80
Duh in okus surovega masla.
Davno je že znano da ima sir od krav, ki se pasejo po planinah, in použijejo mnogo planinskih lepodi-sečih rastlin, lepši duh in okus. Zaradi tega so pa planinski kraji posebno ugodni za sirarstvo. Naj bi se še tako prizadevali izdelovati dober sir po planjavah, ali bi
Kmetijstvo.
81
se   vendar  ne  posrečilo.   Vse druge  priprave ne morejo nadomestiti prirodnih ugodnosti j.
Pa ne le duh in okus sira, temveč tudi duh in okus surovega masla se ravna po krmi, katero dobivajo krave, če tudi se to tako zelo ne opaža. Umen živinorejec bode vender na to gledal, da krave dobivajo krmo, po kateri bode surovo maslo imelo dober okus. Pokladal jim zlasti ne bode stvari, od katerih bi surovo maslo dobilo kak zopern okus.
Znanstvene preiskave so pokazale, da imajo krave največ mleka, če se jim dajo lanene preše, zatem pa slede po dobroti koruzna moka, otrobi, oves in seno. Po ovsu ima surovo maslo tudi lepo barvo, kar je tudi važno za kupčijo. Po koruzni moki ima surovo maslo tudi lepo barvo in je poleg tega še jako trpežno. Preveč lanenih preš nikakor ni dobro pokladati, ker je potem surovo maslo preveč oljnato videti. Dobre so pa preše, če se dado primešane drugi krmi, ker po njih nimajo krave sicer posebno dosti mleka, ali se s tacega mleka posname dosti smetane. Najbolje je surovo maslo, če se kravam daje zelo mešana krma. Sicer pa kakavost surovega masla ni zavisna le od piče, temveč tudi od krave same. Od marsikatere krave ne dobimo dobrega surovega masla, naj jej polagoma tako ali tako klajo.
Za pripravo dobrega surovega masla je pa treba tudi izurjenih ljudij in dobrih priprav. Od tod pa prihaja, da dobro surovo maslo dobimo iz večjih kmetij. Po nekaterih deželah so se obnesle zadruge, v katerih lahko tudi manjši gospodarji pripravljalo okusno surovo maslo za prodaj. Nedavno se je osnovala menda v Tolminskem taka zadruga in mi jej želimo boljšega uspeha, nego ga je imela kranjska mlekarska zadruga, ki je nehala nekoliko zaradi nespretnega vodstva, še več pa zaradi pomanjkanja zadružnega duha mej zadružniki samimi.
Za surovo maslo se navadno dobe lahko kupci, če je okusno. Ker se pa tacega masla vedno ednako porabi, so za pridobivanje surovega masla samb kmetije, kjer imajo vedno skoro jednako mleka. Če pa nekatere čase ni surovega masla zgube se stalni kupci in surovo maslo se ne more tako dobro prodati. Za take kmetije se zatorej bolj priporoča sirarstvo, ki se tudi na Kranjskem goji z večjim vspehom. Blizu mesta je pa seveda še najbolje sveže mleko prodati.