PENDOLINO PENDOLINO I Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, vrednotenje, vrednotenje, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, karakterizacija karakterizacija Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, in zbiranje in zbiranje Teja Hladnik, Gašper Kozlovič, genskih virov oljk genskih virov oljk Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, Maja Podgornik 2 Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, SINONIMI 2 Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Teja Hladnik, Gašper Kozlovič, Vasilij Valenčič, MOLEKULARNO-GENETSKA Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Maja Podgornik MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Glavni urednik založbe: Tilen Glavina OLJK 5 Tehnični urednici: Maja Podgornik, Alenka Obid Drevo 5 Avtorji fotografij: Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, List 6 Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Plod 8 Založnik: Znanstveno-raziskovalno središče Koper, Koščica 9 ANNALES ZRS AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Za založnika: Rado Pišot OLJK 10 Druga dopolnjena spletna izdaja, Cvetenje 10 dostopna na: https://doi.org/10.35469/978-961-7195-80-4 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Rodnost in uporabnost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira OLJA 12 Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232050947 LITERATURA 20 ISBN 978-961-7195-80-4 (PDF) 'Moraiolo', 'Frantoio'). Drevo je močne rasti z izrazito SORT OLJK povešajočimi se tanjšimi rodnimi vejami in ozkimi li- Sorta 'Pendolino' je italijanska sorta. V Sloveniji se Genotipizacija sorte ˈPendolinoˈ na 15 mikrosatelit-sti. V novejših nasadih se je izkazala kot sorta, ki zgo- uvršča med tuje sorte. skih lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih daj stopi v rodnost. Plodovi se zgodaj obarvajo v črno parih (bp). in dozorevajo v istem času kot 'Leccino'. Rodnost je dobra in redna, po vsebnosti olja pa je nekoliko nižja LOKUS PROFIL DNA (bp) od sorte 'Leccino'. Olje ima srednjo vsebnost tokofe- rolov in biofenolov. Sorta je malo občutljiva za pavje DCA3 240:250 oko in sajavost, odporna pa na napade oljčne muhe in oljčnega molja. Nizke temperature sorazmerno dobro DCA5 204:204 prenaša. DCA7 143:149 DCA9 162:205 DCA11 146:180 DCA15 254:263 DCA16 150:172 DCA18 177:179 GAPU101 199:201 GAPU103A 175:187 GAPU71B 124:144 EMO3 211:215 EMO90 186:192 UDO99-19 99:168 OeUP16 234:246 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost bujna rast povešajoča zbitost krošnje srednje zbita dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,1 Genetski profil sorte ˈPendolinoˈna izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,6 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 31,1 širina (cm) ozek (1,00–1,25) 1,12 širina (mm) široko (16–20) 16,4 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptično suličast (4–6) 5,0 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 8,4 ukrivljenost glede na podolžno os raven število brstov (cvetov) srednje (18–25) 21,1 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (število brstov na dolžino socvetja (v cm)) zbito (> 6,5) 6,8 vihanje listnih robov navzdol srednje prisotno razvejanost močna barva zgornje strani srednje temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) malo prisotni ali niso prisotni(< 10) 0,0 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso (< 5) 1,7 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) nizka (< 2) 1,9 ± 0,34 masa (g) srednja (0,30–0,45) 0,32 dolžina (mm) srednje dolg (18–21) 18,4 dolžina (mm) srednje dolga (12–15) 13,0 širina (mm) zelo ozek (< 13) 12,8 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,1 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) eliptičen (1,25–1,45) 1,43 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina podaljšana (1,8–2,2) 2,1 oblika – opisno narobe jajčast oblika - v položaju B eliptična položaj največjega premera - v poziciji B pri vrhu položaj največjega premera - v položaju B v sredini simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A rahlo asimetrična oblika vrha – v položaju A rahlo ošiljen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu ni prisotna oblika vrha – v položaju A ošiljen oblika osnove ploda – v položaju A ravna konica – zaključek vrha izrazita prisotnost lenticel srednje veliko oblika osnove koščice – v položaju A ošiljena velikost lenticel srednje velike število fibrovaskularnih brazd pri osnovi nizko (< 7,0) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu srednja razporeditev fibrovaskularnih brazd rahlo grupirane okoli šiva način barvanja enakomerno po celi povrhnjici površina – razbrazdanost srednje razbrazdana barva v popolni zrelosti črna Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). poprh na povrhnjici Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. močno izražen Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature neobčutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe neobčutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja neobčutljiva čas cvetenja (dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) zgodaj (< 0) -0,6 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost malo občutljiva trajanje cvetenja (dni) srednje dolgo (8,5–10,5) 9,3 občutljivost na oljkovo sivo pegavost neznana intenzivnost cvetenja visoka Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja zgodaj vstop v polno rodnost - skupni pridelek prvih 7 let (kg) zgodaj (> 25) 25,2 Parameter rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) visoka (> 18) 21,0 Opis Meritev stopnja oploditve (%) izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,44 srednja (1,5–3,5) 2,6 stopnja samooploditve (%) razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 6,3 ni podatkov potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 5,3 vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) nizka (9–12) 9,1 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023. vsebnost olja - Soxhlet (%) nizka (30–40) 33,4 Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rod- nosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) in o laboratorijski vsebnosti olja po Soxhletu so zbrani v letih od 2021 do 2023. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) visoka (> 15) 14,76 16,27 15,41 0,78 7,00–20,00 so bila leta 2022¸-2023 predelana iz zdravih, nepoško- C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,97 1,20 1,06 0,13 0,30–3,50 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈPendolinoˈ, ki dovanih in ročno obranih plodov. Obiranje je potekalo C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,03 0,03 0,03 0,00 ≤ 0,40 v treh terminih (19. septembra, 3. oktobra in 17. ok-tobra), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,05 0,07 0,06 0,01 ≤ 0,60 todologije Resgen visoko vsebnost palmitinske in ole- C 18:0 stearinska kislina (ut. %) nizka (1–2) 1,54 1,69 1,61 0,08 0,50–5,00 Abencor. Olje sorte ˈPendolinoˈ ima po kriterijih me- inske kisline ter nizko vsebnost stearinske in linolne C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 71,73 73,56 72,79 0,95 55,00 –85,00 kisline. Vsebnost palmitinske in stearinske kisline se je od prvega do zadnjega obdobja obiranja nekoliko C 18:2 linolna kislina (ut. %) nizka (5–9) 6,93 7,85 7,43 0,47 2,50–21,00 bju 2007–2012 so imela olja sorte ˈPendolinoˈ manj C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,26 0,31 0,29 0,03 ≤ 0,60 palmitinske (povprečno 13,25 ut.%) in več oleinske kisline (74,71 ut. %). V nekaterih primerih je vsebnost C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,26 0,30 0,28 0,02 ≤ 0,50 oleinske kisline nižja od 72 ut. %, kar je spodnja meja trenda naraščanja ali zniževanja vsebnosti. V obdo- C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,82 0,97 0,90 0,08 ≤ 1,00 znižala, pri oleinski kislini pa nismo zaznali jesnega za Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre z zaščite- C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,08 0,10 0,09 0,01 ≤ 0,20 no označbo porekla. C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,03 0,05 0,04 0,01 ≤ 0,20 razmerje oleinska kislina/linolna kislina 4,42 4,98 4,73 0,29 razmerje nenasičene/nasičene maščobne kisline 9,31 10,61 9,82 0,70 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olji iz sorte ˈPendolinoˈ, Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti ki sta bili predelani po programu 2021-2023 v dveh vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* obdobjih. iz zdravih, nepoškodovanih in ročno obra-Holesterol (%) 0,14 0,16 0,15 0,01 ≤ 0,5 nih plodov. Prvo olje je bilo predelano iz oljk, obranih 18. septembra, oljke za drugo olje pa so bile obrane Brasikasterol (%) <0,01 <0,01 <0,01 ≤ 0,1 16. oktobra. Vsebnost sterolov je bila podobna kot v 24-metilenholesterol (%) 0,06 0,15 0,11 0,06-obdobju 2011–2012. Oba vzorca sta imela sterolno Kampesterol sestavo in vsebnost skupnih sterolov skladni z zahte-(%) 2,58 3,11 2,85 0,37 ≤ 4,0 vami Delegirane uredbe Komisije (EU) 2022/2104. Kampestanol (%) 0,14 0,22 0,18 0,06 - Stigmasterol (%) 0,84 1,78 1,31 0,66 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 - ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 - Klerosterol (%) 1,11 1,22 1,17 0,08 - β-sitosterol (%) 81,39 85,92 83,66 3,20 - Sitostanol (%) 1,26 2,07 1,67 0,57 - ∆-5-avenasterol (%) 4,76 9,65 7,21 3,46 - ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,68 0,80 0,74 0,08 - ∆-7-stigmastenol (%) 0,30 0,42 0,36 0,08 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,57 0,69 0,63 0,08 - Navidezni β-sitosterol (%) 94,21 94,65 94,43 0,31 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 1364 1381 1373 12 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 1,34 1,56 1,45 0,16 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈPendolinoˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno obranih plodov v letih 2018-2023. Obiranje je pote- kalo v treh terminih (okrog 20. septembra, okrog 3. oktobra in okrog 17. oktobra), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje sorte ˈPendolinoˈ ima po kriterijih metodologije Resgen visoko vsebnost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov v zgodnjih oljih je bila za približno 50 mg/kg višja kot v poznih oljih. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈPendolinoˈ v letih 2022 in 2023 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 269 425 360 65 skupni tokoferoli (mg/kg) visoka (> 350) 269 425 360 65 ročno obranih plodov v letih 2022 in 2023. Obiranje skupni olevropeinski BP (mg/kg) 22 704 361 330 je potekalo v treh terminih (okrog 20. septembra, skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 162 402 278 113 predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olja letni- skupni BP (mg/kg) visoka (> 450) 188 1162 661 459 okrog 3. oktobra in okrog 17. oktobra), oljke pa smo ka 2022 so po kriterijih metodologije Resgen vsebo- lignana (mg/kg) 0 51 15 19 do zadnjega obiranja se je znižala s 1162 mg/kg na oleacein (mg/kg) 13 405 191 173 vala visoko vsebnost skupnih biofenolov (od prvega nolov bistveno nižje (od 188 mg/kg do 308 mg/kg), oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 31 197 118 81 kar po metodologiji Resgen pomeni nizko do srednjo 1010 mg/kg). Leta 2023 pa so bile vsebnosti biofe- oleokantal (mg/kg) 39 234 142 79 bistveno večja razmerja med vsebnostjo olevropein- L-Agl-dA (mg/kg) 2,7 117 40 43 skih in ligostrozinih derivatov. vsebnost biofenolov. Olja letnika 2021-2022 so imela O-Agl-dA (mg/kg) 2 137 51 56 O-Agl-A (mg/kg) 1 127 49 55 L-Agl-A (mg/kg) 7 32 17 11 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona Bianco, D., Castelluccio, M. D., Conte, L., Knez, S., Bu- čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 353 str. Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str. Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104