STUD. KNJIŽNICA V M ARIB ORU

5836

L S| a,

Uredba

I

j ogledovanja mesa

po deželi.


I

1

Gradec 1909.

Tisk In zaloga ,,Leykam“.

j

FS3C



Iver so obstoječi predpisi zastran ogledovanja mesa,
namreč: „ogledovanje iker“ (notranjaavstrij. gubernijalna
okrožnica z dne 11. januarja 1777), „ ogledovanja telet“
(gubernijalni ukaz z dne 3. februarja 1820, št. 2294) in
„ splošni poduk glede ogledovanja mesa, kupčije z mesom
in izsekanja (z dne 9. junija 1804, št. 7731) deloma po-
mankljivi, deloma pa se sploh ne vjemajo več s sedanjimi
časovnimi razmerami, ter se spozna, da je neobhodno po¬
trebno urediti ogledovanje mesa na deželi, razveljavi na-
mestnija v ta namen poprej omenjene predpise ter izda
sledeča določila:

I.

Živina in meso se mora ogledovati ne samo v mestih
in trgih, ampak tudi v vseh drugih krajih kronovine, in
sicer se mora ogledovanje vršiti ne le pri mesarjih, temuč
tudi pri vseh drugih s pripravljanjem mesa se pečajočih
obrtnikih, kot: klavcih telet, vojejinarjih, drobarjih, krč¬
marjih, kuharjih i. t. d.; ogledovanje se ne sme omejiti samo
na govejo živino, ampak se mora raztezati tudi na vsako
drugo klanje užitne, četveronožne domače živine, t. j. na
tako imenovano drobno živino (teleta, ovce, koze, svinje).

V ta namen se nastavljajo posebni ogledovalci mesa,
katerih število je izmeriti po obsegu njih službe, t. j. po
številu mesarjev in drugih s pripravljanjem mesa se peča¬
jočih obrtnikov; pri čemur je vendar dopuščeno, da se en
ogledovalec mesa nastavi za več občin, ako se to kaže
dopustljivo, ne da bi se motile njegove ogledne dolžnosti.

To mora določiti pristojna c. kr. okrajna oblast. Vsa¬
kemu ogledovalcu mesa je pridati sposobnega namestnika
za slučaj, da je on zadržan.

4

Le taki možje se naj izvolijo kot ogledovalci mesa,
kateri pri natanki pravičnosti in nepristranosti imajo tudi
potrebne vednosti za to opravilo, torej posebno živinski
zdravniki, konjski zdravniki ali ranocelniki in le pri po¬
manjkanju takih, druge za to sposobne osebe, ki znajo
brati in pisati; pri tem naj se ozira na to, da isti pre¬
bivajo blizu prostorov, odkazanih njih nadzoru.

Imenovati mora ogledovalce mesa in njih namestnike
občinsko predstojništvo, katero. se mora o tem izkazati
pri c. kr. okrajnem uradu in si priskrbeti njega odobrenje.

Po tem. ko se je potrjenje doseglo, morajo ogledovalci
mesa in njih namestniki obljubiti vestno spolnovanje svojih
dolžnosti pri občinskem predstojniku s podanjem roke, ter
se jim mora vročiti jeden izvod tega ukaza in priloženega
poduka.

V smislu § 12 zakona o živinskih kugah z dne 29. februarja
1880, drž. z. št. 35 sme se klalna živina privatno klati tudi le po
izvršenem ogledu živine.

Privatno klanje za domačo porabo je torej oproščeno ogleda le
glede drobnice (telet, ovac, koz in svinj).

V obrtnih klalnicab mora se vendar ogled živine in mesa raz¬
tezati tudi na drobno živino. Y občinskih klalnicah, kakor tudi v
večjih klalnicah sploh mora se poveriti ogledovanje živine in mesa
preizkušanim živinskim zdravnikom.

Tudi pri klanju v sili mora se ogledovanje izvršiti.

II.

Za neugodnosti pri ogledovanju živine in mesa, za trud
in zgubo časa dobivajo ogledovalci primerno odškodnino.

Odškodnino naj določi občinski predstojnik po pogodbi
z ogledovalci mesa: kadar pa se ne more tako pogoditi,
mora c. kr. okrajni urad določiti znesek odškodnine.

To odškodnino, kakor tudi vse stroške narastle po
ogledovanju mesa, mora občina plačevati, ker je to poli¬
cijska naredba v korist občine in ker v smislu § 119 za¬
časnega občinskega zakona dne 17. marca 1849 spada
izvrševanje zdravniške policije v prirojeni delokrog občine.

Ogledovanje mesa spada v smislu § 24 štajerskega občinskega
reda z dne 2. maja 1864 v samostalni delokrog občine.

III.

Vsako namenjeno klanje domače v § 1 označene živine
se mora v pravem času naznaniti postavljenemu ogledo¬
valcu mesa.

Po tej napovedi se poda ogledovalec mesa, ali kadar
je isti zadržan njegov namestnik, na določeni kraj, ter prav
in vestno preišče klavno živinče, še prejko se zakolje.

Ogled se opravlja po dnevu, in tam kjer so posebne
klalnice v teh, izjema je vendar dopuščena pri klanjih
v sili.

V mestih in večjih trgih, kjer se večkrat obrtninsko
kolje, morajo se po moči določiti, posebna mesta in ure
za ogledovanje.

Ako ravno se ogledano živinče po zunanjih znamenjih
kaže popolnoma zdravo, mora ogledovalec vendar vsako¬
krat na zakol počakati, kateri je takoj izvršiti in po raz-
paranju živali — med tem ko se razdeva — preiskati
črevesa, ker so bolezni, ki se morejo le po teh spoznati.

Le ako se ne samo pri zunanjem temuč tudi pri zno-
tranjem ogledovanju nič sumljivega ne najde kar mora
ogledovalec zaznamovati v zapisniku, kateri mora spiso-
vati — mora se stranki takoj, v svrho prostega ravnanja z
mesom in drugimi deli živine, izročiti ogledni list in sicer
brezplačno.

Za to naj ogledovalci dobivajo od občine obrazce
omenjenih zapisnikov in listkov.

V vseh takih slučajih kadar se meso i. t. d. od zaklane
živine sme ponujati na prodajo, ali se po obstoječih poli¬
cijskih predpisih tudi iz drugih krajev na trg spravi, mo¬
rajo se ogledni listi v prodajalni«, obče vidno nabiti.

Po preteku vsakega meseca, morajo ogledovalci mesa
ogledne zapisnike, mesarji pa ogledne liste izročiti občin¬
skemu predstojniku, v svrho nadzorarednega opravljanja
ogledovanja mesa, ki jih shranjuje v občinski pisarni.

Ako se pokažejo pri zunanjem in notranjem ogledo¬
vanju klavne živine jasna znamenja sumljive bolezni, mora
ogledovalec v smislu priloženega poduka — katerega mora

6

vsak ogledovalec mesa popolnoma znati, ter se natanko
po njem ravnati — občinskemu predstojniku takoj stvar
natanko naznaniti, kateri mora potem kakor potreba nanese
zabraniti ali klanje, ali prodajo in rabo mesa in dotičnili
delov, ako pa najde kužne ali za povžitek nevarne bolezni,
mora nemudoma o tem poročati c. kr. okrajnemu uradu;
ta mora nemudoma vpeljati daljše preiskovanje po zdrav¬
stvenem za to poklicanem osobju in kar potrebno ukreniti.

Ogledovalci mesa morajo tudi večkrat, in najmanje
vsakih 14 dni, pogledati nepričakovano v mesnice in pro-
dajalnice mesarjev, trgovcev z drobno živino in enakih
obrtnikov, kateri prodajajo meso in iz tega izdelane živeže.
da se pri tem prepričajo ne samo glede vzdrževanja po¬
trebne snage, ampak tudi o natančnem spolnovanju za¬
devnih naredeb, in kadar najdejo kaj proti predpisom,
morajo ali potrebno ukreniti, ali to oblasti ovaditi. Pri¬
tožbe, ki se podajo zavoljo ogledovanja mesa, se morajo
vložiti najprej pri občinskem predstojniku, kateri mora po
tem na daljno preiskavo s privzetim drugim zvedencem.
ki mora biti praviloma tudi živinski zdravnik konjski
zdravnik ali ranocelnik na stroške pritožnika vpeljati in
vsled poizvedbe določiti, ali se sme klanje izvršiti ter meso
za užitek porabiti ali pa ne.

IV.

Kadar se pri obrti, katera ima pravico prodajati surovo
ali na kakoršnikoli način pripravljeno ali kubano meso.
kaj proda od neogledane živine, je po § 899 splošnega ka¬
zenskega zakona z dne 27. maja 1852 kazen tega pre¬
stopka prvokrat razun zgube neogledanega mesa ali iz tega
skopljenega denarja pet in dvajset do dvesto goldinarjev,
pri drugem prestopku se mora kazen podvojiti, pri tretjem
slučaju se mora izreči, da je prestopnik zgubil svojo obrt
in da je nesposoben za obrt te vrste.

Vsi drugi prestopki predpisov zadevajoči ogledovanje
živine in mesa se morajo primerno kaznovati v smislu
naredbe visokih ministerstev notranjih zadev in pravosodja
ter visoke najvišje policijske oblasti z dne 3. aprila 1855

7

(dež. vi. list oddelek I, št. 61, stran 224) s primerno globo
ali zaporom. Ogledovalci mesa so torej dolžni, v vseli
teli slučajih kakor hitro to zvejo, podati ovadbo okrajnemu
uradu.

V.

Natančno izpolnovanje teh predpisov morajo v prvi
vrsti nadzorovati občinski predstojniki in odborniki, kakor
tudi občinski uslužbenci.

Občinski predstojniki morajo zapažene pomankljivosti
pri ogledovanju mesa ali takoj odpraviti, ali kadar to ni
v njih moči, naznaniti take prestopke pristojnemu oblastvu.

Tudi zdravstveno osobje in c. kr. orožništvo je pred
vsem poklicano, paziti, da se določbe, izdane zastran ogle¬
dovanja živine in mesa, spolnujejo.

C. kr. okrožni in okrajni uradi morajo trdno na to
siliti, da se nemudoma povsod vpelje ogledovanje živine
in mesa, ter se morajo pri vsaki priložnosti prepričati
o izpeljavi in vestnem spolnovanju teli predpisov, kadar
pa zapazijo prestopke, morajo vpeljati takoj radi tega ka¬
zensko ravnanje.

Stra s o Ido 1. r.

Poduk za ogledovalce živine in mesa.

Da morejo nastavljeni ogledovalci živine in mesa na
deželi, ki niso živinski zdravniki, svojo službo vestno
opravljati, se jim daje na roko ta poduk, kateri zapopada
najvažnejše reči zastran oglednih predmetov, jim odka-
zanih po ukazu glede ogledovanja živine in mesa od
30. septembra 1858, št. 7578, namreč: preiskovanje

I. žive, za klanje namenjene živine;

II. notranjih delov zaklanih živalj;

III. mesa in drugih delov klavne živine že razsekane,
ali v pripravah; z ozirom na njih shrambo, snažnost, in
predpisom primerno ravnanje v klalnicah, mesnicah i. t. d.

I.

Preiskovanje živine pred klanjem.

Način preiskovanja.

Isto in sploh vsako zadevno preiskovanje se mora
vršiti pri zadostni svetlobi, in kolikor mogoče po dnevu;
priporoča se tudi ogledovalcem, da se čuvajo poškodovanja
pri večjih živalih, kakor pri govedi in svinjah.

Preiskovalni živali se je treba mirno in pazljivo bli¬
žati, gledati je pri tem na njeno stanje ali lego, kakor
tudi na to, ali se kaže čvrsto in veselo, ali pa medlo in
pobito, ali je tolsta, dobro rejena ali sloka.

Kadar se pride previdno blizu živali, se naj preiskuje
najprej telesno površje v obče in gleda pri tem na kako¬
vost kože in dlake, kakor tudi na stopinjo in razdelitev
toplote.

9

Potem se preiskujejo korenike roglov (pri goveji živini),
ušesa, oči, nosnice, pri goveji živini tudi gobec, lape, pri
čemur je paziti na to, kakšne so čube, desna, jezik in cela
slizna mrena lap glede na toploto, barvo, suhoto, otečenje i. t. d.
kakor tudi na slizo ki se v lapah pokaže, ali je redka,
cedljiva ali raztegljiva.

Po tem se položi dlan na spodnji del prsne strani -za
levim ročnim členkom in se pazi na število srčnih udarcev
v minuti, kakor na njih moč in pravilnost, potem se to
opravi na desni strani. Po tem se gleda na dihanje, koli¬
kokrat se v minuti godi, ali je lahko, mirno in pravilno,
ali težavno, z močnim vzdiganjem boka in s posebnim
ropotom združeno, ali žival pri tem kašlja, in kakšen
je kašelj.

Potem se preiskuje trebuh, ali je ne navadno napihnjen
ali upaden, ali živina pri zmernem tiščanju nanj bolečino
kaže, ali se ogiblje.

Potem se preiskujejo spolovila, vime, kotalo in zadek,
rep in končni členi nog s parklji glede na to, kakšni so.

Zdaj se naj živinče pregiblje in pri tem se pazi na
njegov hod, ali je močen, ali vidno medel, ali se maja
in omotava.

Ako je v obče mogoče, posebno pa, kadar se dvomi
zaradi zdravja živine naj ogledovalec ne opusti, tudi s
predloženo krmo in pijačo poskusiti, ali žival rada je in
pije; ravno tako je tudi paziti na prežvekovanje pri go¬
veji živini, ovcah in kozah, kot važno znamenje zdravja.

Isto tako je treba paziti na izpraznjenje scalnice in
črevesa in na mleko pri molzni živini.

Znamenja zdravja., v obče.

Pri goveji živini.

Ležeča ima prednje noge proti prsam, zadnje proti
trebuhu potegnjene, drži glavo kviško in giblje navadno
spodnjo čeljust praviloma s kratkim nastavljanjem za
prežvekovanje.

10

Kadar se ji tuji ljudje bližajo in kadar se klice, vstane
navadno, pri čemur se najprej z zadnjimi nogami vzdigne:
kadar je vstala, se stegne navadno, strese kožo in se
ogleda.

Stoječa ima prednje noge ravne, zadnje v skoknem
členku malo k sebi.

Ima čvrst in vesel pogled, giblje ušesa in rep.

Telo (život) je prav zraščeno, in po okoliščinah dobro
rejeno (pitano).

Dlaka je gladko ležeča, in medlo svetla.

Koža je mehka, rahla, se lahko v gibe'stisne in vzdigne,
je čista, nima nikjer bul, oteklin ali — kadar se z dlanjo
gladi — prostorov, ki bi prasketali in šumeli.

Podbradek (prsne plati) je jedrnat, celo telesno površje,
kakor tudi korenike rogov in ušes so zmerno tople.

Oči so jasne, se naravno svetijo, ter so čiste, kakor
tudi njih obližje.

Nosnice so snažne, znotranja koža nosa je enakomerno
bledordeča, vlažna in zmerno topla.

Nos je vlažen gladek in hladen, in živina ga večkrat
liže. Gobec je zaprt, jezik ne moli (ne visi) ven: znotranja
koža lap, zobna desna i. t. d. je bledo-rdeča, čista, s tanko
slizo pokrita in zmerno topla.

Jezik je zgoraj robav, sive barve, vlažen in nikjer
obložen z bulami, oteklinami i. t. d.

Srčni udarec se le na levi strani slabo čuti je enako¬
meren in po 50 krat v eni minuti.

Dihanje se opravlja mirno z lahkim gibanjem prsnih
in trebušnih bokov brez hropota, in po 12- do 14 krat v
eni minuti. Izdihani zrak je zmerno topel in brez poseb¬
nega duha. Trebuh ni niti preveč napihnjen, niti vpaden,
in pri zmernem vtisku nanj ne kaže živina niti nemira
niti bolečine.

Na vimenu, spolovilih, zadnici se ne kažejo otekline,
izrastki ali uljesa niti bolehni iztoki krvi, gnoja i. t. d.

11

Rep se močno ustavlja, kadar se proč vleče; kakor
se tudi živinee sploh močno in čvrste pregiblje.

Konci udov so le zmerno topli, in parklji nimajo niti
na svoji kroni niti v razpoki mokrotnih ali gnojnih mest.

Želja do jedi in pijače, kakor tudi prežvekovanje je
primerno, izpraznjeno blato je kasasto in brez zopernega
duha; scalnica je žolta in čista in izpraznenje obeh se
godi brez truda ali kazanja bolečine.

Mleko pri dojni (molzni) živini ima svojo naravno
barvo in okus.

Pri ovcah, kozah in svinjah.

V obče se najdejo tudi pri teh živalih poprej omenjena
znamenja; ogledovalec ima pri tem le na posebnosti pri
živinski vrsti paziti.

Tako je pri ovcah volna po vsakem plemenu več ali
manj gosta, vendar se ne najdejo nikjer lise in se tudi
ne da lahko izpuliti.

Srčni udarci se ne čutijo samo na levi strani, kjer se
močneje čutijo, ampak tudi na desni in se godijo po
60—70 krat v minuti.

Dihanje se tudi večkrat opravlja, po 20 krat v
tistem času.

Svinja je posebno živahna, kadar se v zgrabi, vrišči
glasno, da vse prešine in se močno brani. Ščetine so na
hrbtu po koncu postavljene na drugem truplu pa ležijo,
se trdno držijo in ne krvavijo, kadar se iz dirajo.

Različnost oblike izpraznjenega blata je že tako znana.

II.

Preiskovanje notranjih delov zaklane živine.

Način preiskovanja.

Ker se praviloma kolje na določeni tako rekoč roko¬
delski način, se ima ogledovalec mesa ravnati pri tem
preiskovanju po postopu klanja — tako zvanem mesar-

jenju — da ne zadosti samo svoji dolžnosti, ampak tudi,
da bi ne povzročil tožb mesarjev, da jih moti ter jim
čas krati.

Torej se imajo po razparanju klavne živine njena
čreva po redu, kakor se ven jemljejo, preiskovati, vendar
ne sme ogledovalec nobena nepregledana pustiti, ter mora
pri tem popolnoma pazljiv biti. ker se ravno na njih na¬
hajajo najočitnejša znamenja najvažnejših boleznij.

Znamenja zdravega stana.

Pri vseh zdravih živalih teče kri zelo močno, ko se
zabodejo, iz odvodnice temnordeča, iz privodnice pa svetlo-
rdeča, je primerno tekoča in se peni. ako se v posodo
lovi; vseda se v kratkem — ako se vedno ne meša —
ter postane trda gruda, na kateri se le malo krvne
vode loči.

Koža se lahko odira, se lahko napenja, je mehka in
raztegljiva, na svoji znotranji strani belkasta, in se kaže
le malo krvnih znamenj, ki so še le s tem nastala, da so
se pri odiranju kože male odvodnice raztrgale.

Pod kožo se kaže nad mesom in med njim viseča
satasta tkanina, bela. ne napeta in z jedrnato mastjo pre¬
vlečena.

Meso je živordeče — pa se malo potemni v zraku —
in se čuti trdnojedrnato pri dotiku.

Grlo in jabolko sta notraj bledordeča in vlažna.

Možgani so beli, z rdečkastosivimi progami pre¬
vlečeni in precej jedrnati.

Sapnik je zunaj belkast, znotraj bolj bledordečkast,
ter ima v sebi le malo redke slize. Pljuča so rožnato-
rdeča, gladka, svetla in gobasta čutiti; kadar se prerežejo,
se pokaže le malo peneče krvi.

Prsna žleza — ki se le pri mladi živini nahaja —
je belordečkasta. jedrnata, čvrsta; pri odrašeni živini je
na njenem mestu jedrnata mast.

Srčni mehur je belkast, zunaj malo z mastjo obraščen,
znotraj gladek, svetel in ima le zelo malo čiste vode v sebi.

13

Srce je po grbah obloženo z mastjo, čuti se jedrnato,
zunaj živordeče, znotraj bolj bledo, in ali brez vse krvi
ali pa ima le malo otrpnjene krvi.

Velike krvne žile so gladke, belkaste in brez krvi.
Preponka, katera loči prša od trebušne votline, je na sredi
nitkasta, belkasta, bliščeča, v obsežju pa rdeča kakor
meso in gladka. Prsna mrena (notranja prsna koža) je
bleda, vlažna, bliščeča in gladka.

Mreža je belkastorumenkasta in več ali manj z mastjo
obraščena.

Greva so le malo otečena, zunaj belkasta, vlažna in
bliščeča znotraj imajo le navaden črevni zapopadek, t. j. od
žolča, zavžite klaje (krme) i. t. d. pobarvan; če se odstri¬
žejo z nožem so tudi znotraj belkasta.

S privodnicami prevlečena mrežica je brekasta in več
ali manj z mostjo obležena.

Želodec — pri prežvekovalcih sirišče ali siriščnik —
je zunaj bled, mokroten in bliščeč, se čuti mehek, ima
navadno v sebi kislodišečo kašo od krme in klaje, in ko
se ta odstrani, se pokaže znotranja grbasta koža bledo-
ideča in s slizo prevlečena.

Razveznik — bukve ali listni želodec — je okroglast,
vedno poln, pa le zmerno trd, zunaj belkast bliščeč, kadar
se prereže, se pokažejo temnozelene lege krme ali klaje
med njegovimi listki vtisnjene; listki so sivi in z malimi,
bradavičastimi izrastki gosto obloženi.

Kapica — mrežni želodec ali bučelna kapica — je
inehka, Zunaj belkasta, znotraj napolnjena z neko klajo,
ki se povečem še more spoznati, in ko se ta odvzame,
se pokažejo rumenkastosive mreži podobne celice.

Bleki - lamp, vamp — so zmerno napeti, mehki,
belkasti, gladki in polni krme, ki še se more spoznati;
znotranja koža je siva in z mnogimi razno dolgimi čepi
in bradavičkami obložena. (Ti trije poslednje popisani
želodci se ne nahajajo pri svinji.)

Jetra so temnordeča, rjava, gladka in bliščeča, čutijo
se jedrnata, ter imajo v sebi le malo temne krvi.

Žolčni mehur (žolčna mošnja) je le zmerno velik in
poln tekočega, rjavozelenega žolča.

14

Slezena ali vranica je zunaj svinčeno siva, gladka in precej
jedrnata; znotraj temnorjava, ter ima vsebi le malo temne krvi.

Po trebušna slinavica je bledorjava in zrnata.

Potrebušnica (znotranja potrebušna koža) je taka,
kakor prsna mrena.

Ledvice se temnorjavordeče, gladke, svetle, jedrnate
in obraščene z belkasto zrnato mastjo.

Scalni mehur je belkast, gladek in navadno napolnjen
z nekoliko rumenkasto čisto scalnico.

Maternica (plodnica pri ženski živini) kakor nje
jajčjeki so od zunaj belkasti in svetli, znotraj je maternica
bledordečkasta in obložena z redko slizo.

Vime je znotraj bledorumenkasto, precej jedrnato, pa
vendar nikjer obloženo s trdimi bunkami.

Mošnja moške živine je primerno [velika, gladka in zno¬
traj pri bikih in kozlih rumenkasta, pri svinjah bolj rjavkasta.

Vsaka znatna razlika od goraj popisanih znamenj
zdravega stanja kakor pri živi živali, tako tudi na njenih
črevah se ima sploh smatrati kot znamenje bolezni; na
kolikor pa je ista posebno važna, se bode pokazalo v
naslednjem zaznamku najvažnejših boleznij, ki se morejo
pripetiti pri klavni živini.

A.

Bolezni klavne živine, pri katerih je povžitek mesa i. t. d.
ali sploh nedopusten ali le pogojno dopusten, in pri
katerih prikazanju je ogledovalec mesa strogo zavezan,
to nemudoma oblasti naznaniti.

Take so:

1. Steklina.

2. Zavdaje.

3. Vranični prisad.

4. Bolezen na gobcu in parkljih.

5. Pljučna kuga.

6. Driska (griža).

7. Koze.

8. Goveja kuga.

15

1. Steklina se nahaja pri klavni živini le kadar jo je
■ugriznila ali na enak način ranila že stekla žival —■ po¬
sebno psi — ona se more že po nekoliko dneh pokazati,
pa tudi še le po več tednih, in se po vrsti živine kaže
tako-le:

Žival je zelo nemirna, besna, plačljiva, ali zelo zdiv¬
jana, neee ničesar jesti, žeje pa ne zgubi, ki je pogostoma
poveličana (navadno pa stekle živali le težko ali tudi
celo nič tekočega požirati ne morejo.)

Prežvekovanje neha; v začetku je zapečeno, pozneje
pa ima drisko.

Navadno se kaže razdražena pojatnost, se poja ali
goni, navadno se peni in slini iz gobca; tudi se zadnji
del trese in ohromi.

Od časa do časa nastopi silno divjanje, pri tem so
oči rdeče (goreče), pogled je divji, strmi, zijavi; glas iz-
premenjen — goveda skoro vedno mukajo, svinje krulijo
ali hripavo vriskajo — živali udarjajo z nogami ob tla,
hočejo se odtrgati in bijejo divje okoli sebe, tudi na tla
padajo in se valjajo. Ovce in koze nenavadno skačejo,
škripljejo z zobmi; svinje letajo divje okoli, razrivajo steljo,
jemljejo cele kepe od te v gobec in se zarijajo, ali pa
napadejo vse, tudi ljudi, in hočejo ugrizniti.

Pri takih napadih se posebno zelo penijo in slinijo;
tudi dihanje je čudno hitro. Po napadu so živali medle,
slabe, se zelo tresejo in poginejo v 8. dnevih.

V takih primerih se mora opustiti znotranje pre¬
iskovanje. Tudi se celo nič od stekle živali ne sme porabiti.

Druge potrebne naredbe bode oblastvo zaukazalo.

2. Z a vdaj  e se morejo zgoditi po marsikaterih
strupenih rečeh; po mišnici in fosforu (pri svinjah) se
naj večkrat pripetijo in so najvažnejše.

Tako zavdane živali kažejo velik nemir, bolečine, šči¬
panje ali koliko, močno žejo, napet trebuh, so zapečene
ali pa driskajo, pri čemur je blato večjidel s krvjo zme¬
šano; svinje navadno tudi zelo davi (na bljuvanje sili) in
bljuvajo, tudi jih trga krč, se tresejo i. t. d.

16

V želodcu se nahajajo zelo rdeča mesta, krvavenja,
večkrat tudi prisadni prostori, ravno tako tudi v črevesu.

Nekaterokrat še se najdejo razločljivi ostanki strupa
v želodcu — posebno od mišnice — kot mala, bela ali
rumeno! žolto)svetla zrnica, katera dišijo kot češenj, kadar
se na žrjavico potrosijo.

V takih primerih se mora želodec in črevo z vsem.
kar je notri, tako dolgo shraniti, dokler ga ne preiščejo
zvedenci, katere je odločilo oblastvo, kateri morajo potem
razsoditi, ali se meso sme zavžiti in kar je dalje potreb¬
nega vpeljati.

3. Vranični prisad  — kužni čemi — legar,
(močuh), se more prikazati pri vsakteri vrsti klavne živine
(največkrat po letu).

Razun tiste vrste, pri kateri se živinčeta po kratkem
strmenju in tresenju i. t. d. zvrnejo in hitro poginejo, še
se ta prikaže v sledečih podobah.

a)  Vranično pr is a dna mrzlica,  močuh. Od te na¬
padeno živinče je medlo, klaverno, glupo, obeša glavo
in ušesa; ali pa je razdražljivo, nemirno, divje, udarja
z nogami ob tla, zbija proti svojemu trebuhu, škriplje
večkrat z zobmi in trepeče.

Telesna toplota je večjidel zelo velika in se hitro
izpreminja — leteča vročina — ušesa in konci nog
so navadno mrzli, oči so strme, oporne; belina v
očeh je večjidel rumenkasta in prevlečena od zelo
rdečih žil. Znotranja koža (slizna mrena) nosa in
gobca je vroča, rumenkastordeča, ali tudi obložena
s temnimi pikami. Govejski gobec je topel, suh, raz¬
pokan. Srčni vdarci so zelo hitri, se lahko občutijo
in celo trkajo. Dihanje je hitro, kratko, boječe in
sopeče. Živina večjidel ne je, ne pije in nič ne pre¬
žvekuje. Blata pride le malo, katero je črnikasto, trdo,
s krvjo zmešano, ali pa je driska z redkim, smrdečim,
krvavim blatom.

b)  Prisadni pereč o.genj.  leteči prisad, črmasti šen
se nahaja večjidel pri svinjah, včasih tudi pri ovcah.

17

Svinje se pri tem v nasteljo zavijejo, vedno ležijo,
nečejo vstati, jih davi, na bljuvanje sili ali tudi včasih
bljuvajo. Na znotranji strani stegnov, na trebuhu —
celo tudi na prsah in na vratu (srnjaku) — se po¬
kažejo rdeče pike ali lise, ki hitro večje postanejo,
in včasih temnejšo, višnjavo ali tudi črnkasto barvo
dobivajo, pri tem so živali včasih na zadnjem delu
hrome (drvene). Ovce iz početka okorno hodijo in
švedrajo, pozneje se pokaže na znotranji strani stegnov
temnordeča ali modra oteklina, ki se kot testo ob¬
čuti ali šumi, ki se tudi črez trebuh in še dalje raz¬
širi, ter je topla in boleča, ali že hladna in ne¬
občutljiva.

c ) Prašeči prisad.  Na raznih delih trupla, večjidel
na hrbtu, trebuhu in prsah se najdejo male otekline,
katere praskečejo ali šumijo, kadar se potegne z roko
prek njih.

d)  B u 1 n a mrzlic  a, črmaste bule, navadno se na proti
tlam visečih telesnih delih, kot na predprsjih, na
plečah, spodnjimi deli prs, trebuha, na nogah po¬
kažejo razno velike otekline, bule, ki navadno hitro
večje postanejo, in so ali vroče in boleče, ali hladne,
neobčutljive, testate, ali tudi rahle, se večkrat pre-
derejo, ter imajo vsebi raztegljivo, klejasto ali gnoj-
nično tekočino. Pri ovcah se nahajajo večjidel na
glavi. Pri svinjah najprej na vratu ali blizu ušes; v
takih oteklinah so ščetine v šopke našopirjene, so
svetlejše, okorne trdo, in živali kažejo veliko bolečino,
kadar se skubijo.

Ta vrsta je pod imenom bele  š č e t i n j e, ščetna
gnjiloba, glavna prisadna bula znana.

c) Jezični prisad,  jezični rak,-kužne koze, pri svin¬
jah jezični mehurji. V gobcu, posebno na jeziku in
požiravniku se pokažejo koze velike kakor grah do
oreha, ki postanejo iz prva belkaste, potem rjave ali
črne, se razpočijo in iz katerih se cedi rjavkasta,
gnojnična, tekočina, katera razje njo obdajajoče dele,
tako da nastanejo globoki, prisadu podobni tvori,
poleg tega je jezik in okolica tvora otečena.

18

f)  Hudobna davi ca (kuščar), goltni prisad, 2
se nahaja pri svinjah čestokrat oh enem s prisadnim
perečim ognjem, ali pa tudi sam za se.

Pri tem je dihanje silno težavno, sopeče, žvižga- t „
joče; živali krulijo celo hripavo, ne morejo požirati, Zl
se davijo in raztegujejo večkrat; rilec je vroč in suh;
ustna slizna mrena je zelo rdeča, celo rjavkasta; t;
jezik otečen.

Spredej na vratu (šinjaku) se pokaže navadno k
oteklina, kakor je že popisana bila pri bulni mrzlici, h

g)  Kr v v hrbtu, v ledovju,  se nahaja bolj pogosto

pri goveji živini, redkeje pri ovcah. r;

S početka je živina na hrbtu, posebno na ledovju ^
in križu, zelo občutljiva, tako da se že zelo vpogne, s
kadar se le malo pritisne; po gostem jo blato močno
pod znamenji bolečin sili. pri čemur se le malo trdega
črnkastega blata, za to pa črna, vlečljiva krv izprazni, j,

Zadnica in danka sti ven stisnjeni, napeti, temno¬
rdeči, celo črnkasti in topli. ^

Pri vseh poprej popisanih vrstah vraničnega pri- ^

sada se nahajajo tudi več ali manj omenjena zna- ^
menja vraničnoprisadne mrzlice. g

Ako se pokažejo pri klavni živini jasno znamenja t
jedne omenjenih vrst vraničnega prisada, se ta ne sme \
zaklati; ako pa se je (pri- klanju v sili) to že zgodilo, t
ali v dvomljivih primerih, se sme žival še le razparati t
in od znotraj preiskovati, ko je že mrzla postala. 1

Pri znotranjem preiskovanju so najvažnejša znamenja
vraničnega prisada sledeča: t

Kri je zelo temna, črnkasta, žlezasta, se ali celo ne c

vsede, in je videti kot kolomaz, ali pa se zelo malo vsede,
je kot mehka gruda, na kateri se kaže le malo rumen¬
kaste (žoltkaste) vode.

Kadar se koža odira, se pokažejo na raznih (mestih A
temne proge izstopivše krvi;  večkrat tudi rumenkaste, j
žolčaste ali mastne gmote. Take gmote, ki so včasih tudi ^
s krvjo prevlečene, se nahajajo navadno v prsih, okoli

19

ledvic, na mrežici, ki je večjidel tudi več ali manj obložena
z velikimi bati (otečenimi žlezami).

Slezena je skoraj vselej znatno večja, mehka, gobasta,
z bulami ali mehurji obložena, in znotraj od neke črne,
žilavotekoče reči prenapolnjena.

Tudi druga črevesa so več ali manj prenapolnjena
take krvi in so temnejša videti.

Meso je znatno temneje, rjavordeče, nekaterokrat kot
kuhano videti, in na nekaterih mestih se v njem nahaja
izstopivša kri.

Od vraničnoprisadne živali se celo nič ne sme po¬
rabiti, ker je zelo nevarno in nalezljivo za ljudi in živali,
temuč vsi deli in odpadki take živali se morajo zelo
skrbno odstraniti in pokončati.

4. Bolezen na gobcu in parkljih  se nahaja
Pri vsaki klavni živini, največkrat pa pri goveji, ter se
lahko spozna po sledečih znamenjih:

Živali se najprej nekaj slinijo; v gobcu — večkrat
tudi okoli njega — se nahaja srab v podobi mehurjev
velikih kot grah ali lešniki, ki se kmalu razpočijo, imajo
"vodeno tekočino v sebi in zapustijo rdečo pego. Večjidel
se pokažejo tudi belkasta ali rumenkasta vuljesa na
takih mestih; živali imajo veliko žejo, pa navadno nič
ue jejo. Ako je srab tudi na koncih nog, so ti vroči
ter se nahajajo med parklji, na členkih, na kroni, ravno
taki mehurji ali tvori. Pri tem živali švedrajc ali vedno
ležijo in nečejo vstati.

Meso (tudi mleko) takih živalij je zdravju škodljivo,
torej se ne sme klanje o bolezni (ki 8 do 14 dni trpi)
dopustiti.

5. Pljučna kuga  (pljučna gniloba) se le nahaja
Pri goveji živini, ter se prikaže na živem živinčetu z več
a li manj znatno prsno bolečino, torej živinče težavno diha,
večkrat kašlja i. t. d. Najgotovejša znamenja se nahajajo
Pri znotranjem preiskovanju. V prsih se nahaja večkrat
precej dosti tekočine.

20

Pljuča so ali deloma ali celo trda precej večja, težja,
se v vodi pogreznejo, se ne dajo napihniti, pri razrezanju
ne praskečejo ter so posebno marmorirane videti na raz¬
rezih od rdečih, rjavkastih in temnih peg, po katerih se
vlečejo bele in rumenkaste proge razne debelosti.

Pri manjši stopnji bolezni, kadar se le malo popisanih
prememb kaže in če je še živina životna, se more meso
(ki je sicer manj dobro) brez nevarnosti za človeško
zdravje za užitek porabiti. Pri visoki stopnji bolevni, kadar
tako meso ne more za užitek več sposobno biti, bode za
to poklicano zdravstveno osobje naročilo, česar je treba.

6. Griža  ali driska, ki se nahaja pri vseh klavnih
živalih, kaže sledeča bistvena znamenja.

Živali imajo veliko žejo, pa malo jejo, so žalostne,
medle, nemirne, grbačijo hrbet; trebuh je nekaj napihnjen,
in boli pri vtisku. Blato odhaja po gostem pri velikem
silenju in bolečinah (driskanje), je grde barve, vroče, redko-
tekoče, smrdljivo, in večjidel s krvjo, gnoju podobnimi
kepicami i. t. d. zmešano; danka in zadnica je izgnana
močno rdeča in zelo občutljiva.

Pri notranji preiskavi se najdejo dalje v črevesu
močne rdečice, posebno v debelem črevesu, v katerem se
nahaja kakor v danki smrdljiva, krvava tekočina zmešana
z odpahnjenimi deli slizne mrene in blata.

Koža črevesa je temna ali modro-rdeča, se vidi gnojna
in celo prhka.

Meso takih obolelih živalij je za človeško zdravje sum¬
ljivo, torej bodo za to poklicani zdravstveni uradniki odlo¬
čevali ali se pri manjših stopnjah more njega vžitek pod
pogoji dopustiti.

7. Koze  se nahajajo večjidel pri ovcah, le redkoma
pri drugi klavni živini, ter se v začetku lehko spoznajo
na rdečih pegah, podobnih bolhinemu piku, v katerih sre¬
dini se kmalu tudi male bunčice poznajo, iz katerih se
pozneje napravijo prave koze.

Te pege se kažejo izprva večjidel okoli očij, na gobcu
in na notranji strani stegnov i. t. d.

21

Pri tem so živali medle, ne jejo, imajo veliko žejo,
hitreje dihajo ter srce močneje trka.

Od živalij, na kozah bolanih, se ne sme nič porabiti.

Oblastvo bode naročilo da se uničijo in kar je dalje
potrebno.

8. Goveja kuga,  katera more pri nas le po nalezbi
od tuje živine, od nje odpadkov i. t. d. nastati, kaže kot
najposebnejša znamenja na živem živinčetu sledeča: otož¬
nost, nekterokrat tudi razdraženost — da neče jesti, neha
prežvekovati, malo žeje, večkrat z glavo maja, z zobmi
škriplje, se trese, od časa do časa po malem kašlja, in je
(od začetka) zapečena. Pogostem ji solze tečejo iz očes,
katerih kotiči so obložene z debelo slizo in s krastami,
^notranja koža nosa je zelo rdeča, ter iz njega kakor tudi
iz gobca teče vlečljiva sliza kot niti.

Sedaj nastopi navadno tudi driskanje, pri čemur je
redko smrdljivo blato podobno onemu pri griži popisanemu.

Kadar se najde ta silno nevarna bolezen goveje živine,
morajo oblastva kar hitro svojo delavnost začeti, pri čemur
se bode razun tega daljša (notranja) preiskava po zdrav¬
stvenih za to poklicanih uradnikih vsled razpisa visokega
ministerstva notranjih zadev z dne 15. februarja 1854,
štev. 2872/217, namestn. štev. 1829/1854 opravljala in kar
je potrebno naročilo.

Sedaj po zakonu z dne 29. februarja 1880, drž. zak.
štev. 87.

B.

Bolezni klavne živine, pri katerih se meso ne sme po
odločeni ceni izsekati in prodajati, pri nižji ceni in pri
lastni porabi pa se vendar pod pogoji dopuščati more,
kar ima po tem poduku pred vsem razsoditi ogledo¬
valec mesa.

Te so:

1. Francozi (pojatnica),  se nahaja večjidel pri
kravah srednje starosti (ona ni nič podobna človeški bolezni,
ki se z onim imenom zaznamuje). Na živih živalih se kaže
Prsna bolezen, pri kateri se krave od časa do časa pojajo.

Pri notranji preiskavi se najdejo na znotrajnji prsni
koži (prsni mreni), na pljučah, srčnem mehurju, nektero-
krat tudi na potrebušnici, saku, mrežici i. t. d. izrastki, ki
so ali plani, debeli kot hrbet noža in gobavi, tudi kažejo
saku podobne zavite, zaraščene cote kot drevesne veje,
ali stojijo kakor bule velike kot proso, grah, celo orehi,
deloma posamezno raztresene, deloma nakopičene grozdju
podobne; njih barva je različna, siva, belorumenkasta,
rdečkasta i. t. d.; one so ali mehke gobaste ali trde kot
slanina. Pri višji stopnji bolezni se najde tudi voda v prsah,
trebuhu, červivi mehurji, sprevržena pljuča, jetra i. t. d.;
potem so živali tudi zelo sloke, njih meso je bledo, vedlo
vodeno ter ni za človeški užitek; pri manjših stopnjah,
kadar so še živali životne, je njih meso še sveže in jeder-
nato videti, pa se vendar dopušča.

Noben bolni del ali bolna drob klavne živine sploh
ne sme za užitek priti, temuč se mora vsakokrat pod
nadzorom ogledovalca mesa uničiti.

2. Omotica, s u š i c a pljučna jetika, m e 11 a j i
v pljučah;  prva znamenja so slokost in pri poslednji
še težavno dihanje in večkratni kašelj.

Pri znotranji preiskavi se najdejo različnepmlehnosti,
kot: gnojenje pljuč, jeter, želodca (nekterokrat so se igle
ali šivanka i. t. d. v želodec, črevesa celo v srce zapičile),
otečenje mrežičnih žlez, črvi i. t. d.

Pri bolezni: metlaji v pljučah se nahaja v panogah
sapnika mnogo mnogo malih, belih nitkastih črvov.

3. Kostolomnica,  zmehčanje kosti, rakova kuga
mozgov tok, se lahko pozna na tem, da so kosti posebno
krhke (ki se lahko sterejo ter se celo, z nožem prerezati
morejo), ter da je mozeg redkotelcoč, umazan.

Pri teletih in jagnjetih so večjidel sklepi■ otečeni,
debeli, in udi prikrivljeni.

4. Poščivanje  se naznanja s tem, da pogostem in
dosti nesmrdljive, vodene scalnice odteka, da je živina zelo
žejna, medla in sloka. Pri notranjem ogledovanjujse najdejo
ledvice ali zelo velike in mehke, ali skrčene, sečni mehur
je večjidel debel.

23

5.  Metljaji na jetrih, bledost, gnjiloba, vodenica,
se nahajajo kot sorodne bolezni večjidel pri ovcah. Naj
posebnejša znamenja so medlost, žeja, suha volna, ki se
lahko izpuli, zelo bleda ali tudi rumenkasta barva kože,
notranja koža nosa in gobca je bleda; okoli očes in na
vratu se kažejo vodenične zatekline (golše), dihanje je
naglo in slokost pride.

Pri klanju takih živali se kaže kri vselej redko tekoča,
vodena, meso je znatno bolj bledo, mehko in brez vse
masti: v prsah, srčnem mehurju in trebuhu se nahaja
voda; črevesa so bolj bleda in brez krvi.

Jetra so navadno večja in rumena kot vosek ali ilovica,
kadar se prerežejo, se nahajajo v žolčevodu pijavkam
podobni črvi; žolčni mehur je večji in prepoln vodenega
svetlorumenega ali zelenkastega žolča; mrežične žleze so
otečene.

6. Omotica  se nahaja pri ovcah in pri govedi, se
naznanja z medlostjo omotico in razdraženostjo; navadno
obesi živina glavo, jo večkrat trese, je omamljena, se vrti,
dokler se ne zgrudi, dobi trganje i. t. d.

V možganih so črvni mehurji veliki kot konopno
seme do oreha.

Taki možgani se ne smejo dati psom jesti, ker
nastanejo iz teh črvnih mehurjev pri psih trakulje katerih
odhajajoči členi na dalje napravljajo omotno bolezen.

7. Keršelji ali srbečica pri ovcah, redkeje se pri kozah
nahaja, se naznanja s tem, da so živali posebno strašljive,
zraven gledajo noro strmo, obešajo ušesa, so medle, hodijo
okorno, se obotavljajo s hitrimi, kratkimi in cepetajočimi
stopnjami, se vedno hočejo z zadnico čohati in jo z zobmi
glodati, nečejo jesti in postanejo sloke; iz lap in nosa
teče grdo barvana, zelenkasta, smrdljiva sliza poslednjič
se pokaže hromota zadnjih delov, škripanje z zobmi in
trganje.

Kri je redkeja, bledeja; meso bolj bledo in velo, na
črevah se večjidel ne pokaže nikaka izprememba.

24

8.  Ovčji smrkelj in nahod. Pri ovčjem smrklju
se kaze raztegljiv rumenkast ali grdo barvan in smrdeči
iztok iz nosa, kateri zadela in zamaši odprtije, in tako
težavno, sopeče dihanje napravi, zraven je tudi pogosti
rahel kašelj z izmetanjem (hraklji) združen; iz očes teče
zamazana mokrota in lape so obložene z vlečljivo grdo
slizo zraven pa je živinče vpadeno in sloko. Pri nahodu
svinj se pokaže otečenje in zrahljanje nosne slizne mrene
in dalje tudi napetje nosnih kosti, po čemur postane rivec
debel in otečen, ter nastane težavno dihanje (sopenje);
tudi živali težko jejo in postanejo sloke.

Pri vseh teh boleznih je od njih stopnje in od prememb,
katere kaže drob (črevesa) in meso, odvisno, ali je za
užitek ali ne, in pri tem je treba na to gledati, kar jc
bilo zastran tega pri prvi bolezni povedano.

9. Ikre se nahajajo pri svinjah, in večjidel pri takih,
katere pridejo do stranišč ter jejo človeške odpadke.

Ta bolezen se na živi svinji ne pozna — toraj je v
nekaterih krajih obstoječe ogledovanje iker celo zastonj
in se za torej nima več opravljati. — Le pri skrbnem
znotranjem preiskovanju se morejo določno spoznati. Dosti¬
krat se jih velika množina najde, so pa tudi posamne
raztresene; navadno so v stanični tkanini, na notranji
plani pleč, na pregibu, v mesu med rebri, pod notranjo
prsno kožo, na spodnjem delu jezika, celo v srcu v jetrah,
slezeni i. t. d. naseljene, ter se lehko spoznajo kot okrogle
bulice (mehurčki) velike kot konopno seme ali grah,
belkaste, višnjeve ali rumenkaste barve. Tam kjer v mesu
sedijo, je ono okoli iker temneje, celo inodro-rdeče; ta
temneja barva ostane celo, ko se je meso skuhalo, pri
čemur se razširi ikerni mehur in trd postane: takšno
meso praskeče, kadar se prereže.

Ker ikra ni nič drugega kot razvojna stopnja trakulje
in ako v živem stanu v človeka pride, trakulja postane,
je meso ikernatili svinj za človeško življenje nevarno,
toraj je njega prodajanje prepovedano; le mast (slanina)
se sme porabiti, ako se je pri veliki žareči vročini
raztopila.

25

Sicer je še veliko boleznij — razim že omenjenih —
ki se pri klavni živini nahajajo, pri čemur ne bode težko
razsoditi po navodbi tega poduka, ali je meso za užitek.
Ogledovalec mesa mora vendar vselej na to gledati, da
J e  v smislu dotične naredbe le meso zdravih živalij in
dobre kakovosti za prodajo po ustanovljeni ceni prikladno.

Posebno pazljivost pa tirjajo tako imenovana

klanja v sili.

Ta se morejo zavoljo raznih vzrokov storiti.

Izsekanje in užitek mesa je sicer nepogojno do¬
puščen, ako je to le dobro:

1. Pri kostolomih in drugem ranenju živalij, kadar
J e  še sveže.

2. Pri nevarnosti zadušenja, kadar kaj v grlu obtiči.

3. Kadar se prejejo, ter jih napenja.

4. Kadar maternica izstopi ali se previha in pri
krvnem ulivu po porodu.

V vseh drugih primerih se mora ogledovalec mesa
Po navodilu tega poduka ravnati.

III.

preiskava mesa in drugih živalskih delov v
izsekanem stanu, v pripravah i. t. d. glede na
njega hranenje.

Ker je večkrat težko presojevati t ; reči, mora ogle¬
dovalec mesa kolikor je le mogoče, previden in skrben
kiti, da resničen izvid podati more, v posebno dvomljivih
Primerih pa bode razsodbo za to poklicanemu zvedencu
Prepustiti moral.

Sledeča znamenja mu naj bodo pri tem vodilo.

Meso zdravih živali in dobre kakovosti je sveže
tenmo-rdeče barve, kadar se ga dotakneš in ga razrežeš,

3

2G

je precej jedernato; prerašeno je z belo ali bledo-rumen-
kasto jedernato mastjo ter posebno prijetno po mesu diši;
na površju, zraku izpostavljenem, je suho; kite so bele —
in ako je že dalje na zraku bilo, rumenkasto-svetle.

Meso stare, sloke, ali po težkem delu (pri uprežni
živini) shujšane živine je žilavo, debelo-nitkasto, bolj suho,
temnejše, brez masti, ima manj redilne moči v sebi, je
toraj manj dobro. Ravno tako je z mesom premlade
živine, katero je bledo, mehko, in katerega se tudi dosti
ljudem gnjusi, torej take živali (drobna živina) niso pred
3. tednom svojega življenja godne za klanje in njih meso
ni za prodajo.

Meso živalij, ki so se hitro gonile, naganjale i. t. d.
so razdražene in v potenju zaklane bile, je temnejše, se
ne more tako dolgo hraniti, kot drugo in ostane kuhano
še žilavo; take živali se toraj naj zakoljejo, ko so se
popolnoma počile. Tudi meso ravno zaklane živine se ne
skuha dobro in ostane žilavo; toraj se, ako je le mogoče,
od goveje živine ne prodaja pred 20 urami od drobne
živine pa ne pred 10 urami.

Meso bolnih živalij kaže po načinu in trajanju bolezni
različne izpremembe; navadno je bolj bledo (brez krvi),
mehko, vodeno, brez masti, brez tistega posebnega pri¬
jetnega mesenega duha; večjidel je po kuhanju neslanega
— celo zopernega okusa. Pri vraničnemu prisadu po¬
dobnih boleznih je temnejše, s črnkasto, debelo-tekočo
krvjo obtečeno, ali tudi z rumenkastimi, zobčastimi s
krvjo zmešanimi rečmi prevlečeno, mehko, na nekaterih,
mestih tudi celo prhko.

Po predolgem hranenju pokvarjeno meso je grde
rjavo-rdeče barve, z višnjevim ali zelenkastim leskom,
njegovo površje je vlažno (mokrotno) celo umazano, nitke
so temno-žolte, višnjeve, zelenkaste; je mehko, se lahko
raztrga in zoperno diši. Tako meso ni več za užitek.

Gnilo meso je na površju sivo kot pepel, celo mehko,
mokro, umazano in smrdi kot mrcina; je zdravju škodljivo
ter se mora pokončati.

Od raznih okoliščin odvisi čas, v katerem se sveže
meso dobro ohraniti da; pri soparni vročini in mokrotnem

27

(vlažnem) vremenu o poletju se pokvari večjidel že po
48 do 60 urah. Hitreje se pokaži, kadar se je napihalo,
~~ ta gnusljiva navada meso napihavati se torej mesarjem
ne sme dopuščati. Na led položeno se dalje ohrani, zgubi
pa dobroto, ako se niso suhe ciste rute podložile, kar se
torej storiti mora.

Po zimi se ne sme meso zmrzlici izpostaviti, pre¬
denj se je dobro posušilo, ker sicer precej dobrote zgubi,
se po odtopljenju grdo vidi, in nima dobrega okusa.

Snažnost, katera je pri izsekanju in na shraniščih,
zraven primernega prezračenja, ima velik upliv na dobroto
in trpežnost mesa.

V obče se pusti sveža govedina in svinjsko meso po
letu 3, po zimi 6 dni dobro obraniti. Od druge drobne
živali: po letu 2, po zimi 4 dni.

črevesa (drob) in posebno kri se pokaži, pa veliko
poprej, in poslednja ni po letu po 12, po zimi po 24 urah
več za užitek sposobna.

Da se meso dalje ohrani, se navadno osoli, posuši
a b okadi. S tem ravnanjem se sicer meso, kakoršno je
favno, dalje časa obrani; s tem pa se ne popravi, ako
je morebiti slabo.

Pri takem mesu je torej treba na vse gledati, kar je
v obče rečeno bilo zastran tega, ali je za užitek.

Ogledovalca mesa tudi ne sme morebiti navzoča rdeča
barva takega mesa na krivo pot zapeljati, katera je navadno
samo na površju (od zgoraj), ter se s solitarjem napravlja.

Posebna pazljivost je potrebna pri klobasah. Te se
smejo pripravljati le iz popolnoma užitljivih, svežih ali
dobro ohranjenih delov.

Predolgo se ne sinejo hraniti, ker se poprej skazijo
kot navadno meso, posebno se to prigodi pri krvavih
klobasah. Za njih pripravljanje se sme samo zdrava; sveža
kri jemati: strupene postanejo lažje in poprej (tako imeno¬
vani klobasni strup), ako se jim pridene mleko, žemlje,
skisani kruh i. t. d.

Pridjana začimba (dišave) ne obrani klobas dalje tudi
jim ne popravi nikakšne slabe kakovosti.

3 *

28

Sveže klobase se po letu redko črez 24 ur dobre
ohranijo; po zimi komaj čez 5 dni; okajene so vsikdar
nevaren živež.

Pokažene klobase so znotraj mehkeje, imajo zamazano,
bolj bledo rumenkasto ali zelenkasti podobno barvo, so
umazane ali tudi na nekaterih mestih žolčaste, dišijo kislo
ali gnilo ter imajo tudi kuhane žarek, ogaven ali zopern okus.

Take klobase so zdravju, in celo življenju nevarne
ter se morajo uničiti.

0 nadzorovanju kSalnic mesnih proda-
jainic i. t. d.

Ako je le kolikor mogoče, se ima po letu ranega
jutra klati.

Pri tem mora biti snaga kolikor je le mogoče; toraj
se mora krv, drugi odpadki in nesnaga po vsakem klanju
precej odstraniti in vse onesnaženo oprati.

Ravno tako mora v prodajalnicah in hraniščih mesa
največa snaga biti in je skrbeti za primerno prevetrenje.
Vse pri tem rabljene priprave, posode orodja i. t. d. morajo
zmeraj snažna biti, da se ne odstrani samo gnusljivost
nesnažnega ravnanja, temveč da se s tem tudi meso dobro
in dalje ohrani.

V Gradcu,  dne 30. septembra 1858.

8illv. v »znmonll

8336

Die

WilimiH Ser MisOesOu

auf dem Lande.

Gra; 1S09.


Da die in bezug auf die Fleischbeschau bestehenden Vor¬
schriften, nämlich die „Finnenbeschau" (Jnnerösterr. Gubernial-
Zirkular ddo. 11. Jänner 1777), die „Külberbeschau" (Gubernial-
Verordnnng vom 3. Februar 1820, Z. 2294) und die „allgemeine
Instruktion in bezng ans Fleischbeschau, Fleischhandel und Aus¬
schrotung" (ddo. 9. Juni 1804, Z. 7731) teils mangelhaft, teils
überhaupt für die gegenwärtigen Zeitverhältnisse nicht mehr
Passend erscheinen und die Regulierung der Fleischbeschau auf
dem Lande als ein dringendes Bedürfnis anerkannt wird, so
findet die Stätthalterei zu diesen: Behufe unter Aufhebung der
obigen Vorschriften nachstehende Bestimmungen zu erlassen:

I.

Die Vieh- und Fleischbeschau hat sowohl in den Städten
und Märkten, als auch in allen übrigen Ortschaften des Kron¬
landes zu geschehen, und zwar gst sie nicht nur bei Fleisch¬
hauern, sondern auch bei allen übrigen mit Zubereitung von
Fleisch sich befassenden Gewerbslenten, als: Külberstechcru,
Selchern, Flecksiedern, Wirten, Garköchen u. dgl. vorzunehmen;
sie ist nicht bloß auf das Hornvieh zu beschränken, sondern
hat sich auch auf alle anderen vorzunehmenden Schlachtungen
genießbarer, vierfüßiger Haustiere, d. i. des sogenannten Stech¬
viehes (Kälber, Schafe, Ziegen, Schweine), auszndehnen.

Zu diesem Behufe sind eigene Fleischbeschauer aufzustellen,
deren Anzahl nach Lein Umfange ihres Dienstes, d. i. nach der
Zahl der Fleischhauer und der übrigen mit Zubereitung des
Fleisches sich beschäftigenden Gewerbsleute zu bemessen ist,
wobei es jedoch gestattet wird, daß ein Fleischbeschauer für
mehrere Gemeinden bestellt werden könne, wenn dies ohne
Beeinträchtigung seiner Beschaupflichten zulässig erscheint.

4

Die Bestimmung hierüber steht dem betreffenden k. k.Bezirks-
nmte zu. Jedem Fleischbeschmier ist für den Fall einer Ver¬
hinderung noch ein geeigneter Stellvertreter beizugeben.

Es sind nur solche Männer zn Ueischbeschauern zu wühlen,
die bei strenger Rechtlichkeit und Unbefangenheit auch die nötigen
Kenntnisse für dieses Geschäft besitzen, daher vorzugsweise Tier¬
ärzte, Kurschmiede oder Wundärzte, und nur in Ermanglung
dieser, andere, des Lesens und Schreibens kundige, sich hierzu
eignende Individuen; dabei wird auch Rücksicht zu nehmen sein,
daß selbe ihren Wohnort in der Nähe der ihrer Beaufsichtigung
zugewiesenen Lokalitäten haben.

Die Ernennung der Fleischbeschauer und ihrer Stellvertreter
steht der Gemeindevorstehung zu, welche sich hierüber bei dem
k. k. Bezirksamte nuszuweisen und deren Bestätigung einzu¬
holen hat.

Nach erlangter Bestätigung haben die Fleischbeschauer und
ihre Stellvertreter die gewissenhafte Erfüllung ihrer Pflichten
bei dem Gemeindevorsteher mittelst Handschlages' anzugeloben
und sind mit einem Exemplare dieser Verordnung und der
beigefügten Belehrung zn beteilen.

Nach 8 12 des Tierseuchmgesetzes vom 29. Februar 1880, R.-G.-Bt.
Nr. 35, dürfen auch Privatschlachtungen von Großvieh erst nach vorgenom¬
mener Biehbeschau vvrgcnommen werden.

Es sind daher Privatschlachtungen, zum eigenen Hausbedarf, nur
bezüglich des Stechviehes (Kälber, Schafe, Ziegen, Schweine) von der
Beschaupflicht befreit.

In gewerblichen Schlachtlokalitäten ist dagegen die Vieh- und Fleisch¬
beschau auch auf das «techvieh auszudehnen. In Gemeinde-Schlachthäusern
sowie in größeren Schlachthäusern überhaupt muß die Vieh- und Fleisch¬
beschau approbierten Tierärzten übertragen werden.

Auch bei Notschlachtungcn hat die Beschau stattzufinden.

II.

Für die mit der Vieh- und Fleischbeschou verbundenen
Unannehmlichkeiten, Mühen und Zeitverluste haben die Be¬
schauer eine angemessene Entschädigung zu erhalten.

Die Entschädigung ist von den Gemeindevorstehern durch
Übereinkommen mit dem Fleischbeschauer auszumitteln; wenn
jedoch ein solches Übereinkommen nicht zustande kommt, so ha!
das k. k. Bezirksamt den Entschüdigungsbetrag festzusetzen.

Diese Entschädigung sowie alle durch die Fleischbeschau
erwachsenden Kosten sind aus Geineindemitteln zu bestreiten, da
dieselbe eine im Interesse der Gemeinde wirkende Polizeimaßregel ist
und nach Z 119 des prod. Gemeindegesetzes vom 17. März 1849
die Handhabung der Gesundheitspolizei in den natürlichen
Wirkungskreis der Gemeinde gehört.

Die Fleischbeschau gehört nach S 24 der steiermärkischen Gemeinde-
Lrdnung vom 2. Mai 1864 zum selbstständigen Wirkungskreise der Gemeinde.

III.

Jede vorzunchmcnde Schlachtung von im Z 1 bezeichneten
Haustieren ist dem aufgestellten Fleischbeschauer rechtzeitig bekannt
zu geben.

Ans diese Anmeldung hat der Flcischbeschauer, oder in dessen
Verhinderung sein Stellvertreter, sich an den angezeigten Ort zu
begeben und das zn schlachtende Vieh noch vor der Tötung einer
ordentlichen und gewissenhaften Untersuchung zu unterziehen.

Die Beschau ist bei Tage, und dort, wo eigene Schlacht-
lokale bestehen, in diesen vorzunehmen; eine Ausnahme hievon
ist jedoch bei Notschlachtnngeu gestattet.

In Städten und größeren Markten, wo mehrere gewerbs¬
mäßige Schlachtungen Vorkommen, sind nach Tunlichkeit eigene
Orte und Stunden zur Vornahme der Beschau zu bestimmen.

Wenn auch das beschaute Vieh alle äußeren Merkmale
einer vollkommenen Gesundheit zeigt, so hat der Beschauer doch
jedesmal die sogleich vorznnehmende Schlachtung abznwarteu
und nach Eröffnung des Thieres — während dem Aufarbeiten —
die Untersuchung der Eingeweide vorzunehmen, da es Krankheits¬
zustande gibt, die nur erst an diesen erkannt werden können.

Nur wenn sich sowohl bei der äußeren wie inneren Be¬
schau nichts Verdächtiges vorgefunden — was der Beschauer in
dem zu führenden Protokolle einzutragey. hat — ist der Partei
sogleich zur freien Verfügung mit dem Fleische und übrigen
Bestandteilen des Schlachttieres der Beschauzettel, und zwar
unentgeltlich zu verabfolgen.

Hierzu haben die Beschauer die Formularien der bezeichneten
Protokolle und Zettel von der Gemeinde zn erhalten.

In allen jenen Füllen, wo das Fleisch u. dgl. von ge¬
schlachteten Tieren zum Verkaufe ausgeboten, oder nach den

6

bestehenden polizeilichen Vorschriften auch aus anderen Orten
ans den Markt gebracht werden darf, sind die Beschauzettel im
Verkausslokale dein Publikum sichtbar anzuheften.

Nach Verlauf eines jeden Monats haben die Fleischbeschauer
die Beschauprotokolle, die Schlächter aber die Beschauzettel dem
Gemeindevorsteher zum Behufe der Kontrollierung der ordent¬
lichen Vornahme der Fleischbeschau zu übergeben, welcher die¬
selben in der Gcmeindekanzlei aufzubewahren hat.

Zeigen sich bei der äußern oder inuern Beschau eines
Schlachttieres deutliche Kennzeichen einer bedenklichen Krankheit,
so hat der Beschauer nach Maßgabe der angeschlossenen Be¬
lehrung — welche sich jeder Fleischbeschauer vollständig eigen zu
machen und zur genauen Richtschnur zu nehmen hat — dem
Gemeindevorstand sogleich den genauen Sachverhalt anzuzeigen,
welcher dann nach Umstünden entweder die Schlachtung oder
den Verkauf und Verbrauch des Fleisches und der bezüglichen
Bestandteile zu verhindern, bei Entdeckung seuchenartigcr oder
den Genuß gefährlich machender Krankheiten, ohne Verzug an
das k. k. Bezirksamt hierüber zu berichten hat; dieses wird unge¬
säumt die weitere Untersuchung durch das hierzu berufene Sani¬
tätspersonale einzuleiten und das Geeignete zu verfügen haben.

Die Fleischbeschauer haben auch öfters, uud zum mindesten
alle 14 Tage, unvermutet in den Schlacht-und Verkaufslokalitüten
der Fleischhauer, Stechviehhündler und dergleichen Gewerbe¬
treibenden, welche Fleisch und daraus bereitete Genußinittel
verkaufen, Nachsicht zu Pflegen, um sich hierbei sowohl über
die Handhabung der nötigen Reinlichkeit, als auch der genauen
Befolgung der betreffenden Anordnungen zu überzeugen, und
wenn sie etwas Vorschriftswidriges finden, entweder die erforder¬
lichen Vorkehrungen zu treffen, nötigen Falles aber die Anzeige
hiervon an die Behörde zu erstatten. Beschwerden, welche sich
aus Anlaß der Fleischbeschau ergeben, sind zunächst bei dem
Gemeindevorsteher anzubringeu, welcher dann die fernere Unter¬
suchung mit Beiziehnng eines anderen Sachverständigen, welcher
in der Regel ebenfalls ein Tierarzt, Kurschmied oder Wundarzt
sein mnß, auf Kosten des Beschwerdeführers einzuleiten und
nach Maßgabe des Befundes zu bestimmen hat, ob die Schlach¬
tung vorgenommen und das Fleisch zniu Genuß verwendet
werden dürfe oder nicht.

— / —

IV.

Wenn bei einem Gewerbe, welches zum Verkaufe von
rohem oder auf irgendeine Art zubereitetem oder verkochtem
Fleische berechtigt ist, etwas von einem nichtbeschauten Vieh
verkauft wird, so ist nach § 399 des allgemeinen Strafgesetzes
vom 27. Mai 1852 die Strafe dieser Übertretung das erstemal
nebst dem Verluste des nicht beschauten Fleisches oder des daraus
gelösten Geldes fünfundzwanzig bis zweihundert Gulden, bei
der zweiten Übertretung ist die Strafe zu verdoppeln, bei einem
dritten Falle soll der Übertreter seines Gewerbes verlustig und
zu einem Gewerbe dieser Art für unfähig erklärt werden.

Alle sonstigen Übertretungen der Vorschriften über die Vieh-
und Fleischbeschau sind nach der Verordnung der hohen Mini¬
sterien des Innern und der Justiz und der hohen obersten
Polizeibehörde vom 3. April 1855 (L.-R.-Bl. I. Abt., Nr. 61,
S. 224) mit einer angemessenen Geld- oder Arreststrafe zu be¬
legen. Die Fleischbeschauer werden daher verpflichtet, in allen
diesen Füllen, sobald sie Kenntnis davon erlangen, die Anzeige
an das Bezirksamt zu erstatten.

V.

Die genaue Befolgung dieser Vorschriften haben zunächst
die Gemeindevorsteher und Ausschüsse sowie auch die Gemeinde¬
diener zu überwachen.

Die Gemeindevorsteher haben wahrgenommene Gebrechen
bei der Fleischbeschau entweder sogleich abzustellen, oder wenn
dies nicht in ihrer Macht liegt, derlei Übertretungen der kom¬
petenten Behörde anzuzeigen.

Auch sind das Sanitätspersonale und die k. k. Gendarmerie
vorzugsweise berufen, die Beobachtung der über die Vieh- und
Fleischbeschau erlassenen Bestimmungen zu beaufsichtigen.

Die k. k. Kreis- und Bezirksämter, haben nachdrücklichst
darauf zu dringen, daß die Vieh- und Fleischbeschau ungesäumt
an allen Orten eingeführt wird und bei jeder Gelegenheit sich
über den Vollzug und die gewissenhafte Handhabung dieser Vor¬
schriften zu überzeugen, bei wahrgenommenen Übertretungen
aber sogleich das gesetzliche Verfahren hierüber einzuleiten.

S tr a s o l d o m. p.

8

Mehrung für Weh- und KeWelüMer.

Damit die aufgestellten Vieh- und Fleischbeschauer auf dein
Lande, welche nicht Tierärzte sind, ihr Amt gewissenhaft zu
erfüllen vermögen, wird ihnen diese Belehrung an die Hand
gegeben, welche das Wichtigste über die nach ver Verordnung
über Vieh- und Fleischbeschau vom 30. September 1858,
Z.7578, ihnen zugewiesenen Beschaugcgenstündc enthält, nämlich :
die Untersuchung

I. des zur Schlachtung bestimmten Viehes im lebenden
Zustande;

II. der inneren Teile der geschlachteten Tiere;

III. des Fleisches oder anderer Bestandteile von Schlacht-
Ueren in bereits ausgeschrotetem Zustande, oder in Zubereitungen;
mit Rücksicht auf deren Aufbewahrung, der Reinlichkeit und dem
vorschriftsmäßigen Gebaren in den Schlachthäusern, Fleisch¬
läden u. dgl.

I.

Untersuchung des Uiehes vor der Schlachtung.

Art der Untersuchung.

Diese sowie überhaupt jede bezügliche Untersuchung muß
bei hinreichendem Lichte und möglichst beim Tage geschehen;
auch wird der Beschauer gut tun, bei größeren Tieren, wie
Rinder und Schweinen, sich vor Beschädigungen in acht zu
nehmen.

Alan naht sich dem zu untersuchenden Tiere mit Ruhe
und Aufmerksamkeit, sieht dabei auf die Stellung oder Lage
desselben, sowie ob es sich frisch und munter, oder matt und
abgeschlagen zeigt, ob es fettleibig oder abgemagert ist.

Hat man sich mit Vorsicht dem Tiere genähert, so unter¬
sucht inan zuerst die Oberfläche des Körpers im allgemeinen
und beachtet dabei die Beschaffenheit der Hant und des Haares
sowie den Grad und die Verteilung der Wärme.

Dann untersucht man die Wurzeln der Hörner (beim
Rindvieh), die Ohren, die Augen die Nasenöffnungen, beim

9

Rindvieh mich das Flotzmaul, das Maul, wobei man die Be¬
schaffenheit der Lippen, des Zahnfleisches, der Zunge und der
ganzen Schleimhaut des Maules in Hinsicht auf Wärme, Färbung,
Trockenheit, geschwürigen Zustand o. dgl. sowie auf den vor¬
handenen Maulschleim, ob er dünn, zähe oder fadcnziehend ist,
acht hat.

Nun legt man die flache Hand an den unteren Teil der
Brustwand hinter dem linken Armgelenk und beobachtet die
Anzahl der Herzschläge in einer Minute sowie ihre Stärke
und Regelmäßigkeit, dann geschieht dies auf der rechten Seite.
Hierauf sieht man auf das Atmen, wie oft es in einer Minute
geschieht, ob es leicht, ruhig und regelmäßig oder mit An¬
strengung, starkem Flankenheben und besonderem Geräusch ver¬
bunden ist, ob das Tier dabei hustet und wie der Husten
beschaffen ist.

Dann untersucht man den Hinterleib (Bauch), ob er
ungewöhnlich aufgetrieben oder eiugezogen ist, ob das Tier bei
einem müßigen Drucke auf denselben Schmerz äußert, ausweicht.

Dann sind die Geschlechtsteile, das Euter, der Wurf und
After, der Schweif und die Endglieder der Füße mit den
Klauen auf ihr Beschaffenheit zu untersuchen.

Nun läßt man das Tier sich bewegen und beachtet dabei
dessen Gang, ob er kräftig oder auffallend matt, schwankend,
taumelnd ist.

Wenn es überhaupt möglich ist, besonders aber, wenn
Zweifel über die Gesundheit eines Tieres Vorkommen, unter¬
lasse der Beschauer nicht, auch die Freß- und Sanflust des
Lchlachttieres durch Vergeben von Futter und Getränke zu
prüfen, sowie beim Rindvieh, Schafen und Ziegen auf das
Wiederkäuen (Eindrücken) als ein wichtiges Merkmal für die
Gesundheit zu achten ist.

Ebenso sind die Harn-"und Darmentleerungen und die
Milch beim Melkvieh zu beachten.

Kennzeichen der Gesundheit im allgemeinen.

Beim Rindvieh.

Beim Liegen hat es die vorderen Füße gegen die Brust,
die Hinteren gegen den Bauch eingezogcn, hält den Kopf auf-

— 10 —

recht und bewegt meist den Hinterkiefer regelmäßig mit kurzem
Aussetzen zum Wiederkäuen (Eindrücken).

Beim Annühern fremder Personen und beim Anrufen
steht es gewöhnlich auf, wobei es sich zuerst mit den Hinter¬
füßen erhebt; ist es aufgestanden, so streckt es sich meist,
schüttelt die Haut und schaut sich um.

Im Stehen hat es die Vorderfüße gerade, die hiutereu
im Spruuggelenke etwas genähert.

Es sieht frisch und inunter aus, bewegt die Ohren und
den Schweif.

Der Körper ist gehörig gewachsen und den Umstünden
nach genährt (leibig).

Die Haare sind glatt anliegend und matt glänzend.

Die Haut ist weich, locker, leicht in Falten zu drücken und
zu heben, rein, hat nirgends Beulen, Geschwülste oder — beim
Darüberstreichen mit der flachen Hand — knisternde und
rauschende Stellen.

Der Trist (Godder oder Brustlappen) ist körnig, die ganze
Körperoberflüche sowie die Wurzeln der Hörner und die Ohren
sind müßig warm.

Die Augen sind frisch, haben einen natürlichen Glanz
und sind, wie auch ihre Umgegend, rein.

Die Nasenöffnungen sind rein, die innere Haut der Nase
ist gleichmäßig blaßrot, feucht und müßig warm.

Das Fotzmaul (Nasenspiegel) ist feucht, glatt und kühl
und wird vom Tiere öfters beleckt. Das Maul ist geschlossen,
die Zunge nicht herausragend; die innere Haut des Maules,
Zahnfleisch u. s. w. sind blaßrot, rein, mit dünnem Schleim
bedeckt und müßig warm.

Die Zunge ist oben rauh, von grauer Farbe, feucht und
nirgends mit Beulen, Geschwüren oder dergleichen besetzt.

Der Herzschlag ist nur links schwach zu fühle», gleich¬
mäßig und bei 50mal in einer Minute.

Das Atmen geschieht ruhig mit leichter Bewegung der
Brust- und Bauchwandung, ohne Geräusch und bei 12- bis
14mal in der Minute. Die ausgeatmete Luft ist müßig warm
und ohne besonderen Geruch. Der Bauch ist weder auffallend

11

aufgetrieben noch eingezogen und bei mäßigem Drücken auf
selbem äußert das Tier weder Iluruhe noch Schinerz.

Am Euter, den Geschlechtsteilen, dem Aster zeigen sich
keine Geschwülste, Auswüchse oder Geschwüre, noch kranke Aus¬
flüsse von Blut, Eiter u. dgl.

Der Schweif leistet beim Wegziehen einen kräftigen Wider¬
stand sowie überhaupt alle Bewegungen des Tieres kräftig und
munter sind.

Die Enden der Gliedmaßen sind nur müßig warm und
die Klauen haben weder an ihrer Krone noch in der Spalte
nässende oder geschwürige Stellen.

Die Freß- und Sauslnst sowie das Wiederkäuen (Ein¬
drücken) sind gehörig, der entleerte Mist breiig und ohne üblen
Geruch, der Harn gelb und klar und die Entleerung geschieht
bei beiden: ohne Anstrengung oder Schmerzüußerung.

Die Milch (beim Melkvieh) hat ihre natürliche Farbe und
Geschmack.

Bei Schafen, Ziegen und Schweinen.

Im allgemeinen sind mich bei diesen Tieren die vorbe¬
schriebenen Merkmale vorhanden; es hat der Beschauer hiebei
nur die Besonderheiten nach der Tiergattung zu berücksichtigen.

So ist bei Schafen die Wolle je nach der Rasse mehr oder
weniger dicht, doch sind nirgends kahle Stellen und sie läßt
sich nicht leicht ausreißen.

Der Herzschlag ist nicht nur liuks, wo er stärker wahr¬
nehmbar ist, sondern auch rechts fühlbar und findet 60- bis
70mal in der Minute statt.

Das Atmen geschieht gleichfalls öfter, bei 20mal in der¬
selben Zeit.

Das Schwein ist besonders lebhaft, beim Ergreifen schreit
es mit Heller durchdringender Stimme und leistet einen kräftigen
Widerstand. Die Borsten sind am Rücken aufgerichtet, am
übrigen Körper anliegend, sie hasten fest nnd bluten nicht,
wenn man sie ansreißt.

Die Verschiedenheit der Form des entleerten Mistes ist
ohnehin bekannt.

12

II.

Untersuchung der inneren (seile der geschlachteten
Tiere.

Art der Untersuchung.

Ta die Schlachtungen in der Regel auf bestimmte hand¬
werksmäßige Art vorgenommen werden, so hat sich der Fleisch¬
beschauer bei dieser Untersuchung nach dem Gange der
Schlachtung — dem sogenannten Aufarbeiten — zu richten,
um sowohl seiner Pflicht zu genügen, als auch um keine Ver¬
anlassung zu Klagen wegen Behinderung und Zeitverlust von
feiten der Schlächter zn geben.

Es sind daher nach Eröffnung des Schlachttieres dessen
Eingeweide in der Reihenfolge, wie sie herausgenommen
werden, zu untersuchen; doch darf der Beschauer keines unbe¬
sichtigt lassen und hat dabei seine volle Aufmerksamkeit zu
verwenden, da gerade meist an ihnen die auffallendsten Merk¬
male der wichtigsten Krankheiten Vorkommen.

Kennzeichen des gesunden Zustandes.

Bei allen gesunden Tieren strömt das Blut nach dein
Stiche kräftig hervor, aus der Blutader dunkelrot, aus der
Pulsader hellrot; es ist gehörig flüssig und schäumt, wenn es
in einem Gefäße aufgefangen wird; es gerinnt (stockt) in kurzer
Zeit — wenn man es nicht beständig umriihrt — und wird
zu einem festen Kuchen, aus welchem sich nur wenig Blutwasser
ausscheidet.

Tas Lostrenueu der Haut geht leicht vonstatten, sic
läßt sich leicht spannen, ist weich und dehnbar, an ihrer inneren
Flüche weißlich nnd es zeigen sich nur wenig Blutspuren, welche
erst durch das Zerreißen kleiner Blutadern beim Lostrennen
der Haut entstanden sind.

Unter der Haut zeigt sich das über uud zwischen dem
Fleische haftende Zellgewebe weiß, nicht aufgedunsen uud mit
körnigem Fett durchzogen.

Das Fleisch ist hochrot — wird aber an der Luft etwas
dunkler — und fühlt sich derbkörnig an.

13

Der Schlund und der Kehlkopf sind innen blaßrot nnd
fencht.

Das Hirn ist weiß, mit rötlichgrauen Streifen durchzogen
uad ziemlich derb.

Die Luftröhre ist außen weißlich, innen mehr blaßrötlich
und enthalt nur wenig dünnen Schleim. Die Lungen sind
rosenrot, glatt, glänzend und schwammig anzufühlen; werden
sie ausgeschnitten, so zeigt sich nur wenig schaumiges Blut.

Die Brustdrüse (Brustbries) — welche nur bei jungen
Tieren vorhanden — ist weißrötlich, körnig, derb; bei er¬
wachsenen Tieren ist an ihrer Stelle körniges Fett vorhanden.

Der Herzbeutel (Herzblätter) ist weißlich, außen mit etwas
Fett bewachsen, innen glatt, glänzend und enthält nur sehr
wenig klares Wasser.

Das Herz ist an den Furchen mit Fett besetzt, derb an¬
zufühlen, außen hochrot, innen etwas blässer und entweder
blutleer oder nur wenig gestocktes Blut enthaltend.

Die großen Blutgefäße (Lichtl) sind glatt, weißlich und
blutleer. Das die Brust von der Bauchhöhle scheidende Zwerch¬
fell (Kroufleisch) ist in der Mitte sehnig, weißlich, glänzend,
im Umfange aber fleischig rot und glatt. Das Brustfell (innere
Brusthaut) ist blaß, feucht, glänzend nnd glatt.

Das Netz ist weißgelblich und mehr oder weniger mit
Fett bewachsen.

Die Därme sind nur wenig aufgetrieben, außen weißlich,
feucht und glänzend; innen nur von gewöhnlichem Darminhalt,
d. i. von Galle, dem genossenen Futter n. dgl. gefärbt; nach
dein Abstreifen mit dem Messer zeigen sie sich auch innen
weißlich.

Das von Blutadern durchzogene Gekröse ist weißlich und
mehr oder weniger mit Fett besetzt.

Der Magen — bei Wiederkäuern Lab oder Labmagen —
ist außen blaß, feucht und glänzend, weich anzufühlen, meist
enthält er einen säuerlich riechendeu Futterbrei, nach dessen
Entfernung die innere faltige Haut sich blaßrötlich und mir
Schleim überzogen zeigt.

Der Löser — das Buch oder der Blüttermageu — ist
rundlich, immer gefüllt, aber nur müßig fest, außen ist er
weißlich, glänzend, ausgeschnitten zeigen sich die dunkelgrünen

14

Futterschichten zwischen seinen Blättern eingedrückt; die Blättcr-
sind grau und mit kleinen, würzigen Hervorragungen dicht
beicht.

Die Haube — Netzmagen oder Bienenkappe — ist weich,
außen weißlich, innen mit wenig, meist noch erkenntlichen:
Futter gefüllt, nach dessen Wegnahme sich die gelblichgrauen
netzartigen Zellen zeigen.

Der Pansen — Wanst, Wampe — ist müßig ausgedehnt,
weich, weißlich, glatt und mit noch erkennbarem Fntter gefüllt;
die innere Haut ist grau und mit vielen verschiedenen langen
Zäpfchen und Wärzchen besetzt. (Diese drei letztbcschriebenen
Mägen kommen beim Schweine nicht vor.)

Die Leber ist dunkelrot, braun, glatt und glanzend, derb
anzufühlen und enthält nnr wenig dunkles Blut.

Die Gallenblase (Gallenbeutel) ist nur müßig groß und
mit einer flüssigen, brüunlichgrünen Galle gefüllt.

Die Milz ist außen bleigrau, glatt uud ziemlich derb,
innen dunkelbraun und nur wenig dunkles Blut enthaltend.

Die Bauchspeicheldrüse (Bauchbries) ist blaßbrüunlich und
körnig.

Das Bauchfell (innere Bauchhaut) ist wie das Brustfell
beschaffen.

Die Nieren sind dunkel braunrot, glatt, glänzend, derb
und von einem weißlichen körnigen Fett umwachsen.

Die Harnblase (Blatter) ist weißlich, glatt und gewöhn--
lieh mit etwas gelblichem klaren Harn gefüllt.

Die Gebärmutter (Mutter oder Tragsack der weiblichen
Tiere) sowie deren Eierstöcke sind außen weißlich und glänzend,
innen ist erstere blaßrötlich und mit dünnem Schleim bedeckt.

Das Euter ist innen blaßgelblich, ziemlich derb, doch
nirgends mit harten Knoten besetzt.

Die Hoden (Geilen) der männlichen Tiere haben eine
entsprechende Größe, sind glatt und in ihren: Innern bei
Stieren und Böcken gelblich, bei Schweinen mehr bräunlich.

Jede beträchtliche Abweichung von den vorbeschriebenen
Merkmalen des gesunden Zustandes sowohl beim lebenden
Tiere als an dessen Eingcweiden ist in: allgemeinen als Krank-

15

bcitszeichen zu berücksichtigen; inwieferne sülche aber von be¬
sonderer Bedeutung ist, wird in der folgenden Darstellung der
wichtigsten Krankheiten, welche bei Schlachttieren vorkommen
können, ersichtlich gemacht werden.

Krankheiten der Schlachttierc, welche den Genuß des
Fleisches u. s. w. teils gar nicht, teils nur bedingungs¬
weise zulassen und bei deren Vorkommen der Fleisch-
beschauer streng verpflichtet ist, der Behörde sogleich die
Anzeige davon zu machen.

Diese sind:

1. Die Wut.

2. Vergiftungen.

3. Der Milzbrand.

4. Die Maul- und Klauenseuche.

5. Lungenseuche.

6. Die Ruhr (Darmruhr).

7. Die Pocken (Blattern).

8. Die Rinderpest.

l. Die Wut kommt bei Schlachttieren nur nach einem
Bisse oder derartigen Verletzung von einem schon wutkranken
Tiere — vorzüglich Hunden — vor; sie kann schon nach
einigen Tagen, aber auch erst nach vielen Wochen ausbrechen
und zeigt sich je nach der Tiergattung in folgender Weise:

Das Tier äußert große Unruhe, ist scheu, schreckhaft oder
Ühr aufgeregt (wild), verliert die Freßlnst, aber nicht den
Durst, welcher vft vermehrt ist (meist können aber wutkranke
-Bere nur schwer, vft auch gar nichts Flüssiges hinabschlucken).

Das Wiederkäuen unterbleibt; anfangs ist Verstopfung,
später aber Laxieren vorhanden.

Gewöhnlich zeigt sich aufgeregter Geschlechtstrieb —
stierig oder brünstig werden — meist zeigt sich ein Schäumen
oder Geifern aus dem Maule; auch stellen sich Zuckungen und
Lähmungen des Hinterteiles ein.

16

Von Zeit zu Zeit treten heftige Wutanfülle (Toben» auf,
dabei sind die Augen gerötet (feurig), der Blick ist wild, stier,
glotzend; die Stimme verändert — Rindvieh brüllt fast immer,
Schweine grunzen oder schreien heiser — die Tiere stampfen
mit den Fußen, suchen sich losznreißen und stoßen wütig
hernm, stürzen wohl auch nieder und wälzen sich. Schafe und
Ziegen machen ungewöhnliche Sprünge, knirschen mit den
Zahnen; Schweine fahren wild herum, wühlen die Streu aus,
nehmen Büschel davon ins Maul und verkriechen sich oder sie
fahren auf alles, auch aus Menschen los und suchen zu beißen.

Bei solchen Anfällen ist das Geifern und Schäumen be¬
sonders stark; auch das Atmen ist auffallend beschleunigt.
Nach dem Anfalle sind die Tiere matt, hinfällig, bekommen
starke Zuckungen und verenden so innerhalb acht Tagen.

In solchen Füllen hat eine innere Untersuchung zu unter¬
bleiben. Anch darf durchaus nichts von einein wutkranken
Tiere benützt werden.

Die übrigen nötigen Maßregeln wird die Behörde anordnen.

2. Vergiftungen können durch mancherlei giftige
Substanzen geschehen; die zumeist vorkommenden und wichtigsten
sind die durch Arsenik (Hütrach) und durch Phosphor (meist
bei Schweinen).

Derart vergiftete Tiere zeigen große Unruhe, Schmerz,
Kolik, starken Durst, Auftreibung des Bauches, Verstopfung oder
Durchfall (Laxieren), wobei der Mist meist mit Blut gemengt
ist; bei Schweinen ist gewöhnlich auch starkes Würgen (Recken»
und Erbrechen vorhanden, auch stellen sich Krämpfe, Zuckungen
u. dgl. ein.

Im Magen befinden sich starke Rötungen, Blutungen, oft
auch brandige Stellen, ebenso auch im Darm.

Manchmal finden sich noch erkennbare Reste des Giftes
im Magen — besonders vom Arsenik — als kleine weiße oder
gelbe glänzende Körnchen, die, auf glühende Kohlen gestreut,
wie Knoblauch (Knofel) riechen.

In solchen Füllen ist der Magen und Darm mit allem,
was darinnen ist, solange aufzubewahren, bis er von den
von der Behörde bestimmten Sachverständigen untersucht wurde;
welche dann über die Genießbarkeit des Fleisches zu entscheiden
und das weitere einzuleiten haben.

17

3. Der Milzbrand — Anthrax — Typhus, kann bei
jeder Gattung von Schlachttieren Vorkommen (am öftesten im
Sommer).

Außer der Art, wobei die Tiere nach kurzem Dahinstarren,
Zittern u. dgl. zusammenstürzen und schnell verenden, kommt
cr noch in folgenden Formen vor:

u) Milzbrands ieber, Faulfieber. Das davon befallene
Tier ist matt, hinfällig, stumpf, läßt Kopf und Ohren
hängen oder ist aufgeregt, unruhig, wild, stampft mit
den Füßen oder schlügt gegen seinen Bauch, knirscht öfters
mit den Zähnen, zittert.

Die Körperwärme ist meist stark erhöht und wechselt
schnell — fliegende Hitze — die Ohren und Fußenden sind
gewöhnlich kalt; die Augen glotzend, stier; das Weiße des
Auges meist gelblich und von stark roten Adern durch¬
zogen. Die innere Haut (Schleimhaut) der Nase und des
Maules ist heiß, gelblichrot oder auch mit dunklen Tupfen
besetzt. Das Flotzmaul beim Rindvieh ist warm, trocken,
rissig. Der Herzschlag ist sehr schnell, deutlich wahrnehm¬
bar, selbst pochend. Das Atmen ist beschleunigt, kurz,
ängstlich, schnaufend. Das Fressen, Saufen und Wieder¬
käuen unterbleibt gewöhnlich ganz. Es geht nur wenig
Mist ab, welcher schwärzlich, fest, mit Blut gemengt ist,
oder es ist Laxieren von dünnem, stinkendem, blutigem
Mist vorhanden.

IH B r n n d i g e r R o t la u f, fliegender Brand, h. Antonius¬
feuer; kommt meist bei Schweinen vor, manchmal auch
bei Schafen.

Schweine vergraben sich dabei in die Streu, liegen
immer, wollen nicht aufstehen, würgen, recken (zeigen
Brechreiz) oder erbrechen 'buch manchmal. An der inneren
Seite der Schenkel am Bauch — selbst auch an der Brust
und dem Hals — zeigen sich rote Flecken, die schnell größer
werden und bald eine dunklere, blaurote oder auch schwärz¬
liche Farbe bekommen; dabei sind die Tiere manchmal im
Hinterteil gelähmt. Schafe gehen anfangs steif, hinken,
später zeigt sich an der inneren Flüche der Schenkel eine
dunkelrotc oder bläuliche, teigig anzufühlende oder knisternde

18

Anschwellung, welche sich wohl mich über den Bauch und
weiter ausbrcitet und warm und schmerzhast oder schon
kühl und unempfindlich ist.

e) Rausch, rauschender Brand. Es finden sich an ver¬
schiedenen Stellen des Körpers, meist am Rücken, dem
Bauch und der Brust, geringe Anschwellungen, welche,
wenn man mit der Hand darüber streift, knistern oder
rauschen.

d) Beu len fieber, Milzbrandkarbunkel; gewöhnlich an den
abhangenden Körperstellen, als am Triel, den Schultern,
den unteren Teilen der Brust, des Bauches, an den Füßen
zeigen sich verschieden große Geschwülste, Beulen, welche
meist schnell größer werden und entweder heiß und schmerz¬
haft oder kühl, unempfindlich, teigig, wohl auch schwap¬
pend sind, manchmal aufbrechen und eine zähe, klebrige
oder jauchige Flüssigkeit enthalten. Bei Schafen kommen
sic meist am Kopfe vor, bei Schweinen vorne am Hals
oder in der Nahe der Ohren; auf solchen Geschwülsten sind
die Borsten in Büscheln aufgesträubt, sind lichter, spröde,
hart und die Tiere äußern großen Schmerz, wenn man
sie auszieht.

Diese Art ist unter dem Namen weiße Borste,
B o r st c n f ü u l e, Kopfbrandbeule bekannt.

8) Zungenbrand, Zungenkrebs,Pestblattern, bei Schweinen
Rankkorn. Im Maule, besonders an der Zunge oder dem
Gaumen, zeigen sich Blattern von der Größe einer Erbse
bis zu einer Nuß, die zuerst weißlich, bald aber bräunlich
oder schwarz werden, aufbrechen und eine bräunliche,
jauchige Flüssigkeit entleeren, welche die umgebenden Teile
zerstört, so daß tiefe, brandig aussehende Geschwüre ent¬
stehen, dabei ist die Zunge und die Umgebung der Geschwüre
geschwollen.

k) Bösartige Brünne, Kehlbrand, kommt bei
Schweinen oft mit dem brandigen Rotlauf verbunden,
aber auch für sich allein vor.

Hiebei ist das Atmen äußerst beschwerlich, keuchend,
pfeifend; die Tiere grunzen ganz heiser, können nichts
verschlucken, würgen und recken öfter; der Rüssel ist heiß

19

und trocken; die Maulschleimhaut stark rot, selbst bräun¬
lich; die Zunge angeschwollen.

Born am Halse zeigt sich gewöhnlich eine Geschwulst,
wie sie beim Beulensieber bereits beschrieben wurde.

8) Rücken blut Lend en blut kommt öfter beim Rind¬
vieh, seltener bei Schafen vor.

Anfangs sind die Tiere am Rücken, besonders an den
Lenden und dem Kreuze sehr empfindlich, so daß sie
schon bei einem geringen Drucke sich stark einbiegen; sie
drangen häufig und stark unter Schmerzüußernng zum
Misten, wobei nur wenig harter schwärzlicher Mist, dafür
aber schwarzes zähes Blut entleert wird.

Der After und Mastdarm ist herausgedrängt, wulstig,
dunkelrot, selbst schwärzlich und heiß.

Bei allen vorbeschriebenen Milzbrandformen sind mehr
oder weniger auch die angeführten Kennzeichen des Milzbrand¬
siebers vorhanden.

Zeigen sich bei einem Schlachttiere deutlich die Zeichen
von irgendeiner der angeführten Milzbrandformen, so darf die
Schlachtung nicht vorgenommen werden; wäre sie aber (bei
Notschlachtungen) schon geschehen, oder in zweifelhaften Fällen,
dann ist die Eröffnung dieses Tieres und die innere Untersuchung
erst nach dem Erkalten desselben vorzunehmen.

Bei der inneren Untersuchung sind die wichtigsten Kenn¬
zeichen des Milzbrandes folgende:

Das Blut ist sehr dunkel, schwärzlich, zähe, stockt entweder
gar nicht und sieht dann wie Wagenschmiere aus, oder es
stockt nur sehr wenig, bildet einen weichen Kuchen, auf dem
sich nur etwas gelbliches Wasser zeigt.

Beim Abziehen der Haut zeigen sich an verschiedenen Stellen
dunkle Flecken von ausgetretenem Blute; oft auch gelbliche,
sülzige oder speckige Massen. Solche Massen, welche auch manchmal
mit Blut durchzogen sind, finden sich gewöhnlich in der Brust,
uni die Nieren herum, am Gekröse, welches meist auch mit mehr
oder weniger großen Knoten (geschwollene Drüsen) besetzt ist.

Die Milz ist fast immer auffallend größer, weich, schwammig,
mit Beulen oder Blasen besetzt und im Innern von einer schwarzen,
zähflüssigen Masse überfüllt.

20

Auch die übrigen Eingeweide sind mehr oder weniger von
solchem Blute überfüllt und sehen dunkler aus.

Dos Flesich ist merklich dunkler, braunrot, manchmal wie
gekocht aussehend, und es findet sich an manchen Stellen aus¬
getretenes Blut in selbem.

Von einem milzbrandkranken Tiere darf wegen der großen
Gefährlichkeit und Anstecknngsfühlgkeit für Menschen und Tiere,
durchaus nichts verwendet werden, sondern es müssen alle Be¬
standteile und Abfälle desselben auf das sorgfältigste beseitigt
nnd vertilgt werden.

4. Die Maul- und Klauenseuche kommt bei allen
Schlachttieren, am öftesten aber beim Rindvieh vor, und ist
an folgenden Merkmalen nicht schwer zu erkennen:

Die Tiere geifern znerst meist etwas; im Maul — manch¬
mal auch nm selbes herum — findet sich ein Ausschlag in
Form von erbsen- bis haselnußgroßen Blasen, welche bald
bersten (aufspringeu), eine wässerige Flüssigkeit enthalten und
einen roten Fleck hinterlassen. Meist zeigen sich auch weißliche
oder gelbliche Geschwüre an solchen Stellen; die Tiere haben
viel Durst, fressen aber gewöhnlich gar nicht. Ist der Ausschlag
auch an den Fußenden vorhanden, so sind dieselben heiß und
es finden sich in der Klauenspalte, den Ballen, an der Krone,
ebensolche Blattern oder Geschwüre. Dabei hinken die Tiere
oder liegen beständig und wollen nicht aufstehen.

Das Fleisch (auch die Milch) von solchen Tieren ist gesund¬
heitsschädlich, daher die Schlachtung während der Krankheit
(welche in 8 bis 14 Tagen vorübergeht) nicht zulässig.

5. Die Lungenseuche (Lnugenfüule) kommt uur beim
Rindvieh vor und äußert sich am lebenden Tiere durch ein
mehr oder minder auffallendes Brustleideu, daher beschwerliches
Atmen öfteres Husten u. dgl. Die sichersten Kennzeichen finden
sich bei der innneren Untersuchung. In der Brust ist oft eine
beträchtliche Menge Flüssigkeit enthalten.

Die Lunge ist entweder teilweise oder ganz fest, bedeutend
vergrößert, schwerer, sinkt im Wasser unter, läßt sich nicht anf-
blaseu, knistert nicht beim Zerschneiden nnd zeigt ans den Schnitt¬
flächen ein eigenes marmoriertes Aussehen von roten, bräun¬
lichen nnd dunklen Flecken, durch welche weiße und gelbliche
Streifen von verschiedener Dicke durchziehen.

21

Bei geringem Grade der Krankheit, wo sich nur wenig
von den beschriebenen Veränderungen zeigt und die Tiere noch
leibig sind, kann das Fleisch (welches zwar minderer Qualität
ist) ohne Gefahr für die menschliche Gesundheit znm Genüsse
verwendet werden. Bei hohem Grade der Krankheit, wo solches
Fleisch für den Genus; nicht mehr geeignet sein kann, wird
das dazu berufene Sanitätspersonalc das Entsprechende ver¬
anlassen.

6. Die Ruhr, welche bei allen Schlachttieren Vorkommen
kann, zeigt folgende wesentliche Merkmale:

Die Tiere haben starken Durst, aber keine Freßlust, sind
traurig, matt, unruhig, krümmen den Rücken auf; der Bauch
ist etwas aufgebläht und beim Drucke schmerzhaft. Der Mist
geht sehr häufig unter starkem Drängen und Schmerzüußerung
ab (laxieren), ist mißfürbig, heiß, dünnflüssig, stinkend und
meist mit Blut, materieähnlichen Klümpchen u. dgl. vermischt;
der Mastdarm und After ist herausgetrieben, stark gerötet und
sehr empfindlich.

Bei der inneren Untersuchung finden sich im Verlaufe des
Darmes starke Rötungen, besonders im dicken Darme, welcher
so wie der Mastdarm, eine stinkende, blutige, mit abgestoßenen
Schleimhautstücken und Mist gemischte Flüssigkeit enthält.

Die Haut des Darmes ist dunkel- oder blaurot, geschwürig
anssehend, ganz mürbe.

Das Fleisch von solchen erkrankten Tieren ist für die
menschliche Gesundheit bedenklich, es werden daher hiezu berufene
Sanitütsbeamte zu entscheiden haben, ob in leichteren Graden
der Genuß desselben bedingungsweise zugestanden werden könne.

7. Die Blattern kommen meistens bei Schafen, nur
selten bei anderen Schlachttieren vor und sind bei ihrem Be¬
ginne an den Flohstich ähnlichen roten Flecken, in deren Mitte
sich bald auch kleine Knötchen zeigen, welche sich dann zu eigent¬
lichen Blattern entwickeln, leicht zu erkennen.

Diese Flecken zeigen sich zuerst um die Augen, am Maule,
an der inneren Flüche der Schenkel u. s. w.

Dabei sind die Tiere matt, fressen nicht, haben starken
Durst, schnelleres Atmen und stärkeren Herzschlag.

Von blatterkranken Tieren darf nichts verwendet werden.

— 22 

Die Behörde wird deren Vertilgung und das weitere ver¬
anlassen.

8. Die Rinderpest, welche bei uns nur mittelst An¬
steckung durch fremdes Vieh, deren Abfällen u. dgl. entstehen
kann, zeigt als auffallendste Kennzeichen am lebenden Tiere
folgende: Traurigkeit — manchmal auch Aufgeregtheit —
Mangel an Freßlust, Aufhören des Wiederkauens, wenig Durst,
öfteres Schütteln mit dem Kopfe, Knirschen mit den Zähnen,
Zittern, von Zeit zu Zeit eintretendes schwaches Husten nnd
(anfangs) Verstopfung. Häufiges Tränen ans den Augen, deren
Winkel mit dickem Schleim und Krusten belegt sind. Die innere
Hant der Nase ist stark gerötet nnd es fließt ans selber wie
auch aus dem Maule ein zäher fadenziehender Schleim.

Nun tritt gewöhnlich auch Laxieren ein, wobei der dünne,
stinkende Mist dem bei der Ruhr beschriebenen ähnlich ist.

Das Vorkommen dieser äußerst gefährlichen Krankheit deS
Rindviehes erfordert das schnellste Einschreiten der Behörden,
wobei ohnehin die weitere (innere) Untersuchung durch die dazu
berufenen Sanitütsbeamten nach Maßgabe des Erlasses des hohen
Ministeriums des Innern vom 15. Februar 1854, Z. 2872/217,
Statthalt.-Zahl 1829/1854, stattfinden nnd das Geeignete
verfügt werden wird.

Gegenwärtig nach dem Geseüe vom 29. Februar 1880,
R.-G.-Bl. Nr. 37.

L.

Krankheiten der Schlachtticrc, bei welchen die Ausschroiung
und der Verkauf des Fleisches nach dem Satzungspreise
nicht zulässig ist, zu minderen Preisen und für den eigenen
Verbrauch jedoch bedingungsweise zugestandcn werden kann,
worüber die Entscheidung nach Maßgabe dieser Belehrung
zunächst dem Flcischbeschaucr zukommt.

Diese sind:

1. F r n n z o s e n k r an k h e i t (Perlsncht, Meerlinsigkeit,
Stiersucht), kommt meistens bei Kühen in mittlerem Alter vor
(sie hat mit der Krankheit bei Menschen, die man mit ersterem

23

Namen zu bezeichnen Pflegt, nichts gemein). Am lebenden
Tiere zeigt sich ein Brustleiden, wobei Kühe von Zeit zu Zeit
stierig werden.

Bei der inneren Untersuchung finden sich an der inneren
Brusthaut (Brustfell), den Lungen, Herzbeutel, manchmal auch
am Bauchfell, dem Netz, Gekröse u. s. w. Auswüchse, welche
entweder flach, messerrückendick und schwammig sind, wohl auch
netzartig verschlungene, baumzweigühnlich verüsteltetc Zotten
darstellen oder als Hirse-, erbsen-, selbst uußgroße Knoten, teils
einzeln zerstreut, teils zusammengehüuft traubenartig stehen;
ihre Farbe ist verschieden, grau, weißgelblich, rötlich u. dgl.;
sie sind entweder weich, schwammig oder speckig hart. Bei höheren
Graden der Krankheit findet man auch Wasser in der Brust,
im Bauch, Wurmblasen, Entartungen der Lunge, der Leber
u. dgl.; dann sind die Tiere auch sehr abgemagert, ihr Fleisch
ist blaß, welk, wässerig und zum Genüsse für Menschen nicht
geeignet; bei geringen Graden, wo die Tiere noch leidig sind,
ihr Fleisch noch frisch und kernig aussieht, jedoch zulässig.

Es darf aber kein kranker Teil oder krankes Eingeweide
eines Schlachttieres überhaupt zum Genüsse kommen, sondern
muß jedesmal unter Aufsicht des Fleischbeschauers vertilgt
werden.

2. Schwindsucht, Abzehrung, Lungensncht,
L n n g e n w ü r m er; die nächsten Kennzeichen sind Abmagerung
und bei letzterer noch beschwerliches Atmen und öfteres Husten.

Bei der inneren Untersuchung finden sich mancherlei krank¬
hafte Zustände, als: Verschwärungen der Lunge, der Leber,
des Magens (manchmal sind Nadeln u. dgl. im Blagen, in
den Därmen, selbst in das Herz eingedrnngen), Anschwellungen
der Gekrösdrüsen, Würmer u. dgl.

Bei der Lungenwürmerkrankheit sind in den Verzweigungen
der Luftröhre eine große Menge kleiner, weißer, fadenförmiger
Würmer vorhanden.

3. Glied ersucht, Beinweiche, Rackseuche, Markflüssig¬
keit ist leicht an der auffälligen Mürbheit der Knochen (welche
leicht brechen und sich selbst mit dem Messer zerschneiden lassen)
und an dem dünnflüssigen, schmutzigen Mark zu erkennen.

Bei Kälbern und Lämmern sind meist die Gelenke auf-
getrieben, verdickt und die Glieder gekrümmt.

24

4. Harnfluß, Harnruhr, Lauterstall zeigt sich durch
häufiges uud reichliches Abgehen eines geruchlosen, wasserhellen
Harns, starken Durst, Mattigkeit und Abmagerung. Bei der
inneren Beschauung finden sich die Nieren entweder sehr groß
und weich oder zusammengeschrumpft, die Harnblase meist dick.

5. Egelkrankh c i t, Bleichsucht, Fäule, Wassersucht
kommen als verwandte Krankheiten meist bei Schafen vor.
Die auffallendsten Merkmale sind Mattigkeit, Durst, trockene
und leicht ausgehende Wolle, sehr blasse oder auch gelbliche
Hautfarbe, die innere Haut der Nase, des Maules ist blaß;
um die Augen uud am Halse zeigen sich wassersüchtige An¬
schwellungen (Kropf), das Atmen ist beschleunigt und Ab¬
magerung vorhanden.

Bei der Tötung solcher Tiere zeigt sich das Blut immer
dünnflüssig, wässerig, das Fleisch ist merklich blasser, weich,
kein Fett vorhanden; in der Brust, im Herzbeutel, im Bauch
findet man Wasser; die Eingeweide sind blässer und blutleer.

Die Leber ist meist größer und wachs- oder lehmgelb,
beim Durchschneiden finden sich in den Gallengängen egelförmigc
Würmer; die Gallenblase ist vergrößert und mit wässeriger,
lichtgelber oder grünlicher Galle überfüllt; die Gekrösdrüseu
angeschwollen.

6. Die D r e h k r a n k h eit kommt bei Schafen und Rind¬
vieh vor, äußert sich durch Mattigkeit, Betäubung oder anch
Aufgeregtheit; gewöhnlich senken die Tiere den Kopf, schütteln
ihn öfters, sind schwindlich, drehen sich herum, bis sie nieder-
stürzeu, bekommen Zuckungen u. dgl.

Im Gehirn finden sich Wurmblaseu von der Größe eines
Hanfkorus bis zu einer Nuß.

Ein solches Gehirn darf nicht Hunden zum Fressen gegeben
werden, da sich aus diesen Wurmblasen bei Hunden Band¬
würmer entwickeln, deren abgehende Glieder weitere Veranlassung
zur Drehkrankheit werden.

7. Die Gunbber-, Trabber- oder Wehkrankheit
(Schruckigsein), bei Schafen, seltener bei Ziegen vorkommeud,
äußert sich durch besondere Schreckhaftigkeit der Tiere, dabei
zeigen sie einen dnmmen, stieren Blick, lassen die Ohren hängen,
find matt, gehen steif, schwankend mit schnellen, kurzen, trippeln¬
den Schritten; suchen sich immer am Hinterteil zu reiben

25

(wetzen) und selben mit den Zähnen zu benagen (gunbbern),
verlieren die Freßlnst, magern ab; ans Maul und Nase
fließt ein mißfürbiger, grünlicher, übelriechender Schleim, zu¬
letzt stellt sich Lähmung des Hinterteiles, Zähneknirschen und
Zuckungen ein.

Das Blut ist dünner, blässer, das Fleisch bleicher und
welk, an den Eingeweide» zeigt sich meist keine Veränderung.

8. Schafrotz und S ch n u ff elk r a n kh e it. Beim
Schafrotz zeigt sich ein zäher, gelblicher oder mißfürbiger und
stinkender Ausfluß aus der Nase, welcher die -Öffnungen ver¬
klebt und verstopft und so ein beschwerliches, schnaufendes
Atmen veranlaßt, dabei ist auch ein häufiger, lockerer, mit Aus¬
wurf verbundener Husten vorhanden; aus den Augen fließt eine
schmierige Feuchtigkeit und das Maul ist mit zähem, schmierigem
Schleim belegt, nebstbei sindet sich Hinfälligkeit und Abmagerung.
Bei der Schnuffelkrankheit der Schweine zeigt sich Anschwellung
und Auflockerung der Nascnschleimhaut und weiter auch Auf¬
treibung der Nasenknochen, wodurch der Rüssel dick und wulstig
wird und beschwerliches Atmen (schnüffeln) entsteht; auch
fressen die Tiere schwer und magern ab.

Bei allen diesen Krankheiten hängt es von dem Grade
derselben und den Veränderungen, welche die Eingeweide und
das Fleisch zeigen, ab, ob es genießbar ist oder nicht, und ist
hiebei das bereits bei der ersten Krankheit hierüber Gesagte
zu berücksichtigen.

9. Finnen bei Schweinen und zumeist bei solchen vor¬
kommend, welche zn Aborten gelangen und von menschlichen
Abfällen fressen.

Kennzeichen derselben am lebenden Schweine gibt es nicht
— daher die an manchen Orten bestehende sogenannte Finnen¬
beschau ganz nutzlos und deshalb nicht mehr vorzunehmen ist.
Nur bei sorgfältiger innerer Untersuchung sind sie mit Be¬
stimmtheit zu erkennen. Sie kommen oft in großer Menge,
aber auch nur einzeln zerstreut vor; gewöhnlich sind sie im
zelligen Gewebe, an der inneren Fläche der Schultern, am
Bug, im Fleische zwischen den Rippen, unter der inneren
Brusthaut, an dem unteren Teile der Zunge, selbst im Herzen,
in der Leber, der Milz u. s. w. eingelagert und als Hanfkorn-

26

bis erbsengroße rundliche Knötchen (Blasen) von weißlicher,
bläulicher oder gelblicher Farbe leicht zu erkennen. Dort, wo
sie im Fleische sitzen, ist dasselbe um die Finnen herum dunkler,
selbst blaurot; diese dunklere Farbe bleibt selbst nach dem
Kochen des Fleisches, wobei die Finnenblase anfgnillt nnd fest
wird; solches Fleisch knirscht beim Durchschneiden.

Da die Finne nichts anderes als eine Entwicklungsstufe
des Bandwurmes, ist und wenn sie im lebensfähigen Zustande
in den Menschen gelangt, Bandwurm wird, so ist das Fleisch
von finnigen Schweinen für die menschliche Gesundheit gefähr¬
lich, daher der Verkauf desselben verboten; nnr das Fett
(Speck), wenn es bei starker Gluthitze ausgeschmolzen wurde,
kann zur Benützung kommen.

Es gibt zwar — außer den bereits dargestellten — noch
manche kranke Zustände, die bei Schlachttieren Vorkommen
können, wobei die Entscheidung über die Genießbarkeit des
Fleisches nach Maßgabe dieser Belehrung keine Schwierigkeiten
haben wird. Doch hat der Fleischbeschauer stets zu berücksichtigen,
daß nach dem Sinne der bezüglichen Verordnung nur Fleisch
von gesunden Tieren und von guter Beschaffenheit zum Ver¬
kaufe nach dem Salnmgspreise geeignet ist.

Eine besondere Aufmerksamkeit erfordern die sogenannten

Notschlachtungen.

Sie können durch mancherlei Veranlassungen statthaben.

Die Ausschrotung nnd der Genuß des Fleisches ist bei
übrigens guter Beschaffenheit desselben unbedingt zulässig:

1. Bei Knochenbrüchen und anderen Verletzungen der
Tiere, im noch frischen Zustande.

2. Bei Erstickuugsgefahr durch im Schlunde stecken ge¬
bliebene Gegenstände.

3. Beim Überfressen nnd Aufblühen.

4. Bei Vorfall oder Umstülpung der Gebärmutter und
Blutsturz nach Geburten.

In allen übrigen Füllen hat sich der Fleischbeschauer nach
Anleitung dieser Belehrung zu richten.

27

III.

Untersuchung von Meisch und anderer Tierbestand-
tcile im nusgeschrotetcn Zustande, in Zubereitungen
u. dgl. mit Bemg auf die Aufbewahrung derselben.

Bei der Schwierigkeit, welche sich oft für die Beurteilung
dieser Gegenstände ergibt, wird der Fleischbeschauer die mög¬
lichste Umsicht und Achtsamkeit anzuwenden haben, um einen
richtigen Befund abgeben zu können, in besonders zweifelhaften
Füllen aber die Entscheidung einem hiezu berufenen Sachver¬
ständigen überlassen müssen.

Folgende Kennzeichen werden ihm hiebei zur Richtschnur
dienen:

Fleisch von gesunden Tieren und von guter Qualität hat
eine frische dunkelrote Farbe, beim Angreifen nnd Zerschneiden
zeigt es eine gewisse Derbheit; es ist von weißem oder blaß¬
gelblichem körnigem Fett durchwachsen und von angenehmem
eigentümlichen Fleischgeruch; an seiner der Luft ausgesetzten
Oberfläche trocken; die Sehnen (Flachsen) sind weiß — und
wenn es schon länger der Luft ausgesetzt war, gelblich glänzend.

> Fleisch von alten, nbgemagerten oder durch schwere Arbeit
(bei Zugvieh) herabgekommenen Tieren ist zähe, grobfaserig,
mehr trocken, dunkler, ohne Fett, es hat weniger Nahrungs¬
gehalt, ist daher von minderer Qualität. Ebenso verhält es sich
beim Fleisch zu junger Tiere, welches blaß, weich (lütschig) ist
und wovor auch vielen Menschen ekelt, daher solche Tiere
(Stechvieh) nicht vor der dritten Lebenswoche zur Schlachtung
und Verkauf ihres Fleisches geeignet sind.

Fleisch von Tieren, welche nach starkem Treiben, Hetzen
u. dgl. in Aufregung und Erhitzung geschlachtet wurden, ist
dunkler, läßt sich nicht so lange wie anderes aufbewahren und
bleibt nach dem Kochen zähe; solche Tiere sollen daher erst
nachdem sie vollkommen ausgeruht haben, zur Schlachtung
kommen. Auch von frischgeschlachteten Tieren kocht sich das
Fleisch nicht gut und bleibt zähe; es sollte daher, wenn es
anders tunlichst ist: vom Rindvieh nicht vor 20 Stunden,
vom Stechvich nicht vor 10 Stunden znm Verkaufe kommen.

28

Fleisch kranker Tiere zeigt je nach der Art und Dauer
der Krankheit verschiedene Veränderungen; gewöhnlich ist es
blässer (blutleer), weich, wässerig, fettlos, ohne jenem eigen¬
tümlichen angenehmen Flcischgeruch; meist hat es nach dein
Kochen einen faden, selbst widerlichen Geschmack. Bei milz¬
brandartigen Krankheiten ist es dunkler, mit schwärzlichem,
dickflüssigem Blute unterlaufen oder auch mit gelblichen, sülzigen,
blutgemengten Massen durchzogen, weich, an manchen Stellen
selbst ganz matsch.

Durch zulange Aufbewahrung verdorbenes Fleisch zeigt
eine schmutzig braunrote Farbe mit einem bläulichen oder grün¬
lichen Schimmer (Stich), seine Oberfläche ist feucht (nässend),
selbst schmierig, die Flechsen dunkelgelb, Violet, grünlich; es
ist weich, leicht zerreißbar und hat einen widerlichen Geruch.
Solches Fleisch ist nicht mehr zum Genüsse geeignet.

Faules Fleisch ist au der Oberfläche aschgrau, ganz weich,
naß, schmierig und stinkt aashast; es ist gesundheitsschädlich
und muß vertilgt werden.

Die Zeitlänge, innerhalb welcher sich frisches Fleisch gut
erhalten läßt, ist von mancherlei Umständen abhängig; bei
schwüler Hitze und feuchter Witterung im Sommer verdirbt
cs meist schon nach 48 bis 60 Stunden. Es verdirbt schneller,
wenn es aufgeblasen wurde; diese ekelhafte Gepflogenheit, das
Fleisch aufzublascu, ist daher den Fleischern nicht zu gestatten.
Auf Eis gelegt, hält es länger, verliert aber an Güte, wenn
nicht trockene reine Tücher untergelegt wurden, was daher zu
geschehen hat.

Im Winter darf das Fleisch nicht vor seiner gehörigen
Austrocknung dem Gefrieren ausgesetzt werden, weil es sonst
beträchtlich an Güte verliert, nach dem Auftauen ein übles
Aussehen bekommt und nnschmackhaft wird.

Die Reinlichkeit, welche beim Ausschrotcn und in den
Aufbewahrungsorten herrscht, nebst der gehörigen Lüftung,
übt einen großen Einfluß auf die Güte und Haltbarkeit des
Fleisches aus.

Im allgemeinen läßt sich frisches Rind- und Schwein¬
fleisch im Sommer 3, im Winter 6 Tage gut erhalten. Vom
übrigen Stechvieh: im Sommer 2, im Winter bis 4 Tage.

29

Die Eingeweide und besonders das Blut verderben jedoch
weit früher und letzteres ist im Sommer nach 12, im Winter
nach 24 Stunden nicht mehr znm Genüsse geeignet.

Um das Fleisch längere Zeit anfzubewahren, wird es
gewöhnlich eingesalzen, gepökelt oder geräuchert. Durch diese
Verfahrungsarten wird das Fleisch, wie es eben ist, wohl
länger erhalten, keineswegs aber eine etwa schlechte Beschaffen¬
heit desselben verbessert.

Es ist daher mich bei solchem Fleische alles das zu be¬
rücksichtigen, was bereits über die Genießbarkeit im allgemeinen
gesagt wurde.

Der Fleischbeschauer darf sich auch nicht etwa von der
vorhandenen roten Farbe eines solchen Fleisches irreführen
lassen, welche gewöhnlich nur an der Oberfläche besteht und
durch Salpeter (Salniter) erzeugt wird.

Eine besondere Aufmerksamkeit erfordern auch die Würste.
Zu ihrer Bereitung dürfen nur vollkommen genießbare, frische
oder gut erhaltene Bestandteile verwendet werden.

Sie dürfen nicht zu lange aufbewahrt bleiben, da sie
früher als gewöhnliches Fleisch dem Verderben unterliegen;
vorzüglich ist dies bei den Blutwürsten der Fall. Zur Bereitung
derselben darf nur gesundes, frisches Blut genommen werden;
sie bekommen leichter und früher eine giftige Beschaffenheit
(sogenanntes Wurstgift), wenn ihnen Milch, Semmeln, saures
Brot u. dgl. zugesetzt wurde.

Der Zusatz von Gewürzen erhält die Würste weder länger,
noch verbessert er irgendeine schlechte Beschaffenheit derselben.

Frische Würste halten sich im Sommer selten über
24 Stunden gut, im Winter kaum über 5 Tage; geräuchert
sind sie immer ein bedenkliches Nahrungsmittel.

Verdorbene Würste sind im Innern weicher, haben eine
schmutzige, blässere, gelbliche oder ins Grünliche spielende Farbe,
sind schmierig oder auch an manchen Stellen sülzig, riechen
sauer oder faul und haben auch nach dem Kochen einen ranzigen
(schaken), widerlichen Geschmack.

, Solche Würste sind gesundheits-, ja selbst lebensgefährlich
und müssen vertilgt werden.

30

Mer Beaufsichtigung der Schlachthäuser,
Mischläden u. dgt.

Wenn cs anders tunlich ist, sollen im Sommer die
Schlachtungen in den Frühstunden vorgenommen werden.

Es soll dabei die möglichste Reinlichkeit walten; daher
müssen das Blut, sonstige Abfälle und Unreinigkeiten nach
jeder Schlachtung sogleich beseitigt und alles Besudelte abge¬
waschen werden.

Ebenso muß tu den Verkaufs- und Aufbewahrungsorten
des Fleisches die größte Reinlichkeit herrschen und für gehörige
Lüftung gesorgt werden. Alke hiebei gebrauchten Gerätschaften,
Geschirre, Werkzeuge u. dgl. müssen stets rein gehalten sein,
um nicht nur das Ekelhafte einer unreinen Gebarung zu be¬
seitigen, sondern auch die Güte und Haltbarkeit des Fleisches
dadurch zu erzielen.

Graz, den 30. September 1858.