595 KB55 KB200420252024Jesenko, ErikaKorošec, MojcaKošmerl, Tatjanaletnik:120številka:3str. 1-12DOI:10.14720/aas.2024.120.3.15206ISSN:1854-1941COBISSID_HOST:211182083URN:URN:NBN:SI:doc-A8LOX7CWslZaložba Univerze v LjubljaniActa agriculturae Slovenicaaroma determinationaroma jabolkaroma of applesdoločanje aromehlapne aromatične spojineinstrumental methodsinstrumentalne metodejabolkajsenzorične metodesensory methodsvolatile aroma compoundsDoločanje aromatičnih spojin v jabolkih z instrumentalnimi in senzoričnimi metodami|Aroma je eden izmed parametrov kakovosti sadja, ki pomembno vpliva na sprejemanje sadja pri potrošnikih. Analiza hlapnih aromatičnih spojin je bistvenega pomena za raziskovanje sort jabolk, izbiro najprimernejše sorte za komercialno trženje ter za rutinsko preverjanje kakovosti. V ta namen se uporablja več metod, ki jih lahko razdelimo na senzorične in instrumentalne. Namen tega članka je predstaviti pregled raziskav, ki so se osredotočale na analizo hlapnih aromatičnih spojin v jabolkih, ki prispevajo k njihovi aromi. Plinska kromatografija je predstavnica instrumentalne metode, med katerimi je najbolj razširjena uporaba plinske kromatografije sklopljene z masno spektrometrijo, medtem ko se za senzorično analizo najpogosteje uporabljajo metode opisne senzorične analize. Senzorična analiza s potrošniki se najpogosteje izvaja z lestvicami všečnosti, kot uporabna metoda pa se je izkazala tudi kvalitativna opisna metoda CATA. Kombinacija instrumentalnih in senzoričnih metod omogoča natančno identifikacijo hlapnih aromatičnih spojin, ki prispevajo k aromi jabolka in njegovi sprejemljivostiTEXTznanstveno časopisjejournalsSlovenian National E-content AggregatorNational and University Library of SloveniaUniverza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta