KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
KLASA 53 (1)
INDUSTRISKE SVOJINE
IZDAN 1 FEBRUARA 1939.
PATENTNI SPIS BR. 14603
Coffarom Aktiengesellschaft, Glarus, Švajcarska.
Postupak za izradu materija, koje zamenjuju Ikafu i koje se dodaju tkafd. Prijava od 15 decembra 1937.	Važi od 1 avgusta 1938.
Naznačeno pravo prvenstva od 23 januara 1937 (Č. S. R.).
Za izradu materija, koje zamenjuju katu i koje se dodaju kaifi poznate su kao odgovarajuće sirovine medu ostalima i podzemna stabla ili delo vi korena raznih vrsta biljaka kao na primer topinambu-rovi knompiri, krompiri dalija, koren cikorije, crno korenje. Od drugih sirovina razlikuju se one medu ostalim i svojom sadržinom inulina i materija sličnih inu-linu i one imaju i posle uobičajene prerade u materije, koje zamenjuju kafu i koje se dodaju kafi, osoben i delimično gorak ukus. Ovaj osobeni ulkus ponajviše se ne želi, jer on bitno ograničava mogućnost upotrebe, materija izrađenih od pomenu-tih sirovina koje kafu zamenjuju i kafu dopunjuju.
Prerada u pitanje dolazećih sirovina u materije koje kafu zamenjuju i kafu dopunjuju pomoću uobičajenog postupka sušenja i prženja, vrši dalekosežno piro-geno razlaganje sastojaka nalazećih se u krompirima i korenju uz bogato obrazovanje boje, gorčine od prženja i drugih materija koje daju ukus; pri tome se gube dragocene materije koje bitno utiču na vrednost ukusnosti i uz to one delimično podležu razlaganju odn. delimično postaju nerastvorljive.
Ovim pronalaskom predlaže se nov postupak izrade, koji omogućava da se do sada u proizvodu od prženja pojavljujući se svojstveni gorak ukus navedenih sirovina po volji i prema vođenju postupka otupi, potpuno ukloni ili čak šta više da se tome na suprot pretvori u sladunjav ukus, čime se postiže pri dobrom ukusu još i
dobra moć bojenja i prijatan miris svega.
Kod ovoga postupka se na tehnički način izvodi hidroliza mulina i inulinu sličnih materija kod sirovina, koje dolaze u obzir i obrazovani proizvodi od hidrolize u bitnom levuloza, upotrebljava se za obrazovanje melanoidina odn. karamela dakle za obrazovanije boje, između derivata belančevina i šećera.
U smislu pronalaska se kod ovoga postupka vrši hidroliza inulina i inulinu sličnih materija pomoću toplotne obrade sirovina u vlažnom stanju uz održavanje vlage; kod ove toplotne obrade u vlažnom stanju vrši se pored već gore ukratko po-menutog pretvaranja specifičnog ukusa i uklanjanje gorčine gornjih sirovina za o-brazovanje kafu zame nju jućih i kafu do-punjujućih materija. Istovremeno nastupa bogato obrazovanje boje već za vreme temperature prženja, jer usled bogate prisutnosti levuloze, dakle šećera sa slobodnom karbonil grupom, postoje najpovoljniji uslovi za obrazovanje melalnoidina odn. karamela.
Ovo obrazovanje boje vrši se pod bitno nižim temperaturama no što su one potrebne kod 'uobičajenog prženja — ono se vrši već na temperaturama oko 100°C, dok kod normalnog procesa prženja kao što je to poznato, nastupaju tek na temperaturama preko 160° C pretvaranja puna dejstva — i ono izbegava prema tome neželjene pramene, koje su uslovljene visokom toplatom kod prženja i postiže se sem toga i nešto bolje iskorišćenje.
N. pr. kod cikorije nastupajuće ukla-
Din. 10.—
njanje gorčine na svaki način potiče odatle, što iimilin imnogostruko prateće gonke materije glikozidnog karaktera bivaju deliiimcroo razorene vlažnom obradom ili bivaju u njihovom dejstvu ograničene tako, da proizvod o kome je reč, a to je krajnji proizvod, tada pretrpi ublaženje i povećanje finoće gorkih materija.
Vlažna obrada mora, eventualno pod pritiskom, tako intenzivno da se izvede, da se izvrši dovoljno razlaganje mulina t. j. celishodno dotle, da se najmanje jedan deo mulina prevede u levulozu; eventualno tada više nije potrebno preduzima-ti naročito prženje materijala.
Time se razlikuje novi postupak od poznatih postupaka, kod kojih se sirovine koje sadrže za izradu proizvoda, koji zamenjuju katu pre prženja, obrađuju parom radi uklanjanja gorkih materijah luže ključalom vodom ili kod kojih se pržene, granulirane ioulin sadržava ju će sirovine radi prašenja sa prašinom cikonije pomoću pare ili vode učine lepljivim, da bi prianjanje prašine postiglo naročito kod tome sledujućeg sušenja ili naknadnog prženja.
Novi postupak ujedinjuje u sebi kako pretvaranje ukusa odn. ublažavanje u baš željenom obimu tako i dobijanje mrke boje, koja ne potiče od normalnih postupaka prženja i od otuda nastajućih proizvoda od prženja, nego u bitnom od vlažnog zagrevanja koje delimično vodi ka drugim, naročitim hemdskim proizvodima od pretvaranja no što je to slučaj kod su-vog prženja na visokim temperaturama.
U opšte postupak se izvodi u obliku zagrevanja pod pritiskom i pod parom n. pr. na oko 1 atm za vreme od oko 120 minuta, pri čemu se sirovina, koja treba da se potpuno odreknemo, kod normal-žine vlage podvrgava zagrevanju; suvišak vode izbegava se po mogućnosti, da bi se potom docnije potrebni troškovi oko1 sušenja održali niskim.
Kada se polaže važnost naročito na visoku moć bojenja prema ovom postupku izrađenih materija, koje zamenjuju katu i koje je dopunjuju i kada se ne želi da se potpuno odreknemo, kod normalnim pečenjem odn. prženjem nastajućih materija, koje daju ukus i aromu, to se prirodno je može sa sušenjem izvršiti i uobičajeno prženje na po sebi poznat način.
Pokazalo se da se mogu sniziti temperature obrade odn. vreme obrade, kada ■se kod izvođenja postupka primene odgovarajući katalizatori. Kao takvi katalizatori dolaze u obzir naročito zaikišeljavajući materijali, kao vinska i limunska kiselina
ili kisele soli n. pr. primarni fosfati i t. si. Čak i stvaranje ugljeno kisele atmosfere prirodno je da deluje u datom smislu.
Dalje radi potpomaganja mogu se u-potrebiti naročito enoimatski procesi n. pr. pomoću dodavanja ekstrakta od svežih krumpira dalija ili topinambura, koje sadrže iimulaze.
Već je predlagano da se čisto biološkim putem zaslade sirovine za materije koje zamenjuju kafu, ali samo taj put ne vodi ka cilju.
Sirovine za izvođenje ovoga postupka ne moraju u svežem stanju da se upotrebljavaju, nego one mogu i tada da se podvrgnu obradi prema postupku, kada su one prevedene u odgovarajuće stanje za dugo ležanje na stovairištu n. pr. pomoću sušenja ili slabog prženja; ovo prethodno prženje se u izvesnim slučajevima pokazalo kao celishodno.
Nije od važnosti u kojem se obliku u pitanju stojeći materijali podvrgavaju obradi, da li u rezancima, komadu, kriškama ili t. si.
Brojni oblici izvođenja postupka:
I)	50 kg sirovine, naročito korena cikorije zagrevaju se u jednom kompiresor-stooim kazanu uz dodatak od 5 litara vode ili uz dovođenje odgoavrajuće količine pare pri parnom pritisku od oko 1 atm za oko 2 sata; potom se materijal suši na uobičajen način eventualno se prži i melje.
II)	50 kg sirovine vlaži se sa 10 litara ekstrakta dobijenog od svežih krompi-ra dalija ili topinambura pa se potom polagano zagreva na oko 60°C i za vreme od 12 do 36 sati se drži na toj temperaturi; potom se materijal suši, eventualno se prži i melje.
Pomoću izvođenja postupka može se n. pr. cikorija dotle obrađivati, da joj se tipični gorak ukus kafe-cikorije potpuno otupi i da nastane proizvod novog kao i apsolutno kafi svojstvenog karaktera.
Po sebi je poznato da se za izradu sretstava koja zamenjuju kafu upotrebljava vlažna toplota za razlaganje sirovina. Interesantno da su se odgovarajući postupci za obradu primenjivali pak samo isključivo na žita i seme od povrća. Usied sastava druge vrste tamo nalazećih se braš-navih tela sa vlažnom toplotom radeći postupci rastvaranja odo. razlaganja vode ka drugim rezultatima no u ovom slučaju. Kod poznatih postupaka pravilno se proces prženja priključuje na postupak razlaganja, da bi se došlo do proizvoda, koji bi se opravdano mogao nazvati materijalom koji zamenjuje kafu ili koji dopunjuje kafu.
Predmet pronalaska nema takođe ni-
kakve veze ni sa već predlaganim postupkom za doibijanje hrane za dijabetičare od biljnih materija koje sadrže inulina, jer se tamo radi o doibijanju levuloznih preparata kao što je to šećer ikoji odgovara za hranu dijabetičara.
Patentni zahtevi:
1) Postupak za izradu materija, koje zamenjuju kafu i koje dopunjuju katu od po sebi za izradu kafenih sretstava poznatih i inulin sadržavajućih sirovina kao što su kroimpiri topinambura, dalija, korenje cikorije, crno korenje, naznačen time, što se pomoću vlažnog zagrevanja sirovina koje sadrže inulin prouzrokuje hidroliza i time obrazovanje materija, naročito deri-
vata inulina, za obrazovanje melanoidina odn. karamela.
2)	Postupak po zahtevu 1, naznačen time, što se vlažno zagrevanje vrši pod pritiskom.
3)	Postupak po zahtevima 1 i 2, naznačen time, što se postupak izvodi uz dodatak katalizatora n. pr. kisele ili enci-matične prirode.
4)	Postupak po zahtevima 1 do 3, naznačen time, što se obrađeni proizvod podvrgava sušenju i eventualno naknadnom prženju.
5)	Postupak po zahtevima 1 do 4, naznačen time, što se sirovina podvrgava slabom prethodnom prženju radi pripreme za hidroliza.