MAURINO MAURINO Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, vrednotenje, vrednotenje, Erika Bešter, Jakob Fantinič, karakterizacija karakterizacija Katja Fičur, Maja Podgornik, Vasilij Valenčič, in zbiranje in zbiranje Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, genskih virov oljk genskih virov oljk Milena Bučar-Miklavčič, Gašper Kozlovič Avtorji: UVOD 2 Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, SINONIMI 2 Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, IZVOR 2 Maja Podgornik, Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, Milena Bučar-Miklavčič, Gašper MOLEKULARNO-GENETSKA Kozlovič KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Glavni urednik založbe: Tilen Glavina MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Tehnični urednici: OLJK 5 Maja Podgornik, Alenka Obid Avtorji fotografij: Drevo 5 Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, List 6 Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Založnik: Plod 8 Znanstveno-raziskovalno središče Koper, ANNALES ZRS Koščica 9 Za založnika: Rado Pišot AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Druga dopolnjena spletna izdaja, OLJK 10 dostopna na: Cvetenje 10 https://doi.org/10.35469/978-961-7195-79-8 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Rodnost in uporabnost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. OLJA 12 Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232051203 SENZORIČNA OCENA OLJČNEGA OLJA 20 ISBN 978-961-7195-79-8 (PDF) LITERATURA 21 IZVOR SORT OLJK dolino', hkrati pa je ta sorta dober opraševalec sort Sorta ˈMaurinoˈ je italijanska sorta, ki izvira iz osrednje Genotipizacija sorte ˈMaurinoˈ na 15 mikrosatelitskih 'Moraiolo' in 'Pendolino'. Sorta ˈMaurinoˈ je po svetu italijanske pokrajine Toskane (Lucca). Prisotna je tudi v lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih parih. cenjena zaradi zelo hitrega vstopa v rodnost ter redne drugih predelih Italije in drugod po svetu. in visoke rodnosti. Drobni plodovi zelo zgodaj dozo-revajo, vsebujejo pa približno enako količino olja kot sorta 'Leccino'. Sorta ni občutljiva na pavje oko oz. LOKUS PROFIL DNA oljkovo kozavost, občutljivejša pa je na nizke tempe-rature. Za olja sorte ˈMaurinoˈ je značilna nižja inten- DCA3 234:250 zivnost okusov grenkosti in pikantnosti. DCA5 204:204 DCA7 151:151 DCA9 205:205 DCA11 136:146 DCA15 254:263 DCA16 150:172 DCA18 177:177 GAPU101 186:192 GAPU103A 136:163 GAPU71B 144:144 EMO3 209:215 EMO90 186:186 UDO99-019 131:168 OeUP16 242:246 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost šibka do srednje bujna rast povešajoča zbitost krošnje zbita dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,5 Genetski profil sorte ‘Maurino’ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,9 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 32,6 širina (cm) ozek (1,00–1,25) 1,10 širina (mm) srednje široko (12–16) 14,9 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptično suličast (4–6) 5,4 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 8,2 ukrivljenost glede na podolžno os hiponastičen – ukrivljen navzgor število brstov (cvetov) malo (11–18) 15,8 zvijanje okoli osi odsotno ali rahlo struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) redko (< 5,0) 4,9 vihanje listnih robov navzdol odsotno ali rahlo razvejanost srednja barva zgornje strani srednje temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) močno prisotni (> 15) 17,5 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso prisotni (< 5) 0,5 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) nizka (< 2) 1,9 ± 0,54 masa (g) nizka (< 0,30) 0,28 dolžina (mm) kratek (15–18) 16,8 dolžina (mm) kratka (< 12) 11,5 širina (mm) zelo ozek (< 13) 12,9 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,0 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) eliptičen (1,25–1,45) 1,31 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina podaljšana (1,8–2,2) 1,9 oblika opisno eliptičen oblika - v položaju B eliptična položaj največjega premera - v položaju B v sredini položaj največjega premera - v položaju B v sredini simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A simetrična oblika vrha – v položaju A rahlo ošiljen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu neizrazita, ni redno prisotna oblika vrha – v položaju A zaokrožen oblika osnove ploda – v položaju A ravna konica – zaključek vrha prisotna prisotnost lenticel veliko oblika osnove koščice – v položaju A zaokrožena velikost lenticel majhne število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7–10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu srednja razporeditev fibrovaskularnih brazd enakomerna način barvanja z vrha površina – razbrazdanost malo razbrazdana barva v popolni zrelosti vijolična 5 cm Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno poprh na povrhnjici izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem slabo izražen in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). koščico za 90⁰ iz pozicije A Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature občutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe neobčutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja malo občutljiva čas cvetenja (dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) zgodaj (< 0) -1,8 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo pegavost malo občutljiva trajanje cvetenja (dni) dolgo (> 10,5) 11,2 občutljivost na oljkovo sivo pegavost občutljiva intenzivnost cvetenja visoka NP* – ni podatka. Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja zelo zgodaj vstop v polno rodnost - skupni pridelek prvih 7 let (kg) zgodaj (> 25) 43,8 Parameter Opis Meritev rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) srednja (13–18) 17,1 stopnja oploditve (%) visoka (3,5–5,5) 5,5 izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,50 stopnja samooploditve (%) nizka (< 0,5) 0,77 razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 6,8 potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 5,8 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023, o samooploditvi vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) srednje visoka (12–15) 13,9 pa v obdobju od 2018 do 2020. vsebnost olja - Soxhlet (%) neznana ni podatkov Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rodnosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) so zbrani v letih od 2018 do 2020. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) < 0,01 0,01 0,01 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) visoka (13–15) 13,40 16,63 14,95 0,71 7,00–20,00 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈMaurinoˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 1,16 2,02 1,53 0,21 0,30–3,50 no obranih plodov v obdobju 2018–2023. Vzorčenje C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,03 0,04 0,04 0,00 ≤ 0,40 je potekalo v različnih terminih od začetka septembra do sredine novembra. Analizirali smo tudi olje, prede- C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,06 0,10 0,08 0,01 ≤ 0,60 lano v proizvodni oljarni. Olje sorte ˈMaurinoˈ ima po C 18:0 stearinska kislina (ut. %) nizka (1–2) 1,52 2,25 1,87 0,18 0,50–5,00 kriterijih metodologije Resgen nizko vsebnost stearin-ske kisline, srednjo vsebnost linolne kisline ter visoko C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 66,74 73,37 70,50 1,47 55,00 –85,00 vsebnost oleinske in palmitinske kisline. Vsebnost pal-mitinske kisline je najvišja na začetku sezone, vseb- nost oleinske kisline pa je bila višja ob koncu sezone, C 18:2 linolna kislina (ut. %) srednja (9–12) 7,53 11,96 9,60 1,23 2,50–21,00 glede na zahteve za Ekstra deviško oljčno olje Sloven- C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,63 1,08 0,80 0,12 ≤ 1,00 pa še takrat je bila razen v redkih izjemah prenizka ≥ 72 ut. %). Vsebnost linolne kisline se je na nekate- C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,17 0,29 0,23 0,03 ≤ 0,50 rih lokacijah in letnikih od septembra do novembra ske Istre z zaščiteno označbo porekla (mejna vrednost C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,24 0,37 0,29 0,03 ≤ 0,60 8 ut. % linolne kisline, torej preseženo mejno vre- C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,02 0,06 0,04 0,01 ≤ 0,20 dnost za Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre. višala, v drugih pa nižala. Večina olj je imela več kot C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,06 0,09 0,08 0,01 ≤ 0,20 Olje iz proizvodne oljarne je imelo podobno maščob- razmerje oleinska kislina/ 4,29 5,34 4,80 0,24 nokislinsko sestavo kot olja iz laboratorijske oljarne. linolna kislina razmerje nenasičene/ 5,68 9,61 7,48 1,09 nasičene maščobne kisline * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈMaurinoˈ, ki Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti so bili predelani iz zdravih, nepoškodovanih in ročno vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* obranih plodov v obdobju 2018–2019. Leta 2018 je Holesterol (%) 0,10 0,14 0,11 0,02 ≤ 0,5 bilo olje vzorčeno v dveh obdobjih (8. oktobra in 7. Brasikasterol (%) novembra). Vsebnost sterolov v obdobju 2018–19 < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0 , 1 (od 1120 mg/kg do 1234 mg/kg) je podobna kot v ob-24-metilenholesterol (%) 0,20 0,60 0,42 0,20 dobju 2013–2017 (povprečno 1288 mg/kg). Kampesterol (%) 2,50 3,00 2,73 0,25 ≤ 4 , 0 Kampestanol (%) 0,10 0,22 0,17 0,06 Stigmasterol (%) 0,40 0,78 0,56 0,20 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 Klerosterol (%) 0,95 1,00 0,98 0,03 β-sitosterol (%) 65,30 76,90 69,73 6,27 Sitostanol (%) 1,00 2,48 1,89 0,79 ∆-5-avenasterol (%) 12,90 26,40 20,60 6,95 ∆-5,24-stigmastadienol (%) 1,00 1,30 1,10 0,17 ∆-7-stigmastenol (%) 0,20 0,50 0,34 0,15 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 1,17 1,50 1,36 0,17 Navidezni β-sitosterol (%) 94,00 94,70 94,30 0,36 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 1120 1295 1234 99 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 1,20 2,70 1,85 0,77 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈMaurinoˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- no obranih plodov v obdobju 2018–2019. Obiranje je potekalo v treh terminih (zadnji teden v septembru, sredi oktobra in prvi teden v novembru), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Analizira- li smo tudi olje, predelano v proizvodni oljarni. Olje sorte ˈMaurinoˈ ima po kriterijih metodologije Resgen srednjo vsebnost tokoferolov. Vsebnost tokoferolov v oljih je bila leta 2018 skoraj konstantna celo sezono obiranja (okrog 320 mg/kg), leta 2019 pa se je od sep- tembra do novembra precej znižala (z 272 mg/kg na 176 mg/kg). Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈMaurinoˈ v obdobju 2018–2019 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 170 309 253 64 gama-tokoferol (mg/kg) 6 19 11 4 skupni srednja (mg/kg) 176 324 264 69 tokoferoli (200–350) so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- skupni olevropeinski BP (mg/kg) 13 539 281 114 no obranih plodov v obdobju 2018–2023. Obiranje je metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija potekalo različnih terminih od začetka septembra do skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 11 333 150 81 konca novembra, oljke pa smo predelali v laboratorij- ski oljarni Abencor. Analizirali smo tudi olje, predela- skupni BP (mg/kg) visoka (> 450) 151 827 501 157 no v proizvodni oljarni. Večina olj sorte 'Maurino' je nost biofenolov. Vsebnost skupnih biofenolov je bila oleacein (mg/kg) 7 213 93 42 praviloma višja v oljih iz zgodaj obranih oljk, a je bil v oleokantal imela po kriterijih metodologije Resgen visoko vseb- lignana (mg/kg) 5 106 67 25 dine oktobra trend obraten. Olje iz proizvodne oljar- oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 59 1472 444 300 ne je imelo primerljivo biofenolno sestavo in vsebnost O-Agl-dA nekaj redkih primerih v odobju od septembra do sre- (mg/kg) 2 91 27 20 skupnih biofenolov kot olje iz laboratorijske oljarne. (mg/kg) 2 156 53 40 L-Agl-dA (mg/kg) 3,0 67 23 15 O-Agl-A (mg/kg) 5 121 43 24 L-Agl-A (mg/kg) 0 16 7 5 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona Bučar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. UE LI JE II - Oljčno olje simbol kakovosti v čez- 'MAURINO' mejnem prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželj- ski razvoj. Gorica, Italija: 353 str. Cimato, A., Cantini, C., Sani, G., Marranci, M. 1993. Il mediana sadežnosti germoplasma dell'olivo in toscana. Istituto Propagazi-one Specie Legnose - CNR, Scandicci (FI), Regione To-scana - Giunta Regionale. Datum dostopa 21. 2. 2019. Dostopno na: http://www.ivalsa.cnr.it/archiviofruit/ olivo/indice.htm. Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- po travi grenko darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Fura- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželjski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. po mandlju pikantno Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str. Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104 po artičoki