Neizkorišče na pomoč kuharjem: Kaj je tehnolog-inštruktor
Gostinska podjetja, ki vklju-čujejo več poslovnih enot in združena gostinska podjetja z več TOZD, imajo določene te-žave s kvalitetnimi kuharskimi kadri. Tako so nekatere kuhi-nje zasedene z delavci, kl ima-jo slabo strokovno znanje, y poklicu so mladi s skromnimi delovnimi   izkušnjami.   Da   bi
taka podjetja premagala te te-žave, uvajajo v svojo sistemi-zacijo delovnih mest delovno mesto tefonologa-inštruktorja.
Naloge tehnologa-inštruktorja so pomoč in svetovanje uprav-nikom in šefom kuhinj, kako organizirati delo, gospodarsko poslovanje kiihinje, strokovno izpopolnjevanje kuharskih ka-drov, uvajanje novih jedil, do-polnitev in popestritev jedilnih listov, nadzor in pomoč za pri-pravo okusne in kvalitetne hra. ne, skrb za pravilno učenje učencev v gospodarstvu. Nada-lje tehnolog-inštruktor svetuje in se ukvarja s tehnološkimi re-šitvami za opremljanje novih in adaptacijo starih kuhinj, svetu-je pri izbiri in nabavi nove op. reme in strojev, sestavlja pro-grame za dejavnost in značaj gostinskih obratov s popisom potrebne opreme in strojev, priključnih vrednosti energij s predračuni porabe le teh itd.
Da je tehnolog-inštruktor kos tem nalogam, mora imeti širo-ko strokovno znanje, ne samo praktično, temveč tudi teore-tično. Lastnosti in potrebna znanja naj bi bila: poznati mo-ra poklic in imeti dolgoletno prakso, da je kos vsem nalo-gam in vprašanjem, ki mu jih postavljajo, da ima široko zna-nje, pozna tehnologijo in orga-nizacijo dela kuhinje, gospo darnost, bogato in raznovrstno pripravo jedil domače, narodne in mednarodne kuhinje. Pozna-ti in spoznati se mora s sodob-no opremo kuhinj in jo uvaja-ti v delovni organizaciji za iz-boljšavo dela in delovnih pogo-jev. Znati mora svetovati, ka-ko sestaviti jedilnike, kako jih popestriti, prilagoditi letnemu času in zahtevam gostov. Sve-tuje in vpliva pri pripravi kva-litetne in okusne hrane, prou-čuje in seznanja kuharsko osebje s pripravo novih jedil in posebnosti, pomaga pri se. stavljanju kalkulacij na podla-gi normativov in cen. Pozna si-steme strežbe, da tako lahko svetuje kuharskemu osebju kako servirati jedila. Sposoben mora biti organizirati in voditi razne tečaje, seminarje, demon-stracije in degustacije.
To so njegove glavne naloge. Pri vsakodnevnem delu pa se pojavi še dosti različnih večjih in manjših problemov, ki jih rešuje po svojih najboljših mo-čeh in znanin