Freytag den 25. November 1626.,
Kurzes'pvacnsches Verfahren, wie sich ein jeder Landmann seinen Zucker aus Runkelrüben selbst bereitem kann..
(Von Hrn. Felix W i e n i n q e c, i)cr bereits seit »2 Ial^
rcn in Fürstcnfeld im Unteroonatttt-eise nach diesem Verfahr
ren «uürelriibcn» Zucker fabr cirt, im   Wochenblatt   des-
lmldwirthschaftlichell VcteinZ mitgetheilt.)^
33 0 n dem ?l n b a u d e r R unkelrübel.. Man säet die Nun^lrübe,:' in April, sobald man aiaulit/ daß der Sainen durch die Nachtfröste keinen Schaden mehr leiben mochie (am besten in ein gut -ubereilel«?' Gartenland), und nicht zu enge, damit' lnan recht kräflige Pflanzen erhalte, und wenn diese twmadl die Dick^'eines Federkiels erreichen, fängt man an, dieselben au5 ein wohl zubereitetes Feld (jedes Kornland ist-dazu geeignet, am besten aber wach. s,n die Nui'kelNiben in einem ziemlich trocknen, fruchtbaren und lockern Boden, nach Art der Krauipflan. >en^ bald nach ein««,' Regen zu versetzen, dann hat man den ganzen Sonnner nichts mehr, damit zu thun,-als sie einige Mahl zu-behacken, theils um das^ Unkraut wegzuschaffen, theils um den Boden locker zu erhalten. Es gibt rothe, gelbe und weiste Runkelrüben, und wenn gleich der Unterschied nicht groß ist, so sind doch di« letzteren zwey Sorten die beliebtesten zur Gewinnung deoZuckers aus denselben.—ImAu^ust kann man anfangen, die untersten Blätter, welche um diese Zeit bereits gelb zw werden beginnen,^ wegzftrlißen,'
uno den Kühen zu fressen zu geben. Wahrend des Oc, tobers, ehe der Forst eintritt, zieht man sie bey tro--ckenem! Wetter heraus, und reiniget sie auf dem Felde sc>' riel möglich vom Kothe, bewahrt sie in trockenen Behältnissen so auf, daß sie gegen Kalte und gegen Warme geschützt sind.-
VoH der Gewinnung des Saftes aus 0 en Runl« l r ü b e m Ehe man die Runkelrüben mi-t dem Reibeisen behandelt, muß man sie putzen, das Grüne um den Kopfund die tleinen Wurzeln wegschneiden , und st« durch Waschen von der Erde reinigen, dann werden si5 auf einem großen oder mehreren Reib« eisen in einen Brey verwandelt. Das Zerreiben derRun-telrü'ben muß rasch von ^taccen gehen , denn sonst färbt sich der Brey dunkelbraun, was- ein Zeichen der Gäh-rung ist, »velche-dieZuckergewinnung äußerst erschwert.
Von dem Auspressen des Saftes. Diesen Brey bringt man nun in kleine Säcke von ei» ner aus starken Bindfäden verfertigten Leinwand, und so unter eine tüchtige Hebelpresse, und sucht den Saft so viel und so schnell als möglich heraus zu pressen. » Cent« ner Runkelrüben gibt gewöhnlich 247»25 bayerifcheMaß Saft.,
V'oirder Läuterung des Saftes. Der auf diese Art ausgepreßt? Saft kommt nun sogleich in einen Kessel, und wird bis 60 2 Reaumur, d, i. zum Sie« depunct erhitzt, dann schnell dag Feuer durch Wasser gedämpft. Es einsteht dabey auf derOberfiäche ein dicker klebriger Schaum, welcher nun mit dem Schaumlöffel abgenommen lvitd,< dann nimmt ms«'auf 25 bayer.
Maß Saft Z Loth  ungelöschten, «N der Luft   zerfalle. nen, fein gesiebten Kalk, und rührt das Ganzs tüch, tig nach allen Richtungen i nachdem dieses geschehen ist/ laßt man den Saft ruhig stehen,  wo er in Zeit einer Stunde, weim das Verhältniß des Kalkes zu der im Safte vorhandenen  freyen   Apfelsäure  getroffen, und diese dadurch gebunden, und der Saft neutralisirt >uur» de,  wie Wein ganz klar wird. Wer sich auf Reagentien nicht  versteht, kann das  Verhältniß   des KalkeS zum Safte auch aus der Farbe erkennen ; ist die Klare nicht schön hell und etwas grüolicht, so wurde zu wenig Kalk genommen, und tonnte sich daher der Schleimstoff mit der Kalkerde nicht hinlänglich verbinden; ist sie aber sehr hell und hochgelb, so ist es ein Zeichen, daß das Alka» li vorschlage, und zu viel Kalk genommen worden sey. Von   dem  Abdampfen   des   geläuterten Saftes. Zum Abdampfen bringt man -den nungeläu» terten Saft behuthsam, damit der Bodensatz nicht auf« gerührt werde, auf  flache Pfannen, welche   höchstens 2 bis 2 Zoll hoch gefüllt werden, macht zugleich Fell« er darunter/ damit dasAbdampfen durch starkes Kochen schnell und gut von  statten  gehe. Wenn  der  siedende Saft so weit concentrirt ist, daß er 5 bis 6 Grad am Aräometer zeigt, so fängt man an, thierische Kohle, welche man  durch Verkohlung thierischer Substanzen, nahmentlich derKnochen, in verschlossenen Gefäßen er» hält, hinein zu werfen. Dieses wird fortgesetzt, wobey man ihre Mengenach und nach vermehrt, bisderSafr zum 2osten Grad der Conceinration gebracht ist. Man verwendet auf die Art 3 Pfund Kohlen  auf  io Maß Saft. Wenn nun der mit thierischer Kohle  vermischte siedende Syrup sieben his 28Grad am Aräometer zeigt, so ist es Zeit, ihn durch einen leinenen Sackzu filtriren, und mit dem Verdampfen dann wieder fortzufahren. Wie mehr sich nun   dieser Saft concentrirt, desto leichter brennt er sich an, und man muß also gegen das Ende, wenn er schon anfüngt, von einemLössel breit abzulaufen, das Feuer mäßigen, und mehr durch Kohlen, alS Flammenhitze den Saft zur nöthigen Syrup, Consistenz ab« dampfen. D,l Schaum , welcher sich an dem Rande des KesselS  anlegt, wird  mit einem  Schaumlöffel  immer sorgfältig abgenommen, und wenn endlich derSaftzur SyrupSdicke zu 28—2g Grad eingekocht ist, lößt man >aS Fetter ganz abgehen.
Von dem Versieben bis Syrupi. Die-scr Syrup, «velck^! weM» seiner Consistenz, wenn er 26 bis 3» Grad am Aräometerzeigt, nicht leicht mehr eine nschtheilige Anderun l<idei, wirb nun in reinli» chen Gefäßen aufbewahrt, ,un?, Lei» zweyten Tag oder noch später versoitii'.. Man bereitet sich nun ein Kalk-wasser, mdcm ma» m einen Ständer, welcher6« Maß Wasser Hält, 10 Pfund Kalk zergehen !äßr, aufweichen man »ach mid nach Wasser gießt, stark umriil.'rc, und dann ruhig stehen läßt, bises ganz klarwird. Man nimmt dann einen Theil von diesem Kalkw»)sser, und zwey Theile von obigem Syrup, bringt Beydes, wo möglich, in einen Kessel mit einem flachen Voden, rührt es stark um, und gleichwie bey dem Abdumpfen des geläuterten Saftes, soll auch diese Mischung nur I Zoll hoch in dein Kessel liegen.
Man macht nun unter diesem Kessel ein maßiges Feuer, damit der Syrup nach und nach bloß in der Mitte aufsiede. Wie dieses der Fall ist, wird dao Feu» er etwa5 gedämpft und die Schaumdecke abgenomme», dann fährt man fort, den Syrup bloß mit Kohlfeuer in einem gleichen Sude zu erhallen, und so oftesnocpig ist, abzuschäumen. Das Anbrennen oerhüthet man durch Umrühren mit einer großen Spatel odereinem großen Rührscheite, und das Aufwallen, wenn man ein tlei« nes Stückchen Putter in die Flüssigkeit wirft.
Der Sud ist beendigt, wenn der siedende Syrup den Husten oder Dösten Coticentrationsgrad erreichthat, und man erkennt an folgenden Zeichen, daß eöZeit sey, denselben aus dem Kessel zu nehmen. Man taucht den Schaumlöffel in den siedenden Sprup, zieht ihn schnell heraus, und schwingt ihn eil, Mahl tüchtig,— wenn dann durch ein starkes Blasen durch die  Löcher dessel, den Blasen getrieben werden, welche wie. kleine Seifenblasen herumfliegen, so löscht man das   Feuer  aus und bringt den  Sprup einige Minuten nachher in ei» nen andern Kessel, welcher die Kühlpfanne heißt, und hier wird er mit etlvas  gestoßenem Zucker   überstreut. Das Verkalten, welches mit dem oersottenen Syrxst in >'c   Kühlpfanne vorgeht, bewirkt in kurzer Zeit das '   Kryftallisiren des Zuckers. E« entsteht anfangsauf dc,u Boden, dann an den Seiteiuvänden, und endlich auf ,   der Oberfläche cine Rinde aus solchen Krystallen  ohne Cohäsiou, und dsnn ist «j Zeit/ diesen Zucker in dl,:
Kühlpfenme mit einem Nührscheit umzurühren/ ihn dann heraus zu nehmen und ii, For>nen zu füllen, i,i >uc,l-chcn sich die Kry'^llisanon beendigt» soll. Dl^'sc Formen kann ein j>.'dcr Töpfer verfertign» : sit müssen die ^estiilc eines Zuckelhutes und an der Spitze cioe klei «c O^ffnung haben, solli',, güt gebrannt, abernichtgla-sirc s/yn, und eine halbe Stunde vor dem Gebrauche werden sie einige Minuten in! Wasser getaucht. Ehe man die in der Kühlpfanne befindliche Mafse hinein» ZitsN/ verstopft man die Oessnung an der Spitze mit ollen, ,^ein.?nzeug, und stellt sie so au eine Wand, um sie füllen zu können, welches, wenn mehrere zu füllen sind, gleichheitlich geschehen nuiß, so daß man jede derselben nicht auf ein Mahl anfüllt; auch muß oben ein Zoll leerer Naum übrig bleiben.
Sobald die Formen gefüllt sind, bringt man dieselben an einen kühlen Ort, um die Krystallisation zu befördern. — In dem Maße, als nun das Erkalien vor sich gehl, tritt die Krystallisation fortwährend an den Wandungen der Formen und auf der O^ersta» che ein. Von dem Augenblicke an , wenn die obere Nin» de des krystallisirenden Zuckers einige Consistenz ange» nommcn hat, durchsticht man diese Rinde mit eine»»» hölzernen Spatel, ulid rührt das Innere in jeder Richtung stark durcheinander, so, daßdiean denWandun» gen sich ablagernden Krystalle in die Mitte kommen. Nach Beendigung diese, Arbeit wird die K,y!a Üsation sich ftlbst überlassen, und drcy Tage sind mehr als hinreichend, damit sich alle Krystalle völlig ausbilden.
Nun nimmt man die Lumpen weg, womit man die Oeffnungen an den Spitzen der Formen verstopft Hai, und stellt sie über irdene Topfe, um die Melasse ablaufen zu lassen. Acht Tage sind hinreichend, damit di> K,pralle den größten Theil der Melasse verlieren, iv.lche sie klebrig macht.
Sollte aber die Melasse nur zum Theil oder gar nicht ablaufen, so ist eö em Zeichen, daß das Sieden nicht gelungen ist, und in diesem Falle bleibt nichts anders übrig, als die ganze Masse aus der Form her, anzunehmen, in leinene Tücher einzuschlagen, und » mittelst einer Hebelpresse die Melasse vom Zücker abzu» sondern. — Dieser Zucker wird nun getrocknet, und heißt Rohzucker. Nun kann man denselben gleich dem indischen Rohzucker vafsiniven »der Candis daraus be-
reiten; allein diese weitern Behandlungen sind für ren L^ndmann nicht wohl anzulachen, theils we<il, lvcü» obiges Verfahren nicht vollkommen gelingt, der gute Erfolg bey ei«er weitern Behandlung sehr schwer oder gar nicht möglich, — und theils, weil in so kleinen Partien  das  Rassiniren nicht voirheilhaft ist.
Auf einen Morgen gewöhnlichen Kori'.landes'beut man wenigstens 100 Centner Runkelrüben, und nach der Beschaffenheit des Bodens kann man auch zwey bis dreyhundert Centner erhalten.
Aus einem Ceniner Rüben erhalt man zwey Pfund Rohzucker, oft noch mehr, selten weniger.
Kleine Rüben haben mehr Zuckergehalt, als die ganz großen. Die Blätter der Rüben, die kleinen Wur« zeln, besonders das Gereibsel, geben ein gutes Viehfut« ter. Aus der Melasse, Schaum und dcm Waschwasser/ welches durch Säuberung der Geschirre entsteht, brennt man einen guten Branntwein.
Jeder Landwirth kann sich nach dieser practischen Darstellung lcicht selbst die Rechnung machen, und wird sich überzeugen, daß auch bey den niedrigsten Preisen des Nob^ck.'«'? sein Rimtelrübenzucker noch bey weitem wohlfeiler komme.
Der ans Runkelrüben bereitete Zucker ist in nichts von dem indischen Rohrzucker verschieden, weder durch seinen Geschmack, noch durch sei» specifisches Gewicht, „och durch seine Krystallisation, und der größte Feind aller inländischen Prodncte ist nicht im Stante, Run-telvübenzucker vom Rohrzucker, wenn beyde Theilt gleich fein rafsinirt sind, zu unterscheiden.
Nur die Melasse vom Runkelrübenzucker unterschei« det sich durch den Geschmack von jener des Zucker« Nohrs, und in dem Maße, cls diese dem Rohzucker o?er Farm aul Runkelrüben noch anklebt, theilt sle ihm auch ihren eigenthümlichen Geschmack mit, welchen man aber schon bey dem Rohzucker durch De< ckung mit weißem Thon, de^ in Wasser aufgelöst und als Br,y auf die Oberfiäche des Zuckers in die Formen gebracht wird, gänzlich entfernen kann, wo» durch dieser Zucker schon ziemlich weiß — und auf die nähmliche Art beym Nafsinir«'!'. durch wiederhohltes Decken mit weißem Thon, dann ganz weiß gewaschen wird.
Die Fabrication des Zuckers aus Runkelrüben yer« dililt die höchst? Aufmerksamkeit.
Em Land, das ssch hinlaüglich Getreide bain, kann sich seinen Zucker erzeugen, ohne dem Gelleidebau Ab» bruch zu thun; denn die Runkelrüben von einem Morgen Kornland geben wenigstens 2c»c> Pfund Zucker/ Ulld durch ihre Blätter, kleinen Wurzeln und Gereib« sel ein sehr gutes Viehfutter, so daß selbst der geringe Entgang des Getreides, durch Verwehrung des Viehstandes und Düngers, und dadurch erhöhte Cultin deL Bodens, wieder erfetzt wird; wäre aber auch dieses nicht der Fall, so müßce dieser neue Industriezweig dem Landmanne, welcher gegenwärtig so sehr über Alan« gel an Absatz seiner Produlte und die niedrigen Preise derselben klagt, sehr willkommen sey» , und Millionen Gulden würden dadurch einem ganzen La-nde erhal» len. —
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Medicini 1 ch e Denkwürd lgk^e iN
Aus> Venedig wird unterm 8. v. M. Folgendes gemeldet:,»Am 28, October v. I. »vard ein junger Apothekerbursch? aus Fou,o deNirara an drey Stellen den linken Hand '.'VN einer Katze gebissen,, di? zw?u. Tage darauf an d^r Wuth starb. Zuvörderst wusch er die drey Wunden und driickl? das ^'iut aus; nach 24 Stundem brannte er zwey oaron ziemlich obtrssachlich aus. Sein Allt, mildem er nach wenigen Tagen von diesem Zufall sprach/ wieö ihn an den Dr. Nossi i» Tuvin. Dieser überzeugte sich, dah in den Wunden Wuchgift vorhan, d«n sey, und schrieb nun dem Arzt« die Cur,.die er mit dem: jungen Menschen vorzunehmen habe, genau vor. Am> ig< November wurden die Wunden> ab'ermahls ausge» brannt,' und der Patiein mußce. jeden Morgen Wein-H,ssia,^ und täglich zwey GlasWacholder-Aufgilst crinken^. Der Arzt untersuchte auch öfters und mit Sorgfalt die beyden kleinen Drüsen unter der Zunge. BiS zum De--«mber waren diese Drüstn im vollkommen gesundeni Zustande und der junge Mensch wa? munter und wohlauf. Um jene Z«it aber ward er still uno traurig', such» te die einsamen On« und weinteviel, halte unruhigen! Schlaf und ängstigend« Traume; Speise und Trank »ckelten ihn an, «r bekam eine bleiche Farbe und erhitzte
Augen- Zugleich fand- der Arzt die linke Drille insiam.
min. Ohne Zeitverlust schritt er zur Overalion des i Brennens derDrüsen mit einem glühenden Eisendl.,ht. >  Der Kranke hatte 8 Stunden  ein heftiges Fieber, das
aber'am dritten Tage wieder' verschwand.   Von diesen»
Tage an ward' der junge Mensch zusehends wohler und
ist gegenwärtig vollkommen genesen."
'                   M e n sch e n b e st i >nmung.
Wäll^ ssnd w!l? von dem ew'gen Lichte S<b«lten, Die durch die« Wandelest wandelnd ^iehn. Viü win dcm ew'<;en LlHl' uns w,rdel galten, Um ewig doN al5 Btrahlcn fort zu ^luh'n.^
C.
C    h'   a    r    a    d    e.
Vine-Mu tte l l,at, viel Hundert Ial)lt alt, Doch von keinem Manne.' noch btsecltl,
Ihre sie 0« n schönen S ö h ne von Gcstalt, An so viele Töchter einst vt5mäl>ltt,
Und sie alle treiben sich im Zeitenschwung,
Immer wie sie walln, schön unt» immel jung.
Doch sie kehren sehnsuchtövoll, mit sußel> Lusl,-
Von der fernen Reise stets zurückt, Werfen sich an i h«e r Mutter zarte Vrust^.
Trennen sich mit nuss.'m Blicke — Si e verlassen ihrer Heim.uh schönes Haus, Ziehen wicdei: dann auf fernl Ntisen aus..
Bringen Noftnfrcudtn, Die sclon längst velvluh't'^
Uns »n'unstr tumm<rvoU«Z Leden. Nur nicht one Kunde von  Cocyt,
Von dcn Liel?en, tönn«" sie uns c^cben^ — N»n.wer ntnntmildieser Söl) n e »To ch te r«S ch aar^> Wer die Multe r, die von i h r geboren war ?,
G<drr.ckt bey Ignaz  Aloys  Edlen  von Klcinmayr.