Izdal in založil

KMETIJSKI INŠTITUT SLOVENIJE

Ljubljana, Hacquetova ulica 17





Direktor doc. dr. Andrej SIMONČIČ, univ. dipl. inž. agr.

Uredila Andreja ŽABJEK, univ. dipl. inž. zoot.

Urednica zbirke Lili MARINČEK, univ. dipl. inž. zoot.

Fotografija na naslovnici: mag. Blaž ŠEGULA



ISBN 978-961-6505-65-9



Publikacija bo izšla v elektronski obliki in bo objavljena na spletnih strani

Kmetijskega inštituta Slovenije http://www.kis.si/pls/kis/!kis.web





CIP - Kataložni zapis o publikaciji

Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana



636.2.033(082.034.2)

637.5'62.04/.07(082.034.2)



PREGLED zakola in klavne kakovosti goveda v Sloveniji za leto 2012 [Elektronski vir] /

uredila Andreja Žabjek. - El. knjiga. - Ljubljana : Kmetijski inštitut Slovenije, 2013. - (Prikazi in informacije / Kmetijski inštitut Slovenije ; 281)



ISBN 978-961-6505-65-9 (pdf)



1. Žabjek, Andreja, 1977-



268175360





PREDGOVOR


Pred vami je 4. letnik publikacije Pregled zakola in klavne kakovosti

goveda v Sloveniji za leto 2012. V publikaciji so zbrani podatki

rezultatov meritev in klasifikacije goveda ob zakolu vzrejenega in

zaklanega v Sloveniji.

Zadnja dva letnika sta zaradi varčevanja izdana le v elektronski obliki,

kar pa ne znižuje vrednosti in pomena obdelanih podatkov. Ne le

strokovne službe, tudi večina rejcev se poslužuje računalnika in

interneta. Podatki iz kontrole prireje mleka so v elektronski obliki

rejcem na voljo že vrsto let in veliko jih redno uporablja. Na spletnem

portalu Govedo pa so rejcem na voljo tudi obdelani podatki iz linije

klanja za njihove živali in primerjava s povprečji Slovenije. Ker je

uporaba le teh redka, na to posebej opozarjam.



Tomaž Perpar, univ.dipl.inž.zoot.





KAZALO




Andreja ŽABJEK, Marjeta Č ANDEK-POTOKAR, Janez JERETINA,

Tomaž PERPAR

ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V SLOVENIJI V

LETU 2012 ........................................................................................... 7

Andreja ŽABJEK, Marjeta Č ANDEK-POTOKAR, Tomaž PERPAR

GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU

2012 .................................................................................................... 25

Peter PODGORŠEK, Andreja ŽABJEK, Marjeta Č ANDEK-

POTOKAR, Tomaž PERPAR

KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z

ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2012 ........................ 37





5





6





ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V





SLOVENIJI V LETU 2012





Andreja ŽABJEK, Marjeta ČANDEK-POTOKAR,

Janez JERETINA, Tomaž PERPAR

7





8





PREGLED PO LETIH




V pregledu rezultatov ocenjevanja goved prikazujemo obseg zakola

(celoten zakol v Sloveniji), klavno kakovost (za goveda, ki so bila

ocenjena) in prirast kot kazalnik intenzivnosti pitanja. Podatke o

zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije

za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja (Bureau Veritas)

in jih povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega

inštituta Slovenije. Pasemska struktura in struktura zakola glede na

kategorije so prikazane od leta 2007 do 2012 oziroma za vse živali, ki

so bile zabeležene v CPZ do 05.03.2013. Pogoj za določitev čiste

pasme je bil, da je njen delež presegal 87%. Za leto 2010 so podatki za

ocenjen prirast žive mase, glede na predhodno publikacijo popravljeni,

ker v izračunu ni bila upoštevana povprečna rojstna masa.

Razvrščanje in ocenjevanje govejih trupov na liniji klanja se v

Sloveniji izvaja po Pravilniku o ocenjevanju in razvršč anju govejih

trupov in polovic na klavni liniji (UL RS, št. 103/2001; UL RS, št.

31/2004; UL RS, št. 120/2005; UL RS, št. 16/2008), ki razvršča

goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjuje konformacijo ali

mesnatost (E-U-R-O-P) in zamaščenost (1-5) po sistemu EUROP

(preglednice 1a, 1b in 1c). Od leta 2006 se razredi konformacije in

zamaščenosti dodatno delijo v tri podrazrede, ki se označujejo tako, da

je črki dodan še »+« ali »–« v primeru, da je konformacija oziroma

zamaščenost trupa blizu višjemu oziroma nižjemu razredu (Priloga I

Uredbe 1183/2006/ES, Priloga II Uredbe 1183/2006/ES). V letu 2008

je EU predpisala (Uredba 700/2007/ES) novo kategorijo starejših

oziroma težjih telet starosti od 8 do 12 mesecev (kategorija Z), ki je

del živali iz kategorij mladega pitanega goveda »preselila« v

kategorijo starejših telet.

Cilj pričujočega prikaza je na enem mestu zbrati in predstaviti

razpoložljive podatke o klavni kakovosti slovenskega goveda, ne pa

9





analiza različnih dejavnikov, zato ne podajamo posebnih komentarjev

k preglednicam in slikam.

Preglednica 1: Kategorije goved (a), razredi konformacije (b),

zamaščenosti (c)

Table 1: Beef cattle categories (a), classes of conformation (b), fatness (c)

a) Kategorije goved/ Cattle category

Trupi oziroma polovice nekastriranih mladih samcev, mlajših od 2 leti (biki)

A

Carcasses of uncastrated young male animals (bulls) of less than 2 years of age

Trupi oziroma polovice drugih nekastriranih samcev (biki)

B

Carcasses of other uncastrated male animals (bulls)

Trupi oziroma polovice kastriranih samcev (voli)

C

Carcasses of castrated male animals (steers)

Trupi krav, ki so telile, starih do 30 mesecev

D1 Carcasses of female animals (cows) that have calved of less than 30 months of age

Trupi krav, ki so telile, starih od 30 mesecev in manj kot 5 let

D2 Carcasses of female animals (cows) that have calved between 30 months and 5 years of

age

Trupi krav, ki so telile, starih ve

D3

č kot 5 let

Carcasses of female animals (cows) that have calved which are older than 5 years

Trupi telic

E

Carcasses of other female animals (heifers)

Govedo, staro 8 mesecev ali manj (teleta)

V

Carcasses of bovine animals aged 8 months or less (calves)

Govedo, staro več kot 8 mesecev in največ 12 mesecev (starejša teleta)

Z

Carcasses of bovine animals aged more than 8 months but not more than 12 months

(older calves)

b) Razredi mesnatosti/ Conformation classes

c) Razredi zamaščenosti/ Fatness classes

15 E+





1

1-





14 E

E

Odlična/ Excellent

2

1

1 Slaba/ Low

13 E-





3

1+



12 U+





4

2-





11 U

U Zelo dobra/ Very good

5

2

2 Zadovoljiva/ Slight

10 U-





6

2+



9

R+





7

3-





8

R

R Dobra/ Good

8

3

3 Srednja/ Average

7

R-





9

3+



6

O+





10 4-





5

O

O Zadovoljiva/Fair

11 4

4 Močna/ High

4

O-





12 4+



3

P+





13 5-





2

P

P

Slaba/ Bad

14 5

5 Zelo močna/ Very high

1

P-





15 5+



10





Preglednica 2: Število in delež goved po pasmah, križancih z mesno pasmo, skupaj in letih

Table 2: Number, percentage of animals according to breed, crossbreed, total and years

1Pasma/ Breed

Leto

Skupaj

RJ

LS

ČB

MESNA

RJ

Year

×M

LS×M

ČB×M

OSTALE

Total

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

2007 10567

8,4

41176

32,8

14634

11,7 273 0,2 5165 4,1 4156 3,3 1744 1,4 47760

38,0 125475

2008 10094

7,9

39582

31,1

15858

12,5 283 0,2 5039 4,0 4164 3,3 1851 1,5 50242

39,5 127115

2009

8868

7,4

39855

33,2

15623

13,0 322 0,3 4146 3,5 3761 3,1 1710 1,4 55346

46,1 120014

2010 8538

7,2

38293

32,2

15050

12,7 372 0,3 3615 3,0 3684 3,1 1371 1,2 47517

39,9 118461

2011 8297

7,0

37743

31,7

15725

13,2 445 0,4 3127 2,6 3301 2,8 1310 1,1 49023

41,2 118971

2012 7440

6,7

35161

31,8

15232

13,8 501 0,5 2600 2,3 3018 2,7

118

1,1 45527

41,1 110688

1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJ×M−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, OSTALE/ Other.



Preglednica 3: Število in delež goved po kategorijah in letih

Table 3: Number and percentage of animals according to category and year

1Kategorija/ Category

Leto

A

B

C

E

V

Z

D1

D2

D3

Year

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

2007 52223 45,2 17381 15,0 509 0,4 15057 13,0 19672 17,0

-

-

246 0,2 6793

5,9

3760

3,3

2008 51649 40,6 20366 16,0 644 0,5 13135 10,3 20667 16,3 915 0,7 234 0,2 6884

5,4

12619 9,9

2009

46418 38,7 20053 16,7 615 0,5 12758 10,6 18377 15,3 1858 1,5 432 0,4 6692

5,6

12806 10,7

2010 43950 37,1 21310 18,0 628 0,5 12433 10,5 18389 15,5 1912 1,6 634 0,5 6660

5,6

12544 10,6

2011 46871 39,4 17374 14,6 734 0,6 13378 11,2 17660 14,8 2011 1,7 697 0,6 7145

6,0

13101 11,0

1

2012 42099 38,0 15770 14,2 606 0,5 13107 11,8 15869 14,3 2150 1,9 720 0,7 7288

6,6

13079 11,8

1

1A−biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (>24 month), C−voli/ Steers, E-telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (<8

months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/ Older calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (<30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5

years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year).





Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost goved po letih in kategorijah

Table 4: Growth and carcass traits according to year and category





ase, g/dan

, g/day

, 1−15



ight, kg

acija

ation

enost

ašč

ategorija tegory

ber

nform

eto

tevilo m

tarost, dni

asa trupa, kg rcass we

eto prirast, g/dan

et g ai n, g/dan

rirast žive m

ive daily gain

onform

am

atness, 1−15

L ear

ge, days

Y

1K 1Ca

Š Nu

S A

M Ca

N

N

P

L

K

Co

Z

F

2

2

3

3

4

4

5

5

povprečja±standardni odkloni/ means ± standard deviations

A

46652 641±106 352±65 555±104 941±186 8,0±2,2 6,4±1,8

2008

C

396 837±309 325±63

405±87 682±151 7,0±2,0 7,1±2,3

E

11117 701±315 261±58 399±103 657±175 7,1±2,0 7,3±2,3

A

41138 652±77

355±63 548±100 930±179 8,0±2,1 6,5±1,8

2009

C

332 824±187 325±64

405±86 681±150 7,1±1,9 7,2±2,3

E

10562 722±290 267±56

392±95 647±164 7,0±1,8 7,8±2,4

A

38878 655±98

358±64 551±100 931±180 8,1±2,1 6,6±1,8

2010*

C

381 822±193 326±64

408±87 684±150 7,0±1,8 7,3±2,2

E

10085 727±280 270±58

392±95 643±163 7,0±1,8 7,8±2,4

A

41321 646±77

356±63 556±100 937±180 8,0±2,1 6,5±1,6

2011

C

429 851±309 337±64

414±88 693±152 7,2±1,8 7,4±2,1

E

10706 724±250 272±58

394±95 646±164 7,1±1,9 7,8±2,3

A

36538 646±82

358±66 559±106 944±189 8,1±2,1 6,4±1,6

2012

C

321 822±198 329±64

412±87 690±150 7,3±2,0 7,2±2,3

E

9859 716±230 271±59

397±95 652±163 7,2±1,9 7,7±2,2

*Za leto 2010 so podatki za ocenjen prirast žive mase, glede na predhodno publikacijo,popravljeni, ker v izračunu ni bila upoštevana povprečna rojstna masa / For year 2010, the estimated live weight gain data were corrected, because in the former publication the birth weight was not included in the calculation.

1A-mladi biki/ Young bulls (12-24m); C-voli/ Steers; E-telice/ Heifers. 2Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight 3Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing. 4Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E

= 13−15. 5Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15.

12





Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov (12−24 mesecev) po letih in

pasmah

Table 5: Growth and carcass traits of young bulls (12−24 months) according to year and breed





ase, g/dan

, g/day

, 1−15

15

ight, kg

acija

ation

enost

ear

a

ašč

ber

nform

eto/ Y

asm

reed

tevilo m

tarost, dni

asa trupa, kg rcass we

eto prirast, g/dan

et g ai n, g/dan

rirast žive m

ive daily gain

onform

am

atness, 1−

L

P

B

Š

ge, days

Nu

S A

M Ca

N

N

P

L

K

Co

Z

F

1

1

2

2

3

3

4

4





povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations

RJ

2085 668±67 329±56 494±81 827±146 6,2±1,4 6,4±1,6

LS

13942 646±75 365±61 569±96 961±171 8,5±1,7 6,5±1,6

ČB

3208 646±77 312±63 485±91 807±164 4,6±1,4 6,1±1,9

CK

96

626±96 287±73 458±90 755±465 7,4±1,7 5,9±1,7



LIM

27

599±100 342±66 582±118 976±206 9,6±2,1 5,2±1,7

2011 CHA

42

642±64 388±59 612±107 1038±190 9,7±1,6 5,9±1,9

LSX

2930 656±70 365±58 561±95 948±169 7,9±1,8 6,6±1,6

RJ×M

829

667±66 356±59 537±89 905±160 8,4±1,6 6,4±1,6

LS×M 1112 644±82 369±65 577±100 975±178 9,3±1,8 6,3±1,5

ČB×M

341

656±73 359±59 551±92 929±165 7,8±1,6 6,5±1,5

RJ

1785 661±73 326±60 496±89 831±160 6,3±1,4 6,2±1,5

LS

12785 646±75 366±62 571±99 965±176 8,5±1,7 6,4±1,6

ČB

2826 646±79 313±65 487±93 813±167 4,8±1,3 6,2±1,9

CK

80

613±99 275±75 446±94 734±173 6,9±1,5 5,6±1,6



LIM

38

634±84 355±75 563±124 950±223 9,8±1,9 6,0±1,6

2012 CHA

44

635±77 367±62 585±108 990±193 9,3±1,7 5,8±1,4

LSX

2100 651±73 367±60 569±96 962±171 8,0±1,8 6,5±1,6

RJ×M

655

661±70 355±61 540±92 911±165 8,3±1,5 6,3±1,5

LS×M 1037 646±76 374±63 583±101 988±180 9,4±1,8 6,2±1,5

ČB×M

315

658±70 360±59 552±93 932±166 7,8±1,5 6,2±1,5

RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing. 3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15.

4Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15.

13





ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V SLOVENIJI V





LETU 2012




V analizo so bila vključena vsa goveda, ki so bila zabeležena v CPZ

Govedo do 05.03.2013. Pasemska struktura zaklanih goved v letu

2012 je prikazana v preglednici 6 in sliki 1. Pogoj za določitev čiste

pasme je bil, da je njen delež presegal 87%. Zanimiv je tudi pregled

pasemske strukture zakola mladih bikov, ki je zato posebej prikazan

(slika 1b). Slika 2 prikazuje strukturo zaklanega goveda po

kategorijah, kjer je ločeno predstavljena struktura vseh zaklanih živali

(slika 2a) od strukture živali, katere so bile na liniji klanja tudi

ocenjene (slika 2b).

V preglednici 7 je prikaz po klavnicah, v preglednici 8 pa so prikazani

rezultati glede na kategorijo klavnega goveda. Poleg rezultatov

ocenjevanja klavne kakovosti goved prikazujemo tudi neto priraste

klavne mase, ki so pomembni za presojo intenzivnosti pitanja. Zaradi

lažje predstave smo prirast ocenili tudi na živo maso (gre za približne

ocene dnevnih prirastov žive mase, saj je v izračunu upoštevan

povprečni faktor za klavno dobit (55%) in povprečna rojstna masa

(preglednica 2, str. 40). V preglednicah 9 in 10 so prikazane

porazdelitve klavnih trupov goveda različnih kategorij glede na ocene

konformacije in zamaščenosti. Prirasti in klavna kakovost pri pitovnih

kategorijah goved in posameznih pasmah so predstavljeni v

preglednicah od 11 do 13. Cilj pričujočega prikaza je na enem mestu

zbrati in predstaviti razpoložljive podatke o klavni kakovosti

slovenskega goveda, ne pa analiza različnih dejavnikov, zato ne

podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam.

14





Preglednica 6: Struktura zakola goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2012

Table 6: Structure of slaughter according to category and breed, Slovenia 2012

1Pasma

Št. Živali

2Kategorija/ Category

1Breed

Number

A

B

C

E

V

Z

D1

D2

D3



n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

n

%

RJ

7440

6,7

2287 5,4 1214 7,7 73 12,0 608

4,6

700

4,4

74

3,4

38

5,3 758 10,4 1688 12,9

LS

35161 31,8 14209 33,8 4828 30,7 151 24,9 4656 35,5 2661

16,8

443 20,6 238 33,1 2436 33,5 5539 42,4

ČB

15089 13,7 3156 7,5 1279 8,1 22 3,6

753

5,7 5907 37,3

275 12,8 136 18,9 1405 19,3 2156 16,5

CK

630

0,6

134

0,3

121

0,8 24 4,0

60

0,5

117

0,7

59

2,7

6

0,8

42

0,6

67

0,5

LIM

269

0,2

68

0,2

73

0,5

6

1,0

40

0,3

25

0,2

23

1,1

-

-

14

0,2

20

0,2

CHA

176

0,2

69

0,2

42

0,3

2

0,3

23

0,2

1

0,0

2

0,1

-

-

11

0,2

26

0,2

BBP

2

0,0

-

-

1

0,0

-

-

1

0,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

AAG

26

0,0

14

0,0

4

0,0

-

-

6

0,0

-

-

-

-

-

-

1

0,0

1

0,0

GAG

23

0,0

6

0,0

10

0,1

-

-

1

0,0

-

-

-

-

-

-

3

0,0

3

0,0

RAG

4

0,0

-

0,0

1

0,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

3

0,0

HLA

107

0,1

28

0,1

30

0,2

-

-

14

0,1

7

0,0

7

0,3

1

0,1

6

0,1

14

0,1

Druge

38691 35,0 17285 41,1 6331 40,2 252 41,6 4935 37,7 4825 30,5 1010 47,0 228 31,8 1770 24,3 2055 15,7

LSX

6111

5,5

2330 5,5

871

5,5 21 3,5

655

5,0

359

2,3

73

3,4

43

6,0 590 8,1 1169 8,9

RJ×M

2582

2,3

890

2,1

431

2,7 39 6,4

519

4,0

430

2,7

49

2,3

5

0,7

82

1,1

137

1,0

LS×M

3018

2,7

1187 2,8

360

2,3 13 2,1

672

5,1

393

2,5

97

4,5

17

2,4 124 1,7

155

1,2

ČB×M

1186

1,1

378

0,9

150

1,0

3

0,5

155

1,2

399

2,5

35

1,6

6

0,8

27

0,4

30

0,2

SKUPAJ 110512 100,0 42041 38,0 15746 14,2 606 0,5 13098 11,9 15824 14,3 2147 1,9

718

0,6 7269 6,6 13063 11,8

RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, BBP−belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, AAG−aberdeen angus/ Aberdeen angus, GAG−nemški angus/ German angus, HLA−višinsko škotsko govedo/ Highland, DRUGE−ostale/ Other, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds.

2A−biki do 24 mesecev/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (> 24 month), C−voli/ Steers, E−telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (< 8

15 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/O lder calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (< 30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5



years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year)





LS

LS

32%

34%

OSTALE

OSTALE

42%

47%

LSxM

LSxM

3%

3%

ČB

ČB

RJxM

8%

14%

RJxM

2%

RJ

ČBxM

ČBxM

RJ

7%

2%

1%

1%

5%



RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJ×M−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, ostale/ Other



Slika 1: Pasemska struktura zaklanih goved: (a) vse kategorije skupaj,

(b) biki (12−24 mesecev), Slovenija 2012

Figure 1: Structure of slaughter according to breed: a) all categories, b) bulls (12−24 months), Slovenia 2012





krave

krave

(>5l)

(>5l)

12%

krave

12%

krave

(30m-5l)

(30m-5l)

7%

6%

biki

krave

biki

(12-24m)

(<30m)

(12-24m)

krave (<30m)

38%

1%

40%

1%

teleta

teleta

(8-12m)

(8-12m)

1%

2%

teleta

(<8m)

teleta

14%

(<8m)

14%

telice

telice

biki

12%

voli

11%

biki

(>24m)

voli

1%

(>24m)

a)

14%

n = 110688

b)

0%

15%





Slika 2: Struktura zaklanega goveda po kategorijah za celoten zakol

(a) in ocenjeno govedo (b) , Slovenija 2012

Figure 1: Structure of slaughter according to category: a) slaughtered animals, b)

classified animals, Slovenia 2012



16





Preglednica 7: Zakol in ocene klavne kakovosti po klavnicah,

Slovenija 2012

Table 7: Slaughter and carcass quality data according to abattoir, Slovenia 2012

1Mlado

2Konformacija

3Zamaščenost

pitano

Conformation,

Fatness,

Skupaj

govedo

1−15

1−15

Klavnica

Total

Young cattle

Abattoir

4Biki 5Telice 4Biki

5Telice

N

%

N

%

Bulls Heifers Bulls

Heifers

Loške mesnine

21831 27,0 11870

28,5

8,2

7,3

6,2

7,5

Celjske mesnine

18559 22,9 10341

24,8

8,1

7,2

6,5

7,9

Meso Kamnik

11005 15,1

5107

12,2

7,9

7,2

6,3

7,0

NTD TABI

12254 13,6

6439

15,4

8,1

7,7

7,0

8,5

KZ Rače

7451 9,2

3220

7,7

8,0

7,5

6,4

7,6

Postojnske mesnine 5413 6,7

2749

6,6

7,9

6,6

5,9

6,9

KZ Sevnica

4431 5,5

1990

4,8

7,6

6,3

6,0

7,4

1Biki (12−24 mesecev), Voli (12−30 mesecev), Telice (12−30 mesecev), Krave (12−30 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Steers (12− 30 months), Heifers (12− 30 months), Cows (12− 30 months) 2Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15

4Biki (12−24 mesecev)/Y oung bulls (12−24 months)

5Telice (12−30 mesecev)/ Heifers (12−30 months)



17





Preglednica 8: Zakol in ocene klavne kakovosti po kategorijah,

Slovenija 2012

Table 8: Slaughter and carcass quality data according to category, Slovenia 2012



15



ase,

, g/day

, 1−



ight, kg

acija

ation

enost

ašč

ber



nform

ategorija tegory

tevilo m

tarost, dni

asa trupa, kg rcass we

eto prirast, g/dan

et g ai n, g/dan

rirast žive m

ive daily gain

onform

am

atness, 1−15

K

ge, days

Ca

Š Nu

S A

M Ca

N

N

P

L

K

Co

Z

F

1

1

2

g/dan 2

3

3

4

4

povprečja (± standardni odkloni)/ means (± standard deviations)

Mladi biki

A

646

358

559

944

8,1

6,4

Young bulls 36538

(±82)

(±66)

(±106)

(±189)

(±2,1)

(±1,6)

(12−24 m)

Biki

B

366

449

760

7,9

6,0

Bulls

13219

829

(±149)

(±68)

(±94)

(±167)

(±2,2)

(±1,6)

(>24 m)

C Voli

822

329

412

690

7,3

7,2

Steers

321

(±198)

(±64)

(±87)

(±150)

(±2,0)

(±2,3)

E

Telice

716

271

397

652

7,2

7,7

Heifers

9860

(±230)

(±59)

(±95)

(±163)

(±1,9)

(±2,2)

Teleta

V

96

680

898

6,4

4,4

Calves

12336

149

(±41)

(±22)

(±192)

(±281)

(±2,0)

(±1,2)

(<8 m)

St. teleta

Z

161

525

802

6,5

4,8

Older calves 1324

307

(±38)

(±59)

(±182)

(±333)

(±2,1)

(±1,7)

(8−12 m)

Krave

D1

244

5,7

Cows

572

837

(±64)

(±48)

-

-

4,9

(±2,2)

(±2,4)

(<30 m)

Krave

D2

277

5,9

Cows

5742

1385

-

-

5,2

(±258)

(±57)

(±2,4)

(±2,7)

(30m−5l/y)

Krave

D3

286

5,7

Cows

10898

3054

(±968)

(±57)

-

-

5,2

(±2,4)

(±2,6)

(>5 l/ y)

Biki

A+B

695

360

530

895

8,0

6,3

Bulls

49757 (±131) (±67) (±113) (±201) (±2,1) (±1,6)

(>12 m)

m−Mesec/ Month; l/ y−Leto/ Year

1Dnevni prirast klavne mase/ daily gain of warm carcass weight

2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55%

klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing

3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

4Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15

18





Preglednica 9: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred konformacije, Slovenija 2012

Table 9: Distribution (%) of carcasses according to conformation class, Slovenia 2012

Konformacija/ Conformation, %

Kategorija

Category

N

P-

P

P+

O-

O

O+

R-

R

R+

U-

U

U+

E-

E

E+

Mladi biki/

A

Young bulls

(12−24 m)

36538

0,1 0,5 0,7 4,0 6,9 7,4 17,1 24,5 13,3 10,6 10,3 3,0 1,0 0,4 0,1

Biki/

B

Bulls

(>24 m)

13219

0,1 0,5 0,9 4,8 8,4 9,4 18,0 23,3 12,5 9,1 8,8 2,7 0,9 0,4 0,1

C

Voli/ Steers

321

0,0 0,9 1,2 4,4 10,3 10,9 28,3 24,0 8,7 5,6 3,4 0,6 0,0 1,6 0,0

E

Telice/ Heifers

9860

0,1 1,2 1,0 5,2 11,0 11,2 24,0 26,7 9,4 5,0 3,8 0,9 0,2 0,2 0,0

Teleta/

V

Calves

(<8 m)

12336

0,3 1,8 1,7 13,1 22,3 12,2 17,6 18,9 6,4 2,9 2,1 0,4 0,1 0,1 0,0

Teleta/

Z

Older calves

(8−12 m)

1324

0,7 4,2 2,9 11,0 15,3 10,2 20,6 23,0 6,6 2,6 1,7 0,9 0,2 0,1 0,0

Krave/

D1

Cows

(<30 m)

572

5,8 12,1 6,5 18,4 20,6 10,3 15,0 8,4 1,4 0,5 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Krave/

D2

Cows

(30 m−5 l/ y)

5742

5,2 12,5 6,5 17,3 17,1 10,5 12,2 10,8 4,0 2,2 1,3 0,4 0,1 0,2 0,0

Krave/ Cows

1

D3

9

(>5 l/ y)

10898

4,9 11,7 6,7 17,1 17,6 11,8 12,3 9,7 3,7 2,2 1,6 0,4 0,1 0,2 0,0



m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year





Preglednica 10: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred zamaščenosti, Slovenija 2012

Table 10: Distribution (%) of carcasses according to fatness class, Slovenia 2012

Zamaščenost/ Fatness, %

Kategorija

Category

N

1-

1

1+

2-

2

2+

3-

3

3+

4-

4

4+

5-

5

5+

Mladi biki/ Young bulls

A

(12−24 m)

36538

0,0 0,8 1,1 7,1 25,1 20,8 17,9 18,3 6,8 1,2 0,7 0,2 0,0 0,0 0,0

Biki/ Bulls

B

(>24 m)

13219

0,0 1,2 1,6 12,0 31,0 20,1 14,9 13,2 4,4 0,8 0,6 0,1 0,0 0,0 0,0

C

Voli/ Steers

321

0,0 2,5 1,6 5,3 16,8 14,0 13,4 19,0 15,3 5,0 2,8 2,5 0,9 0,9 0,0

E

Telice/ Heifers

9860

0,0 0,9 1,5 4,6 10,9 12,8 14,1 20,1 17,0 7,4 6,7 2,6 0,8 0,4 0,1

Teleta/ Calves

V

(<8 m)

12336

0,3 8,2 10,4 33,7 36,2 8,3 1,7 1,0 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Teleta/ Older calves

Z

(8−12 m)

1324

0,4 10,0 8,5 25,5 26,3 14,3 8,2 4,2 1,9 0,5 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0

Krave/ Cows

D1 (<30 m)

572

0,3 8,9 8,0 16,1 17,3 12,4 13,5 11,9 6,1 2,1 2,1 0,5 0,5 0,2 0,0

Krave/ Cows

D2 (30 m−5 l/ y)

5742

0,4 10,4 8,3 16,1 16,5 10,2 9,8 11,3 7,6 3,9 3,0 1,5 0,5 0,5 0,0

Krave/ Cows

2

D3

0

(>5 l/ y)

10898

0,4 11,1 9,1 16,9 17,3 9,6 9,3 10,8 7,4 3,3 2,7 1,3 0,5 0,2 0,1



m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year





Preglednica 11: Prirast in klavna kakovost mladih bikov (12−24

mesecev) in bikov (>24 mesecev) po pasmah, Slovenija 2012

Table 11: Growth and carcass traits of young bulls (12− 24 months) and bulls (> 24

months) according to breeds, Slovenia 2012





tegory



ase, g/dan

, g/day

, 1−15

ight, kg

acija

ation

enost

a

ašč

ber

nform

ategorija / Ca

asm

reed

tevilo m

tarost, dni

asa trupa, kg rcass we

eto prirast, g/dan

et g ai n, g/dan

rirast žive m

ive daily gain

onform

am

atness, 1−15

K

P

B

Š

ge, days

Nu

S A

M Ca

N

N

P

L

K

Co

Z

F

1

1

2

2

3

3

4

4





povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations

) RJ

1785

661±73

326±60 496±89 831±160 6,3±1,4 6,2±1,5

LS

12784 646±75

366±62 571±99 965±176 8,5±1,7 6,4±1,6

24 m ČB

2826

646±79

313±65 487±93 813±167 4,8±1,3 6,2±1,9

CK

80

613±99

275±75 446±94 734±173 6,9±1,5 5,6±1,6

LIM

38

634±84

355±75 563±124 950±223 9,8±1,9 6,0±1,6

ulls (12− CHA

44

635±77

367±62 585±108 990±193 9,3±1,7 5,8±1,4

LSX

2100

651±73

367±60 569±96 962±171 8,0±1,8 6,5±1,6

RJ×M

655

661±70

355±61 540±92 911±165 8,3±1,5 6,3±1,5

-biki/ B A LS×M 1037 646±76 374±63 583±101 988±180 9,4±1,8 6,2±1,5

ČB×M

315

658±70

360±59 552±93 932±166 7,8±1,5 6,2±1,5

) RJ

762

852±120 345±64 410±82 691±146 6,4±1,5 6,1±1,6

LS

3451 837±124 374±67 452±89 766±160 8,4±1,8 5,9±1,5

ČB

958

850±124 335±69 400±87 671±156 4,8±1,4 5,8±1,9

24 m CK

84

908±231 327±64 372±89 625±158 7,5±2,0 5,6±1,6

LIM

35

1360±691 457±117 381±120 652±206 10,8±2,2 5,2±1,5

ulls (> CHA

31

1290±583 465±119 393±110 673±192 10,5±2,4 5,7±1,7

LSX

613

833±92

372±66 451±90 765±161 7,8±1,8 5,9±1,5

-biki/ B RJxM

252

835±139 368±70 446±94 755±169 8,3±1,8 6,1±1,7

B LSxM

226

836±93

373±67 452±95 767±170 9,0±2,0 5,7±1,6

ČBxM

105

829±97

381±67 462±79 785±141 7,9±1,8 6,1±1,5

RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds.

1Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight

2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55%

klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing

3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

4 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15

21





Preglednica 12: Prirast in klavna kakovost volov in telic po pasmah,

Slovenija 2012

Table 12: Growth and carcass traits of steers and heifers according to breeds,

Slovenia 2012





tegory



ase, g/dan

, g/day

, 1−15

ight, kg

acija

ation

enost

a

ašč

ber

nform

ategorija / Ca

asm

reed

tevilo m

tarost, dni

asa trupa, kg rcass we

eto prirast, g/dan

et g ai n, g/dan

rirast žive m

ive daily gain

onform

am

atness, 1−15

K

P

B

Š

ge, days

Nu

S A

M Ca

N

N

P

L

K

Co

Z

F

1

1

2

2

3

3

4

4





povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations

RJ

8

719±102 295±34 415±64 690±111 6,3±0,9 7,6±1,8

LS

97

752±104 334±45 451±74 757±128 7,7±1,5 7,3±2,1

ČB

16

665±141 258±57 394±71 645±124 4,0±1,4 5,9±3,3

CK

4

740±185 260±36 360±53 589±81 6,8±0,5 8,0±1,4

LIM

3

733±155 292±59 399±49 661±86 8,0±1,0 3,3±1,2

oli/ Steers CHA

2

815±148 401±22 498±62 847±103 10,5±2,1 5,5±2,1

-V LSX

10

790±99

322±51 413±74 691±131 6,6±0,8 7,0±2,6

C RJxM

5

716±105 313±24 446±85 746±145 6,4±1,3 8,0±1,9

LSxM

10

730±132 358±51 500±77 843±128 8,6±1,2 8,1±1,8

CBxM

2

810±156 309±75 380±19 633±45 7,0±0,0 6,0±1,4

RJ

301

712±137 244±55 347±66 564±115 5,5±1,3 7,6±2,2

LS

3377 674±129 273±55 412±78 677±136 7,4±1,5 7,7±2,1

CB

520

696±135 243±65 352±78 570±141 4,3±1,4 7,1±2,7

eifers CK

30

558±131 180±47 326±72 505±129 5,5±1,2 6,6±2,5

LIM

20

588±177 247±50 446±122 726±206 9,1±1,5 7,1±2,3

CHA

6

577±155 211±90 355±74 561±148 7,5±0,5 4,7±0,8

elice/ H LSX

472

677±132 276±58 415±82 684±144 7,1±1,5 7,8±2,1

-TE RJxM 251 654±130 260±52 404±76 661±131 7,4±1,4 7,6±2,0

LSxM

485

655±132 279±58 434±82 715±142 8,4±1,6 7,6±2,1

CBxM 111

658±113 261±51 402±76 659±133 6,9±1,3 7,0±2,1

RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds.

1Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight

2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55%

klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing

3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

4 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15



22





Preglednica 13: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 mesecev) in

starejših telet (8−12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2012

Table 13: Growth and carcass traits of calves (< 8 months) and older calves (8− 12

months) accrodnig to breeds, Slovenia 2012





tegory



ase, g/dan

, g/day

, 1−15

ight, kg

acija

ation

enost

a

ašč

ber

nform

ategorija / Ca

asm

reed

tevilo m

tarost, dni

asa trupa, kg rcass we

eto prirast, g/dan

et g ai n, g/dan

rirast žive m

ive daily gain

onform

am

atness, 1−15

K

P

B

Š

ge, days

Nu

S A

M Ca

N

N

P

L

K

Co

Z

F

1

1

2

2

3

3

4

4





povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations

RJ

455 139±36 91±20 683±174 885±261

6,3±1,4 4,3±1,1

) LS

2146 140±39 97±22 730±208 966±303

7,6±1,5 4,7±1,2

8 m CB

4843 149±36 92±18 642±153 835±223

5,1±1,3 4,1±1,1

CK

65

168±39 98±22 605±153 803±241

7,0±1,6 4,7±1,1

lves (< LIM

5

178±49 135±27 806±241 1186±353 10,8±1,3 4,8±0,4

LSX

273 140±38 93±21 704±219 920±315

7,1±1,6 4,6±1,3

eleta/ Ca RJxM 252 135±39 100±20 788±216 1052±276 8,2±1,3 4,7±1,2

-TV LSxM 276 140±35 107±22 797±167 1096±245 9,1±1,4 4,8±1,1

CBxM 306 146±36 97±18 695±149 925±215

7,5±1,5 4,5±1,0

) RJ

38

307±37 134±47 435±128 638±238

5,0±1,9 4,3±1,9

LS

309 310±36 175±71 563±229 873±417

6,8±1,6 5,2±1,6

CB

193 297±36 125±37 422±113 609±206

3,9±1,3 3,8±1,5

CK

29

301±35 138±29 469±111 697±192

6,6±1,8 4,8±1,2

LIM

3

287±47 145±35 526±203 793±345

8,7±3,2 4,0±1,7

CHA

2

280±14 125±27 446±112 648±197

6,5±2,1 5,0±2,8

lder c alves (8-12 m LSX

45

306±40 152±58 497±179 751±327

6,2±1,8 4,5±1,7

RJxM

22

322±34 174±48 537±123 831±228

7,0±1,5 5,3±1,9

eleta/O LSxM 78 314±34 213±41 683±126 1093±225 8,7±1,4 6,2±1,8

–TZ CBxM 15 302±43 143±35 479±117 716±206 7,1±1,6 4,9±0,8

RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds.

1Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight

2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55%

klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing

3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

4 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15

23





Preglednica 14: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po

pasmah, Slovenija 2012

Table 14: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) accrodnig to breeds,

Slovenia 2012





tegory



ase, g/dan

, g/day

, 1−15

ight, kg

acija

ation

enost

a

ašč

ber

nform

ategorija / Ca

asm

reed

tevilo m

tarost, dni

asa trupa, kg rcass we

eto prirast, g/dan

et g ai n, g/dan

rirast žive m

ive daily gain

onform

am

atness, 1−15

K

P

B

Š

ge, days

Nu

S A

M Ca

N

N

P

L

K

Co

Z

F

1

1

2

2

3

3

4

4





povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations

RJ

2702 719±121 332±62 470±95 788±167 6,3±1,5 6,2±1,6

) LS

16987 690±115 368±62 544±107 920±189 8,5±1,7 6,3±1,6

ČB

3987 701±124 320±65 464±98 775±174 4,8±1,3 6,1±1,9

12 m CK

174

763±225 305±73 412±97 685±172 7,3±1,8 5,7±1,6

LIM

77

969±588 404±107 479±149 813±256 10,3±2,0 5,6±1,6

ulls (> CHA

75

905±497 407±102 506±144 859±248 9,8±2,1 5,8±1,5

LSX

2846 695±107 369±61 540±106 915±187 8,0±1,8 6,4±1,6

iki/ B RJ

B

×M

957

711±119 359±64 512±100 865±178 8,3±1,6 6,2±1,6

LS×M 1324 684±104 375±63 557±110 945±195 9,3±1,9 6,1±1,5

ČB×M

441

702±105 366±62 528±97 893±172 7,8±1,6 6,2±1,5

RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds.

1Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight

2Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi povprečne rojstne mase telet v kontroli ter 55%

klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on average birth weight of calves in beef control and 55% dressing

3Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

4 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15

24





GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI





V LETU 2012





Andreja ŽABJEK, Marjeta ČANDEK-POTOKAR, Tomaž PERPAR

25





26





METODOLOŠKI UVOD



Analizirali smo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter jih

prikazali v primerjavi s čistimi mesnimi pasmami ali primerjalno na

mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji. Pogoj za

določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87%. Analiza

zajema podatke za mlado pitano govedo zaklano v slovenskih

klavnicah v letu 2012. V raziskavi smo se omejili na tri najbolj

zastopane pasme v Sloveniji, to je črno-belo (ČB), lisasto (LS) in

rjavo (RJ) ter na gospodarska križanja z mesnimi pasmami limuzin

(LIM), šarole (CHA) in belgijsko belo-plavo (BBP). Prikazani so

osnovni statistični parametri za starost ob zakolu in neto dnevni prirast

klavne mase ter lastnosti klavnih trupov (masa trupa, konformacija in

zamaščenost). Rezultati so prikazani za kategorije mladega pitanega

goveda, posebej za bike (12−24 mesecev) in telice (12−30 mesecev

starosti). Ocene za mesnatost in zamaščenost so prikazane na lestvici

1-15, upoštevajoč podrazrede osnovne klasifikacije (UL RS, št.

120/2005). Pričujoč prikaz ni namenjen statističnemu vrednotenju

pasemskih razlik oziroma razlik med križanji, zato ne podajamo

posebnih komentarjev k preglednicam in slikam.



V prvem delu gre za prikaz rezultatov za čiste pasme v primerjavi z

njihovimi mesnimi križanci; za črno-belo pasmo je prikaz v

preglednici 1, za lisasto v preglednici 2 in rjavo v preglednici 3.

Razlike med čistimi pasmami in njihovimi križanji so grafično

prikazane tudi na sliki 1. Drugi del prikazuje primerjavo čiste limuzin

(preglednica 4) in šarole (preglednica 5) pasme z njihovimi križanci s

črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo. Razlike med njimi so grafično

prikazane tudi na sliki 2.



27





Preglednica 1: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic črno-

bele pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2012

Table 1: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Holstein breed in

comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2012



Biki (12 – 24 mesecev)

Telice (12 – 30 mesecev)

Young bulls (12–24 months)

Heifers (12–30 months)



povprečja (±standardni odkloni)

means (± standard deviations)

ČB

× ČB × BBP × CHA × LIM × ČB × BBP × CHA × LIM

Število

2779

134

18

161

515

58

12

41

Number

Starost, dni

647

657

666

660

695

660

614

667

Age, days

(±79)

(±66)

(±55)

(±71)

(±135) (±114) (±146) (±100)

Masa trupa

313

363

381

356

242

259

268

260

Carcass weight, (±65) (±60) (±56) (±57) (±65) (±50) (±54) (±52)

kg

Neto prirast,

487

558

574

544

351

398

446

395

g/dan

(±92)

(±100)

(±89)

(±84)

(±78)

(±71)

(±75)

(±81)

Net gain, g/day

1Konformacija 4,8

8,2

7,3

7,5

4,3

6,9

6,3

6,9

1 Conformation (±1,3) (±1,6) (±1,5) (±1,3) (±1,4) (±1,3) (±1,5) (±1,2)

1-15

2Zamaščenost

6,2

5,7

6,8

6,6

7,1

6,5

7,3

7,6

2Fatness

(±1,9)

(±1,5)

(±1,7)

(±1,4)

(±2,8)

(±1,9)

(±2,1)

(±2,1)

1-15

ČB –črno-bela/ Holstein, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM –

limuzin/ Limousin

1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15



28





Preglednica 2: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic lisaste

pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2012

Table 2: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Simmental breed in

comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2012



Biki (12 – 24 mesecev)

Telice (12 – 30 mesecev)

Young bulls (12–24 months)

Heifers (12–30 months)



povprečja (±standardni odkloni)

means (± standard deviations)

LS

× LS × BBP × CHA × LIM × LS × BBP × CHA × LIM

Število

12783

221

174

642

3377

104

74

307

Number

Starost, dni

646

647

647

646

674

655

658

654

Age, days

(±75)

(±77)

(±68)

(±77) (±129) (±121) (±141) (±134)

Masa trupa

366

381

399

365

273

279

302

274

Carcass weight (±62) (±65) (±60) (±61) (±55) (±62) (±58) (±55)

kg

Neto prirast,

571

594

623

568

412

432

469

426

g/dan

(±99) (±106) (±110)

(±93)

(±78)

(±89)

(±90)

(±76)

Net gain, g/day

1Konformacija

1

8,5

10,1

9,5

9,1

7,4

9,1

8,5

8,1

Conformation (±1,7) (±1,8) (±1,9) (±1,7) (±1,5) (±1,7) (±1,4) (±1,6)

1-15

2Zamaščenost

2

6,4

5,8

6,4

6,3

7,7

7,0

7,9

7,7

Fatness

(±1,6) (±1,4)

(±1,4)

(±1,5) (±2,1) (±2,0) (±2,0)

(±2,2)

1-15

LS – lisasta/ Simmental, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin,

1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15



29





Preglednica 3: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic rjave

pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2012

Table 3: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Brown breed in

comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2012



Biki (12 – 24 mesecev)

Telice (12 – 30 mesecev)

Young bulls (12–24 months)

Heifers (12–30 months)



povprečja (±standardni odkloni)

means (± standard deviations)

RJ

× RJ × BBP × CHA × LIM

× RJ

× BBP × CHA × LIM

Število

Number

1785

109

66

475

301

50

19

182

Starost, dni

661

656

663

662

712

673

672

647

Age, days

(±73)

(±68)

(±65)

(±71)

(±137) (±126) (±113) (±132)

Masa trupa

Carcass weight 326

356

377

351

244

274

282

253

kg

(±60)

(±73)

(±58)

(±58)

(±55)

(±49)

(±54)

(±51)

Neto prirast,

g/dan

496

547

573

533

347

416

424

399

Net gain, g/day (±89) (±112) (±92)

(±86)

(±66)

(±83)

(±60)

(±75)

1Konformacija

1Conformation 6,3

8,9

8,3

8,2

5,5

7,9

7,6

7,2

1-15

(±1,4) (±1,8) (±1,6) (±1,4)

(±1,3)

(±1,4)

(±2,0)

(±1,3)

2Zamaščenost

2Fatness

6,2

5,6

6,3

6,4

7,6

7,4

7,4

7,6

1-15

(±1,5) (±1,4) (±1,5) (±1,5)

(±2,2)

(±1,7)

(±2,2)

(±2,0)

RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin,

1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15





30





ČB = 313 kg

ČB = 487 g/dan

ČB = 4,8

ČB = 6,2

ČBxLIM

ČBxLIM

ČBxLIM

ČBxLIM

ČBxCHA

ČBxCHA

ČBxCHA

ČBxCHA

ČBxBBP

ČBxBBP

ČBxBBP

ČBxBBP

-10

10

30

50

70

-10

10

30

50

70

90

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5 -0,6

-0,4

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

LS = 366 kg

LS = 571 g/dan

LS = 8,5

LS = 6,4

LSxLIM

LSxLIM

LSxLIM

LSxLIM

LSxCHA

LSxCHA

LSxCHA

LSxCHA

LSxBBP

LSxBBP

LSxBBP

LSxBBP

-10

10

30

50

70

-10

10

30

50

70

90

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

-0,6

-0,4

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

RJ = 326 kg

RJ = 496 g/dan

RJ = 6,3

RJ = 6,2

RJxLIM

RJxLIM

RJxLIM

RJxLIM

RJxCHA

RJxCHA

RJxCHA

RJxCHA

RJxBBP

RJxBBP

RJxBBP

RJxBBP

-10

10

30

50

70

-10

10

30

50

70

90

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

-0,6

-0,4

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

∆ Masa trupa

∆ Neto prirast

∆ Konformacija

∆ Zamaščenost

∆ Carcass weight

∆ Net gain

∆ Conformation

∆ Fatness



ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM - limuzin/ Limousin Slika 1: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava posamezne mlečne/kombinirane pasme z njenim gospodarskim križanjem, Slovenija 2012

31

Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of dairy or double-purpose breed to its meat crosses, Slovenia 2012





Preglednica 4: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic limuzin

pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo,

Slovenija 2012

Table 4: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Limousin breed in

comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2012



Biki (12 – 24 mesecev)

Telice (12 – 30 mesecev)

Young bulls (12–24 months)

Heifers (12–30 months)



povprečja (±standardni odkloni)

means (± standard deviations)

LIM

× LIM × ČB × LS

× RJ × LIM

× ČB

× LS

× RJ

Število

38

161

642

475

20

41

307

182

Number

Starost, dni

634

660

646

662

588

667

654

647

A ge, days

(±84)

(±71)

(±77) (±71)

(±177) (±100) (±134) (±132)

Masa trupa

355

356

365

351

247

260

274

253

Carcass weight (±75) (±57) (±61) (±58) (±50) (±52) (±55) (±51)

kg

Neto prirast,

g/dan

563

544

568

533

446

395

426

399

Net gain, g/day (±124) (±84)

(±93) (±86)

(±112)

(±81)

(±76)

(±75)

1Konformacija

1

9,8

7,5

9,1

8,2

9,1

6,9

8,1

7,2

Conformation (±1,9) (±1,3) (±1,7) (±1,4) (±1,5) (±1,2) (±1,6) (±1,3)

1-15

2Zamaščenost

6,0

6,6

6,3

6,4

7,1

7,6

7,7

7,6

2Fatness

(±1,6) (±1,4) (±1,5) (±1,5)

(±2,3)

(±2,1)

(±2,2)

(±2,0)

1-15

LIM – limuzin/ Limousin, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15



32





Preglednica 5: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic šarole

pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo,

Slovenija 2012

Table 5: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Charolais breed in

comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2012



Biki (12 – 24 mesecev)

Telice (12 – 30 mesecev)

Young bulls (12–24 months)

Heifers (12–30 months)



povprečja (±standardni odkloni)

means (± standard deviations)

CHA

× CHA × ČB

× LS

× RJ × CHA × ČB

× LS

× RJ

Število

Number

44

18

174

66

6

12

74

19

Starost, dni

635

666

647

663

577

614

658

672

Age, days

(±77)

(±55)

(±68)

(±65) (±155) (±146) (±141) (±113)

Masa trupa

Carcass weight 367

381

399

377

211

268

302

282

kg

(±62)

(±56)

(±60)

(±58)

(±90)

(±54)

(±58)

(±54)

Neto prirast

g/dan

585

574

623

573

355

446

469

424

Net gain, g/day (±108) (±89)

(±110)

(±92)

(±74)

(±75)

(±90)

(±60)

1Konformacija

1Conformation 9,3

7,3

9,5

8,3

7,5

6,3

8,5

7,6

1-15

(±1,7) (±1,5)

(±1,9)

(±1,6) (±0,5)

(±1,5)

(±1,4)

(±2,0)

2Zamaščenost

2Fatness

5,8

6,8

6,4

6,3

4,7

7,3

7,9

7,4

1-15

(±1,4) (±1,7)

(±1,4)

(±1,5) (±0,8)

(±2,1)

(±2,0)

(±2,2)

CHA –šarole/ Charolais, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Konformacija/C onformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15

2Zamaščenosti/F atness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15



33





LIM = 355 kg

LIM = 563 g/dan

LIM = 9,8

LIM = 6,0

RJxLIM

RJxLIM

RJxLIM

RJxLIM

LSxLIM

LSxLIM

LSxLIM

LSxLIM

ČBxLIM

ČBxLIM

ČBxLIM

ČBxLIM

-10

0

10

20

30

40

-30

-20

-10

0

10

20

30

40 -2,5

-2

-1,5

-1

-0,5

0

0,5

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

CHA = 367 kg

CHA = 585 g/dan

CHA = 9,3

CHA = 5,8

RJxCHA

RJxCHA

RJxCHA

RJxCHA

LSxCHA

LSxCHA

LSxCHA

LSxCHA

ČBxCHA

ČBxCHA

ČBxCHA

ČBxCHA

-10

0

10

20

30

40 -30

-20

-10

0

10

20

30

40 -2,5

-2

-1,5

-1

-0,5

0

0,5

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

∆ Masa trupa

∆ Neto prirast

∆ Konformacija

∆ Zamaščenost

∆ Carcass weight

∆ Net gain

∆ Conformation

∆ Fatness



ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, LIM - limuzin/ Limousin, CHA –šarole/ Charolais Slika 2: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava mesne pasme in križanja le-te z mlečnimi in kombiniranimi pasmami, Slovenija 2012

Figure 2: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of meat breeds and their crossing with dairy or double-purpose breeds, Slovenia 2012

34





PRIMERJAVA RASTNOSTI IN KLAVNE KAKOVOSTI MED

RAZLIČNIMI PASMAMI IN KRIŽANJI



Gre za prikaz razlik v masi trupa, neto dnevnem prirastu in ocenah

konformacije in zamaščenosti bikov (12−24 mesecev) med vsemi

analiziranimi pasmami in gospodarskimi križanji (slika 3).

ČB

= 313 kg

ČB

= 487 g/dan

RJ

+ 13

RJ + 9

RJxLIM

+ 38

RJxLIM

+ 46

LIM

+ 42

ČBxLIM

+ 57

ČBxLIM

+ 43

RJxBBP

+ 60

RJxBBP

+ 43

ČBxBBP

+ 71

ČBxBBP

+ 50

LIM

+ 76

LSxLIM

+ 52

LSxLIM

+ 81

LS

+ 53

LS

+ 84

CHA

+ 54

RJxCHA

+ 86

RJxCHA

+ 64

ČBxCHA

+ 87

ČBxCHA

+ 68

CHA

+ 98

LSxBBP

+ 68

LSxBBP

+ 107

LSxCHA

+ 86

LSxCHA

+ 136

313

328

343

358

373

388

403

487

507

527

547

567

587

607

627

∆ Masa trupa

∆ Neto prirast

∆ Carcass weight

∆ Net gain

ČB

= 4,8

RJxBBP = 5,6

RJ

+ 1,5

ČBxBBP +0,1

ČBxCHA

+ 2,5

LSxBBP

+ 0,2

ČBxLIM

+ 2,7

CHA

+ 0,2

RJxLIM

+ 3,4

LIM

+ 0,4

ČBxBBP

+ 3,4

ČB

+ 0,6

RJxCHA

+ 3,5

RJ

+ 0,6

LS

+ 3,7

LSxLIM

+ 0,7

RJxBBP

+ 4,1

RJxCHA

+ 0,7

LSxLIM

+ 4,3

LS

+ 0,8

CHA

+ 4,5

RJxLIM

+ 0,8

LSxCHA

+ 4,7

LSxCHA

+ 0,8

LIM

+ 5,0

ČBxLIM

+ 1,0

LSxBBP

+ 5,3

ČBxCHA

+ 1,2

4,8 5,4

6

6,6 7,2 7,8 8,4

9

9,6 10,2

5,6

5,8

6

6,2

6,4

6,6

6,8

∆ Konformacija

∆ Zamaščenost

∆ Conformation

∆ Fatness



RJ-rjava/ Brown; LS-lisasta/ Simmental; LIM-limuzin/ Limousine; CHA-šarole/ Charolais; RJ×BBP-rjava×

belgijsko belo-plava/ Brown×Belgian blue; RJ×CHA-rjavaךarole/ Brown×Charolais; RJ×LIM-rjava×

limuzin/ Brown×Limousine; LS×BBP-lisasta×belgijsko belo-plava/ Simmental×Belgian blue; LS×CHA-lisastaךarole/ Simmental×Charolais; LS×LIM-lisasta×limuzin/ Simmental×Limousine; ČB×BBP-črno-bela×belgijsko belo-plava/ Holstein×Belgian blue; ČB×CHA-črno-belaךarole/ Holstein×Charolais; ČB×

LIM-črno-bela×limuzin/ Holstein×Limousine

Slika 3: Primerjava rezultatov (razlik ∆) rastnih in klavnih lastnostih bikov

(12−24 mesecev) čistih pasem in križancev z mesno pasmo, Slovenija 2012

Figure 3: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12-24

months) of various purebreeds and crosse, Slovenia 2012

35





36





KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI

Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2012





Peter PODGORŠEK, Andreja ŽABJEK, Marjeta ČANDEK-

POTOKAR, Tomaž PERPAR

37





38





METODOLOŠKI UVOD



V pregledu prikazujemo število živali (preglednica 1), mase telet

(preglednica 2) in priraste telet (preglednica 3) v kontroli prireje mesa

po pasmah in letih. Iz preglednic je razvidno, da se je število živali v

kontroli mesa do leta 2011 povečevalo, medtem ko se je v letu 2012

zmanjšalo zaradi zmanjševanja rej. Pri večini pasem v letu 2012

zasledimo tudi zmanjšanje rojstne mase telet in večje priraste telet ob

1. in 2. kontroli, medtem ko so bili ob 3. kontroli manjši. Manjše

priraste ob 3. kontroli pripisujemo dejstvu, da teleta ob starosti sedmih

mesecev prenehajo s sesanjem in začenjajo izkoriščati tudi pašo.

Prirast v tem obdobju je tako pogojen predvsem s sposobnostjo teleta

za izkoriščanje paše in delno seveda tudi z materinskimi lastnostmi

krave.

Preglednica 1: Število živali v kontroli z meritvami po pasmah in

letih, Slovenija 2005−2012

Table 1: Animals in beef recording according to breeds and years, Slovenia 2005−

2012

Leto

Pasma/ Breed

Skupaj

Year

CHA

LIM

LS RJ ČB GAG

Druge

Total

2005

388

222

254 148 9

56

623

1700

2006

410

254

278 130 8

68

797

1945

2007

463

309

235 126 7

98

784

2022

2008

504

305

217 107 7

88

81

2044

2009

381

426

292 129 14

96

802

2141

2010

393

457 1108 129 14

96

1109

3262

2011

471

503 1309 144 10

91

1294

3822

2012

440

457 1336 135 26

2

1191

3587

CHA−šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other; Vir: Rezultati kontrole prireje mleka in mesa, KIS/ Source: Results of dairy and beef recording, KIS.

39





Preglednica 2: Mase telet v kontroli po pasmah in letih (kg), Slovenija

2005−2012

Table 2: Weight of calves at different ages according to breeds and years (kg),

Slovenia 2005− 2012

Leto

Pasma/ Breed

Skupaj

Year

CHA LIM

LS

RJ

ČB

GAG

CK

Druge

Total





Masa ob 1. kontroli (rojstna masa) /Weight at 1st control (birth weight)

2005

46,7 40,3 45,2

41,5

43,2

51,1

-

44,4

44,5

2006

46,3 40,0 44,6

43,3

27,5*

53,3

-

44,0

44,1

2007

46,3 40,9 45,0

38,6

-

40,8

33,8

44,2

44,0

2008

45,5 42,3 43,7

39,5

-

43,5

33,0

42,3

43,2

2009

44,9 42,0 50,4

39,1

30,0*

40,5

31,0*

42,4

43,1

2010

44,9 41,4 48,2

37,6

40,4

23,3

-

44,3

45,7

2011

45,2 42,1 49,2

39,0

-

41,6

-

46,3

47,1

2012

45,0 40,7 47,8

39,5

46,7

37,0*

-

45,7

46,0





Masa ob 2. kontroli (90. dan±45 dni) /Weight at 2nd control (90 day± 45 days)

2005

142,0 137,3 145,7 135,8

-

102,9

-

135,5

136,8

2006

143,2 141,3 129,9 131,0

-

125,4*

-

133,1

136,3

2007

150,9 142,6 141,4 125,0

-

114,4

-

143,1

142,5

2008

145,1 139,6 131,8 194,7*

-

84,1

-

145,2

140,6

2009

150,3 144,7 142,9 127,6

-

116,0

-

143,1

142,5

2010

138,3 129,5 157,1 118,0

-

128,4

-

162,8

144,3

2011

144,3 134,2 144,9 140,2*

-

98,7

-

153,2

143,3

2012

146,1 145,6 139,3 178,2*

-

-

-

157,5

148,2





Masa ob 3. kontroli (210. dan±45 dni) /Weight at 3rd control (210 day± 45 days)

2005

265,5 247,3 257,0 244,4

-

150,0

-

244,0

251,5

2006

278,6 267,2 275,5 277,3

-

159,6*

-

253,7

263,8

2007

282,3 262,7 262,1 221,9

-

214,1

-

252,6

261,2

2008

268,2 248,4 252,3 264,5

-

121,4*

-

244,9

250,5

2009

285,9 248,1 261,1

-

-

163,9

-

235,5

248,6

2010

258,9 246,9 275,5 193,9

-

205,8

-

247,1

251,4

2011

265,7 240,5 259,5 157,8*

-

190,9

-

248,4

250,5

2012

267,5 253,2 259,9

-

159,9* 233,4*

-

265,2

260,5

* manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements;

CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other; Vir: Rezultati kontrole prireje mleka in mesa, KIS/ Source: Results of dairy and beef recording, KIS.

40





Preglednica 3: Prirasti žive mase telet v kontroli po pasmah in letih

(g/dan), Slovenija 2005−2012

Table 3: Calves daily gains in beef recording according to breeds and years (g/day),

Slovenia 2005− 2012

Leto

Pasma/ Breed

Skupaj

Year

CHA

LIM

LS

RJ

ČB

GAG CK

Druge

Total





Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days

2005

1079

1077 1116 1041

-

581

-

1016

1035

2006

1079

1123

948

964

-

834*

-

996

1033

2007

1157

1134 1089

915

-

834

-

1107

1107

2008

1104

1079

980

-

-

407

-

1150

1088

2009

1167

1150 1104

949

-

843

-

1125

1113

2010

1026

976

1247

831

-

1244

-

1350

1131

2011

1076

1011 1119 991*

-

783

-

1223

1097

2012

1093

1165 1049 1521*

-

-

-

1281

1165





Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days

2005

1035

1030

996

976

-

555

-

964

990

2006

1103

1081 1092 1111

-

536*

-

992

1044

2007

1121

1053 1034

855

-

749

-

998

1035

2008

1067

980

999

1052

-

629*

-

953

990

2009

1147

976

1031

-

-

616

-

951

993

2010

1009

981

1098 720*

-

1265*

-

975

1002

2011

1045

938

1017 542*

-

747*

-

978

984

2012

1061

1014 1020

-

-

935*

-

1055

1036





Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days

2005

1076

986

991

936

-

-

-

959

1006

2006

1071

1178

932

1148

-

-

-

1097

1115

2007

1265

992

1057 720*

-

553*

-

1011

1067

2008

1099

958

-

-

-

-

-

910

993

2009

1155

850

983

-

-

549

-

830

914

2010

1091

1008 1094 609*

-

1005

-

849

985

2011

1106

909

1086

-

-

439*

-

809

957

2012

1049

875

1030

-

-

-

-

975

935

* manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements;

CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other; Vir: Rezultati kontrole prireje mleka in mesa, KIS/ Source: Results of dairy and beef recording, KIS.

41





42





KLAVNA KAKOVOST GOVED VKLJUČENIH V KONTROLO

PRIREJE MESA, SLOVENIJA 2012



Predstavljamo zakol in klavno kakovost živali, pri katerih v sistemu

kontrole prireje mesa spremljamo priraste do 200 kg žive mase in so

bila zaklana v slovenskih klavnicah v letu 2012. V analizo smo zajeli

goveda vseh v kontroli prireje mesa zastopanih pasem in križanj. Iz

podatka o topli masi trupa in starosti živali ob zakolu smo izračunali

neto dnevni prirast tople mase trupa ter prirast ocenili tudi na živo

maso. Rezultati analize, pri kateri smo primerjali priraste v času

kontrole in rezultate z linije klanja so prikazani v preglednicah 4−5 in

sliki 1. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od

pooblaščene organizacije (Bureau Veritas) za ocenjevanje in

razvrščanje trupov na liniji klanja. Zbrane podatke smo povezali s

Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije

in s tem pridobili podatke o poreklu, pasmi, starosti in vrsti kontrole.

Podatki so poenoteni s slovenskim Pravilnikom o ocenjevanju in

razvršč anju govejih trupov in polovic na klavni liniji in Uredbami EU,

ki razvrščajo goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjujejo

konformacijo ali mesnatost (od –P do +E) in zamaščenost (od -1 do

+5) po sistemu EUROP.





43





Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost goved v kontroli prireje

mesa po kategorijah, Slovenija 2012

Table 7:Gain and carcass quality in beef recording according to categorys, Slovenia

2012

1Kategorija

Biki Biki Telice Teleta Teleta Krave Krave

1

Bulls Bulls Heifers Calves Calves Cows Cows Category

12−24 >24



<8

8−12 30m-5l

>5

Število/ Number

125

142

20

16

13

18

16

2Prirast 0−90

1053 1055 1116 1194 1125

958

1025

2Gain 0− 90

±266 ±216 ±276

±345

±467

±166

±211

3Prirast 0−210

1058 1070 810

826

1120

891

1106

3Gain 0− 210

±211 ±168 ±217

±252

±96

±87

±124

4Prirast 90−210

1014 1090 760

-

-

914

1135

4Gain 90− 210

±205 ±198 ±155

-

-

±85

±138

Starost, dni

584 1203 737

178

281

1507

3367

Age, days

±106 ±429 ±278

±47

±37

±222

±909

Masa trupa, kg

322

463

257

119

186

326

332

Carcass weight, kg

±82

±106

±71

±35

±37

±76

±86

5Neto prirast, g/dan

557

408

363

695

673

-

-

5Net gain, g/day

±126 ±104

±74

±213

±153

-

-

6PŽM, g/dan

1020 628

600

1005

859

-

-

6Live daily gain, g/day ±270 ±203 ±131

±395

±218

-

-

7Konformacija, 1−15 7,9

9,1

8,0

7,3

7,8

8,7

7,0

7Conformation, 1− 15

±2,2

±3,1

±1,6

±2,4

±1,7

±2,1

±3,1

8Zamaščenost, 1−15

5,6

5,7

6,7

4,0

5,1

5,7

5,7

8Fatness, 1− 15

±1,6

±1,6

±2,3

±1,4

±1,8

±2,3

±3,2

1Biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months), Telice/ Heifers, Teleta (<8 mesecev)/ Calves (<8 months), Krave (12−30 mesecev)/ Cows (12− 30 months), Krave (>5 let)/ Cows (>5 years)

2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days;

3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days;

4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days;

5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight;

6Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi rojstne mase ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on birth weight and 55% dressing;

7Konformacija/ Conformation (−P = 1, … , +E = 15);

8Zamaščenost/ Fatness: (−1 = 1, … , +5 = 15).

44





Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov po pasmah, Slovenija 2012

Table 8: Gain and carcass quality of bulls in beef recording according to breed, Slovenia 2012



Biki (12−24 mesecev)/ Bulls (12−24 months)

Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months)

1Pasma/ Breed

RJ

LS

LIM

CHA

RJ

LS

LIM

CHA

Število/ Number

12

44

6

15

23

48

22

16

2Prirast 0−90

1010

1047

975

1001

960

1065

1060

1115

2Gain 0− 90

±173

±207

±188

±360

±150

±186

±199

±282

3Prirast 0−210

1017

1049

793

943

1056

1095

1006

1224

3Gain 0− 210

±193

±187

±202

±148

±160

±130

±185

±156

4Prirast 90−210

918

1072

877

909

1089

1110

1018

1180

4Gain 90− 210

±127

±168

±0

±263

±241

±169

±166

±217

Starost, dni

536

577

650

616

1093

1118

1526

1521

Age, days

±128

±109

±97

±77

±234

±236

±566

±667

Masa trupa, kg

257

323

334

364

462

485

485

495

Carcass weight, kg

±64

±63

±62

±46

±65

±107

±120

±127

5Neto prirast, g/dan

479

569

516

601

430

445

347

353

5Net gain, g/day

±29

±100

±77

±115

±50

±100

±118

±95

6PŽM, g/dan

737

948

863

987

-

710

582

604

6Live daily gain, g/day

±0

±143

±133

±205

-

±204

±192

±163

7Konformacija, 1−15

5,8

7,7

9,7

9,3

6,2

10,0

11,4

10,9

7Conformation, 1− 15

±1,8

±1,6

±1,4

±1,7

±2,1

±2,3

±2,3

±2,8

8Zamaščenost, 1−15

4,4

5,5

4,8

5,9

5,7

5,9

4,9

5,6

8Fatness , 1− 15

±1,0

±1,2

±0,8

±1,5

±1,6

±1,7

±1,4

±2,0

1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, NZ−neznano 4

poreklo/ Other; 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of 4

warm carcass weight; 6Ocenjen prirast žive mase izračunan na osnovi rojstne mase ter 55% klavnosti/ Estimated daily live weight gain based on birth weight and 55%

dressing; 7Konformacija/ Conformation (−P=1,…, +E=15); 8Zamaščenost/ Fatness: (−1=1,…, +5=15).





RJ

= 257 kg

RJ

= 479g/dan

LS

+ 66

CHA

+ 37

LIM

+ 77

LIM

+ 90

CHA

+ 107

LS

+ 122

257

277

297

317

337

357

377

479

499

519

539

559

579

599

619

Masa trupa/ Carcass weight

Neto prirast/ Net gain

RJ

= 5,8

RJ

= 4,4

LS

1,9

CHA

+ 0,4

LIM

+ 3,5

LIM

+ 1,1

CHA

+ 3,9

LS

+ 1,5

5,8

6,8

7,8

8,8

9,8

4,4

4,9

5,4

5,9

Konformacija/ Conformation

Zamaščenost/ Fatness



Slika 1: Primerjava rezultatov (razlik ∆) rastnih in klavnih lastnosti

bikov (12−24 mesecev) čiste rjave (RJ), lisaste (LS), limuzin (LIM) in

šarole (CHA) pasme, Slovenija 2012

Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12−24

months) of Brown (RJ), Simmental (LS), Limousine (LIM) and Charolais (CHA)

breed, Slovenia 2012

45