Izdal in založil KMETIJSKI INŠTITUT SLOVENIJE Ljubljana, Hacquetova ulica 17 Direktor doc. dr. Andrej SIMONČIČ, univ. dipl. inž. agr. Uredila Andreja ŽABJEK, univ. dipl. inž. zoot. Urednica zbirke Lili MARINČEK, univ. dipl. inž. zoot. Fotografija na naslovnici Andreja ŽABJEK, univ. dipl. inž. zoot. ISBN 978-961-6505-68-0 (pdf) Publikacija bo izšla v elektronski obliki in bo objavljena na spletnih strani Kmetijskega inštituta Slovenije http://www.kis.si/pls/kis/!kis.web CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 636.2.033(082.034.2) 637.5.04/.07:636.2(082.034.2) PREGLED zakola in klavne kakovosti goveda v Sloveniji za leto 2013 [Elektronski vir] / uredila Andreja Žabjek. - El. knjiga. - Ljubljana : Kmetijski inštitut Slovenije, 2014. - (Prikazi in informacije / Kmetijski inštitut Slovenije ; 282) ISBN 978-961-6505-68-0 (pdf) 1. Žabjek, Andreja 274542592 PREDGOVOR V pregledu predstavljamo obseg zakola in klavno kakovost za goveda zaklana v slovenskih klavnicah v letu 2013 in primerjalno tudi s prehodnimi leti. Opazimo lahko, da je pasemska struktura zakola podobna kot prejšnja leta in kaže, da predstavlja lisasta pasma glavnino celotnega zakola. Sledita ji črno-bela in rjava pasma, medtem ko križanci teh treh najbolj zastopanih pasem v Sloveniji z mesno pasmo predstavljajo manj kot 6 % celotnega zakola. V zadnjih letih se še vedno kaže trend zmanjševanja zakola goved v slovenskih klavnicah kar pripisujemo nizkim odkupnim cenam goveda, »selitvijo« zakola v sosednje države in zmanjševanju staleža goved v čredah. Andreja Žabjek, univ.dipl.inž.zoot. KAZALO Andreja ŽABJEK, Marjeta Č ANDEK-POTOKAR, Janez JERETINA, Tomaž PERPAR ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V SLOVENIJI V LETU 2013 ........................................................................................... 7 Andreja ŽABJEK, Marjeta Č ANDEK-POTOKAR, Tomaž PERPAR GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2013 .................................................................................................... 25 Peter PODGORŠEK, Andreja ŽABJEK, Marjeta Č ANDEK- POTOKAR, Tomaž PERPAR KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2013 ........................ 37 5 6 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V SLOVENIJI V LETU 2013 Andreja ŽABJEK, Marjeta ČANDEK-POTOKAR, Janez JERETINA, Tomaž PERPAR 7 8 PREGLED PO LETIH V pregledu rezultatov ocenjevanja goved prikazujemo obseg zakola (celoten zakol v Sloveniji), klavno kakovost (za goveda, ki so bila ocenjena) in prirast kot kazalnik intenzivnosti pitanja. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja (Bureau Veritas) in jih povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije (CPZ Govedo). Pasemska struktura in struktura zakola glede na kategorije so prikazane od leta 2007 do 2013 oziroma za vse živali, ki so bile zabeležene v CPZ Govedo. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87%. Razvrščanje in ocenjevanje govejih trupov na liniji klanja se v Sloveniji izvaja po Pravilniku o ocenjevanju in razvršč anju govejih trupov in polovic na klavni liniji (UL RS, št. 103/2001; UL RS, št. 31/2004; UL RS, št. 120/2005; UL RS, št. 16/2008), ki razvršča goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjuje konformacijo ali mesnatost (E-U-R-O-P) in zamaščenost (1-5) po sistemu EUROP (preglednice 1a, 1b in 1c). Od leta 2006 se razredi konformacije in zamaščenosti dodatno delijo v tri podrazrede, ki se označujejo tako, da je črki dodan še »+« ali »–« v primeru, da je konformacija oziroma zamaščenost trupa blizu višjemu oziroma nižjemu razredu (Priloga I Uredbe 1183/2006/ES, Priloga II Uredbe 1183/2006/ES). V letu 2008 je EU predpisala (Uredba 700/2007/ES) novo kategorijo starejših oziroma težjih telet starosti od 8 do 12 mesecev (kategorija Z), ki je del živali iz kategorij mladega pitanega goveda »preselila« v kategorijo starejših telet. Cilj pričujočega prikaza je na enem mestu zbrati in predstaviti razpoložljive podatke o klavni kakovosti slovenskega goveda, ne pa analiza različnih dejavnikov, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. 9 Preglednica 1: Kategorije goved (a), razredi konformacije (b), zamaščenosti (c) Table 1: Beef cattle categories (a), classes of conformation (b), fatness (c) a) Kategorije goved/ Cattle category Trupi oziroma polovice nekastriranih mladih samcev, mlajših od 2 leti (biki) A Carcasses of uncastrated young male animals (bulls) of less than 2 years of age Trupi oziroma polovice drugih nekastriranih samcev (biki) B Carcasses of other uncastrated male animals (bulls) Trupi oziroma polovice kastriranih samcev (voli) C Carcasses of castrated male animals (steers) Trupi krav, ki so telile, starih do 30 mesecev D1 Carcasses of female animals (cows) that have calved of less than 30 months of age Trupi krav, ki so telile, starih od 30 mesecev in manj kot 5 let D2 Carcasses of female animals (cows) that have calved between 30 months and 5 years of age Trupi krav, ki so telile, starih ve D3 č kot 5 let Carcasses of female animals (cows) that have calved which are older than 5 years Trupi telic E Carcasses of other female animals (heifers) Govedo, staro 8 mesecev ali manj (teleta) V Carcasses of bovine animals aged 8 months or less (calves) Govedo, staro več kot 8 mesecev in največ 12 mesecev (starejša teleta) Z Carcasses of bovine animals aged more than 8 months but not more than 12 months (older calves) b) Razredi mesnatosti/ Conformation classes c) Razredi zamaščenosti/ Fatness classes 15 E+ 1 1- 14 E E Odlična/ Excellent 2 1 1 Slaba/ Low 13 E- 3 1+ 12 U+ 4 2- 11 U U Zelo dobra/ Very good 5 2 2 Zadovoljiva/ Slight 10 U- 6 2+ 9 R+ 7 3- 8 R R Dobra/ Good 8 3 3 Srednja/ Average 7 R- 9 3+ 6 O+ 10 4- 5 O O Zadovoljiva/Fair 11 4 4 Močna/ High 4 O- 12 4+ 3 P+ 13 5- 2 P P Slaba/ Bad 14 5 5 Zelo močna/ Very high 1 P- 15 5+ 10 Preglednica 2: Število in delež zaklanih goved po pasmah, križancih z mesno pasmo, skupaj in letih Table 2: Number, percentage of slaughtered animals according to breed, crossbreed, total and years 1Pasma/ Breed Leto Skupaj RJ LS ČB MESNA RJ Year ×M LS×M ČB×M OSTALE Total n % n % n % n % n % n % n % n % 2008 10094 7,9 39582 31,1 15858 12,5 283 0,2 5039 4,0 4164 3,3 1851 1,5 50242 39,5 127115 2009 8868 7,4 39855 33,2 15623 13,0 322 0,3 4146 3,5 3761 3,1 1710 1,4 55346 46,1 120014 2010 8538 7,2 38293 32,2 15050 12,7 372 0,3 3615 3,0 3684 3,1 1371 1,2 47517 39,9 118461 2011 8297 7,0 37743 31,7 15725 13,2 445 0,4 3127 2,6 3301 2,8 1310 1,1 49023 41,2 118971 2012 7440 6,7 35161 31,8 15232 13,8 501 0,5 2600 2,3 3018 2,7 118 1,1 45527 41,1 110688 2013 7103 6,7 31651 29,7 16238 15,2 453 0,4 2326 2,2 2762 2,6 1185 1,1 44818 42,1 106536 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJ×M−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, OSTALE/ Other. Preglednica 3: Število in delež zaklanih goved po kategorijah in letih Table 3: Number and percentage of slaughtered animals according to category and year 1Kategorija/ Category Leto A B C E V Z D1 D2 D3 Year n % n % n % n % n % n % n % n % n % 2008 51649 40,6 20366 16,0 644 0,5 13135 10,3 20667 16,3 915 0,7 234 0,2 6884 5,4 12619 9,9 2009 46418 38,7 20053 16,7 615 0,5 12758 10,6 18377 15,3 1858 1,5 432 0,4 6692 5,6 12806 10,7 2010 43950 37,1 21310 18,0 628 0,5 12433 10,5 18389 15,5 1912 1,6 634 0,5 6660 5,6 12544 10,6 2011 46871 39,4 17374 14,6 734 0,6 13378 11,2 17660 14,8 2011 1,7 697 0,6 7145 6,0 13101 11,0 2012 42099 38,0 15770 14,2 606 0,5 13107 11,8 15869 14,3 2150 1,9 720 0,7 7288 6,6 13079 11,8 1 2013 38206 35,9 19609 18,4 527 0,5 11485 10,8 14712 13,8 2137 2,0 675 0,6 7077 6,6 12108 11,4 1 1A−biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (>24 month), C−voli/ Steers, E-telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (<8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/ Older calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (<30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year). Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost zaklanih goved po letih in kategorijah Table 4: Growth and carcass traits according to year and category ase, g/dan , g/day , 1−15 ight, kg acija ation enost ašč ategorija tegory ber nform eto tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/dan rirast žive m ive daily gain onform am atness, 1−15 L ear ge, days Y 1K 1Ca Š Nu S A M Ca N N P L K Co Z F 2 2 3 3 4 4 5 5 povprečja±standardni odkloni/ means ± standard deviations A 41138 652±77 355±63 548±100 930±179 8,0±2,1 6,5±1,8 2009 C 332 824±187 325±64 405±86 681±150 7,1±1,9 7,2±2,3 E 10562 722±290 267±56 392±95 647±164 7,0±1,8 7,8±2,4 A 38878 655±98 358±64 551±100 931±180 8,1±2,1 6,6±1,8 2010* C 381 822±193 326±64 408±87 684±150 7,0±1,8 7,3±2,2 E 10085 727±280 270±58 392±95 643±163 7,0±1,8 7,8±2,4 A 41321 646±77 356±63 556±100 937±180 8,0±2,1 6,5±1,6 2011 C 429 851±309 337±64 414±88 693±152 7,2±1,8 7,4±2,1 E 10706 724±250 272±58 394±95 646±164 7,1±1,9 7,8±2,3 A 36538 646±82 358±66 559±106 944±189 8,1±2,1 6,4±1,6 2012 C 321 822±198 329±64 412±87 690±150 7,3±2,0 7,2±2,3 E 9859 716±230 271±59 397±95 652±163 7,2±1,9 7,7±2,2 A 32648 653±78 359±69 553±105 935±189 8,3±2,1 6,2±1,6 2013 C 272 834±184 341±72 418±87 703±152 8,0±2,4 7,4±2,4 E 8198 732±269 261±62 374±95 611±164 7,1±2,0 7,1±2,2 *Za leto 2010 so podatki za ocenjen prirast žive mase, glede na predhodno publikacijo popravljeni, ker v izračunu ni bila upoštevana povprečna rojstna masa / For year 2010, the estimated live weight gain data were corrected, because in the former publication the birth weight was not included in the calculation. 1A-mladi biki/ Young bulls (12-24m); C-voli/ Steers; E-telice/ Heifers. 2Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight 3Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing. 4Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15. 5Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15. 12 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov (12−24 mesecev) po letih in pasmah Table 5: Growth and carcass traits of young bulls (12−24 months) according to year and breed ase, g/dan , g/day , 1−15 15 ight, kg acija ation enost ear a ašč ber nform eto/ Y asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/dan rirast žive m ive daily gain onform am atness, 1− L P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L K Co Z F 1 1 2 2 3 3 4 4 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations RJ 1785 661±73 326±60 496±89 831±160 6,3±1,4 6,2±1,5 LS 12785 646±75 366±62 571±99 965±176 8,5±1,7 6,4±1,6 ČB 2826 646±79 313±65 487±93 813±167 4,8±1,3 6,2±1,9 CK 80 613±99 275±75 446±94 734±173 6,9±1,5 5,6±1,6 LIM 38 634±84 355±75 563±124 950±223 9,8±1,9 6,0±1,6 2012 CHA 44 635±77 367±62 585±108 990±193 9,3±1,7 5,8±1,4 LSX 2100 651±73 367±60 569±96 962±171 8,0±1,8 6,5±1,6 RJ×M 655 661±70 355±61 540±92 911±165 8,3±1,5 6,3±1,5 LS×M 1037 646±76 374±63 583±101 988±180 9,4±1,8 6,2±1,5 ČB×M 315 658±70 360±59 552±93 932±166 7,8±1,5 6,2±1,5 RJ 1416 666±69 324±62 488±89 818±161 6,5±1,5 5,9±1,5 LS 10978 654±72 369±64 568±99 962±177 8,7±1,6 6,3±1,6 ČB 2989 653±76 311±66 479±98 800±177 5,1±1,5 5,9±1,8 CK 99 617±90 274±85 441±117 726±216 7,2±1,8 5,8±1,8 LIM 45 629±76 355±64 571±114 963±204 9,9±1,7 6,0±1,4 2013 CHA 23 646±84 360±72 560±89 945±161 9,1±1,9 5,3±1,2 LSX 2087 655±72 369±62 566±96 958±171 8,3±1,7 6,4±1,6 RJ×M 540 674±66 354±62 528±88 890±159 8,5±1,5 6,2±1,5 LS×M 839 653±79 376±70 579±104 981±186 9,6±1,7 6,1±1,6 ČB×M 290 663±68 357±64 541±96 914±172 8,0±1,7 6,1±1,5 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing. 3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15. 4Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15. 13 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V SLOVENIJI V LETU 2013 V analizo so bila vključena vsa goveda, ki so bila zabeležena v CPZ Govedo do 21.04.2014. Pasemska struktura zaklanih goved v letu 2013 je prikazana v preglednici 6 in sliki 1. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87%. Zanimiv je tudi pregled pasemske strukture zakola mladih bikov, ki je zato posebej prikazan (slika 1b). Slika 2 prikazuje strukturo zaklanega goveda po kategorijah, kjer je ločeno predstavljena struktura vseh zaklanih živali (slika 2a) od strukture živali, katere so bile na liniji klanja tudi ocenjene (slika 2b). V preglednici 7 je prikaz po klavnicah, v preglednici 8 pa so prikazani rezultati glede na kategorijo klavnega goveda. Poleg rezultatov ocenjevanja klavne kakovosti goved prikazujemo tudi neto priraste klavne mase, ki so pomembni za presojo intenzivnosti pitanja. Zaradi lažje predstave smo prirast ocenili tudi na živo maso (gre za približne ocene dnevnih prirastov žive mase, saj je v izračunu upoštevan povprečni faktor za klavno dobit (55%) in povprečna rojstna masa (preglednica 2, str. 40). V preglednicah 9 in 10 so prikazane porazdelitve klavnih trupov goveda različnih kategorij glede na ocene konformacije in zamaščenosti. Prirasti in klavna kakovost pri pitovnih kategorijah goved in posameznih pasmah so predstavljeni v preglednicah od 11 do 13. Cilj pričujočega prikaza je na enem mestu zbrati in predstaviti razpoložljive podatke o klavni kakovosti slovenskega goveda, ne pa analiza različnih dejavnikov, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. 14 Preglednica 6: Struktura zakola goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2013 Table 6: Structure of slaughter according to category and breed, Slovenia 2013 1Pasma Št. Živali 2Kategorija/ Category 1Breed Number A B C E V Z D1 D2 D3 n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % RJ 7103 6,7 1928 5,1 1352 6,9 68 13,0 571 5,0 700 4,8 76 3,6 38 5,6 772 10,9 1598 13,2 LS 31651 29,8 12284 32,2 5922 30,3 123 23,4 3864 33,7 1977 13,5 407 19,1 180 26,7 2136 30,3 4758 39,4 ČB 16056 15,1 3350 8,8 1676 8,6 21 4,0 810 7,1 5814 39,6 319 14,9 155 23,0 1634 23,1 2277 18,8 CK 633 0,6 159 0,4 128 0,7 21 4,0 65 0,6 123 0,8 43 2,0 9 1,3 24 0,3 61 0,5 LIM 274 0,3 72 0,2 85 0,4 5 1,0 45 0,4 26 0,2 9 0,4 1 0,0 13 0,2 18 0,1 CHA 155 0,1 45 0,1 51 0,3 1 0,2 27 0,2 5 0,0 2 0,1 - - 4 0,1 20 0,2 AAG 19 0,0 9 0,0 9 0,0 - - - - - - - - - - - - 1 0,0 GAG 2 0,0 1 0,0 1 0,0 - - - - - - - - - - - - - - HLA 117 0,1 19 0,0 31 0,2 - - 29 0,3 10 0,1 8 0,4 - - 5 0,1 15 0,1 Druge 38267 36,0 15830 41,5 8118 41,5 228 43,4 4304 37,6 4707 32,1 1017 47,7 229 34,0 1765 25,0 2069 17,1 LSX 5792 5,4 2312 6,1 1026 5,2 13 2,5 511 4,5 321 2,2 59 2,8 32 4,7 509 7,2 1009 8,3 RJ×M 2300 2,2 776 2,0 459 2,3 26 5,0 486 4,2 343 2,3 41 1,9 10 1,5 59 0,8 101 0,8 LS×M 2762 2,6 981 2,6 496 2,5 15 2,9 590 5,1 302 2,1 119 5,6 15 2,2 112 1,6 132 1,1 ČB×M 1176 1,1 359 0,9 217 1,1 4 0,8 160 1,4 343 2,3 34 1,6 5 0,7 28 0,4 26 0,2 SKUPAJ 106307 100 38125 35,9 19571 18,4 525 0,5 11462 10,8 14670 13,8 2134 2,0 674 0,6 7061 6,6 12085 11,4 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, BBP−belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, AAG−aberdeen angus/ Aberdeen angus, GAG−nemški angus/ German angus, HLA−višinsko škotsko govedo/ Highland, DRUGE−ostale/ Other, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 2A−biki do 24 mesecev/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (> 24 month), C−voli/ Steers, E−telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (< 8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/O lder calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (< 30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year) 15 LS 30% LS 32% OSTALE 42% OSTALE 48% LSxM 3% LSxM 3% ČB ČB 9% RJxM 15% RJ ČBxM ČBxM RJxM RJ 2% 1% 7% 1% 2% 5% RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJ×M−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, ostale/ Other Slika 1: Pasemska struktura zaklanih goved: (a) vse kategorije skupaj, (b) biki (12−24 mesecev), Slovenija 2013 Figure 1: Structure of slaughter according to breed: a) all categories, b) bulls (12−24 months), Slovenia 2013 krave (>5l) krave (>5l) 11% 0,11 krave (30m-5l) krave (30m-5l) 0,01 7% krave (<30m) biki (12-24m) biki (12-24m) 1% 36% krave (<30m) 0,38 0,13 teleta (8-12m) 2% teleta (<8m) 14% teleta (8-12m) 0,10 teleta (<8m) 0,06 telice voli 11% voli biki (>24m) 0,00 telice biki (>24m) 0,01 0% 18% 0,19 Slika 2: Struktura zaklanega goveda po kategorijah za celoten zakol (a) in ocenjeno govedo (b) , Slovenija 2013 Figure 1: Structure of slaughter according to category: a) slaughtered animals, b) classified animals, Slovenia 2013 16 Preglednica 7: Zakol in ocene klavne kakovosti po klavnicah, Slovenija 2013 Table 7: Slaughter and carcass quality data according to abattoir, Slovenia 2013 1Mlado 2Konformacija 3Zamaščenost pitano Conformation, Fatness, 1−15 Skupaj govedo 1−15 Klavnica Total Young cattle Abattoir 4Biki 5Telice 4Biki 5Telice N % N % Bulls Heifers Bulls Heifers Celjske mesnine 17308 25,4 9421 30,2 8,2 7,0 5,8 6,4 Loške mesnine 15145 22,2 6227 20,0 7,6 6,4 6,2 7,3 Meso Kamnik 11941 17,5 4466 14,3 8,1 7,1 6,7 7,4 KZ Rače 7910 11,6 3433 11,0 8,3 7,2 6,0 7,5 Postojnske mesnine 5991 8,8 3040 9,8 8,3 7,3 6,5 7,4 Košaki TMI 5790 8,5 2885 9,3 8,1 7,1 6,1 6,6 KZ Sevnica 3999 5,9 1680 5,4 8,1 7,0 6,3 6,6 1Biki (12−24 mesecev), Voli (12−30 mesecev), Telice (12−30 mesecev), Krave (12−30 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Steers (12− 30 months), Heifers (12− 30 months), Cows (12− 30 months) 2Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 4Biki (12−24 mesecev)/Y oung bulls (12−24 months) 5Telice (12−30 mesecev)/ Heifers (12−30 months) 17 Preglednica 8: Zakol in ocene klavne kakovosti po kategorijah, Slovenija 2013 Table 8: Slaughter and carcass quality data according to category, Slovenia 2013 15 ase, , g/day , 1− ight, kg acija ation enost ašč ber nform ategorija tegory tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/dan rirast žive m ive daily gain onform am atness, 1−15 K ge, days Ca Š Nu S A M Ca N N P L K Co Z F 1 1 2 g/dan 2 3 3 4 4 povprečja (± standardni odkloni)/ means (± standard deviations) Mladi biki A 653 359 553 935 8,3 6,2 Young bulls 32649 (±78) (±69) (±105) (±189) (±2,1) (±1,6) (12−24 m) Biki B 375 462 783 8,3 5,9 Bulls 16652 825 (±131) (±70) (±96) (±172) (±2,2) (±1,6) (>24 m) C Voli 834 341 418 703 8,0 7,4 Steers 272 (±184) (±72) (±87) (±152) (±2,4) (±2,4) E Telice 732 260 374 611 7,1 7,1 Heifers 8200 (±269) (±62) (±95) (±165) (±2,0) (±2,2) Teleta V 96 666 880 6,5 4,2 Calves 11418 153 (±43) (±23) (±189) (±277) (±1,9) (±1,1) (<8 m) St. teleta Z 155 508 771 6,5 4,6 Older calves 1290 306 (±38) (±55) (±164) (±300) (±2,3) (±1,6) (8−12 m) Krave D1 236 5,4 Cows 481 835 (±62) (±50) - - 4,7 (±2,3) (±2,3) (<30 m) Krave D2 273 5,6 Cows 5348 1394 - - 5,3 (±255) (±58) (±2,5) (±2,5) (30m−5l/y) Krave D3 286 5,6 Cows 9780 3009 (±936) (±57) - - 5,4 (±2,6) (±2,6) (>5 l/ y) Biki A+B 711 365 522 883 8,3 6,1 Bulls 49301 (±128) (±70) (±111) (±197) (±2,1) (±1,6) (>12 m) m−Mesec/ Month; l/ y−Leto/ Year 1Dnevni prirast klavne mase/ daily gain of warm carcass weight 2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing 3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 4Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 18 Preglednica 9: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred konformacije, Slovenija 2013 Table 9: Distribution (%) of carcasses according to conformation class, Slovenia 2013 Konformacija/ Conformation, % Kategorija Category N P- P P+ O- O O+ R- R R+ U- U U+ E- E E+ Mladi biki/ A Young bulls (12−24 m) 32649 0,1 0,5 0,9 3,5 5,9 6,7 15,3 22,8 16,0 14,2 9,6 2,8 1,3 0,5 0,0 Biki/ B Bulls (>24 m) 16652 0,1 0,5 0,9 3,4 5,9 7,8 15,3 21,9 15,4 13,1 10,3 3,0 1,7 0,8 0,1 C Voli/ Steers 272 0,0 0,0 0,7 3,7 9,2 9,6 21,7 22,4 11,4 7,7 5,5 1,5 0,7 5,9 0,0 E Telice/ Heifers 8200 0,4 1,9 1,6 5,0 11,3 12,1 24,0 25,9 8,7 4,3 3,3 0,6 0,1 0,8 0,0 Teleta/ V Calves (<8 m) 11418 0,3 1,5 1,7 10,5 20,9 14,7 19,1 18,9 6,8 3,2 1,7 0,4 0,1 0,2 0,0 Teleta/ Z Older calves (8−12 m) 1290 1,2 4,2 2,8 10,3 15,7 10,7 18,7 21,8 7,8 3,0 2,4 0,5 0,1 0,8 0,0 Krave/ D1 Cows (<30 m) 481 6,0 17,7 8,5 14,1 18,1 8,7 12,3 10,4 2,9 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Krave/ D2 Cows (30 m−5 l/ y) 5348 4,2 13,8 7,7 15,3 15,8 11,3 12,3 10,4 3,5 2,7 1,7 0,6 0,1 0,5 0,0 Krave/ Cows 1 D3 9 (>5 l/ y) 9780 3,8 12,0 7,1 15,0 16,7 11,2 13,1 10,5 3,9 2,5 2,5 0,7 0,2 0,6 0,0 m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 10: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred zamaščenosti, Slovenija 2013 Table 10: Distribution (%) of carcasses according to fatness class, Slovenia 2013 Zamaščenost/ Fatness, % Kategorija Category N 1- 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 5+ Mladi biki/ Young bulls A (12−24 m) 32649 0,1 0,7 1,4 10,4 24,5 22,6 16,7 15,3 6,0 1,2 0,9 0,2 0,1 0,0 0,0 Biki/ Bulls B (>24 m) 16652 0,1 1,0 1,7 15,3 27,6 20,7 15,3 12,1 4,4 0,9 0,7 0,2 0,0 0,0 0,0 C Voli/ Steers 272 0,0 1,8 1,1 8,8 11,4 15,8 14,0 16,5 12,1 7,0 5,1 4,0 1,8 0,4 0,0 E Telice/ Heifers 8200 0,2 10,6 11,6 19,8 15,2 9,1 13,5 10,2 5,6 2,1 1,5 0,4 0,2 0,0 0,0 Teleta/ Calves V (<8 m) 11418 0,2 9,4 11,4 19,7 14,5 10,4 9,4 11,6 6,4 2,6 2,7 1,2 0,2 0,2 0,1 Teleta/ Older calves Z (8−12 m) 1290 0,1 1,9 1,9 7,6 14,8 15,2 14,3 18,9 13,1 5,1 4,1 2,0 0,5 0,3 0,1 Krave/ Cows D1 (<30 m) 481 0,4 7,1 11,5 45,0 27,3 6,7 1,4 0,5 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Krave/ Cows D2 (30 m−5 l/ y) 5348 0,9 8,8 12,2 30,3 22,3 14,5 5,4 3,3 1,7 0,3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 Krave/ Cows 2 D3 0 (>5 l/ y) 9780 0,4 9,7 11,1 21,4 13,6 9,4 9,2 11,3 6,1 3,1 2,5 1,1 0,5 0,3 0,1 m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 11: Prirast in klavna kakovost mladih bikov (12−24 mesecev) in bikov (>24 mesecev) po pasmah, Slovenija 2013 Table 11: Growth and carcass traits of young bulls (12− 24 months) and bulls (> 24 months) according to breeds, Slovenia 2013 tegory ase, g/dan , g/day , 1−15 ight, kg acija ation enost a ašč ber nform ategorija / Ca asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/dan rirast žive m ive daily gain onform am atness, 1−15 K P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L K Co Z F 1 1 2 2 3 3 4 4 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations ) RJ 1417 666±69 324±62 488±89 818±161 6,5±1,5 5,9±1,5 LS 10977 654±72 369±64 568±99 962±177 8,7±1,6 6,3±1,6 24 m ČB 2989 653±76 311±66 479±98 800±177 5,1±1,5 5,9±1,8 CK 99 617±90 274±85 441±117 726±216 7,2±1,8 5,8±1,8 LIM 45 629±76 355±64 571±114 963±204 9,9±1,7 6,0±1,4 ulls (12− CHA 23 646±84 360±72 560±89 945±161 9,1±1,9 5,3±1,2 LSX 2087 655±72 369±62 566±96 958±171 8,3±1,7 6,4±1,6 RJ×M 540 674±66 354±62 528±88 890±159 8,5±1,5 6,2±1,5 -biki/ B A LS×M 839 653±79 376±70 579±104 981±186 9,6±1,7 6,1±1,6 ČB×M 290 663±68 357±64 541±96 914±172 8,0±1,7 6,1±1,5 ) RJ 865 840±111 351±66 423±84 713±151 6,7±1,6 6,0±1,6 LS 4202 839±108 385±70 465±94 789±168 8,8±1,8 5,9±1,6 ČB 1255 840±116 338±65 407±85 684±152 5,2±1,5 5,6±1,7 24 m CK 83 872±145 320±59 375±86 628±153 7,6±1,4 5,8±1,7 LIM 49 1427±707 476±135 378±122 647±211 11,2±2,8 5,3±1,6 ulls (> CHA 43 1057±520 438±93 452±112 772±195 10,4±1,8 5,3±1,4 LSX 707 825±90 388±66 474±87 805±156 8,4±1,8 6,1±1,6 -biki/ B RJxM 275 830±83 373±63 453±84 768±150 8,6±1,6 6,0±1,5 B LSxM 335 845±117 394±67 473±94 805±168 9,6±1,8 5,8±1,5 ČBxM 146 846±103 376±65 450±87 763±156 8,1±1,8 5,9±1,6 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight 2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing 3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 4 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 21 Preglednica 12: Prirast in klavna kakovost volov in telic po pasmah, Slovenija 2013 Table 12: Growth and carcass traits of steers and heifers according to breeds, Slovenia 2013 tegory ase, g/dan , g/day , 1−15 ight, kg acija ation enost a ašč ber nform ategorija / Ca asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/dan rirast žive m ive daily gain onform am atness, 1−15 K P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L K Co Z F 1 1 2 2 3 3 4 4 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations oli/ Steers RJ 3 620±259 251±59 430±105 699±171 5,3±0,6 5,7±1,5 LS 67 766±85 346±55 457±81 769±143 8,1±1,9 7,7±1,9 ČB 13 714±57 268±49 376±67 619±122 4,5±0,9 5,4±1,6 CK 5 772±70 243±47 313±38 510±73 7,0±1,0 6,6±1,5 LSX 6 653±82 270±60 414±77 682±139 7,0±1,3 5,7±2,7 -VC RJxM 2 770±14 341±67 443±92 745±167 7,0±2,8 7,5±2,1 LSxM 8 795±87 365±51 466±85 788±151 9,3±1,3 7,6±2,0 RJ 277 724±133 242±55 337±64 547±115 5,7±1,3 7,1±2,2 LS 2610 685±130 266±55 395±78 648±137 7,4±1,6 7,2±2,0 ČB 569 689±143 216±75 313±85 498±158 4,0±1,6 5,9±2,8 eifers CK 26 598±165 177±45 304±66 470±110 5,9±1,6 6,7±2,0 LIM 19 608±168 253±44 442±117 723±196 8,2±1,6 7,3±2,3 CHA 8 756±113 280±35 376±60 621±102 8,1±1,2 6,5±1,9 elice/ H LSX 350 669±130 261±61 396±82 647±146 7,0±1,6 7,2±2,2 -TE RJxM 252 666±132 261±51 399±68 654±117 7,6±1,3 7,6±2,0 LSxM 386 652±126 273±47 429±82 706±140 8,5±1,5 7,3±2,0 ČBxM 103 652±127 254±55 398±89 650±154 7,2±1,5 6,8±2,0 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight 2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing 3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 4 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 22 Preglednica 13: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 mesecev) in starejših telet (8−12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2013 Table 13: Growth and carcass traits of calves (< 8 months) and older calves (8− 12 months) accrodnig to breeds, Slovenia 2013 tegory ase, g/dan , g/day , 1−15 ight, kg acija ation enost a ašč ber nform ategorija / Ca asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/dan rirast žive m ive daily gain onform am atness, 1−15 K P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L K Co Z F 1 1 2 2 3 3 4 4 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations RJ 477 143±39 93±20 685±170 894±246 6,5±1,4 4,3±1,1 LS 1554 144±41 97±22 716±199 949±285 7,7±1,4 4,5±1,1 ) ČB 4652 153±36 92±19 627±149 817±223 5,3±1,3 3,9±1,0 8 m CK 66 169±42 96±22 598±146 788±211 7,0±1,3 4,5±1,0 LIM 9 176±53 111±29 693±259 964±363 10,0±2,2 3,7±0,5 alves (< CHA 2 95±35 80±27 843±35 1013±133 10,0±2,8 3,5±0,7 eleta/ C LSX 251 149±41 95±24 670±184 882±280 7,0±1,6 4,4±1,2 -TV RJxM 189 134±37 99±20 775±178 1036±251 8,4±1,2 4,7±1,1 LSxM 225 141±39 108±25 800±184 1099±277 9,1±1,5 4,7±1,1 ČBxM 244 146±37 97±20 697±168 929±246 7,8±1,4 4,4±0,9 ) RJ 35 301±35 130±41 430±116 627±217 5,0±1,4 4,1±1,3 LS 288 309±36 164±53 531±154 815±282 6,9±1,6 4,9±1,6 ČB 214 293±35 118±44 404±146 574±265 3,8±1,6 3,5±1,4 CK 23 302±42 127±41 427±134 621±238 6,4±1,7 4,3±1,3 lder c alves (8-12m LSX 48 306±38 151±50 495±159 747±288 6,2±1,4 4,6±1,6 RJxM 16 309±47 165±44 529±85 809±166 7,6±1,0 6,0±2,2 eleta/O LSxM 91 318±33 211±45 669±137 1070±245 8,7±1,4 5,9±1,7 –TZ ČBxM 19 300±44 161±47 541±136 826±246 6,8±1,1 4,6±0,8 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight 2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing 3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 4 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 23 Preglednica 14: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2013 Table 14: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) accrodnig to breeds, Slovenia 2013 tegory ase, g/dan , g/day , 1−15 ight, kg acija ation enost a ašč ber nform ategorija / Ca asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/dan rirast žive m ive daily gain onform am atness, 1−15 K P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L K Co Z F 1 1 2 2 3 3 4 4 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations RJ 2433 733±116 335±64 463±92 778±164 6,6±1,5 6,0±1,6 ) LS 16169 708±114 375±65 539±107 913±189 8,8±1,7 6,2±1,6 ČB 4528 711±119 319±67 456±100 762±177 5,1±1,5 5,8±1,8 12 m CK 192 736±167 297±75 413±106 685±191 7,4±1,6 5,8±1,7 LIM 95 1042±646 417±123 470±152 798±259 10,6±2,4 5,7±1,5 ulls (> CHA 68 908±459 410±92 490±115 834±198 9,9±1,9 5,3±1,3 LSX 2980 701±103 374±64 540±102 915±180 8,3±1,7 6,3±1,6 iki/ B RJ B ×M 884 728±98 362±62 503±91 849±163 8,6±1,5 6,1±1,5 LS×M 1241 712±120 383±68 548±108 929±191 9,6±1,7 6,0±1,6 ČB×M 462 725±115 363±65 509±102 861±182 8,0±1,7 6,0±1,5 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight 2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing 3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 4 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 24 GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2013 Andreja ŽABJEK, Marjeta ČANDEK-POTOKAR, Tomaž PERPAR 25 26 METODOLOŠKI UVOD Analizirali smo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter jih prikazali v primerjavi s čistimi mesnimi pasmami ali primerjalno na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87%. Analiza zajema podatke za mlado pitano govedo zaklano v slovenskih klavnicah v letu 2013. V raziskavi smo se omejili na tri najbolj zastopane pasme v Sloveniji, to je črno-belo (ČB), lisasto (LS) in rjavo (RJ) ter na gospodarska križanja z mesnimi pasmami limuzin (LIM), šarole (CHA) in belgijsko belo-plavo (BBP). Prikazani so osnovni statistični parametri za starost ob zakolu in neto dnevni prirast klavne mase ter lastnosti klavnih trupov (masa trupa, konformacija in zamaščenost). Rezultati so prikazani za kategorije mladega pitanega goveda, posebej za bike (12−24 mesecev) in telice (12−30 mesecev starosti). Ocene za mesnatost in zamaščenost so prikazane na lestvici 1-15, upoštevajoč podrazrede osnovne klasifikacije (UL RS, št. 120/2005). Pričujoč prikaz ni namenjen statističnemu vrednotenju pasemskih razlik oziroma razlik med križanji, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. V prvem delu gre za prikaz rezultatov za čiste pasme v primerjavi z njihovimi mesnimi križanci; za črno-belo pasmo je prikaz v preglednici 1, za lisasto v preglednici 2 in rjavo v preglednici 3. Razlike med čistimi pasmami in njihovimi križanji so grafično prikazane tudi na sliki 1. Drugi del prikazuje primerjavo čiste limuzin (preglednica 4) in šarole (preglednica 5) pasme z njihovimi križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo. Razlike med njimi so grafično prikazane tudi na sliki 2. 27 Preglednica 1: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic črno- bele pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2013 Table 1: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Holstein breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2013 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) ČB × ČB × BBP × CHA × LIM × ČB × BBP × CHA × LIM Število 2928 102 27 154 565 41 15 46 Number Starost, dni 653 660 686 662 689 634 652 672 Age, days (±76) (±75) (±44) (±65) (±143) (±114) (±152) (±127) Masa trupa 313 354 395 353 216 240 251 268 Carcass weight, (±66) (±72) (±65) (±57) (±75) (±48) (±67) (±55) kg Neto prirast, 479 539 579 537 312 389 389 406 g/dan (±98) (±107) (±94) (±87) (±85) (±100) (±78) (±78) Net gain, g/day 1Konformacija 5,1 8,3 8,4 7,7 4,0 7,3 7,1 7,2 1 Conformation (±1,5) (±1,9) (±2,1) (±1,4) (±1,6) (±1,2) (±1,5) (±1,7) 1-15 2Zamaščenost 5,9 5,5 6,8 6,3 5,9 6,0 7,0 7,5 2Fatness (±1,8) (±1,5) (±1,5) (±1,4) (±2,8) (±1,9) (±2,0) (±1,8) 1-15 ČB –črno-bela/ Holstein, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin 1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 28 Preglednica 2: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic lisaste pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2013 Table 2: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Simmental breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2013 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) LS × LS × BBP × CHA × LIM × LS × BBP × CHA × LIM Število 10977 180 118 535 2610 90 36 258 Number Starost, dni 654 655 657 651 685 642 655 655 Age, days (±72) (±78) (±66) (±82) (±130) (±123) (±143) (±125) Masa trupa 369 395 398 365 266 284 284 267 Carcass weight (±64) (±73) (±69) (±66) (±55) (±47) (±43) (±46) kg Neto prirast, 568 606 610 564 395 454 445 417 g/dan (±99) (±106) (±103) (±99) (±78) (±88) (±70) (±79) Net gain, g/day 1Konformacija 1 8,7 10,4 9,7 9,3 7,4 9,0 8,4 8,3 Conformation (±1,6) (±1,8) (±1,7) (±1,6) (±1,6) (±1,6) (±1,1) (±1,5) 1-15 2Zamaščenost 2 6,3 5,7 6,5 6,1 7,2 7,2 7,9 7,2 Fatness (±1,6) (±1,7) (±1,6) (±1,6) (±2,0) (±2,2) (±1,8) (±1,9) 1-15 LS – lisasta/ Simmental, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 29 Preglednica 3: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic rjave pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2013 Table 3: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Brown breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2013 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) RJ × RJ × BBP × CHA × LIM × RJ × BBP × CHA × LIM Število Number 1417 91 41 396 277 44 12 184 Starost, dni 666 685 673 672 724 648 697 669 Age, days (±69) (±50) (±66) (±68) (±133) (±135) (±99) (±133) Masa trupa Carcass weight 324 366 381 349 242 273 281 259 kg (±62) (±64) (±57) (±61) (±55) (±62) (±42) (±49) Neto prirast, g/dan 488 538 568 521 337 426 409 393 Net gain, g/day (±89) (±96) (±77) (±87) (±64) (±74) (±71) (±64) 1Konformacija 1Conformation 6,5 9,1 8,8 8,4 5,7 8,3 7,8 7,4 1-15 (±1,5) (±1,6) (±1,6) (±1,5) (±1,3) (±1,3) (±1,7) (±1,2) 2Zamaščenost 2Fatness 5,9 5,6 6,1 6,3 7,1 7,2 7,5 7,7 1-15 (±1,5) (±1,6) (±1,4) (±1,5) (±2,2) (±2,1) (±2,0) (±2,1) RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 30 ČB = 311 kg ČB = 479 g/dan ČB = 5,1 ČB = 5,9 ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP -5 10 25 40 55 70 85 -10 10 30 50 70 90 110 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 LS = 369 kg LS = 568 g/dan LS = 8,7 LS = 6,3 LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxBBP LSxBBP LSxBBP LSxBBP -5 10 25 40 55 70 85 -10 10 30 50 70 90 110 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 RJ = 324 kg RJ = 488 g/dan RJ = 6,5 RJ = 5,9 RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxBBP RJxBBP RJxBBP RJxBBP -5 10 25 40 55 70 85 -10 10 30 50 70 90 110 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 ∆ Masa trupa ∆ Neto prirast ∆ Konformacija ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Net gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM - limuzin/ Limousin Slika 1: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava posamezne mlečne/kombinirane pasme z njenim gospodarskim križanjem, Slovenija 2013 31 Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of dairy or double-purpose breed to its meat crosses, Slovenia 2013 Preglednica 4: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic limuzin pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2013 Table 4: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Limousin breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2013 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) LIM × LIM × ČB × LS × RJ × LIM × ČB × LS × RJ Število 45 154 535 396 46 19 258 184 Number Starost, dni 629 662 651 672 672 608 655 669 A ge, days (±76) (±65) (±82) (±68) (±127) (±168) (±125) (±133) Masa trupa 355 353 365 349 268 253 267 259 Carcass weight (±64) (±57) (±62) (±61) (±55) (±44) (±46) (±49) kg Neto prirast, g/dan 571 537 564 521 406 442 417 393 Net gain, g/day (±114) (±87) (±99) (±87) (±78) (±117) (±79) (±64) 1Konformacija 1 9,9 7,7 9,3 8,4 7,2 8,2 8,3 7,4 Conformation (±1,7) (±1,4) (±1,6) (±1,5) (±1,7) (±1,6) (±1,5) (±1,2) 1-15 2Zamaščenost 6,0 6,3 6,1 6,3 7,5 7,3 7,2 7,7 2Fatness (±1,4) (±1,4) (±1,6) (±1,5) (±1,8) (±2,3) (±1,9) (±2,1) 1-15 LIM – limuzin/ Limousin, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 32 Preglednica 5: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic šarole pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2013 Table 5: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Charolais breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2013 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) CHA × CHA × ČB × LS × RJ × CHA × ČB × LS × RJ Število Number 23 27 118 41 8 15 36 12 Starost, dni 646 686 657 673 756 652 655 697 Age, days (±84) (±44) (±66) (±66) (±113) (±152) (±143) (±99) Masa trupa Carcass weight 360 395 398 381 280 251 284 281 kg (±72) (±65) (±69) (±57) (±35) (±67) (±43) (±42) Neto prirast g/dan 560 579 610 568 376 389 445 409 Net gain, g/day (±89) (±94) (±103) (±77) (±60) (±78) (±70) (±71) 1Konformacija 1Conformation 9,1 8,4 9,7 8,8 8,1 7,1 8,4 7,8 1-15 (±1,9) (±2,1) (±1,7) (±1,6) (±1,2) (±1,5) (±1,1) (±1,7) 2Zamaščenost 2Fatness 5,3 6,8 6,5 6,1 6,5 7,0 7,9 7,5 1-15 (±1,2) (±1,5) (±1,6) (±1,4) (±1,9) (±2,0) (±1,8) (±2,0) CHA –šarole/ Charolais, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 33 LIM = 355 kg LIM = 571g/dan LIM = 9,9 LIM = 6,0 RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxLIM LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM -10 0 10 20 30 40 -50 -30 -10 10 30 50 -2,5 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0 0,0 0,5 1,0 1,5 CHA = 360 kg CHA = 560 g/dan CHA = 9,1 CHA = 5,3 RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxCHA LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA -10 0 10 20 30 40 -50 -30 -10 10 30 50 -2,5 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0 0,0 0,5 1,0 1,5 ∆ Masa trupa ∆ Neto prirast ∆ Konformacija ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Net gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, LIM - limuzin/ Limousin, CHA –šarole/ Charolais Slika 2: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava mesne pasme in križanja le-te z mlečnimi in kombiniranimi pasmami, Slovenija 2013 Figure 2: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of meat breeds and their crossing with dairy or double-purpose breeds, Slovenia 2013 34 PRIMERJAVA RASTNOSTI IN KLAVNE KAKOVOSTI MED RAZLIČNIMI PASMAMI IN KRIŽANJI Gre za prikaz razlik v masi trupa, neto dnevnem prirastu in ocenah konformacije in zamaščenosti bikov (12−24 mesecev) med vsemi analiziranimi pasmami in gospodarskimi križanji (slika 3). ČB = 311 kg ČB = 479 g/dan RJ + 13 RJ + 9 RJ x LIM + 38 RJ x LIM + 42 ČB x LIM + 42 ČB x LIM +58 ČB x BBP + 43 RJ x BBP + 59 LIM + 44 ČB x BBP + 60 CHA + 49 CHA + 81 LS x LIM + 54 LS x LIM + 85 RJ x BBP + 55 RJ x CHA + 89 LS + 58 LS + 89 RJ x CHA + 70 LIM + 92 LS x BBP + 84 ČB x CHA + 100 ČB x CHA + 84 LS x BBP + 127 LS x CHA + 87 LS x CHA + 131 311 326 341 356 371 386 401 479 499 519 539 559 579 599 619 ∆ Masa trupa ∆ Neto prirast ∆ Carcass weight ∆ Net gain ČB = 5,1 CHA = 5,3 RJ + 1,4 ČB x BBP +0,2 ČB x LIM + 2,6 RJ x BBP + 0,3 ČB x BBP + 3,2 LS x BBP + 0,4 ČB x CHA + 3,3 ČB + 0,6 RJ x LIM + 3,3 RJ + 0,6 LS + 3,6 LIM + 0,7 RJ x CHA + 3,7 LS x LIM + 0,8 CHA + 4,0 RJ x CHA + 0,8 RJ x BBP + 4,0 ČB x LIM + 1,0 LS x LIM + 4,2 RJ x LIM + 1,0 LS x CHA + 4,6 LS + 1,0 LIM + 4,8 LS x CHA +1,2 LS x BBP + 5,3 ČB x CHA + 1,5 5,1 5,7 6,3 6,9 7,5 8,1 8,7 9,3 9,9 10,5 5,3 5,5 5,7 5,9 6,1 6,3 6,5 6,7 6,9 ∆ Konformacija ∆ Zamaščenost ∆ Conformation ∆ Fatness RJ-rjava/ Brown; LS-lisasta/ Simmental; LIM-limuzin/ Limousine; CHA-šarole/ Charolais; RJ×BBP-rjava× belgijsko belo-plava/ Brown×Belgian blue; RJ×CHA-rjavaךarole/ Brown×Charolais; RJ×LIM-rjava× limuzin/ Brown×Limousine; LS×BBP-lisasta×belgijsko belo-plava/ Simmental×Belgian blue; LS×CHA-lisastaךarole/ Simmental×Charolais; LS×LIM-lisasta×limuzin/ Simmental×Limousine; ČB×BBP-črno-bela×belgijsko belo-plava/ Holstein×Belgian blue; ČB×CHA-črno-belaךarole/ Holstein×Charolais; ČB× LIM-črno-bela×limuzin/ Holstein×Limousine Slika 3: Primerjava rezultatov (razlik ∆) rastnih in klavnih lastnostih bikov (12−24 mesecev) čistih pasem in križancev z mesno pasmo, Slovenija 2013 Figure 3: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12-24 months) of various purebreeds and crosse, Slovenia 2013 35 36 KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2013 Peter PODGORŠEK, Andreja ŽABJEK, Marjeta ČANDEK- POTOKAR, Tomaž PERPAR 37 38 METODOLOŠKI UVOD V pregledu prikazujemo število živali (preglednica 1), mase telet (preglednica 2) in priraste telet (preglednica 3) v kontroli prireje mesa po pasmah in letih. Iz preglednic je razvidno, da se je število živali v kontroli mesa do leta 2011 povečevalo, medtem ko se sedaj zmanjšuje zaradi zmanjševanja števila rej. Preglednica 1: Število živali v kontroli prireje mesa z meritvami po pasmah in letih, Slovenija 2006−2013 Table 1: Animals in beef recording according to breeds and years, Slovenia 2006− 2013 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year CHA LIM LS RJ ČB GAG Druge Total 2006 410 254 278 130 8 68 797 1945 2007 463 309 235 126 7 98 784 2022 2008 504 305 217 107 7 88 81 2044 2009 381 426 292 129 14 96 802 2141 2010 393 457 1108 129 14 96 1109 3262 2011 471 503 1309 144 10 91 1294 3822 2012 440 457 1336 135 26 2 1191 3587 2013 419 440 560 83 14 - 533 2049 CHA−šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other; Vir: Rezultati kontrole prireje mleka in mesa, KIS/ Source: Results of dairy and beef recording, KIS. 39 Preglednica 2: Mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (kg), Slovenija 2006−2013 Table 2: Weight of calves in beef recording at different ages according to breeds and years (kg), Slovenia 2006− 2013 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year CHA LIM LS RJ ČB GAG CK Druge Total Masa ob 1. kontroli (rojstna masa) /Weight at 1st control (birth weight) 2006 46,3 40,0 44,6 43,3 27,5* 53,3 - 44,0 44,1 2007 46,3 40,9 45,0 38,6 - 40,8 33,8 44,2 44,0 2008 45,5 42,3 43,7 39,5 - 43,5 33,0 42,3 43,2 2009 44,9 42,0 50,4 39,1 30,0* 40,5 31,0* 42,4 43,1 2010 44,9 41,4 48,2 37,6 40,4 23,3 - 44,3 45,7 2011 45,2 42,1 49,2 39,0 - 41,6 - 46,3 47,1 2012 45,0 40,7 47,8 39,5 46,7 37,0* - 45,7 46,0 2013 45,1 42,2 45,8 37,0 45,8 - - 43,0 43,8 Masa ob 2. kontroli (90. dan±45 dni) /Weight at 2nd control (90 day± 45 days) 2006 143,2 141,3 129,9 131,0 - 125,4* - 133,1 136,3 2007 150,9 142,6 141,4 125,0 - 114,4 - 143,1 142,5 2008 145,1 139,6 131,8 194,7* - 84,1 - 145,2 140,6 2009 150,3 144,7 142,9 127,6 - 116,0 - 143,1 142,5 2010 138,3 129,5 157,1 118,0 - 128,4 - 162,8 144,3 2011 144,3 134,2 144,9 140,2* - 98,7 - 153,2 143,3 2012 146,1 145,6 139,3 178,2* - - - 157,5 148,2 2013 134,6 129,8 150,3 - - - - 127,5 132,8 Masa ob 3. kontroli (210. dan±45 dni) /Weight at 3rd control (210 day± 45 days) 2006 278,6 267,2 275,5 277,3 - 159,6* - 253,7 263,8 2007 282,3 262,7 262,1 221,9 - 214,1 - 252,6 261,2 2008 268,2 248,4 252,3 264,5 - 121,4* - 244,9 250,5 2009 285,9 248,1 261,1 - - 163,9 - 235,5 248,6 2010 258,9 246,9 275,5 193,9 - 205,8 - 247,1 251,4 2011 265,7 240,5 259,5 157,8* - 190,9 - 248,4 250,5 2012 267,5 253,2 259,9 - 159,9* 233,4* - 265,2 260,5 2013 215,5 243,4 262,4 - - - - 254,3 240,3 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other; Vir: Rezultati kontrole prireje mleka in mesa, KIS/ Source: Results of dairy and beef recording, KIS. 40 Preglednica 3: Prirasti žive mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (g/dan), Slovenija 2006−2013 Table 3: Calves daily gains in beef recording according to breeds and years (g/day), Slovenia 2006− 2013 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year CHA LIM LS RJ ČB GAG CK Druge Total Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days 2006 1079 1123 948 964 - 834* - 996 1033 2007 1157 1134 1089 915 - 834 - 1107 1107 2008 1104 1079 980 - - 407 - 1150 1088 2009 1167 1150 1104 949 - 843 - 1125 1113 2010 1026 976 1247 831 - 1244 - 1350 1131 2011 1076 1011 1119 991* - 783 - 1223 1097 2012 1093 1165 1049 1521* - - - 1281 1165 2013 968 964 1151 - - - - 1101 986 Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days 2006 1103 1081 1092 1111 - 536* - 992 1044 2007 1121 1053 1034 855 - 749 - 998 1035 2008 1067 980 999 1052 - 629* - 953 990 2009 1147 976 1031 - - 616 - 951 993 2010 1009 981 1098 720* - 1265* - 975 1002 2011 1045 938 1017 542* - 747* - 978 984 2012 1061 1014 1020 - - 935* - 1055 1036 2013 805 959 1035 - - - - 1023 937 Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days 2006 1071 1178 932 1148 - - - 1097 1115 2007 1265 992 1057 720* - 553* - 1011 1067 2008 1099 958 - - - - - 910 993 2009 1155 850 983 - - 549 - 830 914 2010 1091 1008 1094 609* - 1005 - 849 985 2011 1106 909 1086 - - 439* - 809 957 2012 1049 875 1030 - - - - 975 935 2013 735 994 980 - - - - 953 917 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other; Vir: Rezultati kontrole prireje mleka in mesa, KIS/ Source: Results of dairy and beef recording, KIS. 41 42 KLAVNA KAKOVOST GOVED VKLJUČENIH V KONTROLO PRIREJE MESA, SLOVENIJA 2013 Predstavljamo zakol in klavno kakovost živali, pri katerih v sistemu kontrole prireje mesa spremljamo priraste do 200 kg žive mase in so bila zaklana v slovenskih klavnicah v letu 2013. V analizo smo zajeli goveda vseh v kontroli prireje mesa zastopanih pasem in križanj. Iz podatka o topli masi trupa in starosti živali ob zakolu smo izračunali neto dnevni prirast tople mase trupa ter prirast ocenili tudi na živo maso. Rezultati analize, pri kateri smo primerjali priraste v času kontrole in rezultate z linije klanja so prikazani v preglednicah 4−5 in sliki 1. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije (Bureau Veritas) za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja. Zbrane podatke smo povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije in s tem pridobili podatke o poreklu, pasmi, starosti in vrsti kontrole. Podatki so poenoteni s slovenskim Pravilnikom o ocenjevanju in razvršč anju govejih trupov in polovic na klavni liniji in Uredbami EU, ki razvrščajo goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjujejo konformacijo ali mesnatost (od –P do +E) in zamaščenost (od -1 do +5) po sistemu EUROP. 43 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost goved v kontroli prireje mesa po kategorijah, Slovenija 2013 Table 4: Gain and carcass quality in beef recording according to categorys, Slovenia 2013 1Kategorija Biki Biki Telice Teleta Teleta Krave Krave 1 Bulls Bulls Heifers Calves Calves Cows Cows Category 12−24 >24 <8 8−12 30m-5l >5 Število/ Number 73 120 6 9 4 4 12 2Prirast 0−90 1176 1055 1627 - 1800 1120 997 2Gain 0− 90 ±425 ±224 ±107 - ±939 ±412 ±249 3Prirast 0−210 1041 1014 805 943 855 1129 898 3Gain 0− 210 ±170 ±164 ±232 ±178 ±0 ±136 ±96 4Prirast 90−210 1073 1015 631 - - 1085 864 4Gain 90− 210 ±200 ±240 ±0 - - ±0 ±78 Starost, dni 605 1287 945 206 259 1650 3549 Age, days ±99 ±557 ±410 ±16 ±4 ±130 ±1187 Masa trupa, kg 319 463 295 110 175 346 345 Carcass weight, kg ±87 ±119 ±52 ±17 ±36 ±110 ±71 5Neto prirast, g/dan 528 391 361 534 677 - - 5Net gain, g/day ±125 ±111 ±140 ±93 ±141 - - 6PŽM, g/dan 937 628 510 642 - - - 6Live daily gain, g/day ±197 ±207 ±220 ±35 - - - 7Konformacija, 1−15 8,0 9,7 7,8 5,6 8,8 9,0 8,0 7Conformation, 1− 15 ±2,5 ±3,1 ±1,3 ±2,2 ±1,0 ±2,7 ±3,1 8Zamaščenost, 1−15 5,1 5,3 7,7 3,3 6,5 6,5 6,3 8Fatness, 1− 15 ±1,6 ±1,6 ±2,9 ±1,0 ±1,3 ±3,3 ±2,6 1Biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months), Telice/ Heifers, Teleta (<8 mesecev)/ Calves (<8 months), Krave (12−30 mesecev)/ Cows (12− 30 months), Krave (>5 let)/ Cows (>5 years) 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi rojstne mase ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on birth weight and 55% dressing; 7Konformacija/ Conformation (−P = 1, … , +E = 15); 8Zamaščenost/ Fatness: (−1 = 1, … , +5 = 15). 44 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov v kontroli prireje mesa po pasmah, Slovenija 2013 Table 5: Gain and carcass quality of bulls in beef recording according to breed, Slovenia 2013 Biki (12−24 mesecev)/ Bulls (12−24 months) Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months) 1Pasma/ Breed RJ LS LIM CHA RJ LS LIM CHA Število/ Number 10 20 11 6 8 41 27 18 2Prirast 0−90 1305 1107,8 933,7 787,7 969,3 1070,4 1100,7 972,8 2Gain 0− 90 158,1 343,7 279,4 147,8 162,2 205,5 212,9 343,1 3Prirast 0−210 987,3 1059,7 1023,2 1072,8 964,9 1022 1081,6 961,9 3Gain 0− 210 274,9 129,5 159,7 93,3 74,2 152,2 164,3 209,5 4Prirast 90−210 971,3 1136,2 1102,2 1052 993 994,8 1094 988,4 4Gain 90− 210 212,8 128,3 272,7 25,5 68,2 258,4 235,2 235,3 Starost, dni 569 563 629 654 1118 1127 1804 1260 Age, days 122 99 79 71 221 313 665 748 Masa trupa, kg 231 319 350 376 417 467 541 426 Carcass weight, kg 73 68 86 69 35 110 119 129 5Neto prirast, g/dan 398 576 562 577 384 431 329 387 5Net gain, g/day 73 124 148 104 77 108 109 123 6PŽM, g/dan - 920 966 913 - 898 570 602 6Live daily gain, g/day - 49 276 183 - 133 191 177 7Konformacija, 1−15 5,3 8,1 10 9,7 6,5 9,9 12,2 10,3 7Conformation, 1− 15 0,8 1,4 1,8 2,4 0,9 2,7 2,7 2,2 8Zamaščenost, 1−15 3,6 5,6 5,9 5,3 5,3 5,5 5,1 5,2 8Fatness , 1− 15 0,7 1,2 1,6 1,2 1,4 1,7 1,6 1,6 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, NZ−neznano 4 poreklo/ Other; 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of 4 warm carcass weight; 6Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi rojstne mase ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on birth weight and 55% dressing; 7Konformacija/ Conformation (−P=1,…, +E=15); 8Zamaščenost/ Fatness: (−1=1,…, +5=15). RJ = 231kg RJ = 398g/dan LS + 88 CHA + 178 LIM + 119 LIM + 164 CHA + 145 LS + 179 231 251 271 291 311 331 351 371 391 398 418 438 458 478 498 518 538 558 578 Masa trupa/ Carcass weight Neto prirast/ Net gain RJ = 5,3 RJ = 3,6 LS +2,8 CHA + 2,0 LIM + 4,7 LIM + 2,3 CHA + 4,4 LS + 1,7 5,3 6,3 7,3 8,3 9,3 10,3 3,6 4,1 4,6 5,1 5,6 6,1 Konformacija/ Conformation Zamaščenost/ Fatness Slika 1: Primerjava rezultatov (razlik ∆) rastnih in klavnih lastnosti bikov (12−24 mesecev) čiste rjave (RJ), lisaste (LS), limuzin (LIM) in šarole (CHA) pasme v kontroli prireje mesa, Slovenija 2013 Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12−24 months) of Brown (RJ), Simmental (LS), Limousine (LIM) and Charolais (CHA) breed in beef recording, Slovenia 2013 45