KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
KLASA 53 (1)
INDUSTRiSKE SVOJINE
IZDAN 1 OKTOBRA 1956.
PATENTNI SPIS BR. 12627
— “ ■)
Prof. Dr. Kroulik Alois, Praha, Č. S. R.
Postupak za skrutnjivanje tekućih ili kašastih tvari ili proizvoda.
Prijava od 27 novembra 1935.	Važi od 1 marta 1936.
Poznato je, da se nekoji ekstrakti, a jednako i bilinski i životinjski sokovi i drugi proizvodi, koji sadrže vode, dadu samo teško dehidrirati.
Prije su se za to upotrebljavala fizikalna pomoćna sredstva kao na pr. vakuum-sušionik. Gđe se ali radi o tom, da se u tvari, koja se ima dehidrirati, zadrže hlapljive tvari ili da se dobivaju nehidroskopi suhi proizvodi, moraju se odabrati drugi putevr Već se predlagalo, da se za dehidriranje sokova, ekstrakta i sl. upotrijebe razne vrsti šećera i to kako monosaharide (ka na pr. grožđani šećer), tako i disaharide (kao na pr. mliječni šećer). Pokazalo se je ali, da ove vrsti šećera u normalnom stanju miješanjem sa ekstraktima, sokovima i si. nijesu u stanju da potpuno vežu vodu iz ekstrakta, sokova i si. pa da time ove tvari prevode u kruti oblik, već da je uza sve to potrebno naknadno sušenje smjese ovih vodenih tvari s ovim vrstima šećera pomoću dosadanjih fizikalnih pomoćnih sredstava, primjerice pomoću sušnog rasprštila.
Našlo se je doduše, da je mljiječni šećer samo po sebi u stanju, da poništi higros-kopičnost umjetnim sušenjem proizvađanih suhih proizvoda. Jednako se je našlo, đa u-klanjanjem kristalne vode dobiveni anhidrid nekih monosaharida, kao na pr. grožđanog šećera, ima svojstvo, da vodu raznih sokova, ekstrakta i si. veže, a da ove vodene tvari samim pomješanjem pri sobnoj temperaturi ipak potpuno ne skrutne.
Sada se je za čudo pokazalo, da se potpuno skrutnjivanje ovakovih vodenih tvari,
nalazile se one u žitkom, gušćem ili kašastom obhku, dade postići samim pomješanjem sa anh'dridima mlječnog sladora pri sobnoj temperaturi.
Ove iznenađujuće iznašašće predmetom je nazočne prijave.
Kod do sada poznatih postupaka za skrutnjivanje vodenih proizvoda, kao sokova, ekstrakta i si. pomoću anhidrida monosaharida, primjerice grožđanog šećera, radilo se je s anarhidima, koji su nastali uklanjanjem kristalne vode ovih vrsti šećera.
Kod postupka prema naznačenoj prijavi radi se o upotrebi anhidrida mlječnog šećera, dakle disaharida, koji je ali protivno od do sada poznatih postupaka pomoću naročitih mjera izgubio ne samo kristalnu vodu, nego usled odgovarajućeg postupka kod viših temperatura još i jedan deo konstrukci-one vode.
Anhidridi mliječnoga šećera, koji se u-potrebljavaju prema nazočnoj prijavi, dobivaju se grijanjem mliječnog sladora kod temperature oko 150 stupnjeva i više. Grožđani šećer (glukoza), ali i trščani šećer (saharoza, dakle također disaharoid) već se kod ovih temperatura rastale i karameliziraju, dočim mliječni šećer (laktoza) ostaje sipiv pa se samo obojadiše na žuto do smeđega. Mlječ-ni šećer dapače podnaša ugrijanje do 180 stupnjeva, pri čem se istina obojadiše jako smeđe, a da se pri tom ne spreče skupa i ne rastvara.
Zanimivo je, da se ovakovim sušenjem ili grijanjem mliječnoga šećera njegova slatkoća, djelomično i topivost očito povećava.
Din. 5.—
Da li je to u vezi isključivo sa gubitkom kristalne vode ili već sa gubitkom jednog dijela molekularne vode, ovdje je nevažno. Teoretski su ovakove promjene svakako zs-nimive, praktično su ali važne prije svega tim, što prženi mliječni slador, koji prestavlja suhu pulveriziranu više ili manju žućkastu do smeđe i neh:groskopsku masu, ima naročitu sposobnost, koja je potrebna za vezanje vode iz vodenih tvari i prevođenje ovih u trajno suhu masu, koja ne privlačuje vode i dade se lako rezati i prešati.
Pošto je nadalje mliječni šećer za čo-vječiji organizam ne samo neškodljiv, već dapače probitačan, to imamo u prženom mliječnom šećeru doista idealnu tvar za sušenje, skrutnjivanje ili usisavanje u takovim slučajevima, gdje se radi o sredstvu za hranu ili jačanje za ljudsku porabu. Vrlo ugodni miris i tek sušenog ili prženog mliječnog šećera još naročito podupire ovu činjenicu.
Zanimljivo je slijediti tomu, kako miješanjem raznih nesušivih tvari u obliku sirupa ili paste sa anhidridima mliječnog šećera smjesa biva sve gušća, kako stvrdne, cementira. Cementirati, to je doista pravi izraz za ovu pojavu, koja se osim kod cementa samo rijetko opaža. Slobodno je dodati, da prekomjerno pržena laktoza spomenutu sposobnost stvrdnjivanja pokazuje u nešto umanjenoj mjeri nego kod nižih temperatura prženi mliječni šećer. Sa prženim mliječnim šećerom proizvađene mase dadu se lako unašati u kubuse, leća ili druge modele, te po potrebi providiti sa zaštitnom prevlakom od šećera u obliku obljeva dražea i si., da se na pr. spriječi gubljenje arome ili da se postigne veća slatkoća i do potrebe veća, za topivost povoljnija površina.
Ovaj se je postupak pokazao izvrstnim za skrutnjivanje ekstraktne kave i cikorija, dodatka za juhu, mesnog ekstrakta, karamela, sladnog ekstrakta, ekstrakta kvasca, kondenziranog mlijeka, jogurta i sličnih mliječnih proizvoda, voćnog mesa, voćnih sokova, ali i mliječne kiseline, fosforne kiseline, octa za hranu, rastrte džigerice ili bubrega i sličnih životinjskih tvari, nadalje pektinpreparata i si.
Primjer izvedbe 1.
U 20 cm3 ekstrakta od kave, cikorije, smjesa karamelom itd. dodaje se malo po malo i uz stalno miješanje 20g ili više prženog mliječnog šećera. Smjesa se zgušćuje dok ne stvrdne i cementira. Ona se dade rezati i prešati, na zraku se skrutni tako, da se može pulverizirati.
Primjer izvedbe 2.
U 20g dodatka za juhu ili ekstrakta kvasca dodaje se uz stalno miješanje 20g ili više (već prema tomu, kako to iziskuje narav juhinog dodatka ili ekstrakta kvasca, da li je židak ili gušći) prženog mliječnog šećera. Svježa se smjesa može iza izmješa-nja lijevati na pr. u model šipke, u kojem se onda skrutne.
Primjer izvedbe 3.
U 20g fino satrtih ljusaka od narandža ili limuna (ili satrte džigerice ili bubrega) primješa se 20g ili više prženog mliječnog šećera uz stalno miješanje i onda se prepusti skrutnjenju.
Primjer izvedbe 4.
20g 50—70%-ne mliječne ili fosforne kiseline pomiješa se uz stalno miješanje sa 20g ili više prženog mliječnog šećera, a onda prepusti skrutnjenju. Jednako se dade skrutnjiti primjerice i 5%-ni ocat za jelo.
Patentni zahtjev:
Postupak za skrutnjivanje tekućih, kašastih ili drugih tvari ili proizvoda, koji sadrže više ili manje vode, kao na pr. ekstrakta kave lii čaja, voćnih sokova i si., naznačen tim, što se takove tvari ili proizvodi pomješaju sa anhidridima mliječnog šećera.