GRIGNAN GRIGNAN I Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, vrednotenje, vrednotenje, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, karakterizacija karakterizacija Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, in zbiranje in zbiranje Teja Hladnik, Gašper Kozlovič, genskih virov oljk genskih virov oljk Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, Maja Podgornik Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, SINONIMI 2 Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Teja Hladnik, Gašper Kozlovič, Vasilij Valenčič, MOLEKULARNO-GENETSKA Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Maja Podgornik MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Glavni urednik založbe: Tilen Glavina OLJK 5 Tehnični urednici: Maja Podgornik, Alenka Obid Drevo 5 Avtorji fotografij: Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, List 6 Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Plod 8 Založnik: Znanstveno-raziskovalno središče Koper, Koščica 9 ANNALES ZRS AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Za založnika: Rado Pišot OLJK 10 Druga dopolnjena spletna izdaja, Cvetenje 10 dostopna na: https://doi.org/10.35469/978-961-7195-72-9 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Rodnost in uporabnost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA jo financira Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in Maščobnokislinska sestava 12 prehrano RS. izvajanja strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki OLJA 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232011779 LITERATURA 20 ISBN 978-961-7195-72-9 (PDF) di avtosterilnosti potrebuje za oploditev opraševalce. SORT OLJK Dobre opraševalne sorte naj bi bile 'Frantoio', 'Pen- Sorta ˈGrignanˈ je italijanska sorta. Najbolj je razširjena Genotipizacija sorte ˈGrignanˈ na 15 mikrosatelitskih dolino' in 'Leccino'. Rodnost je slabša do srednja, v Venetu in Lombardiji (Italija). V Sloveniji se uvršča lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih parih a konstantna. Plodovi se zgodaj začenjajo barva- med tuje sorte. (bp). ti. Vsebnost biofenolov v olju je visoka, vsebnost tokoferolov pa srednja. Sorta je neobčutljiva na nizke temperature, pavje oko in oljčnega raka, občutljiva pa LOKUS PROFIL DNA (bp) na napad oljčne muhe. DCA3 236:246 DCA5 204:206 DCA7 149:166 DCA9 193:209 DCA11 146:166 DCA15 243:263 DCA16 125:154 DCA18 173:177 GAPU101 192:201 GAPU103A 160:187 GAPU71B 120:130 EMO3 206:213 EMO90 186:188 UDO99-19 131:145 OeUP16 234:242 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost šibka rast razširjena do pokončna zbitost krošnje redka dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) Genetski profil sorte ˈGrignanˈna izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,5 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 31,5 širina (cm) srednje širok (1,25–1,50) 1,37 širina (mm) široko (16–20) 16,9 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptičen do eliptično suličast (4–6; 4) 4,0 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 9,1 ukrivljenost glede na podolžno os hiponastičen – ukrivljen navzgor število brstov (cvetov) srednje (18–25) 21,0 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura razmerje brsti/dolžina (cm)) zbito ( 6,5) 6,7 vihanje listnih robov navzdol odsotno ali rahlo razvejanost srednja barva zgornje strani srednje temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) malo prisotni ali niso prisotni( 10) 1,4 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso prisotni ( 5) 1,7 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) srednja (2–4) 3,0 ± 0,55 masa (g) visoka (0,45–0,70) 0,47 dolžina (mm) srednje dolg (18–21) 18,6 dolžina (mm) srednje dolga (12–15) 12,1 širina (mm) srednje širok (15–17) 15,7 širina (mm) srednje široka (6–8) 7,5 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) okroglast ( 1,25) 1,18 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina rahlo podaljšana (1,4–1,8) 1,6 oblika – opisno okrogel oblika - v položaju B eliptična položaj največjega premera - v položaju B v sredini položaj največjega premera - v položaju B v sredini simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A rahlo asimetrična oblika vrha – v položaju A zaokrožen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu ni prisotna oblika vrha – v položaju A zaokrožen oblika osnove ploda – v položaju A ravna konica – zaključek vrha prisotna prisotnost lenticel malo oblika osnove koščice – v položaju A ošiljena velikost lenticel srednje velike število fibrovaskularnih brazd visoko ( 10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu srednja razporeditev fibrovaskularnih brazd enakomerna način barvanja enakomerno po celi povrhnjici površina - razbrazdanost razbrazdana barva v popolni zrelosti črna Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). poprh na povrhnjici Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. srednje izražen Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature neobčutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe občutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja malo občutljiva čas cvetenja (dni glede na čas cvetenja 'Leccino' občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost neobčutljiva zgodaj ( 0)-0,7 (0)) občutljivost na oljkovo sivo pegavost neznana trajanje cvetenja (dni) srednje dolgo (8,5–10,5) 10,2 intenzivnost cvetenja srednja Podatki o cvetenju so zbrani iz nasada Strunjan v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja zgodaj vstop v polno rodnost skupni pridelek prvih 7 let (kg) zgodaj (ocena) Parameter Opis Meritev rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) srednja (ocena) stopnja oploditve (%) srednja (1,5–3,5) 3,4 izmeničnost - indeks alternance nizka (ocena) stopnja samooploditve (%) ni podatkov razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 6,7 potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 5,7 Podatki o oploditvi so zbrani iz nasada Strunjan v obdobju od 2018 do 2023. vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) zelo nizka ( 9) 8,5 vsebnost olja - Soxhlet (%) nizka (30–40) 32,2 Podatki o vstopu v rodnost, rodnosti in izmenični rodnosti so zbrani iz nasada Strunjan. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) in o laboratorijski vsebnosti olja po Soxhletu so zbrani v letih od 2021 do 2023. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,02 0,02 0,00 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) visoka (13–15) 10,48 15,66 13,29 1,32 7,00–20,00 so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,04 0,06 0,05 0,01 ≤ 0,40 no obranih plodov v letih 2007–2023. Obiranje v letih Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈGrignanˈ, ki C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,86 1,45 1,18 0,16 0,30–3,50 19. septembra, okrog 4. oktobra in okrog 17. oktobra), C 18:0 stearinska kislina (ut. %) visoka (2–4) 2,04 2,91 2,41 0,24 0,50–5,00 oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. 2021, 2022 in 2023 je potekalo v treh terminih (okrog C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,06 0,11 0,08 0,01 ≤ 0,60 Resgen visoko vsebnost palmitinske, in stearinske ki- C 18:2 linolna kislina (ut. %) nizka (5–9) 5,24 6,12 5,69 0,23 2,50–21,00 sline, zelo visoko vsebnost oleinske kisline ter nizko Olje sorte ˈGrignanˈ ima po kriterijih metodologije C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 72,86 78,99 75,58 1,60 55,00 –85,00 pozno pridelanimi olji nismo opazili bistvenih spre- C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,36 0,44 0,40 0,03 ≤ 0,60 memb v maščobnokislinski sestavi. vsebnost linolne kisline. Med zgodaj pridelanimi in C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,71 1,06 0,83 0,11 ≤ 1,00 C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,28 0,33 0,29 0,02 ≤ 0,50 C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,10 0,12 0,11 0,01 ≤ 0,20 C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,05 0,08 0,07 0,01 ≤ 0,20 razmerje oleinska kislina/linolna 12,24 14,74 13,32 0,70 kislina razmerje nenasičene/nasičene 4,33 6,39 5,17 0,55 maščobne kisline * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 vembra). Povprečna vsebnost sterolov v tem obdobju Brasikasterol (%) 0,01 0,01 0,01 ≤ 0,1 dosega mejne vrednosti po Delegirani uredbi Komisije 24-metilenholesterol (%) 0,09 0,21 0,16 0,05 -je bila 1434 mg/kg, najnižja je bila 892 mg/kg in ne (EU) 2022/2104 (≥ 1000). Kampesterol (%) 2,45 2,87 2,60 0,14 ≤ 4,0 Kampestanol (%) 0,08 0,17 0,14 0,03 - Stigmasterol (%) 0,60 2,06 0,94 0,56 kampesterola ∆-7-kampesterol (%) 0,04 0,04 0,04 - ∆-5,23-stigmastadienol (%) 0,02 0,02 0,02 - Klerosterol (%) 1,11 1,23 1,16 0,04 - β-sitosterol (%) 74,41 86,32 81,76 4,04 - Sitostanol (%) 1,89 3,54 2,54 0,61 - ∆-5-avenasterol (%) 4,40 16,16 8,63 4,02 - ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,86 1,03 0,92 0,06 - ∆-7-stigmastenol (%) 0,29 0,33 0,32 0,02 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,47 0,97 0,75 0,17 - Navidezni β-sitosterol (%) 93,61 95,46 94,99 0,69 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 892 1695 1434 297 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 0,51 2,37 1,38 0,74 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈGrignanˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno obranih plodov v letih 2021–2023. Obiranje je pote- kalo v treh terminih (okrog 19. septembra, okrog 4. oktobra in okrog 17.oktobra), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor in industrijski oljarni. Olje sorte ˈGrignanˈ ima po kriterijih metodologije Re- sgen srednjo vsebnost tokoferolov. Vsebnost tokofe- rolov v zgodnjih oljih je bila za približno 20-odstotni delež višja kot v poznih oljih. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈGrignanˈ v letih 2021–2023 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 179 289 243 35 gama-tokoferol (mg/kg) 16 18 17 1 skupni tokoferoli (mg/kg) srednja (200–350) 197 296 250 42 vsebnost vsebnost vsebnost deviacija so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- no obranih plodov v letih 2017–2023. Obiranje v letih skupni olevropeinski BP (mg/kg) 121 344 244 75 septembra, okrog 4. oktobra in okrog 17. oktobra), skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 144 302 223 53 2021 in 2023 je potekalo v treh terminih (okrog 19. oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. skupni BP (mg/kg) visoka 450 316 697 509 132 ofenolov (po kriterijih metodologije Resgen). lignana (mg/kg) 0 65 27 19 Za olje sorte ˈGrignanˈ je značilna visoka vsebnost bi- oleacein (mg/kg) 57 132 99 27 oleokantal (mg/kg) 54 129 89 23 oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 60 214 118 41 O-Agl-dA (mg/kg) 5 75 33 24 L-Agl-dA (mg/kg) 2 81 35 21 O-Agl-A (mg/kg) 7 132 39 35 L-Agl-A (mg/kg) 1 89 17 21 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA aldehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona Bianco, D., Castelluccio, M. D., Conte, L., Knez, S., Bu- čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 353 str. Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104 Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str.