Ljubljana, februar-marec 1934.
Brol 2-3 — Godina VI.
Jošt,
jrtna platana u gotovom.
MESARSKI LIST
Stručni list za mesarski i kobasičarski obrt.
*<Jaia: Konzorcij Mesarski List. Št. Vid nad Ljubljano. — Predovnik 1 odgovorni urednik Grudnik Rudolf, Dravlje 103 i'el. 22-89). Tiskarna „Slovenija" v Ljubljani. Predstavnik Albert Kolman, Ljubljana.
Izlazi mjesečno. — Uprava Dravlje 103, p. Št.Vid nad Ljubljano. Tel. 22-89. Oglasi po cjeniku. — Pretplata za iltavu godinu
30 Din.
Svi za jednoga, jedan za sve.
Ovih dana osnovana je n Zagrebu mesarska zadruga pod imenom ' adruga mesarskih i kobasičarskih ^nika za preradu i promet sirovi-, z. s. o. j.,« Ciljevi i zadaci ove <aoruge sledeči su:
i a) da na temelju uzajamnosti po-iplsava gospodarsko stanje svojih aaova; da promiče štedljivost in da ^0iini zadružnim sredstvima i kredi-I ^ pribavlja članovima sredstva pobita im za unapredjenje gospodarja;
I da posreduje i organizuje za-^ničko konzerviranje i prodaju si-f0vih koža:
e) da organizira preradjivanje i h j*a.ju raznih otpadaka od mesarskih izvoda;
'1) da pripomaže Savez hrvatskih barskih i kobasičarskih obrtnika u ^Siebu u njegovom humanom i pro-^'bioni radu i zastićivanju interesa zadrugara kao i mesarskih obrt-uopće.
Nova je zadruga odmah počela sa radom i zadružnici počeli su zadruzi prodavati kože, što je neugodno odjeknulo medju trgovcima kožom, jer se nisu nadali, da bi se nesložni mesari mogli sediniti i odmah su cene kožama se ustalile na tržištu, a u nekim slučajevima i poskupile i to sa razloga, jer se potraživanje koža povečalo i dovoz na trg smanjio kad je zadruga počela sa radom.
Tu kožarsku borbu izrabiće moguće par nesavesnih mesarskih obrtnika, kojima će trgovci kožom platiti i veće cene nego li budu na tržištu u cilju, da onemoguće rad novoj zadruzi. Kada bi to njima uspelo, opet bi cene kožama padale, a taj pad cena pogodio bi ne samo gore spomenute nesaves-nike, već sav mesarski stalež.
Dokažimo jednom, da smo dozreli i da više nema poslovične nesloge medju mesarima.
U interesu je sviju mesarskih obrtnika, da se služe svojom zadrugom, jer će samo na taj način zaštititi interese svoje i svojeg staleža.
Deset zapovedi za mesara.
i.
(v . Uči se od svojih mušterija i od (Jih neštenika. Prihvati od njih za-^ n° svaki predlog odnoseći se na Va ■ enje rcži.ia i poboljšanje poslo-S)J ■*a i ne zaboravi, da se onima koji jjvSe oprobali u službi, dostojno odu-
doplačuj trud svojih namešteni
joj
'"'de
3.
I1'“erna njihovom radu, a ne po tvo-
V.i	Naročito dobar rad neka
Uvek i naročito dobro naplaćen. Ne bavi se sa sitnicama, koje
ili čak
'k,)4' tvoj personal isto tako, tiiri? izvrši. Bavi se tim više sa U, v^a i osnovama za budućnost, ka-bolje mogao da radiš i prospe-4 {jego li u sadašnjici. r»ef:f azi uvek na to, da se tvoji na-%r Kci medju sobom prijateljski tu i da sa veseljem rade. To ti ^fj Izpeti, ako im nećeš moći doka-teeima i činima, da je to i u tvo-5 'peresu.
Mg n ^ e izbegavaj neugodnostima. Ne-dc. ^ ugodna neka se čim prije prove-1 m<’j zbog toga nikada od gad jat i
na kasnije vreme knjigovodstvo, opomene, porezna pitanja, kritike i račune liferanata. Neugodnog posla možemo da se resimo, ako ga čim prije obavimo.
6.	Nastojaj. da služiš i ugodiš mušteriji. lo znači: nastoji, da im dadeš ono, što trebaju, ali uz cenu, koju -će moći platiti. Ne zaboravi, da im sa-vetuješ kako da rukuju sa kupljenom robom. Ako češ to učiniti, mušterije će biti s tobom zadovoljne. Samo na taj način steći ćeš njihovo poverenje i one će i nadalje kod tebe kupovati.
7.	Trudi se, da tvoj dućan ili radnja i njezini izlozi budu u redu, te da se od čistoće sjaju. Čistoća i red znače, da se tu obično prodaje ispravna i dobro roba.
8.	Izračunaj robu prema pravim izdacima. Cene nesmeju biti niti previsoke niti preniske. Preniske cene odnose ti dobit, previsoke cene odnose ti mušterije. Oba puta vode do propasti.
9.	Ne zaboravi nikada na tvoje stalne mušterije, a i na to, da si iste
udržiš, jer one su temelj tvoga poslovanja. Ali kraj toga ne zaboravi, da si stečeš i nove mušterije, što će pospešiti i lepo uredjeni izlozi.
10. Budi ponosan, da si mesarski obrtnik, koji si bezuvjetno potreban te da radiš korisno za općenitost, ali ne zaboravi, da se stalan uspeh može postići samo kraj trajne koristi. Veruj u sebe i trudi se. da i mušterije u tebe veruju.
(Opaska: Ovih deset zapovedi do-neo je »Mesarski Vjesnik«, Zagreb.)
Stočarstvo.
Veze naših stočara sa Grčkom. Na godišnjoj skupštini Saveza stočarskih selekcijskih zadruga vardarske banovine u Skuplju iznesene sn pritužbe stočara u pogledu poslovanja sa Grčkom. Naši stočari, zaključujući izvoz stoke za Grčku, gube nekih 25 posto od platežne cene zbog dosadašnje prakse, koja je uvedena prilikom plaćanja. Naime, kupci u Grčkoj vršiče naplate preko Grčke Narodne banki'. Tako se drahma prvo razmerij uje u franak i tek pošto rulje u našu zemlju preko Narodne banke pretvara u dinar. Zato zadrugari traže, da Savez učini sve kako bi se izdejstvovalo, da se drahma direktno pretvara u dinar. Dalje je traženo, da se kod zaključenja poslova sa Grčkom isključe posrednici. koji odnose znatan deo dobiti našim stočarima.
Sirove kože.
Svinjske kože. U ovoj se godini opaža, da se manje kolje. Ovdašnji trgovci plate kao i strani interesenti za prima štajerske 9—10 dinara i za hrvatske 3—4 Din.
Govedje kože. Tendenca dosta živahna, pošto su cene na inostranim aukcijama poskočile i sa razloga, što se u ovoj godini vrlo malo kolje. Zalihe se brzo prodaju i to na domači račun kao i za eksport. Traže se lagane i srednje kože, a preteške ostaju. Švicarska pegasta prima koža plati se 10—li dinara, otresena od soli.
Teleće kože. Roba se brzo razdeljuje iznredju domaćih i stranih interesenata. Eksportuje se najviše u Madjarsku. Rn-roiiniju i Čehoslovašku republiku.
Cene su sledeče: švicarske rase sa glavom i nogama 15-16 Din, bez glave i nogu 19—20 Din — otrošeno od soli. Jev-tuirje su bosanske.
— 2 -
Kalendar trudnoće
kod živina.
Početak
Svršetak trudnoće kod;
trudnoće
	krava	svinja
1. jan.	12. okt.	30. aprila
6. jan.	17. okt.	5. maja
11. jan.	22. okt.	10. maja
16. jan.	27. okt.	15. maja
21. jan.	1. nov.	20. maja
26. jan.	6. nov.	25. maja
31. jan.	11. nov.	30 maja
5. febr.	16. nov.	4. juna
10. febr.	21 nov.	9. juna
15. febr.	26. nov.	14. juna
20. febr.	1. dec.	19. juna
25. febr.	6. dec.	24. juna
2. marta	11. dec.	29. juna
7. marta	16. dec.	4. jula
12. marta	21. dec.	9. jula
17. marta	26. dec.	14. jula
22. marta	31. dec.	19. jula
27. martu	5, jan.	24. jula
1. aprila	10, jan.	29. jula
6. aprila	15. jan.	3. avg.
11. aprila	20. jan.	8. avg.
16. aprila	25. jan.	13. avg.
21. aprila	30. jan.	18. avg.
26. aprila	4. febr.	23. avg.
1. maja	9. febr.	2. sept.
6. maja	14. febr.	7. sept.
11. maja	19. febr.	12. sept.
16. maja	24. febr.	12. sept.
21. maja	1. marta	17. sept.
26. maja	6. marta	22. sept.
31. maja	11. marta	27. sept.
5. juna	16. marta	2. okt.
10. juna	21. marta	7. okt.
15. juna	26. marta	12. okt.
20. juna	31. martu	17. okt.
25. juna	5. aprila	22. okt.
30- juna	10. aprila	27. okt.
5. jula	15, aprila	1. nov.
10. jula	20. aprila	6. nov.
15. jula	25. aprila	11. nov.
20. jula	30. aprila	16. nov.
25. jula	5. maja	21. nov.
30. jula	10. maja	26. nov,
4. aug.	15. maja	1. dec.
9. aug.	20 maja	6. dec.
14. avg.	25. maja	11. dec.
19. aug.	30. maja	16. dec.
24. aug.	4. juna	21. dec.
29. aug.	9 juna	26. dec.
3. sept.	14. juna	31. dec.
8 sept.	19. juna	5. jan.
13. sept.	24. juna	10. jan.
18. sept.	29. juna	15. jan.
23. sept.	4. jula	20. jan.
28. sept.	9. jula	25. jan.
3. okt.	14. jula	30. jan.
8. okt.	19. jula	4. febr.
13. okt.	24. jula	9. febr.
18. okt.	29. jula	14. febr.
23. okt.	3. aug.	19. febr.
28. okt.	8. aug.	24. febr.
2. nov.	13. aug.	1. marta
7. nov.	18 aug.	6. marta
12. nov.	23. aug.	11. marta
17. nov.	28. aug.	16. marta
22. nov.	2. sept.	21. marta
27. nov.	7. sept.	26. marta
2. dec.	12. sept.	31. marta
7. dec.	17. sept.	5. aprila
12. dec.	22. sept.	10. aprila
17. dec.	27. sept.	15. aprila
22. dec.	2. okt.	20. aprila
27, dec.	7. okt.	25. aprila
31 dec.	11. okt.	30. aprila
ovca i koza	kobila	kučka
3. juna	6. dec.	4. marta
8. juna	11. dec.	9. marta
13. juna	16. dec.	14. martu
18. juna	21. dec.	19. marta
23. juna	26. dec.	24. marta
28. juna	31. dec.	29. marta
3. jula	5. jan.	3. aprila
8. jula	10. jan	8. aprila
13. jula	15. jan.	13. aprila
18. jula	20. jan.	18. aprila
23. jula	25. jan.	23. aprila
28. jula	30. jan.	28. aprila
2. aug.	4. febr.	3. maja
7. aug.	9. febr.	8. maja
12. aug.	14. febr.	13. maja
17. aug.	19. febr.	18. maja
22. aug.	24. febr.	23. maja
27. aug.	1. marta	28. maja
1. sept.	6. marta	2. juna
6. sept.	11. marta	7. juna
11. sept	16. marta	12. juna
16. sept.	21. marta	17. juna
21. sept.	26. marta	22. juna
26. sept.	31. marta	27. juna
1. okt.	5. aprila	2. jula
6. okt.	10. aprila	7. jula
tl. okt.	15. aprila	12. jula
16. okt.	20. aprila	17. jula
21. okt.	25. aprila	22. jula
26. okt.	30. aprila	27. jula
31. okt.	5. maja	1. aug.
5. nov.	10. maja	6. aug.
10. nov.	15. maja	11. aug.
15. nov.	20. maja	16. aug.
20. nov.	25. maja	21. aug.
25. nov.	30. maja	26. aug.
30. nov.	4. juna	31. aug.
5. dec.	9. juna	5. sept.
10. dec.	14. juna	10. sept.
15. dec.	19. juna	15. sept.
20. dec.	24. juna	20. sept.
25. dec.	29. juna	25. sept.
•30. dec.	4. jula	30. sept.
4. jan.	9. jula	5. okt.
9. jan.	14. jula	10. okt.
14. jan.	19. jula	15. okt.
19. jan.	24. jula	20. okt.
24. jan.	29. jula	25. okt.
29. jan.	3. aug.	30. okt.
3. febr.	8. aug.	4. nov.
8. febr.	13. aug.	9. nov.
13. febr.	18. aug.	14. nov.
18. febr.	23. aug.	19. nov.
23. febr.	28. aug.	24. nov.
28. febr.	2. sept.	29. nov.
5. marta	7. sept.	4. dec.
10. marta	12. sept.	9. dec.
15. marta	17. sept.	14. dec.
20. marta	22. sept.	19. dec.
25. marta	27. sept.	24. dec.
30. marta	2. okt.	29. deč.
4. aprila	7. okt.	3. jan.
9. aprila	12. okt.	8. jan.
14. aprila	17. okt.	13. jan.
19. aprila	22. okt.	18. jan.
24. aprila	27. okt.	23. jan.
29. aprila	1. nov.	28. jan.
4. maja	6. nov.	2. febr.
9. maja	11. nov.	7. febr.
14. maja	16. nov.	12. febr.
19. maja	21. nov.	17. febr.
24. maja	26. nov.	22. febr.
29. maja	1. dec.	27. febr.
2. juna	5. dec.	3. marta
Širite i oglašujte u „Mesarskom listu"
Iz prakse za praksu
Braniišvajger se pravi ovako:
Na 100 kg svinskog mesa, 40 kg og^' vine, 25 kg triadne govedjine, 25 kg prata; svinsko meso i oglavinu propu8 kro/. ploću od 8 mm, govedjinu kroz plj’.' ću od 3 mm, metni 2 kg i 80 deka solr 45 deku sitnog belog bibera, 20 deka bel°6 sitnog luka, prat dobro izribaj, metni n* stranu, govedje pomešaj sa svinskim, bac na meso mirodije, tada opet dobro izm.Ć šaj polako dodaj prat, prat ti ne sme bi<! mnogo voden; ostaviš u sudje (lodnu) 1 dobro prignećiš, ostaviš 24 sata u sudju' pripravi govedje danke, ali da nisu jak0 debeli, puniš štvo tvrdje, metni u pušnic1! i da je toplota od 40 stepeni tu neka 11 stoji sat i po, posle ga izvadi napolje 1 skuvaj u vodi od 80 stepeni jedan sal' vadi i metni na vazduh tri do četiri dana-mogu dugo da stoje, samo ako su po pr°' pišu napravljene.
Vratne kobasice se ovako prave:
Vratove svinske bez kostiju na 100 kg’ 25 kg oglavine, 30 kg hladne govedjia1'' 20 kg prata, vratove iseci na lepe muk kocke, oglavinu i vratove propusti kr®z ploću od 8 mm, one kocke što su ti ostak metni obaško u banju (grant) prat isk obaško začini sa; 3 kg soli, 45 deka sitno? bibera, 40 deka finog isečenog belog luka' 50 deka poluljute paprike, baci na me*0 isto i prat, sve dobro izmešaj — može se odmah puniti, pune se u okruhla creva debela u formi venca, metne se posle 11 vruči dim i neka stoji jedan sat, i podf toga jih pusti još malo u pušnicu da s? propuši i s time je gotova i može se jest'-;
Bečke kobasice.
Uzme se svinske obrazine, pusti se ^ ohladi po potrebi, % kg prata, K ko obra' zine propusti kroz najfiniju ploću, pra se dobro izriba, baci na to samlevene m1' rodi je, koje se sastoji: sitni beli biber P° prilici malo slatke paprike, vrlo malo bf' log luka jako fino isečeno, soli 3 dek? po kilogramu; to sve dobro izmešašj puniš u debelo svinsko ili ovčje crevo, su»ć se kao kobasice, isto se tako i kuvaju. trO' še se sa renom.
Konzervirane ruske paštete.
Uzmi svinsku plećku zajedno sa slan'" nom, 10 kg svinskog mesa, 2 kg govedj6?’ to se dobro skuva, posle propusti kr°_ ploću od 4 mm, metni soli 3 deka po kn0, gramu, crnog bibera krupnog metni ® prilike, to sve dobro izmešaj i pusti 4 stoji tako 24 sata; puni se u tanka g°ve?fl ja okrugla creva u dužinu od 10 cm. kad je to sve gotovo presuje se u jedan sa11 duk, posle presovanja baci u jedan k0 zan da ti se skuva 60 stepeni i tu nek bude 60 minuta, posle to izvadi i obesi n‘ vazduh. gde treba da stoji 8—10 dai1*' i s time je gotova.
Ruska maloukraj inska kobasica se pravi ovako:
Sve govedje flaksne in svinske št^ je preostalo, govedje flaksne prop^e kroz kvečmašinu dva do tri puta, P~J-posoli i konzerviraj, ostavi u sudju (’.jf, nu) kada ti ustreba vadi jih nap0.^ soljene oglavine na 100 kg 15 kg ogla'^li — propusti sve kroz krupnu ploću, p, metni 3 kg, crnog bibera sitnog 35 drmalo poluljute paprike, belog luka 3° ka, svega 15 kg prata. sve dobro Pr<? i onda se može puniti u tanja 0 | jjjf creva u vence iti kako ko hoće da gje-svaki komad do 30 deka, kuva se a 7 e 'f peni vode, tada ih malo propali i sti gotova.
- 3
Iz uprave.
'Na razne' dopise naših pretplatnika j^govarama kako sledi: Receptove g. Y e to ni ća pripe>slaeemo svima pretplatnicima besplatno kad pomenuta "fošura izadje i to najkasnije svršet-'atn tekoče ili početkom nove godine.
Svima pretplatnicima javljamo, da ''ao se broj pretplatnika do meseca ^arta neće prilično povisiti, bićemo Primorani »Mesarski list« izdavati ^ godišnje. A da oni pretplatnici, koji S|1 već doznačili pretplatu za godinu /34. u sumi od 30 Din neće utrpeti s/te, naša će uprava u slučaju ukidala rednog mesečnog izlaženja »Mesarskog lista« poslati svakomu stručnu ^Pjigu-brošuru besplatno oz. za ovih ‘‘0 Din. koje su u ime pretplate dobacili.
Dakle ako za mesec mart lista ne ['obijete, dobićete besplatno stručnu 'ajigu.
Svi, koji ste već platili ili do 30. 'Parta pretplatu pošaljete, imate pra-V(> Din 30 popusta kod naručbe I. Ju-^aslovenske stručne knjige. Pretplat-"ici trebaju nato skrenuti pažnju, da b se pretplatili i da traže stručnu bjigu.
U februaru nam Ust iz važnog raz-°ga (kojeg na ovom mestu ne možemo Svesti) nije bilo moguće izdati. Pretplatnici neka nam ovo oproste.
>»;•. ;	■ -..... Uprava.
i. — U likvidaciji prodajem strojeve, sko-j0 nove, kao kuter, volf, kvečne, mišmašine, rPr*ce, konzervenmažine. Te mašine imadem u “rtiim dimenzijama za mala i velika poduzeća.
x- — I jedan Neunschneider, Mengmulde ^faut), Schinkenspritze, kao Roholmotor, je-,,ri Speckschneider i jedan novi auto specijai-b za mesare.
Dopise upravite na upravu »Mesarski list«.
Kupujemo čekinle (kočeti) uz najbolje dnevne cjene. Ponude slati na adresu:
IMNSTEIN ES TAKSU
Budapest
IV. Kiraly utca 26 '
i ^ko želite imati prima i tačno [Sortirana creva onda se izvolite obratiti na:
JUGOCR1JEVO«
^AGREB, Klaoničkaul.9

TELEFON 60-91
T Pojavni naslov: JUGOCRIJEVO
ra2ite cijenik! Brza i solidna podvorba!



iiiiiiiimniiiiiinnHfnHiHMiHnmHnmmmmmnnmnnniiiiiiiiniimnnnmmiiiimnnnmnimiiii
’=
I
Jugoslovanska specialna radiona za popravak MESARSKIH I KOBASIČARSKIH STROJEVA I NOVI STROJEVI U RAZNIM DIMENZIJAMA
Stalno skladište svih strojeva. - Transmisije - Svakovrsne reme za vješanje mesa i kobasica. - Kuke za sušenje mesa od svake veličine. - Brušenje svakovrsnih noževa i
ploča. - Montaže.
FRANJO TRBUHA
Zagreb, Maksimirska cesta broj 11
35-god. praksa kod specijalne tvornice FRIEDRICH I HflRGfl, Wien. — Narudžbe i popravci izvan Zagreba bit će brzo otpremljeni.
SOLIDNA RADNJA 1	UMJERENE CIJENE
TUUUIlIlIlJUlUlUlllllllllllUllllllllllllllllll
miitlliili
i
i
iiiiiniiiiHiiiiimmnnnininunniiiiiniuiiimRiiiimmuuiuiiuniui
Automatska
vaga
SINGER
; - • "/T *•’  —	' ’ ' ■ •
je najbolja i najjeftinija
Nabavite si automatsku vagu SINGER, nosivost 20 kg sa poljubnem zdelicom i ogradom, za Din 5000 ili na odplatu po Din 300 mesečno za Din 6500. — Doznačite Din 1000 kapare i odmah će Vam se vaga odpremiti na Vašu adresu.
— Stare mesarske vage kao i upotrebljavani mesarski strojevi uzimaju se u račun.
„Mesarske potrebščine" Št. Vid nad Ljubljano
UJ g
ta
— OJ NI to 'U V
„ 'o ._ O <s> — P (O (0
O C M
m c
CM u. <U O
O tsi u
o c'i o c ^
VO O c
■D _
O ^5 U i/> <u 'U
c -j-; cu C CD >NJ CD	(U
>u	—
O CD
6 p ££
E o-Š.^
ro^-5 a
<U W 1,5 ^
'c jt: 3 .5 Si ^
ž-ii ^
v ~ o .c ^ cn^ o D • r: >
^	. p ^
(D F —
E O- o;
\D
<
M
■
"O
■
TJ
cd
CM
<
O
Z
Z
<
□
3
D
e s
2 *>N C0 «
c h n
c. 2
«3
S N
1«
02 e fi ^ K
3
V)
<b
>N
O
c
p
••= £ ® 5
|l
s1
S £ > o 3
_,U o,
£0 ‘u
■7 >
O
Xl_
"o
c
s -
u O
■SiQ
o i=
c <*
£
tu o
.3 u 73 CC
'Z £
3
(U 7)
> v
r~i ■ —
Q o
£
O 3
£ K
a
73
3
T3
3
>
73


C/5
0/
O/
Cd
v-
o-