679 KB0 KB201920252025Čelig, Matijaštevilka:1str. 1-20letnik:viCOBISSID_HOST:250717955ISSN:2670-6997URN:URN:NBN:SI:doc-O31MTVPBslII. gimnazijaKoraki v znanostcimetčesenčilihreningverkonzervansikurkumaorganoleptične lastnostiprotimikrobno delovanjetofuVpliv naravnih konzervansov na mikrobiološke in organoleptične lastnosti tofuja| The effect of natural preservatives on the microbiological and organoleptic properties of tofu|Tofu je nefermentirano, hitro pokvarljivo živilo iz sojinega mleka. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in nizke kalorične vrednosti je postal priljubljen v vsakdanji prehrani. V raziskavi smo preučevali, kako začimbne rastline cimet, hren, čili, kurkuma, ingver in česen vplivajo na razvoj mikroorganizmov in s tem podaljšajo obstojnost tofuja ter izboljšajo njegove organoleptične lastnosti. Tofu smo izpostavljali raztopinam posušenega rastlinskega materiala in po desetih dneh ocenili prisotnost mikroorganizmov z metodo štetja kolonij na ploščah ter merjenjem optične gostote (OD600). Ugotovili smo, da se je v ekstraktih vzorcev tofuja, obdelanega z rastlinskim materialom, z izjemo čilija, razvilo manjše število kolonij v primerjavi s kontrolo, tudi optična gostota je bila manjša. Zato lahko sklepamo, da imajo te rastline potencial kot naravni konzervansi za podaljševanje obstojnosti tofuja. V okviru ocene organoleptičnih lastnosti smo izvedli ocenjevanje vonja, okusa in videza različnih vzorcev, pri čemer so najvišje ocene prejeli vzorci, obdelani s cimetom in česnom. Rezultati naše raziskave kažejo, da določene začimbne rastline prispevajo k daljši obstojnosti tofuja, hkrati pa izboljšajo njegove organoleptične lastnosti, kar bi lahko pripomoglo k zmanjšanju količine zavržene hraneTEXTznanstveno časopisjejournalsSlovenian National E-content AggregatorNational and University Library of Slovenia