ITRANA ITRANA Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, vrednotenje, vrednotenje, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, karakterizacija karakterizacija Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, in zbiranje in zbiranje Vasilij Valenčič, Saša Volk, genskih virov oljk genskih virov oljk Alenka Baruca Arbeiter, Maja Podgornik, Gašper Kozlovič Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, SINONIMI 2 Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, MOLEKULARNO-GENETSKA Maja Podgornik, Gašper Kozlovič KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Glavni urednik založbe: Tilen Glavina MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Tehnični urednici: OLJK 5 Maja Podgornik, Alenka Obid Avtorji fotografij: Drevo 5 Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, List 6 Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Založnik: Plod 8 Znanstveno-raziskovalno središče Koper, ANNALES ZRS Koščica 9 Za založnika: Rado Pišot AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Druga dopolnjena spletna izdaja, OLJK 10 dostopna na: Cvetenje 10 https://doi.org/10.35469/978-961-7195-74-3 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe Rodnost in uporabnost 11 izvajanja strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA jo financira Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in OLJA 12 prehrano RS. Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232052483 SENZORIČNA OCENA OLJČNEGA OLJA 20 ISBN 978-961-7195-74-3 (PDF) LITERATURA 21 krošnjo. Za oploditev potrebuje opraševalne sorte, ki di grossaˈ, ˈOlivacoreˈ, ˈStranoˈ, ˈTanellaˈ, ˈTranaˈ, so 'Leccino', 'Pendolino' in 'Olivastro'. Sorta ima delno ˈVelletranaˈ, ˈReitanaˈ. Genotipizacija sorte ˈItranaˈ na 15 mikrosatelitskih ferolov in biofenolov ter velik delež oleinske kisline. (bp). IZVOR izmenično rodnost. Olje vsebuje srednje veliko toko- lokusih; predstavljeni so aleli, izraženi v baznih parih Dobro prenaša nizke temperature. Občutljiva je za na- pad oljčne muhe, neobčutljiva pa za pavje oko. Sorta ˈItranaˈ je italijanska sorta, ki izvira iz dežele Lacijo (Lazio). V Sloveniji se uvršča med tuje sorte. LOKUS PROFIL DNA (bp) DCA3 236:246 DCA5 196:204 DCA7 131:143 DCA9 181:193 DCA11 152:184 DCA15 243:243 DCA16 123:125 DCA18 173:181 GAPU101 186:201 GAPU103A 136:163 GAPU71B 126:144 EMO3 213:215 EMO90 186:186 UDO99-19 131:168 OeUP16 246:258 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost srednje bujna rast razširjena zbitost krošnje zbita dolžina internodija (cm) srednje dolgi (1–3) Genetski profil sorte ˈItranaˈ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,7 dolžina (mm) kratko do srednje dolgo (< 25; 25–35) 25,0 širina (cm) srednje širok (1,25–1,50) 1,31 širina (mm) ozko (< 12) 11,9 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptično suličast (4–6) 4,4 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 7,0 ukrivljenost glede na podolžno os raven število brstov (cvetov) malo (11–18) 16,5 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) zbito (> 6,5) 6,6 vihanje listnih robov navzdol srednje prisotno razvejanost srednja barva zgornje strani temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) prisotni (10–15) 13,2 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso prisotni (< 5) 1,1 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) srednja (2–4) 3,7 ± 0,67 masa (g) visoka (0,45–0,70) 0,56 dolžina (mm) srednje dolg (18–21) 20,2 dolžina (mm) srednje dolga (12–15) 13,1 širina (mm) srednje širok (15–17) 16,7 širina (mm) srednje široka (6–8) 7,9 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) oblika na podlagi razmerja dolžina/širina rahlo podaljšana (1,4–1,8) 1,7 okroglast (< 1,25) 1,21 oblika – opisno oblika - v položaju B narobe jajčasta okrogel položaj največjega premera - v položaju B položaj največjega premera - v položaju B pri vrhu v sredini Plod simetrija – v položaju A simetrija – v položaju A rahlo asimetrična rahlo asimetričen oblika vrha – v položaju A simetrija – v položaju B simetrična zaokrožen bradavica na vrhu oblika vrha – v položaju A zaokrožen neizrazita, ni redno prisotna oblika osnove ploda – v položaju A konica – zaključek vrha prisotna ravna prisotnost lenticel oblika osnove koščice – v položaju A ošiljena srednje veliko velikost lenticel število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7–10) velike intenzivnost zelene barve nezrelega plodu razporeditev fibrovaskularnih brazd rahlo grupirane okoli šiva temna način barvanja površina – razbrazdanost razbrazdana enakomerno po celi povrhnjici barva v popolni zrelosti vijolična Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). poprh na povrhnjici Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. srednje izražen Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature malo občutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe občutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja malo občutljiva čas cvetenja(dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) srednje zgodaj (0–2) 0,2 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost neobčutljiva trajanje cvetenja (dni) srednje dolgo (8,5–10,5) 8,9 občutljivost na oljkovo sivo pegavost neznana intenzivnost cvetenja srednja Podatki o cvetenju so zbrani iz nasada Strunjan v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja pozno vstop v polno rodnost - skupni pridelek prvih 7 let (kg) srednje zgodaj (ocena) Parameter rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti srednja (ocena) Opis Meritev stopnja oploditve (%) izmeničnost - indeks alternance srednja (ocena) srednja (1,5–3,5) 1,9 stopnja samooploditve (%) razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 6,3 nizka (< 0,5) 0,17 potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 5,3 Podatki o oploditvi so zbrani iz nasada Strunjan v obdobju od 2018 do 2023, o samooploditvi pa v obdobju od vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) zelo nizka (< 9) 8,1 2018 do 2020. vsebnost olja - Soxhlet (%) neznana ni podatkov Podatki o vstopu v rodnost, rodnosti in izmenični rodnosti so zbrani iz nasada Strunjan. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) so zbrani v letih od 2018 do 2020. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) visoka (13–15) 11,54 14,72 13,07 0,96 7,00–20,00 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈItranaˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,73 1,90 1,29 0,34 0,30–3,50 obranih plodov v obdobju 2007–2022 v različnih ter- C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,03 0,05 0,04 0,00 ≤ 0,40 minih vzorčenja od zadnjega tedna v septembru do prvega tedna v novembru. Olje sorte ˈItranaˈ ima po C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,07 0,10 0,08 0,01 ≤ 0,60 kriterijih metodologije Resgen nizko vsebnost stearin- C 18:0 stearinska kislina (ut. %) nizka (1–2) 1,67 2,24 1,86 0,18 0,50–5,00 ske in linolne kisline ter visoko vsebnost palmitinske in oleinske kisline. Vsebnost linolne kisline se je z do-C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 71,26 77,70 74,83 2,45 55,00 –85,00 zorevanjem oljk višala, vsebnost stearinske in palmi-tinske kisline se je nižala, vsebnost oleinske kisline pa se je leta 2018 višala, leta 2019 pa nižala. C 18:2 linolna kislina (ut. %) nizka (5–9) 5,48 9,69 7,23 1,63 2,50–21,00 C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,64 1,10 0,83 0,14 ≤ 1,00 C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,27 0,38 0,33 0,04 ≤ 0,60 C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,25 0,33 0,29 0,02 ≤ 0,50 C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,07 0,12 0,09 0,02 ≤ 0,20 C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,04 0,06 0,05 0,01 ≤ 0,20 razmerje oleinska kislina/linolna 4,86 6,26 5,50 0,44 kislina razmerje nenasičene/nasičene 7,43 14,09 10,86 2,50 maščobne kisline * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 pod 1000 mg/kg, kar je spodnja mejna vrednost po Brasikasterol (%) < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0,1 ‚Itrana‘ je zato priporočljivo mešati z olji z višjo vseb- 24-metilenholesterol (%) 0,10 0,10 0,10 0,00 Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104. Olje sorte nostjo skupnih sterolov. Kampesterol (%) 2,43 2,70 2,57 0,19 ≤ 4,0 Kampestanol (%) 0,10 0,17 0,14 0,05 Stigmasterol (%) 0,70 1,35 1,03 0,46 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 Klerosterol (%) 0,96 1,00 0,98 0,03 β-sitosterol (%) 82,78 87,10 84,94 3,05 Sitostanol (%) 0,50 2,18 1,34 1,19 ∆-5-avenasterol (%) 6,40 8,19 7,30 1,27 ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,50 1,06 0,78 0,40 ∆-7-stigmastenol (%) 0,20 0,23 0,22 0,02 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,47 0,60 0,54 0,09 Navidezni β-sitosterol (%) 95,17 95,50 95,34 0,23 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 911 1114 1013 144 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 1,10 1,23 1,17 0,09 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈItranaˈ, ki so bili predelani iz zdravih, nepoškodovanih in roč- no obranih plodov v obdobju 2018–2022. Olje sorte ˈItranaˈ ima po kriterijih metodologije Resgen srednjo vsebnost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈItranaˈ v obdobju 2018–2022 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 207 324 258 52 gama-tokoferol (mg/kg) <3 10 7 3 skupni tokoferoli (mg/kg) srednja (200–350) 207 334 262 53 metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno prodobljeni iz oljk, obranih v treh terminih (zadnji te- skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 61 197 132 46 den v septembru, sredi oktobra in prvi teden v no-obranih plodov v obdobju 2017–2022. Vzroci so bili skupni olevropeinski BP (mg/kg) 41 383 142 110 vembru). Oljčno olje sorte ˈItranaˈ ima po kriterijih skupni BP (mg/kg) srednja (200–450) 185 559 340 105 metodologije Resgen srednjo vsebnost skupnih biofe- lignana (mg/kg) 18 141 36 33 nolov, a je bila ta v nekaj primerih prenizka, da bi za to olje smeli uporabljati zdravstveno trditev o zaščitni oleacein (mg/kg) 13 147 71 46 vlogi polifenolov v oljčnem olju v skladu z Uredbo (ES) oleokantal (mg/kg) 12 34 23 8 št. 1924/2006 in Uredbo Komisije (EU) št. 432/2012. oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 40 795 313 209 Vsebnost biofenolov se je od konca septembra do sre-dine oktobra višala, potem pa se je ustalila ali se je O-Agl-dA (mg/kg) 2 28 8 7 začela nižati. L-Agl-dA (mg/kg) 0,5 16 6 4 O-Agl-A (mg/kg) 2 142 25 42 L-Agl-A (mg/kg) 3 35 10 11 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. Značilni senzorični opisniki za zgodaj predelana olja UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem sorte ˈItrana' so po travi, radiču, zelenih listih para- prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. imajo značilne opisnike po zelenjavi, s slabo izraženi- Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo-mi opisniki po travi in oljčnem listju. dižnika in zelenem mandlju. Pozno predelana olja pa Gorica, Italija: 353 str. darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., ' Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. ITRANA ' 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 st Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104 Uredba Komisije (EU) št. 432/2012 Uredba (ES) št. 1924/2006 evropskega Parlamenta in Sveta r. Mediana intenzivnosti senzoričnih opisnikov za sveža olja sorte ˈItranaˈ.