LECCIO LECCIO DEL CORNO DEL CORNO Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, vrednotenje, vrednotenje, Bojan Butinar, Erika Bešter, karakterizacija karakterizacija Jakob Fantinič, Katja Fičur, Vasilij Valenčič, in zbiranje in zbiranje Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, genskih virov oljk genskih virov oljk Maja Podgornik, Gašper Kozlovič Avtorji: UVOD 2 Milena Bučar-Miklavčič, Viljanka Vesel, SINONIMI 2 Dunja Bandelj, Bojan Butinar, Erika Bešter, IZVOR 2 Jakob Fantinič, Katja Fičur, Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, MOLEKULARNO-GENETSKA Maja Podgornik, Gašper Kozlovič KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Glavni urednik založbe: Tilen Glavina MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Tehnični urednici: Maja Podgornik, Alenka Obid OLJK 5 Avtorji fotografij: Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Drevo 5 Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, List 6 Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Založnik: Znanstveno-raziskovalno središče Koper, Plod 8 ANNALES ZRS Koščica 9 Za založnika: Rado Pišot AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Druga dopolnjena spletna izdaja, OLJK 10 dostopna na: Cvetenje 10 https://doi.org/10.35469/978-961-7195-76-7 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja Rodnost in uporabnost 11 strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. OLJA 12 Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232051971 SENZORIČNA OCENA OLJČNEGA OLJA 20 ISBN 978-961-7195-76-7 (PDF) LITERATURA 21 IZVOR SORT OLJK plodov je pozno. Sorta ima dobro in izmenično ro- Sorta ˈLeccio del Cornoˈ je italijanska sorta. V Sloveniji Genotipizacija sorte ˈLeccio del Cornoˈ na 15 mikro-dnost. Olje vsebuje srednje veliko tokoferolov in veli-se uvršča med tuje sorte. satelitskih lokusih; predstavljeni so aleli, izraženi v ba-ko biofenolov ter velik delež oleinske kisline. Odporna znih parih (bp). je proti pavjemu očesu. Sorta ˈLeccio del Cornoˈ ni ob-čutljiva na nizke temperature. LOKUS PROFIL DNA (bp) DCA3 234:250 DCA5 204:204 DCA7 143:149 DCA9 181:205 DCA11 136:146 DCA15 243:254 DCA16 147:156 DCA18 177:179 GAPU101 199:201 GAPU103A 136:160 GAPU71B 124:144 EMO3 211:215 EMO90 186:192 UDO99-19 131:168 OeUP16 243:246 SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost srednje bujna rast razširjena zbitost krošnje zbita dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,2 Genetski profil sorte ˈLeccio del Cornoˈ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,6 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 30,4 širina (cm) širok (1,50–1,75) 1,60 širina (mm) srednje široko (12–16) 14,2 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptičen (< 4) 3,5 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 7,3 ukrivljenost glede na podolžno os raven število brstov (cvetov) srednje (18–25) 18,1 zvijanje okoli osi srednje prisotno struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) srednje zbito (5,0–6,5) 6,0 vihanje listnih robov navzdol srednje prisotno razvejanost srednja barva zgornje strani srednje temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) prisotni (10–15) 10,6 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) prisotni (5–10) 6,0 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) nizka (< 2) 1,9 ± 0,40 masa (g) srednja (0,30–0,45) 0,33 dolžina (mm) kratek (15–18) 16,9 dolžina (mm) kratka (< 12) 11,6 širina (mm) zelo ozek do ozek (< 13; 13–15) 13,0 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,5 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) eliptičen (1,25–1,45) 1,30 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina rahlo podaljšana (1,4–1,8) 1,8 oblika – opisno eliptičen oblika - v položaju B narobe jajčasta premer največjega - v položaju B v sredini položaj največjega premera - v položaju B pri vrhu simetrija – v položaju A rahlo asimetričen simetrija – v položaju A rahlo asimetrična oblika vrha – v položaju A zaokrožen simetrija – v položaju B simetrična bradavica na vrhu ni prisotna oblika vrha – v položaju A zaokrožen oblika osnove ploda – v položaju A ravna konica – zaključek vrha prisotna prisotnost lenticel malo oblika osnove koščice – v položaju A ošiljena velikost lenticel majhne število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7–10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu srednja razporeditev fibrovaskularnih brazd enakomerna način barvanja z vrha površina - razbrazdanost malo razbrazdana barva v popolni zrelosti črna Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in kazalcem). poprh na povrhnjici Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico za 90⁰ iz pozicije A. slabo izražen Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm 5 cm SORT OLJK Parameter Opis Meritev občutljivost na nizke temperature neobčutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe neobčutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja neobčutljiva čas cvetenja (dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) pozno (> 2) 4,1 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost neobčutljiva trajanje cvetenja (dni) kratko (< 8,5) 8,4 občutljivost na oljkovo sivo pegavost neznana intenzivnost cvetenja srednja Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja pozno vstop v polno - skupni pridelek prvih 7 let (kg) zgodaj (> 25) 48,0 Parameter rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) visoka (> 18) 22,3 Opis Meritev stopnja oploditve (%) izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,53 zelo visoka (> 5,5) 6,2 stopnja samooploditve (%) razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 5,5 nizka (< 0,5) 0,42 potencialne opraševalne sorte razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 4,5 vsebnost olja (Abencor – %) srednje visoka (12–15) 12,7 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023, o samooploditvi pa v obdobju od 2018 do 2020. vsebnost olja - Soxhlet (%) neznana ni podatkov Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rodnosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) so zbrani v letih od 2018 do 2020. C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina (ut. %) srednja (10–12) 10,12 12,94 11,41 0,98 7,00–20,00 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccio del Cornoˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodova- C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,47 0,90 0,61 0,15 0,30–3,50 nih in ročno obranih plodov v obdobju 2018–2020. C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,03 0,05 0,04 0,01 ≤ 0,40 Leta 2018 in 2020 smo vzorčenje izvedli v treh termi- nih (konec septembra, sredi oktobra in v začetku no- C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,06 0,08 0,07 0,01 ≤ 0,60 vembra), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni C 18:0 stearinska kislina (ut. %) visoka (2-4) 2,07 3,17 2,49 0,35 0,50–5,00 Abencor. Olje sorte ˈLeccio del Cornoˈ ima po kriterijih metodologije Resgen nizko vsebnost linolne kisline, C 18:1 oleinska kislina (ut. %) zelo visoka (> 75) 75,34 80,14 77,75 1,25 55,00 –85,00 srednjo vsebnost palmitinske kisline, visoko vsebnost stearinske kisline in zelo visoko vsebnost oleinske kisline. Vsebnost palmitinske kisline se je od konca C 18:2 linolna kislina (ut. %) nizka (5–9) 5,08 6,65 5,90 0,53 2,50–21,00 septembra do začetka novembra znižala s približno 1,00 C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,69 0,99 0,83 0,11 ≤ 12,5 ut.% na dobrih 10 ut. %. Vsebnost oleinske ki- zviševanje je bilo bolj intenzivno od konca septembra C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,29 0,37 0,34 0,02 ≤ 0,50 do sredine oktobra kot od sredine oktobra do začetka sline pa se je povišala za približno 2 ut. % do 3 ut. %, C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,35 0,50 0,39 0,04 ≤ 0,60 ne in nizke vsebnosti linolne kisline ne pričakujemo C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,04 0,07 0,06 0,01 ≤ 0,20 težav z izpolnjevanjem zahtev za Ekstra deviško oljčno novembra. Zaradi zelo visoke vsebnosti oleinske kisli- C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,09 0,13 0,11 0,01 ≤ 0,20 olje Slovenske Istre z zaščiteno označbo porekla (Mej- razmerje oleinska kislina/ 4,93 6,68 5,93 0,51 na vrednost za oleinsko kislino je ≥ 72 ut. %, za linolno linolna kislina kislino pa ≤ 8 ut.%). razmerje nenasičene/ 11,84 15,78 13,28 1,35 nasičene maščobne kisline * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 pogosto pod mejno vrednostjo iz Delegirane uredbe 24-metilenholesterol (%) 0,10 0,20 0,14 0,05 Komisije (EU) 2022/2104 (≥ 1000 mg/kg), zato je olje nost sterolov v oljih sorte 'Leccio del Corno' je nizka, Brasikasterol (%) < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0,1 sorte ˈLeccio del Cornoˈ priporočljivo mešati z olji sort Kampesterol (%) 2,70 3,30 3,10 0,27 ≤ 4,0 z visoko vsebnostjo sterolov. Kampestanol (%) 0,20 0,45 0,31 0,10 Stigmasterol (%) 0,50 0,85 0,66 0,15 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,04 < 0,04 < 0,04 ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 Klerosterol (%) 1,00 1,10 1,06 0,05 β-sitosterol (%) 80,00 83,60 81,99 1,60 Sitostanol (%) 1,50 3,36 2,74 0,85 ∆-5-avenasterol (%) 6,10 11,70 8,27 2,43 ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,60 0,80 0,68 0,10 ∆-7-stigmastenol (%) 0,20 0,40 0,28 0,09 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,47 0,80 0,67 0,14 Navidezni β-sitosterol (%) 94,60 95,00 94,73 0,19 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 834 1116 978 151 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 1,90 2,20 2,04 0,13 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈLeccio del Cornoˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodova- nih in ročno obranih plodov v obdobju 2018–2020. Leta 2018 in 2019 je obiranje potekalo v treh terminih (zadnji teden v septembru, sredi oktobra in prvi teden v novembru), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje sorte ˈLeccio del Cornoˈ ima po kriterijih metodologije Resgen srednjo vsebnost toko- ferolov. Vsebnost tokoferolov se je v času od prvega do tretjega obiranja znižala za približno 50 mg/kg do 120 mg/kg. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈLeccio del Cornoˈ v obdobju 2018–2022 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 172 358 280 64 gama-tokoferol (mg/kg) < 3 14 9 4 skupni srednja (mg/kg) 172 372 287 69 tokoferoli (200–350) Cornoˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodova- skupni olevropeinski BP (mg/kg) 135 428 232 87 nih in ročno obranih plodov v obdobju 2018–2022. V metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija terminih od konca septembra do začetka novembra. skupni BP (mg/kg) visoka (> 450) 285 751 489 142 Olje sorte ˈLeccio del Cornoˈ ima po kriterijih meto-obdobju 2018–2020 je vzorčenje je potekalo v treh skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 77 295 159 59 dologije Resgen visoko vsebnost biofenolov. lignana (mg/kg) 47 112 86 22 oleacein (mg/kg) 56 178 92 32 oleokantal (mg/kg) 21 94 54 23 oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 92 336 200 90 O-Agl-dA (mg/kg) 8 76 32 19 L-Agl-dA (mg/kg) 10,4 66 35 18 O-Agl-A (mg/kg) L-Agl-A (mg/kg) Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona čar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. Značilni senzorični opisniki za zgodaj predelana olja UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v čezmejnem sorte ˈLeccio del Corno' so po travi, oljčnih listih, ar- prostoru. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. zaznavne intenzivnosti po jabolku in pinjoli. Pozno Bučar-Miklavčič, M. 2019. Vpliv izbranih tehnoloških predelana olja pa imajo značilne opisnike po vaniliji tičoki in mandlju, lahko tudi po začimbah in komaj Gorica, Italija: 353 str. in mandlju, s slabo izraženimi opisniki po travi in ar- postopkov na kemijske in senzorične značilnosti slo-venskih deviških oljčnih olj. Doktorska disertacija. tičoki. Ljubljana, Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 98 str. 'LECCIO DEL CORNO' Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo-darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla- nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, Slovenija, 158 str. Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str. Delegirana uredba Komisije (EU) 2022/2104 Mediana intenzivnosti senzoričnih opisnikov za sveža olja sorte ˈLeccio del Cornoˈ.