Vpliv rastlinskih ekstraktov na zmanjšanje vsebnosti heterocikličnih aromatskih aminov in oksidov holesterola v toplotno obdelanem piščančjem mesu - Penko, Ana (visokošolska dela, 2015)
Keywords: živilska industrija; funkcionalna hrana; biološko aktivne učinkovine; piščančje meso; skladiščenje; toplotna obdelava; večkrat nenasičene maščobne kisline; rastlinski ekstrakti; heterociklični aromatski amini; lipidi; oksidacija; oksidi holesterola; citotoksičnost; genotoksičnost; disertacije