Stran 264.
Krompir, ki je postal po zimi sladak.
Letošnja ostra zima je napravila veliko škode v kmetijstvu. Po vinogradih so trte močno pozeble in popokale, v drevesnicah je trpelo mlado drevje itd. Tudi naše kleti niso bile varne pred letošnjim hudim mrazom. Mnogo krompirja je v pravem pomenu besede zmrznilo, mnogo pa postalo neprijetno sladkega okusa.
Dosedaj se je sploh mislilo, da je tudi tak krompir zmrznjen, ki postane po zimi vsled nizke topline sladak, in da ni poraben ne za jed, niti za seme. Novejše preiskave pa uče, da je tak krompir še dober, in da se ta napaka da prav lahko popraviti.
Krompir postane sladak sploh pri nizki toploti; pri nizki toploti, ki znaša lahko nekaj stopinj nad ničlo, se začne krompirjev škrob rad pretvarjati v sladkor. To se opazuje zlasti v letih z dolgotrajno ostro zimo.
Ta neprijetna sladkoba se pa krompirju lahko odvzame, ako ga spravimo za en dober teden na gorak kraj, kjer znaša toplota kakih 15 ° po R.
Pri tej toploti se namreč nastali sladkor spremeni deloma nazaj v škrob, deloma pa v ogljikovo kislino, ki izhlapi v zrak. V ogljikovo kislino se pretvarja sladkor s pomočjo kisika, katerega sprejema krompir iz zraka.
Razne poskušnje so tudi dognale, da je krompir, ki je postal vsled mraza sladak, ravno tako kaljiv in ravno tako dober za saditev, kakor krompir, ki ni trpel nobene škode.
Neporaben je pa krompir, ki je po zimi zmrznil. Zmrznjeni krompir poznamo na tem, da postane trd ko kamen. Ko se otaja, pa je mehak in hitro gnije. Krompir zmrzne v kletih še le takrat, kadar se zniža toplina na 3 ° do 4 ° po C. pod ničlo.