KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
KLASA 2 (3)
INDUSTBISKE SVOJINE
IZDAN 1 APRILA 1938.
PATENTNI SPIS BR. 15954
Šmol Jovan, Torža, Jugoslavija.
Pomoćno sredstvo za pekarstvo i postupak za izradu istog.
Prijava od 13 juna 1937.	Važi od 1 novembra 1937.
Pronalazak služi za izradu jednog sredstva, koje povećava prilikom pečenja volumen testa, naročito hlebnog testa.
Dosada se za taj cilj uglavnom upotrebljavao kvasac. Taj kvasac ima osetne nedostatke koji se sastoje u tome, što je skup, što treba upotrebljavati u velikoj količini, te da nije trajan. Ovi nedostatci dosadašnjeg sredstva izbegnuti su sredstvom prema ovom pronalasku.
Prema ovom pronalasku postupa se na taj način, što se materijal, koji u maloj količini sadrži fermente za razvijanje, prerađuje sa materijama, koje služe kao hrana za fermente i hlebnim testom, koje je već izloženo kiselinskom vrenju i zatim se mešavina prerađuje mlevenim zrnama ječma u čvrsto testo. Ovo testo se ostavlja izvesno vreme u suvom vrenju, zatim se suši i samelje u fino brašno.
Ovo sredstvo košta samo oko jednu trećinu cene kvasca, nalazi se u obliku suvog praška i besprekorno se održava oko 6 meseci. Testo, odu. hleb koji je izrađen sredstvom prema ovom pronalasku ima odlične osobine, najmanje isto tako dobre, kao što imaju vrste hleba izrađene sa drugim sredstvima. Sredstvo prema pronalasku rastvara se u vodi pre mešanja sa testom.
Postupak se vrši tako, što se najpre samelje ječam i iz istog odstranjuju me-kinje. Istovremeno sprema se hlebno cesto, koje se ostavlja 20—40 sati da stoji, u cilju postizanja kiselinsikog vrenja. O-sim toga kuva se hmelj u vodenom rastvoru šećera, zatim ohlađeno, ekstrahira sa dobivenom tečnošću žitne mekinje.
Ukiseljeno hlebno testo meša se sa tečnošću, koja sadrži hmelj, šećer i me-
kinje, mešavini se doda mala količina kvasca i prerađuje sa samlevemim ječmom u črvsto testo.
Ovo testo ostavlja se da leži oko 30 sati, da za ovo vreme izdržava suvo vrenje, zatim suši i prerađuje u fino brašno. Ovo brašno upotrebljava se u vodenom rastvoru, prilikom spravljanja hleba, ume-sto kvasca.
Kako se vidi, glavni je sastav ovog sredstva ječam. Ovom se dodaje hlebno testo, pošto- ovo stvara kiselinu, potrebnu za kulturu fermenata. Za sprečavanje stvaranja mlečne kiseline usled vrenja dodaje se šećer. Hmelj je materijal za stvaranje ćelija. Žitne mekinje, dobivene ekstrakcijom žita, služe uglavnom samo za postizanje dobrog ukusa. Dodavami kvasac služi kao matični kvasac za odgoj kulture. Kultura se stvara suvim putem u roku od oko 30 sati, te se sušeni i zatim samle-veni produkat može odmah upotrebljavati.
Patentni zahtevi:
1)	Pomoćno sredstvo za pekarstvo, naznačeno time, što sadrži hlebno testo, koje je već izloženo kiselinskom vrenju, šećer i fermente, te u najvećem delu brašno ječma, a sve ove u mešavini prerađene u čvrsto testo, koje je još izloženo suvom vrenju, sušeno i samleveno u fino brašno.
2)	Pomoćno sredstvo po zahtevu 1, naznačeno time, što sadrži još i hmelj, celishodno u vodenom rastvoru, kao i žitne mekinje.
3)	Pomoćno sredstvo po zahtevu 1, naznačeno time, što su od ječma odstra-
Din. 5.-
njene mekinje, a što kao kultura fermenta u maloj količini sadrži matičnog kvasca.
4)	Postupak za izradu sredstva po zahtevu 1—3, naznačen time, što se matični kvasac u maloj količini prerađuje sa hranjivim materijama, na pr. šećerom, i hlebnim testom, te se zatim produkat mesa sa fino samlevenim zrnima ječma u
čvrsto testo, koje se ostavlja da leži oko 30 sati, da izdrži suvo vrenje, te se posle toga suši i samelje.
5)	Postupak po zahtevu 4, naznačen time, što se brašno ječma dodaje fneša-vini tek po mešanju ukiseljenog hlebnog testa sa rastvorom hmelja i šećera i sa matičnim kvascem.