428 KB0 KB201120252012Unuk, Tatjanaštevilka:1letnik:2str. 15-19ISSN:2232-416XCOBISSID:3491628URN:URN:NBN:SI:doc-3V26MQS5slPAZUAnali PAZUapple juicebistrenjeclarificationjabolčni sokpectinasepektinazetemperatureTemperatura in odmerek pektinaz kot regulatorja hitrosti bistrenja jabolčnega soka| Effect of temperature and use of pectinase on apple juice clarification|V letu 2009 smo na Fakulteti za kmetijstvo in biosistemske vede UM ugotavljali vpliv kombinacije temperature in odmerka pektinaz na hitrost bistrenja jabolčnega soka sorte 'Topaz'. Obravnavanja v poskusu predstavljajo kombinacije različnih odmerkov pektinaz tipa Pektinez XXL (0,1 ml/l in 0,05 ml/l) ter temperature v času bistrenja (7 stopinj C, 12 stopinj in 20 stopinj C). Meritve motnosti soka so bile izvajane v 30 minutnih intervalih, s pričetkom neposredno po stiskanju in zaključkom 1020 minut po stiskanju jabolk. Tekom celotnega izvajanja poskusa so rezultati pokazali zanemarljiv vpliv temperature na hitrost bistrenja soka. Kot odločilni dejavnik za hitrost bistrenja se je potrdil dodatek pektinaz, ki je signifikantno pospešil bistrenje soka, ne glede na velikost odmerka pektinazTEXTznanstveno časopisjejournalsSlovenian National E-content AggregatorNational and University Library of SloveniaZdruženje Pomurska akademsko znanstvena unija