Mliiici. Višek slcvcaskc kuhsrske uinetncsti. Zlaganje drv »na mlin« je obče znano. Nekaj sličnega vidimo tudi pri izdelavi najznamenitejše in najdražjc močnate jedi, katero poznajo pa samo kmetje Gornjedravskega polja in Haloz tcr jo označujcjo kot »mlinci«. — V dobro loščeno glinasto, s surovim maslom izmazano posodo se naloži nekaj vrst prej kulianih širokih rezancev »na mlin«, t. j. navskriž. Na te pride plast z vrhnjem in grozdičjem mešane skute. Temu sledi zopet vrsta rezaneev »na mlin« in plast omenjene skute, in se vrste te plasti tako do vrha posode, katera pride potem v peč. Da pa te vrstc niso tako enostavne, napravijo častihlcpne in izumljive kuharice za vsako plast rezancev kako drugo vmesno scstavino, kakor stolčene orehe ali lešnike s strdjo, rozine in razno južno, v jeseni tudi razno domače žlahtno sadje itd. Seveda se pripravi taka trudapolna jed samo takrat, kadar se pričakuje kalc posebno znameniti gost. Ako vprašate kako imovito kraetico za šalo, kedaj bode zopet pekla »mlince«, dobite navadno kot odgovor: »Kadar bodo zopet prišli škof.« — Wolf-Pleteršnikov slovar omenja sicer neko močnato jed kot »mlinec«, toda ta je nekaj popolnoma drugega, kar razvidimo tudi iz opisa Jože Pajka v zbirki: »Črticc iz dušnega žitka štajerskih Slovencev« (1884). — Izraz »mlinci«, kateri se rabi izključno le v množini, se torej naj uslovari pri prihodnji priložnosti. Posnemanje mleka. ' Mleko lahko posnemamo na dva načina. Prvi in najstarejši način je naraven, ker se maščoba iz mleka izloči sama. Ta način se uporablja še dandanes v večini na srednjih in malih kmetijah. Izvrši se tako, da se sveže mleko nalije v primerne posode, pusti na miru stati določen čas, nakar se maščoba kot najlažja sestavina mleka sama izloči in nabere na vrhu kot plast smetane. Drugi način posnemanja je umeten in se vrši s strojem, takozvanim posnemalnikom ali separatorjem. Stroj izloči iz sveže namolženega mleka maščobo skoraj docela in zelo hitro. Pri tem dobimo sladko smetano, prihranimo si mnogo dela, posode, prostora in časa. Zato je posnemalnik neobhodno potreben na velikih kmetijah, kjer. se redi mnogo krav. Prvo omenjeno naravno posnemanje pa zopet lahko vršimo na dva načina in sicer glede kakovosti smetane, ali naj bo kisla ali sladka. Prvi način, s katerim dobimo kislo sir_etano, je sledeči: sveže namolženo, precejeno mleko nalijemo v široke, plitve posodo — latvice. Le te pustimo stati na miru, nakar se izloči smetana. Važna je toplota prostora, kjer stoje latvice, kjer sta od nje odvisna kako-. vost in količina smetane. Najprimernejša toplota je plus 10 do plus 15 sto: pinj Celzija. To je nekaka srednja tcH plota prostora po zimi in dokaj hlad: v vročem poletju. Ker pa tako hladen prostor poleti težko dobimo, si poma-j gamo s hlajenjem. Najprej postavimo žehtar z mlckom v kad prav mrzle vo' de in vodo po jV-tre' i spremenimo. Tu-| di latvico ohladimo v mrzli vodi. Latvico nato napolnimo in postavimo v. mlečni shrambi na kamenita tla, katera smo tudi polili z mrzlo vodo. Tudi je dobro, če postavimo latvicc z mlekom v moker pesek, ki smo ga v ta namen razgrnili po tleh mlečne shrambe. Tako si s hladno vodo uravnamo temperaturo, ki je potrebna mleku. Mlečna shramba pa mora.biti brezpogojno res samo za mleko in mlečne izdelke, nad vse snažna in zračna. Ker, se mleko navzame vsacega duha, ne smo biti v takem prostoru razno korenjc, kislo zelje, kis in zelenjave, ki radc gnijejo. V taki shrambi bo smetana vedno imela zaduhel, plesniv. okus, ravno tako tudi iz nje pripravljeno surovo maslo. Ako stoji mleko za posnemanje določeno v pretoplem prostoru, se preveč hitro zgodi, kar ima za posledico, da se ne izloči vsa maščoba, ker obtiči v gošči. Dobimo torej mnogo manj smetane. Velikost in oblika latvic pa sta tudi merodajni za količino smetane. Zato jima moramo posvečati posebno pažnjo. Latvica naj bo štiri prste visoka, stene morajo biti navpične, prerner posode naj ne bo manjši ko dve pcdi. Poleti napolnimo latvice nekaj čez polovico, pozimi malo več. Postavimo jih v primerno toplem prostoru, ki ne smejo biti nizke, ker sicer ne pride dovolj svežega zraka do mleka in mleko dobi zatohel okus. Prvi čas za posnemanje je tedaj, ko se smetana na prime prsta, če z njim potipamo smetano. To bo po preteku 30 do 36 ur, odkar smo nalili mleko. Mnogokatera gospodinja zamudi prayi čas za posnemanje, ker je mnenja, da se mora napraviti debela kosmata mast. Pa to ni sama smetana, ampak dokaj sira primešanega, vsled česa ima taka smetana grd plsniv in grenak okus. Seveda tudi maslo iz takega kožuha ni mastno in ne okusno. Za posnemanje se poslužimo ploščate kovinaste žlice, katero namočimo pred uporabo v Lladno vodo. Tudi moram opaziti, da se vsebina latvic in med posnemanjem smetane čim manj pratresa. ; (Dalje prihodnjič.) ' PtnJ. V dekli-kera zavodu šolskdh sester v Mladiki v Ptuju se prlčne dne 7. marca t. 1. Itrimesečni gosrpodinjskd točaj. Natančneje podatke daje vodstvo samo.