392 KB27 KB201520252015Berglez, PiaBerglez, Tilenštevilka:1str. 1-13ISSN:2385-989XCOBISSID:84884225URN:URN:NBN:SI:doc-X80P2KG6slBiteksKemija v šoli in družbibetakarotenhlapne snovikislinelikopenorganoleptične lastnostiparadižniksladkorjisoliKemijska sestava paradižnika v povezavi z izbranimi organoleptičnimi lastnostmi|V članku so podani izsledki eksperimentalne študije o organoleptičnih lastnostih treh vzorcev paradižnika različnega geografskega izvora in rezultati kemijske študije, v okviru katere smo določevali vsebnosti nekaterih sestavin, ki vplivajo na okus paradižnika (sladkorji, kisline, soli, likopen, ß-karoten, hlapne snovi). Ugotovili smo, da ima tisti paradižnik, ki so ga mladi potrošniki paradižnika ocenili po senzorični vrednosti najvišje, tudi najbolj ugodno razmerje teh sestavinTEXTznanstveno časopisjejournalsSlovenian National E-content AggregatorNational and University Library of Slovenia