LECCINO LECCINO Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, vrednotenje, vrednotenje, Bojan Butinar, Erika Bešter, karakterizacija karakterizacija Jakob Fantinič, Katja Fičur, Maja Podgornik, in zbiranje in zbiranje Vasilij Valenčič, Saša Volk, genskih virov oljk genskih virov oljk Alenka Baruca Arbeiter, Milena Bučar-Miklavčič, Gašper Kozlovič Avtorji: UVOD 2 Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, SINONIMI 2 Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, IZVOR 2 Maja Podgornik, Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, Milena Bučar-Miklavčič, MOLEKULARNO-GENETSKA Gašper Kozlovič KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Glavni urednik založbe: Tilen Glavina MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Tehnični urednici: OLJK 5 Maja Podgornik, Alenka Obid Avtorji fotografij: Drevo 5 Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, List 6 Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Založnik: Plod 8 Znanstveno-raziskovalno središče Koper, ANNALES ZRS Koščica 9 Za založnika: Rado Pišot AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Druga dopolnjena spletna izdaja, OLJK 10 dostopna na: Cvetenje 10 https://doi.org/10.35469/978-961-7195-75-0 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Rodnost in uporabnost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. OLJA 12 Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani SENZORIČNA OCENA OLJČNEGA OLJA 20 COBISS.SI-ID 232052227 ISBN 978-961-7195-75-0 (PDF) LITERATURA 21 pa v obdobje rodnosti. Plodovi rastejo v grozdičih, so IZVOR srednje veliki, v zrelosti črne barve z nizko oljevitostjo. Sorta ˈLeccinoˈ je italijanska sorta. V Sloveniji se uvršča Genotipizacija sorte ˈLeccinoˈ na 15 mikrosatelitskih ˈLeccinoˈ dobro prenaša nizke temperature in močne med udomačene in tradicionalne sorte, med katere spa-lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih parih. vetrove. Sorta ni občutljiva na pavje oko oz. oljkovo dajo vse starejše sorte tujega porekla, ki se v Republiki kozavost in oljčno muho, občutljivejša pa je na sivo Sloveniji pridelujejo že več kot 50 let in so dobro prilago-oljkovo pegavost in sajavost. jene na slovenske pridelovalne razmere. LOKUS PROFIL DNA DCA3 240:250 DCA5 196:204 DCA7 143:149 DCA9 162:205 DCA11 136:184 DCA15 254:263 DCA16 150:174 DCA18 177:177 GAPU101 199:201 GAPU103A 136:160 GAPU71B 124:144 EMO3 211:215 EMO90 186:192 UDO99-019 99:168 OeUP16 242:246 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost srednje bujna rast razširjena zbitost krošnje zbita do srednje zbita dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,4 Genetski profil sorte ‘Leccino’ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,6 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 27,1 širina (cm) srednje širok (1,25–1,50) 1,41 širina (mm) srednje široko (12–16) 12,1 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptičen (< 4) 4,0 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 6,4 ukrivljenost glede na podolžno os raven število brstov (cvetov) malo (11–18) 15,6 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) srednje zbito (5,0–6,5) 5,7 vihanje listnih robov navzdol odsotno ali rahlo razvejanost majhna barva zgornje strani srednje temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) močno prisotni (> 15) 20,7 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) prisotni (5–10) 7,4 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) srednja (2–4) 2,5 ± 0,49 masa (g) srednja (0,30–0,45) 0,43 dolžina (mm) srednje dolg (18–21) 18,7 dolžina (mm) srednje dolga (12–15) 13,7 širina (mm) ozek (13–15) 14,1 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,8 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) eliptičen (1,25–1,45) 1,33 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina podaljšana (1,8–2,2) 2,0 oblika opisno eliptičen oblika - v položaju B eliptična položaj največjega premera - v položaju B v sredini položaj največjega premera - v položaju B v sredini simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A rahlo asimetrična oblika vrha – v položaju A zaokrožen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu ni prisotna oblika vrha – v položaju A zaokrožen oblika osnove ploda – v položaju A zaokrožena konica – zaključek vrha prisotna prisotnost lenticel srednje veliko oblika osnove koščice – v položaju A zaokrožena velikost lenticel srednje velike število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7–10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu srednja razporeditev fibrovaskularnih brazd enakomerna način barvanja z vrha površina – razbrazdanost malo razbrazdana barva v popolni zrelosti črna 5 cm Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno poprh na povrhnjici izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem slabo izražen in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). koščico za 90⁰ iz pozicije A. Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature malo občutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe malo občutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja malo občutljiva čas cvetenja (dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) srednje zgodaj (0–2) 0,0 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost malo občutljiva trajanje cvetenja (dni) srednje dolgo (8,5–10,5) 9,0 občutljivost na oljkovo sivo pegavost občutljiva intenzivnost cvetenja srednja Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja zgodaj vstop v polno rodnost - skupni pridelek prvih 7 let (kg) srednje zgodaj (10–25) 17,8 Parameter rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) srednja (13–18) 18,5 Opis Meritev stopnja oploditve (%) izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,49 visoka (3,5–5,5) 3,6 stopnja samooploditve (%) razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 5,7 srednja (0,5–1,0) 0,88 potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 4,7 vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) nizka (9–12) 11,7 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023, o samooploditvi pa v obdobju od 2018 do 2020. vsebnost olja - Soxhlet (%) nizka (30–40) 37,6 Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rod- nosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) in o laboratorijski vsebnosti olja po Soxhletu so zbrani v letih od 2018 do 2023. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) < 0,01 0,01 0,01 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) visoka (13–15) 13,19 16,95 14,97 0,78 7,00–20,00 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccinoˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,86 2,53 1,49 0,27 0,30–3,50 no obranih plodov v obdobju 2000–2023. V obdobju C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,00 0,06 0,04 0,01 ≤ 0,40 2018–2023 smo na posameznih lokacijah izvedli po pet vzorčenj v obdobju od 12. septembra do 19. no- C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) < 0,05 0,13 0,07 0,02 ≤ 0,60 vembra. Zbrani so podatki tako iz laboratorijske oljar- C 18:0 stearinska kislina (ut. %) visoka (2-4) 1,63 2,63 2,14 0,26 0,50–5,00 ˈLeccinoˈ ima po kriterijih metodologije Resgen značil- C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 69,89 76,61 73,07 1,32 55,00 –85,00 ne Abencor kot tudi iz proizvodnih oljarn. Olje sorte ne visoke vsebnosti palmitinske, stearinske in oleinske C 18:2 linolna kislina (ut. %) nizka (5–9) 4,61 10,06 6,83 1,05 2,50–21,00 iz laboratorijske in proizvodnih oljarn so primerljivi. C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,54 1,01 0,72 0,09 ≤ 1,00 kisline ter nizko vsebnost linolne kisline. Rezultati olj Ravno tako ni opaziti večjih razlik v maščobnokislin- C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,20 0,39 0,32 0,03 ≤ 0,60 Opazne pa so spremembe maščobnokislinske sestave C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,15 0,33 0,25 0,03 ≤ 0,50 ski sestavi med obdobjema 2002–2017 in 2018–2023. prvega do zadnjega obiranja se za 1 ut. % do 2 ut. % C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,00 0,07 0,04 0,01 ≤ 0,20 zniža vsebnost palmitinske kisline, vsebnost stearin-od začetka do konca sezone obiranja. V obdobju od C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,00 0,12 0,08 0,01 ≤ 0,20 ske kisline se zniža za do 0,5 ut. %, vsebnost linolne razmerje oleinska kislina/linolna 4,05 5,30 4,70 0,25 kisline pa za do 2 ut. %. Vsebnost oleinske kisline pa se kislina poviša, večinoma za približno 2 ut. % do 3 ut. %, lahko razmerje nenasičene/nasičene pa tudi za več kot 4 ut. %. Kljub povprečno visoki vseb-6,95 16,60 10,98 1,90 maščobne kisline nosti oleinske kisline in nizki vsebnosti linolne kisline pa skoraj četrtina vzorcev ni izpolnjevala pogojev za Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre z zaščiteno * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 označbo porekla (mejna vrednost za oleinsko kislino je ≥ 72 ut. %, za linolno kislino pa ≤ 8 ut.%). Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccinoˈ, ki Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti Minimalna vsebnost so bili predelani iz zdravih, nepoškodovanih in ročno vsebnost vsebnost deviacija vrednost* obranih plodov. Vsebnost skupnih sterolov v oljčnem Holesterol (%) 0,10 0,20 0,17 0,06 ≤ 0,5 olju sorte ‚Leccino‘ je večinoma visoka. Brasikasterol (%) < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0,1 24-metilenholesterol (%) 0,12 0,30 0,20 0,09 Kampesterol (%) 2,50 2,90 2,74 0,21 ≤ 4,0 Kampestanol (%) 0,10 0,18 0,14 0,04 Stigmasterol (%) 0,30 1,08 0,81 0,44 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 Klerosterol (%) 0,98 1,05 1,01 0,04 β-sitosterol (%) 78,27 80,60 79,59 1,20 Sitostanol (%) 0,64 1,40 0,93 0,41 ∆-5-avenasterol (%) 10,79 14,41 12,50 1,82 ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,46 1,10 0,73 0,33 ∆-7-stigmastenol (%) 0,16 0,51 0,36 0,18 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,60 1,26 0,83 0,38 Navidezni β-sitosterol (%) 93,82 95,70 94,76 0,94 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 1213 2366 1632 638 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 0,67 0,90 0,79 0,16 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccinoˈ, ki so bili predelani iz zdravih, nepoškodovanih in ročno obranih plodov. Olje sorte ˈLeccinoˈ ima po kriterijih metodologije Resgen srednjo vsebnost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈLeccinoˈ Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 322 327 325 4 gama-tokoferol (mg/kg) 12 12 12 0 skupni tokoferoli (mg/kg) srednja (200–350) 334 339 337 4 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccinoˈ, ki Večina vzorcev (58 %) je imela po kriterijih metodolo- so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno gije Resgen visoko vsebnost skupnih biofenolov, 2 % obranih plodov v obdobju 2017–2023. Vzroci so bili vzorcev nizko vsebnost, ostali pa srednjo. Spremljanje prodobljeni iz oljk, obranih v različnih terminih med vsebnosti biofenolov od začetka do konca sezone obi- drugim tednom v septembru in zadnjim tednom v ok- ranja na različnih lokacijah je pokazalo, da se je vseb- tobru. Vključeni so podatki o filtriranih in nefiltriranih nost skoraj v vseh primerih v septembru povečevala, oljih, oljih iz laboratorijske oljarne Abencor in proizvo- pogosto pa se je povečevanje nadaljevalo še tudi v dnih oljarn. oktober. Vsebnost biofenolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈLeccinoˈ v obdobju v obdobju 2017–2023 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija skupni olevropeinski BP (mg/kg) 29 509 276 127 skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 25 377 184 62 skupni BP (mg/kg) visoka (> 450) 147 827 490 165 lignana (mg/kg) 0 254 12 30 oleacein (mg/kg) 13 387 187 111 oleokantal (mg/kg) 5 368 133 72 oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 10 797 192 114 O-Agl-dA (mg/kg) 1 54 11 11 L-Agl-dA (mg/kg) 0,6 60 10 11 O-Agl-A (mg/kg) 1 148 20 24 L-Agl-A (mg/kg) 0 86 10 11 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona OLJČNEGA OLJA čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem 'LECCINO' prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželjski razvoj. Gorica, Italija: 353 str. Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna mediana sadežnosti agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Cimato, A., Cantini, C., Sani, G., Marranci, M. 1993. Il germoplasma dell'olivo in toscana. Istituto Propa- gazione Specie Legnose - CNR, Scandicci (FI), Regione po vaniliji grenko Toscana - Giunta Regionale. Datum dostopa 21. 02. 2019. Dostopno na: http://www.ivalsa.cnr.it/archivio- fruit/olivo/indice.htm Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str po travi pikantno Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str. Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104 po mandlju po artičoki