PICHOLINE PICHOLINE I Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, vrednotenje, vrednotenje, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, karakterizacija karakterizacija Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, in zbiranje in zbiranje Teja Hladnik, Gašper Kozlovič, genskih virov oljk genskih virov oljk Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, Maja Podgornik Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, SINONIMI 2 Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Teja Hladnik, Gašper Kozlovič, Vasilij Valenčič, MOLEKULARNO-GENETSKA Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Maja Podgornik MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Glavni urednik založbe: Tilen Glavina OLJK 5 Tehnični urednici: Maja Podgornik, Alenka Obid Drevo 5 Avtorji fotografij: Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, List 6 Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Plod 8 Založnik: Znanstveno-raziskovalno središče Koper, Koščica 9 ANNALES ZRS AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Za založnika: Rado Pišot OLJK 10 Druga dopolnjena spletna izdaja, Cvetenje 10 dostopna na: https://doi.org/10.35469/978-961-7195-81-1 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Rodnost in uporabnost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira OLJA 12 Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232050691 LITERATURA 20 ISBN 978-961-7195-81-1 (PDF) tudi čas in način obiranja. Plodovi so nekoliko večji, IZVOR Genotipizacija sorte ˈPicholineˈ na 15 mikrosatelitskih za predelavo v olje in za vlaganje, čemur prilagodimo SORT OLJK srednje pozno se barvajo in vsebujejo srednjo količino Sorta ˈPicholineˈ je francoska sorta. V Sloveniji se lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih parih olja z visoko vsebnostjo biofenolov in srednjo vseb- uvršča med tuje sorte. (bp). nostjo tokoferolov. Olje pri predelavi velikokrat težko izločimo. Nizke temperature in sušo sorazmerno do- LOKUS PROFIL DNA (bp) bro prenaša. Proti pavjemu očesu je malo občutljiva, občutljiva pa je na oljčnega raka. DCA3 228:250 DCA5 200:204 DCA7 151:166 DCA9 193:193 DCA11 136:184 DCA15 243:263 DCA16 147:174 DCA18 171:181 GAPU101 201:207 GAPU103A 151:191 GAPU71B 124:144 EMO3 213:215 EMO90 186:192 UDO99-19 131:131 OeUP16 234:256 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost srednje bujna rast razširjena zbitost krošnje srednje zbita dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,4 Genetski profil sorte ˈPicholineˈ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 6,1 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 27,8 širina (cm) srednje širok (1,25–1,50) 1,26 širina (mm) ozko (< 12) 11,9 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptično suličast (4–6) 4,8 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 8,8 ukrivljenost glede na podolžno os raven število brstov (cvetov) srednje (18–25) 19,0 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (število brstov na dolžino socvetja (v cm)) zbito (> 6,5) 6,8 vihanje listnih robov navzdol odsotno ali rahlo razvejanost majhna barva zgornje strani srednje temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) malo prisotni ali niso prisotni(< 10) 0,5 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso (< 5) 0,8 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) srednja (2–4) 3,8 ± 0,95 masa (g) srednja (0,30–0,45) 0,36 dolžina (mm) dolg (21–24) 23,5 dolžina (mm) dolga (> 15) 16,2 širina (mm) srednje širok (15–17) 16,4 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,3 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) eliptičen (1,25–1,45) 1,44 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina močno podaljšana (> 2,2) 2,6 oblika – opisno eliptičen oblika - v položaju B eliptična položaj največjega premera - v položaju B v sredini položaj največjega premera - v položaju B v sredini simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A rahlo asimetrična oblika vrha – v položaju A ošiljen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu ni prisotna oblika vrha – v položaju A ošiljen oblika osnove ploda – v položaju A ravna konica – zaključek vrha izrazita prisotnost lenticel malo oblika osnove koščice – v položaju A ošiljena velikost lenticel majhne število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7–10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu srednja razporeditev fibrovaskularnih brazd enakomerna način barvanja z osnove površina – razbrazdanost srednje razbrazdana barva v popolni zrelosti črna Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). poprh na povrhnjici Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. srednje izražen Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature malo občutljiva Cvetenje občutljivost na sušo malo občutljiva občutljivost na napad oljčne muhe občutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja neobčutljiva čas cvetenja (dni cvetenja glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) zgodaj (< 0) -2,6 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost malo občutljiva trajanje cvetenja (dni) dolgo (> 10,5) 10,9 občutljivost na oljkovo sivo pegavost neznana intenzivnost cvetenja srednja Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja srednje zgodaj vstop v polno rodnost - skupni pridelek prvih 7 let (kg) srednje zgodaj (10–25) 17,6 Parameter Opis Meritev rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) srednja (13–18) 14,9 stopnja oploditve (%) srednja (1,5–3,5) 2,1 izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,45 stopnja samooploditve (%) ni podatkov razmerje med plodom in koščico zelo visoko (> 10,0) 10,5 potencialne opraševalne sorte delno samooplodna razmerje med mesom in koščico zelo visoko (> 8,0) 9,5 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023. vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) srednje visoka (12–15) 13,0 vsebnost olja - Soxhlet (%) srednje visoka (40–50) 45,2 Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rod- nosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) in o laboratorijski vsebnosti olja po Soxhletu so zbrani v letih od 2021 do 2023. Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 (ut. %) visoka (13–15) 13,33 15,31 14,36 0,77 7,00–20,00 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈPicholineˈ, ročno obranih plodov v letih 2021-2023. Obiranje C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,04 0,04 0,04 0,00 ≤ 0,40 je potekalo v treh terminih (okrog 20. septembra, okrog 3. oktobra in okrog 17. oktobra), oljke pa smo ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,94 1,10 1,00 0,06 0,30–3,50 C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,07 0,08 0,07 0,00 ≤ 0,60 predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje sor- te ˈPicholineˈ ima po kriterijih metodologije Resgen C 18:0 stearinska kislina (ut. %) visoka (2–4) 1,97 2,23 2,07 0,09 0,50–5,00 visoke vsebnosti palmitinske, stearinske in oleinske C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 69,01 72,16 70,78 1,25 55,00 –85,00 kisline ter srednjo vsebnost linolne kisline. V obdo-bju 2007–2008 je bila vsebnost palmitinske kisline C 18:2 linolna kislina (ut. %) srednja (9–12) 7,84 11,81 10,02 1,38 2,50–21,00 precej nižja (11,18 ut. %), manj je bilo tudi linolne kil- ut. %). Olje sorte 'Picholine' večkrat ne zadošča po- C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,33 0,36 0,35 0,01 ≤ 0,60 gojem za Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre z zaščiteno označbo porekla (vsebnost oleinske kisline sline (9,95 ut. %), oleinske kisline pa je bilo več (73,98 C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,72 0,95 0,87 0,09 ≤ 1,00 C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,28 0,32 0,30 0,02 ≤ 0,50 > 72 ut. %, vsebnost linolne kisline < 8 ut. %). Obdobje obiranja v opazovnih treh letih ni imelo veliko vpliva C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,08 0,10 0,09 0,01 ≤ 0,20 na maščobnokislinsko sestavo. C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,04 0,08 0,06 0,01 ≤ 0,20 razmerje oleinska kislina/linolna kislina 4,59 5,23 4,90 0,25 razmerje nenasičene/nasičene maščobne kisline 5,84 9,20 7,20 1,18 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈPicholineˈ, ki Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti so bila predelana po programu v treh letih v dveh ter-vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* minih (2021-2023 iz zdravih, nepoškodovanih in roč-Holesterol (%) 0,14 0,21 0,18 0,05 ≤ 0,5 no obranih plodov. Vsebnost in sestava sterolov sta Brasikasterol (%) < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0,1 primerljivi s podatki iz obdobja 2010–2012. 24-metilenholesterol (%) 0,03 0,04 0,04 0,01 - Kampesterol (%) 3,74 4,03 3,89 0,21 ≤ 4,0 Kampestanol (%) 0,07 0,11 0,09 0,03 - Stigmasterol (%) 0,69 1,58 1,14 0,63 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 - ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 - Klerosterol (%) 1,01 1,11 1,06 0,07 - β-sitosterol (%) 87,19 87,99 87,59 0,57 - Sitostanol (%) 0,37 0,53 0,45 0,11 - ∆-5-avenasterol (%) 3,67 4,21 3,94 0,38 - ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,80 0,82 0,81 0,01 - ∆-7-stigmastenol (%) 0,28 0,30 0,29 0,01 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,50 0,59 0,55 0,06 - Navidezni β-sitosterol (%) 93,58 94,12 93,85 0,38 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 1244 1439 1342 138 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 2,52 2,81 2,67 0,21 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈPicholineˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno obranih plodov v letih 2021 in 2023. Obiranje je po- tekalo v treh terminih (okrog 20. septembra, okrog 3. oktobra in okrog 17. oktobra), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje sorte ˈPicholineˈ ima po kriterijih metodologije Resgen visoko vsebnost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov se je z dozoreva- njem oljk znižala za približno 20 mg/kg do 60 mg/kg. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈPicholineˈ v letih 2021 in 2023 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 290 473 385 76 skupni tokoferoli (mg/kg) visoka (> 350) 290 473 385 76 so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija obranih plodov v letih 2021 in 2023. Obiranje je po- skupni olevropeinski BP (mg/kg) 460 870 637 133 tekalo v treh terminih (okrog 20. septembra, okrog 3. oktobra in okrog 17. oktobra), oljke pa smo predelali v skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 285 613 436 129 laboratorijski oljarni Abencor. Za olje sorte ˈPicholineˈ skupni BP (mg/kg) visoka (> 450) 756 1586 1131 281 metodologije Resgen) celo v zadnjem obdobju obira- lignana (mg/kg) 6 101 49 40 je značilna visoka vsebnost biofenolov (po kriterijih nja, v zgodnješih terminih pa je še precej višja. oleacein (mg/kg) 214 400 323 71 oleokantal (mg/kg) 83 261 199 73 oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 151 356 214 78 O-Agl-dA (mg/kg) 44 200 117 63 L-Agl-dA (mg/kg) 20,9 211 100 75 O-Agl-A (mg/kg) 29 79 56 22 L-Agl-A (mg/kg) 0 25 7 7 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona Bianco, D., Castelluccio, M. D., Conte, L., Knez, S., Bu- čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 353 str. Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str. Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104.