PREGLED ZAKOLA IN KLAVNE KAKOVOSTI GOVEDA V SLOVENIJI V LETU 2022 Pregled zakola in klavne kakovosti goveda v Sloveniji v letu 2022 Ljubljana 2023 Izdal in založil KMETIJSKI INŠTITUT SLOVENIJE Ljubljana, Hacquetova ulica 17 Publikacija je izšla v elektronski obliki in bo objavljena na spletnih strani Kmetijskega inštituta Slovenije http://www.kis.si/ Urednica Andreja ŽABJEK, univ. dipl. inž. zoot. Fotografija na naslovnici Andreja ŽABJEK, univ. dipl. inž. zoot. Elektronska izdaja Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 149297923 ISBN 978-961-6998-69-7 (PDF) PREDGOVOR Pred vami je publikacija, kjer so zajeti podatki o zakolu in klavni kakovosti goved zaklanih v slovenskih klavnicah v letu 2022. Predstavljamo strukturo zakola ter klavno kakovost goved glede na leto zakola, kategorijo in pasmo, nekatere tudi primerjalno glede na klavnico zakola. V nadaljevanju prikazujemo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter primerjalno tudi s čistimi mesnimi pasmami oziroma na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji ter parametre rastnosti in klavno kakovost goved vključenih v kontrolo prireje mesa. V zadnjem poglavju predstavljamo pomen sestave in hranilne vrednosti obroka za pitanje bikov in kakovost mesa. Andreja Žabjek KAZALO Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA – PREGLED PO LETIH 3 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V LETU 2022 41 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2022 57 Peter Podgoršek, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2022 69 Tomaž Žnidaršič, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar POMEN SESTAVE IN HRANILNE VREDNOSTI OBROKA ZA PITANJE BIKOV IN KAKOVOST MESA 79 1 2 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA – PREGLED PO LETIH Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 3 4 UVOD V pregledu rezultatov ocenjevanja goved prikazujemo obseg zakola, klavno kakovost in prirast kot kazalnik intenzivnosti pitanja. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja (Bureau Veritas) in jih povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije (CPZ Govedo). Pasemska struktura in struktura zakola glede na kategorije so prikazane od leta 2005 do 2022 oziroma za vse živali, ki so bile zabeležene v CPZ Govedo. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5%. Razvrščanje in ocenjevanje govejih trupov na liniji klanja se v Sloveniji izvaja po Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji (UL RS, št. 103/2001; UL RS, št. 31/2004; UL RS, št. 120/2005; UL RS, št. 16/2008), ki razvršča goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjuje konformacijo ali mesnatost (E-U-R-O-P) in zamaščenost (1-5) po sistemu EUROP (preglednice 1a, 1b in 1c). Od leta 2006 se razredi konformacije in zamaščenosti dodatno delijo v tri podrazrede, ki se označujejo tako, da je črki dodan še »+« ali »–« v primeru, da je konformacija oziroma zamaščenost trupa blizu višjemu oziroma nižjemu razredu (Priloga I Uredbe 1183/2006/ES, Priloga II Uredbe 1183/2006/ES). V letu 2008 je EU predpisala (Uredba 700/2007/ES) novo kategorijo starejših oziroma težjih telet starosti od 8 do 12 mesecev (kategorija Z), ki je del živali iz kategorij mladega pitanega goveda »preselila« v kategorijo starejših telet. 5 Preglednica 1: Kategorije goved (a), razredi konformacije (b), zamaščenosti (c) Table 1: Beef cattle categories (a), classes of conformation (b), fatness (c) a) Kategorije goved/ Cattle category Trupi oziroma polovice nekastriranih mladih samcev, mlajših od 2 leti (biki) A Carcasses of uncastrated young male animals (bulls) of less than 2 years of age Trupi oziroma polovice drugih nekastriranih samcev (biki) B Carcasses of other uncastrated male animals (bulls) Trupi oziroma polovice kastriranih samcev (voli) C Carcasses of castrated male animals (steers) Trupi krav, ki so telile, starih do 30 mesecev D1 Carcasses of female animals (cows) that have calved of less than 30 months of age Trupi krav, ki so telile, starih od 30 mesecev in manj kot 5 let D2 Carcasses of female animals (cows) that have calved between 30 months and 5 years of age Trupi krav, ki so telile, starih več kot 5 let D3 Carcasses of female animals (cows) that have calved which are older than 5 years Trupi telic E Carcasses of other female animals (heifers) Govedo, staro 8 mesecev ali manj (teleta) V Carcasses of bovine animals aged 8 months or less (calves) Govedo, staro več kot 8 mesecev in največ 12 mesecev (starejša teleta) Z Carcasses of bovine animals aged more than 8 months but not more than 12 months (older calves) b) Razredi mesnatosti/ Conformation classes c) Razredi zamaščenosti/ Fatness classes 15 E+ 1 1- 14 E E Odlična/ Excellent 2 1 1 Slaba/ Low 13 E- 3 1+ 12 U+ 4 2- 11 U U Zelo dobra/ Very good 5 2 2 Zadovoljiva/ Slight 10 U- 6 2+ 9 R+ 7 3- 8 R R Dobra/ Good 8 3 3 Srednja/ Average 7 R- 9 3+ 6 O+ 10 4- 5 O O Zadovoljiva/Fair 11 4 4 Močna/ High 4 O- 12 4+ 3 P+ 13 5- 2 P P Slaba/ Bad 14 5 5 Zelo močna/ Very high 1 P- 15 5+ 6 Preglednica 2: Število in delež zaklanih goved po pasmah, križancih z mesno pasmo, skupaj in letih Table 2: Number, percentage of slaughtered animals according to breed, crossbreed, total and years 1Pasma/ Breed Leto Skupaj RJ LS ČB MESNA RJM LSM ČBM DRUGE Year Total n % n % n % n % n % n % n % n % 2005 14688 11,1 50487 38,0 16205 12,2 275 0,2 5752 4,4 4121 3,1 1324 1,0 39923 30,0 132775 2006 13056 9,7 46353 34,5 14973 11,1 294 0,2 5934 4,4 4454 3,3 1626 1,2 47773 35,5 134463 2007 10567 8,4 41176 32,8 14634 11,7 273 0,2 5165 4,1 4156 3,3 1744 1,4 47760 38,0 125475 2008 10094 7,9 39582 31,1 15858 12,5 283 0,2 5039 4,0 4164 3,3 1851 1,5 50242 39,5 127115 2009 8868 7,4 39855 33,2 15623 13,0 322 0,3 4146 3,5 3761 3,1 1710 1,4 55346 46,1 120014 2010 8538 7,2 38293 32,2 15050 12,7 372 0,3 3615 3,0 3684 3,1 1371 1,2 47517 39,9 118461 2011 8297 7,0 37743 31,7 15725 13,2 445 0,4 3127 2,6 3301 2,8 1310 1,1 49023 41,2 118971 2012 7440 6,7 35161 31,8 15232 13,8 501 0,5 2600 2,3 3018 2,7 1188 1,1 45527 41,1 110688 2013 7103 6,7 31651 29,7 16238 15,2 453 0,4 2326 2,2 2762 2,6 1185 1,1 44818 42,1 106536 2014 6260 6,0 29803 28,4 16289 15,5 454 0,4 2076 2,0 2567 2,4 1201 1,1 46377 44,1 105045 2015 5990 5,5 29632 27,2 16479 15,1 504 0,5 1858 1,7 2631 2,4 1125 1,0 50545 46,5 108782 2016 5595 4,9 30569 26,8 17161 15,0 552 0,5 1856 1,6 2646 2,3 1218 1,1 54505 47,8 114102 2017 5519 4,7 30417 25,9 17933 15,3 650 0,6 1777 1,5 2776 2,4 1369 1,2 56829 48,4 117295 2018 4772 4,2 27862 24,8 17752 15,8 593 0,5 1560 1,4 2569 2,3 1426 1,3 55887 49,7 112421 2019 4435 3,8 27441 23,7 17585 15,2 714 0,6 1582 1,4 2675 2,4 1546 1,4 57015 50,5 112993 2020 4163 3,7 26820 23,7 17920 15,9 829 0,7 1430 1,3 2602 2,3 1553 1,4 58951 52,2 114250 2021 4330 3,6 27757 23,2 19791 16,5 1023 0,9 1357 1,1 2694 2,2 1680 1,4 61194 51,1 119826 2022 4164 3,5 27013 22,9 20126 17,0 1022 0,9 1290 1,1 2520 2,1 1645 1,4 60272 51,0 118100 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJM−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, DRUGE/ Other. 7 Preglednica 3: Število in delež zaklanih goved po kategorijah in letih Table 3: Number and percentage of slaughtered animals according to category and year 1Kategorija/ Category Leto A B C E V Z D1 D2 D3 Year n % n % n % n % n % n % n % n % n % 2005 47790 36,2 20318 15,4 612 0,5 15559 11,8 21550 16,3 - - - - 14310 10,8 11984 9,1 2006 54910 41,2 20664 15,5 671 0,5 15123 11,3 20496 15,4 - - 22 1,5 9637 7,2 9892 7,4 2007 52223 45,2 17381 15,0 509 0,4 15057 13,0 19672 17,0 - - 246 0,2 6793 5,9 3760 3,3 2008 51649 40,6 20366 16,0 644 0,5 13135 10,3 20667 16,3 915 0,7 234 0,2 6884 5,4 12619 9,9 2009 46418 38,7 20053 16,7 615 0,5 12758 10,6 18377 15,3 1858 1,5 432 0,4 6692 5,6 12806 10,7 2010 43950 37,1 21310 18,0 628 0,5 12433 10,5 18389 15,5 1912 1,6 634 0,5 6660 5,6 12544 10,6 2011 46871 39,4 17374 14,6 734 0,6 13378 11,2 17660 14,8 2011 1,7 697 0,6 7145 6,0 13101 11,0 2012 42099 38,0 15770 14,2 606 0,5 13107 11,8 15869 14,3 2150 1,9 720 0,7 7288 6,6 13079 11,8 2013 38206 35,9 19609 18,4 527 0,5 11485 10,8 14712 13,8 2137 2,0 675 0,6 7077 6,6 12108 11,4 2014 37495 35,7 21400 20,4 488 0,5 11917 11,3 14273 13,6 2185 2,1 611 0,6 6103 5,8 10573 10,1 2015 37136 34,1 23729 21,8 458 0,4 14299 13,1 12756 11,7 2090 1,9 688 0,6 6302 5,8 11324 10,4 2016 35456 31,1 27116 23,8 491 0,4 15917 13,9 13657 12,0 2224 1,9 772 0,7 6619 5,8 11850 10,4 2017 36795 31,4 23861 20,3 543 0,5 18697 15,9 14762 12,6 2705 2,3 857 0,7 7149 6,1 11926 10,2 2018 37713 33,5 20256 18,0 452 0,4 17343 15,4 13737 12,2 2812 2,5 757 0,7 7214 6,4 12137 10,8 2019 36431 32,2 22205 19,7 403 0,4 17523 15,5 12340 10,9 2767 2,4 680 0,6 7360 6,5 13284 11,8 2020 36432 31,9 23125 20,2 408 0,4 17602 15,4 12334 10,8 2878 2,5 653 0,6 7290 6,4 13528 11,8 2021 37175 31,0 22208 18,5 438 0,4 18723 15,6 13210 11,0 3601 3,0 789 0,7 8047 6,7 15635 13,0 2022 38055 32,2 17925 15,2 498 0,4 18710 15,8 13459 11,4 4058 3,4 904 0,8 8751 7,4 15740 13,3 1A−biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (>24 month), C−voli/ Steers, E-telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (<8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/ Older calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (<30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year). 8 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost bikov (12-24 m) po letih Table 4: Growth and carcass traits of bulls (12-24 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d 1 t g e −15 in asa, k h a n , 1 o ost, t ig m h a,p ast, ti y g st a d a ig u we il tr rir n a ato rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d fo ess r o sa g sn n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 35102 623 621 344 559 937 8,0 7,0 2006 43562 623 618 343 556 932 7,9 7,0 2007 48795 629 635 351 564 941 7,9 6,6 2008 46652 641 634 352 555 930 8,0 6,4 2009 41138 652 637 355 548 919 8,0 6,5 2010 38878 655 642 358 551 918 8,1 6,6 2011 41321 646 639 356 556 924 8,0 6,5 2012 36538 646 640 358 559 929 8,1 6,4 2013 32648 653 643 359 553 926 8,3 6,2 2014 32106 654 643 359 553 927 8,2 6,1 2015 31542 657 653 366 561 940 8,3 6,1 2016 29802 657 660 371 568 947 8,3 6,3 2017 30678 653 654 366 564 943 8,1 6,2 2018 31903 648 663 373 580 965 8,3 6,3 2019 30486 656 670 378 580 964 8,5 6,2 2020 29622 664 674 380 576 956 8,6 6,3 2021 30043 657 668 376 575 958 8,5 6,4 2022 30835 645 656 368 573 957 8,4 6,1 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 9 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po letih Table 5: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 1 t g e in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 49770 682 632 350 527 883 7,9 6,9 2006 59379 677 628 348 527 884 7,8 6,9 2007 63689 681 642 358 536 896 7,9 6,6 2008 63689 694 642 358 526 881 8,0 6,3 2009 58091 704 642 357 518 868 8,0 6,4 2010 57159 712 649 362 519 865 8,0 6,5 2011 55961 694 644 359 528 878 7,9 6,4 2012 49757 695 641 360 530 877 8,0 6,3 2013 49301 711 653 365 522 873 8,3 6,1 2014 49808 717 649 362 516 866 8,1 6,0 2015 51138 725 658 368 519 871 8,2 5,9 2016 52350 733 669 375 524 874 8,3 6,1 2017 50252 726 664 372 524 877 8,0 6,1 2018 48351 713 669 376 541 901 8,2 6,2 2019 48422 722 678 382 541 900 8,4 6,1 2020 47211 728 680 383 537 894 8,5 6,1 2021 46791 724 675 380 537 895 8,5 6,2 2022 44289 706 663 372 539 900 8,4 6,0 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 10 Preglednica 6: Prirast in klavna kakovost telic (> 12 m) po letih Table 6: Growth and carcass traits of heifers (> 12 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d 1 t −15 g e in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 10752 648 499 261 415 721 7,4 8,0 2006 10965 638 500 262 424 736 7,3 7,9 2007 13804 681 509 262 412 714 7,0 7,7 2008 11117 701 504 261 399 696 7,1 7,3 2009 10562 722 509 267 392 688 7,0 7,8 2010 10085 727 513 270 392 682 7,0 7,8 2011 10706 724 517 272 394 685 7,1 7,8 2012 9859 716 516 271 397 690 7,2 7,7 2013 8198 732 499 261 374 658 7,1 7,1 2014 8410 750 511 268 372 654 7,3 7,3 2015 10980 766 535 282 382 672 7,5 7,7 2016 12417 760 549 291 393 684 7,6 7,9 2017 14641 745 547 290 400 696 7,5 7,9 2018 13317 747 554 294 406 704 7,7 7,9 2019 13121 759 561 299 405 701 7,9 7,8 2020 12493 774 568 303 401 696 8,1 7,9 2021 13431 769 564 301 402 698 8,1 7,9 2022 13198 746 551 292 403 701 7,8 7,6 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 11 Preglednica 7: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 m) po letih Table 7: Growth and carcass traits of calves (< 8 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d 1 t g e in −15 asa, k h a no ost, t ig m h a, , 1 p ast, ti y g st a d a ig u we il tr rir n a rm ss ato aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d fo ess r o sa g sn n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 Me 3 4 4 Povprečja/ Means 2008 17317 134 171 90 718 979 6,4 4,2 2009 15183 136 174 92 715 999 6,1 4,1 2010 15139 140 179 95 712 985 6,3 4,3 2011 14192 144 179 94 695 954 6,3 4,2 2012 12336 149 183 96 680 949 6,4 4,4 2013 11418 153 184 96 666 951 6,5 4,2 2014 10800 159 186 97 644 939 6,4 4,1 2015 9350 163 189 98 635 945 6,1 4,0 2016 10043 167 197 103 645 951 6,2 4,1 2017 10610 171 200 104 641 954 6,2 4,2 2018 9788 170 199 104 636 944 6,1 4,0 2019 8562 174 200 104 624 930 6,2 3,9 2020 7941 178 206 108 631 949 6,4 4,0 2021 8679 180 210 109 632 953 6,3 4,1 2022 9132 178 203 106 616 926 6,1 3,7 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 12 Preglednica 8: Prirast in klavna kakovost telet (< 12 m) po letih Table 8: Growth and carcass traits of calves (< 12 m) accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 1 t g e in asa, k h a , 1 no ost, t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 15124 141 321 93 720 901 6,4 5,2 2006 15844 148 337 98 716 960 6,5 5,3 2007 19063 146 323 97 715 906 6,4 4,6 2008 18846 148 192 96 704 971 6,3 4,3 2009 16546 150 185 98 701 995 6,2 4,2 2010 16563 155 190 100 697 979 6,3 4,3 2011 15525 157 190 100 682 952 6,3 4,3 2012 13660 164 195 102 665 944 6,4 4,4 2013 12708 168 195 102 650 945 6,5 4,2 2014 12025 173 197 102 629 933 6,4 4,2 2015 10423 177 200 104 622 939 6,2 4,1 2016 11118 180 207 108 633 946 6,2 4,1 2017 11857 184 211 110 630 946 6,2 4,2 2018 11070 185 211 110 623 935 6,1 4,0 2019 9786 190 212 110 611 920 6,3 3,9 2020 9094 193 218 114 617 938 6,5 4,1 2021 10234 197 223 116 615 939 6,4 4,2 2022 11040 199 217 113 595 907 6,2 3,8 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 13 Preglednica 9: Klavna kakovost krav po letih Table 9: Carcass traits of cows accordnig to year /d g g ase, −15 k m g /d −15 t g e , 1 in asa, k h a , 1 no ost t ig m h a, st p ast, ti y g a d a ig u we il ato tr rir n a rm ss aščen ilo er st, we a p ai ast telesn d sn fo ess r o sa g n tn eto mb e elesn rc t am ea ive ive L Z Y Štev Nu Star Ag T L Prir L Me Co Fa 1 1 Ma Ca Neto Ne 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 18648 2454 605 284 - - 5,7 6,7 2006 15296 2462 599 281 - - 5,3 6,7 2007 9292 1885 589 275 - - 4,9 6,3 2008 17146 2480 601 280 - - 5,2 5,9 2009 17016 2467 609 284 - - 5,2 6,1 2010 16764 2450 609 286 - - 5,3 6,3 2011 17764 2437 609 285 - - 5,2 6 2012 17212 2417 602 282 - - 5,2 5,8 2013 15609 2384 601 280 - - 5,4 5,6 2014 13060 2365 601 280 - - 5,3 5,4 2015 13931 2389 607 283 - - 5,4 5,4 2016 14604 2381 613 288 - - 5,4 5,5 2017 15109 2357 606 282 - - 5,1 5,3 2018 15648 2339 615 288 - - 5,1 5,4 2019 16897 2382 624 293 - - 5,3 5,6 2020 16762 2382 633 300 - - 5,5 5,8 2021 19584 2410 634 300 - - 5,6 5,8 2022 20792 2359 625 294 - - 5,5 5,5 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 14 Preglednica 10: Masa trupov bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 10: Carcass weight of bulls (12-24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 322 354 300 268 335 327 351 344 2006 324 350 302 271 355 366 350 344 2007 332 362 315 290 328 362 362 356 2008 331 363 314 268 393 356 365 355 2009 329 363 316 278 360 359 363 356 2010 330 367 310 279 342 361 363 362 2011 329 365 312 287 336 388 365 359 2012 326 366 313 275 354 367 367 362 2013 324 369 311 273 355 360 369 363 2014 322 367 311 272 356 374 369 364 2015 320 375 315 276 346 398 377 371 2016 329 378 323 263 381 396 380 376 2017 328 379 325 263 365 403 381 368 2018 333 385 329 255 362 392 388 376 2019 334 389 331 251 376 400 393 381 2020 331 393 339 248 382 382 393 383 2021 330 392 336 245 393 412 391 378 2022 322 387 328 240 369 359 383 369 15 Preglednica 11: Masa trupov bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 11: Carcass weight of bulls (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 310 371 294 384 359 356 334 350 2006 312 385 291 396 355 357 334 349 2007 324 396 301 384 365 365 341 359 2008 324 380 289 427 366 370 338 358 2009 321 401 293 413 366 366 334 359 2010 317 387 300 395 371 366 337 365 2011 320 399 297 384 367 367 334 361 2012 319 407 305 403 368 368 332 364 2013 319 410 297 417 374 373 334 369 2014 316 401 291 391 371 371 330 366 2015 321 419 298 400 377 378 332 373 2016 330 430 289 401 384 384 341 381 2017 340 384 332 285 407 426 384 375 2018 342 388 336 275 411 454 388 378 2019 340 392 338 285 413 441 395 386 2020 340 394 342 274 419 414 394 387 2021 337 393 340 279 421 460 391 383 2022 330 388 332 276 403 430 385 373 16 Preglednica 12: Masa trupov telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 12: Carcass weight of heifers (> 12 m) according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h n is ke n si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 243 268 241 192 299 263 262 260 2006 238 268 247 195 233 279 270 260 2007 253 273 261 203 292 330 272 264 2008 247 269 257 194 222 263 276 261 2009 248 272 257 208 240 226 273 265 2010 250 275 256 188 251 274 272 267 2011 251 276 255 196 321 287 281 270 2012 251 276 254 193 257 232 281 271 2013 252 270 227 182 260 284 267 259 2014 252 273 243 209 248 237 277 268 2015 258 287 261 214 269 305 287 283 2016 264 294 275 220 261 299 296 292 2017 264 297 277 205 297 307 299 289 2018 269 302 288 208 295 290 304 292 2019 274 304 286 204 298 312 307 299 2020 281 308 286 214 288 285 311 303 2021 273 307 287 211 300 270 311 301 2022 266 302 271 198 282 273 298 293 17 Preglednica 13: Masa trupov telet (< 8 m) po pasmah in letih Table 13: Carcass weight of calves (< 8 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 88 91 87 91 94 97 89 95 2006 87 93 89 90 125 110 90 97 2007 93 96 91 97 105 - 96 99 2008 89 97 90 103 88 141 95 98 2009 92 99 93 102 135 - 94 100 2010 93 99 93 100 116 80 99 101 2011 93 101 94 98 112 - 95 101 2012 95 102 96 97 124 114 99 103 2013 98 107 101 104 122 96 99 106 2014 88 91 87 91 94 97 89 95 2015 87 93 89 90 125 110 90 97 2016 93 96 91 97 105 - 96 99 2017 99 104 103 103 106 - 103 106 2018 98 106 102 109 117 - 103 106 2019 99 102 102 103 131 96 102 107 2020 102 109 106 109 145 - 105 110 2021 102 110 107 109 139 126 103 113 2022 100 106 103 103 127 125 98 109 18 Preglednica 14: Masa trupov telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 14: Carcass weight of calves (<12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 90 95 84 107 143 138 92 104 2006 92 101 88 127 94 142 100 106 2007 93 98 90 113 94 96 97 104 2008 91 98 89 99 117 149 94 105 2009 90 101 90 99 151 110 97 106 2010 96 103 92 106 119 - 102 108 2011 93 105 92 111 99 141 100 107 2012 95 108 94 113 139 125 102 109 2013 96 109 94 106 118 124 107 110 2014 95 111 95 112 130 140 106 110 2015 97 112 98 108 150 143 110 112 2016 101 117 102 117 129 139 108 115 2017 102 117 105 110 130 127 114 115 2018 101 119 103 116 135 191 119 116 2019 101 119 103 111 137 123 113 118 2020 105 122 107 117 148 155 115 121 2021 107 124 109 118 160 160 117 124 2022 103 122 105 113 144 180 107 121 19 Preglednica 15: Masa trupov krav po pasmah in letih Table 15: Carcass weight of cows according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h n is ke n si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 269 347 258 326 294 298 265 285 2006 265 317 258 287 290 291 262 285 2007 262 358 222 332 284 284 259 276 2008 270 349 233 318 287 288 261 280 2009 269 365 235 331 293 295 263 283 2010 270 382 249 337 294 298 265 285 2011 269 344 234 360 296 298 262 285 2012 265 373 235 359 290 294 264 284 2013 263 394 228 308 290 295 261 282 2014 265 360 238 300 290 291 262 282 2015 269 353 229 325 294 297 266 286 2016 271 342 232 316 301 300 263 289 2017 265 295 269 230 306 330 294 281 2018 270 303 273 224 338 379 300 288 2019 272 307 280 230 317 350 305 293 2020 278 314 285 240 335 399 312 300 2021 277 314 286 243 339 395 312 301 2022 272 307 282 226 330 362 307 294 20 Preglednica 16: Prirasti telesne mase bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 16: Live daily gain of bulls (12-24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 863 947 879 776 795 916 952 945 2006 863 945 890 789 866 939 928 939 2007 871 950 886 792 824 945 941 952 2008 862 946 867 765 967 939 925 938 2009 850 939 873 791 879 900 928 919 2010 847 938 856 791 825 897 914 922 2011 846 946 858 777 840 964 921 928 2012 853 949 861 767 828 930 933 934 2013 843 950 854 759 842 894 935 930 2014 831 944 853 766 826 938 934 938 2015 833 959 859 743 828 1051 949 949 2016 848 964 878 747 840 993 946 956 2017 859 971 887 760 842 984 957 943 2018 867 991 903 744 868 1056 975 968 2019 861 988 898 725 896 1024 972 968 2020 860 986 905 713 885 919 967 956 2021 862 994 908 719 895 985 971 955 2022 857 998 901 719 877 948 970 953 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 21 Preglednica 17: Prirasti telesne mase bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 17: Live daily gain of bulls (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 804 890 835 690 671 835 917 897 2006 809 893 850 753 707 857 878 897 2007 819 904 848 726 714 865 907 909 2008 810 900 831 706 672 847 883 888 2009 796 893 832 730 731 784 885 864 2010 795 887 811 716 703 777 874 865 2011 802 903 821 705 688 817 879 881 2012 806 904 817 705 718 803 886 886 2013 798 900 811 705 700 783 892 875 2014 779 889 797 711 709 827 882 872 2015 775 896 796 669 704 827 890 879 2016 780 899 810 667 721 822 888 878 2017 799 911 825 697 717 788 899 874 2018 808 934 848 680 718 834 921 900 2019 787 927 844 673 783 900 913 902 2020 795 925 847 667 778 841 917 893 2021 798 934 853 672 758 795 917 890 2022 806 943 857 654 769 803 919 895 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 22 Preglednica 18: Prirasti telesne mase telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 18: Live daily gain of heifers (> 12 m) according to breed and year SX) lta (L n asto imme lis Sh z l ite wit ta ela h ke n a -b -W es e r wn asta ck ižan ss g er eto u ea jav is rno a L imme Y R Bro L S Č Bl Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 637 721 647 740 630 2006 626 726 643 718 679 2007 603 708 625 718 600 2008 602 698 616 693 581 2009 598 691 608 683 559 2010 590 689 602 685 586 2011 589 698 616 673 564 2012 592 699 610 686 613 2013 581 673 563 665 612 2014 567 667 576 661 589 2015 588 687 607 669 587 2016 593 691 647 675 627 2017 616 710 652 505 699 2018 611 720 678 714 704 2019 603 710 673 686 706 2020 608 698 669 682 701 2021 614 707 680 695 700 2022 605 716 671 696 704 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 23 Preglednica 19: Prirasti telesne mase telet (< 8 m) po pasmah in letih Table 19: Live daily gain of calves (< 8 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme Sh lis l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2008 1040 1006 954 887 952 884 952 1006 2009 1005 1035 969 903 949 996 949 1035 2010 1011 1017 944 880 937 1109 937 1017 2011 963 1000 919 896 940 951 940 1000 2012 960 989 921 859 947 1173 947 989 2013 974 994 920 857 938 993 938 994 2014 983 990 913 863 935 966 935 990 2015 981 995 929 825 969 1026 969 995 2016 983 996 938 828 900 958 900 996 2017 969 990 937 833 977 - 917 970 2018 974 990 924 884 1085 1097 934 960 2019 955 960 904 834 1107 - 884 964 2020 957 1006 928 850 1139 - 907 973 2021 959 977 931 830 1048 862 891 986 2022 915 954 906 819 1030 860 888 954 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 24 Preglednica 20: Prirasti telesne mase telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 20: Live daily gain of calves (< 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n ci a -b -W es e r wn asta ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, g/d 2005 849 912 736 970 873 922 2006 976 971 793 873 939 877 2007 922 901 845 840 904 924 2008 1012 986 941 873 933 870 2009 990 1023 964 858 941 982 2010 999 1005 937 846 915 1078 2011 952 991 914 863 929 936 2012 940 980 913 831 927 981 2013 957 975 911 820 918 968 2014 967 973 903 837 923 876 2015 960 975 919 824 950 1017 2016 968 977 930 817 895 916 2017 951 984 930 806 951 824 2018 957 978 917 850 925 948 2019 925 942 896 814 869 950 2020 933 975 918 807 887 961 2021 935 960 920 809 875 965 2022 887 933 889 785 881 930 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 25 Preglednica 21: Prirast in klavna kakovost zaklanih goved MPG* po letih in kategorijah Table 21: Growth and carcass traits of MPG* according to year and category /d g ase, −15 m 1 g /d −15 t g e , in k h a , 1 n ost a, ig st oti rija p ast, y g a o ry d u we telesn il g o tr rir n a ato rm ss aščen ilo er st, a p ai ast d sn fo ess r teg o sa g n tn eto mb e rc t am ea Kate ive L Ca Z Y 1 1 Štev Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means  standard deviations A 31903 648±75 373±71 580±112 965±165 8,3±2,3 6,3±1,8 2018 C 232 865±251 341±68 409±87 691±150 7,6±2,4 6,8±2,1 E 13316 747±169 294±59 406±90 704±146 7,7±2,0 7,9±2,3 A 30485 656±73 378±73 580±113 964±166 8,5±2,4 6,2±1,8 2019 C 207 861±247 352±64 420±76 711±132 7,9±2,6 6,8±2,1 E 13121 759±169 299±61 405±89 701±145 7,9±2,1 7,8±2,4 A 29622 664±70 380±72 576±108 956±159 8,6±2,4 6,3±1,8 2020 C 217 876±209 349±67 410±80 694±139 7,9±2,7 6,9±2,1 E 12492 774±169 303±63 401±90 696±146 8,1±2,1 7,9±2,4 A 30042 657±74 376±74 576±111 958±164 8,5±2,4 6,4±1,8 2021 C 238 878±223 351±68 414±89 701±155 7,8±2,4 7,1±2,0 E 13430 769±177 301±62 402±89 698±144 8,1±2,1 7,9±2,2 A 30834 645±77 368±75 573±113 957±166 8,4±2,3 6,1±1,8 2022 C 305 856±248 350±66 429±104 727±179 8,1±2,3 7,0±2,2 E 13195 746±180 292±65 404±94 701±152 7,8±2,1 7,6±2,5 1A-mladi biki/ Young bulls (12-24m); C-voli/ Steers; E-telice/ Heifers. 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated live daily gain; 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15; *Mlado pitano govedo/ Young fattened cattle 26 Preglednica 22: Telesna masa* bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 22: Live weight* of bulls (12-24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 602 636 577 509 548 583 623 614 2006 602 631 580 506 570 622 622 613 2007 614 647 601 521 522 609 639 630 2008 610 648 599 501 566 598 645 627 2009 606 649 600 501 562 602 641 627 2010 606 654 591 496 547 608 640 636 2011 605 650 592 509 536 637 643 631 2012 596 648 588 493 539 614 642 632 2013 590 653 586 496 546 593 645 633 2014 586 650 583 481 529 616 645 631 2015 582 659 589 481 513 629 655 640 2016 591 665 597 463 576 657 659 645 2017 591 666 602 469 559 645 662 635 2018 594 674 609 458 533 634 668 644 2019 589 678 612 440 544 617 676 650 2020 585 680 619 447 561 661 676 650 2021 586 679 616 450 580 648 673 641 2022 576 672 605 438 554 579 658 628 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 27 Preglednica 23: Telesna masa* bikov (> 24 m) po pasmah in letih Table 23: Live weight* of bulls (> 24 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 646 667 641 588 724 753 665 657 2006 650 665 641 613 724 733 661 656 2007 650 673 653 582 694 770 668 660 2008 643 672 649 585 709 734 673 655 2009 632 666 633 572 766 747 661 649 2010 642 677 632 596 722 715 663 659 2011 637 670 642 571 694 706 660 653 2012 631 668 631 589 695 769 658 653 2013 637 684 632 579 728 731 674 665 2014 626 673 618 574 675 712 662 653 2015 629 675 622 573 680 715 668 661 2016 639 692 638 570 682 755 683 676 2017 639 691 644 580 707 745 682 670 2018 635 692 648 559 708 784 682 669 2019 631 699 651 586 705 756 693 681 2020 631 695 646 577 723 719 686 680 2021 630 694 647 572 692 783 680 678 2022 622 688 642 573 707 794 676 665 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 28 Preglednica 24: Telesna masa* bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 24: Live weight* of bulls (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 622 646 596 548 641 644 632 626 2006 621 641 596 542 659 660 634 624 2007 628 654 616 542 613 660 645 637 2008 623 655 615 535 653 643 654 635 2009 617 654 609 528 653 662 647 634 2010 621 661 604 536 617 655 647 644 2011 616 655 606 534 609 665 648 637 2012 609 653 601 538 623 672 646 638 2013 610 663 602 534 645 668 654 644 2014 604 658 596 520 607 662 651 639 2015 605 665 603 529 608 676 660 648 2016 617 676 615 515 639 713 668 659 2017 613 675 619 513 643 702 669 649 2018 613 680 623 495 615 717 673 653 2019 610 686 626 498 622 689 682 662 2020 607 686 629 496 639 686 679 662 2021 606 684 626 504 643 719 675 656 2022 594 677 615 495 620 690 664 640 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 29 Preglednica 25: Telesna masa* telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 25: Live weight* of heifers (> 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 480 509 478 401 485 490 492 489 2006 472 509 483 387 445 500 504 488 2007 496 520 515 403 512 583 510 496 2008 483 511 505 370 433 483 517 489 2009 481 516 509 393 449 507 512 491 2010 485 519 507 365 468 488 507 496 2011 479 519 502 351 507 517 520 498 2012 483 514 500 377 483 470 516 496 2013 481 505 460 366 466 508 495 480 2014 476 509 482 381 452 463 510 488 2015 490 530 507 413 499 521 526 511 2016 496 543 527 390 496 549 542 525 2017 495 547 531 376 489 535 545 517 2018 506 555 550 391 499 496 551 522 2019 513 554 542 370 489 558 557 531 2020 509 559 539 369 482 501 556 535 2021 514 560 539 384 510 519 558 533 2022 501 551 526 371 489 504 536 519 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 30 Preglednica 26: Telesna masa* telet (< 8m) po pasmah in letih Table 26: Live weight* of calves (< 8 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme Sh lis l ite z wit ta ela h n n ci si zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2008 168 170 170 183 165 178 2009 169 172 173 180 165 179 2010 176 178 178 182 211 178 183 2011 171 180 177 188 196 176 182 2012 175 184 180 196 232 172 186 2013 177 184 181 191 227 179 187 2014 175 187 183 190 233 170 189 2015 180 188 187 186 209 183 191 2016 188 198 195 200 245 183 198 2017 191 195 200 202 215 190 199 2018 190 196 198 204 234 190 200 2019 189 195 199 196 248 186 202 2020 195 201 205 201 247 191 209 2021 190 204 208 211 247 188 214 2022 190 199 203 199 235 192 208 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 31 Preglednica 27: Telesna masa* telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 27: Live weight* of calves (< 12 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme Sh lis l ite z wit ta ela h n n ci si zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 303 321 260 310 316 335 2006 320 340 289 309 328 341 2007 320 324 295 277 324 331 2008 185 194 177 204 186 209 2009 177 189 176 207 179 198 2010 184 194 182 208 242 195 201 2011 181 197 181 215 254 188 202 2012 184 204 183 223 262 194 208 2013 185 205 185 213 237 197 208 2014 184 210 187 222 265 195 209 2015 189 216 191 212 254 206 213 2016 197 222 200 241 256 202 220 2017 202 225 205 222 265 212 221 2018 199 229 203 223 263 224 225 2019 197 232 203 221 278 216 228 2020 208 236 210 224 271 215 233 2021 207 237 213 234 275 222 240 2022 203 235 208 223 263 218 235 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 32 Preglednica 28: Telesna masa* krav (< 30 m) po pasmah in letih Table 28: Live weight* of cows (< 30 m) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n ci a -b -W es e r wn asta ck ižan ss g er eto u ea jav is rno a L imme Y R Bro L S Č Bl Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 498 542 509 527 538 2006 487 542 499 531 527 2007 512 532 503 554 521 2008 482 544 521 558 522 2009 510 549 519 540 532 2010 514 541 518 538 517 2011 493 549 504 535 518 2012 508 539 507 555 526 2013 503 537 488 539 515 2014 481 527 507 537 511 2015 493 541 512 553 540 2016 496 566 513 539 537 2017 477 546 517 528 522 2018 514 542 524 548 527 2019 528 557 530 557 533 2020 473 573 529 584 531 2021 538 571 531 547 527 2022 512 560 526 541 534 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 33 Preglednica 29: Telesna masa* krav (30m – 5l) po pasmah in letih Table 29: Live weight* of cows (30m – 5y) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n ci a -b -W es e r wn asta ck a ižan ss g er eto u ea jav is rno a ik L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 554 598 572 516 600 588 2006 552 592 561 484 580 587 2007 553 594 576 489 588 579 2008 552 591 571 484 582 578 2009 555 601 570 490 599 587 2010 555 604 577 478 611 589 2011 551 608 576 467 604 584 2012 552 597 568 459 585 582 2013 549 597 562 469 589 573 2014 553 595 569 467 590 582 2015 556 596 571 462 598 580 2016 546 608 572 455 604 582 2017 550 599 571 464 600 574 2018 555 608 581 444 604 586 2019 557 613 595 466 612 588 2020 570 627 599 475 640 597 2021 562 632 601 473 621 604 2022 564 616 598 443 622 597 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 34 Preglednica 30: Telesna masa* krav (> 5l) po pasmah in letih Table 30: Live weight* of cows (> 5y) according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 587 623 605 546 661 725 629 601 2006 584 617 599 542 651 712 623 597 2007 581 607 598 489 708 699 614 602 2008 581 617 609 518 647 694 623 603 2009 584 627 611 518 710 753 627 611 2010 589 626 608 529 674 778 626 614 2011 584 628 608 518 738 710 627 616 2012 583 620 603 528 704 763 628 608 2013 579 621 605 516 679 750 628 612 2014 582 621 602 521 641 722 621 608 2015 586 629 608 503 716 679 629 618 2016 587 638 612 527 685 752 635 625 2017 590 631 609 519 701 696 624 613 2018 594 642 612 508 681 780 637 622 2019 597 650 623 511 693 737 641 632 2020 601 657 631 519 664 772 652 635 2021 603 656 635 533 713 741 651 638 2022 596 649 628 514 652 709 642 626 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 35 Preglednica 31: Telesna masa* krav po pasmah in letih Table 31: Live weight* of cows according to breed and year l SX) tan (L asto imme lis Sh l ite z wit ta ela h n is n ci si la zin a -b -W u es e r wn asta u ck a ole ro ižan ss g er eto a u ea jav is rno a ik im imo L imme Y R Bro L S Č Bl C Cika L L Šar Ch Kr Cro Dr Oth Povprečja/ Means, kg 2005 578 615 592 536 641 720 613 593 2006 575 609 583 524 652 700 601 588 2007 569 598 579 489 649 684 592 583 2008 573 610 594 506 652 703 604 589 2009 577 619 595 505 694 748 614 597 2010 580 618 594 507 667 749 617 598 2011 573 621 593 493 698 707 617 598 2012 572 611 586 496 679 752 613 595 2013 568 612 583 489 651 742 614 593 2014 572 611 586 503 630 708 610 595 2015 576 618 591 493 678 678 619 601 2016 572 628 594 511 669 703 625 606 2017 576 620 591 496 643 683 616 595 2018 582 630 597 480 665 777 626 605 2019 585 638 609 493 647 729 632 614 2020 591 647 615 504 649 772 647 620 2021 591 647 619 518 678 726 643 623 2022 585 637 613 495 646 700 636 612 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 36 Preglednica 32: Standardizirana telesna masa krav (TM200)* po pasmah in letih Table 32: Standardised live weight (TM200)* of cows according to breed and year Leto Rjava Lisasta Črno-bela Year Brown Simmental Black-White n TM200, kg n TM200, kg n TM200, kg 2005 4552 542 11209 562 4144 556 2006 3661 537 9265 554 3384 544 2007 1855 527 3729 542 1556 538 2008 2869 531 8300 550 2906 555 2009 2420 535 8148 558 3345 557 2010 247 537 7896 556 3111 557 2011 2384 532 8167 559 3486 557 2012 2286 532 7309 551 3432 551 2013 2312 529 6592 548 4034 546 2014 1731 528 5752 543 3646 552 2015 1832 534 5630 549 4013 558 2016 1634 531 5840 559 4116 563 2017 1649 535 5806 549 4086 556 2018 1518 540 5649 557 4645 563 2019 1556 541 5901 564 5029 572 2020 1439 547 6109 571 5228 577 2021 1535 549 6723 576 5834 582 2022 1467 543 6766 564 6047 578 * Telesna masa na 200. dan po telitvi (TM200). Telesna masa je bila ocenjena na podlagi enačb Žabjek in sod. (2017), standardizacija na 200. dan po telitvi pa je bila narejena po enačbah Obšteter in sod. (2016)/ Live weight at 200 days post-partum (TM200). Live weight was estimated using the equations developed by Žabjek et al. (2017), standardised to the 200 days after calving (Obšteter et al., 2016). 37 Preglednica 33: Telesna masa* krav po letih Table 33: Live weight* of cows according to year l) ) – 5 m ) 0 l 3 m0 5 aj) (< p (3 (> u D1 D2 D3 (sk e e e e r eto av av av av ea L Y Kr Kr Kr Kr Povprečja/ Means, kg 2005 530 584 611 602 2006 525 577 606 596 2007 526 581 598 586 2008 527 578 608 598 2009 534 586 616 606 2010 528 590 616 605 2011 525 589 617 605 2012 525 580 611 598 2013 511 576 611 596 2014 515 580 609 597 2015 529 581 617 603 2016 536 585 624 609 2017 523 580 617 602 2018 527 589 625 610 2019 537 596 633 619 2020 541 607 640 627 2021 541 609 641 629 2022 533 602 632 619 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 38 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. Obšteter J., Verbič J., Perpar T., Žabjek A., Babnik D. 2016. Ocena učinkovitosti izrabe energije pri kravah molznicah rjave, črno-bele in lisaste pasme. V: Čeh T. (ur.), Kapun S. (ur.). Zbornik predavanj 25. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali "Zadravčevi‒Erjavčevi dnevi". Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod Murska Sobota, 109‒117. 39 40 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V LETU 2022 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 41 42 UVOD V analizo so bila vključena vsa goveda, ki so bila zabeležena v CPZ Govedo. Pasemska struktura zaklanih goved v letu 2022 je prikazana v preglednici 1 in sliki 1. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5 %. Zanimiv je tudi pregled pasemske strukture zakola mladih bikov, ki je zato posebej prikazan (slika 1b). Slika 2 prikazuje strukturo zaklanega goveda po kategorijah, kjer je ločeno predstavljena struktura vseh zaklanih živali (slika 2a) od strukture živali, katere so bile na liniji klanja tudi ocenjene (slika 2b). Poleg rezultatov ocenjevanja klavne kakovosti goved prikazujemo tudi neto priraste klavne mase, ki so pomembni za presojo intenzivnosti pitanja. Zaradi lažje predstave smo izračunali tudi telesno maso (preglednica 2) na podlagi enačb, ki so jih razvili Žabjek in sod. (2017) za vse klavne kategorije in pasme goved, razen volov (tu gre za približne ocene dnevnih prirastov telesne mase, saj je v izračunu upoštevan povprečni faktor za klavno dobit 55%). Pri oceni prirasta telesne mase smo upoštevali povprečno rojstno maso teleta v kontroli prireje mesa za leto 2022 (preglednica 2, str. 70). V letošnjem letu gre tako za nov način izračuna na podlagi novih enačb. V preglednici 3 je prikaz po klavnicah, v preglednici 4 pa so prikazani rezultati glede na kategorijo klavnega goveda. V preglednicah 5 in 6 so prikazane porazdelitve klavnih trupov goveda različnih kategorij glede na ocene konformacije in zamaščenosti. Prirasti in klavna kakovost pri pitovnih kategorijah goved in posameznih pasmah so predstavljeni v preglednicah od 7 do 10. Cilj pričujočega prikaza je na enem mestu zbrati in predstaviti razpoložljive podatke o klavni kakovosti slovenskega goveda, ne pa analiza različnih dejavnikov, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. 43 Preglednica 1: Struktura zakola goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2022 Table 1: Structure of slaughter according to category and breed, Slovenia 2022 1Pasma Št. Živali 2Kategorija/ Category 1Breed Number A B C E V Z D1 D2 D3 n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % RJ 4164 3,5 974 23,4 612 14,7 48 1,2 370 8,9 497 11,9 109 2,6 32 0,8 456 11,0 1066 25,6 LS 27013 22,9 9845 36,4 4162 15,4 75 0,3 4206 15,6 745 2,8 395 1,5 177 0,7 2329 8,6 5079 18,8 CB 19901 16,9 4183 21,0 1642 8,3 19 0,1 1286 6,5 5829 29,3 732 3,7 251 1,3 2390 12,0 3569 17,9 CK 1269 1,1 239 18,8 177 13,9 6 0,5 139 11,0 245 19,3 200 15,8 13 1,0 59 4,6 191 15,1 LIM 637 0,5 196 30,8 148 23,2 1 0,2 116 18,2 45 7,1 38 6,0 1 0,2 32 5,0 60 9,4 CHA 273 0,2 70 25,6 75 27,5 - - 47 17,2 10 3,7 16 5,9 1 0,4 12 4,4 42 15,4 AAG 101 0,1 18 17,8 43 42,6 - - 18 17,8 5 5,0 2 2,0 1 1,0 5 5,0 9 8,9 HLA 126 0,1 26 20,6 28 22,2 - - 27 21,4 2 1,6 10 7,9 - - 3 2,4 30 23,8 Druge 55995 47,4 19682 35,1 9638 17,2 296 0,5 10688 19,1 5451 9,7 2384 4,3 384 0,7 2961 5,3 4511 8,1 LSX 3194 2,7 1027 32,2 484 15,2 13 0,4 330 10,3 83 2,6 31 1,0 18 0,6 294 9,2 914 28,6 RJxM 1277 1,1 353 27,6 255 20,0 20 1,6 348 27,3 135 10,6 26 2,0 10 0,8 57 4,5 73 5,7 LSxM 2520 2,1 931 36,9 384 15,2 13 0,5 739 29,3 124 4,9 57 2,3 10 0,4 100 4,0 162 6,4 CBxM 1630 1,4 511 31,3 277 17,0 7 0,4 396 24,3 288 17,7 58 3,6 6 0,4 53 3,3 34 2,1 SKUPAJ 118100 100,0 38055 32,2 17925 15,2 498 0,4 18710 15,8 13459 11,4 4058 3,4 904 0,8 8751 7,4 15740 13,3 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, BBP−belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, AAG−aberdeen angus/ Aberdeen angus, GAG−nemški angus/ German angus, HLA−višinsko škotsko govedo/ Highland, DRUGE−ostale/ Other, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 2A−biki do 24 mesecev/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (> 24 month), C−voli/ Steers, E−telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (< 8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/O lder calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (< 30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year) 44 Preglednica 2: Ocenjena telesna masa* goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2022 Table 2: Estimated live weight* of catlle acording to category and breed, Slovenia 2022 e l it SX) tan h l (L ta -W sin n ck u is imme a la asto S lis h wn Bl ro imo a er imme L/ z rija S ela/ wit o ry Bro Ch ci Oth g o a/ -b / Cika zin es e/ a u le/ g teg asta/ o ižan ss jav is rno ik im u Kate Ca R L Č C L Šar Kr Cro Dr Povprečja/ Means Biki/B ulls A (12−24 m) 599 686 621 463 588 615 672 651 Biki/ Bulls B 637 697 652 579 735 835 687 678 (>24 m) Biki/ Bulls A+B 613 689 630 520 646 730 676 659 (>12 m) Telice/ Heifers E 520 569 532 397 528 514 557 548 (12-24 m) Teleta/ Calves V 195 199 204 200 235 237 186 205 (<8 m) Teleta/C alves Z (8−12 m) 252 311 244 255 311 402 291 300 Teleta/C alves V+Z 203 231 207 221 268 339 202 227 (<12 m) Krave/ Cows 502 564 530 355 - - 548 551 D1 (<30 m) 477∞ 521∞ 499∞ - - - - 513∞ Krave/ Cows 565 623 599 433 664 605 627 602 D2 (30m−5l/y) 526∞ 577∞ 555∞ - - - - 575∞ Krave/ Cows 604 654 629 518 679 748 646 635 D3 (>5 l/ y) 562∞ 574∞ 601∞ - - - - 611∞ D Krave/ Cows 590 643 614 495 672 738 640 621 550∞ 574∞ 580∞ - - - - 596∞ *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017); ∞ ocenjena telesna masa na 200. dan po telitvi (Obšteter in sod., 2016)/ Estimated live weight at 200 days post-partum (Obšteter et al., 2016). 45 LS LS 26% 23% OSTALE LSxM 52% 2% LSxM OSTALE 2% 56% ČB ČB 11% 17% ČBxM ČBxM 1% RJ 1% RJxM RJxM RJ 3% 1% 1% 4% RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJM−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, ostale/ Other Slika 1: Pasemska struktura zaklanih goved: (a) vse kategorije skupaj, (b) biki (12−24 mesecev), Slovenija 2022 Figure 1: Structure of slaughter according to breed: a) all categories, b) bulls (12−24 months), Slovenia 2022 krave (>5l) krave (>5l) 13% biki (12- krave (30m- 15% 24m) biki (12- 5l) 32% krave (30m- 24m) 7% 5l) 34% krave 8% (<30m) krave 1% (<30m) 1% teleta (8- 12m) teleta (8- 4% 12m) 2% teleta (<8m) 11% biki (>24m) teleta (<8m) 15% 10% telice biki (>24m) voli telice voli 16% 15% 1% 15% 0% Slika 2: Struktura zaklanega goveda po kategorijah za celoten zakol (a) in ocenjeno govedo (b), Slovenija 2022 Figure 1: Structure of slaughter according to category: a) slaughtered animals, b) classified animals, Slovenia 2022 46 Preglednica 3: Zakol in ocene klavne kakovosti po klavnicah, Slovenija 2022 Table 3: Slaughter and carcass quality data according to abattoir, Slovenia 2022 1Mlado pitano 2Mesnatost 3Zamaščenost Skupaj govedo Conformation, Fatness, Klavnica Total Young cattle 1−15 1−15 Abattoir 4Biki 5Telice 4Biki 5Telice N % N % Bulls Heifers Bulls Heifers Celjske mesnine 19868 22,6 9774 22,5 8,4 7,7 5,9 7,7 Meso Kamnik 16404 18,6 6416 14,7 8,0 7,7 5,6 7,3 Loške mesnine 15731 17,9 7521 17,3 8,4 7,9 6,5 8,6 Košaki TMI 10784 12,3 5884 13,5 8,5 7,7 6,7 8,1 KZ Rače 10192 11,6 6291 14,5 8,3 7,6 6,7 7,8 Postojnske mesnine 5980 6,8 3371 7,7 8,9 7,8 5,4 6,1 KZ Sevnica 4195 4,8 1895 4,4 8,2 6,9 6,2 7,2 KZ Metlika 3312 3,8 1658 3,8 8,2 6,6 6,3 7,5 Hočevar agro trgovina 1536 1,7 720 1,7 9,1 7,6 6,2 6,9 1Biki (12−24 mesecev), Voli (12−30 mesecev), Telice (12−30 mesecev), Krave (12−30 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Steers (12− 30 months), Heifers (12− 30 months), Cows (12− 30 months) 2Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 4Biki (12−24 mesecev)/Y oung bulls (12−24 months) 5Telice (12−30 mesecev)/ Heifers (12−30 months) 47 Preglednica 4: Zakol in ocene klavne kakovosti po kategorijah, Slovenija 2022 Table 4: Slaughter and carcass quality data according to category, Slovenia 2022 an/d , g ya ase /d −15 an t, kg m , g , 1 g h /d ya e in n ig g a o t, /d sn −15 i ti a 1 n a, kp g, y g st a enost , rij ry il d ys we n tele o o o a ss riras t a ato rm il er st, tru a p ai ašč ess g d fo teg teg esn n tn tev mb e, d rc to t taro asa riras ive Ka Ca Š Nu S Ag M Ca Ne Ne P L M Co Zam Fa 1 1 2 2 3 3 povprečja ( standardni odkloni)/ means ( standard deviations) Biki/B ulls 645 368 573 957 8,4 6,1 A (12−24 m) 30835 (±77) (±75) (±113) (±166) (±2,3) (±1,8) Biki/ Bulls 845 380 461 770 8,4 5,6 B 13454 (>24 m) (±183) (±76) (±104) (±156) (±2,4) (±1,7) Biki/ Bulls 706 372 539 900 8,4 6,0 A+B 44289 (>12 m) (±151) (±76) (±122) (±184) (±2,3) (±1,8) 856 350 429 727 8,1 7,0 C Voli/ Steers 305 (±248) (±66) (±104) (±179) (±2,3) (±2,2) Telice/ Heifers 626 273 438 760 7,7 7,3 E 7201 (12-24 m) (±94) (±65) (±92) (±147) (±2,1) (±2,5) Telice/ Heifers 889 315 362 631 8,0 8,1 E 5997 (>24 m) (±152) (±58) (±79) (±128) (±2,1) (±2,5) Telice/ Heifers 746 292 403 701 7,8 7,6 E 13198 (Skupaj/ All) (±180) (±65) (±94) (±153) (±2,1) (±2,5) , Teleta/ Calves 178 106 616 926 6,1 3,7 V 9132 (<8 m) (±40) (±26) (±176) (±242) (±2,2) (±1,2) Teleta/C alves 297 146 493 813 6,7 4,0 Z (8−12 m) 1908 (±37) (±52) (±160) (±252) (±2,7) (±1,5) l) Teleta/ Calves 199 113 595 907 6,2 3,8 V+Z 11040 (< 12 m) (±60) (±36) (±179) (±247) (±2,3) (±1,2) Krave/ Cows 822 250 4,8 5,5 D1 682 - - (<30 m) (±73) (±54) (±2,4) (±2,4) Krave/ Cows 1401 287 5,3 5,5 D2 (30m−5l/y) 6966 - - (±256) (±62) (±2,7) (±2,6) Krave/ Cows 2947 300 5,6 5,5 D3 13144 - - (>5 l/ y) (±928) (±63) (±2,7) (±2,7) Krave/ Cows 2359 294 5,5 5,5 D 20792 - - (Skupaj/ All) (±1082) (±64) (±2,7) (±2,7) m−Mesec/ Month; l/ y−Leto/ Year; 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated live daily weight gain; 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 48 Preglednica 5: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred mesnatosti, Slovenija 2022 Table 5: Distribution (%) of carcasses according to conformation class, Slovenia 2022 Konformacija/ Conformation, % Kategorija Category N P- P P+ O- O O+ R- R R+ U- U U+ E- E E+ Mladi biki/ Young bulls A (12−24 m) 30835 0,1 0,6 0,9 3,4 6,1 7,5 15,1 18,5 15,1 13,1 10,6 4,8 2,7 1,4 0,0 Biki/ Bulls B 13454 0,1 0,7 0,8 3,8 6,3 7,9 15,8 18,3 14,6 12,4 10,2 4,9 2,0 2,1 0,1 (>24 m) C Voli/ Steers 305 0,0 1,6 0,0 3,0 8,2 7,5 20,3 23,3 16,4 3,9 10,2 0,7 0,0 4,9 0,0 E Telice/ Heifers 13198 0,1 1,1 1,0 3,8 7,1 9,2 21,6 23,4 13,0 10,4 5,2 1,6 0,5 1,9 0,0 Teleta/ Calves V 9132 0,5 3,0 3,4 14,5 23,9 18,6 14,5 10,7 5,1 2,1 1,3 0,5 0,2 1,8 0,0 (<8 m) Teleta/ Older calves Z 1908 1,1 4,8 3,9 9,6 14,8 12,9 19,0 16,2 7,4 2,9 1,9 0,4 0,3 4,8 0,0 (8−12 m) Krave/ Cows D1 682 5,3 17,3 8,9 15,7 15,5 11,3 13,9 8,1 1,2 1,3 0,6 0,3 0,0 0,6 0,0 (<30 m) Krave/ Cows D2 (30 m−5 l/ 6966 5,4 13,9 7,2 13,7 14,1 12,8 12,8 8,5 4,4 3,1 2,2 0,7 0,2 0,9 0,0 y) Krave/ Cows 49 D3 13144 4,5 12,3 6,8 12,4 13,9 12,9 13,9 9,0 5,1 4,1 2,7 1,4 0,4 0,5 0,0 (>5 l/ y) m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 6: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred zamaščenosti, Slovenija 2022 Table 6: Distribution (%) of carcasses according to fatness class, Slovenia 2022 Zamaščenost/ Fatness, % Kategorija Category N 1- 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 5+ Mladi biki/ Young bulls A (12−24 m) 30835 0,1 1,8 2,4 12,6 23,6 21,1 15,1 13,3 6,7 1,7 1,2 0,3 0,0 0,0 0,0 Biki/ Bulls B 13454 0,1 3,1 4,0 18,6 26,4 20,3 12,1 9,3 4,2 0,9 0,7 0,2 0,0 0,0 0,0 (>24 m) C Voli/ Steers 305 0,0 2,0 1,3 4,9 21,6 16,4 13,8 17,0 11,1 4,6 3,9 3,0 0,3 0,0 0,0 E Telice/ Heifers 13198 0,1 2,7 1,9 6,0 11,1 10,9 13,2 16,0 16,1 7,4 8,7 4,4 0,8 0,6 0,1 Teleta/ Calves V 9132 1,1 14,9 22,0 39,9 17,0 3,8 0,8 0,4 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 (<8 m) Teleta/ Older calves Z (8−12 m) 1908 1,3 16,4 17,0 31,7 21,2 7,4 2,9 1,5 0,2 0,2 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 Krave/ Cows D1 682 0,9 8,7 11,9 16,9 16,7 11,3 9,8 12,3 6,0 2,6 2,2 0,4 0,1 0,1 0,0 (<30 m) Krave/ Cows D2 (30 m−5 l/ 6966 1,4 10,5 13,2 19,2 13,9 9,0 8,6 8,7 7,6 3,3 2,9 1,2 0,2 0,2 0,0 y) Krave/ Cows 50 D3 13144 1,3 11,6 14,0 19,5 11,9 8,0 8,5 8,2 8,0 3,7 3,2 1,5 0,3 0,2 0,1 (>5 l/ y) m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 7: Prirast in klavna kakovost mladih bikov (12−24 mesecev) in bikov (>24 mesecev) po pasmah, Slovenija 2022 Table 7: Growth and carcass traits of young bulls (12− 24 months) and bulls (> 24 months) according to breeds, Slovenia 2022 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 716 651±82 322±73 495±95 857±140 6,6±2,0 5,7±1,8 ) LS 8623 649±72 387±69 600±107 998±161 9,0±1,8 6,4±1,8 m4 ČB 3629 646±76 328±68 509±99 901±148 5,4±1,7 6,1±1,9 −22 CK 109 586±108 240±72 408±89 719±131 6,9±1,8 5,1±1,7 (1 LIM 131 622±88 369±95 593±126 877±185 10,4±1,8 5,5±1,7 sll CHA 41 604±84 359±89 594±127 948±186 9,9±1,7 5,5±1,8 Bu i/ LSX 899 652±68 383±71 590±109 970±162 8,5±1,9 6,4±1,8 ik-b RJM 253 668±62 367±64 551±88 911±131 9,1±2,0 6,2±1,9 A LSM 801 653±73 392±69 603±99 990±149 9,9±1,8 6,2±1,8 ČBM 414 662±65 376±67 571±102 941±152 8,4±1,7 6,4±1,7 RJ 362 837±77 343±72 413±91 714±135 6,7±2,3 5,6±1,8 ) LS 2746 834±81 388±71 470±95 787±143 8,8±1,9 5,6±1,7 m ČB 1147 836±88 342±68 413±89 731±135 5,1±1,7 5,7±1,7 42 CK 84 883±124 310±53 355±70 609±106 7,6±1,6 5,3±1,6 (> s LIM 49 881±116 392±89 452±119 677±174 10,6±2,0 4,9±1,7 ll CHA 25 886±123 437±84 497±93 791±138 10,6±2,3 5,0±1,7 Bu i/ LSX 309 827±78 389±70 474±91 783±135 8,5±2,0 6,1±1,8 ik-b RJxM 118 829±85 380±67 462±88 766±131 8,8±1,9 5,9±1,8 B LSxM 233 830±74 395±66 480±90 791±134 9,6±1,8 5,7±1,7 ČBxM 170 834±73 398±64 481±81 793±121 8,5±1,9 6,1±1,7 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 51 Preglednica 8: Prirast in klavna kakovost volov in telic po pasmah, Slovenija 2022 Table 8: Growth and carcass traits of steers and heifers according to breeds, Slovenia 2022 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d y e , g , 1 Ca t, kg g a in / h n i k /d a o ost −15 n a, ig ti p ast, g, y g st a 1 rija d u we n telesn il , o ys tr rir a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o g ast fo sa a t sn n tn ree mb e, d rc ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 9 719±115 280±55 391±54 649±101 5,2±1,0 6,1±1,8 LS 48 756±115 363±58 489±94 831±166 8,3±1,9 7,5±2,3 rs tee ČB 11 622±160 292±38 496±136 830±232 4,1±1,6 6,7±3,3 S li/ LSX 7 730±109 331±46 458±69 775±124 7,3±1,3 6,6±1,1 -Vo RJxM 5 776±117 351±33 465±102 3787±177 8,4±0,9 7,2±0,8 C LSxM 9 751±90 364±50 488±60 829±106 8,7±1,2 7,1±1,9 ČBxM 6 647±60 336±51 523±89 885±161 8,0±0,9 7,5±2,2 RJ 212 728±137 255±62 354±72 637±119 6,2±2,3 7,0±2,7 LS 2988 718±119 299±61 422±81 737±132 8,1±1,7 7,8±2,4 ČB 1028 709±130 266±66 379±80 685±130 4,9±1,8 7,3±2,5 ersif CK 48 619±143 175±48 288±69 516±113 7,0±2,3 6,3±2,7 He/ LIM 56 672±124 278±61 420±89 724±144 9,5±1,6 6,4±2,1 CHA 16 618±141 262±64 429±85 740±138 8,1±1,3 5,6±1,7 elice -T LSX 225 725±127 298±72 416±97 716±157 7,7±2,0 7,6±2,7 E RJxM 182 703±122 284±54 409±73 706±119 8,1±1,8 7,9±2,6 LSxM 527 713±118 319±61 453±81 776±132 9,3±1,7 8,2±2,5 ČBxM 252 716±112 303±59 427±75 732±120 7,9±1,7 8,1±2,3 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 52 Preglednica 9: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 mesecev) in starejših telet (8−12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2022 Table 9: Growth and carcass traits of calves (< 8 months) and older calves (8− 12 months) according to breeds, Slovenia 2022 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 239 163±40 97±22 629±170 937±229 6,4±2,5 3,5±1,0 ) LS m 404 159±41 103±30 674±199 966±288 7,5±2,0 3,8±1,3 8 ČB 4281 175±32 103±21 602±123 925±177 5,2±1,5 3,6±1,0 (< s CK 110 185±31 102±26 557±133 832±195 7,4±2,0 4,3±1,4 lve LIM 12 178±46 120±32 692±135 1015±198 9,9±1,7 3,2±1,1 / Ca LSX 45 159±52 96±29 649±185 900±235 6,7±1,5 3,8±1,2 eleta RJxM 47 149±43 106±28 759±219 1067±280 8,5±2,1 4,3±1,3 -TV LSxM 58 176±41 133±32 779±171 1152±237 9,4±1,5 4,8±1,5 ČBxM 155 168±39 109±24 678±185 982±243 7,7±1,8 4,0±1,1 ) RJ 48 292±38 124±49 428±158 717±245 6,4±3,0 3,6±1,2 LS 183 303±36 163±51 537±159 882±252 7,2±1,9 4,4±1,6 -12m ČB (8 476 285±36 118±33 419±113 709±179 4,7±2,5 3,6±1,2 lves CK 82 293±35 129±34 443±114 731±176 7,3±2,2 4,3±1,6 a er c LIM 11 297±37 165±33 556±89 904±143 9,8±1,6 3,8±1,5 ld /O LSX 9 296±26 153±43 517±127 843±203 8,1±3,5 3,8±1,2 RJxM 7 294±42 157±75 516±200 839±330 8,6±4,1 3,1±1,3 eleta –T LSxM 32 308±35 173±45 563±136 921±213 8,3±1,7 47±1,4 Z ČBxM 25 290±38 152±43 524±135 850±212 7,1±1,6 4,4±1,5 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 53 Preglednica 10: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2022 Table 10: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) according to breeds, Slovenia 2022 an/d g ry y o a ase, an /d teg −15 m g /d e , g , 1 Ca t, kg g y in / h a n i k a o ost −15 n a, ig /d ti p ast, g y g st a 1 rija d u we , telesn il , o ys tr rir n a ato rm g a d ilo er st, a ss p ai aščen d ess m o ast fo sa a g sn n tn ree mb e, d rc t ive am Kate Pas B Štev Z Nu Star Ag Ma Ca Neto Ne Prir L Me Co Fa 1 1 2 2 3 3 povprečjastandardni odkloni/ means standard deviations RJ 362 837±77 343±72 413±91 714±135 6,7±2,3 5,6±1,8 LS 2746 834±81 388±71 470±95 787±143 8,8±1,9 5,6±1,7 ) ČB 1147 836±88 342±68 413±89 731±135 5,3±1,7 5,7±1,7 m2 CK 84 883±124 310±53 355±70 609±106 7,6±1,6 5,3±1,6 1 (> LIM 49 881±116 392±89 452±119 677±174 10,6±2,0 4,9±1,7 sll CHA 25 886±123 437±84 497±93 791±138 10,6±2,3 5,0±1,7 Bu i/ LSX 309 827±78 389±70 474±91 783±135 8,5±2,0 6,1±1,8 ikB RJM 118 829±85 380±67 462±88 766±131 8,8±1,9 5,9±1,8 LSM 233 830±74 395±66 480±90 791±134 9,6±1,8 5,7±1,7 ČBM 170 834±73 398±64 481±81 793±121 8,5±1,9 6,1±1,7 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČBM−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 54 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Obšteter J., Verbič J., Perpar T., Žabjek A., Babnik D. 2016. Ocena učinkovitosti izrabe energije pri kravah molznicah rjave, črno-bele in lisaste pasme. V: Čeh T. (ur.), Kapun S. (ur.). Zbornik predavanj 25. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali "Zadravčevi‒Erjavčevi dnevi". Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod Murska Sobota, 109‒117. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 55 56 GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2022 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 57 58 METODOLOŠKI UVOD Analizirali smo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter jih prikazali v primerjavi s čistimi mesnimi pasmami ali primerjalno na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5 %. Analiza zajema podatke za mlado pitano govedo zaklano v slovenskih klavnicah v letu 2022. V raziskavi smo se omejili na tri najbolj zastopane pasme v Sloveniji, to je črno-belo (ČB), lisasto (LS) in rjavo (RJ) ter na gospodarska križanja z mesnimi pasmami limuzin (LIM), šarole (CHA) in belgijsko belo-plavo (BBP). Prikazani so osnovni statistični parametri za starost ob zakolu in neto dnevni prirast klavne mase ter lastnosti klavnih trupov (masa trupa, konformacija in zamaščenost). Na podlagi enačb, ki so jih razvili Žabjek in sod. (2017), smo ocenili tudi telesno maso živali pred zakolom in ocenili prirast telesne mase, kjer smo upoštevali povprečno rojstno maso teleta za leto 2022 (preglednica 2, str. 70). Rezultati so prikazani za kategorije mladega pitanega goveda, posebej za bike (12−24 mesecev) in telice (12−30 mesecev starosti). Ocene za mesnatost in zamaščenost so prikazane na lestvici 1-15, upoštevajoč podrazrede osnovne klasifikacije (UL RS, št. 120/2005). Pričujoč prikaz ni namenjen statističnemu vrednotenju pasemskih razlik oziroma razlik med križanji, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. V prvem delu gre za prikaz rezultatov za čiste pasme v primerjavi z njihovimi mesnimi križanci; za črno-belo pasmo je prikaz v preglednici 1, za lisasto v preglednici 2 in rjavo v preglednici 3. Razlike med čistimi pasmami in njihovimi križanji so grafično prikazane tudi na sliki 1. Drugi del prikazuje primerjavo čiste limuzin (preglednica 4) in šarole (preglednica 5) pasme z njihovimi križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo. Razlike med njimi so grafično prikazane tudi na sliki 2. 59 Preglednica 1: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic črno-bele pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2022 Table 1: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Holstein breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2022 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) ČB  ČB  BBP  CHA  LIM  ČB  BBP  CHA  LIM Število 3629 93 30 291 1028 49 16 184 Number Starost, dni 645 654 644 666 718 697 716 705 Age (±76) (±71) (±77) (±61) (±130) (±127) (±112) (±107) d Telesna masa 621 679 655 657 523 568 598 558 Live weight (±101) (±104) (±98) (±97) (±109) (±110) (±126) (±89) kg Masa trupa 328 387 372 373 266 306 325 300 Carcass weight (±68) (±71) (±66) (±66) (±66) (±66) (±75) (±54) kg Neto prirast 509 597 584 562 379 429 466 423 Net gain (±99) (±113) (±117) (±95) (±80) (±70) (±81) (±75) g/d 1Prirast telesne mase 901 980 962 927 685 734 793 727 1Live daily gain (±148) (±169) (±177) (±142) (±130) (±111) (±135) (±120) g/d 2Mesnatost 2 5,4 9,4 8,1 8,2 4,9 8,6 8,1 7,8 Conformation (±1,7) (±1,7) (±1,4) (±1,6) (±1,8) (±1,9) (±2,2) (±1,6) 1-15 3Zamaščenost 3 6,1 5,7 6,7 6,6 7,3 7,0 8,1 8,3 Fatness (±1,9) (±1,5) (±1,7) (±1,7) (±2,5) (±2,3) (±2,9) (±2,2) 1-15 ČB –črno-bela/ Holstein, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 60 Preglednica 2: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic lisaste pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2022 Table 2: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Simmental breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2022 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) LS  LS  BBP  CHA  LIM  LS  BBP  CHA  LIM Število 8623 140 67 587 2988 85 44 397 Number Starost 649 643 647 656 717 708 717 713 Age, (±71) (±66) (±79) (±74) (±119) (±93) (±130) (±122) d Telesna masa 686 686 703 684 565 608 595 584 Live weight (±102) (±100) (±105) (±100) (±99) (±84) (±132) (±100) kg Masa trupa 387 393 404 391 299 331 322 316 Carcass weight (±69) (±68) (±71) (±68) (±61) (±51) (±80) (±61) kg Neto prirast 600 612 629 599 422 473 452 448 Net gain (±107) (±98) (±107) (±97) (±81) (±83) (±95) (±79) g/d 1Prirast telesne mase 998 1004 1029 983 737 810 774 769 1Live daily gain (±161) (±146) (±160) (±145) (±132) (±133) (±153) (±128) g/d 2Mesnatost 2 9,0 10,7 9,8 9,7 8,1 10,4 8,7 9,1 Conformation (±1,8) (±1,6) (±1,8) (±1,7) (±1,7) (±1,5) (±1,5) (±1,7) 1-15 3Zamaščenost 3 6,4 5,3 6,7 6,4 7,8 7,5 8,4 8,4 Fatness (±1,8) (±1,3) (±2,0) (±1,7) (±2,4) (±1,2) (±2,9) (±2,4) 1-15 LS – lisasta/ Simmental, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 61 Preglednica 3: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic rjave pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2022 Table 3: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Brown breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2022 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) RJ  RJ  BBP  CHA  LIM  RJ  BBP  CHA  LIM Število Number 716 18 7 228 212 16 10 156 Starost 651 683 679 666 728 726 723 699 Age (± (± (± (± (± (± (± (± d 82) 42) 53) 63) 137) 165) 79) 119) Telesna masa Live weight 599 668 617 648 501 563 546 528 (± (± (± (± (± (± (± (± kg 109) 77) 71) 96) 102) 81) 92) 90) Masa trupa Carcass weight 322 379 345 366 255 302 292 282 (± (± (± (± (± (± (± (± kg 73) 52) 48) 65) 62) 49) 57) 55) Neto prirast 495 556 511 551 354 436 404 407 Net gain (± (± (± (± (± (± (± (± g/d 95) 73) 78) 90) 72) 111) 68) 69) 1Prirast telesne mase 857 917 851 912 637 749 696 702 1Live daily gain (±140) (±108) (±118) (±133) (±119) (±182) (±109) (±112) g/d 2Mesnatost 2Conformation 6,6 9,6 8,0 9,1 6,2 9,1 7,9 8,0 (± (±1, (± (± (± (± (± (±1, 1-15 2,0) 5) 1,6) 2,0) 2,3) 1,9) 1,0) 8) 3Zamaščenost 3Fatness 5,7 5,3 5,1 6,3 7,0 7,4 7,7 8,0 (±1, (±1, (± (± (± (± (±2 (±2 1-15 8) 1) 0,7) 2,0) 2,7) 2,4) ,3) 7) RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 62 ČB = 328 kg ČB = 901 g/d ČB = 5,4 ČB = 6,1 ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP 0 1 2 3 4 5 -1,2 -0,9 -0,6 -0,3 0,0 0,3 0,6 0,9 1,2 0 20 40 60 80 -20 0 20 40 60 80 LS = 387 kg LS = 998 g/d LS = 9,0 LS = 6,4 LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxBBP LSxBBP LSxBBP LSxBBP 0 20 40 60 80 -20 0 20 40 60 80 0 1 2 3 4 5 -1,2 -0,9 -0,6 -0,3 0,0 0,3 0,6 0,9 1,2 RJ = 322 kg RJ = 857 g/d RJ = 6,6 RJ = 5,7 RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxBBP RJxBBP RJxBBP RJxBBP 0 20 40 60 80 -20 0 20 40 60 80 0 1 2 3 4 5 -1,2 -0,9 -0,6 -0,3 0,0 0,3 0,6 0,9 1,2 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM - limuzin/ Limousin Slika 1: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava posamezne mlečne/kombinirane pasme z njenim gospodarskim križanjem, Slovenija 2022 Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of dairy or double-purpose breed to its meat crosses, Slovenia 2022 63 Preglednica 4: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic limuzin pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2022 Table 4: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Limousin breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2022 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) LIM  LIM  LS  RJ  ČB  LIM  LS  RJ  ČB Število 131 587 228 291 56 397 156 184 Number Starost 621 656 666 666 671 713 699 705 Age (±87) (±74) (±63) (±61) (±123) (±122) (±119) (±107) d Telesna masa 588 684 648 657 521 584 528 558 Live weight (±140) (±100) (±96) (±97) (±99) (±100) (±90) (±89) kg Masa trupa 369 391 366 373 278 316 282 300 Carcass weight (±95) (±68) (±65) (±66) (±61) (±61) (±55) (±54) kg Neto prirast 593 599 551 562 420 448 407 423 Net gain (±126) (±97) (±90) (±95) (±89) (±79) (±69) (±75) g/d 1Prirast telesne mase 877 983 912 927 724 769 702 727 1Live daily gain (±185) (±145) (±133) (±142) (±144) (±128) (±112) (±120) g/d 2Mesnatost 2 10,4 9,7 9,1 8,2 9,5 9,1 8,0 7,8 Conformation (±1,8) (±1,7) (±2,0) (±1,6) (±1,6) (±1,7) (±1,8) (±1,6) 1-15 3Zamaščenost 5,5 6,4 3 6,4 6,3 6,6 8,4 8,0 8,3 Fatness (±1,7) (±1,7) (±2,0) (±1,7) (±2,1) (±2,4) (±27) (±2,2) 1-15 LIM – limuzin/ Limousin, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 64 Preglednica 5: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic šarole pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2022 Table 5: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Charolais breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2022 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (standardni odkloni) means ( standard deviations) CHA  CHA  LS  RJ  ČB  CHA  LS  RJ  ČB Število 41 67 7 30 16 44 10 16 Number Starost 604 647 679 644 618 717 723 716 Age (±83) (±79) (±53) (±77) (±141) (±130) (±79) (±112) d Telesna masa 615 703 617 655 494 595 546 598 Live weight (±132) (±105) (±71) (±98) (±106) (±132) (±92) (±126) kg Masa trupa 359 404 345 372 262 322 292 325 Carcass weight (±89) (±71) (±48) (±66) (±64) (±80) (±57) (±75) kg Neto prirast 594 629 511 584 429 452 404 466 Net gain (±127) (±107) (±78) (±117) (±85) (±95) (±68) (±81) g/d 1Prirast telesne mase 949 1029 851 962 740 774 696 793 1Live daily gain (±186) (±160) (±118) (±177) (±138) (±153) (±109) (±135) g/d 2Mesnatost 2 9,9 9,8 8,0 8,1 8,1 8,7 7,9 8,1 Conformation (±1,7) (±1,8) (±1,6) (±1,4) (±1,3) (±1,5) (±1,0) (±2,2) 1-15 3Zamaščenost 5,5 5,6 3 6,7 5,1 6,7 8,4 7,7 8,1 Fatness (±1,8) (±2,0) (±0,7) (±1,7) (±1,7) (±2,9) (±2,3) (±2,9) 1-15 CHA –šarole/ Charolais, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 65 LIM = 369 kg LIM = 877 g/d LIM = 10,4 LIM = 5,5 ČB x LIM ČB x LIM ČB x LIM ČB x LIM RJ x LIM RJ x LIM RJ x LIM RJ x LIM LS x LIM LS x LIM LS x LIM LS x LIM -20 -10 0 10 20 30 40 50 60 -90 -60 -30 0 30 60 90 -3,0 -2,5 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 -0,6 -0,3 0,0 0,3 0,6 0,9 1,2 1,5 CHA = 359 kg CHA = 949 g/d CHA = 9,9 CHA = 5,5 ČB x CHA ČB x CHA ČB x CHA ČB x CHA RJ x CHA RJ x CHA RJ x CHA RJ x CHA LS x CHA LS x CHA LS x CHA LS x CHA -20 -10 0 10 20 30 40 50 60 -90 -60 -30 0 30 60 90 -3,0 -2,5 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 -0,6 -0,3 0,0 0,3 0,6 0,9 1,2 1,5 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, LIM - limuzin/ Limousin, CHA –šarole/ Charolais Slika 2: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava mesne pasme in križanja le-te z mlečnimi in kombiniranimi pasmami, Slovenija 2022 Figure 2: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of meat breeds and their crossing with dairy or double-purpose breeds, Slovenia 2022 66 PRIMERJAVA RASTNOSTI IN KLAVNE KAKOVOSTI MED RAZLIČNIMI PASMAMI IN KRIŽANJI Gre za prikaz razlik v masi trupa, prirastu telesne mase in ocenah konformacije in zamaščenosti bikov (12−24 mesecev) med vsemi analiziranimi pasmami in gospodarskimi križanji (slika 3). RJ = 332230 kg RJ x CHA = 851 g/d ČB + 6 RJ + 6 RJ x CHA + 23 LIM + 26 CHA + 37 ČB + 50 RJ x LIM + 44 RJ x LIM 61 LIM + 47 RJ x BBP + 66 ČB x CHA + 50 ČB x LIM + 76 ČB x LIM + 51 CHA + 98 RJ x BBP + 57 ČB x CHA + 111 ČB x BBP + 65 ČB x BBP + 129 LS + 65 LS x LIM + 132 LS x LIM + 69 LS 147 LS x BBP + 71 LS x BBP + 153 LS x CHA + 82 LS x CHA + 178 322 332 342 352 362 372 382 392 402 412 851 871 891 911 931 951 971 991 1011 1031 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ČB = 5,4 RJ x CHA = 5,1 RJ + 1,2 RJ x BBP +0,2 RJ x CHA + 2,6 LS x BBP + 0,2 ČB x CHA + 2,7 LIM + 0,4 ČB x LIM + 2,8 CHA + 0,4 LS + 3,6 ČB x BBP + 0,6 RJ x LIM + 3,7 RJ + 0,6 ČB x BBP + 4,0 ČB 1,0 RJ x BBP + 4,2 RJ x LIM + 1,2 LS x LIM + 4,3 LS x LIM + 1,3 LS x CHA + 4,4 LS + 1,3 CHA + 4,5 ČB x LIM + 1,5 LIM + 5,0 ČB x CHA + 1,6 LS x BBP + 5,3 LS x CHA + 1,6 5,4 6,4 7,4 8,4 9,4 10,4 11,4 5,1 5,3 5,5 5,7 5,9 6,1 6,3 6,5 6,7 6,9 ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Conformation ∆ Fatness RJ-rjava/ Brown; LS-lisasta/ Simmental; LIM-limuzin/ Limousine; CHA-šarole/ Charolais; RJ×BBP-rjava× belgijsko belo-plava/ Brown×Belgian blue; RJ×CHA-rjavaךarole/ Brown×Charolais; RJ×LIM-rjava× limuzin/ Brown×Limousine; LS×BBP-lisasta×belgijsko belo-plava/ Simmental×Belgian blue; LS×CHA-lisastaךarole/ Simmental×Charolais; LS×LIM-lisasta×limuzin/ Simmental×Limousine; ČB×BBP-črno-bela×belgijsko belo-plava/ Holstein×Belgian blue; ČB×CHA-črno-belaךarole/ Holstein×Charolais; ČB× LIM-črno-bela×limuzin/ Holstein×Limousine Slika 3: Primerjava rezultatov (razlik Δ) rastnih in klavnih lastnostih bikov (12−24 mesecev) čistih pasem in križancev z mesno pasmo, Slovenija 2022 Figure 3: Difference (Δ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12-24 months) of various purebreeds and crosse, Slovenia 2022 67 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 68 KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2022 Peter Podgoršek, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 69 70 METODOLOŠKI UVOD V pregledu prikazujemo število živali (preglednica 1), mase telet (preglednica 2) in priraste telet (preglednica 3) v kontroli prireje mesa po pasmah in letih. Preglednica 1: Število živali v kontroli prireje mesa z meritvami po pasmah in letih, Slovenija 2008−2022 Table 1: Animals in beef recording according to breeds and years, Slovenia 2008− 2021 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG Druge 2008 504 305 217 107 7 88 81 2044 2009 381 426 292 129 14 96 802 2141 2010 393 457 1108 129 14 96 1109 3262 2011 471 503 1309 144 10 91 1294 3822 2012 440 457 1336 135 26 2 1191 3587 2013 419 440 560 83 14 - 533 2049 2014 464 575 310 57 7 44 509 1966 2015 272 480 278 80 11 17 350 1488 2016 362 450 100 18 3 26 194 1152 2017 315 520 40 1 6 26 195 1103 2018 294 457 55 - 15 56 168 1045 2019 301 449 22 - - 59 112 943 2020 302 379 19 - - 55 75 930 2021 304 507 84 - - 73 156 1124 2022 297 561 92 - - 96 157 1216 CHA−šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 71 Preglednica 2: Mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (kg), Slovenija 2015−2022 Table 2: Weight of calves in beef recording at different ages according to breeds and years (kg), Slovenia 2014− 2021 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG CK Druge Masa ob 1. kontroli (rojstna masa) /Weight at 1st control (birth weight) 2015 42,6 41,3 43,7 36,6 38,1 31,8 - 38,8 40,6 2016 44,2 41,6 45,8 36,8 33,3* 29,3 - 42,4 42,8 2017 44,6 41,4 46,7 45,0* 45,8 30,3 - 40,2 42,1 2018 44,5 42,3 44,9 - 46,9 36,6 - 41,9 42,7 2019 44,4 42,1 44,5 - - 36,4 - 42,8 42,8 2020 43,6 41,6 47,5 - - 36,4 - 41,6 42,4 2021 43,3 43,0 45,1 - - 35,1 - 44,0 42,8 2022 43,6 45,5 42,8 - - 35,8 - 44,0 42,5 Masa ob 2. kontroli (90. dan45 dni) /Weight at 2nd control (90 day 45 days) 2015 150,8 137,1 143,1 - - - - 130,8 140,1 2016 142,7 150,8 140,7 - - - - 142,3 147,8 2017 150,3 148,9 150,2 - - - - 143,8 148,5 2018 151,0 147,0 171,7 - - 127,6* - 147,0 148,6 2019 151,8 151,6 - - - 108,8 - 161,5 151,4 2020 149,0 155,4 - - - 139,4* - 161,7 153,9 2021 163,2 143,9 190,4* - - 145,6* - 162,6 154,2 2022 159,7 149,2 145,4 - - 109,1* - 149,8 152,9 Masa ob 3. kontroli (210. dan45 dni) /Weight at 3rd control (210 day 45 days) 2015 273,3 255,8 277,7 274,7* - - - 278,9 266,8 2016 275,6 264,9 321,9* - - 206,8 - 280,0 269,4 2017 296,7 264,1 - - - 220,7 - 279,0 276,5 2018 284,4 253,5 249,3 - 216,8* 202,2 - 252,1 260,6 2019 289,0 255,1 343,4* - - 264,0 - 264,1 273,5 2020 293,5 269,4 208,2* - - 270,2 - 285,6 280,6 2021 298,3 261,6 299,7 - - 303,1 - 273,2 277,9 2022 292,7 268,4 279,9 - - 275,7 - 259,1 276,0 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 72 Preglednica 3: Prirasti žive mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (g/dan), Slovenija 2015−2022 Table 3: Calves daily gains in beef recording according to breeds and years (g/day), Slovenia 2014− 2021 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year Total CHA LIM LS RJ ČB GAG CK Druge Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days 2015 1135 1052 1089 - - - - 943 1064 2016 1017 1206 1048 - - - - 1030 1143 2017 1162 1175 1178 - - - - 1119 1163 2018 1177 1166 1386 - - 1030* - 1165 1173 2019 1193 1194 - - - 822 - 1323 1197 2020 1164 1259 - - - 1127* - 1352 1240 2021 1326 1120 1643* - - 1212* - 1355 1235 2022 1279 1189 1220 - - 879* - 1192 1224 Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days 2015 1090 1021 1108 1099* - - - 1066 1057 2016 1082 1058 1319* - - 849 - 1072 1065 2017 1197 1052 - - - 906 - 1153 1112 2018 1140 108 963 - 842* 794 - 1000 1037 2019 1163 1012 1433* - - 1076 - 1058 1096 2020 1185 1082 768* - - 1117 - 1162 1133 2021 1209 1042 1220 - - 1134 - 1100 1118 2022 1177 1076 1139 - - 1030 - 1059 1112 Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days 2015 1065 1095 1108 1117* - 1125 - - 1091 2016 1202 983 - - - - - 1137 1042 2017 1195 1012 - - - - - 1124 1081 2018 1207 871 1006* - - - - 1103 993 2019 1089 788 - - - - - 1234 1049 2020 1091 1173 - - - 997* - 1285 1161 2021 1307 1079 - - - 1030 - 1093 1173 2022 1175 1089 1143 - - 879 - 1038 1119 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 73 KLAVNA KAKOVOST GOVED VKLJUČENIH V KONTROLO PRIREJE MESA, SLOVENIJA 2022 Predstavljamo zakol in klavno kakovost živali, pri katerih v sistemu kontrole prireje mesa spremljamo priraste do 200 kg žive mase in so bila zaklana v slovenskih klavnicah v letu 2022. V analizo smo zajeli goveda vseh v kontroli prireje mesa zastopanih pasem in križanj. Iz podatka o topli masi trupa in starosti živali ob zakolu smo izračunali neto dnevni prirast tople mase trupa ter na osnovi ocene telesne mase pred zakolom (Žabjek in sod., 2017) prirast ocenili tudi na telesno maso. Rezultati analize, pri kateri smo primerjali priraste v času kontrole in rezultate z linije klanja so prikazani v preglednicah 4−5 in sliki 1. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije (Bureau Veritas) za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja. Zbrane podatke smo povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije in s tem pridobili podatke o poreklu, pasmi, starosti in vrsti kontrole. Podatki so poenoteni s slovenskim Pravilnikom o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji in Uredbami EU, ki razvrščajo goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjujejo konformacijo ali mesnatost (od –P do +E) in zamaščenost (od -1 do +5) po sistemu EUROP. 74 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost goved v kontroli prireje mesa po kategorijah, Slovenija 2022 Table 4: Gain and carcass quality in beef recording according to categorys, Slovenia 2022 1 Biki Biki Telice Teleta Teleta Krave Krave Kategorija 1 Bulls Bulls Heifers Calves Calves Cows Cows Category 12−24 >24 <8 8−12 30m-5l >5 Število/ Number 90 135 27 9 18 13 29 2Prirast 0−90 1212 1170 976 1348 1189 - - 2Gain 0− 90 ±357 ±241 ±357 ±348 ±520 - - 3Prirast 0−210 1124 1106 1030 1062 1037 - - 3Gain 0− 210 ±250 ±196 ±266 ±289 ±222 - - 4Prirast 90−210 1069 1083 1016 919 774 - - 4Gain 90− 210 ±276 ±235 ±183527 ±83 ±135 - - Starost, dni 572 1336 638 215 303 1326 3414 Age, days ±84 ±585 ±175 ±41 ±39 ±201 ±1124 Masa trupa, kg 344 504 254 131 189 316 356 Carcass weight, kg ±83 ±102 ±71 ±24 ±55 ±65 ±78 5Neto prirast, g/dan 603 416 409 623 617 - - 5Net gain, g/day ±123 ±120 ±111 ±115 ±120 - - 6PTM, g/dan 982 673 708 955 1015 - - 6Live daily gain, g/day ±191 ±188 ±180 ±151 ±195 - - 7Mesnatost, 1−15 8,7 10,4 8,5 8,9 8,6 8,7 8,1 7Conformation, 1− 15 ±2,5 ±2,6 ±2,2 ±2,3 ±1,9 ±2,5 ±2,5 8Zamaščenost, 1−15 5,4 5,4 5,8 3,6 3,4 6,1 6,4 8Fatness, 1− 15 ±2,4 ±2,1 ±2,5 ±1,1 ±1,5 ±2,4 ±3,1 1Biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months), Telice/ Heifers, Teleta (<8 mesecev)/ Calves (<8 months), Krave (12−30 mesecev)/ Cows (12− 30 months), Krave (>5 let)/ Cows (>5 years) 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain; 7Mesnatost/ Conformation (−P = 1, … , +E = 15); 8Zamaščenost/ Fatness: (−1 = 1, … , +5 = 15). 75 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov v kontroli prireje mesa po pasmah, Slovenija 2022 Table 5: Gain and carcass quality of bulls in beef recording according to breed, Slovenia 2022 Biki (12−24 mesecev)/ Bulls (12−24 months) Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months) 1Pasma/ Breed RJ LS LIM CHA RJ LS LIM CHA Število/ Number 10 24 17 17 6 53 30 25 2Prirast 0−90 935 1034 1513 1195 1208 1063 1263 1342 2Gain 0− 90 ±136 ±215 ±174 ±361 ±68 ±212 ±258 ±177 3Prirast 0−210 1043 1042 1222 1141 999 1032 1126 1364 3Gain 0− 210 ±152 ±185 ±296 ±284 ±100 ±147 ±183 ±178 4Prirast 90−210 950 940 1445 1178 826 1014 1072 1385 4Gain 90− 210 ±54 ±192 ±195 ±233 ±197 ±151 ±261 ±226 Starost, dni 556 543 579 572 1182 1202 1764 1449 Age, days ±78 ±65 ±106 ±85 ±329 ±297 ±868 ±585 Masa trupa, kg 266 367 328 358 514 500 526 533 Carcass weight, kg ±29 ±60 ±89 ±89 ±95 ±98 ±104 ±95 5Neto prirast, g/dan 485 675 571 623 446 431 360 408 5Net gain, g/day ±67 ±65 ±128 ±121 ±59 ±104 ±156 ±121 6PTM, g/dan 859 1125 841 992 741 709 547 649 6Live daily gain, g/day ±112 ±97 ±187 ±176 ±100 ±159 ±225 ±184 Mesnatost, 1−15 5,2 8,2 10,2 9,9 8,0 10,2 12,2 11,6 Conformation, 1− 15 ±1,1 ±1,6 ±2,0 ±1,4 ±2,4 ±2,1 ±2,2 ±1,5 Zamaščenost, 1−15 3,3 6,8 4,1 5,2 7,5 5,5 4,4 5,0 Fatness , 1− 15 ±1,3 ±2,0 ±1,4 ±2,1 ±1,4 ±1,9 ±1,3 ±1,7 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, RJM−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LSM−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, NZ−neznano poreklo/ Other; 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain. 76 RJ = 266 kg RJ = 485 g/dan LIM + 62 LIM + 86 CHA + 92 CHA + 138 LS + 101 LS + 190 266 286 306 326 346 366 386 485 525 565 605 645 685 Masa trupa/ Carcass weight Neto prirast/ Net gain RJ = 5,2 RJ = 3,3 LS + 3,0 LIM + 0,8 CHA + 4,7 CHA + 1,9 LIM + 5,0 LS + 3,5 5,2 6,2 7,2 8,2 9,2 10,2 11,2 3,3 4,3 5,3 6,3 7,3 Mesnatost/ Conformation Zamaščenost/ Fatness Slika 1: Primerjava rezultatov (razlik Δ) rastnih in klavnih lastnosti bikov (12−24 mesecev) čiste rjave (RJ), lisaste (LS), limuzin (LIM) in šarole (CHA) pasme v kontroli prireje mesa, Slovenija 2022 Figure 1: Difference (Δ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12−24 months) of Brown (RJ), Simmental (LS), Limousine (LIM) and Charolais (CHA) breed in beef recording, Slovenia 2022 77 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 78 POMEN SESTAVE IN HRANILNE VREDNOSTI OBROKA ZA PITANJE BIKOV IN KAKOVOST MESA Tomaž Žnidaršič, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar 79 UVOD Sestava in hranilna vrednost krmnega obroka sta ključnega pomena za dobre rejske rezultate. Obrok naj bi bil uravnan glede na vsebnost energije in beljakovin s potrebno količino mineralov in vitaminov ter sestavljen iz kakovostnih sestavin, da jih živali rade zauživajo. Pri prežvekovalcih uravnan in kakovosten krmni obrok zagotavlja hranljive snovi tudi mikroorganizmom v predželodcih in omogoča ugodne razmere za razgradnjo ogljikovih hidratov do hlapnih maščobnih kislin ter učinkovito sintezo mikrobnih beljakovin. Hlapne maščobne kisline in mikrobne beljakovine se porabijo tako za pokrivanje vzdrževalnih potreb prežvekovalca kot potreb za prirejo mesa ali mleka. Kakovost obroka je precej odvisna od kakovosti razpoložljive voluminozne krme na kmetiji, saj je obroki vsebujejo vsaj 40 % (preračunano na sušino). Za pitanje bikov običajno pridelujemo travno in koruzno silažo, v redkih primerih tudi seno. Pri pridelavi krme smo običajno zelo odvisni od vremenskih razmer, ki nam v precejšnji meri narekujejo količino in kakovost pridelane voluminozne krme ter s tem tudi sestavo in kakovost krmnega obroka. Vpliv slabe kakovosti voluminozne krme lahko sicer zmanjšamo z dodatkom močne krme v obrok, vendar le do določene mere, saj moramo količino močne krme omejiti bodisi zaradi fizioloških dejavnikov prežvekovalca bodisi zaradi visoke cene močne krme na tržišču. Posebnost prireje govejega mesa je, da je učinkovitost porabe energije slabša kot pri prireji mleka, saj 70-85 % energijskih potreb predstavljajo vzdrževalne potrebe (Babnik in sod., 2015) in le 15-30 % se lahko nameni nalaganju v meso, zato moramo kakovosti in sestavi obroka posvetiti še več pozornosti. Babnik in sod. (2015) nadalje ugotavljajo, da so razlike v prirastih med pasmami bistveno manjše kot znotraj pasem. Dodajajo, da je četrtina najslabše rastnih bikov po pasmah priraščala od 613 do 812 g/d, četrtina najbolje rastnih pa od 1151 do 1275 g/d. Kot glavni vzrok za majhne priraste in veliko variabilnost v prirastih med živalmi navajata Babnik in Moljk 80 (2017) slabo kakovost pridelane voluminozne krme ter neustrezno dopolnjevanje obrokov z močno krmo. Intenzivnost rasti je odraz različnih dejavnikov v reji, poleg pasme še prehrane živali, sestave obroka in kakovosti krme (Dannenberger in sod., 2006; Ozluturk in sod., 2008; Marenčić in sod., 2012) ter tipa živali (mlečni, mesni) in je v slovenskih razmerah v povprečju nizka. Na razlike v intenzivnosti kažejo tudi podatki v letnem poročilu (Žabjek in sod., 2022), kjer dosegajo biki (12-24 m) lisaste in šarole pasme za 100 g/d večje priraste telesne mase kot biki limuzin pasme. Za namene povečanja prireje govejega mesa se zadnjih 10 let uveljavljajo tudi mesne pasme, ki pa so večinoma tujega izvora in jih rejci pogosto prodajajo kot žive živali naprej na tuje trge. Posledično zanje nimamo podatkov glede pitanja, klavne kakovosti in kakovosti mesa. Žabjek in sod. (2021) ugotavljajo razlike tudi v klavni kakovosti in kakovosti mesa med posameznimi analiziranimi pasmami goved v Sloveniji in dodajajo, da hitrost rasti živali značilno vpliva na skoraj vse analizirane parametre kakovosti mesa. Namen raziskave je bil ugotoviti, v kolikšni meri lahko s sestavo in hranilno vrednostjo obrokov vplivamo na rezultate pitanja in klavne lastnosti ter kakovost mesa bikov. MATERIAL IN METODE V obdelavo smo vključili 77 bikov (12-24 m), ki so bili pitani v treh rejah. V reji 1 so redili bike limuzin pasme, v reji 2 bike križance z mesno pasmo ter v reji 3 bike lisaste in šarole pasme. V rejah 2 in 3 so bike pitali v dveh turnusih. Reja 1 se je nahajala na območju absolutnega travinja z majhnim deležem njiv, reja 2 na obrobju območja z večjim deležem njiv, reja 3 pa na izrazito poljedelskem območju Slovenije. Lokacija reje je vplivala tudi na delež njivske krme (koruzne silaže) v obroku. Obrok, ki so ga biki dobivali v posameznih obdobjih pitanja, je bil prilagojen telesni masi živali in razpoložljivi krmi v posamezni reji (preglednica 1 in 2). Telesno maso bikov in s tem potrebe živali smo ugotavljali na podlagi rednega 81 tehtanja. Sestavo in hranilno vrednost razpoložljive krme smo določali ob vsakem odprtju novega silosa, ali nakupu močne krme. Preglednica 1: Povprečna sestava ponujenih obrokov glede na poskus in rejo (v % od dnevne ponujene sušine obroka) Table 1: Average composition of the offered diets according to trial and rearing (in % of daily offered dry matter) Poskus/ Trial 1 2 3 4 5 Reja/ Rearing 1/I 2/I 2/II 3/I 3/II Travna silaža, % 34 33,3 28,1 - - Grass silage Koruzna silaža, % 43 26,6 24,3 51,3 49,1 Maize silage Seno, % - 1,8 3,8 - - Hay Slama, % - - - 11,2 9,8 Straw Koruzno zrnje in žita, % 12 27,6 23,6 19,6 24,5 Miaze and cereal grain Sojine/ Sončnične/ Žitne tropine, % 10 4,4 16,5 17,3 16,6 Soybean/ Sunflower/ meal/ DDGS Pivske tropine, % - 4,5 2,0 - - Distillers grains Sečnina, % - 0,6 0,4 - - Urea Mineralno-vitaminski dodatek, % 1 1,0 1,3 1,5 1,5 Mineral vitamin supplement Gle de na dnevno ponujeno sušino so bili obroki z izjemo reje 1 med seboj precej podobni (preglednica 2). Pri reji 1 smo predlog krmnega obroka pripravili za nekoliko nižjo raven prireje, zato je predvideno zauživanje pri tej reji manjše. Ker je zauživanje krme odvisno od telesne mase živali, se je zauživanje s povečevanjem telesne mase povečevalo. Tudi glede vsebnosti surovih beljakovin so bili obroki z izjemo reje 2/I podobni. Vsebovali so od 132 do 148 g SB na kg sušine obroka, v reji 2/I pa od 121 do 139 g SB na kg sušine obroka. Pripravljeni obroki so vsebovali od 10,4 do 11,4 MJ presnovljive energije (ME) na kg sušine obroka. Najmanj energije je vseboval obrok v reji 2/I, največ pa obrok v reji 3/I. Največ surove vlaknine je vseboval energijsko najrevnejši obrok, najmanj pa energijsko najbogatejši. Reja 1 in 2 odstopata navzdol glede na vsebnost škroba v 82 obroku, kar lahko v primeru reje 1 pripišemo manjšemu deležu koruznega zrnja v obroku, v primeru reje 2/II pa manjšemu deležu koruzne silaže in koruznega zrnja v obroku zaradi vključitve žitnih in pivskih tropin v obrok. Obdobje pitanja smo razdelili na štiri faze in sicer PTM350-450 (350-450 kg telesne mase), PTM450-550 (450-550 kg telesne mase), PTM550-650 (550-650 kg telesne mase) in PTM650- (več kot 650 kg telesne mase). Za vsako posamezno fazo smo izračunali potrebe bikov in sposobnost zauživanja sušine, krmni obrok in priraste telesne mase (PTM). Ker ostankov krme nismo tehtali, dejanskega zauživanja krme ne poznamo (preglednica 2). Preglednica 2: Dnevno ponujena količina sušine in hranilna vrednost obroka glede na poskus in rejo Table 2: Daily offered dry matter and diet nutritional value according to the trial and rearing Poskus/ Trial 1 2 3 4 5 Reja/ Rearing 1/I 2/I 2/II 3/I 3/II Zauživanje, kg SS/d PTM350-450 6,4 7,1 7,4 7,9 7,0 Intake kg DM/d PTM450-550 7,7 8,3 8,3 8,7 8,3 PTM550-650 8,8 9,6 9,2 9,5 9,7 PTM650- 9,9 10,1 10,2 10,2 11,1 Surove beljakovine, g/kg SS PTM350-450 145 139 141 148 147 Crude protein g/kg DM PTM450-550 139 131 141 138 138 PTM550-650 139 129 138 132 132 PTM650- 143 121 138 132 132 Presnovljiva energija, MJ/kg SS PTM350-450 11 10,9 11,0 11,4 11,0 Metabolizable energy MJ/kg DM PTM450-550 11,3 10,4 11,0 11,2 11,2 PTM550-650 11,2 10,5 11,2 11,2 11,2 PTM650- 11,0 10,8 11,2 11,2 11,2 Surova vlaknina, g/kg SS PTM350-450 168 167 157 131 155 Crude fibre g/kg DM PTM450-550 146 192 158 145 148 PTM550-650 149 192 158 153 153 PTM650- 161 183 143 153 153 Škrob, g/kg SS PTM350-450 271 335 257 331 331 Starch g/kg DM PTM450-550 331 265 255 358 358 PTM550-650 322 269 255 357 357 PTM650- 287 318 301 356 356 83 Za analizo kakovosti mesa smo vzorce jemali 24 h po zakolu in sicer v ledvenem predelu trupa kavdalno od prereza za zadnjim rebrom. V laboratoriju smo mišico najprej očistili pripadajočih kosti, vezivnega tkiva in loja ter opravili meritve in analize mesa po metodah, ki so jih opisali Škrlep in sod. (2013). Gre za ocenjevanje osnovnih kakovostnih parametrov mesa na najdaljši hrbtni mišici (m. longissimus dorsi, LD), ki vključuje meritve vrednosti pH, objektivnih barvnih parametrov L*, a*, b* izmerjenih z aparatom Minolta Chromameter CR400, trdote mesa (t.j. rezne trdote izmerjene s Teksturometrom TA Plus Texture Analyser), sposobnosti za vezanje vode (% kumulativnih izgub glede na začetno maso vzorca) in določitev vsebnosti intramuskularne maščobe (z uporabo NIR spektroskopije) ter jih analizirali glede na fazo pitanja. Statistično obdelavo zbranih podatkov smo opravili s programom SAS STAT (2002), s katerim smo za ugotavljanje razlik v PTM med posameznimi poskusi pitanja in njihovemu vplivu na parametre rastnosti ter klavne kakovosti in kakovosti mesa uporabili proceduro PROC GLM in metodo najmanjših kvadratov (LSMEANS). Priraste po fazah smo analizirali s proceduro PROC MIXED, kjer smo v model vključili vpliv poskusa in fazo pitanja ter njuno interakcijo. Za analizo ponovljenih meritev (REPEATED) smo kot subjekt vključili žival. Srednje vrednosti smo primerjali s testom po Tukey-u. Za statistično značilnost vpliva oziroma razlike med srednjimi vrednostmi smo upoštevali p-vrednosti manjše od 0,05. REZULTATI IN RAZPRAVA Glede na lastnosti, ki jih lahko spremljamo v hlevih (starost, telesna masa - TM, PTM), so bile nekatere razlike med rejami statistično značilne (preglednica 3). Najmlajše in najlažje živali smo vhlevili v reji 3/I, najstarejše in najtežje pa v prvem poskusu v reji 2/I. Ne glede na to pa smo najtežje in najstarejše živali izhlevili v reji 2/II, kjer smo dosegli tudi največji dnevni PTM v fazi pitanja od 350 do 450 kg telesne mase (PTM350-450 = 1,81 kg/d). V vseh rejah so biki najbolje 84 priraščali pri telesni masi od 350 do 550 kg, kjer so bile tudi razlike med rejami največje (1,36 proti 1,81 kg/dan) in to kljub podobni vsebnosti hranil in energije v ponujenih obrokih (10,9–11,4 MJ ME/ kg SS). To kaže, da poleg načrtovanja obrokov, na rezultate pitanja vplivajo tudi drugi dejavniki kot so kakovost in količina krme in način krmljenja (LfL, 2021, Guggenberger, 2011). V poznejših fazah pitanja so bili prirasti in razlike med rejami manjše in v zadnji fazi pitanja pitanja celo neznačilne (p > 0,05). Najslabši PTM (0,82 kg/d) smo dosegli v prvem poskusu pri reji 2 v fazi pitanja nad 650 kg, kar je posledica velikih vzdrževalnih potreb in spreminjanja obroka v zadnji fazi pitanja. Največji PTM od vhlevitve do zakola smo dosegli v reji 3/II (1,51 kg/d), najmanjšega pa v reji 1 (1,15 kg/d). Krmni obroki v reji 3 so bili glede na vsebnost energije, surove vlaknine in škroba najbolj koncentrirani in načrtovani za največje priraste (1,6 kg/d), pri reji 1 pa po vsebnosti surovih beljakovin in energije podobni, vendar po ponujeni količini načrtovani za priraste okrog 1,2 kg/d. Pri rejah 2 in 3 smo izvedli tudi ponovitev poskusa in dosegli značilno boljše rezultate pri reji 2 v fazi pitanja od 350 do 450 kg telesne mase. V ostalih fazah pitanja razlike v PTM med ponovitvami niso bile značilne (neprikazani rezultati). O podobnih faznih PTM (1,78 kg/d) in še nekoliko večjem PTM v celotnem poskusu (1,64 kg/d) poročajo češki raziskovalci (Štercová in sod. 2005), ki so bikom pokladali obrok z zelo velikim deležem močne krme (87-89%) v obliki mletih žit. Za razliko od naših poskusov je bil njihov poskus krajši, saj so ga izvedli pri bikih težkih od 270 do 450 kg. S spremljanjem parametrov v krvi so ugotovili, da je v drugi fazi pitanja prišlo do sprememb v kislinsko-baznem ravnovesju krvi bikov, kar kaže na obrok s preveliko količino močne krme. Honig in sod. (2020) so bikom lisaste pasme pokladali energijsko bogatejši obrok kot mi (od 11,6 do 12,4 MJ ME na kg sušine) z 58% močne krme in dosegli tudi boljše PTM (1,7 in 1,8 kg/d) v celotnem obdobju pitanja (od 200 do 780 kg TM). O kakršnihkoli težavah bikov ne poročajo. 85 S starostjo živali ob vhlevitvi je bila povezana tudi TM živali, saj so bile najstarejše živali pričakovano težje (342 kg), najmlajše pa lažje (216 kg) (preglednica 3). Glede na povprečno starost živali ob vhlevitvi so se reje statistično značilno razlikovale (p < 0,0001). Tudi glede TM ob vhlevitvi razen med poskusom 2/II in 3/II so bile razlike med rejami in značilne. Najstarejše živali in najtežje živali smo izhlevili v reji 2/II, kar pa ni posledica večje TM ob vhlevitvi, ampak večjega PTM (preglednica 3). Te živali so imele ob zakolu pričakovano večjo maso trupov (440 kg), višjo oceno za mesnatost (U) ter večjo vsebnost intramuskularne maščobe (2,0 %) v mišici (preglednica 4). Najmlajše živali smo izhlevili pri reji 3/II, kar je posledica večje intenzivnosti reje, saj so bile živali na kmetiji zgolj 9,5 mesecev. Živali so dosegle 691,5 kg telesne mase oz. 394,4 kg tople mase, oceno za mesnatost U, oceno za zamaščenost 2+ in vsebnost intramuskularne maščobe v mišici 1,9 %. Preglednica 3: Rastne lastnosti bikov pitancev glede na poskus in rejo Table 3: Growth characteristics of fattening bulls according to trial and rearing Poskus/ Trial 1 2 3 4 5 p vrednost RMSE p value Reja/ Rearing 1/ I 2/ I 2/ II 3/ I 3/ II Telesna masa - vhlevitev, kg 284,1c 342,4d 258,4b 215,6a 247,9ab *** 34,71 Live weight – start Starost - vhlevitvi, d 207,1c 256,1d 236,7d 157,7a 182,3b *** 23,04 Age – start d PTM350-450, kg/d 1,39a 1,36a 1,81b 1,50a 1,62ab *** 0,27 PTM450-550, kg/d 1,37ab 1,49ab 1,58b 1,31a 1,57ab ** 0,23 PTM550-650, kg/d 1,15 1,40 1,41 1,39 1,37 † 0,30 PTM650-, kg/d 0,99 0,82 1,20 1,22 1,24 ns 0,60 Telesna masa - zakol, kg 683,9a 735,9bc 766,9b 693,9ac 691,5a *** 45,17 Live weight - slaughter Starost - zakol, d 555,6b 582,1bc 589,7bc 503,1a 476,8a *** 32,80 Age - slaughter PTMvz, kg/d 1,15a 1,21a 1,46b 1,38b 1,51b *** 0,15 ns - p>0,10; † - p<0,10; * - p<0,05; ** - p<0,01; *** - p<0,0001; RMSE-koren povprečne kvadratne napake/ Root mean square error; PTM350-450-prirast telesne mase pri 350 kg/ Gain at 350 kg live weight; PTM450-550-prirast telesne mase pri 450 kg/ Gain at 450 kg live weight; PTM550-650-prirast telesne mase pri 550 kg/ Gain at 550 kg live weight; PTM650--prirast telesne mase pri 650 kg/ Gain at 650 kg live weight; PTMvz-prirast telesne mase od vhevitve do zakola/ Daily gain from the start of the trial to slaughter. 86 Največjo oceno za zamaščenost smo dosegli pri reji 2/II in 3/I, kjer so bili tudi PTMvz med največjimi (preglednica 4). Na podlagi slednjih in tudi PTM po fazah bi največjo oceno za zamaščenost pričakovali pri reji 3/II. Predvidevamo, da je slabša ocena za zamaščenost pri tej reji posledica nedosežene fiziološke zrelosti živali, saj so bili biki ob zakolu stari le 15,6 mesecev in topla masa trupa (394,4) najmanjša med vsemi rejami. Povezava med oceno za zamaščenost in starostjo bikov ob zakolu ter toplo maso trupa je bila pri tej reji pozitivna in značilna (p < 0,01), kar kaže da so bile starejše in težje živali tudi bolj zamaščene. Razlike v pH vrednosti, izmerjeni 48 ur po zakolu, so bile značilne (p < 0,05) in verjetno povezane z razlikami v ravnanju z živalmi pred zakolom. Pri reji 1 smo ugotovili najmanjšo oceno za marmoriranost, kar sovpada z najmanjšim PTM, najmanjšo vsebnostjo intramuskularne maščobe in najmanjšo oceno za zamaščenost trupa (preglednica 4). Pri instrumentalnih parametrih barve je bil vpliv reje značilen pri parametru a* in b*. Najmanjšo vrednost za parameter a* smo izmerili v poskusu 3/II, kjer je bila tudi starost pitancev in topla masa trupa ob zakolu najmanjša. Največjo vrednost za parameter b* smo izmerili v poskusu 2/II, kar kaže, da je bilo meso iz tega poskusa v primerjavi z ostalimi bolj rumeno. Predvidevamo, da je bolj rumeno meso posledica večjega deleža koruzne silaže, koruznega zrnja in žitnih ter pivskih tropin v obroku. Značilne razlike med rejami smo ugotovili tudi pri strižni trdoti kuhanega mesa, kjer je bilo najtrše meso iz reje 3/I. Pri tej reji so bile tudi izgube med zorjenjem (Vloss2t) (p > 0,05), kot tudi izgube zaradi kuhanja (Closs24h) (p < 0,05), večje kot pri ostalih poskusih. Učinek zorjenja se kaže tudi v tem, da vpliv reje na strižno trdoto zorjenega kuhanega mesa ni več statistično značilen, kar kaže, da zorjenje zmanjša razlike med rejami. 87 Preglednica 4: Parametri klavne kakovosti in kakovosti mesa glede na poskus in rejo Table 4: Carcass and meat quality parameters according to trial and rearing Poskus/ Trial 1 2 3 4 5 p vrednost RMSE p value Reja/ Rearing 1/ I 2/ I 2/ II 3/ I 3/ II Topla masa trupa, kg 409,7ab 425,5c 440,0c 400,7a 394,4a ** 31,21 Hot carcass weight Mesnatost, 1-15 10,4 10,3 11,1 9,9 10,9 ns 1,59 Conformation Zamaščenost, 1-15 6,0a 6,4a 7,5b 7,8b 6,4a *** 1,00 Fatness pH48h 5,59c 5,49b 5,50b 5,55c 5,39a *** 0,05 Marmoriranost 1,9a 2,9b 2,6ab 3,2b 2,6ab ** 0,82 Marbling, 1-7 Intramuskularna maščoba, % 1,2ac 1,8bc 2,0b 1,8ab 1,9b ** 0,66 Intramuscular fat Instrumentalni parametri barve Instrumental colour parameters L*1h 37,9 37,2 38,8 39,5 39,9 † 3,08 a*1h 20,3b 19,9b 18,9b 18,9b 16,9a *** 1,90 b*1h 7,3a 7,1a 8,4b 6,8a 6,3a *** 1,00 Izceja48h, % 1,2 0,9 1,1 0,8 1,0 ns 0,50 Vloss2t 2,0a 2,3ab 3,1ab 3,5b 3,2ab * 1,39 Closs24h, % 28,2b 25,7a 26,6a 30,7c 24,9a *** 2,38 Closs2t 28,0 28,1 28,1 33,2 29,7 * 5,36 SF_s, N 73,5 78,5 76,8 80,9 86,5 ns 14,07 SF_k, N 235,8bc 206,5ac 222,0ab 258,8b 212,4ac ** 39,72 SF_s2t, N 55,8a 62,1ac 65,3ab 74,8b 68,7bc ** 11,06 SF_k2t, N 144,0 128,7 137,5 153,0 120,9 † 33,53 R MSE-koren povprečne kvadratne napake/ Root mean square error; pH48h-vrednost pH 48 h po zakolu/ pH 48 h after slaughter; Izceja48h-izceja mesnega soka po 48 h/ Drip after 48 h; Vloss2t-izgube pri 2 tedenskem zorenju v vakumski embalaži/ Losses after 2 weeks of maturation in vacuum package; Closs24h-izgube pri kuhanju svežega mesa/ Cooking loss of fresh meat; Closs2t-izgube pri kuhanju mesa zorjenega 2 tedna/ Cooking loss after 2 week maturation; SF_S-trdota mesa izmerjena kot strižna sila 24 h po zakolu/ Shear force of fresh meat 24h after slaughter; SF_K-trdota termično obdelanega svežega mesa izmerjena kot strižna sila / Shear force of thermally processed meat 24h after slaughter; SF_S2t-trdota surovega mesa zorjenega 2 tedna izmerjena kot strižna sila/ Shear force offresh meat after2 weeks of maturation; SF_K2t-trdota termično obdelanega mesa zorjenega 2 tedna izmerjena kot strižna sila / Shear force of thermally processed meat after 2 weeks of maturation. S spremljanjem PTM po posameznih fazah pitanja smo ugotovili, da smo z izjemo prvega poskusa v reji 2 največje PTM dosegli v fazi pitanja od 350 do 450 kg TM. Tudi največji zabeleženi PTM v poskusih smo dosegli v fazi pitanja od 350-450 kg TM v reji 2/II in ta je znašal 1,81 kg/d. Ponujeni obrok v tej fazi niti ni bil med hranilno in energijsko najbogatejšimi (preglednica 2), toda kaže, da je bilo 88 zauživanje in tehnologija pitanja na dovolj visokem nivoju, da so biki zaužili dovolj hranljivih snovi in energije za realizacijo tako visokih prirastov. Ponujeni obrok v tej fazi je vseboval kakovostno travno in koruzno silažo, koruzno zrnje, žitne tropine, sečnino in mineralno vitaminski dodatek ter mrvo, kot vir surove vlaknine. Vsebnost surove vlaknine v ponujenem obroku je bila ustrezna (143–158 g/kg SS) in krmljenje izvedeno korektno, tako da ni bilo nevarnosti za acidozo predželodcev. Tudi vsebnost škroba v tej fazi ni bila problematična, saj je znašala od 250 do 300 g/kg sušine. V izvedenih poskusih podatki PTM opisujejo različno obliko rastne krivulje (pike in križci; slika 2). Pri prvem poskusu v reji 2, kjer smo bike pitali na nižje priraste (okrog 1,3 kg/d) smo dosegli obliko rastne krivulje, ki jo prikazuje krivulja rdeče barve (slika 1). Pri vseh ostalih rejah in poskusih so se PTM od prve faze naprej zmanjševali in so sledili krivulji zelene barve. (slika 1). Izjema je reja 1, kjer so bili PTM zaradi manjše ravni krmljenja manjši. Če so biki dovolj dobro oskrbljeni (energija, beljakovine in zauživanje), potem največje dnevne PTM dosežemo že pri 350 kg TM, sicer pa pri 450-500 kg TM (Guggenberger, 2011; slika 1), ko pride do kompenzacijske rasti. Slika 1: Rastna krivulja bikov pitancev pri različni intenzivnosti pitanja Figure 1: Growth curve of fattening bulls at different fattening levels 89 Z rastjo bikov se učinkovitost porabe energije za rast poslabšuje. Honig in sod. (2022) navajajo, da so biki ob začetku pitanja (200 kg TM) porabili 24,8 MJ ME, na koncu pitanja (780 kg TM) pa 81,1 MJ ME za kilogram PTM na dan. O podobnem povečanju porabe energije na račun povečanih vzdrževalnih potreb z rastjo bikov poročajo tudi Guggenberger (2011) in LfL (2021). Največje zmanjšanje PTM lahko opazimo pri reji 2/II (slika 2; križci), kjer smo v prvih dveh fazah dosegli zelo velike PTM (1,8 in 1,6 kg/d). V naslednjih dveh fazah so bili PTM manjši, vendar niso padli pod 1,2 kg/d. V omenjenem poskusu smo poskušali izkoristiti velik potencial bikov za zauživanje in rast v prvih dveh fazah pitanja in s tem doseči čim boljše rezultate v celotnem obdobju pitanja. Poleg tega rezultati te reje kažejo, da lahko tudi pri obrokih s travniško krmo dosežemo velike PTM, če dobro načrtujemo in sproti prilagajmo obrok ter spremljamo zauživanje krme pri bikih. 90 Slika 2: Prirast telesne mase glede Slika 3: Prirast telesne mase glede na fazo pitanja (pike in križci) in na fazo pitanja (pike in križci) in energijsko vrednost obroka vsebnost škroba v obroku (stolpci) (stolpci) Figure 2: Body mass gain according to Figure 3: Body mass gain according to the fattening phase (dots and crosses) the fattening phase (dots and crosses) and diet energy value (bars) and diet starch content (bars) ZAKLJUČKI Razlike v prirastih so med rejami v posameznih fazah in v povprečju precej velike, kljub podobni ponudbi hranil in vsebnosti energije v obrokih. Pri načrtovanem skromnejšem obroku so prirasti pričakovano najslabši. Načrtovanje in sestava obrokov je pomemben, vendar ne edini dejavnik, ki vpliva na priraste. Razlike med fazami pitanja znotraj posamezne reje potrjujejo, da se tekom pitanja oz. s starostjo pitancev spreminja intenzivnost rasti. Pri zelo intenzivnem začetnem pitanju lahko v nadaljevanju pričakujemo zgodnejše zmanjševanje prirastov ne glede na kakovost ponujenih obrokov. LITERATURA Babnik D., Moljk, B. Pitanje bikov s travniško krmo. Kmečki glas. 5. jul. 2017, letn. 74, št. 27, str. 10-11. 91 Babnik D., Podgoršek, P., Žabjek, A., Verbič, J. Učinkovitost rabe energije pri pitanju bikov glede na trajanje in intenzivnost pitanja. V: Čeh, Tatjana (ur.). Zbornik predavanj = proceedings of the 24th International Scientific Symposium on Nutrition of Farm Animals [being] Zadravec-Erjavec days 2015, 12th and 13th november 2015. Murska sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod, 2015. Str. 11-19. Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup (02.08.2022). Dannenberger D., Nuernberg K., Nuernberg G., Ender K. 2006. Carcass- and meat quality of pasture vs concentrate fed german simmental and german holstein bulls. Archiv fur tierzucht, 49: 315-328. Guggenberger T. 2011. Grundlegende Zusammen-hänge Mastrinder. BAL Gumpenstein. https://docplayer.org/19466851-Grundlegende-zusammenhaenge-ing-thomas-guggenberger-bal-gumpenstein.html Honig A. C., Inhuber V., Spiekers H., Windisch W., Götz K.-U., Schuster M., Ettle T. 2022. Body Composition and Composition of Gain of Growing Beef Bulls Fed Rations with Varying Energy Concentrations. Meat Science 184 (februar). Honig A. C., Inhuber V., Spiekers H., Windisch W., Götz K.-U., Schuster M., Ettle T. 2020. Influence of Dietary Energy Concentration and Body Weight at Slaughter on Carcass Tissue Composition and Beef Cuts of Modern Type Fleckvieh (German Simmental) Bulls. Meat Science 169 (november). LfL 2021. Gruber Tabelle zur Fütterung in der Rindermast. Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), 25. Auflage: November 2021, unverändert, Stand September 2020. 92 https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/informatio nen/gruber_tabelle_rindermast-2021_lfl-information.pdf Marenčić D., Ivanković A., Pintić V., Kelava N., Jakopovič T. 2012. Effect of slaughter age on meat quality of simmental bulls and heifers. 47th Croatian and 7th international symposium on agriculture, Opatija. Croatia: 718-721. Ozluturk A., Esenbuga N., Yanar M., Unlu N., Macit M., Lopuzlu S. 2008. The effect of duration of finishing period on the performance, slaughter, carcass and beef quality characteristics of estern anatolian red bulls. Turkish journal of veterinary science, 32 (6): 441-448. SAS/STAT. 2002. Users Guide vol. 6, 4 th edition. Cary, SAS Institute. Škrlep M., Čandek-Potokar M., Šegula B., Žabjek A., Horvat A., Batorek N., Prevolnik P.M., Repič M., Janžekovič M. 2013. Merjenje lastnosti kakovosti mesa pri govedu. Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije, 20 str. Štercová E., V. Pažout, E. Straková in P. Suchý. 2005. „Effect of Intensive Fattening of Bulls Based on a High-Grain Diet on Growth Intensity and Biochemical and Acid-Base Parameters of Blood“. Czech Journal of Animal Science 50 (No. 8): 355–61. Štercová E., A. Krása, R. Lepková in J. Šterc. 2008. „The Evaluation of Growth and Selected Carcass and Meat Quality Parameters in Fattening Bulls Fed a Diet Based on Concentrates or Maize Silage“. Czech Journal of Animal Science 53 (No. 9): 368–376. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. 93 Žabjek A, Škrlep M, Babnik D. 2017. Povezava med pasmami, intenzivnostjo rasti in parametri klavne kakovosti bikov. Zbornik predavanj. 26. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali [tudi] Zadravčevi-Erjavčevi dnevi 2017, Radenci, 9. in 10. november 2017. Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod: 175-180. Žabjek A, Škrlep M, Čandek-Potokar M. 2021. Klavna kakovost in kakovost mesa bikov v slovenskih pogojih reje. Zbornik predavanj. 29. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali [tudi] Zadravčevi-Erjavčevi dnevi 2021, Radenci, 4. in 5. november 2021. Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod: 197-203. Žabjek A., Čandek-Potokar M., Jeretina J., Perpar T. 2022. Zakol in klavna kakovost goveda – pregled po letih. Pregled zakola in klavne kakovosti goveda v Sloveniji za leto 2021, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 303: str. 3-38. https://www.govedo.si/files/cpzg/knjiznica/strokovne_publikacije/PI_ 303_Pregled_zakola_in_klavne_kakovosti_goveda_v_Sloveniji_2021. pdf Žabjek A., Horvat Aleksić A., Škrlep M., Šegula B., Prevolnik Povše M., Janžekovič M., Virk T., Repič M., Čandek-Potokar M. 2015. Kakovost mesa slovenskih bikov lisaste pasme vključenih v test rastnih in klavnih lastnosti. Zbornik predavanj. 24. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali [tudi] Zadravčevi-Erjavčevi dnevi 2015, Radenci, 12. in 13. november 2015. Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod: 217-223. 94 95