LECCIONE LECCIONE Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, vrednotenje, vrednotenje, Bojan Butinar, Erika Bešter, karakterizacija karakterizacija Jakob Fantinič, Katja Fičur, Vasilij Valenčič, in zbiranje in zbiranje Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, genskih virov oljk genskih virov oljk Maja Podgornik, Gašper Kozlovič Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, SINONIMI 2 Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, MOLEKULARNO-GENETSKA Maja Podgornik, Gašper Kozlovič KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Glavni urednik založbe: Tilen Glavina MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Tehnični urednici: OLJK 5 Maja Podgornik, Alenka Obid Avtorji fotografij: Drevo 5 Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, List 6 Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Založnik: Plod 8 Znanstveno-raziskovalno središče Koper, ANNALES ZRS Koščica 9 Za založnika: Rado Pišot AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Druga dopolnjena spletna izdaja, OLJK 10 dostopna na: Cvetenje 10 https://doi.org/10.35469/978-961-7195-77-4 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira Rodnost in uporabnost 11 Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA OLJA 12 Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232051715 SENZORIČNA OCENA OLJČNEGA OLJA 20 ISBN 978-961-7195-77-4 (PDF) LITERATURA 21 IZVOR SORT OLJK je sorta 'Morchiaio', medtem ko s sorto 'Leccino' ni Sorta ˈLeccioneˈ je italijanska sorta, ki izvira iz pokrajine Genotipizacija sorte ˈLeccioneˈ na 15 mikrosatelitskih kompatibilna (medsebojno neskladna). Sorta zgodaj Pistoia (Provincia di Pistoia) v bližini Firenc. Prisotna je lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih parih stopi v rodnost in dobro rodi. Rodnost je dobra, ven-tudi v drugih predelih Italije. V Sloveniji se uvršča med (bp). dar delno izmenična, plodovi pa nekoliko večji s sre-tuje sorte. dnje velikim razmerjem med mesom in koščico. Olje- vitost je srednje visoka, olje pa ima zelo velik delež LOKUS PROFIL DNA oleinske maščobne kisline. Vsebnost tokoferolov in biofenolov je visoka. DCA3 240:240 Odporna je proti nizkim temperaturam in pavjemu DCA5 204:204 očesu. DCA7 151:166 DCA9 162:181 DCA11 136:184 DCA15 243: 263 DCA16 150:150 DCA18 177:179 GAPU101 192:197 GAPU103A 136:163 GAPU71B 124:124 EMO3 211:215 EMO90 186:192 UDO99-19 131:168 OeUP16 246:246 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost srednje bujna rast razširjena zbitost krošnje srednje zbita dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,5 Genetski profil sorte ˈLeccioneˈ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101. Prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 6,7 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 31,9 širina (cm) širok (1,50–1,75) 1,59 širina (mm) srednje široko (12–16) 15,8 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptično suličast (4–6) 4,1 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 10,4 ukrivljenost glede na podolžno os hiponastičen – ukrivljen navzgor število brstov (cvetov) malo (11–18) 16,5 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) srednje zbito (5,0–6,5) 5,2 vihanje listnih robov navzdol odsotno ali rahlo razvejanost srednja barva zgornje strani temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) malo prisotni ali niso prisotni( 10) aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso prisotni ( 5) 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) srednja (2–4) 2,5 ± 0,46 masa (g) srednja (0,30–0,45) 0,38 dolžina (mm) srednje dolg (18–21) 19,5 dolžina (mm) srednje dolga (12–15) 14,0 širina (mm) ozek (13–15) 13,8 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,6 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) eliptičen (1,25–1,45) 1,41 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina podaljšana (1,8–2,2) 2,1 oblika – opisno eliptičen oblika - v položaju B podolgovata položaj največjega - v položaju B v sredini položaj največjega premera- v položaju B pri vrhu simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A rahlo asimetrična oblika vrha – v položaju A ošiljen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu ni prisotna oblika vrha – v položaju A ošiljen oblika osnove ploda – v položaju A ravna konica – zaključek vrha izrazita prisotnost lenticel veliko oblika osnove koščice – v položaju A ošiljena velikost lenticel velike število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7–10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu temna razporeditev fibrovaskularnih brazd enakomerna način barvanja enakomerno po celi povrhnjici površina – razbrazdanost srednje razbrazdana barva v popolni zrelosti črna Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). poprh na povrhnjici Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. srednje izražen Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature malo občutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe malo občutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja malo občutljiva čas cvetenja (dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) srednje zgodaj (0–2) 1,1 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost malo občutljiva trajanje cvetenja (dni) srednje dolgo (8,5–10,5) 9,0 občutljivost na oljkovo sivo pegavost neznana intenzivnost cvetenja visoka Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja srednje zgodaj vstop v polno - skupni pridelek prvih 7 let (kg) srednje zgodaj (10–25) 11,7 Parameter rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) nizka (9–13) 11,3 Opis Meritev stopnja oploditve (%) izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,57 srednja (1,5–3,5) 3,0 stopnja samooploditve (%) razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 6,6 nizka ( 0,5) 0,2 potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 5,6 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023, o samooploditvi vsebnost olja- Abencor laboratorijska oljarna (%) srednje visoka (12–15) 12,2 pa v obdobju od 2018 do 2020. vsebnost olja - Soxhlet (%) neznana ni podatkov Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rod- nosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) so zbrani v letih od 2018 do 2020. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) srednja (10–12) 9,17 12,10 10,64 1,23 7,00–20,00 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccioneˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,44 0,67 0,55 0,09 0,30–3,50 obranih plodov v obdobju 2018–2020. Vzorčenje je C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,04 0,04 0,04 0,00 ≤ 0,40 potekalo v treh terminih (zadnji teden v septembru, sredi oktobra in prvi teden v novembru). Olje sorte C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,05 0,07 0,06 0,01 ≤ 0,60 ˈLeccioneˈ ima po kriterijih metodologije Resgen sre- C 18:0 stearinska kislina (ut. %) visoka (2–4) 2,24 2,77 2,50 0,21 0,50–5,00 dnjo vsebnost palmitinske in linolne kisline, visoko vsebnost stearinske kisline in zelo visoko vsebnost C 18:1 oleinska kislina (ut. %) zelo visoka ( 75) 73,71 76,07 75,09 0,84 55,00 –85,00 oleinske kisline. Vsebnost palmitinske kisline se je v obdobju od prvega do tretjega obiranja znižala s pri- bližno 12 ut. % na približno 9 ut. %, rahlo pa se je po- C 18:2 linolna kislina (ut. %) srednja (9–12) 8,35 9,89 9,31 0,57 2,50–21,00 višala vsebnost oleinske in linolne kisline. Vsebnost 1,00 C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,68 1,20 0,89 0,21 ≤ linolne kisline je bila v vseh oljih višja od 8 ut. %, torej je presegla mejno vrednost za Ekstra deviško oljčno C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,36 0,44 0,41 0,03 ≤ 0,60 olje Slovenske Istre z zaščiteno označbo porekla. C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,30 0,37 0,34 0,03 ≤ 0,50 C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,09 0,12 0,11 0,01 ≤ 0,20 C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,04 0,07 0,05 0,01 ≤ 0,20 razmerje oleinska kislina/ 5,65 6,98 6,30 0,54 linolna kislina razmerje nenasičene/ 7,69 8,97 8,09 0,48 nasičene maščobne kisline * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccioneˈ, Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti ki so bili predelani iz zdravih, nepoškodovanih in vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* ročno obranih plodov leta 2018 in 2020, oljke pa Holesterol (%) 0,09 0,10 0,10 0,01 ≤ 0,5 smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje Brasikasterol (%) sorte 'Leccione' sicer ne vsebuje zelo veliko sku- 0,01 0,01 0,01 ≤ 0,1 pnih sterolov, a je bila vsebnost v vseh vzorcih nad 24-metilenholesterol (%) 0,10 0,13 0,12 0,02 mejno vrednostjo po Delegirani uredbi Komisije Kampesterol (%) (EU) 2022/2104 (≥ 1000 mg/kg). 3,01 3,30 3,16 0,21 ≤ 4,0 Kampestanol (%) 0,10 0,14 0,12 0,03 Stigmasterol (%) 0,40 0,75 0,58 0,25 kampesterola ∆-7-kampesterol (%) 0,04 0,04 0,04 ∆-5,23-stigmastadienol (%) 0,02 0,02 0,02 Klerosterol (%) 1,02 1,10 1,06 0,06 β-sitosterol (%) 79,57 86,40 82,99 4,83 Sitostanol (%) 1,00 2,12 1,56 0,79 ∆-5-avenasterol (%) 6,00 11,32 8,66 3,76 ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,70 1,07 0,89 0,26 ∆-7-stigmastenol (%) 0,20 0,20 0,20 0,00 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,58 0,60 0,59 0,01 Navidezni β-sitosterol (%) 95,11 95,20 95,16 0,06 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 1124 1494 1309 262 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 1,64 2,10 1,87 0,33 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccioneˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- no obranih plodov v obdobju 2018–2019. Obiranje je potekalo v treh terminih (zadnji teden v septembru, sredi oktobra in prvi teden v novembru), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje sorte ˈLeccioneˈ ima po kriterijih metodologije Resgen viso- ko vsebnost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov se je v času od prvega do drugega obiranja znižala za pribli- žno 80 mg/kg, v času do tretjega obiranja pa še za 25 mg/kg do 50 mg/kg. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈLeccioneˈ v obdobju 2018–2020 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 215 559 372 138 gama-tokoferol (mg/kg) 6 16 9 4 skupni (mg/kg) visoka ( 350) 221 575 381 142 tokoferoli so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- skupni olevropeinski BP (mg/kg) 185 595 307 91 no obranih plodov v obdobju 2018–2020. Vzorčenje metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija začetka novembra. Analizirali smo tudi olje, prede- skupni BP (mg/kg) visoka ( 450) 356 873 474 138 lano v proizvodni oljarni. Olje sorte ˈLeccioneˈ ima je potekalo v treh terminih od konca septembra do skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 76 216 139 42 po kriterijih metodologije Resgen visoko vsebnost lignana (mg/kg) 9 54 20 30 biofenolov. oleacein (mg/kg) 80 198 114 50 oleokantal (mg/kg) 10 60 38 48 oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 176 1073 397 60 O-Agl-dA (mg/kg) 4 151 52 37 L-Agl-dA (mg/kg) 9,7 85 26 35 O-Agl-A (mg/kg) 20 84 44 23 L-Agl-A (mg/kg) 9 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. Značilni senzorični opisniki za zgodaj predelana olja iz UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem sorte ˈLeccioneˈ so mandelj, artičoka in zeleni para- prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. dižnik. Gorica, Italija, 353 str. Iz predhodnih raziskav je razvidno, da so se mediane Bučar-Miklavčič, M. 2019. Vpliv izbranih tehnoloških opisnikov sadežnost, grenkoba in pikantnost znatno postopkov na kemijske in senzorične značilnosti slo- znižale s časom in so po letu dni dosegle najnižje in- venskih deviških oljčnih olj. Doktorska disertacija. tenzivnosti med analiziranimi sortnimi olji. Ljubljana, Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 98 str. Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- LECCIONE darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija, 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str. Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104.