ŠTORTA ŠTORTA Avtorji: Ohranjanje, Ohranjanje, Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, vrednotenje, vrednotenje, Bojan Butinar, Erika Bešter, karakterizacija karakterizacija Jakob Fantinič, Katja Fičur, Maja Podgornik, in zbiranje in zbiranje Vasilij Valenčič, Saša Volk, genskih virov oljk genskih virov oljk Alenka Baruca Arbeiter, Milena Bučar-Miklavčič, Gašper Kozlovič Avtorji: UVOD 2 Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Bojan Butinar, SINONIMI 2 Erika Bešter, Jakob Fantinič, Katja Fičur, IZVOR 2 Maja Podgornik, Vasilij Valenčič, Saša Volk, Alenka Baruca Arbeiter, Milena Bučar-Miklavčič, Gašper MOLEKULARNO-GENETSKA Kozlovič KARAKTERIZACIJA SORT OLJK 3 Glavni urednik založbe: Tilen Glavina MORFOLOŠKA KARAKTERIZACIJA SORT Tehnični urednici: OLJK 5 Maja Podgornik, Alenka Obid Avtorji fotografij: Drevo 5 Viljanka Vesel, Dunja Bandelj, Jaka Jeraša, Milena Bučar-Miklavčič, Maja Podgornik, List 6 Jakob Fantinič, arhiv ZRS Koper Socvetje 7 Oblikovanje in prelom: Alenka Obid Založnik: Plod 8 Znanstveno-raziskovalno središče Koper, ANNALES ZRS Koščica 9 Za založnika: Rado Pišot AGRONOMSKA KARAKTERIZACIJA SORT Druga dopolnjena spletna izdaja, OLJK 10 dostopna na: Cvetenje 10 https://doi.org/10.35469/978-961-7195-82-8 Oploditev 10 Koper, 2025 Občutljivost 11 Rodnost in uporabnost 11 Publikacija je nastala v okviru Javne službe izvajanja strokovnih nalog s področja oljkarstva, ki jo financira KEMIJSKA KARAKTERIZACIJA OLJČNEGA Ministrstvo za kmetijstvo gozdarstvo in prehrano RS. OLJA 12 Maščobnokislinska sestava 12 Sestava in vsebnost sterolov 14 Sestava in vsebnost tokoferolov (vitamin E) 16 Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in Sestava in vsebnost biofenolov 18 univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 232050179 SENZORIČNA OCENA OLJČNEGA OLJA 20 ISBN 978-961-7195-82-8 (PDF) LITERATURA 21 ploda. Sorta je nagnjena k rahli izmenični rodnosti. IZVOR vljeni, koščica pa se zlahka loči od mesnatega dela Dobro prenaša nizke temperature in je malo občutlji- Sorta je že dolgo razširjena na območju Istre, tako da jo lokusih, predstavljeni so aleli, izraženi v baznih parih. va na pavje oko oz. oljkovo kozavost, občutljivejša pa Genotipizacija sorte ˈŠtortaˈ na 15 mikrosatelitskih pojmujemo kot domačo sorto*. je na napad oljčne muhe. LOKUS PROFIL DNA DCA3 234:246 DCA5 204:204 DCA7 143:149 DCA9 193:203 DCA11 146:184 DCA15 243:243 DCA16 125:156 DCA18 177:179 GAPU101 186:201 GAPU103A 163:175 GAPU71B 124:130 EMO3 215:215 EMO90 186:188 * Domača (avtohtona) sorta je tista sorta ali populacija dolo- čene vrste kmetijskih rastlin, ki je nastala iz avtohtonega izvor- UDO99-019 131:145 nega genskega materiala in ni bila načrtno žlahtnjena ter se 246:258 OeUP16 prideluje, vzdržuje in razmnožuje v Republiki Sloveniji. . SORT OLJK Drevo Parameter Opis drevesa Meritev bujnost srednje bujna rast razširjena zbitost krošnje redka dolžina internodijev (cm) srednje dolgi (1–3) 1,2 Genetski profil sorte ‘Štorta’ na izbranih mikrosatelitskih lokusih DCA15, EMO90, GAPU71B, GAPU101; prikazane so dolžine pomnoženih alelov, izražene v baznih parih (bp). Parameter Opis lista Meritev Parameter Opis socvetja Meritev dolžina (cm) srednje dolg (5–7) 5,7 dolžina (mm) srednje dolgo (25–35) 31,2 širina (cm) ozek (1,00–1,25) 1,20 širina (mm) srednje široko (12–16) 15,6 oblika glede na razmerje dolžina/širina eliptično suličast (4–6) 4,8 dolžina do prvega razraščanja (mm) srednje dolga (6–11) 8,3 ukrivljenost glede na podolžno os hiponastičen – ukrivljen navzgor število brstov (cvetov) malo (11–18) 14,7 zvijanje okoli osi srednje prisotno struktura (razmerje brsti/dolžina (cm)) redko (< 5,0) 4,7 vihanje listnih robov navzdol srednje prisotno razvejanost srednja barva zgornje strani srednje temna zalistniki (% socvetij z zalistniki) malo prisotni ali niso prisotni(< 10) 8,7 aksilarni brsti (% socvetij z aksilarnimi brsti) malo prisotni ali niso (< 5) 0,0 5 cm 5 cm 1 cm 1 cm Parameter Opis plodu Meritev Parameter Opis koščice Meritev masa (g) srednja (2–4) 3,6 ± 0,42 masa (g) visoka (0,45–0,70) 0,53 dolžina (mm) zelo dolg (> 24) 25,7 dolžina (mm) dolga (> 15) 18,3 širina (mm) srednje širok (15–17) 15,3 širina (mm) srednje široka (6–8) 6,6 oblika – v položaju A (razmerje dolžina/širina) podaljšan (> 1,45) 1,7 oblika na podlagi razmerja dolžina/širina močno podaljšana (> 2,2) 2,8 oblika opisno podolgovat oblika - v položaju B podolgovata položaj največjega premera - v položaju B pri vrhu položaj največjega premera - v položaju B pri vrhu simetrija – v položaju A močno asimetričen simetrija – v položaju A asimetrična oblika vrha – v položaju A ošiljen simetrija – v položaju B rahlo asimetrična bradavica na vrhu neizrazita, ni redno prisotna oblika vrha – v položaju A zaokrožen oblika osnove ploda – v položaju A od ravne do zaokrožene konica – zaključek vrha izrazita prisotnost lenticel srednje veliko oblika osnove koščice – v položaju A ošiljena velikost lenticel srednje velike število fibrovaskularnih brazd pri osnovi srednje (7–10) intenzivnost zelene barve nezrelega plodu srednja razporeditev fibrovaskularnih brazd enakomerna način barvanja z vrha površina – razbrazdanost srednje razbrazdana barva v popolni zrelosti vijolična 5 cm poprh na povrhnjici Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno slabo izražen izražena asimetrija koščice (ko jo držimo s palcem in Položaj A je položaj, pri katerem je najbolj jasno izražena asimetrija ploda (ko ga držimo s palcem in kazalcem). za 90⁰ iz pozicije A. kazalcem). Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo koščico Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. 1 cm 5 cm 1 cm Pozicijo B dosežemo, ko obrnemo plod za 90⁰ iz pozicije A. Parameter SORT OLJK Opis občutljivost na nizke temperature malo občutljiva Cvetenje občutljivost na sušo neznana občutljivost na napad oljčne muhe občutljiva Parameter Opis Meritev občutljivost na napad oljčnega molja malo občutljiva čas cvetenja (dni glede na čas cvetenja 'Leccino' (0)) zgodaj (< 0) -2,3 občutljivost na pavje oko oz. oljkovo kozavost malo občutljiva trajanje cvetenja (dni) kratko (< 8,5) 8,4 občutljivost na oljkovo sivo pegavost malo občutljiva intenzivnost cvetenja nizka do srednja Podatki o cvetenju so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2014 do 2023. Rodnost in uporabnost Parameter Opis Meritev Oploditev čas dozorevanja zgodaj vstop v polno rodnost - skupni pridelek prvih 7 let (kg) pozno (< 10) 7,9 Parameter Opis Meritev rodnost - povprečje 5 let v polni rodnosti (kg) nizka (9–13) 10,5 stopnja oploditve (%) nizka (< 1,5) 1,4 izmeničnost - indeks alternance srednja (0,4–0,6) 0,53 stopnja samooploditve (%) nizka (< 0,5) 0,0 razmerje med plodom in koščico srednje visoko (5,0–7,5) 6,9 potencialne opraševalne sorte neznano razmerje med mesom in koščico srednje visoko (4,0–6,0) 5,9 Podatki o oploditvi so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2018 do 2023, o samooploditvi vsebnost olja - Abencor laboratorijska oljarna (%) srednje visoka (12–15) 13,2 pa v obdobju od 2018 do 2020. vsebnost olja - Soxhlet (%) Podatki o vstopu v rodnost so zbrani iz introdukcijsko-kolekcijskega nasada v obdobju od 2005 do 2011, o rodnosti v obdobju od 2015 do 2023, o izmenični rodnosti (izmeničnost – indeks alternance) pa v obdobju od 2010 do 2023. Podatki o vsebnosti olja v laboratorijski oljarni (Abencor) so zbrani v letih od 2018 do 2020. Maščobnokislinska sestava C 16:0 palmitinska kislina C 14:0 miristinska kislina (ut. %) 0,01 0,01 0,01 0,00 ≤ 0,03 (ut. %) srednja (10–13) 9,37 13,70 11,71 1,54 7,00–20,00 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈŠtortaˈ, ki no obranih plodov v letih 2006–2009 ter 2018–2022. C 17:0 margarinska kislina (ut. %) 0,04 0,05 0,04 0,00 ≤ 0,40 Obiranje letnikv letnikov 2018, 2019 in 2020 je pote-so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in roč- C 16:1 palmitoleinska kislina (ut. %) 0,70 1,41 0,92 0,22 0,30–3,50 kalo v treh terminih (zadnji teden v septembru, sre- C 17:1 margaroleinska kislina (ut. %) 0,06 0,09 0,08 0,01 ≤ 0,60 di oktobra in prvi teden v novembru), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Olje sorte C 18:0 stearinska kislina (ut. %) visoka (2–4) 2,29 2,83 2,50 0,19 0,50–5,00 ˈŠtortaˈ ima po kriterijih metodologije Resgen nizko vsebnost linolne kisline, srednjo vsebnost palmitinske C 18:1 oleinska kislina (ut. %) visoka (70–75) 72,54 77,86 74,19 1,78 55,00 –85,00 kisline ter visoko vsebnost stearinske in oleinske kisli- ne. Vsebnost oleinske kisline v prvem obdobju (konec C 18:2 linolna kislina (ut. %) nizka (5–9) 7,63 11,13 8,90 1,29 2,50–21,00 septembra) leta 2018 je bila 72,54 ut. %, kar komajda zadošča pogoju za Ekstra deviško oljčno olje Sloven- C 18:3 linolenska kislina (ut. %) 0,66 0,98 0,83 0,10 ≤ 1,00 ske Istre z zaščiteno označbo porekla, a se je vsebnost C 20:0 arašidova kislina (ut. %) 0,34 0,40 0,37 0,02 ≤ 0,60 v naslednjem mesecu rahlo povišala (na 73,01 ut. %). C 20:1 eikozanojska kislina (ut. %) 0,26 0,35 0,30 0,03 ≤ 0,50 Vsebnosti oleinske kisline v obdobju 2006–2009 so bile precej višje (od 74,38 ut. % do 77,86 ut. %). Če-C 22:0 behenska kislina (ut. %) 0,09 0,11 0,10 0,01 ≤ 0,20 prav je povprečna vsebnost linolne kisline v oljih sorte C 24:0 lignocerinska kislina (ut. %) 0,04 0,06 0,05 0,01 ≤ 0,20 ‘Štorta’ po metodologiji Resgen klasificirana kot nizka, pa pogosto presega mejno vsebnost za kstra deviško razmerje oleinska kislina/linolna kislina 6,56 9,83 8,50 1,24 oljčno olje Slovenske Istre z zaščiteno označbo pore- kla (≤ 8 ut. %). razmerje nenasičene/nasičene 5,02 7,17 5,83 0,74 maščobne kisline * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavljeni so podatki za olja iz sorte ˈŠtortaˈ, ki so Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna Mejna Minimalne vsebnosti bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno vsebnost vsebnost vsebnost deviacija vrednost* obranih plodov v letih 2018–2020. Določili smo po-Holesterol (%) 0,08 0,11 0,10 0,02 ≤ 0,5 dobne vsebnosti sterolov kot v obdobju 2006–2011. Brasikasterol (%) < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 ≤ 0,1 24-metilenholesterol (%) 0,10 0,12 0,11 0,01 - Kampesterol (%) 2,65 2,91 2,82 0,15 ≤ 4,0 Kampestanol (%) 0,10 0,25 0,16 0,08 - Stigmasterol (%) 0,64 2,05 1,40 0,71 < kampesterola ∆-7-kampesterol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 - ∆-5,23-stigmastadienol (%) < 0,02 < 0,02 < 0,02 - Klerosterol (%) 1,00 1,04 1,02 0,02 - β-sitosterol (%) 79,82 84,82 82,85 2,66 - Sitostanol (%) 1,95 2,51 2,15 0,31 - ∆-5-avenasterol (%) 5,20 10,70 7,33 2,95 - ∆-5,24-stigmastadienol (%) 0,79 1,00 0,89 0,11 - ∆-7-stigmastenol (%) 0,15 0,50 0,35 0,18 ≤ 0,5 ∆-7-avenasterol (%) 0,34 1,34 0,83 0,50 - Navidezni β-sitosterol (%) 94,00 94,37 94,23 0,20 ≥ 93,0 Vsebnost sterolov (mg/kg) 1138,00 1651,00 1394,00 256,50 ≥ 1000 Vsebnost eritrodiola in uvaola (%) 0,96 2,10 1,51 0,57 ≤ 4,5 * Mejne vrednosti za ekstra deviško oljčno olje po Delegirani uredbi Komisije (EU) 2022/2104 Predstavjeni so podatki za olja iz sorte ˈŠtortaˈ, ki so bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno obranih plodov v letih 2018–2020. Obiranje v letih 2018, 2019 in 2020 je potekalo v treh terminih (za- dnji teden v septembru, sredi oktobra in prvi teden v novembru), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Analizirali smo tudi olje, predelano v proizvodni oljarni. Olje sorte ˈŠtortaˈ ima po kriterijih metodologije Resgen srednjo vsebnost tokoferolov, v kasnejših terminih obiranja praviloma nekoliko nižjo kot v zgodnjih oljih. V olju iz proizvodne oljarne je bila vsebnost tokoferolov nekoliko višja kot v oljih iz labo- ratorijske oljarne. Vsebnost tokoferolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈŠtortaˈ v letih 2018–2020 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji vsebnost vsebnost vsebnost deviacija Resgen alfa-tokoferol (mg/kg) 167 344 247 57 gama-tokoferol (mg/kg) 7 25 14 6 skupni tokoferoli (mg/kg) srednja (200–350) 227 369 282 48 Predstavjeni so podatki za olja iz sorte ˈŠtortaˈ, ki so Analizirali smo tudi olje, predelano v proizvodni oljar- bila predelana iz zdravih, nepoškodovanih in ročno ni. Oljčno olje sorte ˈŠtortaˈ ima po kriterijih metodo- obranih plodov v obdobju 2018–2020. V obdobju logije Resgen srednjo vsebnost biofenolov, ki se od pr- 2018–2020 je obiranje potekalo v treh terminih (za- vega do zadnjega obiranja precej znižuje, a ima večina dnji teden v septembru, sredi oktobra in prvi teden olj še vedno srednjo vsebnost biofenolov. v novembru), oljke pa smo predelali v laboratorijski oljarni Abencor. Vsebnost biofenolov v ekstra deviškem oljčnem olju sorte ˈŠtortaˈ v letih 2018–2020 Parameter Vsebnost po Minimalna Maksimalna Povprečna Standardna metodologiji Resgen vsebnost vsebnost vsebnost deviacija skupni olevropeinski BP (mg/kg) 97 291 206 58 skupni ligstrozidni BP (mg/kg) 75 216 137 38 skupni BP (mg/kg) srednja (200–450) 225 579 419 98 lignana (mg/kg) 21 84 62 17 oleacein (mg/kg) 72 205 132 44 oleokantal (mg/kg) 29 97 61 20 oleacein/oleokantal (%) (mg/kg) 128 421 228 99 O-Agl-dA (mg/kg) 2 26 13 9 L-Agl-dA (mg/kg) 1 26 12 9 O-Agl-A (mg/kg) 2 62 21 19 L-Agl-A (mg/kg) 0 25 7 7 Legenda: BP biofenoli O-Agl-dA dialdehidna oblika olevropein aglikona O-Agl-A aldehidna oblika olevropein aglikona L-Agl-dA dialdehidna oblika ligstrozid aglikona L-Agl-A aldehidna oblika ligstrozid aglikona Bučar-Miklavčič, M., Mozetič, B., Parmegiani, P., Prinčič, D., Scarbolo, E., Sivilotti, P., Vesel, V., Vrščaj, B. 2014. UE LI JE II – Oljčno olje simbol kakovosti v 'ŠTORTA' čezmejnem prostoru. ERSA Deželna agencija za pode- željski razvoj. Gorica, Italija: 353 str. Gentilini, S. 2007. Oljka v zgodovini, krajini in gospo- mediana sadežnosti darstvu na območju Brd in vzhodnega gričevja Furla-nije Julijske krajine: ohranitev in razvoj. ERSA Deželna agencija za podeželjski razvoj. Gorica, Italija: 105 str. Čebulj, A., Godec, B., Dornik Purgaj, B., Hudina, M., Usenik, V., Solar, A., Vesel, V., Mrzlić, D., Rusjan, D. 2022. Sadni izbor za Slovenijo 2022. MKGP, Ljubljana, po travi grenko Slovenija, 158 str. Hočevar, J. 2005. Piranske oljke. Piran, Oljkarsko dru- štvo Štorta: 187 str. Vesel, V., Vrhovnik, I., Jančar, M., Bandelj, D., Deve- tak, M., Baruca Arbeiter, A., Dreu, S. Oljka. Ljubljana: Kmečki glas, 2020. 216 str. po mandlju pikantno po artičoki