KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
Klasa 53 (1)
INDUSTRISKE SVOJINE
Izdan 1. Marta 1931.
PATENTNI SPIS BR. 7763
Ing. Ladany Dionisije, inženjer hernije, Beograd, Jugoslavija.
Postupak pri izradi sirišfa i drugih koagulujućih fermenata, pomoću metalnih soli. Prijava od 25. marta 1930.	Važi od 1. juta 1930.
Postupak pri izradi sirišta je opšie poznat. Ferment sirišta-Himozin- nalazi se u želucu sisara, od kojeg se dobija putem ekstrakcije. Ekstrakcija iz želuca vrši se na različit način, većinom putem ekstrakcije s kamenom soli. Ekstrahirani ferme-nat deluje katalilički time, što kazeinogen mleka kaogulira, a kaogulirana se masa zatim prema pojedinim metodama prerađuje u različne vrste sira.
Ekstrakcijom se dobija tekućina sirišta, ponajviše u jakosti od 1:12.000 do 1:20.000. Ta se tekućina razređuje s kamenom soli na izvesnu jakost, najviše na 1:10.000 (to znači, da jedan gram tekućine stvara koagulaciju 10.000 grama mleka u 40 minuta kod 35 C.) i očišćena za tu jakost unosi se u trgovinu. Zeluci teladi mogu se i drugi i treći put podvrći ekstrakciji, čime se dobijaju samo veoma slabe otopine fermenta, koje se ne upotrebljuju samostalno, nego se samo mešanjem s jačim otopinama fermenta mogu dovesti do jakosti, koja je uobičajena u trgovini.
Protivno dosedanjem mišljenju, da metalne soli uništavaju fermente, uspelo mi je pronaći, da izvesne soli aktiviraju fermente. Tehničkim uvođenjem mojega pronalaska ubrzava se, pojednostavljuje i pojeftinjuje se proizvodnja fermenata s dejstvom koagulacije, te prema tome i proizvodnja sirišta.
Izvođenje na taj način, što se odmah nakon jedno do dvodnevne ekstrakcije — inače traje 6—12 dana — kod jakosti sirišta
od 1 :5,000, potonjemu doda vodena ra-stopina metalnih soli, naročito rastopina soli gvožđe aluminijuma i mangana, ili njihova srneša. Malo procenata takove ra-stopine povećava jakost sirišta za 50°/o i više. Time postaje proizvodnja brža i jeftinija i omogućeno je dosadanji produkt proizvesti iz znatno manjega broja dosad upotrebljenih želudaca. To isto vredi i za ostale fermente s dejstvom koaguliranja.
Proizvodnja sirišnoga praška nastaje na taj način, da se taloženom prašku sirišta po normalnom razređivanju sa NaCl-om dodaju metalne soli, naročito gvožđe, aluminijuma i mangana u množini, koja se analitički dade lako utvrditi, čime se dejstvo znatno pojačava, drugim rečima: usled primese stiče se znatno pojačanje dejstva manjih količina sirišnoga praška. Na taj način je za proizvodnju sirišnoga praška potrebno mnogo manje izlaznoga materijala, t. j, telećih želudaca. Isti rezultat dobija se kod fermenata s dejstvom koagulacije, koji se proizvede i trguju u praš-nom stanju.
Fabrikacija sira menja se od do sada uobičajenoga načina time da će se dodavati istovremeno sa sirištem primese spomenutih soli, mleku, koje će služiti proizvodni sira.
Patenini zahtevi:
1. Postupak za proizvodnju sirišfa i drugih fermenata s dejstvom koaguliranja u
tekućem i prašnom obliku, naznačen time, što se dodaju kao aktivatori metalne soli, naročito soli od željeza, aluminijuma i mangana.
2. Postupak za proizvodnju sira, nazna-
čeno time, što se u mleko dodaju sirišta male količine metalnih soli, čilo soli od željeza, aluminijuma i gana.
osim
naro-
men-