KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
OPRAVA ZA ZAŠTITU
KLASA 53 (2)
INDUSTRISKE SVOJINE
IZDAN 1 APRILA 1939.
PATENTNI SPIS BR. 14776
Baar Hermina, Wien, Nemačka.
Salamura za meso
Prijava od 6 marta 1937.
Poznato je, da je -prema novijem liječničkom naziranjiu smatra dodavanje većih 'koli čim a kuhinjske soli u hranu za zdravlje štetnim, ipa se stoga nastoji, da se obična hrana načini sa malo kuhinjske soli i bolesnim licma daje uopće hrama bez kuhinjske soli. Stoga stanovita obljubljena jela, naime suho meso, šunke i kobasice uopće ne dolaze u obzir kao hrama bolesnika, jer usljed razsoljenja sadrže znatne količine kuhinjske soli.
Već se pokušavalo, -da se razsoljenje mesa izvede bez upotrebe kuhinjske soli, ali se odnosnim postupcima dobiva neje-clatna mesna roba. Prema jednom se postupku postupa na meso sa rastopinom natrijevo,g hypo'Chlorita, pa se tim dobiva po raspadanju hypochlo!rita potpuno prožimanje mesa klornatrijem. Meso ali zadrži loš miris, pa se usljed toga ne može jesti. Drugi se predlog odnosi -na postupanje na meso sa razvodnjenom rastopinom glicerina, kojoj se dodaje košenil, da razsoljena roba dobije zahtijevanu crvenu boju. Ako se ovako postupa, nije se u stanju, da se glicerin ukloni iz mesa, pa ovo zadržava slatki okus i stoga je također neprikladno za užitak.
Pronalazak se odnosi na srestvo za razsoljenje mesa (salamuru) beiz upotrebe kuhinjske soli, koje nema napomenutih nedostataka. Mjesto kuhinjske soli uzima se u salamuru natri um-formi at. Salamura sadrži i sasvim malene količine srestva, od kojega meso dobiva crvenu boju, n. pr. natrijske ili kalcijske soli, koje sadrže fosfora ili dušika. Smjesi se može dodati i natrium citricum. Navedeno srestvo ima
Važi od 1 oktobra 1938.
normalnim salamurama slični okus i naravno da nije na nikoji način škodljivo zdravlju. Salamura, koja se može upotrijebiti u tvrdom stanju ili otopljena, ne dobiva primjese šećera, da izrađena mesnata roba bude upotrebljiva i za diabetičare.
Prikladni omjer sastavina smjese jest: 1000 g natrium-formiata, pomiješano sa 30 g natrium citricum i 2 g natrium nitrita. Iz ove se smjese načini 20% na vodena rasto-pina, u koju se metne šunka ili si. Kod hitrog salamurenja uštrcava se rasto-pina poznatim načinom u šunku, pa jt roba onda za 10 dana gotova za užitak. Ako se uzme suha smjesa za natrljanje, onda roba mora da leži 3—4 tjedna, da bude skroz rasoljena. Kod hitrog salamurenja ne smije se proces salamurenja 'smatrati dovršenim, kada meso pokazuje željenu crvenu boju. Salamurenje mora da traje dulje, dok nije provedeno baktericidno djelovanje.
Kod upotrebe natriuin-nitrata uzimaju s,e na 1000 g natrium-formiata 5 g na-trium-nitraita. Ako se upotrijebi hypo-phosphyd onda je omjer smjese takav, da se 1000 g natriium-formlata pomiješa sa 2 g hypopho'sphyda.
Mesna roba, na koju se je postupalo navedenim postupkom, jednaka je po izgledu, okusu, -mirisu, i nepokvarljivosti običnom suhom mesu.
Salamurenje sa smjesom prema pronalasku ne pruža samo prednost, da se robi ne dodaje kuhinjska sol, već se iz mesa ili si. još izvuče kuhinjske soli, tako da u izrađenoj šunki ima manje kuhinjske soli, nego što je bilo u svježem mesu prije sa-
Din. 5.—
lamurenja, te sadrži samo 0.2%> Nad.
Patentni zahtevi:
1.) Salamura za meso (šunke, suho meso, kobasice) naznačena tim, da kao bitnu sastavinu sadrži natrium-formait.
2) Salamura prema zahtjevu 1, na-
značena tim, da osim natrium-formiata sadrži u neznatnim količinama srestvo za bojadisanje n. pr. natriumnitrit, hypop-hosphyd ili sl.
3) Salamura prema zahtjevu 1—2, nazačena tim, da se dodaje natrium citri-cum.