PREGLED ZAKOLA IN KLAVNE KAKOVOSTI GOVEDA V SLOVENIJI V LETU 2023 Pregled zakola in klavne kakovosti goveda v Sloveniji v letu 2023 Ljubljana 2024 Izdal in založil KMETIJSKI INŠTITUT SLOVENIJE Ljubljana, Hacquetova ulica 17 Publikacija je izšla v elektronski obliki in bo objavljena na spletnih strani Kmetijskega inštituta Slovenije http://www.kis.si/ Urednica Andreja ŽABJEK, univ. dipl. inž. zoot. Fotografija na naslovnici Petra ŠTOLFA, mag. inž. hort. Elektronska izdaja Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 196221699 ISBN 978-961-6998-78-9 (PDF) PREDGOVOR Pred vami je publikacija, kjer so zajeti podatki o zakolu in klavni kakovosti goved zaklanih v slovenskih klavnicah v letu 2023. Predstavljamo strukturo zakola ter klavno kakovost goved glede na leto zakola, kategorijo in pasmo, nekatere tudi primerjalno glede na klavnico zakola. V nadaljevanju prikazujemo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter primerjalno tudi s čistimi mesnimi pasmami oziroma na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji ter parametre rastnosti in klavno kakovost goved vključenih v kontrolo prireje mesa. Andreja Žabjek KAZALO Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA – PREGLED PO LETIH 3 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V LETU 2023 41 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2023 57 Peter Podgoršek, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2023 69 1 2 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA – PREGLED PO LETIH Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 3 4 UVOD V pregledu rezultatov ocenjevanja goved prikazujemo obseg zakola, klavno kakovost in prirast kot kazalnik intenzivnosti pitanja. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja (Bureau Veritas) in jih povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije (CPZ Govedo). Pasemska struktura in struktura zakola glede na kategorije so prikazane od leta 2005 do 2023 oziroma za vse živali, ki so bile zabeležene v CPZ Govedo. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5%. Razvrščanje in ocenjevanje govejih trupov na liniji klanja se v Sloveniji izvaja po Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji (UL RS, št. 103/2001; UL RS, št. 31/2004; UL RS, št. 120/2005; UL RS, št. 16/2008), ki razvršča goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjuje konformacijo ali mesnatost (E-U-R-O-P) in zamaščenost (1-5) po sistemu EUROP (preglednice 1a, 1b in 1c). Od leta 2006 se razredi konformacije in zamaščenosti dodatno delijo v tri podrazrede, ki se označujejo tako, da je črki dodan še »+« ali »–« v primeru, da je konformacija oziroma zamaščenost trupa blizu višjemu oziroma nižjemu razredu (Priloga I Uredbe 1183/2006/ES, Priloga II Uredbe 1183/2006/ES). V letu 2008 je EU predpisala (Uredba 700/2007/ES) novo kategorijo starejših oziroma težjih telet starosti od 8 do 12 mesecev (kategorija Z), ki je del živali iz kategorij mladega pitanega goveda »preselila« v kategorijo starejših telet. 5 Preglednica 1: Kategorije goved (a), razredi konformacije (b), zamaščenosti (c) Table 1: Beef cattle categories (a), classes of conformation (b), fatness (c) a) Kategorije goved/ Cattle category Trupi oziroma polovice nekastriranih mladih samcev, mlajših od 2 leti (biki) A Carcasses of uncastrated young male animals (bulls) of less than 2 years of age Trupi oziroma polovice drugih nekastriranih samcev (biki) B Carcasses of other uncastrated male animals (bulls) Trupi oziroma polovice kastriranih samcev (voli) C Carcasses of castrated male animals (steers) Trupi krav, ki so telile, starih do 30 mesecev D1 Carcasses of female animals (cows) that have calved of less than 30 months of age Trupi krav, ki so telile, starih od 30 mesecev in manj kot 5 let D2 Carcasses of female animals (cows) that have calved between 30 months and 5 years of age Trupi krav, ki so telile, starih več kot 5 let D3 Carcasses of female animals (cows) that have calved which are older than 5 years Trupi telic E Carcasses of other female animals (heifers) Govedo, staro 8 mesecev ali manj (teleta) V Carcasses of bovine animals aged 8 months or less (calves) Govedo, staro več kot 8 mesecev in največ 12 mesecev (starejša teleta) Z Carcasses of bovine animals aged more than 8 months but not more than 12 months (older calves) b) Razredi mesnatosti/ Conformation classes c) Razredi zamaščenosti/ Fatness classes 15 E+ 1 1- 14 E E Odlična/ Excellent 2 1 1 Slaba/ Low 13 E- 3 1+ 12 U+ 4 2- 11 U U Zelo dobra/ Very good 5 2 2 Zadovoljiva/ Slight 10 U- 6 2+ 9 R+ 7 3- 8 R R Dobra/ Good 8 3 3 Srednja/ Average 7 R- 9 3+ 6 O+ 10 4- 5 O O Zadovoljiva/Fair 11 4 4 Močna/ High 4 O- 12 4+ 3 P+ 13 5- 2 P P Slaba/ Bad 14 5 5 Zelo močna/ Very high 1 P- 15 5+ 6 Preglednica 2: Število in delež zaklanih goved po pasmah, križancih z mesno pasmo, skupaj in letih Table 2: Number, percentage of slaughtered animals according to breed, crossbreed, total and years 1Pasma/ Breed Leto Skupaj RJ LS ČB MESNA RJM LSM ČBM DRUGE Year Total n % n % n % n % n % n % n % n % 2005 14688 11,1 50487 38,0 16205 12,2 275 0,2 5752 4,4 4121 3,1 1324 1,0 39923 30,0 132775 2006 13056 9,7 46353 34,5 14973 11,1 294 0,2 5934 4,4 4454 3,3 1626 1,2 47773 35,5 134463 2007 10567 8,4 41176 32,8 14634 11,7 273 0,2 5165 4,1 4156 3,3 1744 1,4 47760 38,0 125475 2008 10094 7,9 39582 31,1 15858 12,5 283 0,2 5039 4,0 4164 3,3 1851 1,5 50242 39,5 127115 2009 8868 7,4 39855 33,2 15623 13,0 322 0,3 4146 3,5 3761 3,1 1710 1,4 55346 46,1 120014 2010 8538 7,2 38293 32,2 15050 12,7 372 0,3 3615 3,0 3684 3,1 1371 1,2 47517 39,9 118461 2011 8297 7,0 37743 31,7 15725 13,2 445 0,4 3127 2,6 3301 2,8 1310 1,1 49023 41,2 118971 2012 7440 6,7 35161 31,8 15232 13,8 501 0,5 2600 2,3 3018 2,7 1188 1,1 45527 41,1 110688 2013 7103 6,7 31651 29,7 16238 15,2 453 0,4 2326 2,2 2762 2,6 1185 1,1 44818 42,1 106536 2014 6260 6,0 29803 28,4 16289 15,5 454 0,4 2076 2,0 2567 2,4 1201 1,1 46377 44,1 105045 2015 5990 5,5 29632 27,2 16479 15,1 504 0,5 1858 1,7 2631 2,4 1125 1,0 50545 46,5 108782 2016 5595 4,9 30569 26,8 17161 15,0 552 0,5 1856 1,6 2646 2,3 1218 1,1 54505 47,8 114102 2017 5519 4,7 30417 25,9 17933 15,3 650 0,6 1777 1,5 2776 2,4 1369 1,2 56829 48,4 117295 2018 4772 4,2 27862 24,8 17752 15,8 593 0,5 1560 1,4 2569 2,3 1426 1,3 55887 49,7 112421 2019 4435 3,8 27441 23,7 17585 15,2 714 0,6 1582 1,4 2675 2,4 1546 1,4 57015 50,5 112993 2020 4163 3,7 26820 23,7 17920 15,9 829 0,7 1430 1,3 2602 2,3 1553 1,4 58951 52,2 114250 2021 4330 3,6 27757 23,2 19791 16,5 1023 0,9 1357 1,1 2694 2,2 1680 1,4 61194 51,1 119826 2022 4164 3,5 27013 22,9 20126 17,0 1022 0,9 1290 1,1 2520 2,1 1645 1,4 60272 51,0 118100 2023 3568 3,2 25243 22,7 18714 16,9 1119 1,0 1103 1,0 2259 2,0 1632 1,5 57331 51,7 110969 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJM−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, DRUGE/ Other. 7 Preglednica 3: Število in delež zaklanih goved po kategorijah in letih Table 3: Number and percentage of slaughtered animals according to category and year 1Kategorija/ Category Leto A B C E V Z D1 D2 D3 Year n % n % n % n % n % n % n % n % n % 2005 47790 36,2 20318 15,4 612 0,5 15559 11,8 21550 16,3 - - - - 14310 10,8 11984 9,1 2006 54910 41,2 20664 15,5 671 0,5 15123 11,3 20496 15,4 - - 22 1,5 9637 7,2 9892 7,4 2007 52223 45,2 17381 15,0 509 0,4 15057 13,0 19672 17,0 - - 246 0,2 6793 5,9 3760 3,3 2008 51649 40,6 20366 16,0 644 0,5 13135 10,3 20667 16,3 915 0,7 234 0,2 6884 5,4 12619 9,9 2009 46418 38,7 20053 16,7 615 0,5 12758 10,6 18377 15,3 1858 1,5 432 0,4 6692 5,6 12806 10,7 2010 43950 37,1 21310 18,0 628 0,5 12433 10,5 18389 15,5 1912 1,6 634 0,5 6660 5,6 12544 10,6 2011 46871 39,4 17374 14,6 734 0,6 13378 11,2 17660 14,8 2011 1,7 697 0,6 7145 6,0 13101 11,0 2012 42099 38,0 15770 14,2 606 0,5 13107 11,8 15869 14,3 2150 1,9 720 0,7 7288 6,6 13079 11,8 2013 38206 35,9 19609 18,4 527 0,5 11485 10,8 14712 13,8 2137 2,0 675 0,6 7077 6,6 12108 11,4 2014 37495 35,7 21400 20,4 488 0,5 11917 11,3 14273 13,6 2185 2,1 611 0,6 6103 5,8 10573 10,1 2015 37136 34,1 23729 21,8 458 0,4 14299 13,1 12756 11,7 2090 1,9 688 0,6 6302 5,8 11324 10,4 2016 35456 31,1 27116 23,8 491 0,4 15917 13,9 13657 12,0 2224 1,9 772 0,7 6619 5,8 11850 10,4 2017 36795 31,4 23861 20,3 543 0,5 18697 15,9 14762 12,6 2705 2,3 857 0,7 7149 6,1 11926 10,2 2018 37713 33,5 20256 18,0 452 0,4 17343 15,4 13737 12,2 2812 2,5 757 0,7 7214 6,4 12137 10,8 2019 36431 32,2 22205 19,7 403 0,4 17523 15,5 12340 10,9 2767 2,4 680 0,6 7360 6,5 13284 11,8 2020 36432 31,9 23125 20,2 408 0,4 17602 15,4 12334 10,8 2878 2,5 653 0,6 7290 6,4 13528 11,8 2021 37175 31,0 22208 18,5 438 0,4 18723 15,6 13210 11,0 3601 3,0 789 0,7 8047 6,7 15635 13,0 2022 38055 32,2 17925 15,2 498 0,4 18710 15,8 13459 11,4 4058 3,4 904 0,8 8751 7,4 15740 13,3 2023 35417 31,9 19094 17,2 459 0,4 18588 16,8 12228 11,0 4103 3,7 703 0,6 7337 6,6 13040 11,8 1A−biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (>24 month), C−voli/ Steers, E-telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (<8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/ Older calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (<30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year). 8 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost bikov (12-24 m) po letih Table 4: Growth and carcass traits of bulls (12-24 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d 1 t g e −15 in asa, k h a n , 1 o ost, t ig m h a,p ast, ti y g st a d a ig u we il tr rir n a ato rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d fo ess r o sa g sn n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 35102 623 621 344 559 937 8,0 7,0 2006 43562 623 618 343 556 932 7,9 7,0 2007 48795 629 635 351 564 941 7,9 6,6 2008 46652 641 634 352 555 930 8,0 6,4 2009 41138 652 637 355 548 919 8,0 6,5 2010 38878 655 642 358 551 918 8,1 6,6 2011 41321 646 639 356 556 924 8,0 6,5 2012 36538 646 640 358 559 929 8,1 6,4 2013 32648 653 643 359 553 926 8,3 6,2 2014 32106 654 643 359 553 927 8,2 6,1 2015 31542 657 653 366 561 940 8,3 6,1 2016 29802 657 660 371 568 947 8,3 6,3 2017 30678 653 654 366 564 943 8,1 6,2 2018 31903 648 663 373 580 965 8,3 6,3 2019 30486 656 670 378 580 964 8,5 6,2 2020 29622 664 674 380 576 956 8,6 6,3 2021 30043 657 668 376 575 958 8,5 6,4 2022 30835 645 656 368 573 957 8,4 6,1 2023 28394 648 658 369 574 956 8,4 6,1 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 9 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po letih Table 5: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 1 t g e in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 49770 682 632 350 527 883 7,9 6,9 2006 59379 677 628 348 527 884 7,8 6,9 2007 63689 681 642 358 536 896 7,9 6,6 2008 63689 694 642 358 526 881 8,0 6,3 2009 58091 704 642 357 518 868 8,0 6,4 2010 57159 712 649 362 519 865 8,0 6,5 2011 55961 694 644 359 528 878 7,9 6,4 2012 49757 695 641 360 530 877 8,0 6,3 2013 49301 711 653 365 522 873 8,3 6,1 2014 49808 717 649 362 516 866 8,1 6,0 2015 51138 725 658 368 519 871 8,2 5,9 2016 52350 733 669 375 524 874 8,3 6,1 2017 50252 726 664 372 524 877 8,0 6,1 2018 48351 713 669 376 541 901 8,2 6,2 2019 48422 722 678 382 541 900 8,4 6,1 2020 47211 728 680 383 537 894 8,5 6,1 2021 46791 724 675 380 537 895 8,5 6,2 2022 44289 706 663 372 539 900 8,4 6,0 2023 42797 712 665 373 536 895 8,4 6,0 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 10 Preglednica 6: Prirast in klavna kakovost telic (> 12 m) po letih Table 6: Growth and carcass traits of heifers (> 12 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 1 t g e in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 10752 648 499 261 415 721 7,4 8,0 2006 10965 638 500 262 424 736 7,3 7,9 2007 13804 681 509 262 412 714 7,0 7,7 2008 11117 701 504 261 399 696 7,1 7,3 2009 10562 722 509 267 392 688 7,0 7,8 2010 10085 727 513 270 392 682 7,0 7,8 2011 10706 724 517 272 394 685 7,1 7,8 2012 9859 716 516 271 397 690 7,2 7,7 2013 8198 732 499 261 374 658 7,1 7,1 2014 8410 750 511 268 372 654 7,3 7,3 2015 10980 766 535 282 382 672 7,5 7,7 2016 12417 760 549 291 393 684 7,6 7,9 2017 14641 745 547 290 400 696 7,5 7,9 2018 13317 747 554 294 406 704 7,7 7,9 2019 13121 759 561 299 405 701 7,9 7,8 2020 12493 774 568 303 401 696 8,1 7,9 2021 13431 769 564 301 402 698 8,1 7,9 2022 13198 746 551 292 403 701 7,8 7,6 2023 13119 763 553 294 396 688 7,7 7,6 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 11 Preglednica 7: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 m) po letih Table 7: Growth and carcass traits of calves (< 8 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d 1 t g e in −15 asa, k h a no ost, t ig m h a, , 1 p ast, ti y g st a d a ig u we il tr rir n a rm ss ato aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d fo ess r o sa g sn n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 Me 3 4 4 Povprečja/ Means 2008 17317 134 171 90 718 979 6,4 4,2 2009 15183 136 174 92 715 999 6,1 4,1 2010 15139 140 179 95 712 985 6,3 4,3 2011 14192 144 179 94 695 954 6,3 4,2 2012 12336 149 183 96 680 949 6,4 4,4 2013 11418 153 184 96 666 951 6,5 4,2 2014 10800 159 186 97 644 939 6,4 4,1 2015 9350 163 189 98 635 945 6,1 4,0 2016 10043 167 197 103 645 951 6,2 4,1 2017 10610 171 200 104 641 954 6,2 4,2 2018 9788 170 199 104 636 944 6,1 4,0 2019 8562 174 200 104 624 930 6,2 3,9 2020 7941 178 206 108 631 949 6,4 4,0 2021 8679 180 210 109 632 953 6,3 4,1 2022 9132 178 203 106 616 926 6,1 3,7 2023 7789 181 202 104 598 901 5,8 3,7 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 12 Preglednica 8: Prirast in klavna kakovost telet (< 12 m) po letih Table 8: Growth and carcass traits of calves (< 12 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 1 t g e in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 15124 141 321 93 720 901 6,4 5,2 2006 15844 148 337 98 716 960 6,5 5,3 2007 19063 146 323 97 715 906 6,4 4,6 2008 18846 148 192 96 704 971 6,3 4,3 2009 16546 150 185 98 701 995 6,2 4,2 2010 16563 155 190 100 697 979 6,3 4,3 2011 15525 157 190 100 682 952 6,3 4,3 2012 13660 164 195 102 665 944 6,4 4,4 2013 12708 168 195 102 650 945 6,5 4,2 2014 12025 173 197 102 629 933 6,4 4,2 2015 10423 177 200 104 622 939 6,2 4,1 2016 11118 180 207 108 633 946 6,2 4,1 2017 11857 184 211 110 630 946 6,2 4,2 2018 11070 185 211 110 623 935 6,1 4,0 2019 9786 190 212 110 611 920 6,3 3,9 2020 9094 193 218 114 617 938 6,5 4,1 2021 10234 197 223 116 615 939 6,4 4,2 2022 11040 199 217 113 595 907 6,2 3,8 2023 9586 202 217 112 579 885 6 3,8 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 13 Preglednica 9: Klavna kakovost krav po letih Table 9: Carcass traits of cows accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 t g e , 1 in asa, k h a , 1 no ost t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 18648 2454 605 284 - - 5,7 6,7 2006 15296 2462 599 281 - - 5,3 6,7 2007 9292 1885 589 275 - - 4,9 6,3 2008 17146 2480 601 280 - - 5,2 5,9 2009 17016 2467 609 284 - - 5,2 6,1 2010 16764 2450 609 286 - - 5,3 6,3 2011 17764 2437 609 285 - - 5,2 6 2012 17212 2417 602 282 - - 5,2 5,8 2013 15609 2384 601 280 - - 5,4 5,6 2014 13060 2365 601 280 - - 5,3 5,4 2015 13931 2389 607 283 - - 5,4 5,4 2016 14604 2381 613 288 - - 5,4 5,5 2017 15109 2357 606 282 - - 5,1 5,3 2018 15648 2339 615 288 - - 5,1 5,4 2019 16897 2382 624 293 - - 5,3 5,6 2020 16762 2382 633 300 - - 5,5 5,8 2021 19584 2410 634 300 - - 5,6 5,8 2022 20792 2359 625 294 - - 5,5 5,5 2023 16397 2348 629 296 - - 5,5 5,6 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 14 Preglednica 10: Masa trupov bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 10: Carcass weight of bulls (12-24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 322 354 300 268 335 327 351 344 2006 324 350 302 271 355 366 350 344 2007 332 362 315 290 328 362 362 356 2008 331 363 314 268 393 356 365 355 2009 329 363 316 278 360 359 363 356 2010 330 367 310 279 342 361 363 362 2011 329 365 312 287 336 388 365 359 2012 326 366 313 275 354 367 367 362 2013 324 369 311 273 355 360 369 363 2014 322 367 311 272 356 374 369 364 2015 320 375 315 276 346 398 377 371 2016 329 378 323 263 381 396 380 376 2017 328 379 325 263 365 403 381 368 2018 333 385 329 255 362 392 388 376 2019 334 389 331 251 376 400 393 381 2020 331 393 339 248 382 382 393 383 2021 330 392 336 245 393 412 391 378 2022 322 387 328 240 369 359 383 369 2023 320 389 324 230 363 369 387 370 15 Preglednica 11: Masa trupov bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 11: Carcass weight of bulls (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 310 371 294 384 359 356 334 350 2006 312 385 291 396 355 357 334 349 2007 324 396 301 384 365 365 341 359 2008 324 380 289 427 366 370 338 358 2009 321 401 293 413 366 366 334 359 2010 317 387 300 395 371 366 337 365 2011 320 399 297 384 367 367 334 361 2012 319 407 305 403 368 368 332 364 2013 319 410 297 417 374 373 334 369 2014 316 401 291 391 371 371 330 366 2015 321 419 298 400 377 378 332 373 2016 330 430 289 401 384 384 341 381 2017 340 384 332 285 407 426 384 375 2018 342 388 336 275 411 454 388 378 2019 340 392 338 285 413 441 395 386 2020 340 394 342 274 419 414 394 387 2021 337 393 340 279 421 460 391 383 2022 330 388 332 276 403 430 385 373 2023 324 390 329 271 405 425 389 375 16 Preglednica 12: Masa trupov telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 12: Carcass weight of heifers (> 12 m) according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h n is ke n si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 243 268 241 192 299 263 262 260 2006 238 268 247 195 233 279 270 260 2007 253 273 261 203 292 330 272 264 2008 247 269 257 194 222 263 276 261 2009 248 272 257 208 240 226 273 265 2010 250 275 256 188 251 274 272 267 2011 251 276 255 196 321 287 281 270 2012 251 276 254 193 257 232 281 271 2013 252 270 227 182 260 284 267 259 2014 252 273 243 209 248 237 277 268 2015 258 287 261 214 269 305 287 283 2016 264 294 275 220 261 299 296 292 2017 264 297 277 205 297 307 299 289 2018 269 302 288 208 295 290 304 292 2019 274 304 286 204 298 312 307 299 2020 281 308 286 214 288 285 311 303 2021 273 307 287 211 300 270 311 301 2022 266 302 271 198 282 273 298 293 2023 262 306 279 207 287 284 300 292 17 Preglednica 13: Masa trupov telet (< 8 m) po pasmah in letih Table 13: Carcass weight of calves (< 8 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 88 91 87 91 94 97 89 95 2006 87 93 89 90 125 110 90 97 2007 93 96 91 97 105 - 96 99 2008 89 97 90 103 88 141 95 98 2009 92 99 93 102 135 - 94 100 2010 93 99 93 100 116 80 99 101 2011 93 101 94 98 112 - 95 101 2012 95 102 96 97 124 114 99 103 2013 98 107 101 104 122 96 99 106 2014 88 91 87 91 94 97 89 95 2015 87 93 89 90 125 110 90 97 2016 93 96 91 97 105 - 96 99 2017 99 104 103 103 106 - 103 106 2018 98 106 102 109 117 - 103 106 2019 99 102 102 103 131 96 102 107 2020 102 109 106 109 145 - 105 110 2021 102 110 107 109 139 126 103 113 2022 100 106 103 103 127 125 98 109 2023 97 107 101 102 129 - 98 109 18 Preglednica 14: Masa trupov telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 14: Carcass weight of calves (<12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 90 95 84 107 143 138 92 104 2006 92 101 88 127 94 142 100 106 2007 93 98 90 113 94 96 97 104 2008 91 98 89 99 117 149 94 105 2009 90 101 90 99 151 110 97 106 2010 96 103 92 106 119 - 102 108 2011 93 105 92 111 99 141 100 107 2012 95 108 94 113 139 125 102 109 2013 96 109 94 106 118 124 107 110 2014 95 111 95 112 130 140 106 110 2015 97 112 98 108 150 143 110 112 2016 101 117 102 117 129 139 108 115 2017 102 117 105 110 130 127 114 115 2018 101 119 103 116 135 191 119 116 2019 101 119 103 111 137 123 113 118 2020 105 122 107 117 148 155 115 121 2021 107 124 109 118 160 160 117 124 2022 103 122 105 113 144 180 107 121 2023 101 125 103 113 140 188 103 123 19 Preglednica 15: Masa trupov krav po pasmah in letih Table 15: Carcass weight of cows according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h n is ke n si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 269 347 258 326 294 298 265 285 2006 265 317 258 287 290 291 262 285 2007 262 358 222 332 284 284 259 276 2008 270 349 233 318 287 288 261 280 2009 269 365 235 331 293 295 263 283 2010 270 382 249 337 294 298 265 285 2011 269 344 234 360 296 298 262 285 2012 265 373 235 359 290 294 264 284 2013 263 394 228 308 290 295 261 282 2014 265 360 238 300 290 291 262 282 2015 269 353 229 325 294 297 266 286 2016 271 342 232 316 301 300 263 289 2017 265 295 269 230 306 330 294 281 2018 270 303 273 224 338 379 300 288 2019 272 307 280 230 317 350 305 293 2020 278 314 285 240 335 399 312 300 2021 277 314 286 243 339 395 312 301 2022 272 307 282 226 330 362 307 294 2023 275 311 285 226 325 369 306 295 20 Preglednica 16: Prirasti telesne mase bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 16: Live daily gain of bulls (12-24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 863 947 879 776 795 916 952 945 2006 863 945 890 789 866 939 928 939 2007 871 950 886 792 824 945 941 952 2008 862 946 867 765 967 939 925 938 2009 850 939 873 791 879 900 928 919 2010 847 938 856 791 825 897 914 922 2011 846 946 858 777 840 964 921 928 2012 853 949 861 767 828 930 933 934 2013 843 950 854 759 842 894 935 930 2014 831 944 853 766 826 938 934 938 2015 833 959 859 743 828 1051 949 949 2016 848 964 878 747 840 993 946 956 2017 859 971 887 760 842 984 957 943 2018 867 991 903 744 868 1056 975 968 2019 861 988 898 725 896 1024 972 968 2020 860 986 905 713 885 919 967 956 2021 862 994 908 719 895 985 971 955 2022 857 998 901 719 877 948 970 953 2023 848 998 901 709 861 1009 962 952 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 21 Preglednica 17: Prirasti telesne mase bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 17: Live daily gain of bulls (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 804 890 835 690 671 835 917 897 2006 809 893 850 753 707 857 878 897 2007 819 904 848 726 714 865 907 909 2008 810 900 831 706 672 847 883 888 2009 796 893 832 730 731 784 885 864 2010 795 887 811 716 703 777 874 865 2011 802 903 821 705 688 817 879 881 2012 806 904 817 705 718 803 886 886 2013 798 900 811 705 700 783 892 875 2014 779 889 797 711 709 827 882 872 2015 775 896 796 669 704 827 890 879 2016 780 899 810 667 721 822 888 878 2017 799 911 825 697 717 788 899 874 2018 808 934 848 680 718 834 921 900 2019 787 927 844 673 783 900 913 902 2020 795 925 847 667 778 841 917 893 2021 798 934 853 672 758 795 917 890 2022 806 943 857 654 769 803 919 895 2023 792 937 850 646 738 872 912 889 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 22 Preglednica 18: Prirasti telesne mase telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 18: Live daily gain of heifers (> 12 m) according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h ke n a -b -W es e r wn asta ck ižan ss g er eto u ea jav is rno a L imme Y R Bro L S Č Bl Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 637 721 647 740 630 2006 626 726 643 718 679 2007 603 708 625 718 600 2008 602 698 616 693 581 2009 598 691 608 683 559 2010 590 689 602 685 586 2011 589 698 616 673 564 2012 592 699 610 686 613 2013 581 673 563 665 612 2014 567 667 576 661 589 2015 588 687 607 669 587 2016 593 691 647 675 627 2017 616 710 652 505 699 2018 611 720 678 714 704 2019 603 710 673 686 706 2020 608 698 669 682 701 2021 614 707 680 695 700 2022 605 716 671 696 704 2023 586 705 682 676 686 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 23 Preglednica 19: Prirasti telesne mase telet (< 8 m) po pasmah in letih Table 19: Live daily gain of calves (< 8 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme Sh lis l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2008 1040 1006 954 887 952 884 952 1006 2009 1005 1035 969 903 949 996 949 1035 2010 1011 1017 944 880 937 1109 937 1017 2011 963 1000 919 896 940 951 940 1000 2012 960 989 921 859 947 1173 947 989 2013 974 994 920 857 938 993 938 994 2014 983 990 913 863 935 966 935 990 2015 981 995 929 825 969 1026 969 995 2016 983 996 938 828 900 958 900 996 2017 969 990 937 833 977 - 917 970 2018 974 990 924 884 1085 1097 934 960 2019 955 960 904 834 1107 - 884 964 2020 957 1006 928 850 1139 - 907 973 2021 959 977 931 830 1048 862 891 986 2022 915 954 906 819 1030 860 888 954 2023 886 955 877 818 973 - 876 940 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 24 Preglednica 20: Prirasti telesne mase telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 20: Live daily gain of calves (< 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n ci a -b -W es e r wn asta ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 849 912 736 970 873 922 2006 976 971 793 873 939 877 2007 922 901 845 840 904 924 2008 1012 986 941 873 933 870 2009 990 1023 964 858 941 982 2010 999 1005 937 846 915 1078 2011 952 991 914 863 929 936 2012 940 980 913 831 927 981 2013 957 975 911 820 918 968 2014 967 973 903 837 923 876 2015 960 975 919 824 950 1017 2016 968 977 930 817 895 916 2017 951 984 930 806 951 824 2018 957 978 917 850 925 948 2019 925 942 896 814 869 950 2020 933 975 918 807 887 961 2021 935 960 920 809 875 965 2022 887 933 889 785 881 930 2023 857 928 864 778 825 916 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 25 Preglednica 21: Prirast in klavna kakovost zaklanih goved MPG* po letih in kategorijah Table 21: Growth and carcass traits of MPG* according to year and category /d g ase, −15 m 1 g /d −15 t g e , in k h a , 1 n ost a, ig st oti rija p ast, y g a o ry d u we telesn il g o tr rir n a ato rm ss aščen ilo er st, a p ai ast d sn fo ess r teg o sa g n tn eto mb e rc t am ea Kate ive L Ca Z Y 1 1 Štev Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means  standard deviations A 30485 656±73 378±73 580±113 964±166 8,5±2,4 6,2±1,8 2019 C 207 861±247 352±64 420±76 711±132 7,9±2,6 6,8±2,1 E 13121 759±169 299±61 405±89 701±145 7,9±2,1 7,8±2,4 A 29622 664±70 380±72 576±108 956±159 8,6±2,4 6,3±1,8 2020 C 217 876±209 349±67 410±80 694±139 7,9±2,7 6,9±2,1 E 12492 774±169 303±63 401±90 696±146 8,1±2,1 7,9±2,4 A 30042 657±74 376±74 576±111 958±164 8,5±2,4 6,4±1,8 2021 C 238 878±223 351±68 414±89 701±155 7,8±2,4 7,1±2,0 E 13430 769±177 301±62 402±89 698±144 8,1±2,1 7,9±2,2 A 30834 645±77 368±75 573±113 957±166 8,4±2,3 6,1±1,8 2022 C 305 856±248 350±66 429±104 727±179 8,1±2,3 7,0±2,2 E 13195 746±180 292±65 404±94 701±152 7,8±2,1 7,6±2,5 A 28392 648±76 369±75 574±115 956±169 8,4±2,3 6,1±1,8 2023 C 308 873±228 349±76 413±92 698±160 7,8±2,5 6,9±2,2 E 13117 763±178 294±66 396±93 688±151 7,7±2,1 7,7±2,5 1A-mladi biki/ Young bulls (12-24m); C-voli/ Steers; E-telice/ Heifers. 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated live daily gain; 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15; *Mlado pitano govedo/ Young fattened cattle 26 Preglednica 22: Telesna masa* bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 22: Live weight* of bulls (12-24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 602 636 577 509 548 583 623 614 2006 602 631 580 506 570 622 622 613 2007 614 647 601 521 522 609 639 630 2008 610 648 599 501 566 598 645 627 2009 606 649 600 501 562 602 641 627 2010 606 654 591 496 547 608 640 636 2011 605 650 592 509 536 637 643 631 2012 596 648 588 493 539 614 642 632 2013 590 653 586 496 546 593 645 633 2014 586 650 583 481 529 616 645 631 2015 582 659 589 481 513 629 655 640 2016 591 665 597 463 576 657 659 645 2017 591 666 602 469 559 645 662 635 2018 594 674 609 458 533 634 668 644 2019 589 678 612 440 544 617 676 650 2020 585 680 619 447 561 661 676 650 2021 586 679 616 450 580 648 673 641 2022 576 672 605 438 554 579 658 628 2023 566 674 600 418 540 607 663 629 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 27 Preglednica 23: Telesna masa* bikov (> 24 m) po pasmah in letih Table 23: Live weight* of bulls (> 24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 646 667 641 588 724 753 665 657 2006 650 665 641 613 724 733 661 656 2007 650 673 653 582 694 770 668 660 2008 643 672 649 585 709 734 673 655 2009 632 666 633 572 766 747 661 649 2010 642 677 632 596 722 715 663 659 2011 637 670 642 571 694 706 660 653 2012 631 668 631 589 695 769 658 653 2013 637 684 632 579 728 731 674 665 2014 626 673 618 574 675 712 662 653 2015 629 675 622 573 680 715 668 661 2016 639 692 638 570 682 755 683 676 2017 639 691 644 580 707 745 682 670 2018 635 692 648 559 708 784 682 669 2019 631 699 651 586 705 756 693 681 2020 631 695 646 577 723 719 686 680 2021 630 694 647 572 692 783 680 678 2022 622 688 642 573 707 794 676 665 2023 605 686 636 557 705 778 679 663 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 28 Preglednica 24: Telesna masa* bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 24: Live weight* of bulls (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 622 646 596 548 641 644 632 626 2006 621 641 596 542 659 660 634 624 2007 628 654 616 542 613 660 645 637 2008 623 655 615 535 653 643 654 635 2009 617 654 609 528 653 662 647 634 2010 621 661 604 536 617 655 647 644 2011 616 655 606 534 609 665 648 637 2012 609 653 601 538 623 672 646 638 2013 610 663 602 534 645 668 654 644 2014 604 658 596 520 607 662 651 639 2015 605 665 603 529 608 676 660 648 2016 617 676 615 515 639 713 668 659 2017 613 675 619 513 643 702 669 649 2018 613 680 623 495 615 717 673 653 2019 610 686 626 498 622 689 682 662 2020 607 686 629 496 639 686 679 662 2021 606 684 626 504 643 719 675 656 2022 594 677 615 495 620 690 664 640 2023 582 678 611 479 623 684 668 641 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 29 Preglednica 25: Telesna masa* telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 25: Live weight* of heifers (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 480 509 478 401 485 490 492 489 2006 472 509 483 387 445 500 504 488 2007 496 520 515 403 512 583 510 496 2008 483 511 505 370 433 483 517 489 2009 481 516 509 393 449 507 512 491 2010 485 519 507 365 468 488 507 496 2011 479 519 502 351 507 517 520 498 2012 483 514 500 377 483 470 516 496 2013 481 505 460 366 466 508 495 480 2014 476 509 482 381 452 463 510 488 2015 490 530 507 413 499 521 526 511 2016 496 543 527 390 496 549 542 525 2017 495 547 531 376 489 535 545 517 2018 506 555 550 391 499 496 551 522 2019 513 554 542 370 489 558 557 531 2020 509 559 539 369 482 501 556 535 2021 514 560 539 384 510 519 558 533 2022 501 551 526 371 489 504 536 519 2023 495 554 530 373 503 521 539 518 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 30 Preglednica 26: Telesna masa* telet (< 8m) po pasmah in letih Table 26: Live weight* of calves (< 8 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme Sh lis l ite z wit ta ela h n n ci si zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2008 168 170 170 183 165 178 2009 169 172 173 180 165 179 2010 176 178 178 182 211 178 183 2011 171 180 177 188 196 176 182 2012 175 184 180 196 232 172 186 2013 177 184 181 191 227 179 187 2014 175 187 183 190 233 170 189 2015 180 188 187 186 209 183 191 2016 188 198 195 200 245 183 198 2017 191 195 200 202 215 190 199 2018 190 196 198 204 234 190 200 2019 189 195 199 196 248 186 202 2020 195 201 205 201 247 191 209 2021 190 204 208 211 247 188 214 2022 190 199 203 199 235 192 208 2023 185 201 199 195 233 179 208 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 31 Preglednica 27: Telesna masa* telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 27: Live weight* of calves (< 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme Sh lis l ite z wit ta ela h n n ci si zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 303 321 260 310 316 335 2006 320 340 289 309 328 341 2007 320 324 295 277 324 331 2008 185 194 177 204 186 209 2009 177 189 176 207 179 198 2010 184 194 182 208 242 195 201 2011 181 197 181 215 254 188 202 2012 184 204 183 223 262 194 208 2013 185 205 185 213 237 197 208 2014 184 210 187 222 265 195 209 2015 189 216 191 212 254 206 213 2016 197 222 200 241 256 202 220 2017 202 225 205 222 265 212 221 2018 199 229 203 223 263 224 225 2019 197 232 203 221 278 216 228 2020 208 236 210 224 271 215 233 2021 207 237 213 234 275 222 240 2022 203 235 208 223 263 218 235 2023 199 242 205 224 263 211 237 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 32 Preglednica 28: Telesna masa* krav (< 30 m) po pasmah in letih Table 28: Live weight* of cows (< 30 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n ci a -b -W es e r wn asta ck ižan ss g er eto u ea jav is rno a L imme Y R Bro L S Č Bl Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 498 542 509 527 538 2006 487 542 499 531 527 2007 512 532 503 554 521 2008 482 544 521 558 522 2009 510 549 519 540 532 2010 514 541 518 538 517 2011 493 549 504 535 518 2012 508 539 507 555 526 2013 503 537 488 539 515 2014 481 527 507 537 511 2015 493 541 512 553 540 2016 496 566 513 539 537 2017 477 546 517 528 522 2018 514 542 524 548 527 2019 528 557 530 557 533 2020 473 573 529 584 531 2021 538 571 531 547 527 2022 512 560 526 541 534 2023 505 564 537 543 520 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 33 Preglednica 29: Telesna masa* krav (30m – 5l) po pasmah in letih Table 29: Live weight* of cows (30m – 5y) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n ci a -b -W es e r wn asta ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 554 598 572 516 600 588 2006 552 592 561 484 580 587 2007 553 594 576 489 588 579 2008 552 591 571 484 582 578 2009 555 601 570 490 599 587 2010 555 604 577 478 611 589 2011 551 608 576 467 604 584 2012 552 597 568 459 585 582 2013 549 597 562 469 589 573 2014 553 595 569 467 590 582 2015 556 596 571 462 598 580 2016 546 608 572 455 604 582 2017 550 599 571 464 600 574 2018 555 608 581 444 604 586 2019 557 613 595 466 612 588 2020 570 627 599 475 640 597 2021 562 632 601 473 621 604 2022 564 616 598 443 622 597 2023 562 619 600 436 608 592 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 34 Preglednica 30: Telesna masa* krav (> 5l) po pasmah in letih Table 30: Live weight* of cows (> 5y) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 587 623 605 546 661 725 629 601 2006 584 617 599 542 651 712 623 597 2007 581 607 598 489 708 699 614 602 2008 581 617 609 518 647 694 623 603 2009 584 627 611 518 710 753 627 611 2010 589 626 608 529 674 778 626 614 2011 584 628 608 518 738 710 627 616 2012 583 620 603 528 704 763 628 608 2013 579 621 605 516 679 750 628 612 2014 582 621 602 521 641 722 621 608 2015 586 629 608 503 716 679 629 618 2016 587 638 612 527 685 752 635 625 2017 590 631 609 519 701 696 624 613 2018 594 642 612 508 681 780 637 622 2019 597 650 623 511 693 737 641 632 2020 601 657 631 519 664 772 652 635 2021 603 656 635 533 713 741 651 638 2022 596 649 628 514 652 709 642 626 2023 603 654 630 496 680 740 647 632 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 35 Preglednica 31: Telesna masa* krav po pasmah in letih Table 31: Live weight* of cows according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 578 615 592 536 641 720 613 593 2006 575 609 583 524 652 700 601 588 2007 569 598 579 489 649 684 592 583 2008 573 610 594 506 652 703 604 589 2009 577 619 595 505 694 748 614 597 2010 580 618 594 507 667 749 617 598 2011 573 621 593 493 698 707 617 598 2012 572 611 586 496 679 752 613 595 2013 568 612 583 489 651 742 614 593 2014 572 611 586 503 630 708 610 595 2015 576 618 591 493 678 678 619 601 2016 572 628 594 511 669 703 625 606 2017 576 620 591 496 643 683 616 595 2018 582 630 597 480 665 777 626 605 2019 585 638 609 493 647 729 632 614 2020 591 647 615 504 649 772 647 620 2021 591 647 619 518 678 726 643 623 2022 585 637 613 495 646 700 636 612 2023 590 641 615 477 656 724 637 615 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 36 Preglednica 32: Standardizirana telesna masa krav (TM200)* po pasmah in letih Table 32: Standardised live weight (TM200)* of cows according to breed and year Leto Rjava Lisasta Črno-bela Year Brown Simmental Black-White n TM200, kg n TM200, kg n TM200, kg 2005 4552 542 11209 562 4144 556 2006 3661 537 9265 554 3384 544 2007 1855 527 3729 542 1556 538 2008 2869 531 8300 550 2906 555 2009 2420 535 8148 558 3345 557 2010 2490 537 7896 556 3111 557 2011 2384 532 8167 559 3486 557 2012 2286 532 7309 551 3432 551 2013 2312 529 6592 548 4034 546 2014 1731 528 5752 543 3646 552 2015 1832 534 5630 549 4013 558 2016 1634 531 5840 559 4116 563 2017 1649 535 5806 549 4086 556 2018 1518 540 5649 557 4645 563 2019 1556 541 5901 564 5029 572 2020 1439 547 6109 571 5228 577 2021 1535 549 6723 576 5834 582 2022 1467 543 6766 564 6047 578 2023 1147 550 5474 573 4964 578 * Telesna masa na 200. dan po telitvi (TM200). Telesna masa je bila ocenjena na podlagi enačb Žabjek in sod. (2017), standardizacija na 200. dan po telitvi pa je bila narejena po enačbah Obšteter in sod. (2016)/ Live weight at 200 days post-partum (TM200). Live weight was estimated using the equations developed by Žabjek et al. (2017), standardised to the 200 days after calving (Obšteter et al., 2016). 37 Preglednica 33: Telesna masa* krav po letih Table 33: Live weight* of cows according to year l) ) – 5 m ) 0 l 3 m0 5 aj) (< p (3 (> u D1 D2 D3 (sk e e e e r eto av av av av ea L Y Kr Kr Kr Kr Povprečja/ Means, kg 2005 530 584 611 602 2006 525 577 606 596 2007 526 581 598 586 2008 527 578 608 598 2009 534 586 616 606 2010 528 590 616 605 2011 525 589 617 605 2012 525 580 611 598 2013 511 576 611 596 2014 515 580 609 597 2015 529 581 617 603 2016 536 585 624 609 2017 523 580 617 602 2018 527 589 625 610 2019 537 596 633 619 2020 541 607 640 627 2021 541 609 641 629 2022 533 602 632 619 2023 538 601 637 622 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 38 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. Obšteter J., Verbič J., Perpar T., Žabjek A., Babnik D. 2016. Ocena učinkovitosti izrabe energije pri kravah molznicah rjave, črno-bele in lisaste pasme. V: Čeh T. (ur.), Kapun S. (ur.). Zbornik predavanj 25. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali "Zadravčevi‒Erjavčevi dnevi". Murska Sobota: Kmetijsko 39 gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod Murska Sobota, 109‒117. 40 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V LETU 2023 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 41 42 UVOD V analizo so bila vključena vsa goveda, ki so bila zabeležena v CPZ Govedo. Pasemska struktura zaklanih goved v letu 2023 je prikazana v preglednici 1 in sliki 1. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5 %. Zanimiv je tudi pregled pasemske strukture zakola mladih bikov, ki je zato posebej prikazan (slika 1b). Slika 2 prikazuje strukturo zaklanega goveda po kategorijah, kjer je ločeno predstavljena struktura vseh zaklanih živali (slika 2a) od strukture živali, katere so bile na liniji klanja tudi ocenjene (slika 2b). Poleg rezultatov ocenjevanja klavne kakovosti goved prikazujemo tudi neto priraste klavne mase, ki so pomembni za presojo intenzivnosti pitanja. Zaradi lažje predstave smo izračunali tudi telesno maso (preglednica 2) na podlagi enačb, ki so jih razvili Žabjek in sod. (2017) za vse klavne kategorije in pasme goved, razen volov (tu gre za približne ocene dnevnih prirastov telesne mase, saj je v izračunu upoštevan povprečni faktor za klavno dobit 55%). Pri oceni prirasta telesne mase smo upoštevali povprečno rojstno maso teleta v kontroli prireje mesa za leto 2023 (preglednica 2, str. 72). V letošnjem letu gre tako za nov način izračuna na podlagi novih enačb. V preglednici 3 je prikaz po klavnicah, v preglednici 4 pa so prikazani rezultati glede na kategorijo klavnega goveda. V preglednicah 5 in 6 so prikazane porazdelitve klavnih trupov goveda različnih kategorij glede na ocene konformacije in zamaščenosti. Prirasti in klavna kakovost pri pitovnih kategorijah goved in posameznih pasmah so predstavljeni v preglednicah od 7 do 10. Cilj pričujočega prikaza je na enem mestu zbrati in predstaviti razpoložljive podatke o klavni kakovosti slovenskega goveda, ne pa analiza različnih dejavnikov, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. 43 Preglednica 1: Struktura zakola goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2023 Table 1: Structure of slaughter according to category and breed, Slovenia 2023 1Pasma Št. Živali 2Kategorija/ Category 1Breed Number A B C E V Z D1 D2 D3 n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % RJ 3568 3,2 842 23,6 588 16,5 33 0,9 310 8,7 473 13,3 106 3,0 20 0,6 352 9,9 844 23,7 LS 25243 22,7 9394 37,2 4637 18,4 66 0,3 4121 16,3 551 2,2 331 1,3 162 0,6 1943 7,7 4038 16,0 CB 18483 16,7 3823 20,7 1707 9,2 29 0,2 1260 6,8 5776 31,3 785 4,2 199 1,1 2031 11,0 2873 15,5 CK 1163 1,0 201 17,3 159 13,7 5 0,4 134 11,5 219 18,8 220 18,9 9 0,8 64 5,5 152 13,1 LIM 689 0,6 182 26,4 183 26,6 4 0,6 135 19,6 37 5,4 42 6,1 - - 37 5,4 67 9,7 CHA 271 0,2 78 28,8 66 24,4 - - 41 15,1 9 3,3 18 6,6 - - 13 4,8 44 16,2 AAG 154 0,1 38 24,7 60 39,0 - - 18 11,7 4 2,6 5 3,2 - - 13 8,4 13 8,4 HLA 103 0,1 28 27,2 20 19,4 - - 17 16,5 - - 3 2,9 - - 6 5,8 26 25,2 Druge 53480 48,2 18304 34,2 10284 19,2 289 0,5 10862 20,3 4607 8,6 2427 4,5 273 0,5 2479 4,6 3955 7,4 LSX 2854 2,6 940 32,9 452 15,8 4 0,1 341 11,9 59 2,1 35 1,2 19 0,7 242 8,5 762 26,7 RJxM 1091 1,0 302 27,7 245 22,5 16 1,5 299 27,4 102 9,3 22 2,0 1 0,1 35 3,2 69 6,3 LSxM 2259 2,0 830 36,7 396 17,5 6 0,3 651 28,8 84 3,7 37 1,6 10 0,4 82 3,6 163 7,2 CBxM 1610 1,5 456 28,3 296 18,4 3 0,2 399 24,8 305 18,9 72 4,5 6 0,4 40 2,5 33 2,0 SKUPAJ 110968 100,0 35418 31,9 19093 17,2 459 0,4 18588 16,8 12228 11,0 4103 3,7 703 0,6 7337 6,6 13039 11,8 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, BBP−belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, AAG−aberdeen angus/ Aberdeen angus, GAG−nemški angus/ German angus, HLA−višinsko škotsko govedo/ Highland, DRUGE−ostale/ Other, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 2A−biki do 24 mesecev/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (> 24 month), C−voli/ Steers, E−telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (< 8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/O lder calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (< 30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year) 44 Preglednica 2: Ocenjena telesna masa* goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2023 Table 2: Estimated live weight* of catlle acording to category and breed, Slovenia 2023 e l it SX) tan h l (L ta -W sin n ck u is imme a la asto S lis h wn Bl ro imo a er imme L/ z rija S ela/ wit o ry Bro Ch ci Oth g o a/ -b / Cika zin es e/ a u le/ g teg asta/ o ižan ss jav is rno ik im u Kate Ca R L Č C L Šar Kr Cro Dr Povprečja/ Means Biki/B ulls A (12−24 m) 597 690 616 448 580 630 679 653 Biki/ Bulls B 618 698 646 577 717 852 689 678 (>24 m) Biki/ Bulls A+B 605 692 625 515 650 720 682 662 (>12 m) Telice/ Heifers E 514 577 545 411 537 533 559 547 (12-24 m) Teleta/ Calves V 191 202 201 197 241 - 185 205 (<8 m) Teleta/C alves Z (8−12 m) 249 309 248 253 286 349 236 301 Teleta/C alves V+Z 201 236 205 221 266 349 197 231 (<12 m) Krave/ Cows 526 572 536 - - - 542 524 D1 (<30 m) 505∞ 529∞ 506∞ - - - - 457∞ Krave/ Cows 565 626 605 420 619 615 610 602 D2 (30m−5l/y) 525∞ 579∞ 558∞ - - - - 543∞ Krave/ Cows 606 661 632 516 705 776 649 638 D3 (>5 l/ y) 568∞ 587∞ 601∞ - - - - 593∞ D Krave/ Cows 594 648 618 495 670 742 639 622 555∞ 583∞ 581∞ - - - - 572∞ *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017); ∞ ocenjena telesna masa na 200. dan po telitvi (Obšteter in sod., 2016)/ Estimated live weight at 200 days post-partum (Obšteter et al., 2016). 45 LS LS 25% 23% LSxM OSTALE 2% 53% LSxM 2% OSTALE 58% ČB ČB 10% 17% ČBxM 1% ČBxM RJ RJxM 1% 2% RJxM RJ 1% 1% 3% RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJM−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, ostale/ Other Slika 1: Pasemska struktura zaklanih goved: (a) vse kategorije skupaj, (b) biki (12−24 mesecev), Slovenija 2023 Figure 1: Structure of slaughter according to breed: a) all categories, b) bulls (12−24 months), Slovenia 2023 krave (>5l) krave (30m- krave (>5l) 12% biki (12- krave (30m- 5l) 13% 24m) 5l) 7% biki (12- 32% 7% 24m) krave krave 35% (<30m) 1% (<30m) 1% teleta (8- 12m) teleta (8- 4% 12m) 2% teleta (<8m) teleta (<8m) 11% 9% biki (>24m) telice telice 17% biki (>24m) voli 17% 16% voli 18% 0% 0% Slika 2: Struktura zaklanega goveda po kategorijah za celoten zakol (a) in ocenjeno govedo (b), Slovenija 2023 Figure 1: Structure of slaughter according to category: a) slaughtered animals, b) classified animals, Slovenia 2023 46 Preglednica 3: Zakol in ocene klavne kakovosti po klavnicah, Slovenija 2023 Table 3: Slaughter and carcass quality data according to abattoir, Slovenia 2023 1Mlado pitano 2Mesnatost 3Zamaščenost Skupaj govedo Conformation, Fatness, Klavnica Total Young cattle 1−15 1−15 Abattoir 4Biki 5Telice 4Biki 5Telice N % N % Bulls Heifers Bulls Heifers Celjske mesnine 17593 20,4 9508 23,4 8,4 7,7 5,7 7,5 Loške mesnine 14351 16,7 6929 17,1 8,3 7,7 6,6 8,7 Meso Kamnik 13227 15,4 5758 14,2 8,1 7,8 5,7 7,3 Košaki TMI 11156 12,9 5966 14,7 8,5 7,5 6,7 7,9 KZ Rače 10192 11,8 5263 13,0 7,9 7,5 6,6 8,0 Postojnske mesnine 8801 10,2 2696 6,6 9,2 7,6 5,4 6,7 KZ Metlika 5020 5,8 2227 5,5 8,0 6,7 6,3 7,4 KZ Sevnica 4308 5,0 1543 3,8 7,8 6,7 6,1 7,5 Hočevar agro trgovina 1520 1,8 686 1,7 9,0 7,3 6,3 6,5 1Biki (12−24 mesecev), Voli (12−30 mesecev), Telice (12−30 mesecev), Krave (12−30 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Steers (12− 30 months), Heifers (12− 30 months), Cows (12− 30 months) 2Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 4Biki (12−24 mesecev)/Y oung bulls (12−24 months) 5Telice (12−30 mesecev)/ Heifers (12−30 months) 47 Preglednica 4: Zakol in ocene klavne kakovosti po kategorijah, Slovenija 2023 Table 4: Slaughter and carcass quality data according to category, Slovenia 2023 an/d , g ya ase /d −15 an t, kg m , g , 1 g h /d ya e in n ig g a o t, /d sn −15 i ti a 1 n a, kp g, y g st a enost , rij ry il d ys we n tele o o o a ss riras t a ato rm il er st, tru a p ai ašč ess g d fo teg teg esn n tn tev mb e, d rc to t taro asa riras ive Ka Ca Š Nu S Ag M Ca Ne Ne P L M Co Zam Fa 1 1 2 2 3 3 povprečja ( standardni odkloni)/ means ( standard deviations) Biki/B ulls 648 369 574 956 8,4 6,1 A (12−24 m) 28394 (±76) (±76) (±115) (±169) (±2,3) (±1,8) Biki/ Bulls 840 380 463 774 8,4 5,7 B 14403 (>24 m) (±177) (±76) (±105) (±157) (±2,4) (±1,7) Biki/ Bulls 712 373 536 895 8,4 6,0 A+B 42797 (>12 m) (±150) (±76) (±124) (±187) (±2,4) (±1,8) 873 349 413 698 7,8 6,9 C Voli/ Steers 308 (±228) (±76) (±92) (±160) (±2,5) (±2,2) Telice/ Heifers 630 272 433 751 7,6 7,2 E 6289 (12-24 m) (±95) (±67) (±92) (±147) (±2,2) (±2,5) Telice/ Heifers 886 313 361 629 7,9 8,0 E 6830 (>24 m) (±145) (±58) (±80) (±129) (±2,1) (±2,4) Telice/ Heifers 763 294 396 688 7,7 7,6 E 13119 (Skupaj/ All) (±178) (±66) (±93) (±151) (±2,1) (±2,5) , Teleta/ Calves 181 104 598 901 5,8 3,7 V 7789 (<8 m) (±40) (±27) (±170) (±234) (±2,3) (±1,2) Teleta/C alves 296 146 494 813 6,7 4,1 Z (8−12 m) 1797 (±37) (±56) (±173) (±271) (±2,8) (±1,6) l) Teleta/ Calves 202 112 579 885 6,0 3,8 V+Z 9586 (< 12 m) (±60) (±38) (±175) (±244) (±2,4) (±1,3) Krave/ Cows 826 255 5,1 5,7 D1 469 - - (<30 m) (±70) (±54) (±2,7) (±2,5) Krave/ Cows 1399 288 5,3 5,5 D2 (30m−5l/y) 5591 - - (±254) (±62) (±2,7) (±2,7) Krave/ Cows 2930 303 5,7 5,6 D3 10337 - - (>5 l/ y) (±928) (±64) (±2,7) (±2,7) Krave/ Cows 2348 296 5,5 5,6 D 16397 - - (Skupaj/ All) (±1074) (±64) (±2,7) (±2,7) m−Mesec/ Month; l/ y−Leto/ Year; 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated live daily weight gain; 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 48 Preglednica 5: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred mesnatosti, Slovenija 2023 Table 5: Distribution (%) of carcasses according to conformation class, Slovenia 2023 Konformacija/ Conformation, % Kategorija Category N P- P P+ O- O O+ R- R R+ U- U U+ E- E E+ Mladi biki/ Young bulls A (12−24 m) 28394 0,1 0,6 1,0 4,0 5,9 7,4 14,9 19,5 15,1 12,5 10,2 4,9 2,3 1,6 0,0 Biki/ Bulls B 14403 0,1 0,7 1,0 3,7 5,9 7,7 16,8 19,9 14,2 10,9 9,7 4,9 2,2 2,3 0,1 (>24 m) C Voli/ Steers 308 0,0 0,6 0,6 6,5 11,4 6,8 17,2 27,9 9,4 4,5 8,8 0,6 0,3 5,2 0,0 E Telice/ Heifers 13119 0,1 1,3 1,0 3,7 7,1 10,5 22,4 23,1 13,3 8,9 4,9 1,2 0,3 2,3 0,0 Teleta/ Calves V 7789 0,7 4,0 4,5 17,2 25,1 18,1 10,7 9,4 4,9 1,7 1,2 0,4 0,1 2,1 0,0 (<8 m) Teleta/ Older calves Z 1797 1,0 4,8 4,1 12,2 15,3 11,6 15,1 18,3 5,7 2,5 2,9 0,4 0,3 5,8 0,0 (8−12 m) Krave/ Cows D1 469 3,4 16,2 10,9 14,3 14,1 12,2 13,9 7,9 2,1 2,3 0,0 0,2 0,0 2,6 0,0 (<30 m) Krave/ Cows D2 (30 m−5 l/ 5591 4,0 15,0 8,0 13,6 14,1 12,7 12,5 8,2 4,5 2,9 2,4 0,7 0,1 1,3 0,0 y) Krave/ Cows 49 D3 10337 3,6 11,6 7,4 13,0 13,9 13,3 13,7 9,0 5,6 3,7 2,8 1,1 0,3 0,9 0,0 (>5 l/ y) m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 6: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred zamaščenosti, Slovenija 2023 Table 6: Distribution (%) of carcasses according to fatness class, Slovenia 2023 Zamaščenost/ Fatness, % Kategorija Category N 1- 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 5+ Mladi biki/ Young bulls A (12−24 m) 28394 0,1 1,9 2,4 12,3 24,0 21,5 15,6 13,3 6,0 1,6 0,9 0,3 0,0 0,0 0,0 Biki/ Bulls B 14403 0,0 2,8 3,9 16,7 27,6 20,6 13,0 9,2 4,0 1,1 0,8 0,3 0,0 0,0 0,0 (>24 m) C Voli/ Steers 308 0,3 1,9 1,6 4,2 21,4 17,2 11,7 21,4 9,7 2,9 3,6 2,6 1,3 0,0 0,0 E Telice/ Heifers 13119 0,1 2,6 2,1 5,1 11,6 11,3 12,7 16,7 16,2 6,6 9,5 4,2 0,8 0,5 0,1 Teleta/ Calves V 7789 0,9 16,0 21,8 38,7 17,4 3,9 0,9 0,3 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 (<8 m) Teleta/ Older calves Z (8−12 m) 1797 0,8 18,8 16,1 26,8 22,5 7,9 3,6 2,4 0,9 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 Krave/ Cows D1 469 0,2 8,7 12,6 15,1 14,9 11,9 12,4 9,4 8,3 1,5 3,0 1,3 0,4 0,2 0,0 (<30 m) Krave/ Cows D2 (30 m−5 l/ 5591 1,1 9,7 15,2 16,5 14,6 8,8 8,5 9,7 7,6 3,1 3,2 1,4 0,2 0,3 0,0 y) Krave/ Cows 50 D3 10337 0,9 9,6 14,9 18,0 14,1 8,1 8,1 9,8 7,9 2,6 3,4 1,7 0,4 0,4 0,1 (>5 l/ y) m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 7: Prirast in klavna kakovost mladih bikov (12−24 mesecev) in bikov (>24 mesecev) po pasmah, Slovenija 2023 Table 7: Growth and carcass traits of young bulls (12− 24 months) and bulls (> 24 months) according to breeds, Slovenia 2023 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 597 655±76 320±76 490±107 848±157 6,5±1,9 5,8±1,8 ) LS 8220 653±68 389±68 600±108 998±163 9,0±1,8 6,3±1,7 m4 ČB 3283 641±82 324±70 508±101 901±152 5,2±1,7 6,0±1,9 −22 CK 85 579±112 230±59 401±88 709±136 7,3±2,3 5,0±1,7 (1 LIM 111 625±83 363±95 582±131 861±193 10,3±2,0 5,5±1,9 sll CHA 52 591±97 369±67 634±110 1009±166 9,8±1,9 5,6±1,4 Bu i/ LSX 828 664±61 387±68 586±102 962±152 8,4±1,9 6,4±1,7 ik-b RJM 211 671±60 363±64 543±91 898±134 8,5±1,7 6,2±1,7 A LSM 687 658±71 391±65 597±92 979±138 9,8±1,8 6,3±1,8 ČBM 363 669±62 370±63 555±92 916±138 8,1±1,6 6,3±1,5 RJ 337 830±70 330±67 399±83 694±125 6,5±2,1 5,5±1,6 ) LS 3003 829±79 388±74 473±98 791±147 8,7±1,9 5,7±1,7 m ČB 1185 836±86 338±68 408±87 723±131 5,0±1,7 5,5±1,8 42 CK 75 881±119 302±51 348±70 597±107 7,2±1,5 5,5±1,6 (> s LIM 64 895±123 405±88 460±111 687±163 10,8±2,4 4,8±1,8 ll CHA 16 908±124 449±101 495±91 787±134 11,4±1,9 5,0±1,0 Bu i/ LSX 298 824±73 392±70 480±94 793±140 8,3±1,9 5,9±1,8 ik-b RJxM 118 827±85 367±66 448±88 745±131 8,5±2,1 5,8±1,6 B LSxM 226 823±72 395±68 484±92 797±137 9,4±1,9 5,7±1,7 ČBxM 168 819±65 384±63 472±81 780±120 8,2±1,6 6,2±1,8 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 51 Preglednica 8: Prirast in klavna kakovost volov in telic po pasmah, Slovenija 2023 Table 8: Growth and carcass traits of steers and heifers according to breeds, Slovenia 2023 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d y e , g , 1 Ca t, kg g a in / h n i k /d a o ost −15 n a, ig ti p ast, g, y g st a 1 rija d u we n telesn il , o ys tr rir a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o g ast fo sa a t sn n tn ree mb e, d rc ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 7 619±116 262±70 426±79 702±142 5,3±1,4 5,3±2,0 rs tee LS 35 767±96 357±64 470±86 796±154 7,7±1,6 7,1±2,1 S li/ ČB 25 705±81 298±56 422±60 707±111 4,5±1,2 7,6±1,8 -Vo LSX 3 827±46 423±81 515±122 886±221 8,3±1,2 9,0±2,6 C LSxM 6 705±180 349±50 515±88 866±130 8,3±1,0 8,2±1,9 RJ 162 746±114 256±63 344±71 619±114 6,1±2,5 7,0±2,6 LS 2861 736±114 303±62 417±84 727±137 8,0±1,7 7,8±2,3 ČB 969 718±129 274±70 384±82 692±132 4,9±1,8 7,4±2,6 ersif CK 50 638±149 196±63 309±75 547±121 6,9±2,6 6,7±3,1 He/ LIM 69 679±132 285±73 425±93 731±151 9,4±1,9 6,9±2,8 CHA 15 720±152 284±84 393±71 680±114 9,5±1,6 6,7±2,1 elice -T LSX 227 722±113 299±65 420±92 719±147 7,7±2,1 7,4±2,5 E RJxM 167 729±111 275±54 382±72 661±117 8,0±2,0 7,5±2,5 LSxM 444 720±116 310±60 436±80 747±130 9,0±1,8 8,1±2,4 ČBxM 256 721±116 295±58 415±80 713±129 7,6±1,9 7,7±2,3 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 52 Preglednica 9: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 mesecev) in starejših telet (8−12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2023 Table 9: Growth and carcass traits of calves (< 8 months) and older calves (8− 12 months) according to breeds, Slovenia 2023 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 210 166±40 96±24 612±205 911±280 6,3±2,7 3,6±1,1 ) LS m 274 163±43 106±32 679±198 979±281 7,9±2,1 4,0±1,3 8 ČB 3569 176±34 100±22 585±124 897±181 5,0±1,5 3,6±1,0 (< s CK 97 181±37 99±26 559±145 827±208 7,3±1,8 4,5±1,2 lve LIM 12 203±34 135±30 683±155 1036±225 9,4±2,4 3,5±1,4 / Ca LSX 35 157±47 95±29 642±221 893±292 6,9±2,6 4,1±1,3 eleta RJxM 28 169±35 100±21 621±188 897±264 8,2±2,5 3,9±1,1 -TV LSxM 42 166±39 128±33 799±232 1170±338 9,6±2,3 4,3±1,3 ČBxM 164 166±36 105±21 659±159 951±216 7,9±1,7 4,0±1,2 ) RJ 49 289±40 121±46 417±140 704±225 7,0±4,4 3,1±1,4 LS 145 307±37 162±60 530±187 870±296 7,4±2,1 4,4±1,7 -12m ČB (8 443 281±34 121±37 432±122 727±193 4,5±2,1 3,7±1,3 lves CK 91 291±38 128±33 444±112 725±167 7,2±1,9 4,7±1,6 a er c LIM 18 300±37 149±33 498±98 813±153 9,3±1,7 3,1±1,2 ld /O LSX 9 308±32 188±20 617±64 1004±97 8,7±1,2 3,7±1,1 RJxM 13 291±33 118±35 409±124 668±194 6,7±2,7 3,7±1,3 eleta –T LSxM 12 315±33 153±31 488±96 804±150 7,7±1,5 5,0±1,0 Z ČBxM 13 286±33 163±36 576±130 930±201 8,5±1,8 4,7±1,8 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 53 Preglednica 10: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2023 Table 10: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) according to breeds, Slovenia 2023 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 337 830±70 330±67 399±83 694±125 6,5±2,1 5,5±1,6 LS 3003 829±79 388±74 473±98 791±147 8,7±1,9 5,7±1,7 ) ČB 1185 836±86 338±68 408±87 723±131 5,0±1,7 5,5±1,8 m2 CK 75 881±119 302±51 348±70 597±107 7,2±1,5 5,5±1,6 1 (> LIM 64 895±123 405±88 460±111 687±163 10,8±2,4 4,8±1,8 sll CHA 16 908±124 449±101 495±91 787±134 11,4±1,9 5,0±1,0 Bu i/ LSX 298 824±73 392±70 480±94 793±140 8,3±1,9 5,9±1,8 ikB RJM 118 827±85 367±66 448±88 745±131 8,5±2,1 5,8±1,6 LSM 226 823±72 395±68 484±92 797±137 9,4±1,9 5,7±1,7 ČBM 168 819±65 384±63 472±81 780±120 8,2±1,6 6,2±1,8 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 54 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Obšteter J., Verbič J., Perpar T., Žabjek A., Babnik D. 2016. Ocena učinkovitosti izrabe energije pri kravah molznicah rjave, črno-bele in lisaste pasme. V: Čeh T. (ur.), Kapun S. (ur.). Zbornik predavanj 25. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali "Zadravčevi‒Erjavčevi dnevi". Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod Murska Sobota, 109‒117. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 55 56 GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2023 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 57 58 METODOLOŠKI UVOD Analizirali smo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter jih prikazali v primerjavi s čistimi mesnimi pasmami ali primerjalno na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5 %. Analiza zajema podatke za mlado pitano govedo zaklano v slovenskih klavnicah v letu 2023. V raziskavi smo se omejili na tri najbolj zastopane pasme v Sloveniji, to je črno-belo (ČB), lisasto (LS) in rjavo (RJ) ter na gospodarska križanja z mesnimi pasmami limuzin (LIM), šarole (CHA) in belgijsko belo-plavo (BBP). Prikazani so osnovni statistični parametri za starost ob zakolu in neto dnevni prirast klavne mase ter lastnosti klavnih trupov (masa trupa, konformacija in zamaščenost). Na podlagi enačb, ki so jih razvili Žabjek in sod. (2017), smo ocenili tudi telesno maso živali pred zakolom in ocenili prirast telesne mase, kjer smo upoštevali povprečno rojstno maso teleta za leto 2023 (preglednica 2, str. 72). Rezultati so prikazani za kategorije mladega pitanega goveda, posebej za bike (12−24 mesecev) in telice (12−30 mesecev starosti). Ocene za mesnatost in zamaščenost so prikazane na lestvici 1-15, upoštevajoč podrazrede osnovne klasifikacije (UL RS, št. 120/2005). Pričujoč prikaz ni namenjen statističnemu vrednotenju pasemskih razlik oziroma razlik med križanji, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. V prvem delu gre za prikaz rezultatov za čiste pasme v primerjavi z njihovimi mesnimi križanci; za črno-belo pasmo je prikaz v preglednici 1, za lisasto v preglednici 2 in rjavo v preglednici 3. Razlike med čistimi pasmami in njihovimi križanji so grafično prikazane tudi na sliki 1. Drugi del prikazuje primerjavo čiste limuzin (preglednica 4) in šarole (preglednica 5) pasme z njihovimi križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo. Razlike med njimi so grafično prikazane tudi na sliki 2. 59 Preglednica 1: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic črno-bele pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2023 Table 1: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Holstein breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2023 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) ČB  ČB  BBP  CHA  LIM  ČB  BBP  CHA  LIM Število 3283 84 35 243 969 48 20 185 Number Starost, dni 640 669 665 670 718 711 660 730 Age (±82) (±59) (±59) (±64) (±129) (±136) (±121) (±107) d Telesna masa 616 664 629 652 536 562 537 548 Live weight (±103) (±90) (±98) (±92) (±115) (±99) (±81) (±93) kg Masa trupa 324 377 356 369 274 301 288 294 Carcass weight (±70) (±61) (±68) (±62) (±70) (±60) (±49) (±58) kg Neto prirast 508 568 538 552 384 432 444 407 Net gain (±101) (±101) (±106) (±86) (±82) (±91) (±77) (±77) g/d 1Prirast telesne mase 901 935 888 913 692 743 762 699 1Live daily gain (±152) (±151) (±158) (±128) (±132) (±151) (±126) (±122) g/d 2Mesnatost 2 5,2 8,8 7,4 7,9 4,9 8,5 7,0 7,5 Conformation (±1,7) (±1,6) (±1,9) (±1,6) (±1,8) (±1,7) (±1,1) (±1,9) 1-15 3Zamaščenost 3 6,0 5,8 6,3 6,4 7,4 6,9 7,4 7,9 Fatness (±1,9) (±1,4) (±1,3) (±1,7) (±2,6) (±2,3) (±2,1) (±2,3) 1-15 ČB –črno-bela/ Holstein, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 60 Preglednica 2: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic lisaste pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2023 Table 2: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Simmental breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2023 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) LS  LS  BBP  CHA  LIM  LS  BBP  CHA  LIM Število 8220 104 58 520 2861 62 29 346 Number Starost 653 659 651 659 735 728 698 720 Age, (±68) (±74) (±78) (±69) (±114) (±100) (±109) (±119) d Telesna masa 690 687 711 680 571 600 590 571 Live weight (±100) (±87) (±105) (±96) (±100) (±74) (±81) (±102) kg Masa trupa 389 393 409 389 303 326 320 307 Carcass weight (±68) (±59) (±71) (±65) (±62) (±46) (±49) (±62) kg Neto prirast 600 600 631 592 417 453 464 431 Net gain (±108) (±85) (±93) (±93) (±84) (±71) (±78) (±80) g/d 1Prirast telesne mase 998 985 1030 972 727 775 794 741 1Live daily gain (±163) (±130) (±138) (±138) (±137) (±115) (±127) (±131) g/d 2Mesnatost 2 9,0 10,9 9,9 9,6 8,0 10,0 8,8 8,9 Conformation (±1,8) (±1,8) (±1,9) (±1,8) (±1,7) (±1,4) (±1,5) (±1,8) 1-15 3Zamaščenost 3 6,3 5,4 6,2 6,4 7,8 7,4 8,2 8,2 Fatness (±1,7) (±1,5) (±1,6) (±1,8) (±2,3) (±1,8) (±2,2) (±2,5) 1-15 LS – lisasta/ Simmental, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 61 Preglednica 3: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic rjave pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2023 Table 3: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Brown breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2023 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) RJ  RJ  BBP  CHA  LIM  RJ  BBP  CHA  LIM Število Number 597 13 11 185 162 13 10 143 Starost 654 674 630 672 745 744 737 727 Age (± (± (± (± (± (± (± (± d 76) 49) 64) 60) 114) 112) 77) 112) Telesna masa Live weight 596 633 660 642 502 529 529 517 (± (± (± (± (± (± (± (± kg 112) 83) 77) 96) 104) 79) 62) 90) Masa trupa Carcass weight 320 356 375 363 256 281 281 274 (± (± (± (± (± (± (± (± kg 76) 57) 53) 65) 63) 48) 39) 55) Neto prirast 490 529 601 540 344 383 386 384 Net gain (± (± (± (± (± (± (± (± g/d 107) 82) 104) 90) 71) 69) 65) 74) 1Prirast telesne mase 848 877 988 894 619 663 667 660 1Live daily gain (±157) (±121) (±157) (±133) (±114) (±113) (±106) (±120) g/d 2Mesnatost 2Conformation 6,5 9,8 8,7 8,4 6,1 8,7 7,1 8,0 (± (±1, (± (± (± (± (± (± 1-15 1,9) 8) 1,4) 1,7) 2,5) 1,5) 0,9) 2,1) 3Zamaščenost 3Fatness 5,8 5,4 5,8 6,3 7,0 6,8 8,0 7,6 (±1, (±1, (± (± (± (± (± (± 1-15 8) 6) 1,9) 1,7) 2,6) 1,6) 1,9) 2,6) RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 62 ČB = 324 kg ČB = 901 g/d ČB = 5,2 ČB = 6,0 ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP 0 1 2 3 4 -1,2 -0,9 -0,6 -0,3 0,0 0,3 0,6 0,9 0 20 40 60 -50 -25 0 25 50 75 100 125 150 LS = 389 kg LS = 998 g/d LS = 9,0 LS = 6,3 LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxBBP LSxBBP LSxBBP LSxBBP 0 20 40 60 -50 -25 0 25 50 75 100 125 150 0 1 2 3 4 -1,2 -0,9 -0,6 -0,3 0,0 0,3 0,6 0,9 RJ = 320 kg RJ = 848 g/d RJ = 6,5 RJ = 5,8 RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxBBP RJxBBP RJxBBP RJxBBP 0 20 40 60 -50 -25 0 25 50 75 100 125 150 0 1 2 3 4 -1,2 -0,9 -0,6 -0,3 0,0 0,3 0,6 0,9 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM - limuzin/ Limousin Slika 1: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava posamezne mlečne/kombinirane pasme z njenim gospodarskim križanjem, Slovenija 2023 Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of dairy or double-purpose breed to its meat crosses, Slovenia 2023 63 Preglednica 4: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic limuzin pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2023 Table 4: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Limousin breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2023 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) LIM  LIM  LS  RJ  ČB  LIM  LS  RJ  ČB Število 111 520 185 243 69 346 143 185 Number Starost 625 659 672 670 679 720 727 730 Age (±83) (±69) (±60) (±64) (±132) (±119) (±112) (±107) d Telesna masa 580 680 642 652 532 571 517 548 Live weight (±141) (±96) (±96) (±92) (±119) (±102) (±90) (±93) kg Masa trupa 363 389 363 369 285 307 274 294 Carcass weight (±95) (±65) (±65) (±62) (±73) (±62) (±55) (±58) kg Neto prirast 582 592 540 552 424 431 381 407 Net gain (±131) (±93) (±90) (±86) (±93) (±80) (±74) (±77) g/d 1Prirast telesne mase 861 972 894 913 731 741 660 699 1Live daily gain (±193) (±138) (±133) (±128) (±150) (±131) (±120) (±122) g/d 2Mesnatost 2 10,3 9,6 8,4 7,9 9,4 8,9 8,0 7,5 Conformation (±2,0) (±1,8) (±1,7) (±1,6) (±1,9) (±1,8) (±2,1) (±1,9) 1-15 3Zamaščenost 3 5,5 6,4 6,3 6,4 6,9 8,2 7,6 7,9 Fatness (±1,9) (±1,8) (±1,7) (±1,6) (±2,8) (±2,5) (±2,6) (±2,3) 1-15 LIM – limuzin/ Limousin, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 64 Preglednica 5: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic šarole pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2023 Table 5: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Charolais breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2023 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) CHA  CHA  LS  RJ  ČB  CHA  LS  RJ  ČB Število 52 58 11 35 15 29 10 20 Number Starost 590 651 630 665 720 698 737 660 Age (±97) (±78) (±64) (±59) (±152) (±109) (±77) (±121) d Telesna masa 630 711 660 629 533 590 529 537 Live weight (±100) (±105) (±77) (±98) (±138) (±81) (±62) (±81) kg Masa trupa 369 409 375 356 284 320 281 288 Carcass weight (±67) (±71) (±53) (±68) (±84) (±49) (±39) (±49) kg Neto prirast 634 631 601 538 393 464 386 444 Net gain (±110) (±93) (±104) (±106) (±71) (±78) (±65) (±77) g/d 1Prirast telesne mase 1009 1030 988 888 680 794 667 762 1Live daily gain (±166) (±138) (±157) (±158) (±114) (±127) (±106) (±126) g/d 2Mesnatost 2 9,8 9,9 8,7 7,4 9,5 8,8 7,1 7,0 Conformation (±1,9) (±1,9) (±1,4) (±1,9) (±1,6) (±1,5) (±0,9) (±1,1) 1-15 3Zamaščenost 3 5,6 6,2 5,8 6,3 6,7 8,2 8,0 7,4 Fatness (±1,4) (±1,6) (±1,9) (±1,3) (±2,1) (±2,2) (±1,9) (±2,1) 1-15 CHA –šarole/ Charolais, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 65 LIM = 369 kg LIM = 877 g/d LIM = 10,4 LIM = 5,5 ČB x LIM ČB x LIM ČB x LIM ČB x LIM RJ x LIM RJ x LIM RJ x LIM RJ x LIM LS x LIM LS x LIM LS x LIM LS x LIM -20 -10 0 10 20 30 40 -130 -80 -30 20 70 120 -2,5 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 CHA = 359 kg CHA = 949 g/d CHA = 9,9 CHA = 5,5 ČB x CHA ČB x CHA ČB x CHA ČB x CHA RJ x CHA RJ x CHA RJ x CHA RJ x CHA LS x CHA LS x CHA LS x CHA LS x CHA -20 -10 0 10 20 30 40 -130 -80 -30 20 70 120 -2,5 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, LIM - limuzin/ Limousin, CHA –šarole/ Charolais Slika 2: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava mesne pasme in križanja le-te z mlečnimi in kombiniranimi pasmami, Slovenija 2023 Figure 2: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of meat breeds and their crossing with dairy or double-purpose breeds, Slovenia 2023 66 PRIMERJAVA RASTNOSTI IN KLAVNE KAKOVOSTI MED RAZLIČNIMI PASMAMI IN KRIŽANJI Gre za prikaz razlik v masi trupa, prirastu telesne mase in ocenah konformacije in zamaščenosti bikov (12−24 mesecev) med vsemi analiziranimi pasmami in gospodarskimi križanji (slika 3). RJ = 320 kg RJ = 848 g/d ČB + 4 LIM +13 RJ x BBP + 36 RJ x BBP + 29 ČB x CHA + 36 ČB x CHA + 40 LIM + 43 RJ x LIM + 46 RJ x LIM + 43 ČB + 53 CHA + 49 ČB x LIM + 65 ČB x LIM + 49 ČB x BBP + 87 RJ x CHA + 55 LS x LIM + 124 ČB x BBP + 57 LS x BBP + 137 LS x LIM + 69 RJ x CHA + 40 LS + 69 LS + 150 LS x BBP + 73 CHA + 61 LS x CHA + 89 LS x CHA + 182 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 848 868 888 908 928 948 968 988 1008 1028 1048 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ČB = 5,2 RJ x BBP = 5,1 RJ + 1,3 LS x BBP + 0,3 ČB x CHA + 2,2 LIM + 0,4 ČB x LIM + 2,7 CHA + 0,5 RJ x LIM + 3,2 RJ x CHA + 0,7 RJ x CHA + 3,5 RJ + 0,7 ČB x BBP + 3,6 ČB x BBP + 0,7 LS + 3,8 ČB + 0,9 LS x LIM + 4,4 LS x CHA + 1,1 CHA + 4,6 RJ x LIM + 1,2 RJ x BBP + 4,6 LS + 1,2 LS x CHA + 4,7 ČB x CHA + 1,2 LIM + 5,1 LS x LIM + 1,3 LS x BBP + 5,7 ČB x LIM + 1,3 5,2 6,2 7,2 8,2 9,2 10,2 11,2 5,1 5,3 5,5 5,7 5,9 6,1 6,3 6,5 ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Conformation ∆ Fatness RJ-rjava/ Brown; LS-lisasta/ Simmental; LIM-limuzin/ Limousine; CHA-šarole/ Charolais; RJ×BBP-rjava× belgijsko belo-plava/ Brown×Belgian blue; RJ×CHA-rjavaךarole/ Brown×Charolais; RJ×LIM-rjava× limuzin/ Brown×Limousine; LS×BBP-lisasta×belgijsko belo-plava/ Simmental×Belgian blue; LS×CHA-lisastaךarole/ Simmental×Charolais; LS×LIM-lisasta×limuzin/ Simmental×Limousine; ČB×BBP-črno-bela×belgijsko belo-plava/ Holstein×Belgian blue; ČB×CHA-črno-belaךarole/ Holstein×Charolais; ČB× LIM-črno-bela×limuzin/ Holstein×Limousine Slika 3: Primerjava rezultatov (razlik Δ) rastnih in klavnih lastnostih bikov (12−24 mesecev) čistih pasem in križancev z mesno pasmo, Slovenija 2023 Figure 3: Difference (Δ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12-24 months) of various purebreeds and crosse, Slovenia 2023 67 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 68 KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2023 Peter Podgoršek, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 69 70 METODOLOŠKI UVOD V pregledu prikazujemo število živali (preglednica 1), mase telet (preglednica 2) in priraste telet (preglednica 3) v kontroli prireje mesa po pasmah in letih. Preglednica 1: Število živali v kontroli prireje mesa z meritvami po pasmah in letih, Slovenija 2008−2023 Table 1: Animals in beef recording according to breeds and years, Slovenia 2008− 2021 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG Druge 2008 504 305 217 107 7 88 81 2044 2009 381 426 292 129 14 96 802 2141 2010 393 457 1108 129 14 96 1109 3262 2011 471 503 1309 144 10 91 1294 3822 2012 440 457 1336 135 26 2 1191 3587 2013 419 440 560 83 14 - 533 2049 2014 464 575 310 57 7 44 509 1966 2015 272 480 278 80 11 17 350 1488 2016 362 450 100 18 3 26 194 1152 2017 315 520 40 1 6 26 195 1103 2018 294 457 55 - 15 56 168 1045 2019 301 449 22 - - 59 112 943 2020 302 379 19 - - 55 75 930 2021 304 507 84 - - 73 156 1124 2022 297 561 92 - - 96 157 1216 2023 366 668 79 - - 130 149 1392 CHA−šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 71 Preglednica 2: Mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (kg), Slovenija 2016−2023 Table 2: Weight of calves in beef recording at different ages according to breeds and years (kg), Slovenia 2016− 2023 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG CK Druge Masa ob 1. kontroli (rojstna masa) /Weight at 1st control (birth weight) 2016 44,2 41,6 45,8 36,8 33,3* 29,3 - 42,4 42,8 2017 44,6 41,4 46,7 45,0* 45,8 30,3 - 40,2 42,1 2018 44,5 42,3 44,9 - 46,9 36,6 - 41,9 42,7 2019 44,4 42,1 44,5 - - 36,4 - 42,8 42,8 2020 43,6 41,6 47,5 - - 36,4 - 41,6 42,4 2021 43,3 43,0 45,1 - - 35,1 - 44,0 42,8 2022 43,6 45,5 42,8 - - 35,8 - 44,0 42,5 2023 43,5 43,0 43,6 - - 36,4 - 44,2 42,7 Masa ob 2. kontroli (90. dan45 dni) /Weight at 2nd control (90 day 45 days) 2016 142,7 150,8 140,7 - - - - 142,3 147,8 2017 150,3 148,9 150,2 - - - - 143,8 148,5 2018 151,0 147,0 171,7 - - 127,6* - 147,0 148,6 2019 151,8 151,6 - - - 108,8 - 161,5 151,4 2020 149,0 155,4 - - - 139,4* - 161,7 153,9 2021 163,2 143,9 190,4* - - 145,6* - 162,6 154,2 2022 159,7 149,2 145,4 - - 109,1* - 149,8 152,9 2023 147,4 144,9 127,5* - - 117,8 - 145,3 143,8 Masa ob 3. kontroli (210. dan45 dni) /Weight at 3rd control (210 day 45 days) 2016 275,6 264,9 321,9* - - 206,8 - 280,0 269,4 2017 296,7 264,1 - - - 220,7 - 279,0 276,5 2018 284,4 253,5 249,3 - 216,8* 202,2 - 252,1 260,6 2019 289,0 255,1 343,4* - - 264,0 - 264,1 273,5 2020 293,5 269,4 208,2* - - 270,2 - 285,6 280,6 2021 298,3 261,6 299,7 - - 303,1 - 273,2 277,9 2022 292,7 268,4 279,9 - - 275,7 - 259,1 276,0 2023 293,9 264,0 337,9 - - 264,2 - 291,5 277,9 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 72 Preglednica 3: Prirasti žive mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (g/dan), Slovenija 2016−2023 Table 3: Calves daily gains in beef recording according to breeds and years (g/day), Slovenia 2016− 2021 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG CK Druge Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days 2016 1017 1206 1048 - - - - 1030 1143 2017 1162 1175 1178 - - - - 1119 1163 2018 1177 1166 1386 - - 1030* - 1165 1173 2019 1193 1194 - - - 822 - 1323 1197 2020 1164 1259 - - - 1127* - 1352 1240 2021 1326 1120 1643* - - 1212* - 1355 1235 2022 1279 1189 1220 - - 879* - 1192 1224 2023 1142 1126 906* - - 928 - 1152 1118 Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days 2016 1082 1058 1319* - - 849 - 1072 1065 2017 1197 1052 - - - 906 - 1153 1112 2018 1140 108 963 - 842* 794 - 1000 1037 2019 1163 1012 1433* - - 1076 - 1058 1096 2020 1185 1082 768* - - 1117 - 1162 1133 2021 1209 1042 1220 - - 1134 - 1100 1118 2022 1177 1076 1139 - - 1030 - 1059 1112 2023 1187 1054 1429 - - 1086 - 1195 1119 Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days 2016 1202 983 - - - - - 1137 1042 2017 1195 1012 - - - - - 1124 1081 2018 1207 871 1006* - - - - 1103 993 2019 1089 788 - - - - - 1234 1049 2020 1091 1173 - - - 997* - 1285 1161 2021 1307 1079 - - - 1030 - 1093 1173 2022 1175 1089 1143 - - 879 - 1038 1119 2023 1208 1122 999* - - 941 - 1088 1144 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 73 KLAVNA KAKOVOST GOVED VKLJUČENIH V KONTROLO PRIREJE MESA, SLOVENIJA 2023 Predstavljamo zakol in klavno kakovost živali, pri katerih v sistemu kontrole prireje mesa spremljamo priraste do 200 kg žive mase in so bila zaklana v slovenskih klavnicah v letu 2023. V analizo smo zajeli goveda vseh v kontroli prireje mesa zastopanih pasem in križanj. Iz podatka o topli masi trupa in starosti živali ob zakolu smo izračunali neto dnevni prirast tople mase trupa ter na osnovi ocene telesne mase pred zakolom (Žabjek in sod., 2017) prirast ocenili tudi na telesno maso. Rezultati analize, pri kateri smo primerjali priraste v času kontrole in rezultate z linije klanja so prikazani v preglednicah 4−5 in sliki 1. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije (Bureau Veritas) za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja. Zbrane podatke smo povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije in s tem pridobili podatke o poreklu, pasmi, starosti in vrsti kontrole. Podatki so poenoteni s slovenskim Pravilnikom o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji in Uredbami EU, ki razvrščajo goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjujejo konformacijo ali mesnatost (od –P do +E) in zamaščenost (od -1 do +5) po sistemu EUROP. 74 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost goved v kontroli prireje mesa po kategorijah, Slovenija 2023 Table 4: Gain and carcass quality in beef recording according to categorys, Slovenia 2023 1 Biki Biki Telice Teleta Teleta Krave Krave Kategorija 1 Bulls Bulls Heifers Calves Calves Cows Cows Category 12−24 >24 <8 8−12 30m-5l >5 Število/ Number 68 151 26 3 14 6 30 2Prirast 0−90 1035 1095 1129 1440 1193 - - 2Gain 0− 90 ±272 ±211 ±270 ±0 ±140 - - 3Prirast 0−210 1059 1075 1106 1206 1052 - - 3Gain 0− 210 ±229 ±178 ±217 ±351 ±194 - - 4Prirast 90−210 1012 1032 1207 - 1193 - - 4Gain 90− 210 ±276 ±235 ±183527 - ±140 - - Starost, dni 564 1351 682 191 308 1171 4298 Age, days ±94 ±583 ±127 ±64 ±33 ±155 ±1394 Masa trupa, kg 339 510 276 141 181 343 339 Carcass weight, kg ±90 ±101 ±73 ±30 ±32 ±63 ±75 5Neto prirast, g/dan 603 416 404 768 588 - - 5Net gain, g/day ±139 ±117 ±71 ±150 ±87 - - 6PTM, g/dan 979 674 699 1148 959 - - 6Live daily gain, g/day ±215 ±185 ±116 ±155 ±138 - - 7Mesnatost, 1−15 8,6 10,1 8,9 10,0 9,4 8,8 8,2 7Conformation, 1− 15 ±2,3 ±2,9 ±1,4 ±2,0 ±1,1 ±2,4 ±2,3 8Zamaščenost, 1−15 5,4 5,6 6,6 3,3 3,9 6,5 6,2 8Fatness, 1− 15 ±2,0 ±2,0 ±2,2 ±0,6 ±1,2 ±2,1 ±2,9 1Biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months), Telice/ Heifers, Teleta (<8 mesecev)/ Calves (<8 months), Krave (12−30 mesecev)/ Cows (12− 30 months), Krave (>5 let)/ Cows (>5 years) 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain; 7Mesnatost/ Conformation (−P = 1, … , +E = 15); 8Zamaščenost/ Fatness: (−1 = 1, … , +5 = 15). 75 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov v kontroli prireje mesa po pasmah, Slovenija 2023 Table 5: Gain and carcass quality of bulls in beef recording according to breed, Slovenia 2023 Biki (12−24 mesecev)/ Bulls (12−24 months) Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months) 1Pasma/ Breed RJ LS LIM CHA RJ LS LIM CHA Število/ Number - 25 11 19 10 60 35 19 2Prirast 0−90 - 966 1005 1175 1000 1088 1212 1043 2Gain 0− 90 ±207 ±628 ±104 ±79 ±196 ±227 ±237 3Prirast 0−210 - 1018 962 1137 939 1049 1134 1249 3Gain 0− 210 ±186 ±316 ±141 ±134 ±133 ±181 ±245 4Prirast 90−210 - 986 1005 1081 968 976 1124 1249 4Gain 90− 210 ±192 ±628 ±82 ±135 ±166 ±286 ±268 Starost, dni - 547 550 549 911 1291 1684 1558 Age, days ±81 ±80 ±101 ±134 ±277 ±931 ±575 Masa trupa, kg - 338 278 354 393 540 506 554 Carcass weight, kg ±74 ±84 ±59 ±74 ±95 ±96 ±97 5Neto prirast, g/dan - 617 516 656 433 432 371 392 5Net gain, g/day ±84 ±168 ±109 ±59 ±96 ±153 ±132 6PTM, g/dan - 1039 761 1045 737 708 562 624 6Live daily gain, g/day ±122 ±245 ±167 ±88 ±149 ±220 ±198 Mesnatost, 1−15 - 7,7 9,1 9,5 6,2 10,6 11,7 12,1 Conformation, 1− 15 ±1,4 ±2,4 ±1,3 ±1,2 ±2,1 ±2,5 ±1,7 Zamaščenost, 1−15 - 6,0 4,5 5,3 5,6 6,4 4,8 4,6 Fatness , 1− 15 ±2,1 ±1,4 ±1,7 ±1,9 ±2,2 ±1,6 ±1,3 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, NZ−neznano poreklo/ Other; 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain. 76 LIM = 278 kg LIM = 516 g/dan LS + 60 RJ + 6 CHA + 76 LS + 101 RJ + 97 CHA + 140 278 298 318 338 358 378 516 536 556 576 596 616 636 656 676 Masa trupa/ Carcass weight Neto prirast/ Net gain LS = 7,7 RJ = 4,0 RJ + 0,3 LIM + 0,5 LIM + 1,4 CHA + 1,3 CHA + 1,8 LS + 2,0 7,7 8,2 8,7 9,2 9,7 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 Mesnatost/ Conformation Zamaščenost/ Fatness Slika 1: Primerjava rezultatov (razlik Δ) rastnih in klavnih lastnosti bikov (12−24 mesecev) čiste rjave (RJ), lisaste (LS), limuzin (LIM) in šarole (CHA) pasme v kontroli prireje mesa, Slovenija 2023 Figure 1: Difference (Δ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12−24 months) of Brown (RJ), Simmental (LS), Limousine (LIM) and Charolais (CHA) breed in beef recording, Slovenia 2023 77 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 78 79