumenjak ali žlico kisle smetane. Popra¬
žena stresi v skledo ter jih obloži z močnatimi
rezanci ali opečenim krompirjem.

67. Svinjsko meso z rižem in stročjim fižo¬
lom. % kg mastnega svinjskega mesa zreži
na oreh velike kocke, ki jih deni v kozo, posoli
in pusti pokrite 1 uro. Nato prideni za oreh
masti in par koščkov čebule ter praži, da se
malo zarumeni. Prideni še 4 pesti riža, pome-

86

šaj in pusti par minut stati, potem mu prilij
liter juhe; čez % ure pa 1 krožnik posebej ku¬
hanega, na poševne kose zrezanega stročjega
fižola. Vse narahlo premešaj in kuhaj še kakih
5 do 10 minut. (Za 4 osebe.)

68. Telečja pljuča s sardelami. Skuhaj
pljuča skoraj do mehkega s čebulo in peter¬
šiljem, kuhane zreži na drobne rezance. Nato
napravi prežganje: za pol kile pljuč vzemi
5 dkg (za 2 žlici) masti, 1 žlico moke, in ko se
moka prav malo zarumeni, pridaj še žlico
krušnih drobtin in drobno zrezanega zelenega
peteršilja in čebule, še parkrat premešaj in
pridaj zrezana pljuča; duši jih nekoliko (par
minut), zalij jih s 3 osminkami litra juhe, pri¬
daj košček limonove lupine, vejico majarona,
kuhaj 10 minut, nakar pridaj 2 osnaženi in
drobno zrezani sardeli. Preden streseš jed v
skledo, okisaj z limono ali kisom. (Za 4 osebe.)

69. Dunajsko meso. Razbeli v kozi neko¬
liko surovega masla, prideni drobno zrezane
čebule, ki naj se zarumeni, ter stresi v kozo
tenko zrezane koščke ostalega kuhanega gove¬
jega mesa, da se dobro prepražijo. Nato zmešaj
posebej za vsako osebo eno celo jajce in dve
žlici mrzlega mleka, nekoliko soli, popra in
drobno zrezanega zelenega peteršilja. Meso
potresi z majeronom in zlij nanj pripravljena
jajca, ki jih toliko časa mešaj, da dovolj zakrk-

87

nejo. Končno stresi jed v skledo in jo postavi
na mizo s kako salato.

70. Svinjsko meso z zeljem. Deni v kozo
žlico masti, % kg na kocke narezanega svinj¬
skega mesa, pol srednje debele zrezane čebule
in žlico vode, to duši in ko je že skoro mehko,
prideni ščep popra, soli in 1 liter kuhanega
kislega zelja. Ko vse skupaj še nekaj minut
vre, daj v skledo, obloži s kuhanimi krompir¬
jevimi krhlji in daj na mizo. (Za 4 do 6 oseb.)

71. Arabski makaroni. Kuhaj % kg popar¬
jenih makaronov v slani vodi 20 minut. Nato
jih stresi na rešeto, da se odtečejo'. % kg meh¬
kega govejega mesa pa razreži na za lešnik ve¬
like kose, deni ga v kozo, posoli in potresi ne¬
koliko s poprom, pridaj še za žlico masti, par
koščkov čebule in par žlic vode, pokrij in duši,
da se zmeša. Posebej pa kuhaj dva srednje de¬
bela paradižnika s % litrom vode, kuhane z
vodo vred pretlači skozi sito. Naloži v kozo ali
skledo naj prvo makarone, potem polovico
mesa, nato zopet makaronov, ki jih potresi s
parmezanskim sirom (za eno žlico), nato meso
in ostale makarone, ki jih še potresi s par¬
mezanskim sirom, nato pridaj pretlačene pa¬
radižnike in za žlico kisle smetane. Postavi jed
za 10 minut v pečico in postavi v isti posodi
na mizo. (Za 3 do 4 osebe.)

72. Svinjsko meso s paradižnikom. Zreži

88

i/i kg svinjskega mesa na male kocke kakor za
guljaš. Koščke posoli in povaljaj v moki. Nato
jih stresi v kozo, v kateri si razbelila za žlico
masti in zarumenila par koščkov čebule. Ko se
meso nekoliko zarumeni, prideni za dve žlici
pretlačenih paradižnikov, štiri pesti opranega
riža, soli in zalij z juho ali vodo toliko, da čez
meso stoji in vse skupaj pari 15 do 20 minut.
(Za 2 osebi.)

73. Prekajeno svinjsko meso z zeljem in
rižem. Kuhaj perišče kislega zelja, približno
%' ure. Posebej pa kuhaj % kg suhega svinj¬
skega mesa, reberca ali kaj drugega. Ko je
meso kuhano, mu odstrani kosti in ga zreži
na male kosce; posebej v kozo pa deni žlico
masti in malo čebule. Ko se čebula zarumeni,
pridaj dve pesti opranega riža, parkrat pre¬
mešaj in ga zalij z Vs litra vode ali juhe od
svinjskega mesa ter ga kuhaj 5 minut. Potem
pridaj rižu kislo zelje, zrezano suho meso, za
ščep soli, popra in žlico kisle smetane. To vse
narahlo premešaj in postavi kozo pokrito v
pečico za 20 do 25 minut. Še enkrat narahlo
premešaj in postavi kot samostojno jed ali ka¬
kor prikuho na mizo. Lahko jo obložiš z olup¬
ljenim krompirjem v oblicah. (Za 2  osebi).

74. Krompir s suhim svinjskim mesom.
Dve trdo kuhani in olupljeni jajci zreži na
zrezke in ravnotako šest celih kuhanih in olup-

89

ljenih krompirjev, osnaži dve sardeli, zreži jih
na rezance, prideni tudi dve do tri pesti kuha¬
nega, drobno zrezanega suhega mesa. Namaži
skledo s surovim maslom, obloži jo najprej s
krompirjevimi ploščami, povrhu potresi meso,
potem jajca in sardele in zopet krompir, meso,
jajca in sardele, čez vse polij % litra kisle sme¬
tane in postavi za r U_  ure v pečico, da se ne¬
koliko zarumeni. Na mizo postavi kot samo¬
stojno jed opoldne ali zvečer. (Za 2  osebi.)

VI. Salate.

A. Kisle.

1.  Leča kot salata. Le&o, v slani vodi ku¬
hano, odcedi in jo zabeli z oljem in kisom.
Lahko jo potreseš z nasekljanimi, trdo ku¬
hanimi jajci ali jo pa okinčaj z motovilcem ali
nakrhljano redkvijo. Daš jo lahko k pečenki
kot salato ali za postno jed.

2. Zmečkan krompir kot salata. Skuhaj
olupljen krompir v slani vodi, odcedi krompir-
jevko in krompir dobro stlači, primešaj mu
olja in kisa ter ga dobro zmešaj. Naloži ga v
skledi kot kopico, okoli pa deni, če hočeš, trdo
kuhana, na koščke narezana jajca; lahko tudi
prideneš z oljem in kisom zabeljenega moto¬
vilca, pese ali osnaženih sardel, ki jih tudi
zreži na koščke.

3. Repna cima kot salata. Repno cimo v
prostornem loncu skuhaj v slani vodi. Kuhano
odcedi, stresi na rešeto in jo oplakni še z mrzlo
vodo, osoli ter zabeli z oljem in kisom, po¬
tresi tudi ščep pora. Lahko ji primešaš tudi
na koščke zrezanega krompirja.

91

4. Fižolova salata. Fižol namoči v mrzli
vodi. Ko zavre, odlij prvo vodo, zalij ga z gor¬
ko, nanovo osoli in kuhaj z lovorjevim listom
in čebulo do mehkega. Kuhanega stresi v skle¬
do, zabeli z oljem in kisom, hladnega postavi
samega z narezano čebulo, česnom ali skuha¬
nim, na tanke kosce narezanim krompirjem,
s salato ali redkvijo na mizo.

5. Grahova salata. Skuhaj oluščeni grah v
slani vodi, kuhanega odcedi in zabeli mrzlega
s kisom, oljem in drobno zrezanim česnom ali
poprom.

6. Leča v salati. Izberi lečo, skuhaj jo me¬
hko, odcedi, potresi z drobno zrezano čebulo
ter zabeli z oljem in kisom. Okrog naloži na če-
trtinke narezanih, trdo kuhanih jajec in zel-
nate salate.

7. Zelena v salati. Skuhaj oprano zeleno,
pa ne premehko, olupi jo ter zreži na listke,
osoli ter jo zabeli z oljem in kisom, potresi ma¬
lo s stolčenim poprom in daj jo za prikuho na
mizo, ali ji prideni kuhanega, na listke nareza¬
nega, z oljem in kisom zabeljenega krompirja.

8. Pesa za salato. Skuhaj oprano rdečo
peso do mehkega; ko jo devaš kuhat, ne reži
ji korenin, ker se izcedi sok. Kuhano odcedi,
olupi, jo zreži na krhaljniku ali z nožem, osoli,
potresi s kumno ter zabeli s kisom in oljem.
Daj jo za prikuho na mizo.

92

9. Črna redkev kot salata. Črno redkev
olupi, nastrgaj na strgalniku ali skrhljaj na
krhljaču. Potrosi jo s soljo in polij z oljem. Daj
z domačim ali rženim kruhom na mizo. Ali jo
potresi na fižol, ki si ga pripravila z oljem in
kisom.

10. Korenje kot salata. Koren ostrgaj,
operi in skuhaj v slani vodi. Kuhanega zreži
na listke in mrzle zabeli s kisom in oljem. Pri¬
daj ščep popra in drobno zrezanega peteršilja.
Vse dobro zmešaj in daj k pečenki na mizo.

11. Kolerabe. Zelene kolerabe olupi, potem
jih skuhaj v slani vodi; ko so mehke, jih zreži
na listke in mrzle zabeli s kisom in oljem. Pri¬
dem še ščep popra in če hočeš, tudi en kuhan,
mrzel in na listke zrezan krompir.

12. Jabolčnik iz suhih krhljev. Skuhaj
prav mehko % litra opranih krhljev s toliko
vode, da lahko vro, prideni jim košček slad¬
korja in cimeta. Kuhane odcedi ter postavi
krhljevko za nekaj časa vstran, krhlje pa pre¬
tlači skozi sito ali stroj. V kozo pa deni za žlico
masla in ko je vroče, pridaj žlico sladkorja, da
zarumeni, pridaj žlico moke in pest krušnih
drobtin, premešaj, da se vse nekoliko zaru¬
meni in pridaj pretlačene krhlje in krhljevko
in par žlic vina, pa vse dobro zmešaj, pridaj še
par zrn soli; kadar dobro prevre, stresi v

93

skledo ter postavi n. pr. k cmokom ali maka¬
ronom,-

13. Dušena jabolka. Deni v kozico za oreh
masla; ko je vroče, mu pridaj kepico sladkorja
in pest krušnih drobtin; ko se nekoliko zaru-
mene, pridaj približno šest srednje debelih
olupljenih in zrezanih jabolk, dve žlici vina,
štiri žlice vode, košček cimeta in limonove lu¬
pine. Pokrij in duši počasi 20 do 25 minut. Po¬
tem jih dobro zmešaj ter postavi na mizo k pe¬
čenki ali močnati jedi. Pa tudi za otroke in
bolnike so tako pripravljena jabolka dobro
krepčilo.

14. Kuhane črešnje s črnim kruhom. Liter
črešenj kuhaj v % litra vode, prideni košček
cimeta, limonove lupine in 3 dkg sladkorja
(eno žlico). Ko so kuhane, stresi jih v skledo, v
katero si narezala na majhne kose starega čr¬
nega kruha. Deni na hladno in daj za malo
južino (malco) ali večerjo na mizo.

15. Črne bezgove jagode. Odberi lepe zrele
bezgove jagode, deni jih v kozo, prideni zra¬
ven nekoliko stolčenega sladkorja, limonove
lupine in cimeta, vode ne prilivaj, ker dajo
same mokroto, pusti nekoliko prevreti, pa je
gotovo. To je preskušena, posebno zdrava jed,
lahko jo daš za prikuho na mizo.

16. Pomarančna salata. Pomaranče olupi,
nareži jih z ostrim nožem na ploščnate koščke,

94


deni jih v skledo in polij z oslajenim vinom;
ko se malo napoje, jih naloži v plitvo skledo
ter deni na sredo vsakega koščka žličico vku¬
hanih brusnic (mokric).

17. Rabarbara kot sladka salata. Stebelca
rabarbare olupi, razreži na pol prsta dolge
koščke, jih prevri v vrelem kropu in odcedi;
medtem pa deni v kozico za % kg stebelc:
5 dkg sladkorja, 1 /» litra vode, tri žlice vina,
košček cimeta in limonove lupine. Ko že slad¬
kor nekoliko časa vre, odstrani cimet in li¬
mone ter pridaj stebelca. Ko zavro, jih pusti
5 minut vreti, nato jih poberi v skledo, sok pa
še maloi pokuhaj. Potem ga vlij na stebelca ter
daj mrzlo na mizo.

18. Češplje, sveže, kot kompot. Deni v lonec
% litra vode, 5 dkg sladkorja in košček cimeta.
Ko par minut vre, prideni % litra opranih če¬
špelj, pokrij jih in kuhaj počasi 10 do 15 mi¬
nut. Nato jih stresi v skledo in daj mrzle na
mizo. Ali pa skuhaj % litra češpelj v % litra
vode, ki si ji pridala 5 dkg sladkorja in koš¬
ček cimeta. Ko so kuhane, jih stresi na polo¬
vico zrezane in opečene žemlje. Jed postavi
mrzlo na mizo.

19. Češpljevec iz suhih češpelj. Suhe če¬
šplje operi, deni jih v lonec ter nalij, dobro
stlači, jih stresi v skledo in jim pridaj kosce
črnega kruha. Ko jed omrznejo postavi na mizo-

VII. Jajčna jedila.

1. Jajčna jed iz starih žemelj ali kruha z
drobnjakom. Zreži tri stare žemlje ali kruha
na male kocke, stresi jih v skledo in polij z
1 1/2  osminko litra mrzlega mleka, pokrij ga vsaj
za'% ure. Nato primešaj dve do tri žlice kisle
smetane, dve dobro razmetani jajci, par zrn
soli, žlico moke in za kavno žlico drobno zre¬
zanega drobnjaka, vse skupaj prav narahlo
zmešaj in stresi v ponev za omlete, v kateri si
razgrela za pol jajca (4 dkg) masla; razravnaj
do dva prsta na visoko in postavi za % ure v
pečico, da se zarumeni in speče. Pečeno pa
zreži na kose in postavi s kislo repo ali špinačo
na mizo.

2. Jajčna jed. Namaži plitvo porcelanasto
skledo s surovim maslom, pridaj tri žlice kisle
smetane, ubij noter dve do tri jajca, eno zra¬
ven drugega, potresi jajca z eno osnaženo in
drobno zrezano sardelo, z žlico drobnjaka in
eno žlico krušnih drobtin; polij po vrhu še za
eno žlico razpuščenega surovega masla in po¬
stavi ta jajca v pečico, da nekoliko zakrknejo.

96

Jajca postavi kot samostojno jed v tisti po¬
sodi, v kateri so se pekla, na mizo.

3. Krompirjeva jajčna jed s suhim me¬
som. Dve trdo kuhani jajci olupi in zreži na
listke in ravno tako tri do pet celih, kuhanih
in olupljenih krompirjev, osnaži dve sardeli,
zreži jih na rezance, prideni tudi dve pesti ku¬
hanega, drobno zrezanega suhega mesa. Na¬
maži plitvo skledo z maslom, obloži jo najprej
s krompirjevimi ploščami, po vrhu potresi
meso, potem jajca, in sardele, čez vse polij

litra kisle smetane in postavi za ure v
pečico, da se nekoliko zarumeni. (Na mizo po¬
stavi kot samostojno jed opoldne ali zvečer.)

4. Krompirjeva jajčna jed. Dve trdo ku¬
hani jajci olupi in zreži na listke, ravno tako
tri do pet celih kuhanih in olupljenih krom¬
pirjev; namaži plitvo skledo s surovim mas¬
lom, obloži jo najprej s krompirjevimi plošča¬
mi, nekoliko posoli, nato položi jajca, sol in
zopet krompir, čez vse pa polij štiri do šest žlic
kisle smetane in postavi v pečico za x /4 ure, da
se nekoliko zarumeni. (Na mizo postavi kot
samostojno jed.)

5. Jajčni zavitek s trpotcem. (Vegetarijan¬
sko.) Zmešaj v loncu eno jajce, ga malo osoli
in mu pridaj eno žlico drobno zrezanega
trpotca, razravnaj to mešanje v široko plitvo
ponev, v kateri si razgrela za žlico masti, ga

97

hitro speci najprej na eni, in potem, ko si ga
obrnila, še na drugi strani. Zvij ga kakor
štruklje in postavi kot močnato jed na mizo.

6. Jajčni zavitek z drobnjakom. (Vegetari¬
jansko.) Se pripravi ravnotako, samo primešaj
namesto trpotca žlico drobno zrezanega drob¬
njaka.

7. Jajčni zavitek z žajbljem. (Vegetarijan¬
sko.) Se pripravi ravnotako, samo da primešaš
namesto druge zelenjave pičlo žlico drobno
zrezanega žajblja.

8 .  V kislični polivki zakrknjena jajca.

Kislično perje operi, drobno sesekljaj (za dve
žlici), v kozi pa razgrej za pol drobnega jajca
surovega masla; ko se segreje, mu pridaj pol
žlice moke; ko se nekoliko speni, deni vanjo
kislico, zalij s % litrom goveje ali postne juhe,
osoli in ko par minut vre, pridaj še za žlico
kisle smetane. Ko prevre, je gotova. Deni to
polivko v plitvo skledo, ubij šest jajec vanjo,
eno poleg drugega, vsako jajce povrhu po¬
tresi nekoliko s soljo in če hočeš tudi s poprom
in drobnjakom. Daj skledo za par minut v pe¬
čico, da se jajca prav malo zakrknejo. Postavi
kot samostojno jed po juhi postni ali mesni
dan.

9. Jajčni podmet s šunko. Ubij tri jajca v
skledo, prilij štiri žlice mleka, osoli, prideni
žličico drobno zrezanega drobnjaka in vse sku-

4

Kuharica.

98

paj zlij v dve žlici raztopljenega surovega ma¬
sla ali masti, dobro mešaj, da se jajca neko¬
liko zakrknejo. Potem jih pa stresi na krožnik
in jim potresi po vrhu eno pest dobro zrezane¬
ga suhega mesa.

10. Jajčni zavitek s šunko. Zbrodi v lončku
eno jajce, ga malo osoli in vlij v široko, plitvo
ponev, v kateri si raztopila žlico masti ter ga
cvri, da se najprej na eni in potem, ko si ga
obrnila, še na drugi strani zarumeni. Nato ga
potresi z drobno zrezanim kuhanim suhim me¬
som (eno žlico), zvij kakor zavitek in še gor¬
kega postavi na mizo, samega ali s salato.

11. Jajčni zvitek z makaroni. Razmotaj v
lončku eno jajce, ga osoli in stresi v plitvo
kozo, ki si v njej prej raztopila za oreh masla;
nagni kozo sem in tja, da se razleze po> ponvi;
ko se na eni strani zarumeni, obrni še na dru¬
go. Posebej pa kuhaj in pripravi makarones
sardelami ali laške makarone. Ko je zvitek pe¬
čen, ga nadevaj z makaroni, ga zvij in daj kot
samostojno jed s salato na mizo. Če potrebu¬
ješ več, pa vlij več jajec; za vsak zvitek zado¬
stuje eno jajce.

12. Jajčna jed s slanino in krompirjem.

Nareži % kg prekajene slanine na tanke zrezke
in jih peci v surovem maslu tako, da se na
obeh straneh zarumene. Potem zreži primerno
množino kuhanega in olupljenega krompirja

99

(6 do 8) na plošče ter ga peci s slanino-. Nato
zlij dve razmotani jajci h krompirju in sla¬
nini, nekoliko posoli, vse skupaj narahlo pre¬
mešaj in postavi jed na mizo.

13. Jajčni podmet z ocvirki. Zmešaj v lon¬
čku tri cela jajca, Vs litra mleka in nekoliko
soli ter vlij vse v ponev, v kateri si razbelila
eno veliko žlico drobnih, a ne presuhih ocvir¬
kov, in mešaj na ognju, da se zakrkne in neko¬
liko zgosti, pridaj še ščep popra in postavi jed
samo s kruhom ali krompirjem na mizo-.

14. Jajčna jed s sardelami. Namaži plitvo
porcelanasto skledo ali okroglo plitvo ponev
s surovim maslom, pridaj tri žlice kisle sme¬
tane, ubij noter dva do tri jajca, eno zraven
drugega. Potresi jajca z osnaženo in drobno
zrezano sardelo, z žlico drobnjaka in žlico
krušnih drobtin. Polij po vrhu še za žlico raz¬
puščenega surovega masla in postavi ta jajca
v pečico, da nekolika zakrknejo (10 minut).
Jajca postavi kot samostojno jed po juhi na
mizo v isti skledi, v kateri so se pekla.

15. Krompir z jajcem. Skuhaj dva srednje
debela krompirja; kuhana olupi in zreži na
male kocke. Razgrej v kozi za žlico surovega
masla, pridaj krompirjeve kocke, nekoliko
soli, za ščep popra in eno razmptano jajce, vse
skupaj premešaj in postavi za 5 minut v vročo
pečico, da se jajce nekoliko zakrkne. Pečeno

4*

100

zmešaj, stresi v skledo in postavi kot prikuho
s salato, špinačo ali čim enakim na mizo.

16. Mavrahova jajčna jed. Zmešaj v lon¬
čku dve jajci, osoli jih, pridaj dve do tri žlice
opranih, drobno zrezanih mavrahov, žličico
moke in žličico drobno zrezanega zelenega pe¬
teršilja. V kozi pa razgrej za žlico masti in
stresi vanjo zmešana jajca, postavi v pečico za
10 do 15 minut, da se nekoliko zarumene. Pe¬
čeno zreži in daj s salato na mizo.

17. Ohrovtovo brstje z jajcem. Skuhaj pest
ohrovtovega brstja, osoli ga in odcedi. Razbeli
v plitvi kozi žlico surovega masla ter prideni
kuhano brstje, ki ga parkrat premešaj. Pose¬
bej ubij v lonček eno jajce, ga zmešaj in po¬
tem polij po brstju, ki ga postavi v pečico, da
se jajce zakrkne.

18. V smetani zakrknjena jajca. V plitvo,
s surovim maslom pomazano skledo ali kozo
deni štiri žlice kisle smetane in ubij štiri cela
jajca tako, da padejo drugo poleg drugega. Jaj¬
ca povrh osoli, potresi s pestjo drobtin z zreza¬
nim drobnjakom ali z zrezano sardelo ter peci
v pečici 20 minut, da se dodobrega zakrknejo.
Na mizo jih postavi v posodi, v kateri si jih
pekla.

19. Zakrknjena jajca. Pristavi v kozo vode,
osoli jo, in ko zavre, ubij v vodo jajce; ko se

101

malo zakrkne, ga daj s penovko na sito, da se
odteče.

20. Mavrahova jajčna jed. Zmešaj v lon¬
čku dve jajci, osoli jih, pridaj dve do tri žlice
opranih, drobno zrezanih mavrahov, žličico
moke in žličico drobno zrezanega zelenega pe¬
teršilja. V kozi pa razgrej za žlico masti in
stresi vanjo zmešana jajca, postavi v oečico
za 10 do 15 minut, da se nekoliko zarumene.
Pečeno zreži in daj s salato na mizo.

21. Bezgovo cvetje, ocvrto. Bezgovo cvetje
osnaži, operi ter položi na rešeto, da se odteče.
Stepi eno jajce, malo osoli, primi cvetje za pe¬
celj, pomoči v jajca in ocvri v razbeljeni masti.

VIII. Različna jedila.

1.  Makaroni z jabolki. Nalomi v skledo
makaronov in jih polij z vrelo vodo. Potem
zavri v kozi vode, osoli jo in stresi vanjo po¬
parjene makarone, katere kuhaj 20 minut. Na¬
to jih stresi na rešeto in polij z mrzlo vodo.
Sedaj namaži kozo s surovim maslom in na¬
loži v njo vrsto makaronov in semtertja koš¬
ček surovega masla, potem eno vrsto na plošče
narezanih kislih jabolk, po jabolkih žličico
stolčenega sladkorja in ščep cimeta in zopet
makaronov, surovo maslo in jabolka. Ko je
koza polna, jo pokrij in postavi za pol ure v
pečico. Potem jed premešaj, stresi v skledo in
postavi na mizo za močnato jed.

2. Makaroni s sardelami. Nalomi v skledo
20 dkg makaronov na dva prsta dolge koščke,
deni jih v skledo in polij z vrelim kropom.
Potem jih vzemi iz kropa in kuhaj v vrelem
slanem kropu 20 do 25 minut. Nato jih stresi
na rešeto in polij z mrzlo vodo. V kozo pa deni
dve žlici surovega masla ali masti ter v raz¬
greto deni pest kruhovih drobtin. Ko se ne¬
koliko zarumene, jim prideni dve osnaženi in

103

dobro sesekljani sardeli, jih parkrat premešaj
in jim prideni odtečene makarone. Vse skupaj
še duši par minut in večkrat premešaj. Konč¬
no stresi makarone na krožnik ter jih daj na
mizo kot samostojno jed s salato. (Za 3 osebe.)

3. Okisani rezanci. Stresi na desko pičlega
litra moke, na sredo napravi jamico in v

njo ubij jajce in prilij tri žlice vode; iz tega
napravi z nožem in rokami testo, katero dobro
pogneti. Iz testa napravi dva hlebčka in jih
razvaljaj za nožev rob na debelo. Razvaljane
krpe razgrni po čistem prtiču, da se osuše, pre¬
reži vsako po sredi, zgani skupaj in zreži drob¬
ne rezance, katere zakuhaj v 2 litrih vrele
slane vode. Ko so 10 minut vreli, jim pridaj
rumeno prežganje iz 4 dkg masti in dveh žlic
moke. Ko še par minut vre, jim pridaj žlico
kisa in stresi v skledo. (Na mizo postavi kot
samostojno jed. Za štiri osebe.)

4. Rezanci s sirom. Napravi rezance iz pič¬
lega Vi,  litra moke, enega jajca in treh žlic
vode. Zreži jih na prst dolge in pol prsta široke
rezance. Skuhaj jih v IV 2  litru vrele slane
vode, nato jih odcedi, v kozico pa deni tri žlice
stopljenega surovega masla ali masti in pest
krušnih, drobtin. Ko se drobtine rumene, stresi
vanje rezance in Vi  litra zdrobljenega sira. Na¬
to vse dobro zmešaj, postavi na pečico za par
minut in daj na mizo. (Za 3 do 4 osebe.)

104

5.  Rezanci s paradižniki. Napravi rezance
kakor zgoraj. Skuhaj jih v 1 % litru vrele slane
vode, nato jih odcedi. V kozico pa deni dve
žlici stopljene masti; ko se razgreje, ji pri-
deni pest krušnih drobtin; ko se drobtine za-
rumene, stresi vanje odcejene rezance. Pose¬
bej pa deni v kozo dve žlici pretlačenih para-
dižnic, pridaj jim dve žlici juhe ali vode in jih,
ko prevro, pridaj rezancem ter dobro preme¬
šaj. Naloži na krožnik in potresi s parmezan-
skim sirom. (Za 3 do 4 osebe.)

6. Grah z rezanci. Se ravno tako pripravi
kakor grah z makaroni, samo da namesto ma¬
karonov skuhaš široke rezance.

7. Jabolka s fižolom. Kuhaj x /4 litra fižola,
med kuhanjem ga osoli in kuhanega odcedi.
Posebej pa kuhaj kaka štiri olupljena, srednje
debela jabolka v % litra vode, pridaj jim ke¬
pico sladkorja in ko se razkuhajo, jim pridaj
odcejeni fižol in pest krušnih drobtin, ki si jih
zarumenila v žlici surovega masla, vse sku¬
paj zmešaj in za par minut pokrij s pokrovko.
Na mizo jih postavi kot samostojno jed z ma¬
karoni ali s cmoki. (Tudi za prikuho jih lahko
postaviš na mizo. Za 2 osebi.)

8. Koruzna polenta. Stresi v 1 liter slanega
kropa % litra koruznega zdroba, napravi v
sredi do dna luknjo s kuhalnico, da se zdrob
prekuha, pusti ga vreti 10 minut, potem ga

105

začni mešati, dokler se popolnoma ne zgosti,
razbeli v bolj veliki ponvi 5 dkg masti, stresi
v mast polento, dobro jo skupaj z žlico stlači.
Zvrni polento na krožnik in jo reži na kosce
kakor potico in daj k omaki na mizo. (Za
4 osebe.)

9. Koruzna polenta z jajčnim podmetom.

Napravi koruzno polento kakor št. 8. Zreži jo
na kose ter jo naloži v okroglo, bolj plitvo skle¬
do, polij jo s 6 dkg razgretega surovega masla
in deni za 10 minut v pečico. Med tem napravi
sledeči jajčni podmet: zmešaj dve jajci, štiri
žlice mrzlega mleka in malo osoli. To zlij v
ponev, ki si v njej razgrela 2 dkg surovega ma¬
sla ali masti in mešaj z leseno žlico ali vili¬
cami, da se nekoliko strdi in je še mehak. Ta
podmet stresi čez polento bolj v sredo in daj
takoj na mizo za samostojno ali jajčno jed.
(Za 3 do 4 osebe.)

10. Sirov puding. Mešaj v skledi eno celo
jajce z 2 dkg surovega masla, žlico kisle sme¬
tane in nazadnje 5 dkg pšeničnega zdroba s
par zrni soli. Nato stresi testo v mal prtič, ki
si ga dobro zmočila in ožela, ga narahlo zavij
in z vrvico poveži in ga kuhaj v slani vodi naj¬
manj pol ure. Kuhani puding odvij, zreži ga
na kose in zabeli s surovim maslom. (Za 1 do
2 osebi.)

11. Sveže češplje s koruznim zdrobom.

106

Operi 20 do 25 svežih češpelj, deni jih v lonec
in nalij z 1 %  litrom vode, kuhaj jih % ure, nato
prideni češpljam %  litra koruznega zdroba in
kuhaj počasi še 20 minut, osoli in pridaj kepico
sladkorja, stresi v skledo in povrhu zabeli z
žlico vročega masla ali masti. Daj na mizo kot
samostojno jed. (Za 2 do 3 osebe.)

12. Sveže češplje s pšeničnim zdrobom.
Operi 15 do 20 svežih češpelj, deni jih v lonec
in nalij V /4  litra vode, kuhaj jih % ure, nato
prideni češpljam 1 ls  litra pšeničnega zdroba in
kuhaj počasi še 15 do 20 minut, osoli in pridaj
kepico sladkorja, stresi v skledo in po vrhu
zabeli z eno žlico razbeljenega masla ali masti.
(Za 2 do 3 osebe.)

13. Suhe češplje s koruznim zdrobom.

Operi %  litra suhih češpelj, deni jih v lonec
in nalij z vodo (1 %  litra) in jih kuhaj %- ure;
nato jim prideni % litra koruznega zdroba in
kuhaj počasi še 20 minut, osoli in pridaj kepico
sladkorja, stresi v skledo in po vrhu zabeli z
eno žlico vročega masla ali masti. Daj na mizo
kot samostojno jed. (Za 2 do 3 osebe.)

14. Zdrobov jabolčni sok. Olupi štiri precej
debela jabolka, zreži kar je dobrega, deni v
lonec, nalij 1V> litra vode ter kuhaj % ure. Ko
so jabolka mehka, vodo odlij ter prilij V« litra
zdroba, dobro zmešaj ter vodo, katero si prej
odcedila, zopet prilij in kuhaj še 14  ure; potem

107

razbeli za orehovo velikost masla in zabeli v
loncu, ali namesto da bi zabelila, postavi neza¬
beljenega na mizo z mlekom.

15. Krpice z orehi. Napravi testo iz pičlega
VL* litra moke, enega jajca in treh žlic vode.
Zvaljaj ga za nožev rob na debelo, osušene pa
zreži (s koleščkom, ki ga rabiš za flancate) na
štirivoglate krpice. Skuhaj jih v 1% litru vre¬
lega osoljenega kropa, stresi jih na rešeto, da
se odtečejo. V kozo pa deni tri žlice stoplje¬
nega surovega masla in žlico sladkorja. Ko
sladkor zarumeni, dodaj 14  litra drobno zre¬
zanih orehov, malo stolčenih klinčkov in ci¬
meta ter odcejene krpice. Dobro vse premešaj
ter postavi za par minut v pečico in postavi
kot močnato jed na mizo. (Za 4 osebe.)

16. Zabeljene krpice. Napravi krpice ka¬
kor zgoraj. Kuhane in odcejene stresi v kozo,
v kateri si zarumenila v dveh žlicah surovega
masla, pest krušnih drobtin; malo jih prepolji
in postavi za par minut v pečico. Postavi jih
na mizo kot samostojno jed.

17. Rezančna potica s svinjino. Napravi
iz enega jajca in X A  litra moke testo, ga razva¬
ljaj in osušene krpe zreži na prst široke re¬
zance. Skuhaj jih v slani vodi (10 minut), ku¬
hane pa odcedi. Med tem pa vmešaj tri žlice
goste kisle smetane, 2 rumenjaka, pest drob¬
no zrezane prekajene in kuhane svinjine, ve-

108

liko žlico drobtin, dveh beljakov sneg, malo
drobno zrezanega zelenega peteršilja in odce¬
jene ter ohlajene rezance, vse dobro premešaj
in stresi v dobro pomazano in z drobtinami
potreseno kozo, po vrhu lepo> razravnaj ter
peci 14  ure. Pečeno stresi na krožnik in po¬
stavi kot močnato jed na mizo štirim osebam.

18. Žemeljni cmoki s svinjino. Zreži na
male kocke tri stare, ne presuhe žemlje. Raz-
grej za jajčno velikost masti, v razbeljeno mast
stresi polovico žemeljnih kock; ko se nekoliko
zarumene, jih poberi iz masti ter jih prideni v
skledo k ostalim kockam. Potem razmotaj v
lončku eno jajce in Vs litra mrzlega mleka, s
tem polij kocke, prideni jim žlico drobno zre¬
zanega zelenega peteršilja in pest drobno zre¬
zanega suhega mesa; vse dobro zmešaj in po-
krij za kake % ure, da se žemlje napoje. Po¬
tem jim primešaj eno žlico moke, zmešaj in
napravi iz tega 8 do 9 enako velikih cmokov.
Zakuhaj jih v vrelo juho in pusti počasi vreti
% ure. (Kadar delaš cmoke, pomoči roke pri
vsakem cmoku v vodo.) (Za 2 do 3 osebe.)

19. Mesni zvitki (žlinkrofi). Napravi testo
kakor za rezance, samo bolj mehko, iz dveh
jajc, % litra moke in par žlic vode. Potem deni
v kozo za žlico masti in nekoliko drobno zre¬
zane čebule; ko je nekoliko rumena, prideni
za žličico zrezanega zelenega peteršilja in po-

109

lovico kuhanih telečjih pljuč (kakih 35 dkg),
ali mrzlega kuhanega ali pečenega mesa, tudi
lahko primešaš k mesu kuhanega in drobno
zrezanega rajželjca, potem duši meso ali plju¬
ča kakih 10 minut. Postavi potem na stran in
primešaj v mleko napojeno in prav narahlo
ožeto žemljo ali kruh, pa tudi eno debelo jajce,
dobro zmešano pridaj mesu, nekoliko osoli,
pridaj še za ščep popra, majeronovih plevic,
žlico kisle smetane in pest krušnih drobti¬
nic. Nato razvaljaj testo kakor za rezance
(nudeljne) in pokladaj omenjeni nadev s
kavno žlico kupček za kupčkom en prst na¬
razen, kupčke s testom zakrij in okrog vsa¬
kega pritisni nekoliko s prstom in obreži z
zobčastim kolescem. Dvigni vse štiri vogle
ter jih stisni s prsti; na vrhu v sredi, kjer testo
skupaj pride, pritisni s prstom. Žlinkrofe ku¬
haj v vreli juhi 10 do 15 minut.

20. Zabeljeni zvitki. Pripravi zvitke ka¬
kor za juho, skuhaj jih v slani vodi (kuhati jih
moraš v prostorni posodi), kuhane pa odcedi
in stresi v skledo, jih potresi s krušnimi drob¬
tinami in zabeli z vročo mastjo, v kateri si za¬
rumenila košček čebule. Postavi zvitke kot sa¬
mostojno jed opoldne ali zvečer.

21. Idrijski zvitki (žlinkrofi). Napravi te¬
sto kakor za rezance, samo bolj mehko iz ene¬
ga jajca, iz treh do štirih žlic vode in približno

110

15 dkg moke. Za nadev (filo) skuhaj štiri do
pel srednje debelih krompirjev; kuhane od¬
cedi in olupi, deni v lonec in s kuhalnico do¬
bro stlači, razgrej za žlico masti ali ocvirkov
in s tem zabeli krompir, pridaj nekoliko soli,
dve pesti krušnih drobtin in eno jajce; vse
skupaj dobro premešaj. Če hočeš, pridaj tudi
za ščep popra. Nato razvaljaj testo kot za re¬
zance (nudeljne). Nanj pokladaj narejeni na¬
dev kupček za kupčkom (za debel oreh) za prst
narazen; kupčke zakrij s testom in okrog vsa¬
kega pa pritisni nekoliko s prstom in obreži z
zobčastim kolescem, ali dvigni vse štiri vogle
ter jih stisni s prsti na vrhu v sredi, kjer testo
skupaj pride. Žlinkrofe kuhaj v vreli osoljeni
vodi (ne pretesno) 10 do 15 minut, kuhane od¬
cedi in stresi v skledo, jih potresi s krušnimi
drobtinami in zabeli z vročo mastjo, v kateri
si zabelila košček čebule. Postavi žlinkrofe kot
samostojno jed na mizo opoldne ali zvečer.

22. Krompirjevi žlinkrofi s svinjskim su¬
him mesom. Napravi vse kakor pri idrijskih
žlinkrofih, samo med nadev primešaj par žlic
drobno zrezanega suhega svinjskega mesa.

23. Krompirjevi žlinkrofi s parmezanskira
sirom. Napravi prav taiko kakor pri idrijskih
žlinkrofih, samo med nadev primešaj za eno
žlico parmezanskega sira.

24. Krompirjevi zrezki. Skuhaj štiri de-

111

bele krompirje; kuhane odcedi, olupi ter na¬
strži v skledo. To krompirjevo kašo osoli, ji
vmešaj dve žlici kisle smetane in 1 celo jajce
ter jo pogneti. Iz te zmesi naloži na desko
kupčke, ki jih potlači na 1 prst debele zrezke
ter po obeh straneh potresi z drobtinami, nato
pa speci v razbeljeni masti tako, da postanejo
na obeh straneh lepo rumeni.

25. Krompirjeva potica. Olupi krompir,
operi ga in prereži čez pol; skuhaj in osoli;
kuhanega odcedi in s kuhalnico dobro stlači;
razbeli v kozi, v kateri ga misliš peči, masti in
prideni košček čebule; ko je rumena, zabeli
krompir, nekoliko masti pa pusti v kozi, v ka¬
tero deni stlačeni krompir ; dalj ga za 10 do 15
minut v pečico, da se malo zarumeni, nato ga
stresi na krožnik in daj na mizo.

26. Krompirjevi polumesci. Deni na desko
pol kilograma kuhanega in pretlačenega
krompirja., 1 jajce, 1 žlico sesekljanih in raz¬
gretih ocvirkov, 1 žlico kisle smetane, soli in

kg moke. To vse narahlo pogneti in razva¬
ljaj pol prsta na debelo, izkroži s krofovim
vbodcem v polmesce, zloži jih na pomazano
pekačo enega zraven drugega, pomaži jih po
vrhu z jajcem, postavi jih v srednje vročo pe¬
čico in peci %  ure. Pečene postavi s salato na
mizo ali okrog kake pražene jedi.

27. Krompirjev kipnik. Vmešaj v skledi

112

/

žlico kisle smetane, za oreh surovega masla, 1
rumenjak in 1 celo jajce, dodaj 3 srednje de¬
bele, kuhane, pretlačene in ohlajena krom¬
pirje, za noževo konico soli, 1 žlico parmezan -
skega sira ter 2 pesti z mlekom napojenih
krušnih drobtin. Vse to narahlo zmešaj in deni
v model, ki si ga namazala s surovim maslom
in potresla; z drobtinami ter ga peci 15 do 20
minut v pečici. Na mizo ga daj kot prikuho ali
kot samostojno jed s salato ali kislim zeljem.

28. Krompirjevi štruklji št. 1 . Skuhaj, olupi
in ostrgaj ali pretlači 6 srednje debelih krom¬
pirjev, deni jih na desko, malo osoli, dodaj eno
žlico kisle smetane in 1 jajce, z nožem testo
zmešaj in pogneti z %l  pšenične ali ječmenove
moke. V ponvi pa razgrej 4 dkg masla ali ma¬
sti in zarumeni v njej 3 pesti krušnih drobtin.
Testo razvaljaj na z moko potresenem prtiču
za nožev rob debelo in potresi po vsem testu z
ocvrtimi drobtinami. Testo zvij in ga deni v
moker prtič, poveži z nitjo in ga v vreli slani
vodi kuhaj 20 do 25 minut. Kuhane štruklje
odvij in zreži na dva prsta široke poševne ko¬
se,' naloži jih na krožnik ter zabeli z vročo
mastjo, v kateri si zarumenila žlico drobtin.
Na mizo jih postavi kot samostojno jed ali kot
prikuho s kislim zeljem, s praženimi jabolki
ali kako omako.

29. Krompirjevi štruklji s šunko. Napravi

113

vse kakor prejšnje štruklje, potresi še za pest
drobno zrezanega kuhanega suhega mesa.

30. Rogljički iz krompirjevega testa. Sku¬
haj, olupi in nastrgaj ali stlači 6 srednje de¬
belih krompirjev, deni jih na desko, malo
osoli, dodaj 1 žlico kisle smetane in 1 jajce, z
nožem testo zmešaj in pogneti z Vi  litrom pše¬
nične ali ječmenove moke. Iz tega testa na¬
pravi 35 rogljičkov, vsakega povaljaj v moki;
ko jih pokladaš na desko, glej, da se deske ne
primejo. Razgrej v široki plitvi ponvi za pol
prsta na debelo masti, v razgreto! pokladaj
rogljičke enega zraven drugega, in ko se zaru-
mene po eni strani, jih obrni, da še po drugi
zarumene. • (Na mizo jih postaviš lahko kot
prikuho ali močnato jed.)

31. Krompirjevi štruklji št. 2. Skuhaj 2
bolj debela olupljena krompirja, kuhana od¬
cedi in pretlači skozi cedivko, prideni Vi  litra
moke, malo soli, žlico kisle smetane in pol
raztepenega jajca, stresi na desko in iz tega
napravi testo. V ponvi pa; razgrej za 1 žlico
masti in zarumeni v njej pest krušnih drob¬
tin. Testo razvaljaj na z moko potresenem
prtiču za nožev rob na debelo in potresi z
ocvrtimi drobtinami. Testo zvij v zvitek in ga
položi v moker prtič, poveži z nitjo in ga v vreli
slani vodi kuhaj 20 do 25 minut. Kuhane
štruklje odvij in zreži nal 2 prsta široke pošev-

114

ne kose, naloži jih na krožnik ter zabeli z vročo
mastjo, v kateri si zarumenila žlico krušnih
drobtin.

Preprosta mesna jedila.

32. Polpete iz mesa. Zreži na drobno
ostanke kuhanega ali pečenega mesa (pri¬
bližno l A  kg). V kozi razpali za malo žlico ma¬
sti, dodaj drobno zrezanega zelenega peteršilja
in zrezano meso. Ko se praži 1 minuto med
vednim mešanjem, odstavi kozo, in ko se
shladi, dodaj polovico v vodi namočene in
ožete žemlje, 1 žlico kisle smetane, 1 drobno
jajce, nekoliko soli, za ščep popra in majaro¬
novih plev in 1 pest krušnih drobtin in vse
dobro zmešaj. Potresi desko z drobtinami in
stresi meso nanjo, povaljaj ga kot štruco ter
zreži enakomerno na 20 delov, vsakega za prst
na debelo na okroglo razravnaj in ga povaljaj
v krušnih drobtinah po obeh straneh. Potem
deni v plitvo kozo nekoliko masti; ko je vroča,
položi v kozo polpete, vedno drugo poleg dru¬
ge ter jih hitro speci, najprvo na eni strani,
potem pa še na drugi. Naloži jih na krožnik
in jih daj s kako prikuho, na primer s kislo
repo, zeljem, šaro, mešanico, z okisanim
krompirjem, sladkim ali posiljenim zeljem ali
s salato na mizo. (Za 5 ali 6 oseb.)

33. Sarma. Skuhaj perišče kislega zelja,
ga podmeti, zabeli, osoli, stresi v široko kozo

115

in pridaj veliko žlico pretlačenih praadižnikov.
Sesekljaj 15 dkg surovega svinjskega mesa,
deni ga v kozico, v kateri si razbelila nekoliko
masti in v njej zarumenila malo drobno zre¬
zane čebule. Ko se meso opraži, mu pridaj 3
žlice opranega riža, vse malo premešaj in
prilij osminko litra gorke vode. Ko se voda ne¬
koliko posuši (7 minut), postavi jed na hladno
in v hladno primešaj drobno^ jajce, ščep popra
in malo soli. Vse zmešaj in naloži na list kisle¬
ga zelja, če imaš cele glave skisane, če pa teh
nimaš, pa tudi v liste svežega zelja, ki jih pa
prej prevri in nadevane zvij v klobase. Pokla-
daj jih v pripravljeno zelje drugo poleg druge.
Nato pokrij kozo in duši še 20 do 25 minut, da
se riž zmehča. Jed postavi na, mizo s krompir¬
jem v oblicah. (Za 3 do 4 osebe.)

34. Kariijolna pašteta. Osnaži srednje ve¬
liko karfijolo, razcepi jo na posamezne kosce
(cvetke), jo skuhaj v slani vodi in odcedi. V
skledi pa zmešaj 5 dkg surovega masla, 2 ru¬
menjaka, sneg 2 beljakov, veliko pest krušnih
drobtin in 4 žlice drobno zrezanega suhega
mesa ter odcejeno karfijolo. Ko si vse narahlo
zmešala, stresi v dobro pomazan model in
kuhaj v sopari. Postavi model v kozo, v kateri
je toliko vroče vode, da sega do polovice mo¬
dla. Postavi v pečico in kuhaj pol ure. Na mizo
jo postavi kot samostojno jed. (Za 2 osebi.)

116

35. Makaroni z rumenjakom. Polij %  kg
pol prsta dolgih makaronov z vrelo vodo. Po¬
tem jih odlij in stresi v slan krop ter kuhaj
20 do 25 minut. Kuhane stresi na rešeto, polij
jih z mrzlo vodo in pusti, da se odteko. V skledi
pa mešaj 4 žlice kisle smetane, 1 rumenjak in

4 žlice pretlačenih paradižnikov; pridaj odce¬
jene makarone, vse skupaj dobro zmešaj in
stresi v pomazano kozo ter postavi v pečico 15
do 20 minut, da se speče. (Pečene makarone
stresi na krožnik in jih postavi kot samostojno
jed s parmezanskim sirom na mizo, 4 osebam.)

36. Makaroni s paradižniki. Skuhaj % kg
makaronov kakor zgoraj. Posebej v lončku pa
kuhaj srednje debel paradižnik v osminki litra
vode, kuhanega pretlači z vodo vred skozi
sito. V kozi pa razbeli veliko žlico (4 dkg) ma¬
sti; v razpaljeno deni pest krušnih drobtin;
ko se zarumene, pridaj pretlačeni paradižnik;
ko prevre, pridaj odcejene makarone. (Preme¬
šaj in jih postavi s parmezanskim sirom na
mizo 3 do 4 osebam.)

37. Pljuča s krompirjem. Pljuča (goveja,
telečja, prašičeva, koštrunova ali tudi srce)
skuhaj skoro do mehkega s čebulo in peter¬
šiljem in jih potem zreži na drobne rezance.
Nato napravi prežganje za pol kg pljuč: vzemi

5 dkg (za 2 žlici) masti, 1 žlico moke, in ko se
moka prav malo zarumeni, pridaj še za žlico

117

krušnih drobtin in drobno zrezanega zelenega
peteršilja in čebule, še parkrat premešaj in
pridaj zrezana pljuča; duši jih nekoliko (par
minut), zalij s 3 /s litra juhe, pridaj košček limo¬
nove lupine, vejico majerona, kuhaj 10 minut,
nazadnje okisaj s kisom ali limono. V pljuča
lahko daš posebej kuhan, olupljen in na male
kocke zrezan krompir ali kruhove cmoke, ali
široke rezance. (Za 4 do 6 oseb.)

38. Kislo zelje s prekajenim svinjskim
mesom in krompirjem. Kuhaj pol ure veliko
pest kislega zelja v vreli, osoljeni vodi. Kuha¬
nega odcedi. Namaži primerno kozo z mastjo,
nareži na mast srednje debel, kuhan, olupljen
krompir, nanj za 2prsta visoko zelja; na zelje
položi tanke rezine prekajenega in kuhanega,
svinjskega mesa (cesarsko meso ali kaj dru¬
gega, bolj mastnega); vrh zelja zopet 1 narezan
krompir in na krompir 1 do 2 žlici kisle sme¬
tane. Postavi jed za četrt ure v pečico, potem
stresi na krožnik in postavi kot samostojno
jed na mizo. (Za pol kg zelja zadostuje Vi kg
mesa in 3 krompirji. Za 3 do 4 osebe.)

39. Karfijola v kisli smetani. V skledo, ki
je namazana s surovim maslom, naloži plast
kuhane karfijole in jo potresi s kuhano in se¬
sekljano šunko. Potem naloži drugo plast kar¬
fijole itd., polij z x 4 litrom kisle smetane, v ka¬
tero si zamešala 1 rumenjak in jo potresi z

118

žlico parmezanskega sira. Skledo postavi za
/4 ure v pečico, da se nekoliko zapeče. (Po¬
stavi jo na mizo kot samostojno jed 2 ose¬
bama.)

40. Laški makaroni. Pol kilograma maka¬
ronov nalomi na prst dolge koščke, operi jih
z vrelo vodo in kuhaj 20 do 25 minut v slani
vodi. Ko so kuhani, jih stresi na rešeto, da se
odteko in oplakni z mrzlo vodo. Potem raz-
grej v kozi za 2 jajci (10 dkg) surovega masla,
v kozo stresi makarone, jih premešaj in jih
polij s polivko paradižnikov. Polivko pripravi
tako-le: 4 srednje debele paradižnike razpo¬
lovi, deni jih v kozo in jim prideni nekoliko
surovega masla ali masti in pa par koščkov
čebule; ko se nekoliko popražijo, prilij %
litra gorke slane vode ter jih kuhaj še ^4
ure, nato jih pretlači skozi sito in jih primešaj
k makaronom. Te potresi s parmezanskim
sirom in jih pokrite postavi na stran, kjer jih
pusti stati 5 minut. Postavi k makaronom še
zribanega parmezanskega sira. (Za 4 osebe.)

41. Makaroni z gobami. Skuhaj v slani
vodi 10 dkg za prst dolgih makaronov. Kuhane
odcedi, polij z mrzlo vodo in stresi na rešeto.
Potem jih deni v globoko skledico in polij z
vročim surovim maslom (za 1 žlico). Vrh ma¬
karonov pa naloži dušenih gob tako, da so ma¬
karoni z gobami pokriti. Gobe pa tako-le pri-

119

pravi: Deni v kozo za žlico olja in ravno toliko
surovega masla, strok drobno zrezanega česna,
čebule in zelenega peteršilja, gobe in nekoliko
soli, za ščep popra ter vse skupaj pokrito duši,
med dušenjem prilij 1 ali 2 žlici juhe. Ko so
gobe gotove, obloži z njimi pripravljene maka¬
rone. (Za 2 do 3 osebe.)

42. Fižolov jabolčnik. Skuhaj v loncu liter
svežega, oluščenega fižola v enem litru vode
in ga osoli. Posebej pa skuhaj 5 do 7 srednje
debelih jabolk v %  litra vode. Ko je fižol
kuhan, ga stlači in pretlači skozi sito z vodo
vred v jabolka. Potem ocvri na žlici masti po¬
lovico stare, na kocke zrezane žemlje ter jo
zamešaj v jabolčnik. Ko prevre, ga premešaj in
gorkega postavi na mizo 4 osebam.

43. Fižol z jabolki. Skuhaj v loncu liter
svežega in oluščenega fižola s %  litrom vode
in ga osoli. Posebej pa skuhaj 5 do 7 srednje-
debelih olupljenih in na kosce narezanih
jabolk s pol litrom vode. Ko je vse kuhano,
stresi skupaj in zabeli s prežganjem iz žlice
masti in pol žlice moke. Prevri še in postavi
jed na mizo 4 osebam.

44. Sveže češplje s fižolom. Skuhaj 20
češpelj v pol litru vode. V drugem loncu pa
skuhaj pol litra svežega, oluščenega fižola v
% litra vode ter ga osoli. Ko je vse skuhano,
češplje in fižol stresi v skledo, premešaj in

120

daj mrzlo na mizo. Če hočeš, pa v jed zamešaj
polovico na male kocke zrezane in v žlici masti
ocvrte žemlje in postavi gorko na mizo 4 ose¬
bam.

45. Svež fižol z zeljem in rižem. Skuhaj
pol litra oluščenega fižola v pol litru vode in
ga osoli; posebej pa kuhaj 1 krožnik na debelo
narezanega in poparjenega svežega zelja. Ko
je zelje skoro kuhano, mu pridaj 2 pesti riža,
ki ga kuhaj % ure, potem mu prideni kuhani
fižol in prežganje, katero napravi iz žlice masti
in pol žlice moke; ko vse skupaj prevre, daj
kot prikuho ali samostojno jed na mizo.

46. Fižol z makaroni. Kuhaj v loncu pol
litra namočenega fižola ( 3 in pol litra vode),
osoli ga. Posebej kuhaj v slani vodi 20 do 30
dekagramov makaronov (katere prej zlomi na
pol prsta dolge kose in jih z vročo vodo pred
kuhanjem polij). Kuhane odcedi ter jih pri¬
mešaj fižolu. Napravi prežganje iz 7 dkg masti,
7 dkg moke (približno 2 žlici masti in 2 žlici
moke); razredči prežganje z zajemalko mrzle
vode in primešaj fižolu; pridaj še lovorjev list;
ko še nekoliko povre, prideni kisa po okusu.

47. Makaroni s smetano. Nalomi v skledo
20 dkg makaronov, polij jih z vrelo vodo, nato
jih odcedi in skuhaj v slani vreli vodi, 20 do
25 minut. Kuhane stresi na rešeto, da se odte¬
čejo, V kozo pa deni osminko litra kisle sme-

121

tane, ji pridaj par zrn soli in pusti par minut
vreti; potem stresi vanjo odcejene makarone,
jih premešaj in jim pridaj nekoliko drobno
zrezanega zelenega peteršilja, in ko so v sme¬
tani prevreli, jih postavi kot samostojno jed s
parmezanskim sirom na mizo 4 do 6 osebam.

48. Makaroni s kislim zeljem. Skuhaj v
slani vodi 20 dkg drobno zlomljenih makaro¬
nov, kuhane odcedi in poplakni z mrzlo vodo.
Posebej kuhaj 4 pesti ne preveč kislega zelja,
ga z moko podmeti in zabeli z oljem ali mastjo
(zelje naj bo tako pripravljeno kakor za na¬
vadno prikuho, je tudi dobro, če ti ostane od
prejšnjega dne). Deni v kozo za prst na debelo
zelja, potem makarone, zopet zelje in na vrh
makarone. Vmešaj 1 jajce in 3 žlice kisle sme¬
tane, zlij to na makarone, ki jih postavi ^ure
v pečico, da se rumenkasto zapečejo. To jed
daj kot prikuho ali samostojno jed na mizo 4
do 6 osebam.

49. Gorenjska mesta. Olupi 3 srednje de¬
bele krompirje, operi jih in zreži na kose, deni
jih v lonec in zalij s poldrugim litrom vode.
Ko je krompir napol kuhan, ga osoli in mu
pridaj 1 liter ajdove moke; ko prevre, napravi
s kuhalnico v sredo luknjo in kuhaj še 10 do
15 minut. Potem to mešto prav dobro zmešaj
in zabeli z ocvirki. Na mizo jo postavi kot sa¬
mostojno jed ali s kislim zeljem 4 do 6 osebam.

122

50. Fižolovi zrezki (šniceljni). Vegetari¬
jansko. Skuhaj vsako posebej: ^ kg stročjega
strebljenega fižola, 1 malo ohrovtovo ali zel-
nato glavico in % litra oluščenega zelenega
graha; ko je vse skuhano, stresi na rešeto, da
se odteče, deni na desko in sesekljaj kakor za
zrezke, pridaj še drobno zrezanega zelenega
peteršilja, ščep popra, 2  žlici kisle smetane, 1
jajce, 15 dkg (3 pesti) kruhovih drobtin, osoli
ter napravi iz tega okrogle, tri prste dolge in
široke zrezke, katere potresi na obeh straneh
z drobtinami. Deni v plitvo široko ponev ma¬
sti, za prst na debelo; v vročo mast devaj
zrezke; ko so na eni strani rumeni, obrni jih
še na drugo. Daj jih na mizo kot prikuho v
paradižnikovi omaki. Lahko jih daš kot samo¬
stojno jed.

51. Salatni zrezki (vegetarijansko). Za te

zrezke je dobra vsaka salata, n.pr. kadar salato
trebiš in odstraniš zelena peresa, jih operi
in skuhaj v vroči vodi, kuhane odcedi, dobro
z roko ožmi ter z vejico zelenega peteršilja na
deski sesekljaj, osoli ter pridaj, če je kuhane
in sesekljane salate pol litra, 1 drobno jajce,
ščep popra, 3 do 4 pesti krušnih drobtin, 1 žlico
kisle smetane, vse dobro zmešaj ter napravi iz
tega 3 prste široke okrogle zrezke, katere na
obeh straneh z drobtinami potresi, potem v
vroči masti speci hitro na odprtem ognjišču,

123

da se po obeh straneh lepo zarumenijo. Daj jih
kot prikuho ali samostojno jed s fižolom, s
smetano ali krompirjem.

52. Zeljni zrezki. Liste male zelnate glave
operi, deni jih v lonec ter nalij z vročo vodo
in napol mehko skuhaj. Kuhano pa odcedi in
ožmi, položi na desko in na drobno sesekljaj.
Potem deni v kozo za oreh surovega masla, ne¬
koliko 1  drobno zrezane čebule in peteršilja, pest
na male kosce zrezanih žemelj ter pristavi k
ognju, da se žemlje zarumene, prideni še 1
jajce in pripravljeno zelje, 2 že prej v vodi na¬
močeni žemlji, nekoliko soli in popra ter vse
skupaj dobro premešaj in končno stresi na de¬
sko, kjer napravi male zrezke, ki jih po 1  obeh
straneh potresi z drobtinami in speci v vroči
masti.

53. Zeljnata klobasa z riževim nadevom.

Srednje veliko zeljnato glavo skuhaj napol
mehko v slani vodi. (Tudi lahko posamezne
liste.) Kuhano deni na rešeto, jo polij z mrzlo
vodo in pusti, da se nekoliko odteče, razdeli
liste in nekoliko izreži v sredi stebliček. V kozi
pa duši osminko litra opranega riža v pol žlice
masti, ki si v njej zarumenila par koščkov če¬
bule, zalij riž, da se skuha, pa ne premehko,
kuhanega shladi, nato ga zmešaj z enim jaj¬
cem, eno žlico kisle smetane, ščep popra in pa
pest drobno zrezanega kuhanega svinjskega

124

mesa. Pomaži s tem nadevom vsak list za pol
mezinca na debelo. Zvij ga v klobaso in ga po¬
loži v pomazano kozo ali pekačo drugo poleg
druge. In polij te klobase z vročo mastjo. Po¬
stavi jih za % ure v pečico, da se zarumene.
Jed postavi k pečenki ali kot samostojno jed
na mizo.

54. Makaroni s fižolom. Skuhaj 16 dkg
makaronov (zlomljenih) in jih odcedi. En del
makaronov deni v kozo, ki si jo že prej nama¬
zala s surovim maslom, nanje pest kuhanega
gorkega fižola, nekoliko v maslu zarumenjene
čebule in žlico pretlačenih paradižnikov in zo¬
pet makarone, nato zopet fižol, čebulo in pa¬
radižnike in končno ostale makarone, ki jim
prideni povrhu 2 žlici kisle smetane. (Vmes
potresi par zrn soli.) In končno postavi kozo v
pečico in peci makarone 15 do 20 minut. (Za
4 osebe.)

55. Grah z makaroni. Popari 10 dkg na¬
lomljenih makaronov in kuhaj jih v slanem
kropu 20 minut. Nato jih stresi na rešeto 1  in
polij z mrzlo vodo. Posebej kuhaj % litra izlu-
ščenega graha; kuhanega odcedi. V kozi pa
razgrej za jajčno velikost surovega masla ali
masti; ko se razgreje, pridaj 1 žlico krušnih
drobtin, in ko se nekoliko zarumeni, stresi
vanje odcejene makarone in grah. Vse skupaj
na ognjišču še eno minuto duši in premešaj.

125

Postavi kot samostojno jed na mizo. (Za
2 osebi.)

56. Gobni zrezki. En globok krožnik osna-
ženih in na listke narezanih gob polij z vrelo
vodo, ožmi jih in dobro sesekljaj, potem raz-
grej v kozi žlico surovega masla, prideni drob¬
no zrezane čebule in sesekljane gobe. Ko se ne¬
koliko dušijo, jih osoli, pridaj 1 osminko litra
kisle smetane, 2 sesekljani in osnaženi sardeli,
2 pesti krušnih drobtin, ščep popra in muška-
tovega oreška in 1 jajce, nato naj pol ure stoji.
Potem napravi iz teh gob male, tri prste široke
okrogle hlebčke, potresi jih z drobtinami ter
opeci na masti.

57. Rezanci s krompirjem. Napravi rezan¬
ce iz pol litra moke, 1 jajca in pol žlice vode;
zvaljaj in zreži jih na bolj debele rezance in
jih skuhaj v poldrugem litru vrelega in oso¬
ljenega kropa. Posebej pa kuhaj par olupljenih
in na kocke narezanih krompirjev. Ko je oboje
kuhano, stresi rezance h krompirju in jim
pridaj prežganja, ki si ga pripravila iz masti
in moke (vsakega za eno polno žlico). Prežga¬
nje razredči s par žlicami vode; ko si pride-
jala prežganje, naj še vse skupaj prevre; pri¬
daj žlico kisa, po okusu.

58. Široki rezanci v sladkem zelju. Na¬
pravi rezance iz pol litra moke, 1 jajca in pol
žlice vode; zvaljaj jih bolj na debelo in zreži na

126

široke rezance. Posebej pa duši eno srednje
debelo, na rezance zrezano in z vrelo vodo po¬
parjeno in odcejeno zelje v masti, v kateri si
zarumenila par koščkov čebule. Med dušenjem
prilij žlico vode, da se zelje ne prismodi. Po¬
sebej pa kuhaj omenjene rezance; ko je zelje
dušeno in rezanci skoro kuhani, jih stresi na
rešeto in jih daj k zelju, ki ga osoli, in za ščep
popra. Potkrij in duši vse skupaj še kakih
10 minut.

Je lahko samostojna jed ali za prikuho.

59. Zeliščni vsukanec z ječmenovo, ajdovo
ali pšenično moko. Vzemi % litra, moke, za
eno jajčno lupino 1  vode ter zmešaj vse to s sek¬
ljanimi zelišči (kakor pri zeliščni juhi) vred
v skledi z vilicami; to dobro sukaj in zdrobi
z obema dlanma; te drobljence zakuhaj v
2 litrih vrelega, dobro osoljenega kropa. Kuhaj
Vi ure, stresi v skledo ter zabeli s 4 dkg masti,
v kateri si zarumenila eno pest drobtin črnega
kruha.

60. Karfijola s krompirjem. Razcepi kar¬
fijolo na male cvetke, skuhaj jo v slani vodi
in odcedi. Namaži plitvo skledo s surovim ma¬
slom. Naloži v sredo sklede karfijolo in okrog
karfijole nareži na listke tri kuhane olupljene,
še gorke krompirje. Polij po karfijoli in krom¬
pirju osminko litra kisle smetane, ki si ji pri-
dejala malo soli. Postavi karfijolo v pečico za

127

10 do 15 minut. Potem jo postaivi kakor samo¬
stojno jed z volovskimi očesi in sirnatimi
rezinami na mizo.

61. Slanik v ješprenju. Kuhaj litra de¬
belega ješprenja v 2 litrih vode. Ko je napol
kuhan, mu pridaj drobno zrezanega zelenega
peteršilja in za drobno jajce surovega masla;
Vi  ure, preden ga daš na mizo, pa pridaj ri¬
četu osnaženega in na kocke narezanega sla¬
nika, ki naj prevre. Daj kot samostojno- jed
na mizo.

62. Močnik iz Knajpove moke. Zavri v
loncu 2 % litra vode ter jo osoli. Ko je zavrela,
jo postavi v stran ter vsuj va-njo % litra Knaj¬
pove moke, ki jo kuhaj med večkratnim me¬
šanjem 10 do 12 minut. Nato stresi kuhani
močnik v skledo in ga zabeli po vrhu z žlico
masti, ki si v njej zarumenila pest krušnih
drobtin. Ali pa mu prilij Vi  litra mleka, mesto
da bi ga zabelila.

63. Močnik iz Knajpove moke za otroke.

Nalij v lonec V litra mleka in osminko litra
vode, pridaj ščep soli in malo kepico slad¬
korja. Postavi na ognjišče; preden zavre, vsuj
vanj 2 kavini žlici Knajpove moke, dobro pre¬
mešaj, kuhaj 8 do 10 minut, med kuhanjem
pridno mešaj, da se ne napravijo kepe.

64. Ovseni kosmiči kot močnik. V 1 liter
osoljenega kropa stresi 3 polne žlice kosmičev

128

in jih kuhaj %  ure. Nato jim prideni polovico
na drobne kocke zrezane in v 4 dkg surovega
masla zarumenele žemlje in 5e hočeš, tudi žli¬
co smetane. Ko je jed še par minut vrela, je
močnik gotov.

65. Riž s krompirjem. Deni v lonec 2 sred¬
nje debela, olupljena in na kocke zrezana
krompirja in jih zalij z 1 litrom vode; ko par
minut vro, prideni jim osminko litra riža,
osoli in kuhaj vse skupaj 15 do 20 minut; na¬
pravi prežganje iz 1 žlice masti in moke, raz¬
redči ga s par žlicami vode in ga deni k rižu
in krompirju; ko še par minut vre, mu prilij
žlico kisa in daj kot samostojno jed na mizo.

66. Jabolčni vsukanec (močnik). Olupi in
zreži nekaj jabolk, odstrani jim peške ter jih
zreži na krhljičke, da jih bo za 3 pesti; deni
jih v lonec in jim prilij pičla, 2 litra vode,
pokrij jih in kuhaj, da se razpuste. Potem jim
odlij vodo v drugo posodo, jabolka pa nekoliko
stlači, nakar vodo zopet nazaj prilij in osoli.
Natq pridaj vsukane drobljance, ki si jih na¬
pravila iz V 4  litra moke, 1 jajca in žlice vode,
ter pusti, da vse skupaj 10 minut vre. V ponvi
pa razbeli za žlico masti ali masla in zaru¬
meni v njej žlico vsukanih drobljancev, ki si
jih prihranila prej, ko si jih zamešala v ja¬
bolka. Pridaj še 1 žlico stolčenega sladkorja
in ko par minut vre, stresi v skledo.

129

67. Jajčji vsukanec (močnik) iz ječmenove

moke. Napravi drobne zvaljke iz 1 jajca, 1 jaj¬
čne lupine, vode in litra moke; to z vilicami
prav dobro mešaj, da bo vsa moka dobro vme¬
šana; tri dele tega soka zakuhaj v slanem
kropu; ko sok 10 minut vre, prideni še ostali
vsukanec, kateri pa prej zarumeni v 4 dkg
masti; pusti še 5 minut počasi vreti in jed je
gotova. (Za 4 osebe.)

68. Vsukanec z gobami. Zavri 2 litra vode
in jo osoli. Nato ji pridaj 3 pesti zrezanih, po¬
parjenih in ožetih gob. Ko* so nekaj minut
vrele, jim pridaj 4 pesti iz bele moke in jajca
napravljenega vsukanca. Ko vse skupaj 10 mi¬
nut vre, mu pridaj redko in bledo prežganje
iz par žlic masti in žlice moke. Ko vse še pre¬
vre, prilij žlico kisa in stresi jed v skledo.
(Za 4 do 6 oseb.)

69. Podmetena jabolka. Olupi 5 srednje
debelih kislih jabolk, zreži jih na koščke, deni
jih v lonec ter nalij nanje % litra vode, pokrij
jih in kuhaj, da so mehka,, potem jim vodo v
drugi lonec odlij, jabolka dobro stlači in jim
pridaj 2 polni žlici pšenične moke, malo osoli,
premešaj in odlito vodo zopet počasi nazaj
prilivaj, vse skupaj zmešaj, naj vse še par
minut vre, še enkrat premešaj, stresi v skledo,
zabeli z žlico masti ali masla in če hočeš, po¬
tresi po vrhu žlico stolč. sladkorja. (Za 2 osebi.)

5

Kuharica.

130

70. Skuha. Skuhaj 2pesti kislega zelja; v
drugi posodi skuhaj 3 srednje debele olupljene
in za prst debele kose zrezanega krompirja; v
tretji posodi pa kuhaj Vs litra čez noč namo¬
čenega fižola. Vsako osoli po okusu. Ko.je
kuhano, napravi v kozi prav bledo prežganje
iz žlice olja ali masti in žlice moke. V to pre¬
žganje stresi najprej zelje v željnico vred (če
ni prekisla), če je zeljnica prekisla, pa stresi
fižol in krompir z vodo vred. Ko vse to par
minut vre, daj na mizo kot samostojno jed ali
kot prikuho. (Za 4 osebe.)

71. Mlečni močnik (vsukanec)L Napravi
vsukanec iz % litra moke in 1 jajca ter ga za¬
kuhaj v 2 litrih vrelega mleka, pusti, da počasi
vre 10 minut; osoli ga (za kavno žličko soli),
dobro zmešaj, stresi v skledo in postavi na
mizo. Če hočeš redkejšega, prilij več mleka.

72. Koruzni močnik z mlekom. Zavri v
loncu 1% litra vode ter jo osoli. Ko je zavrela,
vsuj vanjo % litra, koruzne moke, ki jo kuhaj
počasi 10 do 12 minut. Nato' stresi kuhani
močnik v skledo in mu napravi, ko se je neko¬
liko ohladil, z žlico po površju jamice. Nalij
na močnik mleka po previdnosti in postavi: ga
na mizo.

73. Koruzni močnik s kislo smetano. Pri¬
pravi se kakor z mlekom, samo namesto mle¬
ka polij s smetano, ki si jo tako-le pripravi:

131

Deni v ponev % litra kisle smetane, jo osoli in
kuhaj 5 minut ter končno zlij na močnik.

74. Ječmenove ali pšenične moke vsuka-
nec s suhimi češpljami. Vzemi 3 h>  litra ječme¬
nove moke, pol razmotanega jajca in za jajčno
lupino vode, dobro zmešaj z vilicami, dobro
vsukaj in zdrobi še z obojo dlanjo; te> drob-
Ijance zakuhaj v D/4 litra vrelega, osoljenega
kropa. Kuhaj močnik 10 minut. Posebej pa
kuhaj % litra suhih češpelj v % litru vode in
ko so kuhane, jih dobro stlači in jih deni v
močnik in še par žlic kisle smetane. Ko vse še
prevre, postavi jed 3 osebam na mizo.

75. Ječmenove ali pšenične moke vsu-
kanec. Vzemi 3 la  litra ječmenove moke, za
jajčno lupino vode, dobro zmešaj z vilicami in
dobro vsukaj in zdrobi še z obojo dlanjo; te
drobljance zakuhaj v 1% litru vrelega osolje¬
nega kropa; kuhaj močnik 10 do 15 minut,
stresi v skledo ter zabeli z ocvirki ali s pre¬
vrelo kislo smetano ali pa mu prilij mleka.
(Za 2 do 3 osebe.)

76. Riž s češpljami. Kuhaj y 2  litra opranih,
suhih češpelj v 3% litru vode. Ko so češplje
napol kuhane, jim prideni V 2  litra opranega
riža, osoli in kuhaj še % ure. (Pridaj kepico
sladkorja med kuhanjem.) Če hočeš, zabeli riž
z maslom in postavi 4 do 6 osebam.

77. Riž z  jabolki Operi V*  kg riža, olupi

5 *

132

kg jabolk, zreži jih na krhljičke, deni v lo¬
nec riž in jabolka ter nalij nanje 2  litra gorke
vode, osoli ter kuhaj počasi pičlo uro; nato
prideni 5 dkg sladkorja; ko je kuhano, stresi
v skledo, zabeli po vrhu s 4 dkg surovega ma¬
sla, potresi s sladkorjem in cimetom in postavi
kot močnato jed na mizo. (Za 4 osebe.)

78. Mlečni zdrob. Nalij v lonec IM  litra
mleka; ko zavre, vsuj vanj med vednim meša¬
njem 1 /s  litra pšeničnega zdroba. Pusti ga, da
počasi vre % ure, ga osoli, dobro zmešaj in
stresi v skledo. Po vrhu ga potresi nekoliko
s stolčenim sladkorjem ali nastrgano čoko¬
lado. Ako hočeš štediti, pa vzemi % litra
mleka in % litra vode; to je zelo dobra jed za
otroke, odrasle, posebno pa še za matere, ki
imajo dojenčke. Povrhu vsega dobrega je pa
še ta jed zelo poceni.

79. Kisla mlečna juha. V loncu zmešaj
% litra kislega mleka, 1 U  litra pšenične ali
ječmenove moke, malo kumne in soli ter
% litra kropa. To godljo pristavi k ognju, še
pomešaj in naj vre 7 minut, potem pa jo zlij
v skledo na zrezane koščke črnega kruha.

80. Krompir z mlekom. Skuhaj opran
krompir, kuhanega odcedi in olupi, zreži ga
na plošče v kozo ter nalij nanj toliko mleka,
da bode pokrit, na vrh deni košček surovega
masla ter semintja nekoliko soli; postavi

133

krompir v pečico (ror), da se na vrhu nekoliko
zarumeni, premešaj ga in postavi kot samo¬
stojno jed takoj na mizo.

81. Mlečna kaša. Kašo x / 4  litra polij z vrelo
vodo in še z mrzlo vodo splakni in odcedi,
deni v lonec in ji prilij % litra vode; ko se je
kaša kuhala 10 do 15 minut, ji prilij 1 liter
toplega mleka, jo nekoliko osoli in kuhaj še
približno ure. Ko jo streseš v skledo, jo
potresi prav malo s cimetom in sladkorjem,
ali pa z nastrgano čokolado, pa tudi z mede-
njakovim nastrganim kruhom. Seveda je kaša
okusnejša, ako jo kuhaš s samim mlekom.
Tudi ni vsaka kaša enaka, ena popije več mo¬
krote ko druga.

82. Kaša s fižolom. Namoči zvečer litra
fižola; drugi dan fižol zavri in ko zavre, ga od¬
cedi; zaTij ga nanovo z 1% litra gorke vode,
osoli ga in kuhaj skoro do mehkega, prideni
mu y 4  litra z vrelo vodo oprane kaše in pa
majeronovo vejico. Kuhaj vse skupaj počasi
20 do 25 minut in pridaj še polovico žemlje,
narezane na drobne kocke in preč vrte v 4 dkg
masla.

83. Krompir s kašo. Skuhaj v 1 litru vode
2 debela, olupljena in na male kose zrezana
krompirja. Ko krompir zavre, mu prideni
'k  litra oprane kaše, jo osoli in kuhaj 20 mi¬
nut. Nato razgrej v ponvi žlico ocvirkov ali

134

kake masti, v razbeljeno pridaj žlico moke in
stresi v krompir.

84. Kaša s kislim zeljem ali repo. Skuhaj

1 pest zelja ali repe z 1 litrom vode; ko je
zelje skoro kuhano, mu prideni Vs litra z vročo
vodo oprane kaše, osoli in kuhaj še 20 minut;
prideni žlico razgretih ocvirčkov ter daj za
prikuho k zrezkom, pečenki, ali k mesu, ali pa
kot samostojno jed. Ravno tako lahko pri¬
praviš, ako ti ostane zelnica ali repnica.

85. Kaša, zabeljena. Operi 6 pesti 4 litra)
kaše z vrelo vodo, jo deni v lonec, ki: drži

2 litra, zalij do vrha z vodo, osoli, prideni ve¬
jico majerona ali strok česna, kuhaj jo %  ure,
deni v skledo in zabeli z ocvirki ali z zaseko.

Ali pa: Skuhaj kašo, kakor je ravnokar
povedano, in ko je kuhana, jo stresi v skledo
in ko se nekoliko zgosti, jo polij s par žlicami
kisle in dobro prevrete smetane.

86. Leča s kašo. Zberi Vž  litra leče, operi
jo, deni v lonec, zalij z vodo in pristavi k
ognju; ko voda zavre, jo odlij ter lečo zalij z
drugo gorko vodo. Osoli jo in kuhaj; ko je že
napol kuhana, ji prideni % litra kaše, ki si
jo poprej polila z vrelo vodo in poplaknila z
mrzlo. Čez % ure napravi rumeno prežganje
iz 1 žlice masti in par žlic moke, prilij zaje¬
malko vode, da se prežganje razpusti ter ga

135

prideni leči. -Ko> še nekoliko povre, prilij kisa
po okusu.

(Leča potrebuje za kuhanje nekatera 1 do
2 uri. Koroška pa % ure.)

Ali pa: %  litra zbrane leče zalij s toliko
mrzle vode, da prevre, nato jo odcedi in zalij
nanovo z 2 litroma tople vode, postavi jo na
ognjišče ter jo pusti napol skuhati. Nato ji
pridaj %  litra v vreli vodi oprane kaše in pa
maj ero novo vejico, osoli in kuhaj vse skupaj
počasi 20 do 25 minut in nazadnje pridaj polo¬
vico žemlje, narezane na drobne kocke in pre-
cvrte v 4 dkg masla ali masti. Ali jo pa na¬
mesto žemelj zabeli z razgretimi ocvirki, kate¬
rim si pridejala za velik ščep moke. To še pre¬
mešaj, da nalahko prevre. Stresi v skledo in
postavi kot samostojno jed na mizo (4 do
6 osebam.)

87. Češpljeva kaša. % litra suhih češpelj
operi, jih deni v lonec ter nalij nanje 2 litra
vode in jih napol skuhaj; potem jim prideni
x /4  litra; z vrelim kropom oprane kaše, osoli in
kuhaj še dobre % ure. Če daš kašo gorko na
mizo, zabeli jo kar v loncu z maslom, mrzle pa
ni treba beliti. (Za 4 osebe.)

88. Kaša kot prikuha. % litra izbrane kaše
deni v lonec ter jo dvakrat popari s kropom
in potem še enkrat splakni z mrzlo vodo, da
izgubi grenkobo. Posebej v kozi razgrej za

136

1 žlico masti in ji prideni košček čebule in
oprano kašo, ki jo najprej mešaj, da se mo¬
krota posuši, potem jo pa zalij s % litra gorke
vode, osoli in % ure počasi kuhaj.

Ta kaša se zlasti prilega kot prikuha k
obari, guljažu itd. (Za 2 do 4 osebe.)

89. Kaša, jabolčna, pečena. Izberi % litra
kaše, jo parkrat operi z vrelo vodo in še z
mrzlo poplakni. Deni kašo v primerno kozo
in jo polij s %  litrom zavrelega mleka; pridaj
za oreh surovega masla, malo soli in za žlico
sladkorja, premešaj, da se sol in sladkor raz¬
topita, deni jo v pečico za % ure. Potem jo
vzemi iz pečice in položi v kašo 4 olupljena
in na krhljičke zrezana jabolka, košček poleg
koščka, deni potem nazaj v pečico in jo peci
še pičle % ure. Nato jo premešaj, naloži na
krožnik v kupček, potresi s sladkorjem in ci¬
metom, daj kot močnato jed takoj na mizo.
(Za 2 do 4 osebe.)

90. Kaša, pečena. Izberi ^4 litra kaše, jo
operi z vrelo vodo in še z mrzlo splakni. Deni
kašo v primerno kozo in jo polij z 1 litrom
vročega mleka, jo osoli in zmešaj. Nato jo po¬
stavi v pečico najmanj za 1 uro, da se speče.
Pečeno zmešaj, deni na krožnik in jo potresi
s sladkorjem. (Za 2 do 4 osebe.)

91. Kašnati žganci. Polij z vrelo vodo
% litra kaše, jo odcedi in še z mrzlo poplakni.

137

Potem zavri v loncu liter vode, jo osoli in ji
pridaj kašo. Kuhaj počasi, da kaša vso mo¬
kroto popije. Deni v ponev nekoliko masti in
ko se razpali, jo pridaj kaši, katero z vilicami
prav dobro zmešaj. Pokrij jo in postavi za
5 minut v stran. Potem žgance zdrobi v skledo
in jih zabeli po vrhu z razgretimi ocvirki.

92. Fižol z rižem. Namoči zvečer X A  litra
fižola. Drugi dan fižol zavri in ko zavre, ga
odcedi. Zalij ga nanovo z 1% litrom gorke
vode, osoli ga in kuhaj ga skoro do mehkega,
prideni mu V* opranega riža, 1 lavorjev list in
kuhaj vse skupaj še Vi  ure, nato mu prideni

1 veliko žlico prežganja, katerega razredči z

2 žlicama vode; ko še par minut vre, mu prilij
kisa po okusu.

93. Krompir z vsukancem. Olupljen, opran
in na debelo zrezan krompir nalij z vodo, da
je vode še enkrat toliko kakor krompirja. Ku¬
haj krompir Vz  ure, na vsakih 5 krompirjev
prideni 2 veliki pesti z jajcem in vodo zasu¬
kane moke in pusti, da vse skupaj vre še
Vi  ure; zabeli s surovim ali kuhanim maslom,
z zaseko ali na masti zarumenjenimi drobti¬
nami.

To je za opoldne ali za zvečer.

94. Ječmenček z zelenjavo. Ako je mogoče,
že zvečer namoči Vi  litra bolj debelega ješpre¬
nja; drugi dan ga pristavi k ognju, da zavre.

138

Ko je zavrel, ga odlij in nanovo zali j z V/j  li¬
trom gorke vode, ali s kako juho (tudi od su¬
hega mesa je dobra), zreži ohrovt, korenje,
zeleno, peteršilj in kolerabo vse na drobne
rezance (vsega skupaj za majhen krožnik),
operi ali popari, odcedi in pridaj ješprenjčku,
prideni tudi, če imaš, kak košček mesa ali
klobase. Pokrij in kuhaj počasi 1 uro. Prideni
še 1 krompir na majhne rezance zrezan in
kuhaj vse še 1 uro. Ako nimaš pri rokah mesa,
pa daj v ječmenček nekoliko sesekljanih ocvir¬
kov, strok zrezanega česna in za ščep popra.
Kadar daš ječmenček kuhat, mu lahko pri-
deneš 1 pest fižola. (Za 6 oseb.)

95. Ješprenjček z prahom. Ako je mogoče,
že zvečer namoči x /4 litra holj debelega je¬
šprenj čka; drugi dan ga pristavi k ognju, da
zavre. Ko je zavrel, ga odlij in nanovo) zalij z
2  litroma vode ali s kako juho, tudi od suhega
mesa je dobra, osoli ter jo počasi kuhaj naj¬
manj 2  uri. Posebej pa kuhaj Vs litra posuše¬
nega graha, ki ga pa tudi prej namoči. Ko je
grah kuhan, ga odcedi, dobro stlači in pre¬
tlači skozi sito ter daj ta pire k ješprenju,
kakor tudi, če imaš kaj slanine, drobno sesek¬
ljane ali kak košček suhega mesa, ki ga pa
moraš prej z ješprenjem skuhati, kakor tudi
1 krompir, olupljen in na male kocke narezan.
Nazadnje pridaj še za žlico drobno zrezanega

139

drobnjaka in za ščep popra. Zelo okusna juha
je, ako kuhaš posebej nekoliko telečjih kosti
z zelenjavo in s to juho zalivaš ješprenj.

96. Ješprenj s suhimi češpljami. Zvečer
namoči % litra domačega ješprenja. Zjutraj
ga pristavi k ognju, da zavre. Ko je zavrel, ga
odlij in zopet zalij z 2 litroma vode ter počasi
kuhaj 2 uri. Posebej v loncu skuhaj %' litra
suhih, opranih češpelj z 1 litrom vode. Ko se
češplje % ure kuhajo, jih stresi z vodo vred
k ješprenju in vse skupaj kuhaj počasi 1 uro.
Zabeli v loncu z žlico razgretega masla in daj
ohlajenega na mizo 4 osebam. (Kuhane češplje
nekoliko stlači z žlico.)

97. Pražen ječmenček s fižolom. Deni v
kozo 2 dkg surovega masla; ko se razgreje,
deni vanj košček čebule in osminko litra okro¬
glega debelega in z vročo vodo opranega ješ¬
prenja; ko se malo popraži, prilij mu % litra
gorke vode, in ko se pokuha, ga premešaj in
mu počasi prilivaj polovico litra juhe, v kateri
kuhaš fižol; pridaj mu tudi srednje debel in
na majhne koščke zrezan krompir, malo soli,
nazadnje prideni par žlic kuhanega fižola. Ko
je kuhan, ga stresi v skledo in ga po vrhu še
malo zabeli s surovim maslom. Na mizo ga daj
k fižolovi ali krompirjevi juhi, s kislim zeljem
ali kislo repo.

98. Suhe gobe z rižem. Pest suhih gob pre-

140

vri v vodi; potem jih stresi na rešeto in odte¬
čene drobno zreži. V kozo pa deni žlico suro¬
vega masla, malo drobno zrezanega zelenega
peteršilja in čebule. Ko se nekoliko zarumeni,
prideni gobe in jih duši četrt ure, prilij jim
žlico juhe, da se ne prižgo. Potem jih potresi
z malo žličico moke in zalij z osminko litra
juhe ali kropa. Ko še nekaj minut vro, jim pri¬
daj ščep popra in žlico kisle smetane. Posebej
pa praži riž v surovem maslu ter ga zalij z
govejo ali zelenjavino juho. Kuhanega naloži z
zajemalko na krožnik, da nastanejo lepo okro¬
gli hlebčki, ki jih potresi s parmezainskim
siroim. V sredo med hlebčke pa stresi dušene
gobe. Riž, ki ga misliš pražiti, nikdar ne peri,
ampak le izberi in izbriši s čisto ruto.

99. Ješprenj v mleku. Zvečer namoči
% litra domačega ješprenja; zjutraj ga pri¬
stavi k ognju, da zavre. Ko je zavrel, ga odlij
in nanovo zalij z 1 litrom vode. Ko se je neko¬
liko povrel, ga osoli, zalij z 1 litrom mleka in
počasi kuhaj najmanj 2 uri. Ako hočeš, pridaj
ješprenju za 1 žlico kisle smetane.

100. Pečen ječmenček. Deni v kozo za žlico
masti; ko se razgreje, deni vanjo košček čebule
in osminko litra okroglega debelega in z vročo
vodo opranega ječmenčka; ko se malo popraži,
prilij mu počasi gorke vode 04 litra) in 10 dkg
suhega svinjskega mesa ali klobaso, zrezano

141

na kosce, osoli ga in kuhaj 2 uri. Ko je ječmen-
ček kuhan, ga zmešaj in mu prideni za ščep
popra in par žlic parmezanskega sira. Namaži
primerno močno skledo z mastjo, stresi vanjo
ječmen in po ječmenčku polij s par žlicami
kisle smetane, zmešane z enim rumenjakom.
Postavi ječmen v pečico (ror), da se od vrha
nekoliko zarumeni.

101. Zviti krompirjevi cmoki. Napravi testo
iz 1 kg kuhanega in nastrganega krompirja,
nekoliko soli, enega* jajca, žlice kisle smetane
in iz toliko moke, da lahko napraviš srednje
trdo testo. Zarumeni drobtinice 2 do 3 žemelj
na masti, ki ji pridaj nekoliko čebule. Testo
razvaljaj za prst na debelo in ga potresi z drob¬
tinami in ga zvij v zvitek, potem ga zreži na 3
do 4 prste široke kose in lepo okroži, da se
drobtine skrijejo. Cmoke kuhaj v slani vodi

ure. Potem jih poberi v skledo in še prav
malo zabeli. Postavi jih na mizo s kako sadno
omako ali jabolčno čežano.

102. Gorenjski krapi s sirnatim nadevom.
Popari % litra ajdove moke z obilo! (V 2  litra)
vrele slane vode in s kuhalnico dobro zmešaj;
ko se testo nekoliko ohladi, ga stresi na desko,
na katero si potresla za 1 žlico pšenične ali
ječmenove moke; testo prav malo vgneti in
takoj razvaljaj, pol mezinca na debelo. Potem
zmešaj 1 jajce, 2 pesti sira iz kislega mleka,

142

par žlic kisle smetane, 1 ali 2 pesti krušnih
drobtin in nekoliko soli. Nato razreži zvaljano
testoi na štirivoglate krpe in položi na vsako
krpo pol žlice nadeva; krpe stisni skupaj in jih
kuhaj v zavreli slani vodi 8 minut. Kuhane
krape potresi z drobtinami in zabeli z ocvirki.
Ali jih zabeli z maslom, v katerem si zarume¬
nila za 1 žlico krušnih drobtin.

103. Gorenjski krapi s kašnatim nadevom.
Napravi vse, kakor pri številki 102. Le nadev
naredi tako-le: operi osminko litra kaše z za¬
vrelo vodo in jo še z mrzlo splakni, deni jo v
lonec in prilij % litra vode, osoli in jo kuhaj
15 do 20 minut; nato jo shladi in pridaj za
1 žlico kisle smetane ali ocvirkov, premešaj in
s tem nadevaj krpice. (Krape pa lahko napra¬
viš debelejše ali za drobno jajce debele; iz toli¬
ko testa je krapov za 2 do 3 osebe.)

104. Zelenjavini cmoki (vegetarijanski).
Drobno zreži za 1 pest vsega skupaj, drobnja¬
ka, špinače ali kislice, peteršilja in krebuljce
in duši par minut v kozi, v katero si dala za
žlico masti in si v njej zarumenila nekoliko
drobno zrezane čebule. V mleku (mrzlem) pa
namoči 2 žemlji (ali črnega kruha), namočene
ožmi, jih daj v skledo, jim primešaj dušeno ze¬
lenjavo, 1 razmotano jajce, 1 pest krušnih
drobtin, par zrn soli in pol žlice ječmenove ali
pšenične moke. Iz tega napravi 6 cmokov, ki

143

jih kuhaj v vreli osoljeni vodi 10 do 12 minut.
Nato jih vzemi iz vode, zreži vsakega čez polo¬
vico;, potresi s krušnimi drobtinami in zabeli s
surovim maslom ali mastjo. Na mizo jih po¬
stavi kot prikuho ali samostojno jed.

105. Žganci iz ajdove moke. Zavri v loncu
1 liter vode, jo osoli in v zavrelo stresi % litra
ajdove moke; to pokrij, in kadar žganci prevre,
jih v sredi z vilicami prebodi in kuhaj 10 mi¬
nut. Nato jih, ako je potreba, nekoliko odcedi,
zabeli z maslom in z vilicami dobro zmešaj.
Pokrij jih še za 5 minut, nato jih z vilicami
zdrobi na krožnik in jih postavi na mizo, na
primer z zavrelim mlekom, s prežganko, s
kislim zeljem ali z govejo in drugo juho.

106. Žganci iz ajdove moke s krompirjem.
Skuhaj v S A  litra vode 2 olupljena in na kosce
narezana krompirja; ko je krompir skoro ku¬
han, mu pridaj pičlega pol litra ajdove moke;
ko prevre, mu napravi z vilicami v sredi jami¬
co, da skozi prevre. Ko 10 minut vre, žgance s
kuhalnico dobro zmešaj in nadrobi takoj z
vilicami v skledo; po vrhu zabeli žgance z
ocvirki in jim prilij par žlic zavretega osolje¬
nega kropa ali juhe.

107. Žganci krompirjevi s koruzno moko.

Se pripravijo ravno tako kakor ajdovi; prav
dobro se prilegajo s kislim zeljem.

108. Žganci krompirjevi z ječmenovo mo-

144

ko. Se pripravijo ravno tako kakor ajdovi, sa¬
mo- moke daj par žlic več, ker se ne nakuha;
zabeli jih z ocvirki in postavi kot samostojno
jed ali prikuho na mizo.

109. Češki žganci z ječmenovo moko. Se
pripravijo ravno tako kakor krompirjevi
žganci z ječmenovo moko. Kadar jih mešaš, jih
z žlico pokladaj v kozo, v kateri si razgrela ne¬
koliko masti; ko je koza polna, jo postavi za
Vi  ure pokrito v pečico.

110. Koruzni žganci. Zavri v loncu 1 liter
vode, jo osoli in v zavrelo stresi % litra ko¬
ruzne moke; pokrij, in ko žganci prevro, jih v
sredi z vilicami prehodi in kuhaj 10 minut.
Nato jih s kuhalnico dobro zmešaj in zdrobi z
vilicami v skledo-. Žgance postavi na mizo z za>-
vrelim ali kislim mlekom, kavo ali jih zabeli z
ocvirki in jih postavi s kislim zeljem na mizo.
Tudi zabeljeni in z zelnico politi žganci so
dobri.

111.  Kuhani jabolčni štruklji. Naipravi vle¬
čeno testo- iz Vi  kg (V>  litra) moke, -osminke
litra mlačne vode, soli, drobnega jajca in za
oreh masla, masti ali žlice -olja. Testo dobro
pogneti, ga pokrij z gorko skledo, da se neko¬
liko spočije (vsaj pol ure). Nato napravi sledeči
nadev: v skledi zmešaj 4 žlice smetane, ali par
žlic masti ali masla in 1 jajce. S tem nadevom
namaži zgoraj opisano in razvlečeno testo-, ga

145

potresi s krušnimi drobtinami (za 1 pest) in za
1 pest koruznega ali pšeničnega zdroba, pet
olupljenih in na listke narezanih jabolk, za
pest stolčenega sladkorja, velik ščep cimeta in
1 pest rozin. Potem testo zvij, zavij v namočen
ožet prtič in poveži z nitjo. Tako pripravljene
štruklje v veliki kozi ali loncu v osoljeni vodi
kuhane razreži in zabeli z zarumenelimi drob¬
tinami in potresi s sladkorjem.

112. Ajdovi štruklji s sirnatim nadevom.
Deni v skledo pol litra ajdove moke in jo po¬
pari z obilo pol litra osoljene zavrele vode. Ko
se testo nekoliko ohladi, ga stresi na desko, na
katero si potresla za 1 žlico pšenične ali ječme¬
nove moke. Testo prav malo ugneti in takoj
razvaljaj za pol mezinca na debelo. Potem zme¬
šaj 2 pesti sira, 1 jajce, par žlic kisle smetane
in par zrn soli. S tem namaži razvaljano testo
in potresi po njem še 1 ali 2 pesti krušnih
drobtin. Potem testo zvij in zavij v namočen
ožet prtič, poveži ga z nitjo in kuhaj v zavreli
slani vodi pol ure. Potem razvij in razreži in
naloži na krožnik in zabeli z maslom, v kate¬
rem si zarumenila za 1 žlico krušnih drobtin.
(Za 2 do 4 osebe.)

113. Ajdovi štruklji z orehovim nadevom.

Zmešaj v skledi 1 ali 2 pesti zmletih orehov,

1 jajce, par žlic kisle ali topljene smetane in
za ščep cimeta. S tem nadevom namaži razva-

146

ljano ajdovo testo kakor za sirnate štruklje,
potresi po testu 1 do 2 pesti krušnih drobtin,
ga zavij v prtič in kuhaj pol ure; potem raz¬
reži in zabeli s surovim maslom, v katerem si
zarumenila za 1 žlico krušnih drobtin. Tudi ga
lahko potreseš po vrhu nekoliko s sladkorjem.
(Za 2 do 4 osebe.)

114. Ajdovi štruklji z ocvirki. Napravi in
razvaljaj ajdovo testo kakor za sirnate štruklje,
potresi testo z razgretimi ocvirki (za 2 žlici) in
potresi po njem za 1 žlico krušnih drobtin, zvij
ga in zavij v prtič in kuhaj v zavreli slani vodi
pol ure. Nato ga vzemi iz koze, ga odvij in raz¬
reži na kose in zabeli z ocvirki. Na mizo ga po¬
stavi kot prikuho s kislim zeljem ali kot samo¬
stojno- jed. (Za 3 do 4 osebe.)

115. Kaša s fižolom. Namoči zvečer ti
litra fižola; drugi dan fižol zavri, in ko zavre,
ga odcedi; zalij ga nanovo z 1% litra gorke
vode, osoli ga in skuhaj skor-o do mehkega,
prideni mu t4 litra z vrelo vodo oprane kaše in
pa majaronovo vejico. Kuhaj vse skupaj po¬
časi 20 do 25 minut in pridaj še 1 pest na koc¬
ke narezanega in v maslu (4 dkg) precvrtega
kruha.

116. Ječmenčkova mešanica. Razpali v
kozi za žlico masti, deni vanjo pol srednje de¬
bele, na kosce zrezane čebule in ti litra okrog-

147

lega debelega in z vročo vodo opranega ječ-
menčka; ko se malo nopraži, prilij mu pol litra
gorke vode, in ko se pokuha, ga premešaj in
mu počasi prilivaj 1 liter juhe, v kateri si ku¬
hala % litra fižola (fižol namoči zvečer). Ko se
že ječmenček 1 uro kuha, mu pridaj X A  kg na
kosce zrezanega mastnega, svežega svinjskega
mesa, pridaj tudi debel olupljen, na kosce zre¬
zan krompir, soli, drobno zrezanega peteršilja,
strok česna in čez pol ure polovico bolj majhno
na debele rezance zrezane zelnate glave, ki jo
pa, preden jo pridaš jermenčku, prevri s ku¬
mino v slani vodi in odcedi. Vse skupaj preme¬
šaj, kuhaj počasi še dobre pol ure. Nazadnje
stresi v ječmen še kuhan fižol in za ščep po¬
pra. Postavi ječmenček kot samostojno jed
opoldne ali zvečer na mizo. Lahko ga pripraviš
na enak način, ako mu pridaš, ko ga zaliješ,
košček suhega svinjskega mesa.

117. Gobe v ješprenju. Operi X A  litra de¬
belega, okroglega in izbranega ješprenja, pre¬
vri in odcedi. Zalij ga nanovo s 3 litri gorke
vode, osoli ga ter kuhaj počasi. Posebej opraži
2 do 4 pesti na listke narezanih, osnaženih po¬
parjenih in ožetih gob v osmih dkg surovega
masla ali masti, kateremu si pridejala zreza¬
nega zelenega peteršilja, čebule in strok česna.
Ko si gobe pražila r /±  ure, jih potresi s ščepom
popra in žlico moke; ko se malo zarumene,

148

jih prideni ješprenju, in ko si vse še ^4 ure
kuhala, je jed gotova.

118. Ocvrte rezine (šnite) z mlekom napo¬
jene. Razreži žemlje ali kruh na pol prsta de¬
bele rezine, ki jih pomoči v mrzlo mleko, nato
jih pa naloži v skledo, da se odteko. Posebej v
skledi pa raztepi jajca s par zrni soli in va¬
nje pofcladaj rezine, da se po obeh straneh do¬
bro v jajcu namočijo; potem pa jih ucvri v raz¬
beljenem maslu tako, da so po obeh straneh
lepo rumene. Potresi jih s sladkorjem in po¬
stavi s kuhanim sadjem na mizo. Ali pa jih ne
posuj s sladkorjem in jih postavi s salato na
mizo.

119. Ocvrte rezine (šnite) z vinom napo¬
jene. Pripravi vse kakor rezine z mlekom, le
namesto mleka jih pomakaj v mrzlo, nekoliko
oslajeno vino,

120. Češpljevi rezanci. Napravi široke re¬
zance iz 1 pičlega litra moke, iz 2 debelih jajc
in par žlic vode. Skuhaj jih v slani vreli vodi
ter jih odcedi, pomaži s surovim maslom, po¬
tresi jo z drobtinami in naloži vanjo vrsto re¬
zancev in nanje vrsto olupljenih in čez pol pre¬
klanih češpelj, ki jih pa prej potresi s sladkor¬
jem, namešanim s cimetom. Nanje naloži zopet
rezance in češplje. Ko je koza polna, zmešaj 1
jajce, 2 žlici sladkorja in litra mrzlega mle¬
ka, polij to mešanje na rezance in po vrhu še

149

košček surovega masla. Postavi to jed v sred¬
nje vročo- pečico in peci pol ure ter postavi kot
močnato jed na mizo.

121. Češpljevi cmoki iz krompirjevega te¬
sta s suhimi češpljami. Za testo skuhaj naj¬
prej 4 debele krompirje, kuhane olupi in jih
nastrgaj ali stlači z valjarjem ali s strojem;
zmečkane deni na desko, pridaj 2 žlici kisle
smetane, 1 jajce ali 2 rumenjaka, nekoliko soli
in % litra moke; napravi testo in ga razvaljaj
za mezinec na debelo 1 . Iz njega nareži krpice,
po 3 prste široke in dolge. Položi na vsako- 2
kuhani in odcejeni češplji, ki si jim odstranila
koščice; češplje potem tako zavij v krpice, da
so popolnoma pokrite. Tako pripravljene cmo¬
ke narahlo kuhaj 10 minut v vreli osoljeni
vodi. Kuhane narahlo jemlji iz koze, položi na
krožnik ter zabeli s surovim maslom ali mastjo,
v kateri si zarumenila žlico drobtin; povrh jih
še potresi, če hočeš, s stolčenim sladkorjem in
cimetom, ali jih pa devaj v zarumenele drob¬
tine v kozo in jih nostavi še za par minut v
pečico. Češplje operi in jih skuhaj, pa ne pre¬
mehko, med kuhanjem jim pa pridaj par košč¬
kov sladkorja.

122. Krompirjevi cmoki s pšeničnim zdro¬
bom (gresom). 6 srednje debelih kuhanih krom¬
pirjev olupi in steri na deski z valjarjem, do¬
kler je še gorak; prideni osminko litra pšenič-

150

nega zdroba, polovico na drobne kocke zreza¬
ne in na masti ocvrte žemlje, primešaj 1 jajcč
in soli, dobro zmešaj in napravi z roko iz tega
8 enako velikih cmokov, ki jih kuhaj narahlo
v vreli slani vodi 15 minut. Kuhane poberi z
žlico na krožnik ter zabeli z mastjo, v kateri si
zarumenila žlico drobtin. Daj jih na mizo
okrog kakega dušenega mesa ali kot samo¬
stojno jed s salato ali kislim zeljem.

123. Špinačni cmoki. Vmešaj v skledici za
oreh surovega masla, primešaj 1 jajce; pridaj
poldrugo v vodi namočeno in ožeto žemljo, 2
žlici kuhane dobro sesekljane špinače in pest
krušnih drobtin. Napravi iz tega osem cmo¬
kov, kuhaj jih v slanem kropu 12 minut; ku¬
hane poberi na krožnik in zabeli s surovim
maslom, ki si v njem zarumenila žličico kruš¬
nih drobtin.

124. špehovi cmoki. Zreži na male kocke
5 starih žemelj in jih polij s %  litrom vroče
juhe od svežega ali prekajenega mesa ali od
slanine. Pokrij jih za pol ure, da se napoje,
potem pridaj kakih 8 dkg kuhane in na kocke
zrezane slanine, 1 raztepeno jajce in za žlico
moke, zmešaj in napravi iz tega 5 velikih cmo¬
kov. Zakuhaj jih v vrelo, nekoliko osoljeno vo¬
do, da se narahlo pokriti kuhajo % ure. Kuha¬
ne jemlji iz vode na desko in zreži vsakega na
2 ali 3 kose, polagaj na krožnik, potresi z drob-

151

tinami in zabeli z mastjo; na mizo pa jih po¬
stavi kot prikuho ali samostojno jed s kislim
zeljem.

125. češpljevi cmoki iz krompirjevega te¬
sta. Za testo skuhaj najprej 4 debele krompirje,
olupi jih in zribaj ali z valjarjem stlači. Zmeč¬
kani krompir deni na desko, prideni mu 2 žlici
kisle smetane, 1 celo jajce ali 2 rumenjaka, ne¬
koliko soli in i/4 litra moke; iz tega napravi
testo, ga razvaljaj za pol mezinca na debelo.
Nareži krpice, po 3 prste široke in dolge in po¬
loži na vsako po 1 češpljo ali 2 skupaj, ki jim
pa odstrani kosti in vloži namesto njih koš¬
ček sladkorja; češplje potem tako zavij v
krpice, da so popolnoma pokrite. Tako priprav¬
ljene cmoke narahlo kuhaj 10 minut v vreli
osoljeni vodi, kuhane nalahko jemlji iz koze,
zloži na krožnik ter zabeli s sirovim maslom
ali mastjo, v kateri si zarumenila žlico drob¬
tin; povrh jih še potresi, ako hočeš, s stolčenim
sladkorjem in cimetom. Ali jih de vaj v zaru¬
menele drobtine v kozo in jih postavi še za
par minut v pečico.

126. Krompirjevi cmoki za prikuho. Na¬
strži 6 kuhanih in olupljenih krompirjev, deni
jih v skledo in primešaj na male kocke zreza¬
no žemljo, katere polovico ocvri na masti, 2
jajci, malo drobno zrezanega drobnjaka, ščep
popra in soli; vse dobro zmešaj, potem pusti

i52

stati 1 uro in nato napravi z mokro roko za po¬
marančo velike cmoke, ki jih kuhaj 10 do 12
minut v slani vodi in jih zabeli z zarumenelimi
drobtinami.

127. Kašnati žganci z ajdovo moko. Deni
v 1 liter slane vode osminko litra kaše, z vročo
vodo oprane, in naj vre 12 minut. Nato prideni
3 osminke litra ajdove moke in pusti, da pre¬
vre; predri žgance s kuhalnico do dna, jih po-
krij in kuhaj še 8 do 10 minut; nato odlij par
žlic vode, jih dobro s kuhalnico zmešaj, zdrobi
jih v skledo in zabeli z ocvirki. (Postavi na
mizo kot samostojno jed ali s kislim zeljem.)

IX. Ribe (polenovka in dr.).

1. Kako se polenovka namaka. Kupi suho
polenovko, glej, da dobiš bele majhne ribe.
Prežagaj jo na 5 prstov široke kose, namakaj
jo naj prvo 2 dni v mrzli vodi, katero vsak dan
menjaš. Čez 2 dni popari nekoliko bukovega
pepela; ko se ustoji, precedi lug in mrzlega
prilij polenovki, 'kateri si poprej vodo proč
odlila in pusti polenovko v tem lugu 2 dni.
Nato odlij lug, prilij zopet sveže vode; tako
stori vsak dan, dokler je ne potrebuješ. Pole¬
novka se namaka 6 dni.

2. Polenovka na laški način. Namočeno
polenovko skuhaj, jo odcedi ter ji odberi kožo
in kosti. Na 1 kg polenovke olupi % kg krom¬
pirja, operi ga ter nareži na listke v kozo (ki
drži 2 litra) eno plast krompirja, na njo na¬
loži eno plast očiščene polenovke, zopet krom¬
pir, na krompir polenovko, tako delaj, dokler
imaš kaj polenovke. Med plasti pa natresi 4
stroke drobno zrezanega česna in zelenega pe¬
teršilja, stolčenega popra in soli. Na vrh vseh
plasti nalij 14 dkg (malo več ko 1 I»  litra) olja
in 3 šestnajstinke litra mrzle vode. Nato kozo

154

pokrij s pokrovko in postavi v pečico, da se
duši 1 uro, med dušenjem jo enkrat premešaj.
Polenovki se prilega kislo zelje. (Za 5 oseb.)

3. Dušena polenovka. V lonec nalij pri¬
merno množino vode, prideni nekoliko peter¬
šilja, korenja, košček čebule, celega popra in
lovorjev list. Lonec pristavi k ognju, da voda
zavre. V to vodo deni kuhat namočeno pole¬
novko, osoli in kuhaj 7 minut. Nato jo odstavi
in pusti v kropu pokrito toliko časa, da jo ra¬
biš; takrat jo pa odcedi in kosom odstrani
kožo in kosti. V kozi razgrej za 1 kg pole¬
novke, 8 dkg olja (malo več kot šestnajstinko
litra) in 3 dkg surovega ali kuhanega masla.
Ko se olje in maslo razgreje, pridaj par stro¬
kov drobno zrezanega česna, ravno tako tudi
čebule in zelenega peteršilja. Ko je čebula ru¬
mena, pridaj pest krušnih drobtin in ko se
malo zarumene, še polenovko. Narahlo jo pre-
polji in pokrij za 1 minuto, nakar jo postavi
s kislim zeljem na mizo (za 5 oseb).

4. Polenovka s smetano in krompirjem.
Deni v slano vodo % kg namočene polenovke
in jo pusti, da par minut vre. Potem ji vodo
odcedi, stresi polenovko na desko in ji odstrani
kožo in kosti. V kozo pa deni za oreh surovega
masla, zarumeni v njem košček čebule, pri¬
deni nekoliko drobno zrezanega zelenega pe¬
teršilja, malo žličico moke in osnaženo na

155

koščke razdeljeno polenovko. Premešaj jo in
pridaj 2 žlici kisle smetane, za ščep popra in
% litra krompirjeve ali zelenjavine juhe. Ka¬
dar polenovka v tej polivki vre 14  ure, ji pri¬
mešaj 2 krompirja srednje debela, kuhana, od¬
cejena in na kocke zrezana (za 2 do 3 osebe).

5. Polenovka v paradižnikovi omaki. Pre-
vri v slani vodi %  kg namočene polenovke,
potem jo odcedi, stresi na desko in ji odstrani
kožo in kosti. Deni v kozo 6žlic olja; ko je
vroče, zarumeni v njem 3 žlice krušnih drob¬
tin in pridaj osnaženo polenovko, jo pokrij in
duši par minut; nato pridaj 4 do 6 žlic pre¬
tlačenih paradižnikov in Vs litra zelenjavine
ali krompirjeve juhe. Pokrij in duši % ure.
Nato pridaj 2 osnaženi, drobno zrezani sardeli,
in ko še par minut vre, pridaj še 2 do 4 žlice
parmezanskega sira. Jed stresi v skledo, okrog
pa naloži makaronov, praženega riža s karfi-
jolo, na kocke narezanega krompirja ali kruš¬
nih cmokov (za 4 osebe).

6. Kuhane morske ribe. Morsko ribo (bran-
cino, polenovko, rombo i. dr.) osnaži in operi.
Potem deni v podolgasto kozo primerno mno¬
žino vode, nekoliko kisa, par koščkov čebule,
korenja, peteršilja, nekaj zrn popra, lavorjev
list, malo limonove lupine ter peresce rožma¬
rina ali timeza. Ribo osoli, položi v kozo ter jo
kuhaj (malo ribo 10 do 15 minut, veliko 15 do

156

20 minut) toliko časa, da ji izstopijo kakor
biser bele oči. Kuhano ohladi ter jo polij z
majonezo ali z oljem in kisom ali limonovim
sokom. Lahko daš tudi gorko na mizo s ku¬
hanim krompirjem ali s karfijolo.

7. Kuhane ribe sladkih vod. Postrvi, li¬
pana, sulca, krapa i. dr. skuhaj ravno tako
kakor morske ribe; le vodo, v kateri si kuhala,
lahko porabiš tako-le: razgrej v kozi surovega
masla ali masti, pridaj par žlic zdroba ali riža,
ki ga lepo zarumeni, potem pa vše skupaj za-
lij s skozi sito precejeno ribjo juho, ki naj

ure vre. Nato jo vlij v skledo, ki si v njej
razmetala rumenjak. Če hočeš, daj v juho še
opečenih rezin.

8. Sveže sardele. Odtrgaj ribicam glave in
potegni z glavo tudi drob iz njih, operi jih,
obriši s krpo in nasoli. Pokapaj jih z limono¬
vim sokom, postavi za par ur na hladno, po¬
tem jih deni v vroče olje in speci, ali pa osna-
žene in nasoljene povaljaj v drobtinah, kate¬
rim primešaj polovico moke in jih ocvri v olju.

9. Ocvrta riba. Lepo osnažene ribe zreži
na koščke, osoli jih ter v moki, raztepenem
jajcu (ali v vodi) in v krušnih drobtinah po¬
valjaj. Ocvri jih na maslu, olju ali masti in
postavi na mizo s solato, kislo repo, ali tudi
z drugo prikuho.

10. Pečena riba. Potresi nasoljeno ribo ne-

157

koliko z moko ter jo speci na, vročem maslu
ali olju, v katerega si narezala čebule. Peči jo
moraš hitro v vroči pečici. Pečeno poškropi z
limonovim sokom ter jo postavi na mizo z
zabeljeno karfijolo ali salato.

11. Ribji brodet s paradižnikom. Deni v
kozo 2 žlici olja in ko se razbeli, prideni %  kg
osnažene in na 7 koščkov zrezane ribe (morske
so najboljše); ko se riba naglo zarumeni, jo po¬
beri ria krožnik; v olje pa deni eno žlico drobno
zrezanega zelenega peteršilja s strokom čes¬
na in čebule; ko se zarumeni, še prideni 2
žlici pretlačenih paradižnikov, katere zmešaj
s 4 žlicami gorke vode, osoli; ko vse to zavre,
prideni ribo in jo pusti v tej polivki ure
vreti. Stresi jo v skledo ter obloži s koruzno
polento, krompirjem, z makaroni ali praženim
rižem, ki ga lahko namešaš s kuhano kar-
fijolo.

12. Sardelno surovo maslo. Osnaži štiri
sardele, ostrgaj jih in odstrani tudi hrbte¬
nico. Potem jih s krivim nožem sesekljaj na
drobno ter jim primešaj za 2 jajčeci surovega
masla. Vse pretlači skozi žično sito v skle¬
dico, dobro premešaj ter naloži na. krožnik
v obliki štruce, hlebčka ali hruške, na vrh pa
posadi par vejic peteršilja. Sardelno surovo
maslo je namazati zlasti na rženi kruh in je
posebno pripravno za postne dni.

X. Raznovrstna jedila iz
vzešlega testa.

1.  Knajpov kruh I. Knajpov kruh se na¬
pravi iz »Knajpove moke«, ki pa ni nič dru¬
gega kot navadna pšenična moka, zmleta z
otrobi vred. V malo skledico deni poldrugi dkg
kvasa, V« litra mlačne vode in dve žlici moke;
vse dobro zmešaj ter postavi v stran, da vzide.
Potem deni v skledo poldrug liter Knajpove
in Vz  litra navadne bele moke, zlij nanjo
] 4 litra vode, pridaj malo žličico soli in že prej
pripravljeni kvas ter vse skupaj premešaj z
žlico, potem pa še z rokami dobro pogneti. Ko
je testo trdo zgneteno, ga pokrij z ruto, postavi
na gorko in pusti, da vzide. Nato napravi iz
testa 15 do 20 malih štručic, potresi jih z moko
ter polagaj v podolgast pehar na prtič, tako
da se ne tišče druga druge. Štruce deni vzha¬
jat, vzhajane pa drugo za drugo položi na po¬
mazano pekačo in peci pičle % ure v precej
vroči pečici. Pečene jemlji iz pekače, pomoči
jih v vrel krop, nato jih položi še enkrat na
pekačo in postavi v pečico za eno minuto.

2. Knajpov kruh II. Deni v skledico 2 dkg

159

kvasa, ‘k  litra mlačne vode in 3 žlice moke,
vse dobro zmešaj ter postavi v stran, da
vzhaja. Potem deni v skledo liter Knajpove in
liter bele moke, zlij vanjo % litra gorkega
mleka, pridaj kavino žlico soli, malo premešaj
in pridaj že prej pripravljeni kvas ter vse sku¬
paj dobro zmešaj in pogneti. Ko je testo dobro
zgneteno, ga pokrij z ruto, postavi ga na gorko,
da vzide. Nato napravi 2 štruci, jih daj v po-
dolgast pehar na z moko potresen prtič vzha¬
jat. Vzhajano stresi na pomazano pekačo, po
vrhu napravi dve do tri zareze, pomaži jih z
mlekom ali jajcem in postavi v pečico za %
ure, da se spečejo.

3. Pravi češki velikonočni kruh. Najprej
deni v lonček 3 dkg kvasa, kepico sladkorja in
4 žlice toplega mleka; v skledo pa deni 3 /s li¬
tra vročega mleka, 5 dkg sladkorja, 10 dkg ku¬
hanega in 8 dkg surovega masla, 1 kavno
žlico soli, od pol limone drobno zrezane lu¬
pine; tej zmesi pridaj % kg moke, to nekoliko
premešaj in pridaj vzešli kvas, 2 rumenjaka in
še % kg moke, ki je samo toliko pusti na
strani, da boš imela za pognetanje. To vse s
kuhalnico dobro zmešaj in še z rokami dobro
vgnetaj, vsaj % ure. Ko si vse dobro pregnetla,
pridaj 4 dkg opranih rozin, 4 dkg opranih cveb
in za noževo konico nastrganega oreška. Po¬
stavi testo na gorko, ga dobro pokrij in pusti,

160

da vzhaja; vzhajano še enkrat pogneti in na¬
pravi iz tega testa dva okrogla hlebčka, položi
vsakega na pehar, s prtičem pogrnjen in z
moko potresen (ali v okroglo skledo) in postavi
zopet na gorko, da še enkrat vzide; vzhajane
hlebce stresi na pomazano pekačo, pomaži z
raztepenim jajcem, prereži vsakega na sredi
navzkriž in postavi v srednje vročo pečico ter
peci 1 dobro uro. Ta kruh ostane, ako ga za¬
viješ v prtič, dalj časa svež. Lahko prideneš
polovico ječmenove moke.

4. Ržen kruh. Deni v skledo 2 litra bele
pšenične moke in 1 liter ržene; v lonček pa
deni 2 dkg kvasa, Vs litra mlačne vode in
4 žlice moke. Kvas dobro zmešaj in postavi na
gorko, da vzide. V moko napravi v sredo ja¬
mico, jo osoli (1 žlico) in ji prilij 1 k  manj ko
1 liter gorke, vendar ne vroče vode, prideni
1 žlico kimeljna. Vse zmešaj s kuhalnico (malo
moke pusti za vgnetanje) in prideni vzhajani
kvas ter dobro vgneti. Potem testo pokrij s
prtičem in ga postavi na gorko, da vzide. Vzha¬
jano zopet pogneti in iz njega napravi 2 po-
dolgasti štruci; te deni v stručnice, ki so s prti¬
čem pogrnjene in z moko potresene. Testo pu¬
sti, da zopet vzide. Vzešlo štruco deni na z ma¬
slom pomazano pekačo, jo pomaži z mlekom,
napravi na štruco 3 počezne zareze in peci v
precej vroči pečici pičlo uro. (Če zamesiš kruh

161

zvečer, zadostuje manj kvasa.) (Namesto pše¬
nične daš lahko ječmenove in nekoliko ko¬
ruzne moke.)

5. Domači (črni) kruh s krompirjevim kva¬
som. Skuhaj 4 srednje debele krompirje (olup¬
ljene); ko je kuhan, mu odlij vodo, ga dobro
stlači, prilij krompir j evke in še vode, da bo
vsega skupaj % litra; pridaj 3 dkg v par žlicah
mlačne vode raztopljenega drožja in % litra
moke ječmenove, ržene, koruzne in, če imaš,
ajdove ali pšenične. V skledo pa deni 6 litrov
zmešane moke, 1 pest soli, malo janeža ali
kimeljna in 1 liter precej vroče, vendar ne za¬
vrele vode, zmešaj vodo z moko, prideni vzha¬
jani kvas, zmešaj testo dobro s kuhalnico in
ugneti še z roko. Ugneteno pokrij in postavi
na gorko, da vzide. Ko dovolj vzide, ga znova
pogneti in napravi iz tega 2 do 4 enako velike
hlebce, deni jih v s prtičem pogrnjene peharje.
Postavi zopet na gorko, da vzidejo. Vzhajane
stresi na lopar, če daš v peč. Če da;š pa v pe¬
čico (ror), pa jih stresi na pleh, pomaži z mle¬
kom, napravi vsakemu hlebu po vrhu 3 zareze
z nožem. Peci v vroči pečici ali peči 1 uro. (Ako
hočeš, tudi lahko skuhaš dobro opran in bolj
droben neolupljen krompir in kadar je kuhan,
ga pretlači skozi sito ali rešeto.)

6. Krompirjev kvas. Za 6 litrov (3 kg) moke
skuhaj 4 srednje debele krompirje (olupljene);

6

Kuharica.

162

ko je to kuhano, odlij vodo, dobro stlači, pri¬
lil nazaj krompirjevko in še vode, da bo vsega
skupaj % litra; prideni 3 dkg drožja, v par
žlicah mlačne vode razmešanega, in % litra
moke, ječmenove ali pšenične; ta kvas prav
dobro zmešaj in postavi na gorko, da vzhaja.
Kadar je vzešel, ga zmešaj in stresi v priprav¬
ljeno moko, katero si že zmešala z vodo. Vča¬
sih se tega kvasu porabi manj; napraviš ga
lahko iz enega ali dveh krompirjev in tudi se
lahko drožja manj vzame.

7. Koruzni kruh št. 1 . Stresi v skledo 44  kg
koruzne moke, natresi malo janeža in jo polij
z '44 litrom vrele vode, osoli dobro, zmešaj in
prideni še 44 kg ječmenove moke, Vs litra
mrzlega mleka, 44 litra krompirjevega kvasu
in 2 do 3 dkg surovega masla, vse dobro zme¬
šaj in vgneti v testo z 44 kg pšenične moke.
Postavi testo na gorko, da prav malo vzide.
Ko nekoliko vzide, ga znova pogneti in na¬
pravi iz tega testa 2 enakomerni štručki ali
hlebčka; položi jih v peharje, s prtičem pogr¬
njene, in postavi zopet na gorko, da vzide.
Vzešlo stresi na pomazani pleh in pomaži z jaj¬
cem in napravi po vrhu vsakemu par zarez z
nožem in jih peci v vroči pečici eno uro. (Pri¬
deni testu tudi 1 jajce.)

8. Koruzni kruh št. 2. Stresi v skledo 3 li¬
tre koruzne moke, jo osoli in ji prilij 1 liter

163

vrele vode, dobro jo s kuhalnico zmešaj in ko
se nekoliko shladi, prideni vzhajani krompir¬
jev kvas (ki si ga pripravila kakor št. 1 iz
4 krompirjev, iz 2 dkg drožja in % litra moke),
prilij % litra vode, vse še dobro zmešaj in
pogneti z 2 litroma ječmenove ali pšenične
moke. Napravi iz tega 4 enakomerne hlebce,
položi jih v pogrnjene in z moko potresene pe¬
harje ali sklede in postavi na gorko, da vzi¬
dejo. Pomaži jih s tem-le pomazilom: zmešaj
2 žlici ječmenove moke in 2 žlici vode in po
vrhu pomaži, deni v vročo pečico in peci 1 uro.

9. Pisani kruh s kašo. Napravi črn domači
kruh kakor št. 5 iz 1% litra moke. Posebej
skuhaj V 4  litra kaše, z vrelo vodo oprane, jo
osoli in kuhaj v % litru vode ali mleka; ko je
kaša shlajena, razvaljaj nekoliko vzešlo testo
in ga nadevaj s kašo za prst na debelo. (Ako
imaš ocvirke, jih prideni za eno žlico kaši, ki
si jo skuhala na vodi.) Testo zvij skupaj in
ga zavij po polževo, deni na pogrnjen, z moko
potresen pehar, in kadar vzide, ga stresi na
lopar ali pleh, pomaži z jajcem in peci v vroči
peči 1 uro. Tudi daš lahko kruh v pomazan
model, da ondi vzhaja.

10. Pisani kruh s krompirjem. Napravi črn
kruh kakor št. 5. iz 1% litra moke in postavi
ga na gorko, da vzhaja. Ko vzide, ga namaži
s krompirjevim nadevom; skuhaj 3 do 4 ne-

6 *

164

olupljene krompirje, kuhane olupi in dobro
v loncu stlači, prideni nekoliko soli in 1 ali 2
žlici kisle smetane, dobro zmešaj in ga raz¬
maži po razvaljanem testu; testo zvij in deni
v pomazan model, ki ga postavi na gorko, da
testo vzide. Nato ga postavi v precej vročo peč
in naj se peče 1 uro. Pečenega postaviš tudi
gorkega lahko na mizo.

11. Črni in koruzni kruh, zmešan. Na¬
pravi črn kruh kakor št. 5. iz 1% litra
moke itd. Posebej pa v skledi popari s % litra
osoljene vrele vode %  litra koruzne moke; ko
se nekoliko ohladi, primešaj moki 1 k  litra (par
žlic) krompirjevega kvasa, dobro zmešaj in po-
gneti prav malo v par žlicah ječmenove ali pše¬
nične moke. Ko' črn kruh vzide, ga razvaljaj,
pomaži s par žlicami kisle smetane in razrav-
naj po črnem testu koruzno testo enakomerno,
še nekoliko pomaži s smetano in zvij testo, po¬
loži ga v pomazan model in postavi na gorko,
da vzide. Potem ga peci v vroči peči 1 uro.

12. Orehov štrukelj, pečen (iz koruzne in
pšenične moke). Mešaj v skledi 8 dkg suro¬
vega masla, 1 rumenjak in 1 žlico sladkorja;
potem prilij Vz  litra toplega mleka, 10 dkg ko¬
ruzne moke, y 2  žličice soli, vzešli kvas, ki si ga
pripravila iz 2 žlic toplega mleka, iz kepice
sladkorja in 3 dkg droži in sneg 1 beljaka.
Nato pa pridaj še % kg pšenične moke. Testo

165

dobro stepaj 10 do 15 minut. Postavi ga na
gorko, pokrij s prtičem in pusti, da vzhaja.
Ko je testo vzešlo, ga stresi na desko, z moko
potreseno, pomaži z orehovim nadevom in po¬
tresi za 1 pest drobtin od črnega; kruha (ki jih
pa prej zarumeni v maslu (1 dkg), 1 pest slad¬
korja, ščep cimeta in limonovih lupin. Potem
testo zvij v zvitek, deni ga na pomazano po-
dolgasto pekačo, postavi na gorko, da vzhaja.
Potem ga pomaži z mlekom in peci v srednje
vroči pečici %  ure. Pečeno zreži na poševne
kose in postavi gorko ali mrzlo, s sladkorjem
potreseno na mizo.

13. Potica iz ajdove moke z orehi. Popari
v skledi % litra ajdove moke s % litrom oso¬
ljenega kropa, dobro s kuhalnico zmešaj in,
ko se nekoliko ohladi, pridaj 2 dkg droži, na¬
močenih v 2 žlicah mlačnega mleka ali vode,
vse dobro zmešaj in pogneti s % litrom pše¬
nične moke. Potem potresi testo z moko, po¬
krij s prtičem in postavi na gorko, da vzhaja.
Vzhajano testo razvaljaj kolikor mogoče na
tanko, pomaži z zmešanim nadevom iz 4 žlic
topljene smetane in 1 drobnega jajca, potresi
z 2 pestmi zmletih orehov, žlico sladkorja, šče¬
pom cimeta in pestjo krušnih drobtin. Nato
testo tesno skupaj zvij in deni v pomazan
model, katerega postavi na gorko, da vzide.
Vzhajano pomaži z jajcem ali mlekom in po-

166

stavi v precej hudo pečico, da se peče 1 uro.
Na mizo daj to potem gorko ali mrzlo.

14. Ajdov kruh. Stresi v skledo % litra
ajdove moke in jo polij z % litrom vrele vode,
osoli jo in dobro zmešaj, prideni litra ječ¬
menove moke, 14  litra krompirjevega; kvasu,
1 h  litra mrzlega mleka in 2 dkg surovega ma¬
sla, vse dobro zmešaj in vgneti v testo z % li¬
trom pšenične moke. Postavi testo na gorko,
da prav malo vzhaja. Ko vzide, ga znova po-
gneti in napravi iz tega testa 2 enaki štruci ali
hlebčka. Deni ji v peharja, ki sta pogrnjena
s prtičem in postavi zopet na gorko, da vzhaja.
Vzhajane stresi na pomazan pleh, pomaži z
jajcem, napravi vsakemu hlebčku na vrhu par
zarez in jih peci v vroči pečici pičlo uro.

15. Špehovka iz koruzne moke. Popari v
skledi V 2  litra koruzne moke s %' litrom oso¬
ljenega vrelega kropa in jo dobro s kuhalnico
zmešaj; ko se nekoliko ohladi, prideni 2 dkg
droži, namočenih v dveh žlicah mlačne vode
(ali pa % litra krompirjevega kvasu), zmešaj
in polagoma v testo vgneti s %  litra pšenične
ali ječmenove moke. Potem postavi testo na
gorko, da vzide. Vzhajano testo razvaljaj ko¬
likor mogoče tenko, potrosi na gosto z ocvirki,
ki naj so razgreti in nekoliko ohlajeni; po¬
tresi tudi za ščep cimeta. Potlej testo tesno
zvij in deni v pomazano kozo na gorko, da

167

vzide. Špehovko namaži s smetano in jo peci
v precej vroči pečici 1 uro.

16. Iz ajdove moke potica z rozinami.
Stresi v skledo % litra ajdove moke in jo po¬
pari s 14  litrom vrelega, osoljenega kropa,
dobro s kuhalnico zmešaj in primešaj V 2  litra
ječmenove moke, %  litra krompirjevega kva¬
su, 1 /s  litra mrzlega mleka in 2 dkg surovega
masla in to dobro zmešaj in polagoma v testo
vgneti s litrom pšenične moke. Postavi
testo na gorko, da nekoliko vzide. Vzhajano
testo razvaljaj kolikor mogoče tenko in na¬
maži s tem-le nadevom: mešaj par žlic kisle
ali topljene smetane in 1 drobno jajce, s tem
pomaži testo, potresi po njem 1 pest opranih
rozin, za 1 žlico nastrgane čokolade ali kakao,
1 pest krušnih drobtin, 1 pest sladkorja, za
ščep cimeta in limonovih olupkov (drobno
zrezanih); potlej testo tesno skupaj zvij in
deni v pomazan model, ki ga postavi na gorko,
da vzide. Vzhajano pomaži z raztepenim jaj¬
cem ali mlekom in postavi v precej hudo pe¬
čico, da se peče 1 uro.

17. Iz ajdove moke potica z lešniki. Testo
napravi kakor za rozinovo, le namaži jo š sle¬
dečim nadevom: ko si testo razvaljala, ga polij
s 3 do 4 žlicami medu, ki si ga pa prej par
minut kuhala in potem nekoliko shladila, po¬
tresi testo z drobno zrezanimi pomarančnimi

168

ali limonovimi olupki, 1 do 2 pesti drobno zre¬
zanih. lešnikov, za žlico sladkorja, ščep cimeta
in malo pest krušnih drobtin. Drugo vse kakor
pri rozinovi ajdovi potici.

18. Iz ajdove moke špehovka, prva. Po¬
pari v skledi % litra ajdove moke s %' litrom
osoljenega vrelega kropa, to dobro s kuhal¬
nico zmešaj in ko se nekoliko ohladi, prideni
2 dkg droži, namočenih v 2 žlicah mlačne
vode, to zmešaj in polagoma v testo vgneti s
% litra pšenične moke. Potem potresi testo
z moko, pokrij s prtičem in postavi na gorko,
da vzide. Vzhajano testo razvaljaj kolikor
mogoče tenko, potresi na gosto z ocvirki, ki
naj so razgreti in nekoliko shlajeni, potresi
tudi ščep stolčene dišave (gvirca). Nato testo
zvij in deni v pomazano kozo na gorko, da
vzide. Špehovko od zgoraj pomaži z mastjo in
jo peci v precej hudi pečici eno uro. Pečeno
daj gorko na mizo.

19. Ajdova špehovka z drobtinami, druga.

Napravi vse, kakor prej, samo v 8 dkg čiste
masti zarumeni 2 pesti kruhovih drobtin in
s tem potresi testo.

20. Ocvirkovka prva. Najprej namoči v
4 žlicah mlačnega mleka 2 dkg droži in kepico
sladkorja. Nato napravi iz 1 litra (%• kg) moke,
nekoliko soli in ^4 litra gorke vode in priprav¬
ljenih droži testo, ki ga s kuhalnico do do-

169

brega raztepi, potem pa pusti vzhajati; ko je
vzešlo, razgrej ocvirke ter ž njimi in s pestjo
drobtin potresi testo, ki si ga razvaljala na
prst debelo. Testo zvij v potico, ki naj vzhaja;
potem pa jo speci in postavi gorko na mizo.

21. Boljša špehovka, druga. Najprej raz¬
topi v 2 žlicah mleka 2 dkg droži in košček
sladkorja ter pusti vzhajati. Nato vlij v skledo
Vi  litra gorkega mleka, ga osoli, mu prideni
za oreh masla, 2 kepici sladkorja, 1 jajce in
vzhajane droži, vse dobro zmešaj, potem pa
zasuj z 1 litrom (% kg) moke in stepaj Vi  ure.
Potresi testo z moko, pokrij s prtičem in po¬
stavi na gorko, da vzhaja. Med tem vmešaj
v skledi 10 do 14 dkg dobre svinjske masti, pri¬
daj ji ščep cimeta in 2 rumenjaka. Vzhajano
testo razvaljaj za pol prsta na debelo v krpo, ki
jo pomaži s pripravljenim nadevom, potresi z
žlico in zvij v zavitek. Tega položi v dobro na¬
mazano kozo (model), ki jo postavi na gorko;
da! špehovka vzhaja. Nato jo po vrhu pomaži z
raztepenim jajcem in speci, pečeno pa zvrni
na krožnik, potresi s sladkorjem, in daj še
gorko na mizo.

Špehovko lahko napraviš iz polovico pše¬
nične in polovico ječmenove moke.

22. Potica iz koruzne moke. Stresi v
skledo Vi  kg koruzne moke, jo osoli in polij
z Vi  litrom vrele vode; dobro zmešaj in pri-

170

deni še % kg ječmenove moke, V s litra zmr-
zlega mleka, 2 do 3 dkg surovega masla, za
1 žlico sladkorja in % litra krompirjevega
kvasu, vse dobro zmešaj in vgneti v testo z
%  kg pšenične moke. Postavi testo na gorko,
da prav malo vzhaja. Ko nekoliko vzide, ga
stresi na prt, z moko potresen, in ga razva¬
ljaj za pol mazinca na debelo in namaži z
nadevom, zmešanim iz par žlic kisle ali top¬
ljene smetane ali surovega masla, 1 jajca in
žlice sladkorja, po nadevu pa potresi za 1 pest
krušnih drobtin in rozin. Potico zvij, jo položi
v model, postavi na gorko, da vzide, vzhajano
pa pomaži z jajcem in postavi v vročo peč ali
pečico za 1 uro.

23. Pehtranov štrukelj iz vzešlega testa.

Nalij najprej v lonček 3 žlice mlačnega mleka,
prideni mu kepico sladkorja in 3 dkg droži;
vse to zmešaj z žlico ter postavi na gorko, da
vzide. Potem zmešaj v večji skledi % litra
toplega mleka, 1 žlico stolčenega sladkorja.,
1 celo jajce in en rumenjak, 6 žlic (8 dkg)
raztopljenega surovega masla ter pripravljeni
kvas, zmešaj, osoli in zasuj z 1 % litrom (t. j.
%  kg) moke; nato vse skupaj s kuhalnico
močno raztepi. Stepeno testo potresi po vrhu
z moko, ga pokrij s prtičem in pusti na gor¬
kem vzhajati. Med tem pripravi ta-le nadev:
vmešaj 5 dkg surovega masla, prideni-3 žlice

171

kisle smetane, 1 jajce in oprani in zrezani
pehtran. Ko je testo vzešlo, ga vzemi iz sklede,
stresi na desko, ki je potresena z moko, po¬
tresi še malo z moko po testu ter nalahko
tanko razvaljaj in namaži s prioravljenim na¬
devom, 1 polno žlico pehtrana, s pestjo krušnih
drobtin in za žlico sladkorja; zvij ga tesno ter
položi v namazano nodolgasto pekačo (pleh),
postavi ga na gorko, da zopet vzhaja, pomaži
z jajcem ter speci. (Ako hočeš, napraviš iz
tega testa potico ali pa male tri prste dolge
štruklje, katere ravno tako speci.)

24. Peteršiljev štrukelj iz vzešlega testa.
Deni v skledo ^2  litra gorke vode in % litra
gorkega mleka, prideni žlico soli in 2 litra
pšenične in ječmenove moke; ko si nekoliko
premešala, prideni še vzhajani kvas (iz 3 žlic
mleka, 2 dkg droži in kepice sladkorja), vse
narahlo zmešaj in s kuhalnico dobro stepaj.
Testo potresi z moko, pokrij s prtičem in po¬
stavi na gorko, da vzhaja. Med tem pripravi
nadev: mešaj Vs litra kisle smetane in eno
jajce. Ko testo vzide, ga stresi na z moko po¬
treseno desko ali prt in ga razvaljaj za me¬
zinec na debelo, namaži z opisanim nadevom
ter potresi z drobno zrezanim zelenim peterši¬
ljem (za 1 žlico). Testo zvij v zvitek in deni na
pomazani pleh, postavi na gorko, da vzide.
Ko vzide, pomaži ga z jajcem in peci v precej

172

vroči pečici % ure. (Namesto peteršilja vza¬
meš lahko zelenjavo: drobnjak, krebuljco,

meliso itd.)

25. Češpljeva povalnica. Napravi vzhajano
testo. Nalij v lonček 3 žlice mlačnega mleka,
mu prideni kepico sladkorja in 2 dkg droži;
vse zmešaj z žlico in potem postavi v stran,
da vzide. Potem zmešaj v večji skledi % litra
toplega mleka, soli, za 1 jajce surovega masla
ali kuhanega, 5 koščkov sladkorja, ki naj se
stopi, 1 jajce in prej pripravljeni kvas. V zmes
vsuj %  kg bele moke; nato vse močno s ku¬
halnico stepaj. Stepeno testo po vrhu potresi
z moko, ga pokrij s snažnim prtom in postavi
na gorko, da vzhaja. Ko testo vzide, ga stresi
na z moko potreseno desko, potresi z moko in
razvaljaj za mezinec na debelo. Testo potresi
z dvema pestema drobtin, ki si jih zarume¬
nila v 10 dkg surovega masla ali masti in
20 do 30 svežih na rezance narezanih češpelj,
za noževo konico cimeta in 1 pest stolčenega
sladkorja. Tako pripravljeno testo prereži po
sredi in zvij od srede proti robu, da nasta¬
neta dva, ne preveč debela kosa. Položi jih
na pekačo (pleh), ki si ga prej namazala z
maslom ter jih pusti vzhajati, pa ne preveč.
Končno povalnico pomaži z raztepenim jajcem
in jo peci pičlo uro v srednje vroči pečici.

26. Sadna potica. Najprej si prinravi na-

173

dev. V ta namen skuhaj V 2  litra opranih su¬
hih hrušek, kuhanim odstarni peške, peclje in
muhe. Deni jih na desko in jim prideni šest
suhih fig, pest orehovih jederc, nekoliko li¬
monove lupine ter vse skupaj zreži prav na
drobno, potem pa stresi v skledo ter zalij z
1 /» litra vročega mleka. Testo pa sedaj napravi
tako-le: deni v skledo % litra toplega mleka, v
malo ga osoli in mu prideni 2 dkg droži, ki
si jih razmočila v 6 žlicah toplega mleka s
kepico sladkorja; prideni 40 dkg moke (pri¬
bližno 1 liter), nato vse dobro s kuhalnico ste¬
paj, stepeno testo po vrhu potresi z moko in
potem postavi na gorko, da vzhaja. Ko testo
vzide, ga stresi na z moko potreseno desko,
pojtresi ga z moko in razvaljaj za mezinec na
debelo. Testo pomaži enakomerno s priprav¬
ljenim nadevom, tesno skupaj zvij, položi v
pomazan model ter pusti vzhajati. Končno
pomaži potico z jajcem in jo peci v srednje
vroči pečici 1 uro.

27. Mešana potica. Nalij najprej v lonček
4 žlice mlačnega mleka, prideni mu kepico
sladkorja in 2 do 3 dkg kvasa, to zmešaj in
postavi na gorko, da vzide. Potem zmešaj v
skledi % litra toplega mleka, 1 žlico sladkorja,

1 jajce, 4 dkg surovega masla, pripravljeni
kvas in %  kg moke, pridaj še žličico soli in
vse skupaj s kuhalnico zmešaj in stepaj četrt

174

ure; stepeno potresi po vrhu z moko, pokrij s
prtičem in pusti na gorkem vzhajati. Vzhajano
stresi na z moko potreseno desko; razvaljaj
za mezinec na debelo in polij po testu 3 do 4
žlice razpuščenega masla, potresi par pesti
zmletih orehov, pest sladkorja, pomešanega s
cimetom, in pest rozin, zvij testo kakor štruklje
in deni v pomazan model, ki ga postavi na
gorko, da vzide; nato pa pomaži z jajcem ali
mlekom in postavi v pečico pičlo uro. Pečeno
pa daj gorko ali mrzlo, potreseno s sladkor¬
jem, na mizo. — Pri vseh poticah lahko rabiš
polovico ječmenove moke.

28. Vzhajani prepečenec (cvibak). Najprej
raztopi v 4 žlicah mlačnega mleka 2 dkg drožja
in kepico sladkorja in postavi to na gorko, da
vzhaja. Medtem stopi v 3  la  litra gorkega mleka
5 dkg sladkorja in nekoliko soli in mu prime¬
šaj 5 dkg surovega masla; nato vlij to mleko
in drože na 1 kg moke v skledo, dodaj 2 do 4
rumenjake, iz beljakov snega in nekoliko stol¬
čenega janeža, vse pa najprej zmešaj z moko
in tako napravljeno testo gneti ^ure. Ko je
zgneteno, ga stresi v skledo, ki je pogrnjena s
čistim prtičem in potresena z moko, ter ga po¬
stavi na toplo, da vzide. Čez 2 uri pogneti testo
še enkrat in ga razreži na kose, ki so za pol
jajca veliki, iz teh kosov napravi za pedenj
dolge zvaljke; vsakemu zvaljku pa stakni

175

konca, da se ravno dotikata. Iz zvalkov nare¬
jene obročke potem naloži na pleh s staknje¬
nim koncem navzdol in s hrbtom navzgor, tako
da se pokladajo eden zraven drugega, da se
napravi iz teh obročkov podolgasta štruca. Ta
štruca naj zopet vzhaja, vzhajano pa pomaži
z raztepenim jajcem in speci v vroči pečici.
Ohlajeno štruco zreži na kose za mezinec de¬
bele, jih položi na pleh in popeci v pečici naj-
prvo po eni strani in jih obrni, da še po drugi
zarumene. (Ti prepečenci so posebno zdravi
za bolehajoče na želodčnih boleznih; jedli jih
bodo pa tudi vojaki, ako jim pošlješ! — Ako
hočeš, pripraviš lahko tudi slabejši prepeče¬
nec: napraviš ga lahko iz 1 kg moke, 1 jajca,
drožja in mleka.)

29. Drobljanci (flancati ali pohanje z draž¬
jem). Deni v lonček 4 žlice mlačnega mleka,
košček sladkorja in 2 dkg drožja. Zmešaj v
skledi % litra toplega mleka, 1 jajce, žlico
sladkorja, % žličice soli in za debel oreh ma¬
sla; prideni vzhajani kvas in 1 liter moke ter
vse skupaj narahlo zmešaj in stepaj. Potresi
z moko, pokrij s prtičem in postavi na gorko,
da vzhaja. Vzhajano testo stresi na z moko po¬
treseno desko, ga razvaljaj za prst debelo, po¬
tlej pa razreži s koleščkom za dlan široke in
malo daljše krpe. Naredi v vsako krpico po tri
zareze, ki naj bodo za prst narazen, pa ne

176

prereži do kraja. Položi jih na z moko potre¬
sen prtič in postavi na gorko, da vzidejo. V
kozi razbeli masti, olja ali ceres, da je za 2
prsta raztopljenega. Ko drobljanci vzidejo, jih
pokladaj v vročo mast. Pokrij s pokrovko in
ko so na eni strani rumeni, obrni jih še na
drugo in jih več ne pokrivaj. Ko so na obeh
straneh rumeni, jih poberi z lopatico iz masti
in devaj na rešeto, ki ga pogrni s čistim pa¬
pirjem. Slednjič potresi s sladkorjem.

30. Drobljanci (z drožjem), drugačni. Na
deski zgneti mehko testo iz 1 litra moke,
14  litra mrzlega mleka, 1 drobnega jajca in 3
žlic kisle smetane, v mleku pa že prej raztopi
par koščkov sladkorja, nekoliko soli in 1 dkg
drožja. Tako pripravljeno testo pokrij s skledo.
Ko je V -2  ure počivalo, ga razvaljaj za noževo
hrbtišče na debelo v krpo. Iz te krpe nareži
s kolescem za dlan dolge in 4 prste široke kr¬
pice, ki jim zareži podolgoma po sredi 3 za¬
reze, toda da ne segajo do konca. Nato jih na¬
loži na desko, ki je pogrnjena s prtičem in
potresena z moko, ter naj počivajo % ure.
Med tem razbeli v kozi za 2 prsta na visoko
masti in pokladaj vanjo krpe, ter kozo z eno
roko nekoliko stresaj, da cvrtje bolj naraste.
Ko je rumeno na eni strani, ga obrni še na
drugo stran. Ocvrte poberi z lopatico iz koze
in potresi s sladkorjem.

XI. Raznovrstno pecivo iz
koruznega zdroba in ajdove
moke itd.

1. Koruzna torta (št. 1). Vmeša;j 4 rume¬
njake s 16 dkg sladkorja, sokom 1 limone, 2
žlicama ruma, % limonove drobno zrezane
lupine in malo vaniljinega sladkorja; ko si
x />  ure mešala, prideni sneg štirih beljakov in
12 dkg ostre koruzne moke (ali zdroba), vse
narahlo zamešaj, deni v pomazan in z moko
potresen obod (model), ki je za torto, deni ja
v pečico in jo peci v srednji vročini % ure.
Pečeno vzemi iz modla ter še gorko potresi z
vaniljinim sladkorjem. Če hočeš, jo lahko, ka¬
dar je ohlajena, čez pol prerežeš in po sredi
namažeš z mezgo, kakršno imaš. Za površje
(led) mešaj 14 dkg dobro stolčenega sladkorja,
4 polne žlice soka od malin, jagod, črešenj ali
višenj, dobro mešaj % ure, potem deni na
ognjišče, da se segreje, a ga pri tem vedno
mešaj. S tem ledom polij površino torte in po¬
stavi na gorko, da se posuši. Če imaš kako
sadje vkuhano, lepo na sredo deni in okrog
v venec naloži. Bel papir okroži, da je malo
večji kakor torta, ga ob kraju lepo nareži,
položi na za to namenjeni krožnik ali trdi papir.

178

2. Iz ajdove moke torta (št. 1). Mešaj x /2  ure
14 dkg sladkorja in 14 dkg surovega masla,
polagoma primešaj 4 jajca. Pridaj 14 dkg ne¬
olupljenih, drobno zrezanih mandeljev, neko-
drobno zrezane limonove lupine, sneg 4 be¬
ljakov, 14 dkg lepe ajdove moke in % dkg pe¬
cilnega praška, vse hitro pomešaj in deni v
pomazan model in počasi peci v srednje vroči
pečici 1 uro. Lahko jo potreseš, preden jo daš
na mizo, s sladkorjem ali jo pa oblij s čokolad¬
nim ledom. Tudi jo lahko shlajeno čez sredo
ploskoma prerežeš in nadevaš z mezgo.

3. Ajdova torta (št. 2). Mešaj % ure 15 dkg
sladkorja in 4 rumenjake. Pridaj nekoliko
drobno zrezane limonine lupine, sneg 4 be¬
ljakov in 14 dkg ajdove moke, vse hitro* zme¬
šaj, deni v pomazan model in peci v srednje
vroči pečici % ure. Torto lahko potreseš, pre¬
den jo daš na mizo, s sladkorjem, ali jo plo¬
skoma prereži in namaži v sredi z mezgo,
kakršno imaš.

4. Koruzna torta (št. 2). Deni v skledo
18 dkg sladkorja in 7 rumenjakov ter mešaj
% ure. Potem pridaj drobno zrezane limonove
lupine, 6 dkg drobno zrezanih mandeljev ali
lešnikov, 3 dkg v rumu pomočenih drobtin od
črnega kruha, 9 dkg koruzne moke, vse na¬
rahlo premešaj in deni v model za torte, po¬
stavi jo v srednje vročo pečico in naj se peče

179

% ure. Pečeno in ohlajeno torto ploskoma
prereži, namaži eno polovico z mezgo in jo
zloži zopet skupaj, potresi s sladkorjem, zreži
in jo daj na mizo.

5. Puding iz koruznega zdroba kuhan.

Dobro segrej % litra mleka in v vročega stresi
1 /s litra koruznega zdroba, malo osoli, pokrij
in kuhaj 5 minut; potem ga med vednim me¬
šanjem kuhaj še 5 minut in postavi ga v stran,
da se ohladi. Hladnemu primešaj par žlic
sladke ali topljene smetane, 2 dkg surovega
masla, 2 rumenjaka, 1 polno žlico sladkorja
in nekoliko drobno zrezanih limonovih olup¬
kov; ko si nekaj časa mešala, prideni sneg
2 beljakov in stresi v pomazan visok model
(naj pri pravne j ši, ako ima v sredi cev, katero
pa zamaši!). Postavi ta model v kozo, v kateri
je približno vroče vode 2 do 3 prste na visoko
in postavi za % ure kozo s pudingom v vročo
pečico, da se spodaj kuha in od zgoraj pa peče.
Kuhanega stresi na krožnik, potresi ga s slad¬
korjem in oblij z malinovim ali drugim odced-
kom. (Za 4 os.) Med mešanjem dodaj žlico rozin.

6. Puding iz koruznega zdroba, pečen.
Pripravi se kakor kuhani št. 5. Pripr avlje nega
stresi na oomazan tortni model in peci v precej
vroči pečici % ure. Pečenega oblij z odcedkom.

7. Dobri piškoti k čaju in vinu. Deni v
kotliček za sneg 3 jajca, 14 dkg sladkorja, ne-

180

koliko stolčenega janeža ali drobno zrezanih
limonovih olupkov in tolci s šibico na strani
vročega ognjišča ali v topli vodi y±  ure, da se
nekoliko segreje in zgosti; tolci še par minut
na hladnem. Nato primešaj 14 dkg moke; testo
razravnaj po pekgči, ki ima ob kraju robove,
za dva prsta ali bolj visoko, pekačo lahko na¬
polniš s testom do polovice. Postavi pekačo
v srednje vročo pečico za pičle ure, da se
speče. Drugi dan pa zreži piškote na mezinec
debele kose, pokladaj jih na nepomazano pe¬
kačo in postavi v neprevročo pečico, da po obeh
straneh zarmene. Shrani jih na suhem prostoru.

8. Karte. Napravi na deski testo iz 56 dkg
mo,ke, 36 dkg surovega masla, 28 dkg sladkor¬
ja, 28 dkg zmletih lešnikov, mandeljev ali
orehov, 2 dkg stolčenega cimeta, 1 dkg na¬
geljnovih žbic, 3 žlice medu, 1 jajca in drobno
zrezanih olupkov cele limone; testo razvaljaj
za Vz cm  na debelo, ga razreži s kolescem v
poševne kose (karte) in jih pomaži z raztepe¬
nim jajcem. Vsakemu položi na sredo polovico
oluščenega mandelja, vse zloži na pekačo in
peci v srednje vroči pečici.

9. Masleni kruh iz koruzne moke. Mešaj
v skledi 7 dkg sladkorja. 2 rumenjaka, 1 žlico
ruma; ko si % ure mešala, prideni sneg 2 be¬
ljakov, 7 dkg koruzne moke, 5 dkg raztoplje¬
nega surovega masla, namaži podolgasti mo-

181

del (ki je za Škofji kruh) z maslom, potresi
ga z moko, stresi vanj testo in peci 20 do
25 minut v srednje vroči pečici.

10. Puding iz koruznega zdroba, pečen
(št, 2). Dobro segrej V  s litra mleka in vsuj vanj
10 dkg koruznega zdroba, ga nekoliko osoli,
pokrij in kuhaj 5 minut; potem ga pa med
vednim mešanjem kuhaj še 5 minut. Poistavi
ga v stran, da se nekoliko ohladi, prideni mu
4 dkg surovega masla, 3 žlice sladkorja, sok
in lupino pol limone in 3 rumenjake, to vse
dobro zmešaj in prideni še sneg 3 beljakov.
Stresi zmes v pomazano močno skledo ali
tortni model in peci v precej vroči pečici
■/2  ure. (Pečenega polij z odcedkom in postavi
na mizo 4 osebam.)

11. Jabolčni kolač iz krhkega testa. Na

deski napravi testo iz 20 dkg moke, 10 dkg
surovega masla, iz dveh žlic vina in dveh žlic
vode, malo soli, enega rumenjaka, 1 žlice kisle
smetane in žlice sladkorja, ga narahlo ugneti,
pa ga deni stran, da se spočije. Ko je testo saj
pol ure počivalo, ga razvaljaj parkrat in zopet
zloži (kakor knjigo). Potem ga razvaljaj za
mezinec na debelo, položi ga na z vodo po¬
močeno pekačo, da testo okrog in okrog ne¬
koliko čez visi. Nadevaj po vsem testu pražena
jabolka in testo, kar ga čez visi, zapogni čez
jabolka. Pomaži z raztepenim jajcem in peci

182 j

v srednje ,vroči pečici tri četrt ure; pečenega
zreži na kose, potresi s sladkorjem in daj gor¬
kega ali mrzlega na mizo. Jabolčni nadev:
Razreži olupljena jabolka na kosce, deni jih
v kozo, prideni malo limoninih lupinic in
5 do 10 dkg sladkorja, ščep cimeta, dve žlici
vina, in dve žlici vode, pokrij in duši, da so
mehka, jih dobro zmešaj, shladi in nadevaj
kolač.

12 .  črešnjeva pogača iz ovsene moke.

Pripravi se ravno tako, samo namesto Knaj-
poive moke se pridene ovsena moka.

Prav tako se pripravi tudi iz koruzne moke.

13. Piškotni omlet. Mešaj v skledi 2 ru¬
menjaka, polno žlico sladkorja, malo drobno
zrezane limonove lupine, tri kavne žlice sme¬
tane ali mleka, par zrn soli, iz 2 beljakov sneg
in 2 žlici moke, narahlo premešaj. Dolbro na¬
maži plitvo kozo (ponev za omlete) z maslom
in vlij vanjo pripravljeno mešanje ter za prst
debelo po kozi razravnaj. Postavi v precej
hudo pečico, da se zarumeni (10 do 15 minut).
Pečeno namaži z mezgo, zapogni čez pol in
potresi s sladkorjem. Iz tolike množine lahko
napraviš dva omleta.

14. Piškoti iz koruzne moke. Mešaj v
skledi 4 dkg surovega masla, 15 dkg slad¬
kor j a_ ter narahlo primešaj sneg 1 beljaka
zrezane limonine lupine, malo cimeta in žlico

183

ruma. Primešaj še sneg 5 beljakov, 20 dkg ko¬
ruzne moke in % dkg pecilnega praška. Vse
skupaj narahlo zmešaj in deni na dobro po¬
mazan in z moko potresen pleh, razravnaj in
postavi v pečico, v srednjo vročino 20 do 25
minut.

15. Omlet iz koruzne moke. Mešaj v skledi
1 žlico mleka, 1 rumenjak in 1 žlico' slad¬
korja ter na rahlo primešaj sneg 1 beljaka
in 1 pičlo žlico koruzne moke. Namaži plitvo
kozo z maslom in vlij vanjo pripravljeno me¬
šanico in razravnaj za pol prsta na debelo ter
postavi v precej hudo pečico, da se omlet za¬
rumeni (10 do 15 minut). Pečenega namaži z
mezgo, zapogni čez pol in potresi s sladkorjem.
(Za 1 osebo.)

16. Zdravilni šarkelj iz koruzne moke.

Vmešaj naprej 10 dkg surovega masla pri¬
mešaj polagoma 12 dkg sladkorja, 3 rume¬
njake, drobno zrezane lupine, četrt limone,
litra mrzlega mleka in žlico ruma. Nato
napravi sneg 3 beljakov, stresi ga v prejšnjo
zmes, prideni še 25 dkg koruzne moke in 1 dkg
pecilnega praška. Ko vse narahlo zmešaš,
stresi testo v pomazan ter z drobtinami po¬
tresen model (ki je za torte), ki pa sme le do
polovice biti napolnjen. Postavi ga takoj v peč,
kjer naj se pri srednji vročini peče 1 uro. Ko
je šarkelj pečen, ga stresi na desko, ohlaje-

184

nega ploskoma prereži in namaži z mezgo.
Po vrhu ga pa potresi s sladkorjem.

17. Koruzni kolač s češpljami. Vmešaj
2 rumenjaka, 8 dkg sladkorja, sok pol limone,
1 žlico ruma in malo drobno zrezane limonove
lupine; ko si % ure mešala, prideni sneg 4 be¬
ljakov in 6 dkg ostre koruzne moke ali zdroba.
Vse narahlo zmešaj, deni potem v namazano
podolgasto pekačo, ki ima ob kraju robove,
ali v obod za torte, 2 prsta na debelo, po vrhu
obloži z neolupljenimi, čez pol preklanimi
češpljami, potresi s sladkorjem ter speci. Pe¬
čeni kolač zreži na kose in potresi s sladkorjem.

18. Riževe palačinke. Napravi in opeci
tanke jajčne krpe iz 1 jajca, četrt litra mleka,
soli in 18 dkg moke. Skuhaj za 2 pesti riža na
mleku; ko se ohladi, mu prideni za oreh su¬
rovega masla, 1 jajce, 2 žlici sladkorja, malo
vanilije in par žlic sladke smetane. S tem na¬
maži jajčne krpe (če hočeš, deni na vsako par
rozin), zvij skupaj kakor štrukelj, zloži jih na
pomazano pekačo. Posebej v lončku pa zbrodi
1 jajce in osminko litra mleka; polij palačinke
in jih speci.

19. Ajdove moke pečenjak (št. 1 .). Nalij v
lonec liter mrzlega mleka in vanj stresi četrt
litra ajdove moke, osoli in dobro zbrodi. To
brozgo pusti stati 10 minut; potem jo zlij v
kozo, v kateri si razbelila prej za jajce masla

185

in jo postavi v pečico za četrt ure, da se za¬
peče. Pečeno polij s par žlicami sladke ali
kisle smetane, še nekoliko popeci in razdrobi z
vilicami. Pečenjak postavi na mizo z zavretim
mlekom, kuhanimi jabolki, salato ali brez vse¬
ga, samo potresen s sladkorjem.

20. Ajdov pečenjak (šmarn) (št. 2.). 1 lit. mrz¬
lega mleka, 1 jajce, malo soli in pol litra ajdove
moke dobro zmotaj in pusti 10 minut stati; po¬
tem zlij testo v pekačo (pleh), v kateri si prej raz¬
belila 10 dkg surovega masla, in ga speci v pre¬
cej vroči pečici. Ko se nekoliko zarumeni (v četrt
ure), ga razdrobi z vilicami in daj še nazaj v pe¬
čico za nekaj minut, nakar ga dobro zmešaj, na¬
loži na krožnik in potresi s sladkorjem. Peče¬
njak postavi na mizo z zavretim mlekom, z ja¬
bolčno čežano, s kuhanimi češpljami ali s salato.

21. Ocvirkov narastek. Namoči v mrzlem
mleku 1 žemljo, nato jo rahlo ožmi, deni jo v
skledo ter jo z 1 rumenjakom dobro zmešaj,
pridaj ža ščep popra, soli, strok drobno zreza¬
nega česna in peteršilja ter dve žlici mrzlih,
dobro sesekljanih ocvirkov. Iz beljaka napravi
sneg ter ga narahlo primešaj. Namaži primer¬
no obliko ali kozo z mastjo, jo potresi z drob¬
tinami. Deni omenjeno mešanje v obliko, ga
lepo razravnaj in kuhaj v pečici 15 do 20 mi¬
nut v sopari. Pečeno zreži na 4 kose in postavi
z zeljem s papriko na mizo.

186

22. Rižev pečenjak. Operi 5 d kg riža, ga
skuhaj počasi v pol litra mleka, malo osoli ter
v hladnega zamešaj žlico sladkorja, 1 jajce in
žlico rozin. Nato v kozi razgrej 2 žlici surove¬
ga masla in stresi vanj riž, razravnaj ga prst
na debelo in peci v pečici pol ure. Pečenega
zdrobi z vilicami, deni na krožnik in potresi
s sladkorjem. K temu rižu daš lahko na mizo
dušena jabolka ali kako drugo sadje.

XII. Kolači in pogače.

1.  Kraljevska pogača. Mešaj v skledi 14
dekagramov surovega masla, 14 dkg sladkorja
in 4 rumenjake z drobno zrezanimi limonovimi
lupinami, dodaj 5 dkg drobno zrezanih lešni¬
kov ali mandeljev, žlico rozin, iz 4 beljakov
sneg in 13 dkg moke. Vse skupaj narahlo zme¬
šaj in stresi v pomazan tortni obod, postavi v
pečico in peci v srednji vročini tri četrt ure.
Posebej pa duši jabolka, in ko je pogača peče¬
na in nekoliko ohlajena, jo nadevaj povrhu z
dušenimi jabolki prst na debelo. Na mizo jo
postavi zrezano kakor torto, gorko ali mrzlo.
(Za 8 do 10 oseb.)

2. Črešnjeva pogača iz Knajpove moke.

Mešaj v skledi 6 dkg surovega masla, 26 dkg
sladkorja in 6 rumenjakov pol ure. Pridaj od
po|l limone drobno zrezane lupine, za ščep ci¬
meta, 1 do 2 žlici ruma, sneg 6 beljakov in 28
dekagramov Knajpove moke. Vse skupaj na¬
rahlo zmešaj in deni v dobro pomazan tortni
obod ali podolgasto pekačo, ki je ob kraju za¬
krivljena. Povrhu naloži črešnje, eno poleg
druge, katerim pa odberi peclje in peške. Po¬
stavi v sradnjevročo pečico in peci pol ure. Pe¬
čeno' zreži na kose in postavi gorko ali mrzlo
na mizo.

3. Kolač iz koruzne moke. Deni v skledo

188

12 dkg sladkorja, drobno zrezanih olupkov po¬
lovice limone, 3 rumenjake in sok cele limone
ter mešaj vse skupaj četrt ure. Nato prideni
sneg 3 beljakov, 3 žlice mleka, kavno žlico ru¬
ma, 14 dkg koruzne moke in % dkg pecilnega
praška. Zmešaj vse narahlo in stresi v dobro
namazan tortni model, postavi v srednje-
vročo pečico, da se peče pol ure. Shlajeni kolač
ploskoma prereži in namaži v sredi z mezgo,
povrhu pa potresi s sladkorjem.

4. Črešnjev kolač z zdrobom. Deni v skledo
5 dkg sladkorja, nekoliko! drobno zrezane
limonove lupine ter dva rumenjaka ter mešaj
10 minut. Nato pridaj desetinko litra kisle
smetane in še nekoliko premešaj; prideni sneg
dveh beljakov in dve desetinki litra pšenične¬
ga zdroba. Zmes stresi v tortni obod, ki si ga
namazala z maslom in potresla z moko, jo
razravnaj, povrhu obloži s črešnjami, ki si
jim odbrala peclje in peške, ter jo peci v sred¬
nje vroči pečici približno pol ure. (Za 4 osebe.)

5. Kipnik iz črnega kruha. Poškropi 8 dkg
krušnih drobtin s par žlicami vina (če so zelo
suhe, ga prilij par žlic več). Zmešaj 3 dkg su¬
rovega masla, 1 polno žlico sladkorja (3 dkg),
dva rumenjaka, za ščep cimeta in limonove
lupine, sneg dveh beljakov in 3 dkg zmletih
lešnikov, orehov ali mandeljev in pripravlje¬
ne drobtine, stresi v podolgast namazan mo-

189

del ter postavi to zmes v srednjevroičo pe¬
čico za pol ufe. Pečeni kipnik stresi na krož¬
nik, ga, zreži na dva prsta široke kose in po¬
tresi s sladkorjem ali pa polij s sledečo oma¬
ko: Vmešaj v kozi za eno polno žlico slad¬
korja, en rumenjak, 3 žlice vina ter postavi na
ognjišče, da se med vednim mešanjem nekoli¬
ko naraste. (Za 2 do 4 osebe.)

XIII. To in ono.

1.  Zdravilni čaj. Deni v liter vode toliko
posušenega lipovega cvetja, kolikor ga moreš
prijeti s tremi prsti, in eno polno žlico posuše¬
nih bezgovih jagod ter pusti, da vre dobrih 5
minut. Nato ga odcedi, prideni par koščkov
sladkorja in malo limonovega soka in postavi
prav vročega na mizo. (Za 4 osebe.)

2. Topla limonada. Deni v lonec % litra
vode in 8 dkg sladkorja. Ko voda zavre, jo od¬
stavi in primešaj sok 1 limone. Toliko ga za¬
dostuje za 1 osebo.

3. Cesarski čaj z mlekom. Zmešaj v lon¬
čku rumenjak z žlico sladkorja. Ko nekoliko
naraste, prilij med vednim mešanjem (šprud-
ljanjem približno četrt litra vrelega mleka, še
premešaj in nesi takoj na mizo. Kot dišavo
lahko pridaš košček vanilije. (Za 1 osebo.)

4. Mandljevo mleko. Popari in ollupi 40
gramov sladkih mandeljnov, speri jih v mrzli
vodi in stolči v možnarju z 20 grami sladkorja.
Na stolčeno zmes vlij 1 liter vode in vse pre¬
cedi skozi čisto ruto, ki si jo prej namočila v
vročo vodo in dobro ožela. Tekočino osladi po

191

okusu. Pijača za bolnike, ki imajo mrzlico ali
so bolni na želodcu.

5. Dišavni kis (jesih). Deni v lonec x /2  litra
kisa, pridaj mu vejico bazilike, melise, ma¬
terne dušice, janeža, drobnjaka, pehtrana, od
1 limone lupine in sok, vse to kuhaj % ure.
Hladno precedi skozi redko ruto, nalij v male
steklenice, zamaši in shrani na hladnem. Po¬
sebno dober je ta kis za obare, ki jim daje pri¬
jeten okus.

6. Jagode z vinom. Jagode lepo zberi, deni
na krožnik, potresi s sladkorjem ter prilij par
žlic vina.

7. Jagode z mlekom. Ravnotako kakor z
vinom, samo namesto vina prilij nezavretega
dobrega mleka.

8. Češplje za v kozarce s salicilom.*) Ku¬
haj v kotličku P/s litra vode s 3 /s litra dobrega
špirita, 1 kg sladkorja, pol dkg salicila (ki ga
dobiš v lekarni z opombo za sadje). Kuhaj
četrt ure, da nekoliko povre. Potem v tej slad¬
korni vodi prevri zaporedoma 5 kg svežih ne¬
poškodovanih češpelj, vsakikrat toliko, kolikor
jih gre na lahko v kotlič, in jih, ko dobro pre-
vro, poberi s penovko iz kotliča ter jih naloži
v lončeno posodo, ki še nikdar ni bila mastna.

*) Ni se treba bati, da bi škodilo zdravju, ker je
salicila takd malo.

192

Ko si prevrela vse češplje, povri še 10 minut
sladkorno vodo ter jo nato zlij na češplje, da
se je le-te do drugega dne napoje. Prihodnji
dan sladkorno vodo odlij, poberi češplje in jih
naloži v kozarce ter zalij s toolo sladkorno
vodo, ki si jo še enkrat prevrela (10 minuit),
potem pa nekoliko ohladila. Končno kozarce
zaveži s pergamentnim papirjem ter postavi
na hladno. (Te češplje porabiš za salato, cmo¬
ke in druga'močnata jedila.)

9.  Kako spravljati jajca za zimo. Ker ko¬
koši le spomladi in poleti dobro nesejo, so-
jajca pozimi zelo dra?a. Nekoliko časa se jajca
ohranijo, ako jih vložiš v proso, ali to ne za¬
dostuje za dalj časa. Jajca se dobro ohranijo
v stekleni vodi,  ki se dobi v drogeriji
ali v lekarni. Sveža jajca zloži v veliko, široko
steklenico ali kamenit lonec, tako da stoje jajca
pokoncu; ko je posoda polna, se zalije z vodo.
Na 1 liter steklene vode se primeša 9 litrov
mrzle vode in se ta voda zlije na jajca.. Kadar
jajca potrebuješ, jih omij. Tako ostanejo jajca
nepokvarjena celo leto. Kraj, kjer pustimo
jajca stati, ne sme biti premrzel, ker bi po¬
zimi zmrznila. Najboljše je hraniti jih v kleti.

10. Kako se ohrani meso sveže 4 do 6 dni.
V glinast (lončen) lonec deni na dno koprive,
nanje naloži meso in na meso zopet koprive.
Da bo vse na tesnem, izberi primerno velik

193

lonec, tako da bo poln, dobro ga pokrij, in
hrani na hladnem.

11. Kako se hrani suho meso in klobase.

Ako nimaš primerne shrambe za tako meso,
ovij posamezne kose v tiskan papir, položi jih
v zaboj in potresi z bukovim pepelom. Na ta
način se ohrani meso dolgo sveže in okusno.

12. Kako ravnati s kuretino, svežimi kloba¬
sami in pečenko. Kuretino, katero rabiš še isti
dan, ko je zaklana, obesi tako, da visi z glavo
navzdol. Pečenka bo potem zelo krhka.

Sveže klobase kaj rade počijo, ako jih pe¬
čemo. Da se to prepreči, se priporoča, vtakniti
jih za trenotek v vrelo vodo in povaljati v
moki. Tako ostanejo cele in se zelo lepo pečejo.

Kaj je vzrok, da postane pečenka, ki je
bila opoldne pri obedu sočna, zvečer pusta in
suha?

Vzrok je edino ta, ker je ležala na krož¬
niku z narezanim delom proti dnu. Tako se je
polagoma izcedil ves sok na krožnik, pečenka
pa je postala suha in pusta. Ostanki pečenke
se morajo vedno tako hraniti, da je narezani
del na vrhu. — Še najbolje se pa ohrani sočna,
ako se zavije v pergamentni papir, položi v
skledo, pokrije in postavi na hladen prostor.
— Svež kruh se na poljubne tenke rezine
zreže, ako ga režeš z razgretim nožem.

13. Jedila za bolnike. Za bolnike, ki trpe

7

Kuharica.

194

za vnetjem črev, za drisko ali za koliko, sku¬
haj skodelico ovsenih kosmičev, zdroba, riža
ali sago v 1 litru vode ali na mleku; ko vre
i/ 2  ure, pridaj kepico sladkorja, par kapljic li-
mojnovega soka in par zrn soli.

Nekatere bolečine v želodcu ponehajo, če
bolnik izpije nekoliko vode, v kateri si razto¬
pila nekaj soli. Pri vseh želodčnih bolečinah
pa je treba vživati lahko prebavljivo hrano,
kakor ovseno juho, prepečenec itd.

14. Prikuhe brez masti za bolne na že¬
lodcu. Postavi žlico bele moke na ognjišče in
jo mešaj, da se bledo zarumeni; med vednim
mešanjem ji prilivaj 3 ls  litra dobre juhe, jo
osoli ter prideni % litra dobro kuhane sesek¬
ljane prikuhe, še nekoliko pokuhaj in daj na
mizo. Tako lahko pripraviš vsake vrste pri¬
kuho, n. pr. salato, kolerabco, špinačo, repo
itd.

15. Kako ohraniš peteršilj dalj časa zelen.

Svež in zelen peteršilj ohraniš dalj časa, ako
ga pokriješ pod lonec, ali ga deneš v kozarec,
ki ga imaš za sadje in pokriješ kozarec na¬
rahlo.

16. Luščine grahove. Luščine zelenega
graha posuši na plošči v pečici ali peči, toliko
da postanejo rumene. Potem jih pa shrani na
suhem in jih pridevlji juhi, ki zadobi potem
prijeten okus in rumeno barvo.

195

17. Bezgovec. Oberi dobro zrele bezgove
jagode, deni jih v lončeno ali v dobro pocinjeno
posodo, dobro jih stlači in postavi v klet za
toliko časa, da stopi nekaj tekočine na vrh ali
da ti malo nakisnejo. Potem jih pretlači skozi
ruto in pusti, da se sčisti. Sok se precedi skozi
gosto ruto. Na vsak liter soka pripravi 1 in %
kilograma sladkorja. Ko zavre, ga kuhaj po¬
časi še 20 minut, pene prav pridno pobiraj s
srebrno žlico, še vroči sok vlij v pripravljene
vroče steklenice in jih takoj zamaši; ko se ne¬
koliko shlade, jih zapečati ali zalij s para¬
finom.

7*



. * 1  .









...




'Mt*



m

1  j V 1 ■■


'•■; - v  - ' '


v


.

■



Kazalo št. I.

Predgovor . 3

I. Juhe. A. Mesne. 5

B. Postne.12

II. Zakuhe.20

III. Prikuhe.29

IV. Polivke.54

V. Mesna jedila.60

VI. Salate. A. Kisle.90

B. Sladke.92

VII. Jajčna jedila.95

VIII. Različna jedila.102

IX. Ribe.153

X. Raznovrstna jedila iz vzešlega testa.158

XI. Raznovrstno pecivo iz koruznega zdroba in

ajdove moke.177

XII. Kolači in pogače.187

XIII. To in ono.190

Kazalo št. II.

To kazalo ima namen gospodinjam pomagati pri
izbiri jedi; poglej, kaj imaš doma v zalogi ali kaj žele
jesti tvoji domači, in tu najdeš vsa jedila razvrščena v
abecednem redu; kar je mesa, je skupaj, kar je kruhov,
so skupaj pod besedo „moka“, in drugo je na svojem
mestu. Iz tega kazala razvidiš, za koliko raznovrstnih
jedil lahko porabiš kakšno reč, n. pr. češplje za 19, fižol
za 30, gobe za 14, jabolka za 14, krompir za 88 jedil itd.

Bezeg;

bezgovec . 193

bezgovo cvetje, ocvrto.101

črne bezgove jagode.93

Buče:

navadne buče kot prikuha.42

Čaj (in limona);

zdravilni čaj.189

cesarski čaj z mlekom.189

Črešnje:

kuhane črešnje s črnim kruhom.93

črešnjeva pogača iz Knajpove moke.187

črešnjeva pogača iz ovsene moke .182

črešnjev kolač z zdrobom.188

Češplje:

češplje, sveže, kot kompot.94

češpljevec iz suhih češpelj.94

sveže češplje s koruznim zdrobom.105

sveže češplje s pšeničnim zdrobom.106

suhe češplje s koruznim zdrobom.106

200

sveže češplje z fižolom.119

vsukanec iz ječmenove ali pšenične moke s suhimi

češpljami.131

riž s češpljami.131

češpljeva kaša.135

ješprenj s suhimi češpljami.139

češpljevi rezanci.148

češpljevi cmoki iz krompirjevega testa s suhimi

češpljami.149

češpljevi cmoki iz krompirjevega testa.151

češpljeva povalnica .172

koruzni kolač s češpljami.184

češplje za v kozarce.191

Drobljanci (flancati):

drobljanci (flancati) ali pohanje z drožjem.175

drobljanci, drugačni, z drožjem.176

Drobnjak:

drobnjakovi štrukeljci za v juho.22

krompir v drobnjakovi polivki.45

drobnjakov krompir.50

drobnjakova polivka.54

drobnjakova polivka, mrzla.54

drobnjakova polivka, mrzla, z žemljo.55

fižolova polivka, mrzla, z drobnjakom.55

jajčna jed iz starih žemelj z drobnjakom.95

jajčni zavitek z drobnjakom.97

Fižol:

fižolova juha z rižem in makaroni.10

fižolova juha s korenjem in krompirjem ..13

krompirjeva juha s stročjim fižolom.15

fižolova juha.16

fižolova juha z rezanci.17

fižol s korenjem in krompirjem.30

ohrovt s krompirjem in fižolom.33

201

fižolov-krompirjev pirč.39

fižol v stročju s smetano.42

fižolov pire s kumarami.53

mrzla fižolova polivka.54

fižolova polivka, mrzla, z drobnjakom.55

fižolova polivka, gorka.55

meso z zelenim stročjim fižolom.80

svinjsko meso z rižem in stročjim fižolom.85

fižolova solata.91

jabolka s fižolom.104

fižolov jabolčnik.119

fižol z jabolki.119

sveže češplje s fižolom :.119

svež fižol z zeljem in rižem.120

fižol z makaroni. 120

makaroni s smetano.120

fižolovi zrezki.122

makaroni s fižolom.124

skuha.130

kaša s fižolom.133

fižol z rižem.137

pražen ječmenček s fižolom.139

kaša s fižolom.146

Gobe:

krompirjeva juha s suhimi gobami. 9

juha z mavrahi (smrčki).12

smrčki (mavrahi) v omaki.38

ocvrti smrčki.38

krompir v mavrahovi polivki.46

krompir z gobami.47

srnji zrezek z gobami .66

kozliček v mavrahovi polivki .69

mavrahova jajčna jed .100

makaroni z gobami.118

202

gobini zrezki.  123

vsukanec z gobami.129

suhe gobe z rižem.139

gobe v ješprenju.147

Grah:

grahova juha s pšeničnim zdrobom . 6

grahova juha z rižem. 8

riževa juha z makaroni in grahom.10

riževa juha z grahom in rezanci.11

grah s krompirjem.. . 11

ribja juha z zdrobom in grahom.14

kuhana salata z grahom.34

grah s smetano.38

korenje z grahom.39

grahov pire s krompirjem.42

grah s špinačo.52

grahova salata.91

grah z rezanci.104

grah z makaroni.124

ješprenjček z grahom.138

luščine grahove .194

Hren:

hren za cmoke.56

hrenova polivka z žemljami.56

goveje meso v hrenovki.73

Jabolka:

jabolčno rdeče zelje.35

gorka jabolčna polivka.57

jabolčnik iz suhih krhljev.92

dušena jabolka.93

makaroni z jabolki.102

jabolka s fižolom.104

zdrobov jabolčni sok.106

fižolov jabolčnik.119

203

fižol z jabolki.119

jabolčni vsukanec .128

podmedena jabolka.129

riž z jabolki.131

jabolčna kaša, pečena .136

kuhani jabolčni štruklji.144

jabolčni kolač iz krhkega testa.181

Jagode:

jagode z vinom, z mlekom.191

Jajčne jedi:

iz starih žemelj . . ..95

jajčna jed .95

krompirjeva.96

s suhim mesom .96

zvitek s trpotcem .96

z drobnjakom .97

z žajbelnom .97

Jed v kislični polivki .97

podmet s šunko.97

zavitek s šunko .98

zavitek z mavrahi.98

s slanino in krompirjem.98

podmet z ocvirki.99

s sardelami .99

s krompirjem .99

z mavrahi.100

z ohrovtovim brstjem.100

v smetani .100

zakrknjena.100

z makaroni.116

kako spravljati jajca.192

Janež:

janeževa polivka I. (vegetarijanska).57

janeževa polivka II. (vegetarijanska).58

204

Ječmenček ali ješprenj:

ješprenjček v goveji juhi.12

ječmenčkov guljaž.79

slanik v ješprenju.127

ješprenj z zelenjavo.137

ječmenček z grahom.138

ječmenček s suhimi češpljami.139

pražen ječmenček s fižolom.139

ješprenj v mleku.140

ješprenj, pečen.140

ječmenčkova mešanica.146

gobe v ješprenju.147

Kariijola:

juha s pšeničnim zdrobom. 6

juha ovsenih kosmičev.11

juha z vsukancem.17

karfijola zabeljena z oljem.40

karfijola, zabeljena.44

karfijolna pašteta .115

karfijola v kisli smetani.117

karfijola s krompirjem.126

Kaša:

kašnata juha z zelenjavo ■ ■ ■ a .10

prešičevo meso s kašo.83

mlečna kaša.133

kaša s fižolom.  133

krompir s kašo.133

kaša s kislim zeljem ali repo .134

kaša zabeljena.134

leča s kašo.134

češpljeva kaša.135

kaša kot prikuha.135

kaša, jabolčna, pečena.136

kaša, pečena.136

205

kašnati žganci.136

gorenjski krapi s kašnatim nadevom.142

kaša s fižolom.146

kašnati žganci z ajdovo moko.152

pisani kruh s kašo.163

Kimelj:

prežgana juha kimljevka.18

kimljevka s krompirjem.19

kimljevo meso.65

Kis (jesih):

dišavni kis. 190

Kislica:

kislica s špinačo ..31

v kislični polivki zakrknjena jajca.97

Kolači in pogače:

jabolčni kolač iz krhkega testa.181

kraljevska pogača.187

črešnjeva pogača iz ovsene ali pa Knajpove moke 182,187

kolač iz koruzne moke.187

črešnjev kolač z zdrobom.188

Kolerabe:

kolerabe s krompirjem.29

rumena koleraba.32

koleraba kot solata.92

Korenje:

fižolova juha s korenjem in krompirjem.13

postna juha iz korenja in krompirja.14

fižol s korenjem in krompirjem.30

rumeno korenje za prikuho.32

korenje z grahom.39

korenje kot prikuha.40

okisan koren.41

piška s korenjem in krompirjem.79

korenje kot salata.92

206

Krompir:

juha krompirjeva s pšeničnim zdrobom. 6

krušna juha s krompirjem. 8

krompirjeva juha s suhimi gobami. 9

grah s krompirjem.11

fižolova juha s korenjem in krompirjem.13

postna juha iz korenja in krompirja.14

krompirjeva juha s stročjim fižolom.15 m

krompirjeva juha, pretlačena.16

zeljnata juha s krompirjem.18

kimljevka s krompirjem.19

rezanci v juhi s krompirjem.20

krompirjevi cmoki.21

krompir za na juho .27

kolerabe s krompirjem.29

fižol s korenjem in krompirjem.30

ohrovt s krompirjem in fižolom.33

sladka repa s krompirjem v prežganju.34

sladka repa s krompirjem zabeljena.34

fižolov krompirjev pire .39

mešanica iz zelene in krompirja.. . 39

grahov pire s krompirjem.42

krompir v polivki kislih kumaric.44

krompir v polivki svežih kumaric.44

novi krompir.  45

krompir v prežganju .  .45

krompir v drobnjakovi polivki.45

krompir v mavrohovi polivki.46

krompir z mlekom.,46

guljažev krompir.46

pražen krompir.47

izdolben ali mali krompir.47

krompir z gobami.47

dušeni krompir z mlekom.48

207

krompir z gorčico (ženofom).48

ostali krompir pražen.49

krompir z ocvirki.49

krompirjev pire.49

zabeljen krompir.49

parjen krompir.50

zeliščni krompir.  50

drobnjakov krompir.50

peteršiljev krompir.51

krompir s paradižniki.51

dober krompir.51

ohrovt s krompirjem.52

krompir v oblicah.52

krompir s kislim zeljem.52

krompir, pečen.52

mrzla krompirjeva polivka.54

krompir z ledvicami.72

piska s korenjem in krompirjem.79

pljuča s krompirjem.84

krompir s suhim svinjskim mesom.88

zmečkan krompir kot salata.90

krompirjeva jajčna jed s suhim mesom.96

krompirjeva jajčna jed.96

jajčna jed s slanino in krompirjem .98

krompir z jajcem.99

krompirjevi žlinkrofi s suhim mesom.110

krompirjevi žlinkrofi s parmazanskim sirom ....  110

krompirjevi zrezki.110

krompirjeva potica.111

krompirjevi polumeseci .111

krompirjev kipnik.111

krompirjevi štruklji št. 1.112

krompirjevi štruklji s šunko.112

rogljički iz krompirjevega testa.113

krompirjevi štruklji št. 2.113

208

pljuča s krompirjem.116

kislo zelje s prekajenim svinjskim mesom in krom¬
pirjem .117

gorenjska mesta.121

rezanci s krompirjem .123

karfijola s krompirjem.126

riž s krompirjem.128

skuha •.  130

krompir z mlekom. 132

krompir s kašo.133

krompir z vsukancem.137

zviti krompirjevi cmoki.141

žganci iz ajdove moke s krompirjem.143

žganci krompirjevi s koruzno moko.143

žganci krompirjevi z ječmenovo moko.143

češpljevi cmoki iz krompirjevega testa s suhimi

češpljami.149

krompirjevi cmoki s pšeničnim zdrobom (gresom) . 149

češpljevi cmoki iz krompirjevega testa.151

krompirjevi cmoki za prikuho.151

polenovka s smetano in krompirjem , ..154

Kruh:

juha za otroke. 8

krušna juha. 8

krušna juha s krompirjem. 8

krušna juha (druga). 9

kruh, ocvrti .22

kuhane črešnje s črnim kruhom.93

jajčna jed iz starih žemelj (ali iz starega kruha) . . 95

žemeljni cmoki s svinjino.108

ocvrte rezine (šnite) z mlekom.148

ocvrte rezine z vinom.158

knajpov kruh št. 1.158

knajpov kruh št. 2.158

209

pravi češki velikonočni kruh.159

rženi kruh.160

domači črni kruh.161

krompirjev kvas.161

koruzni kruh št. 1.162

koruzni kruh št. 2.162

pisani kruh s kašo. 163

pisani kruh s krompirjem.163

črni in koruzni kruh (zmešan).164

ajdov kruh.166

prepečenec (cvibak) .174

Kumarice:

krompir v polivki kislih kumaric.44

krompir v polivki svežih kumaric.44

fižolov pire s kumarami ..53

polivka iz kumar.58

Leča:

leča kot salata št. 1  90

leča kot salata št. 2.91

leča s kašo.134

Ledice:

ledice, s krompirjem.72

Makaroni:

tržaška juha z makaroni in rižem. 7

riževa juha z makaroni in grahom.10

arabski makaroni. • .87

jajčni zvitek z makaroni.98

makaroni z jabolki.102

makaroni s sardelami.102

makaroni z rumenjakom.116

makaroni s paradižniki.116

makaroni laški.118

makaroni z gobami.118

makaroni s smetano.120

makaroni s kislim zeljem .121

makaroni s fižolom št. 1 in 2.120, 124

makaroni z grahom .124

Meso goveje:

juha. 5

juha z ješprenjčkom.12

juha guljaževa.15

zdrobova kaša na goveji juhi .21

nastrgana kaša na juhi.22

štruklji za v juho (drobnjakovi).22

ocvrt kruh za v juho.22

žličniki za v juho .22

vranični žličniki za v juho.23

vranični cmoki za v juho.23

žličniki (iz obrezkov) za v juho.24

možganji žličniki za v juho.24

polžki iz vlečenega testa.24

polžki .25

jetrni ali vranični štruklji za v juho.25

vsukanec v juhi.26

krompir za na juho .27

ovseni kosmiči za na juho.27

riževi cmoki za na juho.27

riževe klobasice za na juho.28

vranična polivka št. 1 in 2.58, 59

goveji gobec.64

bržola s čebulo.64

jezik s špinačo.■.65

kimljevo meso.65

zrezek za bolnike.66

meso v zeliščni omaki.72

meso zabeljeno.72

meso s paradižniki.73

211

meso v hrenovki.73

meso v juhi (Tellerfleisch).74

sesekani zrezek ... •.  74

podmet iz ostankov .77

meso dušeno.77

meso zelenjadno.78

švabska pečenka . 78

meso z zelenim stročjim fižolom.80

hladetina iz govejih nog.82

meso z mlekom dušeno.82

meso dunajsko.86

mesni zvitki (žlinkrofi).108

polpete iz mesa.111

kako se ohrani sveže.191

Meso koštrunovo:

navadno.-61

koštrun v ješprenju.61

koštrun v sladkem zelju.62

koštrun v šari.63

koštrun štajerski.63

bržola tržiška.61

bržola kranjska .62

bržola navadna.64

kozličeva (ali jančkova) jetra s priželjcem.65

kozliček v papriki.68

kozliček ocvrt (ali jagnje).69

kozliček pečen (ali jagnje).69

kozliček v mavrahovi polivki.69

Meso domačega zajca (kunca):

kunec v paradižni polivki.67

kunec ocvrt .67

kunec v obari (ajmoht).67

kunec pečen.68

kako se zakolje.66

212

Meso kuretnine:

piska s korenjem in krompirjem.79

kakd ravnati s kuretnino.192

Meso srne:

zrezek z gobami.66

Meso svinjsko:

ponvičnik (šeberle).20

svinjsko meso, suho, kako se kuha.60

svinjsko meso, pečeno v testu.60

svinsko meso, juha, kako porabiti.61

safalada, ocvrta .77

reberca s kislo repo.78

riž s svinjskim mesom in ohrovtom.79

svinjsko meso z zeljem.80

hlebčki iz prekajenega mesa.81

hladetina.81

hladetina iz nog prekajenih.82

zarebernica (kremenateljc).83

svinjsko meso s kašo.83

klobase (brez črev).84

meso z rižem in fižolom.85

meso z zeljem.87

meso s paradižnikom.87

meso prekajeno z zeljem.88

meso s krompirjem.88

krompirjeva jajčna jed s suhim mesom.96

jajčni podmet s šunko.97

jajčni zavitek s šunko.98

jajčna jed s slanino .98

rezančna potica s svinjino.107

žemeljni cmoki s svinjino.108

krompirjevi žličniki s svinjino.110

krompirjevi štruklji s šunko.112

sarma.• ..114

213

kislo zelje s prekajenim svinjskim mesom.117

kako ohraniti klobase in suho mes6.192

Meso telečje in rajželjc:

jetra s priželjcem .65

laški zrezek .75

hladetina iz nog.82

zrezek z jajcem.83

kako ravnati s telečjo pečenko.192

rajželjčeva potica.75

rajželjčev pečnjak .76

rajželjc ocvrt.76

Mleko:

juha iz kislega mleka.132

krompir z mlekom.• ... 132

zdrob.132

mlečna kaša.133

ješprenj v mleku.140

jagode v mleku.191

mandljevo mleko ..190

Moka ajdova:

ajdovi žličniki.21

gorenjska mešta.121

vsukanec.126

krapi s sirom.•.141

krapi s kašo.142

žganci.143

žganci s krompirjem.143

štruklji s sirom ..145

štruklji z orehi.145

štruklji z ocvirki.146

kašnati žganci . ..152

potica .165

kruh.166

potica z rozinami.167

214

potica z lešniki.167

špehovka št. 1 in 2.168

torta št. 1 in 2. . . 178

pečnjak (šmorn).185

Moka ječmenova:

zeliščni močnik (vsukanec).126

jajčni močnik.129

vsukanec s suhimi češpljami •.131

češki žganci.144

Moka knajpova:

močnik.127

močnik za otroke.127

kruh št. 1, 2  158

pogača, črešnjeva.187

Moka koruzna in zdrob:

polenta.104

moka z jajčnim podmetom.105

sveže češplje s koruznim zdrobom.105

suhe češplje s koruznim zdrobom.106

močnik z mlekom.130

močnik s kislo smetano.130

žganci s krompirjem.143

kruh št. 1 in 2.162

štrukelj (orehov) pečen.164

špehovka ..166

potica .169

torta št. 1 in 2.177, 178

puding iz zdroba, kuhan.179

puding iz zdroba, pečen.179, 181

kruh, maslen.ISO

piškoti.182

omleti.182

šarkelj.183

kolač s češpljami. 184

215

Moka ovsena in kosmiči:

juha ovsenih kosmičev s karfijolo.11

juha goveja.27

močnik.127

češka pogača.181

ovseni kosmiči za bolnike.193

Moka pšenična:

zeliščni vsukanec.126

vsukanec.131

štrukelj (orehov).164

Možgani:

riž z možgani .71

Ocvirki:

žličniki za v juho .20

krompir.  49

jajčni podmet.99

špinačni cmoki.160

Ocvirkova potica št. 1, 2.168

narastek.185

Ohrovt:

juha.  6

z rižem.26

s krompirjem in fižolom.33

brstje, ocvrto.37

brstje .43

brstje s surovim maslom.43

ohrovt, ocvrt.43

s krompirjem.52

riž s svinjino.19

ohrovtovo brstje z jajcem.100

Omleti:

piškotovi.Is2

iz koruzne moke.182

216

Orehi:

krpice . 107

štrukelj ..164

Paradižniki:

krompir.51

polivka.56

kunec v polivki.67

goveje meso.73

svinjsko meso.87

rezanci. 104

makaroni.116

polenovka.155

Pečnjak (šmorn):

rajželčev.76

ajdov, št. 1 in 2.184, 185

rižev.186

Peteršilj:

peteršiljevka.14

krompir.51

štruklji.171

kako se ohrani.194

Piškoti :

k čaju.179

karte.180

masleni kruh.180

iz koruzne moke.182

Pljuča:

s krompirjem.84

parjena.85

sesekljana.85

s sardelami.86

217

Pomaranče:

polivka.57

salata.93

Potica:

rajželčeva.75

rezančna s svinjino.107

krompirjeva.111

iz ajdove moke z orehi.165

špehovka iz koruzne moke.166

iz ajdove moke z rozinami.167

iz ajdove moke z lešniki.  167

špehovka iz ajdove moke.168

ocvirkovka, št. 1, 2. 168, 169

iz koruzne moke.169

češpljeva.172

sadna.172

mešana.173

Prežganje:

juha, prežgana.18

sladka repa s krompirjem.34

krompir.45

Puding in narastki:

sirov puding.105

iz koruznega zdroba.179

iz koruznega zdroba št. 2.181

ocvirkov narastek.185

kipnik iz črnega kruha.188

Redkev:

rdeča.38

črna, kot salata. 92

Repa:

sladka, s krompirjem, v prežganju.34

sladka, s krompirjem, zabeljena.34

218

sladka, z mlekom.35

aleluja.36

opresna, z moko.43

reberca s kislo repo.78

cima, kot salata.90

kaša z repo.134

Rezanci (nudeljni):

juha z grahom.11

fižolova juha. 17

s krompirjem.20

okisani.103

s sirom.103

s paradižniki.104

z grahom.104

krpice z orehi.107

zabeljene krpice.107

potica s svinjino.107

s krompirjem.123

široki v sladkem zelju.123

češpljevi ..148

Rabarbara:

kot sladka salata.94

Rfbe:

juha z zdrobom in grahom.14

telečja pljuča s sardelami.86

jajčna jed s sardelami .  99

makaroni s sardelami .102

slanik v ješprenju.127

polenovka, kako se namaka.153

polenovka na laški način.153

polenovka, dušena.154

polenovka s smetano in krompirjem.154

polenovka v paradižni omaki .155

219

morske ribe, kuhane.155

ribe naših vod.156

sardele, sveže .156

riba, ocvrta .156

riba, pečena.156

brodet s paradižnikom.157

sardelno surovo maslo.157

Riž:

juha riževa.  7

juha z zeljem. 7

juha z makaroni. 7

juha grahova-riževa . 8

juha z makaroni in fižolom.10

juha z makaroni in grahom. 10

juha z grahom in rezanci .11

juha z mavrahi. 12

ohrovt z rižem.26

cmoki .27

klobasice.28

z možgani.71

s svinjskim mesom in ohrovtom.79

jetra.80

svinjsko meso z rižem in fižolom.85

svinjsko meso z zeljem in rižem.88

fižol z zeljem in rižem.120

zelnata klobasa z rižem.125

s krompirjem.128

s češpljami.131

z jabolki.131

s fižolom.137

s suhimi gobami.139

palačinke riževe.184

pečenjak.185

za bolnike. 193

220

Salate:

kisle: kuhana z grahom.34

leča kot salata.90

zmečkan krompir kot salata.90

cima repna kot salata.90

fižolova.91

grahova.91

zelena v salati.91

pesa.91

črna redkev.92

korenje.92

kolerabe.92

sladke: jabolčnik iz suhih krhljev.92

dušena jabolka .93

kuhane črešnje s črnim kruhom ......  93

črne bezgove jagode.93

pomarančna.93

rabarbara.94

češplje sveže kot kompot. ... 94

češpljevec iz suhih češpelj .94

Sir:

sirov puding.105

krompirjevi žličniki. 110

gorenjski krapi.141

špinača:

zvitek za v juho.28

iz pesnega perja . ..29

kislica.31

z mlekom.33

špinača.36

z grahom.52

goveji jezik.65

cmoki . , , . ,.150

9

221

Štruklji:

žličniki iz obrezkov .24

jetrni ali vranični za v juho.25

jabolčni, kuhani.144

ajdovi s sirom.145

ajdovi z orehi.145

ajdovi z ocvirki.146

orehovi.164

pehtranovi.170

petršiljevi.171

Testenine:

nastrgana (ribana) kaša .22

polžki .24, 25

Torta:

koruzna št. 1, 2.177, 178

ajdova št. 1, 2  178

Vampi:

v paradižnikovi omaki.70

na olju dušeni.70

praženi ........  . 71

Vsukanec (sok, močnik):

karfijola.17

v goveji juhi.26

jabolčni, zdrobov.106

zelenjavni.126

knajpov in za otroke.127

jabolčni .  128

jajčni . 129

z gobami.129

mlečni.130

koruzni . 130

ječmenov.131

krompir z vsukancem.137

222

Zdrob (greš):

ribja juha z grahom in zdrobom.14

tržaška juha.17

kaša na goveji juhi.21

žličniki.  26

sveže češplje s pšeničnim zdrobom.106

suhe češplje s koruznim zdrobom. . . 106

jabolčni sok.106

mlečni zdrob. 132

krompirjevi cmoki.149

črešnjev kolač.188

za bolnike. 193

Zelena:

mešanica s krompirjem .39

dušena.41

v salati .91

Zelenjava:

juha.18

kašnata juha.19

mešanica.37

meso.78

ječmenček.137

cmoki .142

za bolnike.193

Zelišče:

pomladanska juha.12

pomladanska prikuha .30

koprive in regrat.31

krompir.50

goveje meso v omaki. 72

vsukanec.  126

pehtranovi štruklji.170

223

Zelje:

riževa juha. 7

juha s krompirjem.18

kislo zelje z oljem.32

jabolčno — rdeče .35

posiljeno.35

s papriko .40

laško .41

s krompirjem .52

s svinjskim mesom.80

s svinjskim mesom in krompirjem .87

s svinjskim mesom in rižem.88

sarma .114

s prekajenim svinjskim mesom . ... 117

s fižolom in rižem.120

široki rezanci v sladkem zelju .123

zrezki . 125

klobasa z rižem.125

skuha.130

kaša.134

Zrezki:

krompirjevi.110

fižolovi. ... 122

salatni .122

gobni. 123

zeljnati.125

Žganci:

kašnati. 136

ajdovi.  143

ajdovi s krompirjem. 143

koruzni s krompirjem.143

krompirjevi z ječmenovo moko .143

češki.144

224

koruzni.144

kašnati z ajdovo moko.152

žličniki:

z ocvirki.22

vranični.23

iz obrezkov.24

možganji.24

zdrobovi. 26

Žlinkrofi:

mesni zvitki.108

zabeljeni.109

idrijski.109

krompirjevi s svinjskim suhim mesom.110

krompirjevi s parmazanskim sirom.110

NARODNA IN IJNIUERZITETNA