FRANTOIO FRANTOIO I Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, vrednotenje, vrednotenje, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, karakterizacija karakterizacija Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, in zbiranje in zbiranje Teja Hladnik, Gašper Kozlovič, genskih virov oljk genskih virov oljk Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, Maja Podgornik Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, SINONIMI 2 Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Teja Hladnik, Gašper Kozlovič, Vasilij Valenčič, MOLEKULARNO-GENETSKA Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Maja Podgornik MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Glavni urednik založbe: Tilen Glavina OLJK 5 Tehnični urednici: Maja Podgornik, Alenka Obid Drevo 5 Avtorji fotografij: Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, List 6 Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Plod 8 Založnik: Znanstveno-raziskovalno središče Koper, Koščica 9 ANNALES ZRS AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Za založnika: Rado Pišot OLJK 10 Druga dopolnjena spletna izdaja, Cvetenje 10 dostopna na: https://doi.org/10.35469/978-961-7195-71-2 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Rodnost in uporabnost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira OLJA 12 Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232012291 LITERATURA 20 ISBN 978-961-7195-71-2 (PDF) poganjki so dolgi in povešeni. Dozorevanje plodov je 'Razzo', 'Casaliva' ... dnosti ter kakovosti olja. Drevo je bujne rasti, mladi SORT OLJK olja od sorte 'Leccino', olje pa ima visoko vsebnost lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih parih IZVOR oleinske kisline in biofenolov ter srednjo vsebnost postopno in traja dalj časa. Plodovi vsebujejo več Genotipizacija sorte ˈFrantoioˈ na 15 mikrosatelitskih (bp). tokoferolov. Sorta je občutljiva na pavje oko ter malo Sorta ˈFrantoioˈje italijanska sorta. V Sloveniji se uvršča občutljiva na oljčno muho in oljčnega molja, slabše pa med tuje sorte. LOKUS PROFIL DNA (bp) prenaša nizke temperature, vendar se hitro obnavlja. Znana je njena velika občutljivost na oljčnega raka, ki DCA3 234:240 je pogost spremljevalec te sorte. DCA5 196:204 DCA7 143:149 DCA9 181:205 DCA11 136:184 DCA15 243:263 DCA16 150:156 DCA18 177:179 GAPU101 186:199 GAPU103A 163:175 GAPU71B 124:144 EMO3 215:215 EMO90 186:192 UDO99-19 131:168 OeUP16 242:246 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost bujna rast povešajoča zbitost krošnje srednje zbita dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,6 Genetski profil sorte ˈFrantoioˈna izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,7 dolžina (mm) dolgo (> 35) 38,8 širina (cm) srednje širok (1,25–1,50) 1,44 širina (mm) zelo široko (> 20) 21,7 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptičen do eliptično suličast (< 4; 4-6) 3,9 dolžina do prvega razraščanja (mm) dolga (> 11) 11,7 ukrivljenost glede na podolžno os hiponastičen - ukrivljen navzgor število brstov (cvetov) srednje (18–25) 18,5 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) redko (< 5,0) 4,8 vihanje listnih robov navzdol srednje prisotno razvejanost močna barva zgornje strani temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) malo ali niso prisotni (< 10 ) 1,2 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo ali niso prisotni (< 5) 1,3 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) srednja (2–4) 2,1 ± 0,44 masa (g) srednja do visoka (0,30-0,45; 0,45–0,70) 0,45 dolžina (mm) srednje dolg (18–21) 18,7 dolžina (mm) srednje dolga (12–15) 13,2 širina (mm) ozek (13–15) 13,4 širina (mm) srednja širok (6–8) 6,8 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) eliptičen (1,25–1,45) 1,39 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina podaljšana (1,8–2,2) 2,0 oblika – opisno narobe jajčast oblika - v položaju B eliptična položaj največjega premera - v položaju B pri vrhu položaj največjega premera - v položaju B pri vrhu simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A rahlo asimetrična oblika vrha – v položaju A rahlo ošiljen vrh simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu neizrazita, ni redno prisotna oblika vrha – v položaju A zaokrožen oblika osnove ploda – v položaju A ravna konica – zaključek vrha izrazita prisotnost lenticel veliko oblika osnove koščice – v položaju A zaokrožena velikost lenticel srednje velike število fibrovaskularnih brazd pri osnovi nizko (< 7) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu srednja razporeditev fibrovaskularnih brazd rahlo grupirana okoli šiva način barvanja enakomerno po celi povrhnjici površina srednje razbrazdana barva v popolni zrelosti črna poprh na povrhnjici Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). srednje izražen Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature občutljiva, hitra obnova Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe malo občutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja malo občutljiva čas cvetenja (dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) zgodaj (< 0) -1,1 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost občutljiva trajanje cvetenja (dni) srednje dolgo (8,5–10,5) 9,8 občutljivost na sivo oljkovo pegavost neznana intenzivnost cvetenja srednja Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja pozno vstop v polno rodnost - skupni pridelek prvih 7 let (kg) srednje zgodaj (10–25) 22,7 Parameter rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) nizka (9–13) 12,6 Opis Meritev stopnja oploditve (%) izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,40 srednja (1,5–3,5) 3,2 stopnja samooploditve (%) razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 5,2 ni podatkov potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 4,2 vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) visoka (15–18) 15,4 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023. vsebnost olja - Soxhlet (%) srednje visoka (40–50) 40,5 Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rod- nosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) in o laboratorijski vsebnosti olja po Soxhletu so zbrani v letih od 2021 do 2023. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) visoka (13–15) 12,94 15,39 14,12 0,61 7,00–20,00 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈFrantoioˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,73 1,53 1,22 0,20 0,30–3,50 obranih plodov v obdobju 1999–2023. Obiranje v le- C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,04 0,05 0,04 0,00 ≤ 0,40 tih 2021– 2023 je potekalo v treh terminih (okrog 20. septembra, okrog 3. oktobra in okrog 17. oktobra), C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,07 0,09 0,08 0,01 ≤ 0,60 oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. C 18:0 stearinska kislina (ut. %) visoka (2–4) 1,20 2,69 2,03 0,40 0,50–5,00 Olje sorte ˈFrantoioˈ ima po kriterijih metodologije Resgen visoko vsebnost palmitinske, stearinske in ole-C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 69,58 75,04 73,27 1,25 55,00 –85,00 inske kisline ter povprečno nizko vsebnost linolne ki-C 18:2 linolna kislina (ut. %) nizka (5–9) 6,66 10,91 7,69 1,01 2,50–21,00 sline. Olje iz pozno obranih plodov ima višje vsebnosti linolne kisline, nekateri vzorci imajo presežno mejno C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,57 1,06 0,71 0,12 ≤ 1,00 vrednost za Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,28 0,40 0,35 0,03 ≤ 0,60 z zaščiteno označbo porekla. C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,19 0,35 0,28 0,04 ≤ 0,50 C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,08 0,11 0,10 0,01 ≤ 0,20 C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,04 0,08 0,06 0,01 ≤ 0,20 razmerje oleinska kislina/linolna 6,38 11,17 9,66 1,16 kislina razmerje nenasičene/nasičene 4,48 5,44 5,00 0,27 maščobne kisline * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte 'Frantoio', ki Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* obranih plodov leta 2021 in 2023. Holesterol (%) 0,09 0,16 0,13 0,02 ≤ 0,5 Brasikasterol (%) < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0,1 24-metilenholesterol (%) 0,08 0,18 0,14 0,03 - Kampesterol (%) 2,66 3,48 3,03 0,31 ≤ 4,0 Kampestanol (%) 0,04 0,16 0,10 0,04 - Stigmasterol (%) 0,67 3,07 1,25 0,83 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 - ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 - Klerosterol (%) 0,93 1,09 1,01 0,06 - β-sitosterol (%) 76,98 84,00 79,60 2,42 - Sitostanol (%) 0,81 1,85 1,16 0,40 - ∆-5-avenasterol (%) 6,47 14,20 10,89 2,60 - ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,94 1,67 1,28 0,29 - ∆-7-stigmastenol (%) 0,34 0,55 0,42 0,08 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,61 1,30 0,99 0,24 - Navidezni β-sitosterol (%) 92,41 94,68 94,01 0,75 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 1140 1462 1337 117 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 0,86 1,99 1,28 0,39 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte 'Frantoio', ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno obranih plodov v letih 2021–2023. Obiranje je pote- kalo v treh terminih (okrog 20. septembra, okrog 3. oktobra in okrog 17. oktobra), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje sorte ˈFrantoioˈ ima po kriterijih metodologije Resgen srednjo vseb- nost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov v zgodnjih oljih je bila za približno 20 % višja kot v poznih oljih. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈFrantoioˈ v letih 2021–2023 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 160 254 197 30 gama-tokoferol (mg/kg) 9 18 15 4 skupni tokoferoli (mg/kg) srednja (200–350) 191 272 215 33 metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno tekalo v treh terminih (okrog 20. septembra, okrog 3. skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 44 509 239 122 oktobra in okrog 17. oktobra), oljke pa smo predelali v obranih plodov v letih 2022 in 2023. Obiranje je po- skupni olevropeinski BP (mg/kg) 18 502 240 151 laboratorijski oljarni Abencor. Za olje sorte ˈFrantoioˈ skupni BP (mg/kg) visoka (> 450) 265 1071 576 261 je značilna visoka vsebnost biofenolov (po kriterijih lignana (mg/kg) 12 179 75 39 metodologije Resgen) celo v zadnjem obdobju obira-nja, v zgodnješih terminih pa je še precej višja. oleacein (mg/kg) 7 237 103 71 oleokantal (mg/kg) 20 221 101 59 oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 12 360 125 89 O-Agl-dA (mg/kg) 2 111 29 36 L-Agl-dA (mg/kg) 6 180 39 49 O-Agl-A (mg/kg) 1 90 40 30 L-Agl-A (mg/kg) 1 46 14 14 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona Bianco, D., Castelluccio, M. D., Conte, L., Knez, S., Bu- čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 353 str. Bučar-Miklavčič, M. 2019. Vpliv izbranih tehnoloških postopkov na kemijske in senzorične značilnosti slo- venskih deviških oljčnih olj. Doktorska disertacija. Ljubljana, Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 98 str. Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104. Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str.