KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
Klasa 2 (3)
INDUSTRISKE SVOJINE
Izdan 1. Decembra 1930.
PATENTNI SPIS BR. 7574
Laab Edmund, Wien, Austrija.
Postupak za spravljanje sitnog peciva.
Prijava od 18. augusta 1929.	Važi od 1. maja 1930.
Traženo pravo prvenstva od 20. augusta 1928. (Nemačka)
Dosad se odgovarajuće pripremljeno testo moralo više ili manje pre ubacivanja u peć oblikovati u željeno sitno pecivo (zemičke, kifle, slane šipke i f. d.).
To uslovljava, koliko u pogledu iskori-šćavanja radnog vremena, toliko u zgotov-ljavanju sitnog peciva, razne neprijatnosti, pošlo se pekari izvesno vreme ne mogu potpuno zaposliti, s druge strane u jutro, ili kod eventualnih neočekivanih naknadnih poručbina bilo je potrebno srazmerno mnogo vremena za dobijanje svežeg peciva.
Ti se nedostatci izbegavaju, prema ovom pronalasku, time šlo se gotovo oblikovano sitno pecivo dovodi na tako nisku temperaturu i drži se na loj temperaturi, da se proces previranja zadržava do potrebnog trenutka tako, da je pecivo u svako doba gotovo za ubacivanje u peć.
Kako su pokazali probni opiti, za odvođenje ovog postupka, najpogodnija je temperatura hlađenja od + 4' C, pa se na taj način može držati umešeno pecivo 17—20 časova bez ikakvog kvara. Prema tome ovaj postupak omogućuje, da se silno pecivo potpuno zgotovi još prethodnog dana, kad dovrši jutarnji rad, pa da se narednog dana pri počelku jutarnjeg rada (5 časova ujutro) ubaci u peć, tako da se posle nepune četvrtine sata ima gotovo pecivo za prodaju.
Testo se spravlja na uobičajan način samo sa nešto manje kvasca i sa nešto više
soli nego obično, da bi se već unapred za neko vreme zadržalo previranje. Pre prerade u sitno pecivo ne ostavlja se testo da leži kao dosad 2—3 sata, nego od prilike samo 1 sat, pa se onda brzo oblikuje. Sad se limovi ili druge površine za nošenje meću u kakav sanduk za hlađenje (Frigidaire ili slično) u kom se temperatura održava konstantno na-f-4°C. Za preporuku je, da se u sanduk za hlađenje smesti kakav sud za vodu ili slično, da bi se vazdnh održao uvek na izvesni visini stepen vlage. Time je sitno pecivo potpuno gotovo za ubacivanje u peć, pa se ono pre pečenja samo neko vreme (8—15 minuta) prema temperaturi dotičnog prostora ostavlja da previre i onda se vrši odmah potpuno zgotavljanje.
Patentni zahtevi:
1.	Postupak za spravljanje sitnog peciva, naznačen time, što se gotovo umešeni (oblikovani) komadi 'ohlade na temperaturu, koja zadržava proces previranja, pa se drže na toj temperaturi do potrebnog trenutka.
2.	Postupak prema zahtevu 1, naznačen time, što se testo, koje je spravljeno na uobičajen način celishodno samo sa nešto manje kvasca i sa nešto više soli nego obično, ostavlja da leži za vreme oko jednog sata, onda se brzo uobliči, pa se tako gotovo umešano sitno pecivo meće, do trenutka potrebe, u neki sanduk za hlađenje.
Din. 5.
koji održava temperaturu oko -j-4"C, iz kog se pecivo može izvadili i posle kakvih 8—15 minula ubaci u peć.
3.	Postupak prema zahtevu 2, naznačen
lime, šio se smeštanjem vode u prostor za hlađenje, daje vazduhu za hlađenje iz-vestan stepen vlage.