KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
m m
INDUSTRSSKE SVOJINE
Klasa 53 (4)

Izdan 1 Maria 1932.
PATENTNI SPIS BR. 8689
Schokoladenfabrik Mauxion m. b, H., Saalfeld—Saaie, Nemačka.
Postupak za spravljanje hrane od kakao, šećera i vode.
Prijava od 6 marta 1931.
Prema poznatom postupku sprema se piće od čokolade na taj način, što se zagreje mešavina vode i usitnjenog kakao ili mesto toga mešavina vode i usitnjenog kakao ili mesto toga mešavina vode i čokolade, pri čemu se kakaovi škrobni sastojci pretvore u lepak, pa se slepljeni škrob pretvara u šećer pomoću kog bilo poznatog srestva, te se rashlađena tečnost odvoji od masnih delova i od nerastvorljivih sastojaka. Ta se tečnost može posle uše-ćera vanja škroba podvrgnuti previranju kvascem, pa potom odvojiti bistru tečnost od masti i nerastvorljivih sastojaka. Proizvod je bistra tečnost, koja se ne taloži. Poznat je takođe manje komplikovan postupak, prema kom se invertni šećer naročitog sastava meša sa kakaom, pa se ta mešavina dovodi na ili blizu temperature ključanja ili pak vrlo kratko vreme ili duže vreme drži na temperaturi ključanja. Pomoću tog postupka dobija se čokoladna masa u vidu paste. Taj se postupak ne možeprime-niti za spravljanje homogene čokoladne mešavine, koja ne bi ostavljala taloga.
Protivno od tih poznatih postupaka spravlja se prema ovom novom postupku, koji sačinjava predmet ovog pronalaska, od kakao, šećera i vode koncenhisana hrana, zagrevanjem sastojaka na taj način, što se kakao-prašak zajedno sa vodenim rastvorom šećera čini rastvorljiv, dodavanjem kiseline na pr. mravlje kiseline. Proces pripreme rastvaranja prostire se i na škrob
Važi od 1 juna 1931.
a i na proteinske materije u kakao. Zbog zagrevanja zakištljene vodene tečnosti postiže se to, da se nerastvorljivi sastojci dovode u lebdeče stanje, u kom ostaju o-čuvani i pri dužem stajanju (držanju na stovarištu); i pri dužem vremenu stajanja ne obrazuje se nikakav čvrst talog u sudovima za držanje.
U najprostijem izvedenom obliku ovaj novi postupak je sledeči:
30—45 delova šećera rastvore se u 40 deiova vode, pa se doda 20 delova kaki o-praška, iz kojeg je olstranjeno ulje i e-ventualno još 5	10 delova pšeničnog bra-
šna. Sad se ta mešavina zakiseli dodavanjem nešto kiseline, kao mlečne kiseline, neke kiseline iz plodova (voća) ili takođe dodavanjem podesne mineralne kiseline, koje mogu da budu sastojci neke hrane, pa se zagreje od prilike na temperaturu ključanja. Zagrevanje se nastavlja tako dugo, dok se proteinske materije, koje se nalaze u mešavini, delimičnim razlaganjem prevedu u povoljno nabubreno stanje, koje sprečava taloženje nerastvorenih delova u mešavini. Toj se mešavini, još dok je ona zakišeljena vodenasta tečnost, mogu dodati rastvorljive mineralne soli. Koloidalan rastvor belančevina u vezi sa sadržinom rastvorljivih materija u tečnosti, dozvoljava da se postigne za dugo vreme odn. trajno, lebdeče stanje nerastvorljivih delova u mešavini, koji omekšaju i nabubre zagreve-njem u zakišeljenoj tečnosti.
Din. 5.
Pri torne se može postupati tako, da se najpre šećer (saharoza) rastvori u vodi, pa se zagreje dodavanjem kiseline i invertira; posle dovoljne inverzije unesu se u tečnost praškovite hranjive materije, pa se mešavina zagreva dalje kao što je napred pomenuto.
Kod opita se pokazalo da se pri izvođenju ovog postupka postižu najbolji uspesi, kad najmanja sadržina kiseline u zagreja noj mešavini vodenaste tečnosti sapreško-vitim sastojcima ima samo 0,05 normalnog aciditeta; po pravilu biće sadržina kiseline nešto veća, ipak ne sme najveća sadržina kiseline da prevaziiazi, ili bar znatno da prevazilazi, aciditet od 0,15 normalnih stepeni. U gotovom preparatu se eventualni višak kiseline naknadno neutralizira alkali-jama ili karbonatima alkalija, ili kalcijum oksidom, ili magnezium-oksidom, ili odgovarajućim hidrooksidima ili karbonatima ili drugim solima, koje se spajaju sa kiselinom.
Vrlo dobri rezultati su postignuti na taj način, kad se najpre u mešavinu vodenaste tečnosti sa praškovitim sastojcima, doda samo jedan deo potrebne kiseline i potom zagreje, dok se postigne povoljno na-bubreno stanje proteinskih materijala; kad se rashladi tako tretirana mešavina na nekih 70’C onda se doda ostatak kiseline, da bi se ostatak koloidalno rastvorljivih sa-haroida, naročito škroba, po mogućstvu potpuno doveo u rastvoreno stanje. Pri tome se čine rastvorljivi ili još više razlože
i drugi kakaovi sastojci, koji su eventualno ostali nepromenjeni na pr. kakao crvenilo-glikosid.
Kao kiselina je kod ovog postupka pre-imućslvena mravlja kiselina i to zato, jer ona daje gotov proizvod veće trajnosti.
Nastali tečni proizvod može se, ako se želi, isparavanjem dovesti do gustoće ekstrakta ili takođe u oblik praška, pa se onda može u svako doba pre upotrebe dodavanjem vode ili vodenaste tečnosti opet dovesti u tečno stanje.
Patentni zahtevi:
1.	Posiupak za spravljanje koncentrisane hrane, koja sadrži kakao, šećera i vode, zagrevanjem sastojaka, naznačen time, što se kakao prašak zajedno sa vodenastim rastvorom šećera učini raslvorljiv, dodavanjem kiseline na pr. mravlje kiseline.
2.	Postupak prema zahtevu 1, naznačen time, što najmanja sadržina kiseline u tečnosti odgovara normalnom aciditetu od 0,05 a najveća sadržina kiseline ne prekoračuje normalni aciditet oko 0,15.
3.	Postupak prema zahtevu 1 i 2, naznačen time, što se mešavini vodenaste tečnosti sa praškovitim sastojcima dodaje najpre jedan deo kiseline i onda se zagreje, dok se postigne povoljno nebubreno stanje proteinskih materija, pa kad se ohladi na nekih 70° C, doda se ostatak kiseline, da bi se preveli u zatvor svi koloidalno rastvorljivi polisaharidi.